30 DE DICIEMBRE DE 2019
#PERSONAJEDELAÑO
GASTROLAB
EL TOQUE MEXICANO
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MÁS SOBRE LA ESTRELLA
ME GUSTA QUE LOS PLATOS SEAN COLORIDOS; CREO QUE QUIENES VAN A OSTERIA GUCCI VEN QUE TENEMOS UN PUNTO MEXICANO EN EL MENÚ".
M
uchos dicen que lo que Karime López plasma en sus platos es arte, que transmite sentimientos, que ella va mucho más allá de cubrir una necesidad fisiológica. Lo ha logrado tras años de aventurarse en las cocinas de algunos de los chefs más importantes del mundo, como en Gucci Osteria de Massimo Bottura, en la que, hace no más de dos meses, recibió su primera estrella Michelin, la primera para una mujer mexicana. Desde niña, se decidió por el estudio de las Bellas Artes, se fue a París, Francia, y ahí, empezó su historia. Al pasar los días en La Ciudad de las Luces, se despertó en ella una búsqueda, casi accidental, sobre la estrecha relación entre la gastronomía y el arte, ¿existía? Esta incógnita se convirtió en su misión y pasión, y el paso siguiente fue aprender técnicas culinarias, las cuales se esmeró en perfeccionar a diario, reto que la llevó a
EL BUENO
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#KARIMELÓPEZ
ESTRELLA GASTRONÓMICA
36 ● AÑOS TIENE LA JOVEN QUERETANA.
EXPENDIO DE MAÍZ ● El establecimiento,
ubicado en Yucatán 84, en la Roma, fue reconocido como Best New Bistro de la Ciudad de México.
● LA CHEF ES LA PRIMERA MEXICANA EN OBTENER UNA ESTRELLA MICHELIN, LO HIZO POR SU LABOR EN GUCCI OSTERIA DE MASSIMO BOTTURA, EN FLORENCIA, ITALIA
2 ● AÑOS LLEVA GUCCI OSTERIA EN SERVICIO.
POR PAOLA COELLO ILUSTRACIÓN: DAN MADRID
LA MALA
DIANA KENNEDY ● La investigadora anunció
que donaría sus archivos y su colección de libros más extraños de cocina a la Universidad de Texas.
EL FEO
El pasado 6 de noviembre, Karime López recibió su primera estrella Michelin.
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Ha sido aprendiz de Virgilio Martínez, Enrique Olvera, Rene Redzepi y Andoni Luis Aduriz. Imprime su esencia en cada plato: "Quiero que el cliente viaje sin levantarse de la mesa". Sus platillos favoritos son los tacos al pastor, los de carnitas y, por supuesto, el mole verde.
acercarse agrandespersonalidades de la gastronomía que, hoy por hoy, la forjaron y la llevaron a recibir uno de los máximos reconocimientos a los que puede aspirar un chef: la estrella Michelin. Tras dos años al frente de Gucci Osteria, en Florencia, Italia, esta cocinera no sólo venció el reto que significó ser mujer en una industria en donde aún los hombres dominan, sino que comenzó su carrera profesional sin ponerse límites, logrando pertenecer a las cocinas con más prestigio culinario del mundo. Karime ha colaborado con el gran Andoni Luis Aduriz de Mugaritz; Virgilio Martínez, de Central en Perú; el reconocido cocinero mexicano Enrique Olvera, de Pujol; Rene Redzepi, de Noma, y, por supuesto, Massimo Bottura, de Osteria Francescana con quien celebró el éxito de Gucci Osteria, pues es uno de los socios. Larga es la lista de lugares que la han visto desarrollarse y triunfar. A su corta edad, ha estado en países como México, Perú, Dinamarca, España, Japón, y ahora Italia. Karime se convirtió este 2019 en la única mujer dentro de las 30 nuevas entradas a la guía Michelin de Italia 2020, y es también la primera mujer mexicana en obtener este reconocimiento, uniéndose así a los cinco mexicanos que han gozado de esta distinción: Carlos Gaytán, Indra Carrillo, Paco Méndez, Cosme Aguilar y Roberto Ruiz. Karime López demostró durante 2019 que con trabajo duro, actitud y gran pasión es posible alcanzar no sólo los sueños, sino las estrellas.
LADIES BURGER Se hizo viral en redes el caso de discriminación contra un hispano en Florida, EU, que fue agredido por hablar español.