Gastrolab. Viernes 01 de diciembre de 2023

VIERNES / 01 / 12 / 2023

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

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MONTAJE PERFECTO FOTO: ALFREDO PELCASTRE PELCASTRE

nima mesa mexicana nos da el paso a paso para que tus mesas navideñas luzcan hermosas en esta temporada decembrina

VERDE

MODO DE PREPARARLO

No es sometido a procesos de fermentación, sino a un calentamiento rápido que destruye las enzimas responsables del proceso de fermentación para poder mantener el color y propiedades saludables. l

II VIERNES / 01 / 12 / 2023 GASTROLABWEB.COM

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

NEGRO

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

Es el más popular y consumido en los países occidentales. Se produce en India, África y algunas regiones de China. Las hojas de té negro, después de haber sido coséchalas, se extienden bajo el sol para ser fermentadas.

ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ COLABORADOR

ALEJANDRA HERNÁNDEZ, RICARDO HERNÁNDEZ, DANIELA TORRES, MARÍA JOSÉ PEÓN CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impreso en Talleres de La Crónica Diaria , S.A. de C. V. Calzada Azcapotzalco La Villa No. 160 , Barrio San Marcos, Alcaldia Azcapotzalco, CP 02020.

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RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS

HERALDODE MEXICO.COM.MX

l Verter en la tetera el agua que debe hervir en el momento de hacer la infusión.

El mundo

del té

BEBIDA HECHA CON CAMELLIA SINENSIS. DE ACUERDO CON LOS MÉTODOS DE PROCESAMIENTO, SE PUEDEN HACER VARIOS TIPOS POR CRISTINA AVELAR SOLTERO PROFESORA DE LA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA Y SERVICIO, ESDAI, UNIVERSIDAD PANAMERICANA GASTROLAB@ ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: SHUTTERSTOCK

Actualmente, el té es la segunda bebida más consumida en el mundo, después del agua. Su historia se remonta a casi 5 mil años.

Esta bebida tiene su origen en Oriente, donde era valorada por su efecto de bienestar y sus pro-

ORIGEN DE las TAZAS l Las primeras tazas para beber té se inventaron en de China. No tenían asas y eran elaboradas de porcelana.

piedades medicinales. Más tarde se le consideró de lujo y distinción, llegando a ser identificado como un factor de buen gusto y refinamiento.

La palabra té proviene del chino cha. Antes de ser llamado tea en inglés, las hojas tenían nombres muy variados y diferentes pronunciaciones en múltiples lenguas chinas. En las lenguas española, italiana, danesa, noruega, sueca y húngara se escribe té, en francés thé, en finlandés tee, en letón teja, en coreano ta, en tamil tey.

El té es una infusión hecha con hojas de Camellia sinensis. De acuerdo con los métodos de procesamiento, originarios de China, se pueden obtener distintos tipos de tés: negro, verde y negro, el cual va a través de varias etapas de blanqueado, triturado, fermentación y secado.

Es importante mencionar que el principal productor de té en el mundo es India.

EL MODO DE HACER EL TÉ ES FUNDAMENTAL, PARA PODER DISFRUTAR DE UNA BEBIDA AROMÁTICA Y DELICIOSA.

2 ROJO

Famoso por sus propiedades purificadoras, se obtiene a través de un proceso doble de fermentación de sus hojas.

La infusión es de color rojo y tiene un fuerte sabor con bastante cuerpo. l

l Colocar la cantidad precisa; se calcula una cucharada de postre por taza.

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l Realizar la infusión con la tetera tapada.

De esta manera quedará una buena bebida.

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l La duración de la infusión debe ser de 5 a 8 minutos y luego servirse inmediatamente.

de SABOR

Es una mezcla originaria de turra europea en la que se mezcla té negro con aromas de aceites esenciales, frutas o flores deshidratas y secas. Los más famosos son Earl Grey, Jazmín Chino con flores de vainilla. l

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l Se tiene que retirar el filtro y, después, se cuela el té, antes de servirlo para disfrutarlo.

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l Nunca se debe hacer una segunda infusión con las mismas hojas de té.

BLANCO

Es el más valioso, ya que se produce en pequeñas cantidades. Las vainas de la planta se cosechan únicamente dos veces al año y se dejan secar sin ser procesadas. La infusión es clara y tiene un sabor muy delicado. l

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l Tomar solo, con leche, azúcar, miel, limón o menta, según preferencias de cada persona.

puntos clave

LOCALIZACIÓN

prestigio

entrega

ORIGEN

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Zeru Miami se encuentra ubicado en la planta baja del Hotel AKA Brickell.

Este sitio es ya un referente gastronómico para los amantes del buen comer en Miami.

El galardón fue otorgado en Zeru Miami, la ciudad más tropical de Estados Unidos.

American Academy of Hospitality Sciences, fundada por Frank Sinatra y Joseph Cinque.

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Excelencia

GASTRONÓMICA

EL RESTAURANTE ZERU MIAMI RECIBE EL PREMIO INTERNACIONAL FIVE STAR DIAMOND AWARD, DE PARTE DEL AMERICAN ACADEMY OF HOSPITALITY SCIENCES POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: ALFREDO PELCASTRE

evaluación 1 l Hospitalidad, experiencia, excelente servicio, diseño arquitectónico e interiorismo.

2 l Gastronomía, ambientación, calidad, limpieza, actitud, ubicación y clientela VIP.

María Cristina Mieres Zimmermann, Rafaela Kassian Mieres e Israel Aréxtiga recibieron, junto a todo el equipo de Zeru, el galardón internacional Five Star Diamond Award, otorgado por la American Academy of Hospitality Sciences (AAHS) al restaurante Zeru Miami.

La AAHS es una organización que se encarga de distinguir la excelencia de los mejores establecimientos en el sector de servicio.

“El haber obtenido el galardón Five Star Diamond Award para Grupo Zeru es un paso muy importante. Es el reconocimiento a todo el trabajo que hay detrás de este proyecto, donde interviene

EQUIPO ZERU. Israel Arétxiga, María Cristina Mieres, Rafaela Kassian y Alejandro Moredia.

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2023 AÑO EN EL QUE SE FUNDÓ EL RESTAURANTE ZERU MIAMI.

el esfuerzo de mucha gente que forma parte de la gran familia Zeru. Ahora, vamos a empezar un camino que será largo, hacia la obtención de la presea más codiciada del medio gastronómico, la estrella Michelin”, destacó Mieres Zimmermann.

María Cristina Mieres agregó que, también, es importante enaltecer el trabajo de las personas que operan Zeru San Ángel y Lomas, en la CDMX, ya que el triunfo en Miami es el reflejo del buen desempeño que hacen todos como grupo.

Mieres Zimmermann resaltó que, cuando inició Zeru Miami lle-

GRATITUD

Agradezco AL equipo DE GRUPO ZERU y, sobre todo, a LOS comensalES, QUE han confiado en nosotros”.

MARÍA CRISTINA MIERES Grupo Zeru

garon a una ciudad donde había mucha competencia culinaria, una zona complicada, con grandes exigencias, gustos y formas distintas de ver la gastronomía.

“El chef Israel Arétxiga se llevó la tarea de formar un gran equipo y de capacitarlos de la mejor manera. Entonces, creo que se conjuntaron varias cosas para lograr esta distinción: Comida deliciosa, producto de gran calidad, técnicas culinarias impecables, buena presentación y, aparte, el servicio por parte del jefe de sala, Alejandro Moredia, como la de todos los meseros, perfectos”, acentúo María Crisitina.

COSECHANDO TRIUNFOS María Cristina detalló que, Grupo Zeru tiene planeada una proyección muy importante de expansión en otras ciudades de los Estados Unidos y otros proyectos contemplados en México, que ya se están cocinando y, obviamente, lo que todo grupo restaurantero quiere, la estrella Michelin.

“Ojalá y nos volteen a ver las estrellas Michelin y nos den algún reconocimiento para que estemos en su lista, ya sea en México o en los Estados Unidos. Pero, sobre todo, seguir haciendo con pasión y responsabilidad lo que nos gusta, siempre pensando en el comensal”, puntualizó Mieres Zimmermann.

Finalmente, el chef Israel Arétxiga explicó que el restaurante Zeru Miami es un auténtico restaurante español en Miami. "Un pedacito de Mediterráneo en medio de la ciudad, donde se disfruta de una experiencia multisensorial en un espacio acogedor".

CUATRO EXPERTAS EN DECORACIÓN NOS EXPLICAN CON UN GRAN DECÁLOGO CÓMO MONTAR LA MESA PERFECTA PARA NAVIDAD

2018

AÑO EN EL QUE COMIENZA EL PROYECTO DE NIMA.

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FAMILIAS DE ARTESANOS Y DISEÑADORES PARTICIPAN.

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EMPRENDEDORAS LIDERAN EL PROYECTO DE NIMA.

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POR MIRIAM LIRA MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: ALFREDO PELCASTRE

En el corazón de México, envuelto ya en el espíritu de la Navidad, cuatro emprendedoras han forjado un proyecto que redefine el "saber vivir" a través de la mesa: NIMA Mesa Mexicana. Lucila Triana, Graciela Morales, Alejandra Terán y Yohanna Rodríguez son las visionarias detrás de este emprendimiento que conjuga diseño y artesanía mexicana.

“NIMA Mesa Mexicana ha significado para mí ver nacer un proyecto en el que lo más importante es la mesa como el lugar de encuentro de una familia. Además, que lo hayamos proyectado hacia productos

DEFINE EL MENÚ

mexicanos, creo que le ha dado un plus enorme, ya que a veces no nos damos cuenta de la riqueza que hay en México”, asegura Graciela Morales, quien relata que en NIMA cuentan con la colaboración y apoyo de más de 25 familias de artesanos y diseñadores mexicanos.

Así, NIMA Mesa Mexicana ofrece productos únicos que no sólo decoran o visten una mesa, sino que cuentan historias, algunas de ellas mismas y, por supuesto, de cada uno de los artesanos, uniendo la tradición mexicana con el buen gusto y la calidad, en esta época festiva.

“Para mí este proyecto ha sido llevar a México en grande y cerca de mí. Representa una gran unión familiar, todo está hecho con manos mexicanas. En el futuro queremos salir al mundo y engrandecer a México todos los días”, refiere Alejandra Terán, quien siente orgullo de ver materializado este proyecto.

puntos clave 1 l Contáctalas: @nima.mesa mexicana y contacto@ nimamesa mexicana.com.

2 l También puedes visitar su showroom ubicado en Monte Athos #154.

“Sin duda, NIMA Mesa Mexicana es también el empoderamiento que tiene la mujer. Todas somos mamás y para mí es un trabajo que aparte que me encanta hacer, es algo que se proyecta en mi casa; la mujer siempre tiene un papel importante dentro de la familia, la cocina, la mesa, en todo, entonces, como cuatro emprendedoras queremos fomentar el hecho de que las mujeres somos una parte importantísima que levanta día a día a México”, indicó Yohanna Rodríguez, quien ve en este proyecto un trasfondo que va mucho más allá de vestir una mesa.

“El objetivo primordial siempre es enaltecer a México; tenemos personalidades fuertes, creativas y en esa parte siento que hemos unido fuerzas de una forma increíble, porque cada una aporta desde lo que sabe hacer o le interesa, hasta ramas que no eran conocidas para nosotras. NIMA Mesa Mexicana se ha vuelto en lo personal un espacio donde poder desarrollarnos

Decide qué vas a ofrecer y cuántas personas asistirán. Esto determinará si tu mesa será para buffet, mesa formal, platos servidos desde la cocina, o si necesitarás ayuda para servir.

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2 ESTILO DE LA MESA

NIMA. Yohanna Rodríguez, Ale jandra Terán, Graciela Morales y Lucila Triana. l

almente pieza es especi DETALLE. Cada .

A equipo de NIM curada por el

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Dependiendo de si tu reunión es formal o informal, tu mesa reflejará ese ambiente. Una cena formal puede requerir una vajilla más elegante, mientras que una cena informal puede ser más relajada y casera; no temas a mezclar vajillas. l

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SELECCIONA LA VAJILLA Elígela según la ocasión. Si tienes una que usas a diario, podrías optar por ella en un ambiente informal, y añadir algunos detalles elegantes para realzarla. l

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CENTROS DE MESA Y DECORACIONES

Los centros de mesa, como las flores y otros accesorios navideños, son esenciales para dar vida a tu mesa. Puedes elegir desde follajes hasta flores típicas de Navidad como nochebuenas. Es muy importante fijarte que tú centro de mesa no tape la visibilidad de tus invitados. l

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PERSONALIZACIÓN Y DETALLES

Personalizar tu mesa con nombres y pequeños detalles hace que tus invitados se sientan especiales. Estos detalles pueden incluir tarjetas de lugar hechas a mano o pequeños adornos que reflejen el espíritu navideño.

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y ponernos también a disposición de los demás. Es ayudar a quienes nos visitan a que se atrevan a poner su mesa desde esta particularidad que cada uno tiene, desde su lado más creativo y que de esa forma puedan atreverse a mezclar materiales, colores y texturas”, asegura Lucila Triana.

FILOSOFÍA NAVIDEÑA Cada una de las fundadoras aporta desde su expertise, ya sea como psicólogas, diseñadoras, arquitectas o contadoras, creando una mezcla única de talentos. La mesa, para ellas, es el lugar de encuentro familiar por excelencia, un espacio para expresar cariño y cuidado personal, más aún durante las fiestas navideñas.

EL VIAJE DE NIMA Iniciando en 2018, NIMA Mesa Mexicana ha evolucionado rápi-

damente, a pesar de los desafíos de la pandemia, encontraron que el deseo de embellecer las mesas en casa creció, destacando la importancia de la mesa en la vida cotidiana y en celebraciones como Navidad. NIMA Mesa Mexicana no solo vende productos para la mesa; ofrece consultoría para ayudar a sus clientes a expresarse al vestir sus mesas con un toque navideño.

MOMENTOS MÁGICOS La Navidad es una época especial, un momento para compartir y, por supuesto, para disfrutar de comidas deliciosas en mesas bellamente decoradas. Te presentamos una guía sobre cómo montar una mesa navideña, inspirada en la filosofía y el estilo de NIMA Mesa Mexicana.

NIMA M

IV-V VIERNES / 01 / 12 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

can i x e M esa

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10 ATRÉVETE A SER CREATIVO Y DISFRUTA TU EVENTO

Tu mesa es un reflejo de tu estilo personal y de tu cariño por tus invitados.

No tengas miedo de experimentar y poner tu toque en la decoración. No te estreses. Lo que salió, salió.

Aprende a estar y a disfrutar el momento.

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TODO LISTO UN DÍA ANTES No permitas que te ganen las prisas.

Saca la noche anterior todos los elementos que vas a usar y tenlos a la mano para que todo fluya perfectamente.

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8 VARIEDAD EN LA MESA

ESCANEA EL SIGUIENTE CÓDIGO Y VE MÁS INFORMACIÓN DE ESTE TEMA.

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Los textiles, como servilletas y manteles,

SERVILLETAS añaden textura y movimiento a la mesa.

Y TEXTILES Puedes ser creativo con cómo colocas las

servilletas, utilizando servilleteros o incluso elementos naturales como ramitas de pino.

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NO ES NECESARIO UN GRAN GASTO

l No todo en tu mesa tiene que ser idéntico.

Mezclar y combinar diferentes elementos puede añadir carácter y un toque personal.

Selecciona platones en los que quepa el pavo en la mesa y en el horno. Coloca una mesa de apoyo cerca de tu mesa principal. Incorpora elementos de la temporada como piñas o ramas de pino, estos elementos naturales añaden un toque auténtico y acogedor a tu decoración navideña.

Montar una mesa hermosa no implica un gran gasto. Puedes utilizar lo que ya tienes en casa y ser creativo con las combinaciones de elementos que ya posees. l

#OPINIÓN

OLAS DE MAR VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg

NUBE VIAJERA

NO HE PISADO LEBLON, QUIERO IR A LA PLAYA DE IPANEMA Y QUIZÁ, HACER TURISMO DE ESOS CERROS DE PIEDRAS MONOLÍTICAS QUE PARECEN DE TIEMPO DE DINOSAURIOS

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os brasileños le llaman al malecón que separa al mar carioca de la calle —ese que vi días y días de lejos y hoy, de cerca—, “calçadão,” que, además de dibujar las olas del mar como seguramente en su momento lo pensó su creador, Roberto Burle Marx, icónico arquitecto y paisajista que dibujó 4 kilómetros de mosaicos portugueses en Río de Janeiro; suenan a flip-flops. Es que Río de Janeiro suena a música, a chanclas, a volley ball en la playa, a gente guapísima, a temperatura y a cachondería.

Ayer apenas pude salir a la calle y festejarme, a mí, para mí y conmigo. Fueron días de agendas y abrazos apretados, de cansancio, tensión y pocas oportunidades de contemplar el mar que me hace bien y me tranquiliza. Ese mar que desde la terracita del cuarto 552 del Copacabana Palace se enmarca teatralmente frente a mí y me dice feliz cumpleaños. Cincuenta años de hacer lo que se me pega la gana es honestamente un triunfo en la vida.

Y pues salí a correr sobre los mosaicos de Burle Marx y sentí la vibra de esa ciudad mientras pensaba que había sido un triunfo de país lo que había sucedido hacía dos días, que me siento inmensamente orgullosa de ellos, de México y de mí, y que quizá es karmático estar cumpliendo años.

Mis 50 Best.

Me regalé esa mañana paz para escribir, paz para ver el cielo, paz para agradecerle a la vida lo afortunada que soy, y curiosidad de conocer Río de Janeiro. Quiero ver unas islas, quiero comer en el restaurante con nombre de novela satírica, quiero batida de coco en vaso QUIZÁ ES pequeñito, ese localísimo “copo KARMÁTICO americano” en el que sabe bien ESTAR un café de Brasil, algo con caCUMPLIENDO chaça y, además, me parece la AÑOS. MIS 50 medida ideal para pedir una cerveza que en ningún lugar del BEST. mundo sirven tan fría como en acá, 190 mililitros de gloria. No he pisado Leblon, quiero ir a la playa de Ipanema y quizá, hacer turismo de esos cerros de piedras monolíticas que parecen de tiempo de dinosaurios.

Tomé muy mal vino y muy buen vino, aunque intuyo que viene mejor.

Corrí por la playa de Copacabana y celebré a los 17 cocineros mexicanos que fueron reconocidos en esta controversial lista de restaurantes, en la que algo tengo que ver y pensé, es que sí, esto de ser latinoamericano es muy poderoso, y, en serio, hay cocineros enormemente talentosos. Faltan muchos de reconocer, sobran algunos cuantos también, hace falta más cocina de antes y me atrevo a decir que menos interpretación, hacen falta más mujeres y menos egos, pero, en general, corría largo la mañana de ayer con una sensación de satisfacción. Felices 50 best a los países, a los cocineros, a los restaurantes, a los comensales, a los meseros, a los productores, a los destinos; felices 50 best a los que me gustan, a los que no, a los que me conocen y a los que no, felices 50 best a mí. Que sólo venga crecimiento y, gracias Enrique por repetirme que la vida es maravillosa.

Felices 50 Best.

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM

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MÉXICO. Puesto 5 logró Fauna, de David Castro Husso ng

El toque orIental y Maribel Aldaco, nombrada Latin America's Best

Pastry Chef.

#50Best

MÉXICO,

ENTRE LOS MEJORES

TENEMOS A LA MEJOR REPOSTERA DE AMÉRICA LATINA Y 11 RESTAURANTES DESTACAN EN LA LISTA INTERNACIONAL REDACCIÓN GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: 50 BEST RESTAURANTS

El restaurante Maido se coronó durante la 11 edición anual de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2023 como The Best Restaurant in Latin America 2023 y The Best Restaurant in Peru 2023, dicho reconocimiento lo ha ostentado tres años consecutivos entre los años 2017 y 2019, y ahora lo reclama nuevamente con la posición 1 en la lista.

Por primera vez desde la creación de la lista en 2013, las estrellas culinarias se reunieron en Río de Janeiro, en el Copacabana Palace, para ver cómo el restaurante insignia de Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, Maido, fusiona las técnicas japonesas con ingredientes peruanos para envolver a los comensales en una experiencia inmersiva.

Los mexicanos no se quedaron atrás, 11 restaurantes fueron reconocidos en la lista y uno de ellos

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TALENTO. Maribel Aldaco

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RESTAURANTES MEXICANOS ENTRE LOS MEJORES.

al para IRRESISTIBLE. Antojo ide en ana familia. compartir este fin de sem l

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PUESTO QUE OCUPÓ EL RESTAURANTE MAIDO.

PREPARA EN CASA COMO TODO UN EXPERTO ESTE ANTOJO QUE, DE ACUERDO A LOS REGISTROS HISTÓRICOS, SU ORIGEN SE REMONTA AL SIGLO II D.C., EN CHINA POR RICARDO HERNÁNDEZ - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Sushi de atún picante Ingredientes:

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1 taza de arroz para sushi cocido.

ÉXITO. Quintonil logró la posición número 12.

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destacó entre el top cinco de la región, Fauna (5), de los chefs David Castro Hussong y Maribel Aldaco, quien fue nombrada Latin America's Best Pastry Chef.

En Fauna, Aldaco reimagina la repostería clásica, como churros y tartas, combinando una técnica de talla mundial con ingredientes locales. Fauna, dirigido por Aldaco y su esposo David Castro Hussong, ha ascendido rápidamente en la clasificación para convertirse en The Best Restaurant in Mexico 2023 después de recibir varios reconocimientos, incluyendo el One To Watch Award en el año 2020 y el Highest New Entry en el año 2022.

Destacó Quintonil (CDMX) en la posición 12; Pujol (CDMX) en 15; Villa Torél (Ensenada) en el 19; Arca (Tulum) en el 28; Pangea (Monterrey) en el lugar 29; Sud 777 (CDMX) en 31; Rosetta (CDMX) en el 36; Alcalde (Guadalajara) en el 37; Le Chique (Cancún) en el sitio 40; y La Docena (CDMX) en la posición 48.

Por primera vez, el restaurante votado como el No.1 en Latin America’s 50 Best Restaurants 2022, Central en Lima, no fue elegible para la votación 2023 del ranking regional.

Sin embargo, Central será el primero de América Latina en ser elevado al salón de la fama Best of the Best tras alcanzar el No.1 en The World’s 50 Best Restaurants 2023.

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PUNTOS CLAVE

Las estrellas culinarias se reunieron en Río de Janeiro, Brasil. l

3 l El restaurante Central, de Perú, será parte del salón de la fama Best of the Best.

1 cucharadita de azúcar.

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200 g de atún fresco.

Cantidad suficiente de chipotles en conserva. l l

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1 cucharadita de sal.

1 cucharadita de vinagre de arroz.

1 pieza de aguacate.

Alga Nori, cantidad suficiente.

1 l La creación de la famosa lista fue en 2013 y ahora es todo un referente gastronómico.

1 cucharada de mirin.

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1 pieza de pepino.

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1 pieza de chile serrano.

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1 taza de salsa de soya.

PROCEDIMIENTO:

Mezclar en un bowl el azúcar con el vinagre, el mirin, la sal y el vinagre de arroz e incorporar perfectamente. l

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Añadir al arroz previamente cocido y reservar.

Saltear el atún con los chiles chipotles hasta el punto de cocción deseado, dejar enfriar.

Sobre un tapete colocar alga nori y esparcir una capa delgada, pero consistente de arroz. l

Añadir tiras de aguacate, pepino, atún con chipotle, enrollar y apretar.

l Cortar en rodajas. Rebanar un chile serrano en rodajitas y exprimirlo en un mortero con salsa de soya para acompañar, ¡disfrutar!

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

NUTRICIÓN Y EJERCICIO AL HACER TU ENTRENAMIENTO, NO DEBES OLVIDAR LA BUENA ALIMENTACIÓN, DE ESTA MANERA TENDRÁS MEJORES RESULTADOS

#OPINIÓN

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¿YUCATÁN Y OAXACA? ...

LUIS ALBERTO LLANOS @nomada_luis_llanos

TRADICIÓN Y VANGUARDIA

MI UTOPÍA ES LA MILPA, UNA SOCIEDAD PERFECTA DONDE TODO CRECE, DONDE TODO ES PARTE DE UN ECOSISTEMA PERFECTO

POR ANDREA TAGLE

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toma en cuenta

@NUTRIENDOCONANDREA FOTOS: SHUTTERSTOCK

Cada vez son más las personas que se preocupan por su salud y eso viene aunado con el ejercicio y una buena alimentación.

Por ejemplo, el entrenamiento de intervalos HIIT (por sus siglas en inglés) es común a la hora de perder peso, consiste en alternar periodos de ejercicio intenso con recuperación, lo más seguro es que hayas escuchado de él, y en realidad ahora sabrás qué es lo que no muestra la ciencia al respecto, ya sea si eres o no deportista, para mejorar rendimiento o para solo tener mejor condición física.

BUENA ALIMENTACIÓN Una parte crucial para tener energía adecuada, durante la sesión de HIIT, es la nutrición, por lo cual se recomienda que antes de realizar este tipo de entrenamiento, tengas un consumo previo de 30 gramos de carbohidratos simples (plátano, jugo de naranja, gomitas y pan de caja blanco con mermelada), evita el aceites o semillas para que tengas el punch y energía durante tu sesión.

Durante, el entrenamiento solo consume agua, lo más importante de esta parte es el previo y el post entrenamiento, en donde ya se deberán hacer uso de las porciones de otros grupos de alimentos, de igual forma personalizados.

El HIIT es un tipo de entrenamiento muy utilizado en atletas que buscan mejorar sus marcas, pero también tienen beneficios a la salud importantes, de acuerdo con el estudio hecho por la revista Sports Medicine.

EL HIIT EN ATLETAS l Ejercicios intermitentes a intensidades superiores al umbral del alto nivel de intensidad.

La «severa intensidad» se basa en potencia, velocidad crítica o niveles mínimos de lactato. l

EN EL ÁMBITO DE SALUD l Ejercicios intermitentes a intensidades superiores al umbral moderado. Esta se clasifica

en «vigorosa intensidad» basada en el esfuerzo, absorción de oxígeno y frecuencia cardíaca.

ESFUERZO CERCADO A LO MÁXIMO l Otra modalidad es la de los sprints que se realiza con un esfuerzo cercano a lo máximo. Tiene que estar bajo supervisión de

un especialista, para obtener beneficios, pero todo es personalizado.

PUNTOS CLAVE 1

l El HIIT es una metodología viable para mejorar la forma física y cardiovascular.

2

l Ayuda en personas activas y aquellas con enfermedades cardio metabólicas.

3

l Alimentación e indicadores de salud, deben ser controlados para obtener beneficios.

a respuesta al unísono, casi siempre es Yucatán y Oaxaca ¡Nada más alejado de la verdad! Primero para dar una respuesta deberíamos conocer las cuatro (o las 32) y aun así la respuesta estaría orientada al gusto de cada quien, es necesario dejar de comparar frutas con verduras, mariscos con hortalizas y me refiero a las diferencias territoriales que evoca cada zona geográfica de nuestro país. Estas diferencias se las debemos a las grandes cocineras, recolectoras a las que hoy se les reconoce como Cocineras Tradicionales.

Por cierto, hablando de Cocina Tradicional el 29 de noviembre se conmemoró, en el Senado, el 1er aniversario del Día de las Cocineras y Cocineros Tradicionales, en un evento sin la difusión que merecería y, surgen preguntas: ¿Qué tanto hemos avanzado como sociedad para reconocer la cocina tradicional?, ¿necesita líderes?, ¿para qué sirve conmemorar un día?, ¿quién está detrás de esta conmemoración?, ¿en qué beneficia?, ¿quiénes firman las cartas de reconocimiento? y, sobre todo, ¿cuántas Cocineras Tradicionales firman esos documentos?

Todos los esfuerzos siempre serán buenos y, en mi opinión, cuestionar es la primer faceta de cualquier investigación, poner en duda todo abre la concienTRABAJO cia para definir el caDESDE MI mino que se anda y el TRINCHERA que se quiere andar, PARA CAMBIAR considero que ese reLO QUE NO conocimiento debería partir desde el respeto ME GUSTA y amor, fuera de poses, de escenarios, de “yoyismos” como los que imperan en el medio profesional gastronómico.

Mi utopía es la MILPA, una sociedad perfecta donde todo crece, donde todo es parte de un ecosistema perfecto en el que los involucrados se apoyan para evolucionar y transformarse. Ubuntu, palabra africana que se entiende como “Yo soy porque nosotros somos”, entendiendo que somos necesarios, individuales y que compartimos un breve espacio en nuestro camino a la evolución y el crecimiento personal y por tanto, comunitario.

Los escenarios son adictivos, los aplausos enamoran el alma, pero al final la situación no cambia, al final los discursos son banales y quedan en recuerdos, deseo y trabajo desde mi trinchera para aportar un granito de arena para cambiar lo que no me gusta ¿y tú? ¿Qué opinas? ¿Qué consideras que debemos hacer por la cocina tradicional y sus mujeres y hombres que la preparan?

Nos vemos el próximo mes, hablaremos de la navidad en la cocina tradicional, te espero.

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM

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