Mente Mujer. Lunes 2 de mayo de 2022

LUNES / 02 / 05 / 2022

#LEGADO

Gastronomía

VIVA

HERALDODEMEXICO.COM.MX

EL HERALDO DE MÉXICO

LAS COCINERAS TRADICIONALES DEL PAÍS MANTIENEN VIGENTE NUESTRA SAZÓN

4/5

ILUSTRACIÓN: ALEJANDRO OYERVIDES FOTOS: THALÍA: CARINA GARCÍA / ALEJANDRINA: CLAUDIA ESPINOZA / MARTHA: JUAN DAVID CASTILLA

MENTE Y SALUD

#

ENTRE LA IMAGEN Y LA ENFERMEDAD

V CAN l Efectos culturales: estigmatización y trastornos alimenticios.

El aumento de peso es parte de la crítica social y laboral

l Efectos Psicológicos: baja autoestima, depresión y ansiedad.

Entre ellas, diabetes mellitus tipo 2 e hipertensión arterial. l

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES

II// III

LUNES 02/05/2022

l Algunas comorbilidades se vinculan al sobrepeso y obesidad.

HERALDODEMEXICO.COM.MX

DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN

PARA

AL CONSEGUIR EMPLEOS O SER PROMOVIDAS EN SUS TRABAJOS, LAS MUJERES SUFREN DISCRIMINACIÓN POR SU SOBREPESO Y PERSISTEN ESTEREOTIPOS DE BELLEZA

DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

BEGOÑA COSÍO EDITORA

ALEJANDRA MARTÍNEZ, FABIOLA CANCINO, NAYELY RAMÍREZ

POR LESLIEE MEDINA

COEDITORES

JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA

LESLIEE.MEDINA @ELHERALDODE MEXICO.COM

DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PEDRO ORTIZ LÓPEZ DISEÑO

ARTURO RAMÍREZ GUSTAVO A. ORTIZ ILUSTRACIÓN

Diario El Heraldo de México.

Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009-060419022100-101.

Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921.

Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

143

Nosotros buscábamos a gente que tuviera experiencia en recepción, pero siempre (el director financiero) era de ‘es que no tiene buen cuerpo, no está bonita, tiene experiencia, pero su cuerpo no le ayuda’, y las que estaban ‘bonitas’ no tenían experiencia y él las escogía sobre las más preparadas”: es el testimonio de una persona de Recursos Humanos de una empresa en la Ciudad de México, y quien vio la discriminación laboral hacia mujeres por obesidad, al momento de buscar a una persona para recepción.

Para su jefe y dueños, el término “bonita” definía a las mujeres altas, delgadas, de rasgos finos, y que vistieran bien.

En México existe la discriminación laboral a personas con sobrepeso y obesidad, y es mayor en mujeres por los estereotipos de belleza.

“Se ven como menos competentes, menos productivas, menos confiables, menos organizadas, menos activas, y entonces esto lo traducen en menos oportunidades para ascensos, funciones, misma contratación, y por supuesto es peor cuando son mujeres”, indica Bernardo Rea, miembro del consejo de fundadores de Obesidades.

Para él, la discriminación hacia personas con sobrepeso y obesidad viene desde que no se ha

MIL 904 MUJERES

ENTRE 2012 Y 2017, NO CONSIGUIERON TRABAJO POR SU APARIENCIA, COMO FORMA DE VESTIR, HABLAR Y TATUAJES.

37% DE LAS MUJERES

DE 20 AÑOS DE EDAD Y MÁS PADECÍAN OBESIDAD EN 2018: ENSANUT

#DISCRIMINACIÓN POROBESIDAD

VA ANTES

DISCRIMINACIÓN: A las mujeres con sobrepeso u obesidad se les asocia con:

l La discriminación en mujeres es peor por los estereotipos de belleza.

l Son más lentas l Menos competentes l Menos productivas

La obesidad es una enfermedad.

Influye lo genético, ambiental y familiar. l

l “Bonitas”: mujeres altas, delgadas, de rasgos finos y que visten bien.

l Esas características forman parte de los estereotipos de belleza.

A “BONITAS”

Tanto hombres como mujeres, lo más importante es no hablar de nuestro cuerpo, ni en positivo ni negativo” MARISOL SARIÑANA

ESPECIALISTA

100 l Causas, al menos, detonan la enfermedad de la obesidad.

ENSANUT

2018-19

EL ORGANISMO COMPROBÓ QUE SOBREPESO Y OBESIDAD SON “UN PROBLEMA ALTAMENTE PREVALENTE EN LA POBLACIÓN MEXICANA”

l Desorganizadas l Menos confiables l Menos activas

1

“NO TE ACEPTAMOS PORQUE TIENES EXCESO DE PESO”: TESTIMONIO

2

entendido que la obesidad es una enfermedad y que va más allá de sólo comer saludable y hacer ejercicio.

Esta enfermedad es multifactorial; existen al menos 100 causas que la detonan, no sólo el “comer mal”. “Es una enfermedad no solamente algo de una elección, es un problema que viene desde lo genético, biológico, metabólico, ambiental y familiar”, agregó Rea. No existe una cifra exacta de mujeres en México que hayan sufrido este tipo de discriminación, pero es de mencionar que en el país, de acuerdo con el Inegi en 2018, 37 por ciento de las mujeres de 20 años y más padecían sobrepeso, y en cuanto a obesidad, 26% de las mujeres entre 20 y 29 años, y 46% de entre 30 y 59 años de edad, lo que las hace víctimas potenciales.

“Siento que por tu exceso de peso no vas a rendir lo suficiente, que te vas a cansar, vas a faltar porque estás enferma”, comentó a El Heraldo de México la psicóloga clínica Marisol Sariñana, quien trabaja en la Clínica de Obesidad y Enfermedades Gastrointestinales, y sus pacientes le han comentado este tipo de situaciones, incluso que a varias de ellas “sí les han dicho de forma tajante ‘no te aceptamos porque tienes exceso de peso’”.

Entre 2012 y 2017, de acuerdo con la Encuesta Nacional sobre Discriminación, del Inegi, a 378 mil 967 personas de 18 años y más les negaron un empleo por su apariencia, que incluye forma de vestir, hablar, tatuajes, peso y perforaciones; de ellas, 143 mil 904 fueron mujeres.

¿POR DÓNDE EMPEZAR?

Primero, es reconocer que la obesidad es una enfermedad; y segundo, a partir de cosas simples como desde casa, “en tu sistema familiar no puedes señalar al que tiene obesidad, porque no la tiene de gratis, es una enfermedad.

Vamos a hacer un cambio familiar, y de esa forma el niño no se va a sentir señalado, y no va a señalar”, dijo María Fernanda González Aguilera, psicóloga clínica, especialista en obesidad.

LA MISMA DISCRIMINACIÓN PUEDE GENERAR LA OBESIDAD, POR LA ANSIEDAD, ESTRÉS E INCLUSO DEPRESIÓN.

#DESDELARAÍZ

300

COCINERAS

TRADI CIONA LES, LEGADO DE

35

MUJERES INTEGRAN EL COLECTIVO MUJERES DE HUMO, EN VERACRUZ.

PRODUCTOS SE ESTIMA QUE DERIVAN DEL MAÍZ NIXTAMALIZADO.

12

AÑOS TIENE EL NOMBRAMIENTO COMO PATRIMONIO CULTURAL.

SABORES

MARTHA, THALÍA Y ALEJANDRINA MANTIENEN VIVA LA HISTORIA CULINARIA DE SUS REGIONES, RECETAS QUE SE MULTIPLICAN POR TODO EL PAÍS

S POR JUAN DAVID CASTILLA, CARINA GARCÍA Y CLAUDIA ESPINOZA MENTE.MUJER@ ELHERALDODE MEXICO.COM

FOTOARTE: ALEJANDRO OYERVIDES

u historia gastronómica inició hace cientos de años. Las recetas fueron heredadas de abuelas a madres y de madres a hijas, y así, de generación en generación. Aprendieron detrás del fogón y la tradición, casi intacta, persiste en todo el país.

Son las cocineras tradicionales, que desde el anonimato o reconocidas a nivel local, nacional y hasta mundial, se encargan de mantener viva la memoria culinaria de cada región, con la elaboración de platillos por todos conocidos o con suculentos secretos ancestrales que le dan identidad a sus comunidades, y que luchan para que no se pierdan los platillos tradicionales.

Este saber les fue transmitido desde niñas y cada vez más crece su fama, sobre todo a partir del año 2010, cuando la gastronomía mexicana recibió la categoría de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, otorgado por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco).

MÉTODOS ANCESTRALES

1 2 3 4

l La UNESCO destaca la importancia del proceso de nixtamalización.

l El descascarillado con cal aumenta el valor nutritivo del maíz.

l Ese proceso aumenta la disponibilidad de hiero y vitamina B3.

l También ayuda a controlar la actividad microbiológica en el alimento.

MARTHA, MUJER DE HUMO

Martha Soledad Gómez Atzin es una mujer de humo. Vive en la región del Totonacapan, al norte de Veracruz, es promotora de la cocina tradicional y recibió el Premio Estatal a la Mujer 2022 por parte del Congreso local.

Promueve la elaboración de platillos con leña y braseros de barro. Es

reconocida a nivel mundial por haber fundado el colectivo Mujeres de Humo, integrado por 35 cocineras.

“Soy la mayor de Mujeres de Humo, venimos del Totonacapan y nos dicen así porque cocinamos en braseros de barro. El nombre es en honor a nuestros ancestros. Al conservar la cocina tradicional de humo, estamos manteniendo toda

EN LO MÁS ALTO

EN LA MIRA

64

Según la Unesco, la cocina tradicional mexicana es un modelo cultural. l

RAZAS DE MAÍZ, DE 220 QUE HAY EN AMÉRICA, SON NATIVAS DE MÉXICO.

l Incluye técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento.

l El organismo considera que es una cultura comunitaria, ancestral y viva.

l Gran parte de los productos son cosechados en plantaciones de las familias.

IV// V

l Fue determinante para otorgar el título el paradigma de Michoacán.

HERALDODEMEXICO.COM.MX

l Ahí, como en todo México, se pueden encontrar agrupaciones de cocineras.

l Sus conocimientos y técnicas son expresión de identidad comunitaria.

l Esas actividades fortalecen los vínculos sociales y la identidad.

l Elementos básicos de la comida tradicional: maíz, frijoles y chile.

l Otros productos que se incluyen son los aguacates y el cacao.

l Las cocinas francesa, mediterránea y japonesa también son reconocidas.

FOTOS: THALÍA: CARINA GARCÍA / ALEJANDRINA: CLAUDIA ESPINOZA /MARTHA: JUAN DAVID CASTILLA

Al conservar la cocina tradicional de humo, estamos manteniendo toda la tradición y las raíces de nuestras ancestras”.

MARTHA GÓMEZ

COCINERA

la tradición y las raíces de nuestras ancestras”, relata.

Ellas cultivan la materia prima para sus platillos, cuya preparación es meramente artesanal; cuentan con maíz, tomate, chiltepín, pipián, calabaza, chayote, quelites, flores del campo y hasta con algunos animales, como tlacuache y mapache.

THALÍA, UNA PROMESA

El gusto por la cocina lo heredó de las mujeres de su familia. Desde su niñez, Thalía experimentó con olores, sabores y colores que plasmaba en cada uno de los pasteles que hacía para vender.

Hoy la joven cuenta con dos proyectos de cocina: Levadura de Olla y Cocina de Humo.

LUNES 02/05/2022

102 l Años, la tradición culinaria en la familia de Alejandrina Ibáñez.

Sus recuerdos se remontan a su comunidad: San Mateo Yucutindo, población de la Sierra Sur de Oaxaca. Se recuerda inquieta, siempre activa. A los siete años de edad ya formaba parte de un grupo de mujeres inscritas en un curso de pastelería.

No muchos años después, Thalía ya contaba con su primer negocio, pero el amor a la cocina tradicional era inmenso y cada vez le exigía más. Participó junto con su tía en los encuentros de cocineras tradicionales organizados por las autoridades estatales.

“Nunca fue un desgaste hacer tortillas, tamales con mi abuela”, recuerda la joven, que a sus 27 años de edad, cumplió con su sueño de ser cocinera, no de uno sino de dos restaurantes.

ALEJANDRINA Y SU LEGADO

Son ya cuatro las generaciones, en 102 años, que han seguido la tradición de la elaboración de la comida poblana típica, a través del restaurante "La Abuelita", ubicado en una de las zonas más típicas de la ciudad de Puebla, en la que destacan las tradicionales chalupas, platillo creado por la bisabuela de esta familia, Severina Méndez Escobar.

Alejandrina Ibáñez Sánchez narró que su bisabuela Severina comenzó en el mundo de la comida luego del impulso que recibió de la familia con que laboraba, “pues todos decían que cualquier cosa que cocinara, hasta las piedras, le quedaba rico”.

En 1920 creó uno de los platillos más conocidos de Puebla: las chalupas, una variante del sope, a la que eliminó la parte pellizcada de la tortilla, su tamaño es pequeñito, con salsa y carne.

Aunque han habido versiones que se atribuyen la creación de este platillo, Alejandrina mostró a El Heraldo de México imágenes que muestran a su bisabuela, con apoyo de su abuela Concepción Madrid Méndez, cuando vendían este alimento en la plaza de San Francisco, donde después de varios años se colocó un corredor gastronómico, y ahí está el restaurante "La Abuelita".

#DESIGUALDAD

MERCADO LABORAL FEMENINO CAYÓ CON LA PANDEMIA

EMPLEOS CON MENOS SALARIO ANTES DEL COVID-19 LA POBREZA LABORAL ALCANZABA 38.4% DE LAS MUJERES, SEGÚN CONEVAL

BRIEFING

POR LAURA QUINTERO LAURA.QUINTERO @ELHERALDODEMEXICO.COM

La recuperación del mercado laboral femenino fue el más afectado con la pandemia y entre los múltiples rezagos que enfrenta es que los empleos que se han recuperado tienen menores salarios.

De acuerdo con datos del Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (Coneval), al cierre del primer trimestre del 2020, antes de la pandemia la pobreza laboral alcanzaba 38.4 por ciento de las mujeres, mientras que al cierre de 2021 fue de 42.2 por ciento.

“Lo que nos revela este dato es que a pesar de que las mujeres tienen un salario, éste es menor, porque aumentó la pobreza laboral entre ellas”, explicó Rogelio Gómez Hermosillo, coordi-

41%

ES LA TASA DE PARTICIPACIÓN FEMENINA EN EL PAÍS.

25%

MENOS SON LOS SALARIOS FRENTE AL DE LOS HOMBRES.

nador de acción ciudadana frente a la pobreza.

De acuerdo con datos del Instituto Nacional de Geografía y Estadísticas (lnegi), al cierre de 2021 ocho de cada 10 hombres en edad de trabajar formaban parte de la Población Económicamente Activa (PEA), frente a cuatro de cada 10 mujeres.

El reporte de Desigualdad en el mundo 2022, elaborado por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, refiere que nuestro país es el más desigual en ingreso por género, que el promedio de Latinoamérica, situación que se acentúo con la pandemia de COVID-19.

“Aún falta camino por recorrer en México para mejorar la distribución del ingreso, en lo que refiere a distribución por género. Las mujeres fueron las más afectadas en la pandemia debido al cuidado de hijos y de los enfermos.

En México trabajan en mayor proporción en el sector servicios”, comentó Gabriela Siller, directora de análisis económico de Banco Base.

FOTO: ENFOQUE

SOBRE EL PROBLEMA l La pandemia agrandó las brechas de género que ya existían.

l Existe concentración de mujeres en la economía informal.

l Especialistas piden impulsar políticas para solucionar.

l El equipo de Yud Pump lo integran 19 niñas de 11 a 15 años.

12 DA TO S

l Forman parte de la Academia TDS Dance Complex.

DU RO S:

l Al inaugurar este deporte todos los porristas eran hombres.

l En EU, 80% de las Universidades tienen porras.

#MUJERESENELBAILE

l Tienen unas cinco horas de entrenamiento semanales.

DEPOR TISTAS GANAN MEDALLAS

LA ENTRENADORA MARIANA LÓPEZ, Y SUS ALUMNAS VALENTINA PALMA Y NATALIA GARCÍA, JUNTO CON SU EQUIPO, REPRESENTARON A MÉXICO EN THE INTERNATIONAL CHEER UNION, EN ORLANDO

l Los niveles de fuerza son mayores que gimnasia artística.

E POR ISIS MALHERBE

ISIS.MALHERBE @ELHERALDODE MEXICO.COM FOTOS: CORTESÍA

MENTE LÍDER

VI// VII

LUNES 02/05/2022

*CEO Y FUNDADORA DE WOOW

HERALDODEMEXICO.COM.MX

POR MARGARITA ZEPEDA PORRAZ*

info@woowtodobien.com

HAY QUE ESTAR ALERTAS ANTE LAS OPORTUNIDADES

• l El entrenamiento de porristas es tan duro como cualquier otro.

La 'cheerleader' es quien ejecuta pasos de más dificultad. l

l Se tiene que fortalecer zonas musculares para controlar el cuerpo.

l 'cheerleading' es una disciplina aeróbica que combina música, baile y gimnasia. Se considera un deporte extremo porque en las coreografías se añaden saltos, giros, volteretas y técnicas de gimnasia de alta intensidad. En entrevista para Mente Mujer la 'coach' Mariana López y sus alumnas Valentina Palma y Natalia García platicaron cómo se han preparado para representar a México en el mundial The International Cheer Union que se realizará en Orlando, en donde ganaron el segundo lugar.

La diseñadora integral Mariana López estudió en el Instituto Nacional de Bellas Artes, lleva más de 12 años bailando y ocho de entrenadora de grupos de animación, mejor conocidos como de porristas.

“Con este equipo, nominado para concursar en Orlando llevo 3 años”.

Valentina Palma, integrante del equipo de porristas comentó que inició desde los 6 años bailando distintos ritmos y al final le encantó el 'pump', lleva un año en el equipo de la 'coach' López. “Mi mamá fue quien me metió, para que aprendiera a trabajar en equipo y porque no me gustaba la natación. En este deporte estoy contenta porque el baile y la música me ayudan a estar bien en todos los sentidos” dijo.

l Las 'cheerleaders' en baloncesto ganan hasta 150 € por cuatro partidos al mes.

2016 l El Comité Olímpico Internacional aprobó el 'cheerleading' como deporte.

20% l de las escuelas en México tienen porras,

l Es el segundo deporte más peligroso después del futbol.

l Los niveles de competición en el mundo van del 1 al 6.

Por su parte la alumna Natalia García expresó que inició practicando diferentes estilos de baile, pero ninguno le convenció hasta que conoció a Mariana y lleva 6 años realizando esta disciplina.

La integración del equipo es primordial para obtener grandes resultados. Mariana acentuó que lo más difícil es lograr unir a todo el equipo. “Por fortuna, en este grupo las niñas se llevan increíble y han logrado hacer una conexión bonita. En cuanto a nivel de dificultad se debe trabajar en sus habilidades técnicas para lograr una coreografía de excelente calidad.

Las nuevas generaciones quieren que las cosas sean de inmediato y, cuando no es así se frustran.

“El cansancio físico que requieren las rutinas es fuerte, ya que entrenamos muchas horas para que la coreografía quede impecable.

Cuando hay días complicados en el equipo platicamos para llegar a un acuerdo, porque debemos apoyarnos”, puntualizó Valentina.

LOGRAR EQUILIBRIO

“Es importante organizarse, mi mamá es exigente y antes de las prácticas debo terminar mi tarea. Debemos manejar el estrés porque son entrenamientos intensos ya que si nos equivocamos en la coreografía tenemos actuar rápido”, dijo Valentina.

Hay que aprender a trabajar con paciencia, constancia y disciplina para lograr el éxito” MARIANA LÓPEZ

'COACH'

En este deporte estoy muy contenta porque el baile y la música me ayudan a estar y sentirme bien en todos los sentidos".

VALENTINA PALMA

ALUMNA

Como bien sabemos, los caminos que tenemos las mujeres, y todos en general, para destacar en el sector empresarial no se limitan a la formación académica. Tuve la enorme fortuna de contar con el respaldo de mi madre y de dos maravillosos hombres, quienes no temieron compartir el escenario conmigo desde muy temprana edad y les agradezco en cada logro y paso que doy: mi papá y mi abuelo.

Todos de maneras diferentes, pero con herramientas que fueron clave para que hoy yo pueda dirigir una familia en casa y una empresa en la oficina, algunas más obvias que otras, pero sustancialmente igual de importantes.

Mi madre, al predicar con el ejemplo, me heredó la idea de que estudiar, para después trabajar era el mejor camino para la autosuficiencia profesional y económica.

Me llena de orgullo poder decir que ese ejemplo de mujer empresaria, ahora yo se lo doy a mis hijas.

En cuanto a mi camino, una vez que logré que los grandes jugadores del sector asegurador me regalaran su tiempo y abrieran la mente hacia un rumbo desconocido para ellos como la tecnología, las cosas fueron solo en ascenso. Los ejecutivos, se impresionaron con mi seguridad y con mis ideas frescas.

La pandemia facilitó de alguna manera la inevitable necesidad de edificar un proyecto que traía entre manos como WOOW. Y es que como individuos siempre estaremos expuestos a los cambios y, por ende, necesitamos estar alertas a todas las oportunidades que se nos presenten y aferrarnos a ellas; otra enseñanza cortesía de mi padre.

Mi esposo ha sido otro pilar, empezando por la educación equitativa que queremos inculcar a nuestras hijas. Sin su participación, no hubiera sido posible mi desempeño laboral.

Hoy puedo decir que WOOW se convirtió en el primer 'Marketplace' en México para el sector asegurador, actualmente conglomera a 16 de las compañías más importantes en seguros y asistencias, y es el sueño hecho realidad de una mujer que, desde niña, deseó trascender en un negocio que la familia conocía bien, pero que con mi granito de arena queremos revolucionar.