Cultura
líquida
Suplemento Semanal VIERNES 6 DE NOVIEMBRE DE 2026 gastrolabweb.com
CORTESÍA FO+MA
La colonia Roma se ha convertido en un referente mundial de gastronomía y hospitalidad. Explora 10 bares emblématicos con las mejores propuestas
GASTROLABWEB.COM ROSA LIZBETH S.H.
EN LAS BARRAS DE EUROPA ESPECIAL
De espacios históricos a laboratorios de vanguardia, éstas son algunas de las propuestas de coctelería más influyentes del mundo FERIA. Se llevó a cabo en el campus Mixcoac.
Alumnos de la UP ofrecen experiencia gastronómica Bajo el título Spice It Up Once Upon a Bite, los estudiantes realizaron una feria culinaria inspirada en la literatura ROSA LIZBETH S.H. FOTO: ROSA LIZBETH S.H.
L
a Universidad Panamericana realizó la Feria Gastronómica e inmersiva Spice It Up Once Upon a Bite en el Jardín Central de su Campus Mixcoac. El evento fue organizado por las y los estudiantes de las licenciaturas de Hospitality Management y Negocios Gastronómicos. Inspirados en literatura clásica y contemporánea, los 11 stands disponibles crearon una propuesta culinaria excepcional donde los alimentos y bebidas tenían referencias a los universos de las películas Los Juegos del Hambre; Coraline; El Principito; Scott Pilgrim; Lunas de Estambul; Los Cuentos de los Hermanos Grimm; Alicia en el País de las Maravillas; Percy Jackson; Charlie y la Fábrica de Chocolates; Bridgerton y Avatar. Con platillos como fetuccine en salsa pomodoro, costillas a la BBQ, kebab de pollo, hamburguesas de carne de cerdo, burritos de res, empanadas horneadas, tenders de pollo y waffles, las alumnas y los alumnos de primero, tercero y séptimo semestre pusieron a prueba lo aprendido en clase y demostraron su profesionalismo y pasión por el servicio al cliente. Además de la experiencia gastronómica, los asistentes y estudiantes pudieron disfrutar de masterclasses impartidas por los mismos alumnos de la universidad, en donde se retomaron recetas de platillos que aparecen en las historias de El Principito, Amélie, Romeo y Julieta, y Juego de Tronos. La Feria Gastronómica de la Universidad Panamericana fue inaugurada por la directora y decana de la Licenciatura de Hospitality Management, Amelia García Casas; en compañía de la vicerrectora de la universidad Campus CDMX, Cecilia Canal Carrido, y la hotel manager del Four Seasons Hotel México, Angélica Sanz Rincón, quienes destacaron la importancia de crear estos eventos para que los estudiantes continúen desarrollando sus habilidades profesionales.
JUANMA MARTÍNEZ
H
ablar de coctelería europea supone recorrer una escena diversa. Sus barras comparten conocimientos, técnicas e inquietudes, pero cada equipo construye una identidad propia. El atractivo del continente reside precisamente en esa convivencia: permite descubrir distintas formas de entender el sabor, la creatividad y la hospitalidad. Clásicos impecables, fermentaciones, ingredientes de cocina y nuevas texturas definen una escena que combina tradición y experimentación. De Milán a Edimburgo, Europa ocupa un lugar destacado en la coctelería internacional por la diversidad de sus propuestas y entre sus barras conviven la cultura italiana del aperitivo, la hospitalidad de los hoteles londinenses, la creatividad de Barcelona y una generación de establecimientos que investigan con clarificación, fermentaciones, el tratamiento de los destilados con grasas y la concentración mediante frío. La clasificación mundial The 50 Best Bars 2026 ofrece una referencia de ese reconocimiento: Moebius Milano ocupa el segundo puesto; Line, en Atenas, el quinto; Connaught Bar, en Londres, el octavo; Bar Nouveau, en París, el decimoquinto, y Sips, en Barcelona, el decimosexto y todos en conjunto son puntos de partida para explorar una escena cuya innovación también se encuentra fuera de los primeros lugares.
Edimburgo: panda & sons #72 en 50 best bars
Giovanni Allario representa una coctelería que desarrolla sus ideas ligadas a la gastronomía.Así su Pesto Martini conserva el carácter seco y directo de la familia del Martini,al tiempo que incorpora vodka trabajado con pesto,vermut y vinagre balsámico blanco.El resultado permite entender una de las corrientes más interesantes del momento: trasladar a la bebida sabores que el comensal reconoce en la cocina.La carta también muestra que esa exploración puede alcanzar a las propuestas sin alcohol.Su Coffee Amaretto Sour 0.0 combina amaretto sin alcohol,café,limón y haba tonka.
Atenas: line #5 en 50 best bars
Londres: Connaught Bar #8 en 50 best bars
Vasilis Kyritsis,Nikos Bakoulis y Dimitris Dafopoulos fundaron Line.Aquí,la fermentación,la temperatura,las levaduras y el tiempo permiten desarrollar perfiles que después se incorporan a la experiencia de la casa.
Agostino Perrone y Giorgio Bargiani son referentes de técnica,hospitalidad y servicio personalizado.También lo hacen la conversación y su capacidad para interpretar lo que buscan los visitantes.
París: bar noveau #15 en 50 best bars
Barcelona: sips #16 en 50 best bars
Rémy Savage comparte la autoría con Sara Moudoulaud,Hadrien Moudoulaud y Marc Puzzuoli. La estética vinculada al art nouveau acompaña una propuesta donde las referencias clásicas adquieren otra personalidad.
Marc Álvarez y Simone Caporale exploran la técnica,presentación y percepción.Primordial – que combina whisky,oporto Ruby y pera nashi– se sirve en un recipiente con forma de manos, que invita a reproducir el gesto de recoger agua.
Iain McPherson encuentra un espacio de investigación.A través de la crioconcentración, permite retirar agua congelada de un jugo para aumentar la concentración de sus componentes sin recurrir a la cocción.
RAFAELA KASSIAN DIRECTORA SOFT NEWS
gastrolab@heraldodemexico.com.mx
Milán: moebius #2 en 50 best bars
rafaela.kassian @heraldodemexico.com.mx
EVELYN CASTRO EDITORA
evelyn.castro @heraldodemexico.com.mx
EMMANUEL ORTIZ MATADAMAS EDITOR GRÁFICO
LIZBETH MORALES
MIRIAM OCARIZ
OMAR MÁRQUEZ GRAJALES
COEDITORES GRÁFICOS
TANNIA LERDO DE TEJADA
ANABEL OVIEDO COEDITORA
REDACCIÓN
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s bien sabido que en Bélgica la cerveza se vive como una religión. Cada estilo exige su propia cristalería y no por nada la UNESCO la declaró como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en 2016. Mientras los vecinos alemanes se amarraron a su rígida Ley de Pureza de 1516 —prohibiendo cualquier cosa fuera de agua, cebada y lúpulo—, los belgas hicieron justo lo contrario: mandar las reglas a volar. Desde la Edad Media en Bélgica arrojaron a las ollas semillas de cilantro, cáscara de naranja, frutas frescas y azúcares. El resultado es un universo de sabores especiados, frutales y complejos. Hoy existen más de mil 500 variedades de marcas de cerveza que se dividen en tres grandes familias: ácidas; de familia monástica (trapenses y de abadías) y estilos clásicos, como Witbier. Comienza con una Belgian Blonde Ale. La Brugse Zot Blonde es elaborada por la mítica cervecería De Halve Maan en el centro de Brujas. Esta fábrica es legendaria porque mandó construir un ducto subterráneo debajo de las calles para transportar el líquido directo a la planta. Tiene 6% de alcohol, notas de manzana verde y una malta redonda, pídela junto a una orden de papas para entender por qué ha ganado tantas medallas de oro en el mundo. Si prefieres un trago más fresco, pide una cerveza lámbica estilo Kriek, por ejemplo la Rose de Bruges, donde el mosto reposa en barricas de roble con cerezas ácidas enteras. El sabor de la cereza equilibra la fruta madura con una acidez punzante, vivaz y elegante que corta la grasa de cualquier fritura al instante; acompaña con coles de bruselas o unas Bitterballen. Otras grandes clásicas son las Gouden Carolus, de estilos Tripel y Belgian Strong Dark Ale. Ambas son cocinadas por la cervecería Het Anker en Malinas. Sus orígenes se remontan a antiguos hospitales y beaterios, concebidos como comunidades autónomas de mujeres; su nombre rinde homenaje a las monedas de oro del emperador Carlos V. La primera tiene aromas a chabacano maduro y clavo, acompáñala con unos mejillones al vino blanco; mientras que la segunda tiene notas a higos, dátiles y caramelos, así que pruébala con un steak & frites con salsa de pimienta. Para cerrar, opta por el estilo Oak Aged Quadrupel Blend de Straffe Hendrik X-Mas Blend, no es una bebida para tomar con prisa, es perfecta para maridar con un postre como los waffles.
AMOR
ESPECIAL
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a primera Tripel
Breve guía con etiquetas y estilos emblemáticos de cerveza belga en México
VALENTINA ORTIZ @valeomg
Ciudades que se nos quedan dentro ay ciudades a las que una viaja y ciudades que nos hacen ojitos,que saben mucho de nosotros y nosotras de ellas.Lima,para mí,es de las segundas.No sabría decir en qué momento comenzó,ni cuántas mesas,abrazos,sobremesas interminables,cielos rosas y ceviches fueron necesarios para que esta ciudad se me metiera tan adentro.Lo cierto es que vuelvo a Lima y algo dentro de mí reconoce el camino.Reconoce a su gente,su generosidad,ese océano inmenso que parece tener tantas cosas que contar,su cielo eternamente indeciso y esa manera tan peruana de hacer de la comida una declaración de identidad,de orgullo y de amor.Ando sensible. “Ejcúchame”,sí,con jota como pronuncian ellos, estos días,viendo a nuestros cocineros mexicanos aquí, tan lejos y tan cerca de casa: siento una emoción difícil de explicar.Porque hay algo profundamente conmovedor en ver a México viajar de la mano de quienes mejor saben contarlo.Ver cómo llegan nuestros sabores,nuestros maíces,nuestros chiles,nuestras historias y,sobre todo, nuestra manera de entender la vida.Los mexicanos llevamos la patria en la boca,en las manos y en el corazón.No sabemos querer poquito,tampoco cocinar sin memoria. Y cuando uno de nuestros cocineros cruza una frontera, no llega solo: trae consigo a sus productores,a sus abuelas, sus mercados,sus cerros,sus costas,sus obsesiones y sus sueños. Qué lugar tan rico para encontrarnos con tantos amigos del mundo esta semana de esos premios de nervios, sensaciones y contradicciones como Lima.Una ciudad que no necesita que nadie le explique lo que significa amar una cocina.Aquí también se cocina con los antepasados sentados a la mesa.Aquí el territorio se defiende con ingredientes y la identidad se sirve en platos –aunque no le entienda a la causa–.México y Perú tienen esa complicidad preciosa de los pueblos que saben de dónde vienen. Dos cocinas que no necesitan parecerse para quererse. Dos países que han aprendido a contar su historia a través de lo que comen,que se saben herederos de civilizaciones extraordinarias y que tienen la fortuna de encontrar en sus cocineros a algunos de sus más divinos narradores. Pienso viendo el mar,esto que le llaman gastronomía no se trata solamente de comer bien,también de pertenecer,de encontrar a los tuyos a miles de kilómetros de casa,de sentarte frente a alguien que habla con otro acento,que cocina con otros ingredientes,que come cosas muy amarillas y descubrir que comparten exactamente la misma forma de amar a su país.Así es Perú y así son los peruanos. Estos días miro a los mexicanos en Lima y siento un orgullo que me explota en el pecho.Orgullo por lo que somos,por lo lejos que hemos llegado,por los caminos que nuestros cocineros han abierto con talento,carcajada, sabor,terquedad,trabajo y una sensibilidad que no siempre sabemos reconocerles y que sólo es de loquitos.Y hoy siento también una gratitud inmensa por esta ciudad que nos recibe,que nos abraza,que nos entiende.Porque Lima tiene algo que no se aprende ni se fabrica: tiene alma.Y yo a las ciudades con alma las quiero para siempre.
los locales,el monarca les soltó una respuesta implacable: “Cierren las puertas de Brujas y ya tendrán su manicomio; aquí no vive más que pura gente loca”. Lejos de ofenderse,la cervecería De Halve Maan abrazó el insulto con orgullo y lo convirtió en historia,coronando cada botella con un arlequín sonriente.
15 A 20 estilos de cerveza se reconocen en la tradición belga.
Viernes 6 de noviembre de 2026
NUBE VIAJERA
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¿Sabíasque...? El nombre de la cerveza Brugse Zot traduce literalmente “El Loco de Brujas”, y su origen es una burla real del siglo XV.Cuenta la historia que,durante una visita a la ciudad,los habitantes le pidieron al emperador Maximiliano de Austria fondos para construir un nuevo manicomio.Harto del carácter fiestero y rebelde de
OPINIÓN
EL HERALDO DE MÉXICO
III
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1. antesala 2. Ladina Bar Dive bar moderno y acogedor con más de 14 años.Cero poses, buena música y tragos clásicos bien servidos a precios justos. Pide un Negroni,un Naked and Famous o el Amaro Spritz.
Oculto en el sótano de Lorea / Alelí,a cargo del chef Oswaldo Oliva. Es coctelería de autor con técnicas de cocina y sonido envolvente.Pide el cóctel Maximiliano o alguno de temporada. Dónde: Sinaloa 141 IG: @antesala.cdmx
BAR HO
Te presentamos una ruta a pie por 10 bares para entender la vibra de esta afamada colonia, amada por locales y extranjeros
Dónde: Colima 333 IG: @ladinabar
ANABEL OVIEDO FOTO: ESPECIAL / CORTESÍA
3. tlecan Bar dedicado al agave.El diseño es de muros de piedra volcánica y luces tenues.Su carta reúne mezcales de pequeños productores.Pide un mezcal en jícara o la Margarita Kauil con chile manzano. Dónde: Álvaro Obregón 228 IG: @tlecan
4. Café de Nadie Auténtico listening bar diseñado para melómanos,con tornamesas,audio de alta fidelidad y vinilos.Aprovechan los ingredientes de Arca Tierra para su coctelería. Pide el Martini con encurtidos. Dónde: Chihuahua 135 IG: @cafe.denadie
5. Despacho Margarita El mejor ejemplo de una neocantina,con playlist de música mexicana con todas las canciones que se saben tú y tus tías. Se especializa en tequila y mezcal. Pide la Margarita clásica o frozen. Dónde: Córdoba 115 IG: @despachomargarita
40 MINUTOS A pie toma cruzar toda la selección de barras.
BartendersdelaRoma
IV
david rocha @davedave
diego valencia @ diego.vale.d
josé olivas @thebarchemist
Cofundador de FO+MA y mente creativa. Diseña perfiles aromáticos complejos con cristalería fría y técnica contemporánea.
Domina el arte de la hospitalidad en Despacho Margarita.Es experto en agaves y reinterpreta recetas con enfoque artesanal.
Confundador de FO+MA.Se enfoca en la precisión científica: transforma ingredientes locales mediante técnicas y equilibrio.
Viernes 6 de noviembre de 2026
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OPPING
6. Licorería Limantour Pionero de la coctelería contemporánea en México y habitual en los rankings mundiales.Su barra es enérgica,rápida y amable.Pide su legendaria Margarita al Pastor o algún coctel de temporada.
en la Roma
E
ntender la noche de la Ciudad de México es una tarea para aventureros. En esta metrópoli, salir de copas es un ejercicio que se aleja de la homogeneidad de otras capitales globales. La escena nocturna chilanga se sostiene entre la memoria popular y la vanguardia cosmopolita, donde la cerveza y la alta coctelería coexisten bajo el mismo techo.
Dónde: Álvaro Obregón 106 IG: @limantourmx
En una misma noche es posible cruzar las puertas de una cantina clásica, una barra de mezcales, para luego visitar los bares con oferta más técnica, casual y divertida, y ¿por qué no?, incluso adentrase a los speakeasies. En una ciudad tan diversa como la nuestra, la copa se ha convertido en una experiencia de hospitalidad plena. ¿Te unes?
7. bar mauro Bar fundado por los hermanos bartenders Ricardo y Yayo Nava. De inspiración italiana y familiar, su oferta se centra en el aperitivo de media tarde.Prueba un vermut,martini o el coctel Maurito. Dónde: Tabasco 149 IG: @barmauromx
8. Brujas Barra operada por un equipo de mujeres,en la planta baja del legendario edificio "Río de Janeiro".Coctelería con herbolaria tradicional,jarabes caseros y destilados locales. Dónde: Río de Janeiro 56 IG: @brujasmex
9. fo+ma Laboratorio líquido y barra enfocada en la ciencia del drink.Fundado por José Olivas y David Rocha, hay cocteles de autor con destilados clarificados y técnicas.Pide el Good Sex o el Soufflé Espresso Martini. Dónde: San Luis Potosí 37 IG: @fomabar.mx
10. Matuche
Otrosbaresparatenerenelradar La oferta de lugares en la Roma se renueva siempre,aquí otros spots que vale la pena visitar.
varde Coctelería contemporánea. Dónde: Córdoba 146
Barra dedicada a dignificar los destilados de México.Un espacio discreto para descubrir etiquetas independientes.Pide un coctel, una charanda derecha o un flight de sotol,tequila o mezcal. Dónde: San Luis Potosí 121 IG: @matuche.mx
bar oliva
pistilo
Dedicado a los martinis. Dónde: Jalapa 92
Mezcales,arte y agaves. Dónde: Chiapas 208-Loc 1
tacube
rosso
Cocteles clásicos y ambiente. Dónde: Álvaro Obregón 228
Speakeasy con sonido hi-fi. Dónde: Puebla 329A
$150 – $350 MXN Costo promedio de un coctel en esta ruta de bares.
mapo molano @siendo_mapo_
Oscar Valle @oscarelpachanguero
hermanos nava @ricardonavam / @yayo_nm
Lidera la barra de Café de Nadie combinando fermentos caseros,técnica y equilibrio.Es experta en cultura líquida y hospitalidad.
Veterano de la barra capitalina con proyección internacional; referente de servicio ágil,balance y coctelería mexicana.
Hermanos fundadores de Bar Mauro y Bar Oliva.Rescatan la calidez familiar con vermuts,martinis y un servicio impecable.
Viernes 6 de noviembre de 2026
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V
Corazón de Maguey celebra con menú de temporada A partir de ahora y hasta el 15 de noviembre, el restaurante ofrece un menú inspirado en las ofrendas de Día de Muertos
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TRADICIÓN,
resistencia y sabor istmeño ESPECIAL
Teresa de Jesús Matus Ruiz EVELYN CASTRO
COCINERA TRADICIONAL DE RAÍCES ANTOJERÍA ISTMEÑA
C
orazón de Maguey celebra el Día de Muertos con un menú edición limitada que rescata los ingredientes de temporada y los sabores más representativos de esta celebración mexicana. Elaborado por el chef Sergio Camacho,la propuesta de seis tiempos da un recorrido por las tradiciones culinarias,los elementos de las chinampas y los sabores que perduran en la mesa como parte de una memoria colectiva. El menú,que estará disponible hasta el 15 de noviembre,se compone por una crema de calabaza de Castilla rostizada con queso de cabra,donde el comensal va más allá de la cuchara,para interactuar con un elote tierno y tostadas. La historia sigue con una flor de calabaza rebosada sobre mole de guayaba,acompañada con tortillas hechas en casa y continúa con uno de los platos más representativos para los mexicanos: un tamal colado relleno de carne de cerdo,bañado en pepián de chiles secos,verdolagas y frijoles de la olla: una “Ofrenda a la milpa”. “Buscamos hacer un homenaje a la celebración,a las ofrendas.Este menú concuerda con la línea de pensamiento de Corazón de Maguey,donde buscamos resaltar las tradiciones y nuestra cultura, a partir de la gastronomía; este año,la propuesta surge de la investigación y de un trabajo en conjunto con todo el equipo de cocina bajo la temática de una ‘ofrenda gastronómica’”,cuenta Sergio Camacho en entrevista con Gastrolab. El menú se complementa con un pescado extraviado cocinado a la sartén,sobre un mix de mole verde –receta originaria de la Ciudad de México– con ensalada de nopales y quelites.La experiencia culmina con calabaza de Castilla,un postre de temporada con piloncillo,canela y especias,perfumada con mezcal. Los comensales también pueden disfrutar de pulque de cempasúchil y pan de muerto tradicional con azúcar y jamaica o cempasúchil. “El menú rescata muchos elementos de la memoria,de la tradición.Particularmente tengo el honor de venir de la zona lacustre y con cada platillo busco representar algo de mi origen,de mi tierra,de todo este legado gastronómico de mis abuelas y mis ancestros.Esta es una manera de rendirles tributo de una forma honesta”,concluye Camacho.
MENÚ. Crema de calabaza de Castilla.
VI
"Resistir a los cambios y mantener vivas nuestras raíces, nuestras tradiciones, nuestra cultura y el amor a la familia. Esos momentos compartidos en la cocina con la abuela, con la mamá o con la pareja son regalos invaluables". ¿Dónde? Carretera al Panteón Jardín, kilómetro 5.1,Oaxaca. ¿Cuándo? Viernes,sábados y domingos de 12:00 p.m.a 9:00 p.m.
LEGADO. Es cocinera tradicional ancestral por ser tercera generación.
Teresa de Jesús Matus Ruiz, cocinera tradicional y cofundadora de Raíces Antojería Istmeña, comparte su receta de Zee Belá Bihui, uno de los platos más emblemático del Istmo de Tehuantepec ANABEL OVIEDO
MAÍZ. Se elabora con la variedad zapalote chico.
ZeeBeláBihui
Preparación:
eresa es una mujer con espíritu emprendedor y las trenzas bien amarradas. En su vestimenta se refleja el orgullo de representar a Oaxaca. Es originaria de la población de San Francisco del Istmo, en la región del Istmo de Tehuantepec. “Yo inicié desde muy chica en la cocina, con mi abuela y con mi mamá. Siempre he estado metida en el tema culinario; de ahí he ido tomando experiencia y me han dado un reconocimiento como cocinera tradicional ancestral, por ser tercera generación. Actualmente tengo un restaurante, Raíces Antojería Istmeña, en la ciudad de Oaxaca en el cual rescato recetas ancestrales”, nos cuenta en entrevista.
El nombre de esta receta proviene del zapoteco “Zela”,que es la técnica o al acabado amolado en que termina la preparación,y “Bihui”,que significa puerco o marrano.Es un molito de granillo de maíz con puerco.
LA IDENTIDAD DE LA COCINA DEL ISTMO
al gusto
1.Hervir el agua con sal,dos dientes de ajo y un cuarto de la cebolla blanca. 2.Mientras el agua hierve, limpiar el maíz con agua purificada.Repetir este paso hasta que sea necesario.Reservar. 3.Agregar la costilla y el codillo de puerco en el agua hirviendo. Cocer y retirar la espuma. 4.Añadir el tomate criollo, el resto de la cebolla,los chiles y el resto del ajo.Cocer las verduras cuidadosamente. 5.Retirar las verduras de la olla y licuar junto con el achiote, mientras la carne continúa cociéndose. 6.Colar la mezcla directamente en la olla donde se cocina la carne.Rectificar el punto de sal. 7.Integrar la mezcla y agregar el maíz tostado desquebrajado. 8.Agregar el epazote y terminar de cocer.Mover constantemente para evitar que el maíz se pegue en el fondo de la olla. 9.Servir el plato caliente y acompañar con queso oreado y tostadas de maíz quebrado.
T
La cocina del Istmo se caracteriza por la diversidad de ingredientes prehispánicos, un fuerte toque marino y herencia tropical distinta a la de los Valles Centrales. “Las tierras son muy buenas para los cultivos y también tenemos mar. Contamos con muchos ambientes y productos: pescado, venado, iguana, armadillo —que aunque ya está muy controlado y se prepara poco, hay gente que lo sigue haciendo por necesidad—”. Para Teresa, la mejor manera de conservar las tradiciones es abrirse con las recetas. “Mucha gente guarda sus recetas, pero creo que la mejor forma de preservarlas es compartiéndolas y transmitir a las nuevas generaciones el amor por sus raíces”.
Viernes 6 de noviembre 2026
Ingredientes:
AGUA 1 kg
ACHIOTE
SAL 1 kg 1 PZA 1 kg 1 PZA MAÍZ 2
EPAZOTE QUESO
la suficiente
de costilla de puerco
de codillo de puerco
de ajo
de tomate criollo (tomate riñón)
de cebolla
tostado desquebrajado
chiles de su preferencia
EL HERALDO DE MÉXICO
al gusto
al gusto
oreado, al gusto
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C
uando Hornitos llegó al mercado en 1950, no era sólo un marca de tequila: don Francisco Javier Sauza lo había creado para conmemorar la Independencia de México y rendir homenaje a los hornos tradicionales donde se cocía el agave. Sin embargo, detrás de esa etiqueta ya existían casi ocho décadas de experiencia que habían comenzado y construido los primeros cimientos de Casa Sauza. La historia se remonta a 1873, cuando don Cenobio Sauza consolidó a Tequila, Jalisco, como el hogar de una de las casas productoras más importantes del país. Desde la destilería La Perseverancia, los Sauza impulsaron una serie de innovaciones que marcarían el rumbo de la industria y que hoy forman parte del ADN de Hornitos. “Tenemos un legado muy importante. Fuimos los primeros en exportar tequila fuera de México y pioneros en embotellarlo”, explica Víctor Martínez, Brand Ambassador de Casa Sauza. Antes de eso, el destilado se transportaba en damajuanas de vidrio recubiertas de mimbre que viajaban a lomo de mula o en carretas. La decisión de embotellarlo permitió conservar mejor su calidad y facilitar su comercialización. La innovación también alcanzó los procesos de producción. Casa Sauza fue una de las primeras destilerías en incorporar torres de destilación continua, tecnología que permitió modernizar la elaboración, sin perder la esencia del agave. “En aquella época la bebida era conocida como ‘vino mezcal’. Las primeras botellas se comercializaban como ‘Vino mezcal de Tequila de la familia Sauza’, hasta que los consumidores comenzaron a pedir simplemente ‘el tequila de Sauza’”, agrega Víctor Martínez en entrevista. ORGULLOSAMENTE MEXICANO Ese espíritu pionero dio vida a Hornitos. Su primera expresión fue Reposado. La intención de don Francisco Javier Sauza era ofrecer un tequila donde el agave siguiera siendo el protagonista y la madera acompañara el perfil del destilado. Hoy el portafolio incluye Hornitos Plata, Reposado, Cristalino y Black Barrel. Cada uno responde a diferentes formas de consumo, desde quienes buscan un tequila para beber derecho
HORNITOS EL TEQUILA DE TODOS De las damajuanas a lomo de mula a más de 120 países: así se construyó el patrimonio de Hornitos, marca insignia de Casa Sauza HISTORIA. Casa Sauza mantiene su hogar en el municipio de Tequila, Jalisco, desde 1873.
Víctor Martínez BRAND AMBASSADOR DE CASA SAUZA
"EN SAUZA TENEMOS UN LEGADO MUY IMPORTANTE. FUIMOS LOS PRIMEROS EN EXPORTAR TEQUILA Y EN EMBOTELLARLO". EXPERTO. Víctor Martínez, Brand Ambassador de Casa Sauza.
hasta quienes prefieren la coctelería. “Hornitos reúne el romanticismo de un cognac o de un vino; la herencia de un whisky y la versatilidad de un ron o un vodka. Ningún otro destilado ofrece esa flexibilidad: puedes preparar desde una Paloma hasta un Moscow Mule y el resultado nunca te defrauda. Defender un producto con más de 150 años de historia detrás es un orgullo enorme”, agrega Víctor Martínez Actualmente la marca llega a más de 120 países, respaldada por Suntory Global Spirits, sin perder el vínculo con el lugar donde nació. La producción continúa realizándose en la destilería La Perseverancia, en Tequila, Jalisco, una de las instalaciones con mayor tradición de la región. “Fuimos la primera tequilera en contar con planta tratadora de aguas residuales y operamos con certificaciones ambientales limpias. Al recorrer el pueblo puedes ver escuelas secundarias, unidades deportivas y centros como la Escuela Mayahuel donados por don Cenobio y don Francisco Javier Sauza, además de los programas actuales de apoyo para nuestros jimadores. No es solo una botella en un anaquel; es toda una comunidad trabajando detrás”. A 150 años del nacimiento de Casa Sauza y a más de siete décadas de la creación de Hornitos, la marca continúa llevando esa historia a nuevas generaciones. PABLO LÓPEZ
REDACCIÓN
Consumoresponsable Viernes 6 de noviembre de 2026
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