EL LUJO de lo cotidiano
Desde Xaak, Karime López transforma la distancia y la añoranza en una cocina contemporánea que reivindica el producto mexicano
Suplemento Semanal
LA REBELIÓN CONTRA EL EMPLATADO SLOP BOWLS:
Tazones con base de arroz, proteína, salsas y vegetales revueltos se han convertido en una tendencia para quienes buscan saciar su hambre, en poco tiempo
POR
JUANMA MARTÍNEZ
FOTOARTE: ALEJANDRO OYERVIDES
Bowls llenos de arroz, carne molida, huevos rotos y salsa picante comenzaron a circular por TikTok bajo el nombre boy kibble. La expresión —que se traduce como “croquetas para hombres”— describía comidas rápidas, hipercalóricas y visualmente caóticas que muchos usuarios preparaban después del gimnasio o de largas jornadas frente a la computadora. Pero lo que parecía otro tema pasajero terminó convirtiéndose en uno de los fenómenos foodie más visibles de 2026.
Aquellos bowls básicos de arroz y proteína empezaron a incorporar fermentados, salsas coreanas, toppings crujientes, encurtidos y mayonesas picantes hasta transformarse en preparaciones más complejas. Fue entonces cuando comenzó a popularizarse otro término: slop bowl
La palabra slop suele asociarse con comida revuelta. Sin embargo, empezó a adquirir un significado completamente distinto. El slop bowl ya no describe comida descuidada, sino bowls diseñados para mezclarse deliberadamente hasta
borrar el orden original de los ingredientes. Y ahí está precisamente la clave del fenómeno…
Durante años, la gastronomía digital estuvo dominada por el perfeccionismo visual: platos minimalistas, ingredientes separados y recetas construidas para ser fotografiadas. El bowl caótico funciona como una reacción frontal contra esa estética. En lugar de orden, busca saturación. En lugar de limpieza visual, exceso.
El atractivo aparece cuando las texturas empiezan a colapsar entre sí: arroz caliente absorbiendo aceite de chile, yemas suaves mezclándose con mayonesas especiadas, kimchi humedeciendo pollo frito o salsas densas integrándose con granos, vegetales y proteínas hasta formar cucharadas intensas e irregulares.
La influencia coreana ha sido decisiva en esta transformación. Mucho antes de TikTok, platos como el bibimbap ya funcionaban bajo una lógica similar: arroz, vegetales, proteína, fermentados y salsa mezclados dentro de un mismo recipiente caliente. La nueva generación llevó esa idea hacia un terreno más extremo, más urbano y mucho más visual.
El formato además encaja con la vida contemporánea: resiste el delivery, conserva tem-
peratura, admite personalización y concentra proteína, carbohidratos, grasas, vegetales y salsas. Para los consumidores urbanos funciona como una comida rápida, diseñada para consumirse frente a una pantalla o entre reuniones.
Ingredientes o más concentra el bowl.
2026 6
Año en el que se convirtió en tendencia.
Parte importante de su éxito proviene también de una contradicción muy actual. Muchos de estos bowls utilizan el lenguaje visual de la comida saludable: fermentados, proteína alta, granos, vegetales frescos o ingredientes asociados con bienestar digestivo y microbiota. Pero al mismo tiempo terminan cubiertos de mayonesas spicy, aceites de chile, toppings fritos, salsas y combinaciones extremadamente calóricas. El resultado es una nueva cocina wellness que ya no busca ligereza, sino intensidad disfrazada de equilibrio. El slop bowl refleja un cambio más profundo en la manera contemporánea de comer. Después de años de platos diseñados para verse impecables en redes sociales, muchos consumidores parecen buscar algo más inmediato: comida abundante, intensa y visualmente imperfecta. El bowl caótico representa otra forma de sofisticación: menos obsesionada con el emplatado y mucho más centrada en textura, temperatura y saturación de sabor.
Experiencias
El Estadio Banorte cuenta con zonas premium que ofrecerán experiencias exlcusivas; entre ellas,Chairman’s Club y Corner Club. Chairman’s Club ofrecerá alimentos y barra libre, además de una vista privilegiada al túnel central donde ingresan los futbolistas. Corner Club es otro de los espacios al interior del estadio.Aquí ofrecerán a los aficionados comida} gourmet en barras y taburetes privados.
SAVE THE DATE El Mundial inicia el 11 de junio de 2026.
A pocos días de arrancar el Mundial 2026 en CDMX, el Estadio Banorte alista la propuesta culinaria que dará la bienvenida a los aficionados
EL FUTBOL Y LA GASTRONOMÍA se encuentran
El Estadio Banorte ahora más que ser un recinto deportivo, también es un lugar donde converge la gastronomía. El inmueble, con su reestructura, también ofrece una transformación importante en su oferta culinaria, donde aparecerán marcas reconocidas y alimentos premium con precios que reflejan el nuevo perfil del inmueble.
SHAKE SHACK
De un carrito de hotdogs a una cadena internacional. Shake Shack es una cadena estadounidense popular por sus hamburguesas con queso; el secreto, según la marca, ingredientes frescos y de alta calidad.
REMOLKITO DE SIRLOIN
Popular por su oferta de tacos de sirloin. El Remlokito de Sirloin es una marca fundada en Tabasco, que en 2013 llegó a la CDMX para
ofrecer tacos de trompo desde un remolque. Hoy, este proyecto cuenta con siete espacios, entre ellos, uno en el Estadio Banorte.
SUBWAY
Franquicia reconocida por sus sandwiches de 15 centímetros. Subway se integra al Estadio Banorte con distintas opciones de baguettes. Esta franquicia, de acuerdo con los aficionados, es una de las más económicas del recinto.
RESTAURANTE ARROYO
Fundado en 1940, en el sur de la CDMX. El Restaurante Arroyo traslada su oferta gastronómica de cocina mexicana al Estadio Banorte, con sus auténticos tacos de carnitas.
NEVERÍA ROXY
Fundada en 1946. Actualmente cuenta con 11 sucursales en la Ciudad de México con especialidad en nieves y paletas heladas; entre las imperdibles destacan la de pistache, cereza y mamey, por temporada.
POR EDGAR MORALES
EN LA MILLA. Esta propuesta culinaria estará disponible en el perímetro de acceso al estadio.
KARIME REGRESA A SUS RAÍCES
POR: EVELYN CASTRO
FOTOS: CORTESÍA
Hay decisiones que ocurren de golpe y otras que empiezan frente a un aparador. La de Karime López surgió en París, cuando tenía 18 años y entró por primera vez a una pastelería de Pierre Hermé. Años después, tras pasar por cocinas en España, Italia, Japón y Perú, esa fascinación inicial sigue presente en una cocina contemporánea que apuesta por los ingredientes, los sabores honestos y una reinterpretación personal de México.
La primera mujer mexicana en obtener una estrella Michelin vuelve a México con la cocina de Xaak, uno de las apuestas culinarias de Hotel Xcaret Arte
Después de años de vivencias en Florencia, transformó su mirada. Hoy frente al restaurante Xaak, al interior de Hotel Xcaret Arte, encuentra inspiración en aquello que a distancia parece cotidiano —un tlacoyo relleno, el pan dulce mexicano, la frescura de un coco tierno— y lo traduce en una propuesta contemporánea que mezcla técnica y sensibilidad.
Acerca de Karime
Elección.Su plato favorito son los tacos. Fuera de la cocina.En su tiempo libre disfruta pasar tiempo con su hija Hana.
¿Cómo podrías definir el estilo que marca tu cocina? Mi cocina es el recorrido que yo he hecho. También creo que lo que viaja son las ideas y las técnicas (...) todo se va adaptando y eso es lo que cuenta. Es crear y despertar memorias, pero siempre reconociendo el sabor, el producto y los ingredientes desde su esencia y no sólo dese su espíritu. Todo lo que tenemos en nuestro país stá fresco, y yo, viéndolo desde fuera, es lo que más añoro. Son lujos que no nos damos cuenta que tenemos los mexicanos.
¿Cuál es la propuesta culinaria de Xaak? Es un lugar en el que se le va a dar un sitio diferente a la cocina contemporánea mexicana; en donde le damos un espacio a platos que no nos habíamos atrevido a tener en un restaurante. Queremos darles una voz diferente y un toque más femenino. Hablamos del orgullo que tenemos por el producto mexicano, y sobre todo los ingredientes frescos, no tan manipulados.
También hay varias historias que se cuentan en la mesa, como el orgullo que tenemos por el pan dulce mexicano, que para mí es patrimonio cultural y no se le ha dado su lugar en el fine dining. En el restaurante lo presentamos de una forma divertida y con mucho respeto. Al mismo tiempo queremos un lugar en el que las personas vuelvan, que se diviertan, que gocen en cada bocado y que cada minuto que estén ahí se vuelva pura gozadera.
¿Cómo redescubres México a través de Xaak?
Aunque he estado mucho tiempo fuera del país, mis proyectos siempre llevan la esencia de México. Muchos de mis platos se traducen en añoranza, sin caer en la nostalgia.
Uno de mis platos en Xaak es el tlacoyo; yo añoro el tlacoyo del mercado de Coyoacán donde vivía mi abuela, pero en el restaurante intento darle la vuelta. Desarrollamos una técnica en la que el tlacoyo tiene un relleno líquido y lo cubrimos con erizo, lo que le aporta cremosidad y elegancia. Tenemos también un plato a base de coco, es un plato salado que te habla del lujo que es tener
LO DULCE. Nata con guayaba rosa y limón.
coco fresco, y de excelente calidad, en la mesa. Ese es un lujo que a veces en México damos por sentado.
¿Cómo logras balancear tu vida personal y laboral entre México e Italia?
El sector restaurantero es muy demandante, son muchas horas, mucha presión, pero también mucha expectativa.
También creo que es una decisión que yo tomé y se ha convertido en un estilo de vida. Así lo tomo yo, siempre va a ser un reto, pero abrazo el reto porque lo que hago me apasiona y me da vida. En este sector, las mujeres nos planteamos si vamos a tener familia o no porque tenemos este trabajo tan demandante, pero es un trabajo en el que te puedes diversificar de muchas formas: desde un restaurante, hasta un banquete.
Después de años fuera de México, Karime López encontró en Xaak una forma de reconectar con sus raíces desde la creatividad y la intuición. Así, la chef construye una propuesta contemporánea que entiende la cocina mexicana como algo vivo, capaz de transformarse, pero sin perder su esencia.
Karime
López CHEF DE XAAK VERSIÓN.
Tlacoyo con erizo y chiltomate verde.
"AUNQUE HE ESTADO TIEMPO FUERA DEL PAÍS, MIS PROYECTOS LLEVAN LA ESENCIA DE MÉXICO".
Lo que no sabías
Origen.Nació en CDMX y creció en Querétaro. Estrella.En 2019 recibió una estrella Michelin,con Gucci Osteria,en Florencia. Reconocimiento.Ese mismo año fue nombrada la Chef del Año en Italia. Lugar. Actualmente vive en Florencia,Italia. Añoranza. El plato que más extraña son los tlacoyos.
OPINIÓN
Días de fuego
Chablé, el lugar del oso hormiguero, el lugar de unas luciérnagas, un lugar de recuerdos bonitos, un sitio que confirma que el lujo también puede ser profundo y ancestral y eso emociona
Traemos mucho fuego,me dijeron,y con una soltura digna de una mujer que entiende cuándo es sí y cuándo es no,pensé,¿ves?,es por ahí,es de fuego, la vida es de fuego,las mujeres en mi tribu somos de fuego,la cocina es de fuego,los afectos que me gustan son de fuego y de ello,yo tengo mucho que decir. Qué alegría que así soy y que se me note. Abrazos,citas,lunares,Martini en martes con mi ensalada Lyonesa “de toda la vida” –no debo olvidar decirle al chef de Bakea con súplica pero con firmeza que no me cambie el steak au poivre porque sufro–; probadera matutina de scones horneados en mi cocina con la mermelada de naranja que me regaló mi papá (él siempre sabe cuando necesito pan con mantequilla y mermelada); mucho barrer y sacudir.Es que estamos todos llenos de ocupaciones,es cierto,corremos mucho,la vida se llena sí,pero qué gran cosa los que estamos clavados en las fibras más finas y más elegantes del alma y que tenemos una claridad bipartita: el diablo vive en los detalles,por un lado y,por el otro,saber que para descansar tendremos la eternidad.Seguimos dándole y muy felices.
Rompí mi semana con un verde precioso pero sobre todo inmensamente nutritivo de los jardines que se asomaban en la que un par de días fue mi casita (hay pocos hoteles cuyos cuartos son refugios).Volver a ese lugar fue bonito y fue importante.La cochinita matutina de Doña Tere,que sí es de las más ricas de la Península,el ceviche de pescado con leche de tigre de nixtamal y yuca en Ixi'im –que además bastó con leerlo para saber que iba a ser de lo mío–.Andar en bici entre la hacienda y ver esa particular selva que se postra matriarca sobre cenotes y conductos subterráneos poderosos,el pasar del tiempo y el sonido del viento.Chablé,el lugar del oso hormiguero,el lugar de unas luciérnagas,un lugar de recuerdos bonitos,un sitio que confirma que el lujo también puede ser profundo y ancestral y eso emociona.
La vida está en los detalles,decía mi abuela Pollo,qué inteligencia suprema la de la patrona,y yo,confieso que ando pescando justo eso,pequeñas muestras de audacia, de valentía,me gustan los echados pa'delante y que se fijan en que los detalles importan.Lo vertebral que es un buen jugo verde en servicio a cuarto; el pescado tatuado en rojo en mi muñeca y lo profundo de su significado; preparar yo a ellas un muy buen wild salmon sólo porque quieren comer en casa y conmigo y ellas a mí unos huevos con jocoque con ensaladita de tomate y za'atar por las mismas razones,claramente cocinarle a alguien significa cosas.El lenguaje no verbal que hay detrás de saber hacer una buena sangrita y esmerarse en ello,lo que dice de una persona una invitación con fecha,hora e intención a comer en donde yo quiera,detalles por todos los lados. Traemos mucho fuego,se siente,qué alegría que así soy y que se me note.
Viernes
PASTELERÍA. Antonio Bachour es considerado uno de los grandes expertos en viennoiserie.
"MÉXICO, entre los mejores DEL MUNDO" “E
Antonio Bachour, reconocido como el Mejor
Pastelero del Mundo por The Best Chef Awards, comparte su visión del pan mexicano luego de anunciar su nuevo proyecto en la CDMX
POR RUBÉN HERNÁNDEZ
n México hay un nivel espectacular de panadería y pastelería: mucho chocolate, mucha bollería, panes excepcionales”. La frase no viene de un observador casual, sino de Antonio Bachour, uno de los chefs pasteleros más influyentes del mundo, quien considera que el país vive uno de sus mejores momentos en términos de técnica, calidad e identidad dentro de la escena dulce internacional.
Para el chef puertorriqueño, reconocido por The Best Chef Awards como Mejor Chef Pastelero del Mundo, el nivel que ha encontrado en México supera incluso al de muchos destinos europeos.
“He ido a más de 20 panaderías no tan conocidas y he comido panes de una calidad que no he encontrado en Europa Hay una cultura muy sólida, a la gente le gusta comer pan y hay una excelente oferta; lo mismo en panadería netamente mexicana que en conceptos más globales. El pan de masa madre es algo universal que en este país se maneja muy bien”, asegura.
Bachour destaca también la evolución del mercado mexicano alrededor de los insumos y la profesionalización del sector. “Aquí se consigue todo como en ningún otro punto de América Latina. Hay ingredientes, herramientas y una comunidad muy apasionada”, explica. Para él, la combinación entre tradición panadera y apertura a técnicas contemporáneas ha convertido a México en una referencia regional.
FALTA DE APOYO
Sin embargo, esa fortaleza no suele reflejarse en las grandes competencias internacionales de pastelería. Aunque existe talento suficiente para competir al máximo nivel, el chef considera que los profesionales mexicanos trabajan en condiciones muy distintas a las de países como Francia, Italia o Japón.
“El problema no es el talento, es el apoyo”, afirma. “En otros países, los competidores reciben patrocinio de grandes empresas que les permiten entrenar tiempo completo durante meses. Aquí muchos chefs tienen que trabajar y practicar en sus días libres”.
Bachour recuerda el caso del equipo de Inglaterra, al que siguió de cerca antes de una competencia internacional. Durante medio año, explica, los integrantes dejaron de trabajar para concentrarse únicamente en entrenar, mientras
sus salarios eran cubiertos por patrocinadores. “Así cualquiera puede competir a otro nivel”, comenta.
En contraste, en América Latina los entrenamientos suelen depender del tiempo y recursos personales de los participantes. “La mayoría sólo puede practicar una vez por semana, y aun así el talento existe. Por eso creo que México podría llegar muchísimo más lejos si hubiera una estructura sólida detrás de los equipos”, señala. Más allá de las competencias, Bachour mantiene una relación cercana con México desde hace más de una década. Ha colaborado con grupos hoteleros como Moon Palace y es parte del universo dulce de Xcaret; además desarrolla proyectos propios en Yucatán y próximamente en Ciudad de México.
MAESTRO PANADERO
Su vínculo con el país también se ha fortalecido a través de la enseñanza. En semanas recientes regresó para impartir una serie de master classes junto a Grupo Alpha, empresa que lo nombró embajador en 2026. Aunque pasa cerca de 330 días al año viajando, asegura que compartir conocimiento sigue siendo una de sus mayores motivaciones.
“No enseño por dinero. Lo hago porque me apasiona ver crecer a la gente”, explica. “Muchos chefs que empezaron como pasantes hoy tienen negocios propios o trabajan en grandes hoteles. Eso me llena de orgullo”.
Para Bachour, el futuro de la profesión depende de mantener la disciplina y el compromiso con el oficio, especialmente en un contexto donde las nuevas generaciones buscan resultados inmediatos.
“Las redes sociales y los reality shows han creado la idea de que todo ocurre rápido, pero esta carrera requiere paciencia, práctica y experiencia. Nadie se convierte en gran chef de la noche a la mañana”, reflexiona.
Pese a los retos, el chef Antonio Bachour ve en México un escenario particularmente prometedor. La técnica, el gusto por el pan y la búsqueda constante de calidad —dice— ya colocan al país entre las escenas más interesantes del continente. Lo que falta ahora es el respaldo suficiente para transformar ese potencial en presencia internacional.
Libros. Es autor de diversos libros de pastelería. En México. Es repostero de Grupo Xcaret.
Antonio Bachour
FOTOS: CORTESÍA
SABORES DE IXI’IM: CORDERO AL PIB
REDACCIÓN
Luis Ronzón, del restaurante Ixi’im, galardonado con una estrella roja y verde por la Guía Michelin, comparte el paso a paso de una de sus recetas más icónicas
Receta de cordero al pib con adobo de chiles
Para el adobo de chiles:
500 GR de carne de res
AGUA la necesaria
30 GR de chile guajillo
40 GR de chile ancho
10 GR de canela
2 GR de orégano yucateco seco
Procedimiento
1 GR de comino
1 GR de pimienta negra
40 GR de cilantro
100 ML de jugo de naranja
1.Cocinar la carne con suficiente agua.Cuando esté bien cocida,deshebrar y reservar,junto con el caldo de cocción.
2.Tostar ligeramente todos los chiles y especias por separado
3. Licuar los chiles,las especias,la carne deshebrada,el caldo de cocción y el jugo de naranja,hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Freír la mezcla en una olla y cocinar por una hora a fuego medio; mover constantemente para evitar que se pegue.Licuar nuevamente y reservar.
ElchefLuisRonzónsirvióestarecetaenlacenadelnoveno
Para el cordero estofado:
6 KG de cordero (pierna, paleta, costilla, o una mezcla de los tres)
Procedimiento
1.5 KG de adobo de chiles AGUA la necesaria SAL al gusto
1. Cubrir el fondo y las paredes de una olla con las hojas de plátano
2. Colocar el cordero con el lado de los huesos hacia abajo.Verter el adobo de chiles y cubrir con suficiente agua
3. Sazonar con sal y tapar con más hojas de plátano.Cubrir la olla con una tapa o papel aluminio
4. Hornear a 180° C,durante tres horas,o hasta que el cordero esté bien cocido
5.Retirar de la cazuela y dejar enfriar en sus jugos.Cortar en porciones,recalentar y servir. HOJAS de plátano, las necesarias
PROTAGONISTA. Luis Ronzón, chef Ixi'im, al interior del hotel Chablé Yucatán. CELEBRACIÓN.
FOTOS: CORTESÍA
