FOTOARTE: IVÁN BARRERA
LA FIESTA DE DÍA DE MUERTOS DESTACA POR LOS SABORES DE LA TRADICIÓN; EN ESTA OCASIÓN DESCUBRIMOS SU PARTE MÁS AZUCARADA, SUS DULCES
Dulce tradición
Pibipollo o mucbipollo
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Este platillo es originario de la península de Yucatán, es un tamal muy grande relleno de pollo y condimentos, cocido bajo tierra y envuelto en hojas de plátano. Es muy usual en las ofrendas en el sur.
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VIERNES / 27 / 10 / 2023
MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN
GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL
RAFAELA KASSIAN MIERES
DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL
ADRIÁN PALMA ARVIZU
DIRECTOR CREATIVO
ARMANDO KASSIAN
MOLES
Esta delicia, por lo general, nunca falta en honor a nuestros Fieles difuntos. Los moles se pueden clasificar por regiones, etnias, ingredientes y estados. El más apreciado en los altares es el mole negro y el poblano.
Platos esenciales en
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DIRECTOR DIGITAL
JUAN CARLOS CELAYETA
DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES
MIRIAM LIRA EDITORA
la ofrenda
MARICHUY GARDUÑO
Panecitos de Yema
COEDITORA
ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN
Estos pequeños panecillos, típicos de Oaxaca, se elaboran con yema de huevo y se bañan en almíbar. Son menos conocidos que el pan de muerto, pero igualmente deliciosos y apreciados en esta temporada. l
DISEÑO
GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN
JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ COLABORADOR
ALEJANDRA HERNÁNDEZ, RICARDO HERNÁNDEZ, DANIELA TORRES, MARÍA JOSÉ PEÓN CHEFS
DANIELA SAADE VENTAS
Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impreso en Talleres de La Crónica Diaria , S.A. de C. V. Calzada Azcapotzalco La Villa No. 160 , Barrio San Marcos, Alcaldia Azcapotzalco, CP 02020. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.
ESTOS PLATILLOS NUNCA FALTAN PARA HONRAR A QUIENES SE NOS ADELANTARON EN ESTE MUNDO TERRENAL
Tamales de ceniza
ATOLES
Esta deliciosa bebida se prepara de varias formas, siempre relacionado con las costumbres y tradiciones de cada estado. Se trata de una especialidad con fuertes raíces prehispánicas. l
l Esta especialidad es preparada en algunas zonas de Guerrero. Estos tamales se cocinan bajo tierra con leña y cenizas, dándoles un sabor ahumado inigualable. No faltan en los altares.
buñuelos de viento
l Estos deliciosos antojitos dulces son delgados y crujientes, se sirven con un jarabe dulce de piloncillo y canela, por supuesto, son perfectos para acompañar con un chocolate espumoso y caliente.
POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: CORTESÍA
Estas fechas son de las más emotivas para los mexicanos, ya que esperamos con gran alegría, la visita de nuestros seres queridos que se nos adelantaron en el mundo terrenal, quienes de acuerdo a la creencias y tradiciones regresan a casa, al mundo de los vivos, para convivir con los familiares y para nutrirse de la esencia del alimento que se les ofrece en los altares puestos en su honor. Por ello, en la ofrenda deben estar los alimentos que más les gustaban en vida a los familiares y amigos. A continuación, te enlistamos los platillos infaltables y, algunos poco conocidos, en la ofrenda de Día de Muertos.
LA CHEF MÓNICA PATIÑO, LANZA "LOS SABORES DE MI MÉXICO", DONDE INTERPRETA LA COLECCIÓN DE RECETAS DE LA FAMOSA PINTORA MEXICANA POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: ALFREDO PELCASTRE
Frida Kahlo es una de las artistas más importantes del surrealismo mexicano. Un personaje muy admirado por sus obras, entre ellas: "Las dos Fridas", "La cama volando" y "Autorretrato con collar de espinas". En las biografías que se le han realizado, sobresale su gusto por las artes gastronómicas. Ahora, salen a la luz las recetas que coleccionó a lo largo de su vida interpretadas por la célebre chef Mónica Patiño y plasmadas en el libro Los sabores de mi México, con prólogo de Luis Martín Lozano. “Este libro lo hice en colaboración con las sobrinas de Frida Kahlo: Mara Kahlo y Mara de Anda.
PASIÓN
Siempre he admirado a Frida Kahlo y es un orgullo poder haber interpretado sus grandes recetas”. MÓNICA PATIÑO, CHEF
De hecho, ellas contactaron al fotógrafo Flavio Bizzarri, un gran maestro de la lente y él me buscó para interpretar las recetas de Frida y hacer el food stylist. Todo esto fue antes y durante la pandemia”, explicó la chef mexicana. Mónica ha publicado dos libros de recetas de cocina, Sabores en la cocina de Mónica Patiño y Regreso al origen. Sumado a sus grandes éxitos ha protagonizado diversos programas de cocina por televisión, que la ha colocado entre las grandes de la cocina mexicana. “Las sobrinas de Frida me entregaron las recetas originales que Kahlo coleccionó. Algunas se encontraban a mano y otras más recortadas de periódicos y revistas. Algunos de estos escritos eran muy difíciles de leer, otras no traían la cantidad de ingredientes; realmente fue complicado interpretarlas”, relató Patiño. EN CONSTANTE EVOLUCIÓN La famosa chef mexicana agregó que, a través de la interpretación de estas recetas, se dio cuenta de la evolución de la gastronomía. “Las recetas siempre las estamos adaptando a nuestra generación, visión y a la forma de comer. Por ejemplo, esta colección de Frida es histórica, ya que es lo que se comía, a lo mejor, en los años 50 o 60. En aquella época los mexicanos tenían una visión europea, pero con fuertes raíces mexicanas; eso eran los recetarios. Lo que hizo la editorial, que me pareció muy lindo, fue dejar la foto de la receta antigua de Frida y, a un lado, la receta que interpreté. Finalmente, la chef recalcó el orgullo y la felicidad que le causó realizar este libro con las recetas de la gran artista mexicana.
#OPINIÓN
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ÚNETE AL CLUB
VIERNES / 27 / 10 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
ÁNGEL RIVAS @angelorivasmx
DE 11 A 14
EL GUSTO POR EL VINO HACE QUE PERSONAS DIFERENTES SE REÚNAN, COMPARTAN Y APRENDAN DE LA BEBIDA
¿Sabías que…? l Las recetas que contiene este libro han permanecido inéditas hasta ahora.
a o t u Trib
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a sociedad fundada por un grupo con intereses comunes y dedicada a distintas actividades es la definición de un club. Y el vino ha propiciado que se generen este tipo de congregaciones que no siempre tienen fines comerciales. Los clubes de vino más conocidos son aquellos que restaurantes, tiendas, páginas web y centros de consumo de bebidas tienen la intención de generar la venta de etiquetas, aunque siempre existe el valor agregado de que el anfitrión aporta la enseñanza y de que los participantes convivan. Justamente a través de estos encuentros se generan otros clubes e iniciativas, que no entran en la definición de club, pero que sí congregan a los amantes y profesionales del vino. Estos tienen nuevos propósitos y se vuelven más auténticos porque además de actividades, pueden impulsar iniciativas y se convierten en entidades de difusión. Uno de los más grandes es el de Mujeres In Taninos (MIT) que congrega a mujeres relacionadas con el vino. En vías de convertirse en asociación, las fundadoras Bibiana de la Parra, Joanna Vallejo y Agostina Astegiano lograron reunir al sexo femenino y además de darles beneficios en eventos, buscan también temas de igualdad y defensa por la mujer. Una forma de aprenLOS CLUBES DE der rápido, sencilla, diverVINO IMPULSAN tida, y de forma gratuita INICIATIVAS Y SE es unirse a Wikivinos. Un HAN CONVERTIDO proyecto educativo que EN ENTIDADES lidera Christina Nolasco, quien de origen no inició DE DIFUSIÓN en el mundo del vino y ahora tiene una de las comunidades más grandes en México. Estas alternativas que combinan dos temáticas a la vez, como Wine For Hiking que reúne a los amantes del senderismo y que al finalizar una ruta pueden disfrutar de una cata con etiquetas de diferentes orígenes o bodegas, y hasta una rifa. Y sin orden de importancia, está Wine Bros, donde la idea es realizar catas y maridajes, con el formato de tertulias en diferentes restaurantes ya sea con importadores y bodegas, o que cada asistente lleve un vino para compartirlo con los demás. La idea comenzó con el comunicador David Ferrer y ha ido integrando a miembros, algunos que no se dedican a la industria, y en el que muchas reuniones se abren para más amantes de esta bebida. Principalmente integrado por nuevas generaciones, como su nombre lo dice es una hermandad por lo que la camaradería impera. Son cuatro ejemplos de los muchos otros esfuerzos que existen en el país y que de manera relevante ayudan a que el sector crezca, la cultura se extienda y el consumo se eleve. GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
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CALAVERA DE AZÚCAR
Elaboradas de un jarabe espeso de azúcar blanca, la cual se coloca en moldes de todos tamaños y se decoran con diversos colores. l
toma en cuenta
IV-V VIERNES / 27 / 10 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
tradición a la mesa
l La ofrenda de muertos se compone de varios elementos, como los dulces tradicionales.
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FRUTA CRISTALIZADA
Sumergen la fruta por un día en agua con cal y después la remojan en piloncillo, lo que permite que adquiera dureza. l
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Figuras DE AMARANTO
Tiene forma de cráneo, es ideal para decorar los altares, pero también es un dulce delicioso y nutritivo. l
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ALFEÑIQUES
Es el resultado herencia español origen árabe, util para representar figuras como bor canastitas de fru l
PARA ESTE DÍA DE MUERTOS, LOS DULCES TRADICIONALES SON ELEM IMPORTANTES EN LA CONFECCIÓN DE LAS OFRENDAS, ¡CONÓCELO
POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO@ ELHERALDODEMEXICO.COM
Los dulces tradicionales forman parte importante del rico mosaico culinario de nuestra cocina mexicana. Por ello, en Día de Muertos las ofrendas se visten de gala con una gran variedad de confituras para el disfrute de nuestros Fieles Difuntos, tradición que se ha heredado desde la época prehispánica. Por ejemplo, los antiguos mexicanos, honraban a sus difuntos con dulces hechos con maíz, amaranto, miel de abeja y de maguey. Es así como, desde la época prehispánica y hasta la fecha, los dulces tradicionales nunca han dejado de estar en los altares como muestra de cariño hacia nuestros seres queridos. Dulces de camote, tejocote, cristalizados, alegrías, calaveritas de chocolate, azúcar y de amaranto, son tan sólo algunos caramelos presentes en los altares. Registros de la Coordinación Nacional de Patrimonio Cultural y Turismo (Conaculta) argumentan que: “Desde los años cuarenta del siglo XX se ha dicho que México es un país escatológico y morboso; que sus pobladores se burlan de la muerte, juegan con ella y se la comen virtualmente convertida en dulces de azúcar; incluso se ha dicho que en nuestro país hasta la muerte es dulce”. Entre los dulces que sobresalen de la gran gama que hay en la confitería mexicana se encuentran los famosos alfeñiques. Se trata de una herencia española de origen árabe, utilizada para representar diversas figuras como borreguitos, cerdos, canastitas, calaveras, pequeños féretros, angelitos, calaveras, pequeñas iglesias, calabazas, entre otras piezas que muestran el talento y creatividad de los artesanos que por meses trabajan la pasta para engalanar estas fechas. JOAN ROCA: ADMIRADOR DE NUESTRA TRADICIÓN Uno de los máximos cocineros del mundo, Joan Roca, propietario, junto con sus hermanos Josep y Jordi del restaurante, El Celler de Can Roca, recientemente, visitó México y en una entrevista exclusiva con Gastrolab, dijo sentir gran admiración por la tradición de Día de Muertos. “El año pasado visité la Ciudad de México durante las festividades de Día de Muertos. La verdad nunca había estado en estas
ILUSTRACIÓN: IVÁN BARRERA
FOTOS: ALFREDO PELCASTRE
Dulces recuerdo
o de la la de lizada r diversas rreguitos y utas.
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CALABAZA EN TACHA
Imperdible para estas festividades. Por ello, su consumo es alto en Día de Muertos. l
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CHOCOLATE
En múltiples presentaciones. Algunos expertos llegan a combinar el chocolate con tequila, chapulines, chile o mole. l
MENTOS LOS!
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DULCE DE TEJOCOTE
Sólo se necesita tejocotes, azúcar, canela y agua. Se trata de una preparación deliciosa que se acostumbra hacer en algunos estados. l
En la época prehisORÍGENES pánica se honraba a los l
difuntos con dulces hechos con maíz, y amaranto.
#OPINIÓN
LOS TÍTULOS NOBILIARIOS ABURREN ...A ALEX... VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg
RESPETO
Me impresionó cómo se vive la tradición de Día de Muertos en México y esa manera maravillosa de gestionar el duelo de los familiares y seres queridos que ya no están”. JOAN ROCA, CHEF
2008 AÑO EN EL QUE DÍA DE MUERTOS SE DECLARÓ PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD.
fechas y me impresionó cómo se vive aquí esta tradición y esa manera maravillosa de gestionar el duelo de los familiares y seres queridos que ya no están; así como las ofrendas para recordarles con cariño y alegría en una gran fiesta, donde los dulces tradicionales están presentes. Todo esto es algo fascinante, único en el mundo, que no está excepto del dolor de cuando alguien se va. Pero, luego hay esa mirada cariñosa y rodeada de gastronomía, eso me parece absolutamente fascinante”, destacó Joan Roca. El famoso y reconocido chef español se refirió especialmente al pan de muerto, del cual dijo había leído de él, pero nunca lo había probado. “Comí el pan de muerto y me pareció fuera de serie, ya que al contacto con el paladar pareciera de algodón, como si fueran nubes del cielo. Es un pan dulce con notas de flor de naranjo con ese toque de levadura muy ligero, con mantequilla muy suave, maravilloso”. EL AZÚCAR LLEGÓ DEL VIEJO MUNDO Investigaciones del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, mencionan que: “En América precolombina no se conocía el azúcar. Por lo que es muy posible que el sabor dulce fuera tomado de la miel de maguey, de la hormiga mielera, la caña de la planta del maíz y de la abeja pipiola, la que sería desplazada con la conquista por la abeja europea para la producción de miel. Al paso del tiempo estos endulzantes fueron sustituidos en gran parte, por la azúcar y su derivado el piloncillo”. Hay una versión muy tierna que se maneja en torno a cómo los hijos pequeños de las culturas Maya, Olmeca y Teotihuacán, podían deleitarse con un rico bocado dulce, al comer las hormigas necuazcatl, que eran insectos mieleros o juchileras. Como nos podemos dar cuenta los dulces tradicionales que son ofrenda de nuestros seres queridos que ya no están entre nosotros se confeccionaron de la mezcla de ingredientes de América como: el cacao, miel, vainilla, cacahuate y frutas; así como de los que llegaron de Europa, entre los que destacan la leche y el azúcar. “La aportación de los españoles de la caña de azúcar, fue un detonante para el desarrollo de la dulcería regional y de las confituras”, destacaron los registros de Conaculta.
NUBE VIAJERA
¿CUAL ES LA REFERENCIA TEMPORAL A PARTIR DE LA CUAL SE LLAMA A UN PLATO CONTEMPORÁNEO? ¿ADRIÁ?, ¿EL USO DEL GAS?...
C
ocina de mercado, cocina de autor, del mar a la mesa, nose to tail, fine dining, y, el concepto que me da sueño -sí, a míporque soy insoportable-, es el de cocina de producto. Ni modo. A ver si me entienden, los apellidos rimbombantes de las cocinas creo que no deberían ya ni de existir, vaya, ya hasta los términos moderno, contemporáneo y hasta cocina clásica están desfasados y son confusos. ¿Cual es la referencia temporal a partir de la cual se llama a un plato contemporáneo? ¿Adriá?, ¿el uso del gas?, ¿el mame del vino natural? Pero la verdad es que a todos nos gustan los adornitos. Si tenemos que definir la cocina de un restaurante o de quien cocina, me inclino más por los referentes territoriales o geográficos y también por los que aluden a las técnicas de cocción o quizá al tipo de cocina. Establecimiento de cocina sinaloense, muy claro ¿no?; cocina vegetal, cocina de fuego, “chombasia”, cocina de humo, Goan curry, bueno, hasta la cocina de altura que, los que entienden, saben me sedujo. Seré más específica. Me gusta más que los apellidos que los restaurantes y sus cocineros le ponen a sus cocinas aludan a lo personal y a lo vivido: la huerta del mar -proyecto del que quiero más y más-; cocina de memorias y territorio; cocina que abre a ideas de aquí y de allá (qué linda descripción). “Una cocina personal” desME GUSTA cribe como la suya Ricard MÁS QUE LOS Camarena, o una “de toda la APELLIDOS EN vida”, titulan a su propuesta LAS COCINAS los de Asturianos en la calle ALUDAN A LO de Vallehermoso en Madrid. Es más de verdad, creo. PERSONAL Yo esperaría que cualquier cocina honre al producto y verse su propuesta alrededor de lo que hay ese día. Decirse cocina de producto es, para mí, casi un pleonasmo y aunque me gustaría usar la palabra redundante, no lo es, porque tantas veces se pregona la oda al ingrediente y lo que se encuentra es todo menos ello. Insisto, usar salicornia no te hace buen cocinero. El producto debe estar al centro de la cocina. Todos los restaurantes -dentro de su escala y posibilidades- tienden o deberían tender puentes entre el jurel y su pescador, venerar a sus productores de sal y saber de ellos, relacionarse con ellos, aprender de ellos y también con ellos. No empiecen a dar zarpazos. Entiendo el origen del concepto de la cocina de producto, comprendo el valor que en un momento dado se le dio a la técnica y a la creatividad y que después quiso celebrar al ostión solito, sin tanta faramalla. Quizá es momento de replantearse conceptos, si hay un término que me gustaría se acompañase a los títulos nobiliarios de muchos restaurantes es el de cocina que se me da la gana con ingredientes que hoy son parte de relaciones inteligentes y humanas con las personas que los producen. Demasiado, ya sé. GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
VIERNES / 27 / 10 / 2023
ORGULLO
VI
La cocina mexicana, al igual que la española, lo tiene todo".
GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
ISRAEL ARÉTXIGA,
#Binómico2023
CHEF
FUSIÓN DE CULTURAS
JUANLU FERNÁNDEZ DEL RESTAURANTE LÜ, COCINA Y ALMA E ISRAEL ARÉTXIGA DE GRUPO ZERU PUSIERON SOBRE LA MESA EL DESAFÍO Y LA RIQUEZA DE FUSIONAR CULTURAS CON INFORMACIÓN DE VERÓNICA SÁNCHEZ GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: CORTESÍA BINÓMICO
En un encuentro culinario que resaltó la confluencia de tradiciones y sabores, Juanlu Fernández, del restaurante Lü, cocina y alma, ubicado en Cádiz, España, e Israel Arétxiga del restaurante Zeru, en CDMX, debatieron sobre la riqueza y los desafíos de fusionar culturas culinarias en el marco de la tercera
EQUIPO. El chef Israel Arétxiga, Jacquelin e Benítez y el chef Juanlu Fernández, l
edición de Binómico, celebrada en la ciudad andaluza de Huelva. La plática, moderada por Jacqueline Benítez, sirvió como escenario para la presentación de Gastrolab y Panorama España, nuevas extensiones de El Heraldo de México. En este foro, la gastronomía emergió no sólo como un arte, sino como un medio a través del cual las culturas interactúan, dialogan y se enriquecen. Arétxiga, destacando su posición como el único representante mexicano en el programa, reflexio-
3ra
EDICIÓN DEL CONGRESO GASTRONÓMICO BINÓMICO.
nó sobre el mestizaje culinario entre México y España. "Son las dos grandes culturas ganadoras de esta historia de mestizaje y de enriquecimiento gastronómico", señaló. Al cuestionarle sobre la contribución de México a la gastronomía , Arétxiga fue categórico: “La cocina mexicana, al igual que la española, lo tiene todo: diversidad, color, historia, cultura y materia prima de calidad". El chef mexicano también aprovechó para destacar el crecimiento y el reconocimiento de la auténtica gastronomía mexicana en la escena mundial, distanciándola de las percepciones estereotipadas como la Tex-Mex. Por su parte, Fernández compartió su entusiasmo por la inclusión de Colombia como país invitado en Binómico. Además, remarcó el nexo especial con Arétxiga. Fernández subrayó la relevancia de la interacción cultural en la gastronomía, tanto a nivel profesional como global. "La clave de la evolución está en el origen", expresó, resaltando la necesidad de entender y apreciar las raíces de cada tradición culinaria para poder innovar y crear. El chef también rememoró el papel histórico de España como puerta de entrada de nuevos ingredientes provenientes del Nuevo Mundo, que enriquecieron y transformaron la cocina española tradicional. El diálogo entre Fernández y Arétxiga no sólo sirvió como un recordatorio de la riqueza de la gastronomía derivada de la confluencia de culturas, sino como un llamado a reconocer, valorar y proteger las tradiciones culinarias y su capacidad para unir a las personas.
preparación familia. saludable te lucirás con tu
l ANTOJO DULCE. Con esta
Postre casero y delIcIoso EL ARROZ CON LECHE ES UN PLATO DULCE MUY APRECIADO. PARA SU PREPARACIÓN HAY MUCHAS VERSIONES. AQUÍ UNA SALUDABLE POR DANIELA TORRES - CHEF GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
Arroz con leche fit Ingredientes:
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puntos clave
l La plática fue el 23 de octubre. Se tituló: "Fusión de culturas en torno a la cocina".
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l Los chefs Israel Arétxiga y Juanlu Fernández fueron los protagonistas de este enuentro.
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l Hablaron de la gastronomía como medio para interactúar y enriquecerse.
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l Se rememoró el papel de España como puerta de entrada de nuevos ingredientes.
2 tazas de agua.
2 tazas de leche light. l
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10 g de stevia.
1 cucharada de extracto de vainilla. l
1 cdta. de ralladura de naranja.
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1 cdta. de ralladura de limón. l l
1 rama de canela.
¼ de taza de pasas.
Para decorar:
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1 cdta. de canela en polvo.
PROCEDIMIENTO:
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En una olla, colocar el arroz con dos tazas y media de agua y dejar que hierva. Cuando esto suceda, poner en fuego bajo y agregar la rama de canela, ralladura de naranja, de limón y stevia. Al absorberse todo y el agua y el arroz esté a mitad de cocción, agregar las dos tazas de leche y el extracto de vainilla.
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l Dejar a fuego medio por aproximadamente 25 minutos. l Ya que el arroz se haya cocido y la preparación esté espesa y reducida, retirar del fuego y agregar las pasas. Incorporar. l
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1 taza de arroz integral.
Porcionar el arroz, decora y agrega canela en polvo. ¡Disfruta!
ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.
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Mantecados. l
Panettones.
Mazapanes. l Gorditas de nata.
Alfajores.
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MÁS FESTINES
Guirlache.
Jericallas. l
Pan de elote.
VII
OTOÑO, GASTRONOMÍA, DÍA DE MUERTOS, Y LA PORTADA DE UNA NAVIDAD QUE SE VISLUMBRA VASTA EN SABORES
VIERNES / 27 / 10 / 2023
GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
FESTÍN DE
POR JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
SABORES
FOTOS: ESPECIAL
Aromas a limón, almendra y harina tostada vuelven un año más a estar presentes en muchos hogares. Un sector que factura miles de millones de pesos en todo el mundo y que es gravemente azotado por los aumentos de costos de sus materias primas es el repostero: harina, almendra, azúcar, que llegan a sufrir aumentos de más de 50% y que se traducirán en el producto final. Muy pronto, los turrones volverán a casa por Navidad, convertidos un año más en los postres más populares de la temporada, alcanzando nuevas cuotas de mercado. Sólo los turrones representan en cuotas de mercado de más de 50% en el volumen de ventas en España (líder en su producción). Otras especialidades navideñas que siguen ganando terreno son los alfajores, panettones, pan de higo, polvorones y mazapanes, sin olvidar la gorditas de nata, jericallas y el pan de elote. Un sector artesanal que sigue en manos de empresas medianas y pequeñas, muchas de ellas familiares, que siguen apostando por la tradición y por la elaboración fiel a sus orígenes. Nos encontramos en el ecuador del otoño, el sol cede protagonismo y nos sumergimos en el banquete que esta estación despliega; la temporada nos invita a explorar una paleta culinaria rica en colores y sabores. Desde una perspectiva cultural, el otoño alberga eventos gastronómicos que resaltan la riqueza de tradiciones en todo el mundo. La temporada invita a los cincos sentidos a viajar, a probar los sabores del presente, los de la tradición y los de un futuro.
Polvorones.
Pan de higo.
toma en cuenta
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tem emporada porada
l Nos encontramos en el ecuador del otoño y nos sumergimos en el banquete de esta estación.
relevancia
l El otoño alberga eventos gastronómicos que resaltan la riqueza de todo el mundo.
riqueza
l La temporada nos invita a explorar una paleta culinaria rica en colores y sabores.
sensorial
l La estación llama a los cincos sentidos a viajar, a probar los sabores de la tradición.
Rockstar Chefs
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l Esta edición las protagonistas: Karla Papa, Daniela Moreno y Tanya Trueba.
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l Las chefs reinventaron varios de los platillos del hotel.
VIII VIERNES / 27 / 10 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
r a t s k R oc chef s UNA FIESTA AL PALADAR HARD ROCK HOTELS AN ALL INCLUSIVE EXPERIENCE VOLVIÓ A SORPRENDER A SUS HUÉSPEDES CON UN INCREÍBLE EVENTO GASTRONÓMICO, UNA CELEBRACIÓN BIEN MERECIDA POR EL DÍA MUNDIAL DEL CHEF Y CON TODO EL PODER FEMENINO
YESENIA SANTIAGO GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: FEDERICO RODRÍGUEZ
En el paraíso tropical de la Riviera Nayarit se ubica Hard Rock Hotel Vallarta, uno de los cuatro en México de la compañía que se caracterizan por su ambientación musical y decoración con piezas originales y únicas de artistas nacionales e internacionales, tales como Michael Jackson, Shakira, Santana, Elton John, Alejandra Guzmán y cientos más. l
No obstante, la cadena de hoteles busca ir más allá del confort del huésped para ofrecerles experiencias que marquen una diferencia en su estancia. Por ello, este 2023 llevaron a cabo cuatro ediciones de Rockstar Chefs®, el proyecto que apuesta por ofrecer la mejor oferta gastronómica con chefs invitados de reconocimiento mundial y en esta última edición del año en Vallarta, las protagonistas del evento fueron las mexicanas Karla Papa,
Gran propuesta innovadora.
4ta EDICIÓN DEL FESTIVAL: ROCKSTAR CHEFS.
Daniela Moreno y Tanya Trueba. “Con el proyecto Rockstar Chefs® buscamos ofrecer beneficios que vayan mucho más allá del All Inclusive al que el huésped está acostumbrado, y a su vez, también queremos volvernos una vitrina o espacio en el que estos nuevos y talentosos chefs puedan exhibir su trabajo y darse a conocer aún más”, destacó Mariana Briseño,
PASIÓN
queremos ofrecer beneficios más allá del All Inclusive, queremos volvernos una vitrina para nuevos talentos". MARIANA BRISEÑO
GERENTE DE RELACIONES PÚBLICAS DE RCD HOTELS.
a cargo del área de Relaciones Públicas de RCD Hotels. Las tres chefs compartieron cocina en el marco del Día Mundial del Chef y demostraron cómo el empoderamiento de la mujer se ha comenzado a manifestar en esta profesión. Así, reinventaron varios de los platillos que existen en el hotel, y prepararon otras deliciosas creaciones exclusivamente para los huéspedes.Tostadas de hoja santa con guacamole, empanadas chilangas de camarón estilo La Viga, carne en su jugo, pork belly en pipián verde, chuletón empanizado y mucho más, son sólo algunos de los platillos con los que nos deleitaron estos días. Cada una mostró su estilo, por ejemplo, la chef Karla Papa, quien se caracteriza por el concepto familiar y casero en su restaurante en Guadalajara, Jalisco, Teté Cocina de Barrio: “Se basa mucho en técnica, entonces tenemos esa parte de lo que nos gusta a nosotros y de cosas que nos remontan a nuestra infancia, pero el hecho de conocer la técnica y de saber a qué queremos llegar hace que el plato luzca”. Por su parte, Daniela Moreno, trasladó la cocina chinampera de los canales de Xochimilco a las playas de Nayarit y resaltó los ingredientes vegetales, los mismos que usa en Arca Tierra como parte de su sello personal: “Busco trabajar con temporalidad, puros ingredientes de temporada, que sea sustentable, es decir, agroecológico que no dañe la tierra, y que tenga trazabilidad, que te pueda decir cuál es el nombre del productor que está haciendo cada uno de los ingredientes de mis platillos”. Otra gran experiencia fue la clase de repostería con la chef Tanya Trueba, considerada de las mejores reposteras en México, experta en pastelería contemporánea en Chocolate Academy México: “Lo importante en una comida sobre todo en los postres, es que es algo tan rico que lo quieres compartir, que lo pruebe el de al lado”. Durante tres días, las chefs deleitaron a los huéspedes de Hard Rock Hotel Vallarta con sus innovadores platillos y postres, dejando en claro que, ante todo, una buena comida hace las vacaciones más placenteras y la experiencia inolvidable.
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Gastronomía de gran calidad.
Creatividad en cada plato.
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Maestría en la ejecución.