Gastrolab. 24 de julio de 2020

VIERNES / 24 / 07 / 2020

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

GASTROLABWEB.COM

EDITORA: CRISTINA MIERES / COEDITORAS: RAFAELA KASSIAN / MIRIAM LIRA REPORTERA: ADRIANA VICTORIA / COEDITOR GRÁFICO: ISMAEL ESPINOZA

CAMINO AL RANCHO

DOÑA ÁNGELA GARFIAS NOS CUENTA CÓMO Y DÓNDE SURGIÓ SU CANAL DE YOUTUBE, QUE TIENE MÁS DE 2 MILLONES DE SUSCRIPTORES

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● Durante muchos años se le conoció como vino de mezcal.

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● Se dice que se descubrió durante una tormenta eléctrica, cuando un rayo cayó sobre un sembradío de agaves.

● DECÍA MI ABUELITA... “Un caballito de tequila al día, no le hace mal a nadie”.

¡UN TOQUE DE TEQUILA! ORIGEN

Es una bebida mestiza, resultado del sincretismo de dos culturas: la mexicana y la española.

●

HOY ES EL DÍA INTERNACIONAL DEL TEQUILA, BEBIDA MEXICANA POR EXCELENCIA QUE, POR SUS VARIANTES, MARIDA PERFECTAMENTE CON TODA LA COMIDA MEXICANA

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AÑO EN QUE SE CREÓ EL PRIMER TEQUILA.

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POR ANA MARTORELL - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Hablar de buena comida es también hablar de gran maridaje, me refiero a combinar un alimento, plato o ingrediente con una bebida para que se complementen y resalten los sabores. Con esto en mente, para mí, el mejor en la comida mexicana es el tequila.

Una bebida que nos caracteriza como mexicanos desde hace casi 300 años, y que cada vez es más popular en el mundo.

Existen 295 especies de agaves; para el tequila sólo se usa una. ●

RECOMENDACIÓN DE LA CHEF Una copita de tequila al día se vale, como aperitivo o ingrediente de nuestra comida, pero no abusemos de su consumo. ●

CON ORGULLO

Celebrarlo es celebrar a México, a sus agricultores, jimadores y productores. ●

CLASIFICACIÓN Hay dos categorías, de acuerdo con la cantidad de azúcares provenientes del agave: tequila 100% de agave y mixtos. ●

Maridar platillos con tequila podría parecer sencillo, ya que las notas de la tierra mexicana se encuentran tanto en los ingredientes, como en el agave del destilado, pero para su sorpresa, no es así.

Hay casas tequileras exitosas y cada una busca encontrar particularidades que den a su tequila un distintivo, por lo que todas son diferentes.

Sabemos que hay diversas variedades de tequila, sin embargo, las que consumimos comúnmente son el blanco, reposado, añejo, extra añejo y cristalino. Pero ahí no termina su extensión, ya que, ahora hay producciones que se añejan en barricas de whisky o vinos dulces, todo para hacer del tequila toda una experiencia.

El sabor de cada tequila es perfecto para combinarse con mole, tacos, chiles rellenos, un buen chile en nogada, y hasta unos romeritos; maridaje perfecto. Para crear la combinación ideal es necesario conocer las características del platillo, ya que de eso depende que se acompañe con cierta bebida, por ejemplo, los pescados y mariscos, así como alimentos cítricos, se suelen maridar con un vino blanco o cristalino.

En contraste, un reposado se entiende muy bien con un adobo o mole, platillos con chile y hasta un pibil, y un añejo o extra añejo es ideal para acompañar a un corte de carne y platillos dulces. Recordemos que siempre buscamos resaltar tanto a la comida como al tequila, sin que ninguno opaque al otro.

INGREDIENTE ESTRELLA

Se elabora exclusivamente a base del agave tequilana weber, variedad azul. ●

¡delicia tequilera!

Creaciones que incluyen este destilado como un ingrediente más... ●

Camarones al tequila, asado al tequila, helado de tequila y hasta lomo.

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Margaritas de limón, tamarindo, jamaica y mi favorita, de tortilla. ●

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SECRETO. Escalda la albahaca y el perejil antes de moler.

Pasta pesto EL PESTO ES UNA SALSA ITALIANA DE SABOR POTENTE, IDEAL PARA ACOMPAÑAR Y COMBINAR CON CUBOS DE ATÚN DOLORES POR ANDRÉS GALLEGOS- CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

INGREDIENTES 250 g de pasta rotini ● 150g de albahaca ● 100 g de perejil ● 50 g de menta ● 100 g de pan molido ● 200 g de queso parmesano ● 30 ml de agua ● 100 ml de aceite de oliva ● ½ diente de ajo ● 10 g de azúcar ● 10 g de sal ● 100 g de jitomates cherry ● 50 g de cebolla morada ● 50 g de queso de cabra ● Sobre de cubos de Atún Dolores

●

PROCEDIMIENTO Cocer la pasta en agua hirviendo con un poco de sal durante siete minutos. ●

● Licuar las hojas de albahaca, menta, perejil, queso parmesano rallado, agua y pan molido. ● Mientras se muele, al nivel más bajo, agregar aceite de oliva y posteriormente sal y azúcar. Ya molido el pesto, hay que pasarlo a un bowl grande. ●

Cuando esté lista la pasta, colarla y reservar.

Cortar el jitomate cherry y la cebolla morada en plumas.

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Sumar la pasta al bowl y mezclar perfectamente. ●

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Agregar el jitomate cherry y la cebolla morada y mezclar.

Posteriormente, sumar los cubos cevicheros de Atún Dolores.

Trocear el queso de cabra. ● ¡Servir!

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

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PRODUCTOR MUNDIAL. LA LOTERÍA NACIONAL DEVELÓ BILLETE CONMEMORATIVO REDACCIÓN GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

El chile es el ingrediente mexicano por excelencia, en sus diferentes tipos y presentaciones no puede faltar en la mesa de los mexicanos.

Su importancia va más allá de la gastronomía, ya que es parte de la identidad cultural.

En este sentido, el Gobierno de México celebró el foro Nuestra riqueza, el chile donde se reconoció el trabajo de más de 50 mil productores nacionales que han logrado, en los últimos 10 años, elevar la producción 64.2 por ciento al pasar de 1.94 millones a 3.18 millones de toneladas al año.

“Se trata de un crecimiento acorde con el plan estratégico del Gobierno de México, para mejorar la productividad del campo sin incrementar la frontera agrícola, al establecer su cultivo en una media nacional de 150 mil hectáreas, con más de 50 mil unidades de producción que generan cerca de 15 millones de jornales anuales”, explicó el secretario de Agricultura y Desarrollo Rural, Víctor Villalobos Arámbula.

PARA UNA ALIMENTACIÓN SANA De acuerdo con la titular de la Secretaría de Bienestar, María Luisa Albores González, el Gobierno de México reconoce la riqueza del chile y su consumo para una alimentación sana como parte del bienestar de las personas, sus familias y sus comunidades.

“A través del Programa Sembrando Vida se está recuperando el cultivo sustentable del chile para el autoconsumo, al integrarse en la milpa y en viveros comunitarios, con lo que se rescatan muchas variedades y se preserva el conocimiento tradicional y ancestral de los campesinos, por medio de la producción agroecológica”, aseguró.

manteles largos ● La Lotería Nacional preparó como homenaje la develación de un billete, por su apoyo en las celebraciones dedicadas al sector agro alimentario.

CULTIVO

● En 2018, México ocupó el segundo lugar mundial en producción de chile verde y el tercero en superficie cultivada.

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MILLONES DE PESOS SE SORTEARON EL 22 DE JULIO.

CRECIMIENTO

En los últimos años, la producción de chile (verde y seco) pasó de 1.94 a 3.18 millones de toneladas al año. ●

CONSUMIDORES

Los principales destinos de exportación son Estados Unidos, Canadá y Reino Unido. ●

DESDE EL CAMPO “El chile es un cultivo que se domesticó hace seis mil años y desde entonces se convirtió en un elemento representativo de la gastronomía mexicana, con un amplio potencial de mercado en el ámbito internacional, y contribuye con más de 20 por ciento de la producción nacional de hortalizas en el país”, explicó el representante no gubernamental del Sistema El ● VÍCTOR VILLALOBOS ARÁ secretario de A gricultura enca MBULA. Producto Nacional Chile, Virgilo bezó el encuen tro.

Morales Lara.

En México se producen distintas variedades que van desde el jalapeño, morrón, serrano, pobla● De un registro de no y habanero, que posicionan al 29 tipos de chile culpaís como el segundo productor mundial del chile, con exportaciotivados, cuatro varienes a 42 países. dades contribuyen con El foro Nuestra riqueza, el el 77.9 por ciento del chile tuvo como propósito anavolumen de producción lizar la participación del chile nacional: jalapeño,moren el desarrollo productivo, económico y social de todo nuesrón, poblano, y serrano. tro país.

PRODUCCIÓN

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jarritos de barro

IV-V

● Ha enseñado a preparar chocolate de agua y un sinfín de atoles.

El mejor remedio para la tos en el rancho es el té de gordolobo. ●

Su yerno le regala leche bronca, pura de vaca, para todos sus atoles. ●

En una buena cocina de rancho no pueden faltar las aguas de sabor. ●

● Doña Ángela pasó su infancia en San Pablo Cuin.

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#DOÑA #DOÑA ÁNGELA

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INICIO

El primer plato que preparé en el canal fue huitlacoche, porque mi hijo lo trajo, fue lo que tenía a la mano”. ÁNGELA GARFIAS

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A SUS 70 AÑOS, DOÑA ÁNGELA GARFIAS DEMUESTRA QUE LA INNOVACIÓN NO ES CUESTIÓN DE EDAD, Y LLAMA A VALORAR LA COCINA DE RANCHO POR MIRIAM LIRA MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: DOÑA ÁNGELA

E

n el rancho de San Pablo Cuin, en el municipio de Ario de Rosales, Michoacán, pocos conocen a doña Ángela, algunos nunca la han visto.

A la estrella gastronómica del canal de YouTube De mi rancho a tu cocina, el cual cuenta con más de 2.97 millones de suscriptores, no le interesa la fama, mucho menos el reflector, es más, ni vive en San Pablo Cuin, sólo da esa referencia para que ni reporteros ni fans puedan dar con su hogar.

Doña Ángela Garfias Vázquez, de 70 años, nació en San Pablo Cuin, donde pasó su infancia

y parte de su juventud, ya que al casarse hizo las maletas y se fue a la zona del Tepamal; también vivió un tiempo en Pátzcuaro. Es madre de nueve, abuela de 20 y bisabuela de 22. Jamás imaginó que se convertiría en youtuber.

“Mi hija, Brenda me animó.

Ella ya tenía un canal y me dijo: ‘mamá, hazte un canal’, y pues de ahí lo hicimos. Gracias a Dios me va muy bien. Así nada más nació De mi rancho a tu cocina”, aseguró doña Ángela, parada al lado de su estufa de leña, coronada por jarritos de barro y un molcajete.

UN RANCHO MUY POPULAR El primer video llegó el 20 de agosto de 2019, y lo hizo con un ingrediente ancestral y muy representativo no sólo de Michoacán, sino de todo el país: huitlacoche,

poder femenino

Forbes la nombró una de las 100 mujeres más poderosas de México. ●

el honguito que crece entre los granos del maíz, “que, bueno, aquí en Michoacán, le llamamos tecolote de milpa”, aclaró doña Angela, al tiempo que explicó cómo sazonarlo con jitomate, chile y hacerlo taquito con frijoles.

Desde aquella grabación de no más de tres minutos, ya se despedía con su característico “mmm... me quedó bien sabroso, ¿ustedes gustan?, se los preparé con mucho gusto, de mi rancho a tu cocina”.

“Mi mamá me enseñó todo.

De ella aprendí a cocinar lo que sé, y aquí estamos. El primer platillo que preparé en el canal fue huitlacoche, porque mi hijo me había traído uno y eso fue lo que hice, lo que tenía a la mano. Me acuerdo que todo lo que preparaba mi mamá estaba bien sabroso, y yo todo me lo comía”.

platos populares Carne apache: carne molida de res cocida, jalapeños, limón, cebolla, chile perón, jitomate y cilantro.

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Corundas de verduras y uchepos, estilo Michoacán.

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No pueden faltar las gorditas fritas y la sopa de lentejas rancheras.

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¿CÓMO ES SU RANCHO? ● Se

dice que su terreno es muy grande, en él han cultivado árboles de aguacate, limón y duraznos.

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#TEQUILADELASEMANA hijos tiene la cocinera mexicana más popular de YouTube. nietos y 22 bisnietos presume doña Ángela.

DON JULIO REPOSADO

BEBIDA ELABORADA A PARTIR DE AGAVE TEQUILANA WEBER QUE SE CULTIVA EN LOS ALTOS DE JALISCO. ESTA PRESENTACIÓN SE GUARDÓ DURANTE OCHO MESES EN BARRICAS DE ROBLE BLANCO AMERICANO, LO QUE HACE QUE ADQUIERA UN COLOR PAJOSO.

subtitular los videos a inglés, con el fin de que todo el mundo pudiera conocer la cocina mexicana de rancho auténtica.

La dinámica llegó a tanto que algunos videos tienen subtítulos en hebreo.

“Significa mucho para mí porque con el canal recuerdo a mis padres y a mis abuelos, y todo lo que me enseñaron. Mi platillo favorito es el mole, porque ese lo preparaba con mi mamá y era lo que a mí me gustaba más. Pero mi almuerzo favorito es el huevo frito con salsa de jitomate, esto yo lo comía desde chiquilla y, ahora lo preparo, con él se me vienen muchos recuerdos de mis hermanos.

La comida de rancho es sencilla, pero muy sabrosa”.

● En su rancho tiene un pequeño huerto en donde cosecha todo lo que consume.

Su "viejo" en algunos videos da tips para sembrar.

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Aunque Soledad, su hermana, recuerda que, de niña, Ángela no sabía cocinar, ni siquiera echar las tortillas, pero está feliz de que haya recuperado la herencia de su madre, y que comparta sus recetas en tutoriales tan sencillos, breves y sin pretensión con tanta gente.

ARRANQUE INIGUALABLE Bastaron unas semanas luego del estreno del canal para que sus videos llegaran a los 100 mil suscriptores, ¿quién logra eso con tan poco tiempo? Dos meses después, su popularidad y carisma la hicieron sumar su primer millón.

Así, el 31 de octubre de 2019, presumió sus placas y también sus ofrendas de Día de Muertos, tradición de gran arraigo en Michoacán: “Qué creen, que ya me llegó la placa de 100 mil y la del millón, también. Vienen también unas cartas en inglés, y pues nosotros no sabemos qué dicen porque no lo hablamos, pero igual les agradezco mucho, estoy tan emocionada que hasta quiero llorar”.

Este mensaje fue el parteaguas para que cientos de usuarios de YouTube se ofrecieran no sólo a decirle qué era lo que decían sus cartas, sino que se organizara toda una comunidad, para

70 2.9

años tiene doña Ángela, creadora de De mi rancho a tu cocina.

millones de suscriptores hay en su canal de YouTube.

EL PODER DE LA COCINA El pasado 15 de junio, doña Ángela amaneció siendo una de las 100 mujeres más poderosas de México, de acuerdo con la lista que anualmente publica Forbes; otras dos cocineras mexicanas aparecen en el conteo, Daniela Soto-Innes, nombrada la mejor chef del mundo por The 50 Best, y Karime López, primera mexicana en obtener, para su restaurante, Gucci Ostería, en Florencia, Italia, una estrella Michelin.

La distinción se dio por su gran influencia gastronómica y la preservación de la cocina de rancho: “Me siento muy contenta y orgullosa. No pues no, nunca me imaginé estar ahí, yo lo que quiero es que aprendan a cocinar como se cocina acá, usando el metate, el molcajete, el molinito. Lo que se usaba antes. Así queda más sabrosa la comida”.

Sin embargo, después de tantos reconocimientos, hace unos meses, doña Ángela pudo hacer realidad su sueño, junto con toda su familia, conocer el mar.

para el huerto Si en algún momento van a sembrar maíz: ●

VISTA ● Se aprecia un color ámbar dorado.

NARIZ ● De aroma suave a cítricos, agave cocido y miel.

BOCA ● Suave

y con notas elegantes, con toques de chocolate oscuro, vainilla y canela.

MARIDAJE ● Ideal con antojitos, moles, adobos y tacos.

LO QUE TIENES QUE SABER Se elabora con 100% agave azul.

Permanece hasta ocho meses en barrica de roble americano. ● Tip. Este tequila se puede disfrutar en las rocas. ● Graduación alcohólica: 38%. ● ●

Revisen que los granos estén lo más grandes y limpios, sin manchas negras ni amarillas. ●

PRECIO 695 PESOS. PUNTO DE VENTA

TIENDAS ESPECIALIZADAS.

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#TEQUILA

de

méxico para el

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POR JESÚS DIEZ QUÍMICO / ENÓLOGO / VITICULTOR

¡OLVÍDATE DE LA CRUDA!

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El tequila es una de las Denominaciones de Origen más conocidas y famosas del mundo, y México, es el poseedor de esta tradición.

Su nombre proviene del pueblo de Tequila, Jalisco, proveniente de los vocablos tequitl-oficio o lugar de trabajo y tlan-lugar, originando tiempo después la palabra tecuila, la cual evolucionó a tequila.

Ya desde el siglo XVI se empezó a destilar el producto de la fermentación de los agaves cocidos, técnica que se realizaba en Oaxaca antes de la llegada de los europeos. En ese entonces, llevaba el nombre de vino de mezcal.

El gran crecimiento que tuvo fue en 1940, cuando EU entró en la Segunda Guerra Mundial y el suministro de whisky americano disminuyó, ahí fue cuando el tequila tomó un rol importante en el consumo y se volvió universal con la firma del Tratado de Lisboa, que reconoció las Denominaciones de Origen (D.O.) en el mundo.

● El tequila no produce resaca. Ya que se elabora sólo con agave y no pasa por procesos químicos.

● El boom del tequila se dio en La Segunda Guerra Mundial, ante el desabasto de whisky.

HISTORIA

● Se dice que las culturas prehispánicas bebían jugo de agave fermentado, pero fueron los españoles quienes les enseñaron el arte de la destilación.

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MESES EN BARRICA PASAN LOS TEQUILAS REPOSADOS.

● Hay tequilas mixtos 51% tequilana weber y 49% azúcares.

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La jima, que es el corte de la planta, debe tener por lo menos 8-10 años.

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mundo

JOVEN, REPOSADO, AÑEJO O EXTRA AÑEJO, TE DECIMOS LAS CARACTERÍSTICAS DE CADA UNO, DÓNDE Y CUÁNDO SURGIÓ

la producción del tequila

VI

A estas piñas se les da una cocción en diferentes tipos de horno (piedra, mampostería), para que los almidones se conviertan en azúcares.

Después de pasar por un molino para triturar la piña cocida, viene la fermentación, que dará origen al alcohol.

El alcohol generado se introduce en un alambique de cobre para destilar y generar el primer destilado, llamado “ordinario”.

Se hace otra destilación de la cual sale el tequila con un componente alcohólico de 63 y 65 por ciento, entonces está listo para embotellar.

PARA CONOCER MÁS DEL TEQUILA

● La cocción de las piñas genera aromas a frutas cocidas, piloncillo, y chocolate dependiendo del tiempo en el horno.

SABÍAS QUE…

● El tequila más caro del mundo fue vendido por 225 mil dólares.

Tenemos cinco zonas de producción en México con D.O. La zona de Jalisco es la más grande en producción y la que más municipios involucra, llegando a ser todo el estado, zona de Tequila.

A éstas se suman los estados de Nayarit, Michoacán, Guanajuato y Tamaulipas, estos con municipios específicos de producción para dar el reconocimiento de la D.O..

Las cinco ubicaciones tienen características únicas, la gran diferencia que nos ayuda a diferenciar los estilos, es que los volcánicos del centro de México dan un carácter herbal y floral, mientras que los suelos de los altos de Jalisco al tener componentes rojos (hierro) ofrecen mayor frutalidad.

Así mismo, Tamaulipas se encuentra sobre los suelos calcáreos de origen marino que proporcionan a los mostos mayor acidez con el diferencial aromático en la fermentación y expresión de los aromas.

Una vez que tenemos tequila podemos embotellarlo como Tequila blanco (que viene directo del alambique), pero no sin antes diluirlo con agua para alcanzar el volumen alcohólico con el que saldrá al mercado (35% de alcohol como mínimo).

Si el proceso está concebido para que el tequila pase por barrica, se mete después de la destilación y la dilución (42-45% de alcohol) a las barricas y reposa el tiempo necesario para que adquiera categoría.

Es reposado cuando alcanza mínimo dos meses en barrica, tequila añejo, cuando lleva 12 meses y extra añejo, cuando llega a los tres años de evolución en barrica. Los últimos tres pueden ser abocados, es decir, se le añade caramelo para ajuste de color.

Los tequilas jóvenes son mezcla de tequilas blancos con reposados, añejos o extra añejos. A los cristalinos se les quita el color y algunas sustancias amargas de la madera por medio de la filtración por carbón activo. Si hay mezcla entre tequilas (reposados y añejos) siempre se debe poner en la botella la clasificación menor. Así, sabemos cuánta barrica tiene cada uno en el proceso, y siempre recordando que hay dos categorías de tequila, los 100% con agaves tequilana weber y los hechos con 51% de agave y 49% de otros azúcares, que se les denomina mixtos.

PARA DEGUSTARLO

Los expertos piden hacerlo en pequeños sorbos y en ningún caso frío, sino a temperatura ambiente. ●

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MESES MÍNIMO NECESITAN LOS AÑEJOS EN BARRICA.

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UN CLÁSICO

La margarita es el coctel más popular hecho con tequila del mundo. ●

VIAJANDO CON DEBY #OPINIÓN

QUE SI AYUDA A BAJAR DE PESO, O QUE SI SÓLO SE TOMA EN CABALLITO. YA ES HORA DE DESPEJAR ALGUNAS DE TUS DUDAS

● Concilia el sueño: basta un shot antes de ir a dormir.

DEBY BEARD

LA CIUDAD DEL ARTE SEGÚN LA UNESCO, 60 POR CIENTO DE LA OBRA DE ARTE TOTAL DEL MUNDO SE CONSERVA EN ITALIA

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POR MARIANA GODOY GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

El tequila nos caracteriza como país y como mexicanos, no podemos evitar decir: “échate un tequilita”. Sin embargo, hay varios mitos sobre esta bebida que deberíamos conocer para dejar de creerlos y realmente saber más acerca de este destilado tan tradicional de nuestro país.

A continuación, te compartimos información, muy valiosa, sobre el tequila, para que la próxima vez que lo bebas, conozcas lo que hay detrás de ella y puedas disfrutarla sin remordimientos.

¿CON SAL Y LIMÓN?

● Costumbre popular adoptada en el siglo XIX, con el fin de disimular el mal sabor de los tequilas baratos de la época.

ES DIGESTIVO

● Al elaborarse con agave es perfecto para la buena digestión.

● Elimina el estrés: Funciona como relajante muscular.

El tequila no engorda ¡FALSO!

ayuda a bajar de peso ¡falso!

miel del agave, El tequila buena para la añejo es mejor salud ¡falso! ¡FALSO!

siempre se sirve Sólo se produce en caballito en México ¡FALSO! ¡CIERTO!

● Cada gramo de alcohol aporta las mismas kilocalorías 7 kcal / g de alcohol.

El hecho de ganar peso con bebidas alcohólicas tiene que ver con otros ingredientes con los que se mezcla, por ejemplo, refresco de cola.

● Un estudio en ratones a los que se les administró tequila comprobó que la ingesta de alimentos se redujo en 11%, pero esto no se replicó en humanos. Así que, si te encuentras con información que dice que te ayuda a bajar de peso, es un mito.

● La planta de donde proviene el tequila, el agave, puede procesarse para obtener miel a la que se le han atribuido varios beneficios. La realidad es que este producto no es el mejor ni el más apto para diabéticos, ya que sigue siendo azúcar. azúcar

● Lo ideal para degustar un tequila y cachar los aromas y sus propiedades sería en copa, de esta forma existe distancia entre la nariz y la bebida y así se pueden realmente integrar todos nuestros sentidos y apreciarlos.

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● La realidad es que lo que cambia es el proceso, hay quienes prefieren el tequila blanco y lo consideran más puro, y otros que les gusta que esté un poco más añejo. No hay uno mejor que otro, sólo son diferentes métodos de procesamiento.

● Para poder llamarse tequila, debe ser producido en México, particularmente en Jalisco, donde crece el tipo de agave con que se hace el tequila. Este agave es mejor conocido como agave azul weber y sólo se da en ciertas zonas de nuestro país.

SIN FECHA DE CADUCIDAD

● El tequila no pierde sus características Y cualidades con el tiempo.

lorencia es conocida como la “cuna del Renacimiento” por sus monumentos, iglesias y edificios. El sitio más conocido es la catedral abovedada de la ciudad, Santa María del Fiore, conocida como El Duomo, cuya cúpula fue construida por Filippo Brunelleschi. La cúpula, 600 años después de su finalización, sigue siendo la más grande construida en ladrillo del mundo.

Italia siempre ha sido famosa por sus impresionantes obras de arte. Según la UNESCO, 60% de la obra de arte total del mundo se conserva ahí, y más de la mitad está presente en Florencia, como la Piazza Della Signoria, la Galería Uffizi, el Palacio Pitti, la Galería de la Academia y el Palacio Vecchio; convirtiéndola en la “Capital del Arte”. Se dice que, de los mil artistas europeos más importantes del segundo milenio, 350 vivieron o trabajaron aquí.

En el corazón de esta bella ciudad, nos encontramos con el icónico Relais Santa Croce, un palacio del siglo XVIII. Para los EL ESPÍRITU fanáticos de la arY BELLEZA quitectura, ofrece DE SUS una mirada incomCREACIONES parable al pasado.

ESTÁN Una vez conocido INTACTOS como el Palacio Ciofi Jacometti, y en su momento el hogar de un tesorero del Papa, la propiedad fue convertida en hotel hace una década y se unió a la colección del prestigioso grupo Baglioni.

Las columnas que enmarcan el portal de entrada fueron traídas de Roma, y una gran sala en el piso principal fue diseñada como una sala de conciertos, un pequeño Wundertheater. Los músicos se escondían detrás de paneles pintados con escenas históricas, para crear la ilusión de que la música era autogenerada y llenaba el salón mágicamente.

Escritores, científicos y artistas han vivido y trabajado en las habitaciones del Palazzo Ciofi-Jacometti a lo largo de los siglos. El espíritu de aquellos tiempos y la belleza de sus creaciones se han mantenido intactos.

La austera fachada, el portal de entrada, la amplia escalera de piedra, los pasillos, los salones, los frescos y las incrustaciones son exactamente como eran antes. Un pedazo del pasado dentro de una de las ciudades más históricas del mundo, Relais Santa Croce by Baglioni, miembro de The Leading Hotels of the World, es un portal a la magia de Florencia, este edén de arte, música y arquitectura.

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM @DEBYBEARD

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