Gastrolab. Viernes 21 de octubre de 2021

VIERNES / 22 / 10 / 2021

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Fernando Stovell ha cocinado para la reina Isabel y para grandes personalidades. su trayectoria gastronómica es de más de 20 años FOTO: YADÍN XOLALPA

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

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DELICIAS

AL DENTE EL 25 DE OCTUBRE SE FESTEJA EL DÍA MUNDIAL DE LA PASTA. RECUERDA QUE ESTE ALIMENTO INCLUYE A LOS MACARRONES, ESPAGUETIS Y CANELONES, ENTRE OTROS

POR MARICHUY GARDUÑO GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Las pastas siempre están compuestas por harina de trigo duro, agua, aceite y huevo. Algunas veces también llevan espinacas o betabel, que les da una coloración muy especial. Se trata de un alimento muy apreciado, el cual se festeja cada 25 de octubre el Día Mundial de la Pasta.

canelones

Láminas de pasta cortadas en rectángulos delgados, rellenos de diversas preparaciones. l

Graciela M. de Flores en su texto Arte culinario, bases y procedimientos menciona que “en Italia casi todas las pasas se preparan en forma casera para consumirlas frescas, que es como tienen mejor sabor”.

La autora del texto agrega que la calidad de una pasta no se debe buscar en los detalles de la forma sino en el aspecto general (Translucidez, vidriosidad de la pasta, elasticidad de los tipos de largo, coloración ambarina) y sobre todo en los sistemas de cocción, ya que de esto depende la calidad y el sabor que obtengamos de este platillo.

“Las pastas comerciales no contienen huevo y son muy resecas, por lo que debe cuidarse el sistema de cocimiento, ya que de otra manera quedan pegajosas y aglutinadas lo que es de mala presentación”, destaca la investigadora Graciela M. de Flores.

II

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ESpagueti

Es la pasta italiana más conocida. Se caracteriza por ser larga, delgada y sin hueco.

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Fettuccine

Es preparadao en forma de listón, es decir, cintas planas de ½ a 1 cm de ancho.

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Fideo

Se presenta en forma de hilos de diámetros más o menos finos, es utilizado en sopas.

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lasaña

Láminas de 10 centímetros de ancho por 20 de largos.

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EL SECRETO DE LA COCCIÓN Para los grandes cocineros la clave de una buena pasta es la perfecta cocción.

De hecho, este factor ha sido tema de discusión de grandes sobremesas, entre expertos y amantes de este alimento.

Sin embargo, lo que sí es un hecho es que la cocción de la pasta varía considerablemente dependiendo del tamaño y espesor de la misma.

Las formas pequeñas pueden cocerse en escasos segundos mientras que las pastas grandes pueden tardar de 5 a 10 minutos, Lo importante es obtener un punto de cocción exacto en el que la pasta debe estar firme al morderla, este punto se llama “al dente”.

HABLEMOS DEL ORIGEN… Aunque la pasta se asocia con Italia, los inventores de este rico ingrediente fueron los chinos, quienes, de acuerdo con registros históricos, lo crearon en el año 1000 a. de C. En sus inicios este alimento se preparaba con harina de arroz y de habas. Sin embargo, fueron los viajes de Marco Polo hicieron posible que la pasta fuera introducida a Italia; pues en el siglo XIII a su regreso de la expedición que hizo a China en el año 1271, su gran aportación a la gastronomía italiana fue llevar consigo este versátil ingrediente el cual poco a poco se adaptó a las costumbres de Italia.

ISIS MALHERBE REPORTERA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

JUAN CARLOS MALACARA CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

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macarrón

l Es de forma cilíndrico y tienen hueco por dentro, y cortado en porciones largas.

Ravioles

l Pasta doble en forma de rombos o medias lunas rellenas de diversas preparaciones a base de carne.

PASTAS PEQUEÑAS PARA SOPAs SOPAs

Farfalle, mariposas.

Lingue di passero, lenguas de pájaro. l Stelline, pequeñas estrellas. l Lumache, caracoles. l Ricciolini, bucles. l Trulli, ruedas. l l

#OPINIÓN

LA METICULOSA FABRICACIÓN DE ESTA BEBIDA

El costo del champagne no sólo se debe a la calidad, sino a que la demanda supera a la oferta. Su elaboración es meticulosa y larga.

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SOPA DE PESCADO PARA EL ALMA VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg

NUBE VIAJERA

VOY A IR A COMPRAR CABEZAS DE PESCADO Y A CONSEGUIR ROCKOT PORQUE UNA SOPA DE PESCADO ME VA A DAR ÁNIMOS

el monarca de los vinos espumosos

Los productores invierten mucho en crecer y mejorar continuamente, y el nombre de esta bebida, ya es legendaria, por lo que se pide a cualquier precio. l

Lo que hace al champagne único

Sigue el método tradicional o champenoise en el que la fermentación que da lugar a la burbuja ocurre en botella.

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En la zona de Champagne se autoriza usar principalmente las variedades Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Noir.

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El particular clima del norte francés y los suelos de roca caliza forman parte de la expresión única del vino.

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Su proceso de elaboración aporta las notas a levadura y panadería que tanto se aprecian.

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REY DE LA

BURBUJA CHAMPAGNE ES SINÓNIMO DE FESTEJO, OPULENCIA Y GOZO, ES UNO DE LOS VINOS MÁS FAMOSOS, MÁS SOLICITADO, MÁS COSTOSO Y MÁS CONOCIDO, INCLUSO TIENE SU PROPIO DÍA

POR ÁNGEL RIVAS GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

En el cuarto viernes de octubre se ha convertido desde 2009 en la fecha para celebrar al champagne, a pesar de que la bebida es parte de festejos en otras fechas como bodas o fin de año.

Este vino espumoso francés que con solo mencionarlo significa celebración, sin embargo su propósito es en realidad es acompañar una gran cantidad de platillos y ser una opción a los vinos tranquilos (no espumosos).

Aunque entre todos los espumosos existentes es el rey, el champagne no puede elevarse drásticamente en producción, ya que la extensión acreditada para tener los viñedos ha crecido muy poco con el paso del tiempo.

No cualquier sitio del departamento de Champagne-Ardenne tiene las condiciones apropiadas para plantar viñas de calidad, mucho menos ahora que el cambio climático amenaza esas condiciones de clima frío que suelen requerir para su desarrollo.

El costo del champagne no sólo se debe a la calidad, sino que a la demanda supera a la oferta, su elaboración es meticulosa y larga, los productores invierten mucho en crecer y mejorar continuamente, y el nombre mismo ya es legendario.

Adicionalmente los nombres de bodegas productoras son por sí mismas de gran fama: Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Taittinger, Ruinart y Louis Roederer, entre muchas otras.

Espumosos hay muchos, pero champagne sólo puede ser el de la zona francesa de Champagne.

LA MÁS POPULAR EN EL MUNDO

l La categoría brut, prácticamente seca, es la de mayor venta en el mundo.

l Por largo tiempo el término champagne aparecía en muchos países, pero al ser Denominación de Origen, sólo la zona francesa puede usar la palabra.

l Las cavas subterráneas de las bodegas fueron durante las guerras mundiales refugios.

l Aquellos champagnes con añada suelen ser los de mayor costo, pero igualmente los de mejor manufactura, al ser solamente de un año específico.

Y

pensé que sentía con la cabeza. Los años y los purititos kilómetros recorridos me han demostrado lo contrario. Hace dos días no dormí. Pensé en mi amiga Claudia que andaba en las mismas deambulando las angustias o los amores de madrugada, y conversé con un sensei, Pedro, que escucha y cuestiona poco.

Pero cuestiona.

Esa noche habíamos bebido mal vino y jodimos hasta el cansancio a determinado personaje, no lo voy a nombrar, que insistía en qué beber champagne era chafa. Ya le prometí una Selosse y me falta contarle de que las P3 saben a besos. A los besos más increíbles.

Me acordé mucho -por aquél champagne-, de esa tarde en Atxondo en el medio de cerros de color verde brillante brillante, en donde comimos caviar ahumado y nos enamoramos. Qué lugar y qué poder de esos vascos de seducir a los sentidos. Recorrer el peine de los vientos, sentir la brisa de ese mar brusco, tomar solecito. ¿Será que voy a volver? Me haría bien.

Pensé que sentía con la cabeza, insisto, qué equivocada estaba. Como cuando programas la cocción perfecta de un pescado al horno que previamente curaste en azúcar y sal, lo que uno siente es improgramable. Dice mi mamá que desde niña puedo con todo, hace algunas noches me lo recordó cariñosamente caminando juntas por las calles de París (mientras ligaba con tremendo cocinero), pero má, no sé eh. Cruzábamos el río hacia la Saint Chapelle para sentarnos a escuchar a Vivaldi y beber champagne, llovía y ella me contaba cómo aprendí ¿VEN CÓMO a ser gourmet (así le dice NO SE PUEDE ella) comiendo papillas de SENTIR CON foie en Londres. Y a poder LA CABEZA? con todo Vale, me decía. La EL AMOR ES vida da vueltas, al peine de los vientos había ido antes INFINITO con Luciana recién nacida a mostrarle el poder femenino sin que se diera cuenta, y con ella misma, estos días de lluvia parisina, bebía 19 años después Apperol Spritz con vista al Pompidou comiendo un gran Croque Monsier. ¿Ven cómo no se puede sentir con la cabeza? El amor es infinito.

Vienen días movidos en muchísimos sentidos.

Mañana voy a ir a comprar cabezas de pescado y a conseguir rockot porque una sopa de pescado con cuadritos de papa y zanahoria me van a dar ánimos, se vienen días movidos les digo, enfocada, inteligente, cuidándome mucho, y sintiendo todo, sintiendo absolutamente todo hasta que no se pueda más. Las carcajadas y preciosa sonrisa de Andre comiendo thai también van a ser enormemente nutritivas y pensé, le tengo que llevar pan de muerto, las mujeres brasileñas deben saber a qué sabe el azahar en temporada de ánimas y cómo la sororidad ata para siempre. Tomar aire, aprender a respirar profundo, subir la cabeza pero sentir, sentir permanentemente y sin fin. Así aunque de cuando en cuando adolorida, es mucho más sabrosa la vida.

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IV-V

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de los mejores en europa

l El restaurante del chef se llama Stovells y está ubicado en 125 Windsor Rd, Chobham, Woking GU24 8QS en Reino Unido.

MÁS DE SUS LOGROS

l Su restaurante Stovells alcanzó a ser uno de los 16 mejores del país, obteniendo cuatro Rosettas.

COCINA DE HUMO

l "El roble es una de las mejores leñas que utilizamos en Stovells y es excelente para cocinar. Es una madera de combustión lenta que produce mucho calor con una pequeña llama".

SU ESTILO CULINARIO

l Para Stovell, los sabores ahumados son el toque distintivo en su cocina.

a l f Che de

a z e er al FERNANDO STOVELL ES UNO DE LOS JUECES INVITADOS DE MASTERCHEF MÉXICO. LE HA COCINADO A LA REINA ISABEL DE INGLATERRA, A LA FAMILIA BECKHAM, A LA BANDA DE ROCK U2, ORLANDO BLOOM, MICHAEL SCHUMACHER, AXL ROSE Y MICK JAGGER ENTRE OTRAS MUCHAS PERSONALIDADES PERSONAJES FAMOSOS QUE HAN PROBADO SUS PLATILLOS Axl Rose.

Mick Jagger. l U2. l Green Day. l Christina Aguilera. l Orlando Bloom. l Familia Real. l Los Beckham. l Steven Spielberg. l Damien Hirst. l David Coulthard. l Michael Schumacher. l l

POR MARICHUY GARDUÑO GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: YADÍN XOLALPA Y CORTESÍA

Sencillo, carismático y con gran sentido del humor el chef Fernando Stovell platicó en exclusiva para Gastrolab sobre cómo llegó a ser chef de la familia Real de Inglaterra, un puesto al que pocos pueden aspirar.

Su padre era mexicano y su madre británica. Su abuela materna era austriaca de la que tiene un hermoso recuerdo, pues como él asegura lo consentía en todo momento.

De niño Stovell acompañaba a su madre Elizabeth a los eventos que organizaba en la embajada británica y él siempre se emocionaba, cuando se le encargaba ayudar a montar las mesas y a decorarlas.

"Me ponía mi uniforme de cocinero y mi gorro y les decía a los de la brigada, ¡quiero cocinar!

Pero, los chefs no podían dejar a un niño pequeño hacer gran cosa.

En aquel entonces yo tenía como seis o siete años. Sin embargo, la mayor parte del tiempo el chef me daba chocolates y me decía: ponte a hacer trufas".

SIGUIENDO SUS SUEÑOS Su vida transcurrió y Stovell hizo la secundaria en una escuela militar en México. Entró a la preparatoria y ahí fue donde conoció a su actual esposa, MariCarmen; se hicieron novios, pero él se tuvo que ir a vivir a Inglaterra para hacer la licenciatura en Relaciones Internacionales. Pero, Fernando siempre quiso estudiar cocina.

SUEÑOS CRISTALIZADOS

l El chef puso su restaurante en pequeño pueblo en Surrey y estableció su restaurante Stovell.

¿SABÍAS QUE…?

l Stovell no puede revelar qué gustos culinarios tiene la reina Isabel, pues es algo que guarda muy celosamente, como todo un profesional.

amable con el medio ambiente

l El chef no cocina con gas, ni electricidad, prefiere emplear leña.

con gran nostalgia

l Algo que todavía recuerda con gran melancolía es que jamás le pudo cocinar a su padre.

Aunque, otra carrera que le interesaba era ser piloto aviador. Sin embargo, su padre le dijo que no quería que estudiará esta carrera.

“Le dije a mi padre, entonces quiero ser chef y me contestó que tampoco quería que fuera cocinero. Tristemente, en aquella época los cocineros no eran considerados importantes y no eran los rockstars que son hoy. Y pues le dije, me interesa la Política.

Entonces, déjame investigar dónde puedo estudiar. Entré a la Universidad de las Américas. Y al segundo año se me ocurrió decirle a mi papá que ya había terminado mis estudios y tenía que ir a hacer mi maestría a Inglaterra y a ver a mi abuelita, pero todo era un plan para inscribirme al Westminster College, institución que ahora se llama Westminster Kingsway College, para ser chef.

Su pasión lo llevó a graduarse con las mejores calificaciones de la institución y eso le valió para hacer sus prácticas en los mejores restaurantes de Europa.

"Comencé a meterme a concursos de cocina y, casi todos, los ganaba. Entonces, los maestros se comenzaron a fijar en mí y me empezaron a dar su apoyo".

"Finalmente, me inscribí a un concurso donde éramos 3 mil participantes y lo gané. De ahí los maestros convocaron a los mejores 10 estudiantes de toda la escuela para que trabajaran durante el verano para alguien muy importante, pero no podíamos preguntar quién era esa persona.

Nos dijeron que íbamos a cocinar como 20 horas diarias durante tres meses, sin ningún día de vacaciones", contó el chef.

Finalmente, Stovell se enteró que trabajaba para un importante jefe de estado de Medio Oriente.

"Hablé con la reina durante una visita de estado en Medio Oriente (2010). Al terminar el viaje me mandaron llamar y me distinguieron como uno de los 10 más influyentes en su visita", relató Stovell.

LA REINA ISABEL EN SU VIDA Como hablaba muy bien alemán y francés, el chef se ofreció para traducir varios menús confidenciales.

"En una ocasión, me dijeron: no vayas a manchar los menús, ya son oficiales, están firmados con pluma roja. Tómate todo el día, vamos a venir cada tres horas para ver qué se te ofrece. ¡Mi gran sorpresa! uno de los menús decía: canapés a cargo del chef Fernando Stovell para su majestad la reina Isabel II. Esto sucedió en 1999", recordó el chef.

En ese primer evento, el chef Stovell narró que su nerviosismo era mucho, ya que tenía que subir a la mesa de la reina, para verificar que todo estuviera perfecto.

Sin embargo, él ya conocía todos los protocolos, al haber ayudado por tantos años a su madre.

Otro día le tocó que su Majestad iba a comer en el jardín y había una manguera desenrollada, fue él quien observó ese detalle.

Todas estas acciones hicieron que lo apreciaran muchísimo. Al siguiente día, narró Stovell, el jefe de estado de Medio Oriente le ofreció, a los 23 años, el puesto de chef ejecutivo europeo.

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Corundas rellenas de rajas con crema Ingredientes:

10 hojas de maíz. l 1 kg de masa fresca para tortillas. l 250 g de manteca. l 1/2 taza de agua tibia (se usa si la masa está seca). l 1 cucharadita de sal. l Pizca de bicarbonato. l 1 cucharadita de polvo de hornear. l 100 g de rajas con crema. l Crema al gusto, para decorar. l

so bran tes! ¡no tires los

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¿TE QUEDARON RAJAS CON CREMA? PREPARA UNAS CORUNDAS TRADICIONALES CON LA LICUADORA VITAMIX. ¡TE COMPARTIMOS LA RECETA!

POR FERNANDA SILVERIO GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Como cada semana, en Sobra Zero te enseñamos a aprovechar todo lo que va quedando de tus comidas, por ejemplo las rajas con crema, que puedes reutilizar para preparar corundas rellenas.

A diferencia de los tamales tradicionales, las deliciosas corundas se comen de forma salada con queso, crema, jocoque y en ocasiones hasta con carne de puerco, además son envueltas en hojas de maíz y no de elote.

En Gastrolab te compartimos la receta de unas corundas michoacanas. ¡Prepáralas en casa con la mejor licuadora Vitamix!

Cualquier amante de la comida sabe que los secretos para que su platillo salga a la perfección es la salsa y la masa. Para elaborar ambas cosas desde casa, lo mejor es utilizar una licuadora de alto rendimiento, tal como lo es Vitamix. Su diseño no sólo te permite triturar a la perfección son los ingredientes, sino también conservar sus propiedades nutrimentales.

Además de ser la única licuadora en el mercado con 10 años de garantía, cuenta con funciones que te ahorrarán muchísimo tiempo, como la de autolavado, que la deja reluciente en 30 segundos al sólo agregar agua y jabón. También calienta sopas y bebidas, ¡e incluso tus salsas! Todo sin derramar y permitiéndote hacer más eficiente tu tiempo en la cocina.

Para la salsa:

de Suiza DELICIA. Preparación típica undo. m l de to muy popular en el res

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FácIl y dIvertIdo LA COMBINACIÓN PERFECTA DE QUESOS ES, SIN LUGAR A DUDA, CARACTERÍSTICA BÁSICA DE ESTE FONDUE. UNA ESPECIALIDAD MUY FÁCIL DE PREPARAR Y UN REGOCIJO PARA EL PALADAR POR JUAN CARLOS MALACARA - CHEF

4 jitomates guaje.

2 chiles serranos. l 1 diente de ajo. l ¼ de cebolla picada. l 1 ramita de cilantro. l 300 g de queso añejo.

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Fondue Ingredientes:

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PRODECIMIENTO:

Acrema un poco de manteca en tu licuadora Vitamix. l Añade masa, polvo para hornear, sal y bicarbonato. Mezcla nuevamente. l Después, unta la masa en una hoja de milpa y agrega un poco de rajas con crema para el relleno. l Dale forma de triángulo, cierra y cocina en una vaporera durante 5 minutos. l Para tu salsa, hierve cebolla, ajo, cilantro, jitomate y chile.

Después licúa con tu Vitamix. l Sofríe con queso añejo y reserva. l Finalmente, desenvuelve las corundas y báñalas en la salsa bien caliente antes de disfrutar.

50 mililitros de vino blanco.

300 gramos de queso gouda o manchego.

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100 gramos de queso Oaxaca. l

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Leche, cantidad necesaria.

200 gramos de queso crema.

PROCEDIMIENTO:

Verter vino blanco en una sartén, calentar por unos minutos hasta que el alcohol se haya evaporado, enseguida agregar el queso gouda o manchego, el Oaxaca y un poco de leche hasta que se fundan un poco los quesos.

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Por último, añadir el queso crema para obtener una consistencia cremosa y uniforme. l

Mover por unos minutos hasta que nuestro fondue esté listo.

l Si queda muy espesa la consistencia, sólo agrega un poco más de leche y si queda muy aguado, añadir más queso.

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

n o i c c i Ad

r a c azu ¿TE ENCANTA EL DULCE? DESCUBRE POR QUÉ TU CUERPO PIDE A GRITOS ESTE ALIMENTO Y QUÉ PASA CON TU ORGANISMO Y EN TU CEREBRO CUANDO LO CONSUMES

POR GABRIELA GUITRÓN RAMÍREZ - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Entre restos de chocolate pegados al bigote y migajas en el plato terminaba mi domingo con una idea en la cabeza. ¿Cómo fui capaz de terminar un paquete completo de brownies y un vaso de leche fría?

Un par de días después quedé con una amiga para comer, acto seguido, un mesero se acercó a tomar la orden, a lo que por supuesto contesté: tarta de chocolate.

—¿De plano el postre? —dijo con voz sarcástica mi compañía.

—Creo que tienes una adicción al azúcar, cariño.

7:00 am. Café con leche, computadora en mano y tenía que investigar qué me atraía tan desmedida y felizmente al lado dulce. Después de largas horas de investigación y una tarta de calabaza para hacer un poco de compañía a la ansiedad, las respuestas eran claras: el azúcar había probado ser adictiva.

Hay estudios que comprueban sus etapas adictivas en interacción con ciertos mamíferos (nosotros, por ejemplo). Cuando consumimos azúcar, parte de nuestras papilas gustativas se activa mandando señales al cerebro estimulando algo llamado “sistema de recompensa”. Éste libera una hormona conocida como dopamina, encargada de producir satisfacción; nuestro cuerpo necesita energía, la manera de obtenerla es de la glucosa, carbohidratos y fuentes de energía por excelencia de todos los órganos.

Exceptuando el cerebro, el cuerpo necesita de la insulina para poder absorber la glucosa y convertirla en combustible para el cuerpo. Sin embargo, aquello que sucede con un free pass como el que tiene el cerebro al no necesitar de ningún elemento para procesar la glucosa, es una fuente interminable de felicidad. Más glucosa es igual a más dopamina, y la fórmula sigue y sigue hasta que mucho es poco y nada es suficiente.

¿SABÍAS QUE…?

Cuando consumimos azúcar, parte de nuestras papilas gustativas se activan mandando señales al cerebro activando algo llamado “sistema de recompensa”. l

al

EVITA LOS PROCESADOS Al consumir azúcar, el cerebro se vuelve resistente a la sustancia, logrando una menor liberación de dopamina y una mayor necesidad de soldados dulces para lograr la tarea de rescate y satisfacción en nuestro cuerpo. La ausencia de esta sustancia provocará una abstinencia. Cuando digo bajo, hablo de dulces escondidos en el maletero, que llevan más vidas que un gato, lamer el envoltorio de tu chocolate favorito, buscando los últimos atisbos de felicidad. ¿La solución? Consumirla de manera responsable en frutas, cereales integrales y evitar los alimentos procesados.

Note to self: No dejar que el brownie te controle. El azúcar en cantidades desmedidas es malo para la salud y no endulza realmente el corazón.

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SISTEMA DE RECOMPENSA

Consumir dulce libera una hormona conocida como dopamina, encargada de producir satisfacción. l

REALIDAD

Nuestro cuerpo necesita energía, la manera de obtenerla es principalmente de la glucosa y carbohidratos. l

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NECESIDAD

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PANORAMA

Exceptuando al cerebro, todos los órganos necesitan de la insulina. l

¿DEJAR DE COMER CARNE TE HACE PERDER CAPACIDADES INTELECTUALES?

Falso. Entre la gran variedad de alimentos de origen vegetal existen productos con vitaminas y componentes que nutren al cerebro, como vegetales de hoja verde, las nueces, el cacao y varias frutas.

Más glucosa es igual a más dopamina, que es la encargada de la satisfacción. l

¿LAS PERSONAS VEGANAS TIENEN MENOS FUERZA FÍSICA?

Falso. Esta dieta es adecuada para todas las etapas de nuestra vida, ya que proporciona todos los nutrientes, vitaminas, minerales y aminoácidos necesarios, salvo la vitamina B12 (puede ser necesario un suplemento de B12).

¿LA CERVEZA SIN ALCOHOL NO TIENE CALORÍAS?

SOLUCIÓN

Consumir dulce de frutas, cereales integrales y evitar procesados. l

Falso. Contiene una cantidad mínima de alcohol, proporcionando entre 40 y 80 kcal por cerveza consumida. Además, las personas diabéticas, con hipertensión arterial o con insuficiencia renal deben tener precaución con su consumo.