Gastrolab. Viernes 03 de junio de 2022

VIERNES / 03 / 06 / 2022

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Arroz

morelense este cereal emblemático del estado de morelos busca su denominación de origen con apoyo de grandes chefs

FOTO: BETO LANZ

ganadores anadores::

El segundo y tercer lugar también obtuvieron galardones. l

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0

Lugar

Alikante 22.

Estado: Hidalgo. l Premio: Pase doble para la Cena en la Intimidad Freixenet México, con hospedaje incluido. l

3

de Luis.

0 Paella Estado: Estado de México.

Lugar

l

l Premio: Pase doble con tema de Navidad en Freixenet, medalla y reconocimiento.

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

II VIERNES / 03 / 06 / 2022 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

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EL CHEF ISRAEL ARÉTXIGA PARTICIPÓ COMO JURADO EN EL FESTIVAL DE LA PAELLA 2022, EL CUAL SE LLEVÓ A CABO EN FREIXENET POR ALBY GARCÍA GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Entre fogones, arroz, carne de conejo y azafrán, se llevó a cabo en la finca Freixenet (Ezequiel Montes, Querétaro) la edición 21 del Festival de la Paella 2022.

Teniendo como jurado al chef de Zeru, Israel Arétxiga, 20 cocineros profesionales pusieron su alma con los ingredientes emblemáticos del platillo.

Jesús Melero, chef del Concurso Internacional de Paella Valenciana; Pablo San Román, chef de Ekilore; Armando Rodeil, embajador de paella Valenciana, en Estados Unidos; Ricardo Espíndola, sommelier de la Escuela Mexicana de Sommeliers; Eduardo Plascencia, fundador de CIG México; Sergio Salmón, Sergio Salmón, chef de Caserío Querétaro; Israel Soriano, chef de La paella Queretana; Israel Arétxiga, chef de Zeru; y Adriana Rosas, conferencista de comida tradicional mexicana, se reunieron para degustar las 20 paellas participantes.

Sabor

Valenciano CHEF DE ZERU

l VEREDICTO. Israel Arétxiga formó parte del jurado calificador.

Para hacer la deliberación, las paelleras portaron letras y números con la finalidad de no saber de qué concursante era cada plato; asimismo, los chefs se dividieron en dos grupos para probar estos manjares, cuyos criterios de evaluación fueron desde la técnica hasta el color del arroz. “Los ingredientes son los mismos para todos, entonces todos tuvieron la misma cantidad de arroz, conejo, pollo, caracoles, verdura; esto acotó los criterios de evaluación ya que de alguna manera nos hizo el trabajo más sencillo, puesto que la parte creativa se quedó de lado. Realmente fue un tema de técnica”, declaró Arétxiga.

LAS PAELLAS Exponiendo sus motivaciones y la forma de cocinar el arroz, los participantes presentaron ante el jurado su paella, mientras los jueces cuestionaron y aplaudieron su esfuerzo, para finalmente anunciar a los ganadores.

El primer lugar fue para Crocus Servicios Gastronómicos, de Zacatecas. El premio fue el patrocinio de Querétaro para ir al concurso 61 de Paella Valenciana en Sueca, España, que se llevará a cabo el 11 de septiembre de 2022.

“México hará un gran papel en España. Es un certamen que tiene mucho nivel, me alegra que nuestro país esté presente”, finalizó Israel.

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III

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l San Miguel de Allende fue la sede de la primera edición de Millesime Weekend.

CON UN BUEN SABOR DE BOCA SE LLEVA A CABO POR PRIMERA VEZ MILLESIME GNP WEEKEND, EN SAN MIGUEL DE ALLENDE POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: CORTESÍA

Alegría, felicidad y fraternidad se vivió en la primera edición de Millesime GNP Weekend en San Miguel de Allende, donde la gastronomía de los mejores exponentes de la cocina de México y el mundo agasajaron los paladares de los asistentes.

Esta edición se realizó en San Miguel de Allende, una ciudad mágica, cuna de hombres ilustres, donde se respira un ambiente de sedante tranquilidad que invita a pasear por sus calles y su plaza central.

La sede principal de esta fiesta gastronómica fue el Hotel Rosewood, donde vivieron unas de las experiencia culinaria única y especial.

Bodegas de vinos, chefs de gran renombre internacional y mixólogos fueron los protagonistas de esta gran fiesta culinaria.

GRAN PRESENCIA DE MÉXICO Entre los chefs mexicanos estuvieron presentes Ricardo Muñoz Zurita, de Azul Condesa; Irving Cano de Restaurante Trazo 1810; Pablo Salas, de Amaranta, Toluca; Aquiles Chávez, de Sotero, Pachuca; Julián Martinez, de Sepia; Fernando Martínez Zavala; de Kun; José Manuel Baños, de Pitiona, Oaxaca; y Gerardo Vázquez, de Nicos.

Los cocineros internacionales que asistieron fueron: Ricardo Sanz, de Grupo Ricardo Sanz, Madrid, y Tomás Kalika, de Mishiguene, Buenos Aires.

“Millesime GNP Weekend, en San Miguel de Allende es diferente al que hemos presentado en la CDMX,ya que es más familiar, social e, incluso, más nocturno. Y, en el que buscamos objetivos diferentes, un evento showcooking.

Algarabia

CU LI NA RIA

Y, elegimos San Miguel de Allende porque lo tiene todo, por ejemplo, la cercanía con la Ciudad de México, el atractivo como destino,la capacidad hotelera de lujo, el atractivo gastronómico y productores gourmet autóctonos”, expresó Manuel Quintanero Jimenez, director general Millesime GNP. SÓLO LOS MEJORES Ricardo Muñoz Zurita dijo que estar presente en este evento es un verdadero honor.

“Somos muchos en el mundo de la gastronomía. Por ello, si te toca ser uno de los elegidos para estar presente en este evento es un privilegio”, destacó el chef.

Aquiles Chávez dijo que ha es-

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CHEFS ESTUVIERON PRESENTES EN ESTE EVENTO DE TALLA INTERNACIONAL.

DÍAS DURÓ EL EVENTO, REALIZADO EN SMA.

PROYECTOS

Millesime, en SMA es la primera de varias a realizarse en esta ciudad”.

MANUEL QUINTANERO

DIRECTOR GENERAL MILLESIME GNP

tado en varias ediciones de Millesime, pero estar en San Miguel en su primera edición es un privilegio.

Irving Cano, del restaurante Trazo 1810, expresó que participar en Millesime es un orgullo y una exposición muy grande, por lo que implica este evento para ellos.

“El convivir con nuestros colegas para intercambiar un poquito de sabores y de conocimientos; además, de charlas creo que es lo que más nos alimenta”, puntualizó Cano.

INVITADO DE LUJO Tómas Kalika, ganador del Chef‘s Choice Award 2019, es un chef argentino que tiene como objetivo poner a la cocina judía en el mapa, haciéndola más accesible.

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DISTRIBUIDORES DE DIFERENTES BODEGAS ESTUVIERON PRESENTES EN ESTA EDICIÓN DE MILLESIME.

PARTICIPACIONES l Ricardo Sanz, Grupo Ricardo Sanz, Madrid. l Tomás Kalika, Mishiguene, Buenos Aires. l Ricardo Muñoz Zurita, Azul, CDMX. l Pablo Salas, Amaranta, Toluca. l Aquiles Chávez, Sotero, Pachuca. l José Manuel Baños, Pitiona, Oaxaca. l Julián Martínez, Sepia CDMX. l Abel Hernández, The Rooftop at Selina. l Marcela Bolaño, Marsala.

Arroorzelense m

POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: ADALBERTO LANZ

El arroz del estado de Morelos está en trámites para obtener la Denominación de Origen (D.O.), para certificar que este alimento se encuentra entre los mejores cereales del mundo. Y, para lograrlo, se están uniendo esfuerzos de productores y chefs mexicanos.

Adalberto Ríos Lanz, arduo promotor de la gastronomía de Morelos, explicó que en julio del año 2011 se comenzó a trabajar en la integración del expediente para obtener la Denominación de Origen (D.O.) del arroz del estado de Morelos.

“Unos meses después, en febrero 16 de 2012, se obtuvo la Declaratoria de la D.O., y quedó pendiente la acreditación de un organismo certificador, ante la Entidad Mexicana de Acreditación y del Laboratorio de Verificación, hecho que a su vez permite que nuestros productores acreditados certifiquen los costales o bolsas del arroz empaquetado”, explicó Lanz.

Sin embargo, para estos trámites se necesita dinero, una cantidad que los productores no han podido reunir. Por ello, importantes chefs de México están presentando una serie de eventos gastronómicos en distintas sedes del estado, y de esta manera, reunir fondos para apoyar la causa.

“Asimismo, en el mes de febrero, representantes de hoteles y restaurantes del club de calidad Tesoros de Morelos se sumaron de manera generosa a la labor de colecta en favor de la Denominación de Origen y sus productores afiliados”, mencionó Adalberto.

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resultado

o b m u R O D a la

EL PRODUCTO O PRODUCTOS TERMINADOS QUE ABARCA LA D.O.:

Arroz palay.

Arroz integral o moreno. l Arroz pulido. l Subproductos: cascarilla, medio grano, tres cuartos de grano, granillo, salvadillo y harina. l l

OBJETIVO l El dinero recabado por la venta de las cuatro comidas, será donado al organismo encargado de la certificación.

¿SABÍAS QUE…? La pasado 19 de mayo, c

l

MÉXICO TIENE UNO DE LOS MEJORES ARROCES DEL MUNDO, Y ÉSTE SE SIEMBRA EN EL ESTADO DE MORELOS. POR ELLO, ESTÁN A MESES DE LOGRAR QUE SE RECONOZCA LA CALIDAD DE ESTE CEREAL. PERO FALTA APOYO A LOS PRODUCTORES

SE PRODUCÍAN YA 12 MIL TONELADAS EN EL ESTADO DE MORELOS, UN GRAN LOGRO NACIONAL.

2012

OBTUVIERON LA DECLARATORIA DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN.

2005

ESTABLECEN EN LA NORMA MEXICANA LA CLASIFICACIÓN DE TRES TIPOS DE ARROZ.

2011

SE COMENZÓ A TRABAJAR EN LA INTEGRACIÓN DEL EXPEDIENTE DE LA D.O.

#OPINIÓN

BENEFICIO l La D.O. favorece a los agricultores, quienes comercian sus productos y al consumidor con un producto de calidad.

LOGRO l Garantizará que el consumidor obtenga 100% de la calidad del fruto de los arrozales de Morelos.

el recaudar fondos se inició primera comida para ico. ía, en Jardines de Méx ad Ov l nie Da ef ch el con

alianza La iniciativa de Tesoros de Morelos consiste en una serie de comidas en distintas sedes de la organización. l

8.4

CHEFs en acción

COMIDA CON CAUSA La primera de una serie de muestras gastronómicas corrió a cargo del chef Daniel Ovadía, del restaurante Paxia, quien ofreció un menú especialmente preparado para la ocasión.

Hoja de parra rellena de cola de res y arroz; mar y tierra noodles de huevo y fideos de arroz con calamar y pork belly fueron los platillos que integraron el menú, que se ofreció en Jardines de México, ubicado en el poblado de Tequesquitengo, Morelos.

Jesús Solís Alvarado, presidente de arroceros de la región sur del estado de Morelos, marca La Perseverancia de Jojutla, explicó que con esta presentación se logra una parte del sueño de los productores de Morelos.

“Muchas veces los producto-

KG. DE ARROZ PER CÁPITA AL AÑO ES EL CONSUMO DEL MEXICANO. ES UN CEREAL MUY APRECIADO.

l Daniel Ovadía. l Gerardo Vázquez Lugo. l Ángel Vázquez. l Nico Mejía.

XIX SIGLO EN EL QUE LLEGARON LOS PRIMEROS GRANOS DE ARROZ AL ESTADO DE MORELOS.

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res desconocemos los pasos que hay que seguir para conseguir una certificación de una Denominación de Origen. Un proceso muy complicado y los productores queremos resultados inmediatos en su cartera y esto no se logra inmediatamente. Y sale a relucir la pregunta: ¿Y si sabías que no había una Norma Oficial Mexicana, por qué solicitaste la declaración? Es que lo desconocemos, pero nos vamos enterando poco a poco al asesorarnos con el Consejo Regulador de Tequila.

Y esta parte de buscar los enlaces que nos pudieran apoyar económicamente para lograr la acreditación es algo alentador”, explicó Jesús.

Otro de los impulsores principales para lograr la D.O. del arroz de Morelos es Ricardo Muñoz Zurita, cocinero, investigador y docente, quien motivó al gremio de restauranteros, empresarios turísticos y cocineros de todo el país para iniciar una colecta para recaudar fondos y logró conseguir 200 mil pesos que, aunque es un avance importante, aún son insuficientes para el pago de la verificación y certificación definitoria.

“Cuando viajo y me meto por los caminos de la República Mexicana descubro que el arroz del estado de Morelos le faltaba la certificación para conseguir la Denominación de Origen (D.O.).

Fue cuando empecé a movilizarme para ayudar a los productores para lograr obtenerlo”, puntualizó el cocinero mexicano de talla internacional.

DE LA POBLACIÓN MUNDIAL., APROXIMADAMENTE CONSUME ARROZ.

ALINEACIÓN PLANETARIA VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg

NUBE VIAJERA

YA LLEGA ESA ÉPOCA DEL AÑO EN LA QUE HAY QUE PREPARAR CHUTNEY CON MI RECETA HAWAIANA DE LA TÍA LULU PALI

M

e comí un plato de melón dulce, dulce, que me hizo muy feliz. Así lleno de hierbas como suele hacer Elena, cocina femenina, herbal, ligera, de diosas. Y eso me hizo

muy feliz.

He estado saturada y el martes en Baltra me tomé un Martini y me fui a dormir. Mucha bulla, mucho ruido, catártico, pero no hay quizá una mejor fórmula para generar paz interior cuando las cosas se juntan y se atoran, que un Martini de Beefeater tan bien hecho como lo hacen ahí.

Tan bien hecho.

He pensando muchísimo en ensaladas y así como conté a enorme cocinera de aquélla de pérsimos que me comí; preparé aquélla de título “zen” que Mónica Patillo creó hace muchísimos años con cogollos, queso parmesano y una vinagreta emulsionada con alguito de consomé, así líquida y deliciosa. Cada vez soy más vegetal, lo sé, traigo antojo de una ensalada con mis tomates verdes que estoy por cosechar, así crocantitos, algo de Peccorino, algo de miel quizá y aceite de oliva.

Quiero comer mangos y sonreír haciéndolo.

Ya llega esa época del año en la que hay que preparar chutney con mi receta hawaiana de la tía Lulu Pali y haciéndolo pensar en la Nao de China cuando trajo los mangos de Manila, en los CADA VEZ SOY conquistadores que introdujeron la pimienta a MÁS VEGETAL, América y en que nunca LO SÉ, TRAIGO hay que ponerle pasitas.

ANTOJO DE Odio las pasitas.

UNA ENSALADA Hoy viernes quiero CON TOMATES cocinar. Espero conseguir mejillones como los que me sirvió Lalo García hace muy poco en su restaurante. Colmados de mantequilla, algo de cebollín, vino blanco seguramente, y una baguette enorme para sopear. ¿Qué más? Quiero dormir a José Luis Hinostroza bajo un árbol de toloache, para que me comparta las proporciones de su sikil pak perfecto y con un tequilita abrir el apetito y hablar de mujeres con mujeres.

Quizá un tiradito, fresco, con algo de consomé de jitomate muy clarito, quizá hasta con piñones como ese primer tiempo glorioso de Alberto Landgraf.

Decidí que el sábado me voy a ver las estrellas al lado del mar. Buscarme un rinconcito para mí y mirar el cielo. Pensar en ensaladillas rusas bien hechas, en lo relevante de los abrazos y en que hay que cargar con mucho menos peso.

Quién sabe, igual y la epifanía llega en la noche de esa costa del Pacífico. Algo de misticismo caería bien. Y después, un taco de pescado.

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parar SALUDABLE. Anímate a pre . eta esta creativa y sencilla rec

l

CONCEPTO:

Lo que ha llevado al éxito a este lugar, es su concepto delicatessen, fusionado con lo mexicano y lo healthy, que ofrece una opción diferente. l

deli house Delicatessen, mexicano y healthy POR HAYDE MARTÍNEZ

AQUÍ PODRÁS DISFRUTAR DESDE UNA DELICIOSA HAMBURGUESA HASTA UNA ENSALADA QUE NO TE HARÁ ROMPER LA DIETA

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Hoy en día, son muchas las opciones que tenemos para disfrutar de la gastronomía mundial, algunas con ideas mucho más exóticas que otras, para aquellas personas arriesgadas, y algunas más que buscan lo clásico, pero con un toque sumamente personal y diferente. Justamente eso es lo que encontrarás en el restaurante

tómalo en cuenta HORARIOS:

L-V: 7:00 24:00 hrs., l S: 8:00 23:00 hrs. l D: 8:00 22:00 hrs. l

PRESUPUESTO:

l Entre 120 y 220 pesos por persona.

ricas OPCIONES IMPERDIBLE: l La sopa de matzeball, con una bolita de harina de matzá, con caldo de zanahoria, apio, fideo y pollo.

Deli House, una opción culinaria que va perfecto con todos.

Este lugar nació del amor a la gastronomía y las ganas de crear algo diferente con varias personas que tenían las intenciones de crecer y, con ello, mostrar una historia diferente para todos los comensales. Pasaron tres meses, durante los cuales las ideas comenzaron a surgir y, finalmente, se dio la apertura del primer restaurante en la entrada de Tecamachalco, siendo un completo y rotundo éxito.

Lo que ha llevado al éxito a Deli House ha sido su concepto delicatessen, fusionado con lo mexicano y lo healthy, lo cual hace de esta opción culinaria algo diferente y pensada para todos los gustos.

Aquí podrás disfrutar desde algo sumamente grasoso, hasta algo que no te hará romper la dieta, teniendo lo mejor de ambos mundos en un sólo lugar.

Por supuesto, hay muchas opciones que puedes disfrutar en su menú, pero no debes perderte la sopa de matze ball, quel cautivará tus sentidos con una rica bolita de harina de matzá acompañada con un caldo con zanahoria, apio, fideo y pollo. También puedes optar por la rica torta de salami.

Para los que cuidan su figura está la ensalada de atún, que no es algo común, porque es de white albacore tuna, un atún más blanco y limpio, ideal para los fitness.

Por ello, si quieres disfrutar de éstas y muchas deliciosas opciones más, asiste a l restaurante de Tecamachalco o visita su nueva sucursal en Bosques de las Lomas, Avenida Stim 1286.

Nuggets sIn aceIte DISFRUTA DEL DELICIOSO SABOR DE ESTE PLATILLO, UNO DE LOS FAVORITOS DE LOS NIÑOS, PERO CON LA VENTAJA DE NO AÑADIR CALORÍAS DE MÁS A TU DIETA. CON AYUDA DE LA FREIDORA DE AIRE, NO AÑADIREMOS ACEITE POR ALEJANDRA HERNÁNDEZ - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

INGREDIENTES:

l

1 pechuga de pollo, sin piel y sin hueso. l

1/2 pieza de cebolla morada. l

1 papa blanca cocida.

l

Sal y pimienta, al gusto.

l

Cucharadita de paprika.

PROCEDIMIENTO:

En un procesador, mezclar la pechuga, la cebolla y la papa, hasta formar una pasta. l

Con un poco de aceite en las manos, (sólo para que no se pegue), formar pequeños nuggets. l

l

l

Acomodar en la charola del airfryer.

Dejar trabajar a la freidora por 20 minutos a 180 °C.

l Servir los nuggets acompañados con salsa cátsup o el aderezo de tu elección.

¡Disfruta!

l

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

s a i c i l De

s a n Texa

DIVERSIÓN Y SABOR VII

l La gente sale a comer y beber porque tal vez sea lo más divertido que hay en Dallas.

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LA GASTRONOMÍA DE TEXAS ES COSA SERIA, Y SI HABLAMOS DE CARNE Y STEAKHOUSES, ESTE DESTINO TIENE MUCHO QUE OFRECER A LOS FOODIES

OFERTA CULINARIA l Si el antojo es comida tex mex, lo justo es decir que en Texas hay lugares muy buenos.

POR ALEJANDRO ESCALANTE @SR_ESCALANTE FOTOS: CORTESÍA

La ciudad de Dallas es uno de los destinos favoritos de los mexicanos que van a disfrutar de eventos deportivos, de compras y, también, hay que decirlo, muchos se mudan a vivir al norte de Texas.

Esta enorme zona urbana es conocida como el Dallas Fort Worth Metroplex, con siete millones de habitantes y sede de muchas empresas, por lo que existe el rumor de que… ¡ahí hay dinero!

Algo que llama la atención del viajero es la enorme cantidad de restaurantes de alta categoría que hay en la ciudad, instalaciones espectaculares, cocinas impecables, cavas formidables y también sucursales de lugares famosos.

La carne asada es un tema serio — los vaqueros no son sólo el equipo de futbol— la ganadería forma parte de la historia de esta región y, por ello, que hay muchas parrillas o steakhouses, algunos clásicos con más de 30 años de servicio y también sitios modernos con extensas bodegas de carne de res añeja, que es el producto de actualidad.

Si el antojo es de hamburguesas, BBQ o tex mex, lo justo es decir que ¡hay lugares muy buenos! Es posible encontrar mesas de todo el mundo por los inmigrantes que viven aquí, consumiendo productos de su propia cultura, sabores de Francia, Italia, España, Japón, Tailandia, China, India o de Oriente Medio, más allá de estilos vegetariano, vegano y más.

También es notable una tendencia de cocina ecléctica con interpretaciones de platillos clásicos, cocina de autor y restaurantes de culto.

Estas culnaria se nutren de un aeropuerto que les traen ingredientes frescos y de todos los climas.

destino favorito l A esta ciudad llegan turistas a disfrutar eventos deportivos e ir de compras, entre otros atractivos.

paladares exigentes

antojo carnívoro

Llama la atención de los viajeros la enorme cantidad de restaurantes de alta categoría. l

l La carne es una de las especialidades que más se aprecia en Texas, dentro de su cocina.

pura proteína l La ganadería forma parte importante de la historia de esta región.

Por ello, hay parrillas.

Muchas revistas locales cuentan con críticos que analizan y escriben sobre la comida y su entorno. Tuvimos ocasión de hablar con Brian Reinhart (@bg_reinhart), crítico en D Magazine: “La gente sale a comer y beber porque tal vez sea lo más divertido que hay en Dallas. Aquí se preocupan mucho por el montaje

y la decoración, hay una puesta en escena que incluye una narrativa, la historia detrás de los lugares y también de los platillos”.

La gastronomía mexicana se cocina aparte. En Dallas hay lugares auténticos y taquerías, a las que no van mexicanos: la oferta es inmensa en todas las categorías y también

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AÑOS DE SERVICIO TIENEN ALGUNOS SITIOS.

hay mezcalerías, por si hace falta.

Las tortillas y los chiles tienen aquí una historia, pero es notable una tendencia de cocina contemporánea inspirada en la cultura y los sabores de México. Tacos de lujo y más tacos, cocina de la costa, de frontera, cocina de autor y no falta el sello de la Ciudad de México.