ANDO, UN SUEÑO hecho realidad

EL CÉLEBRE CHEF ARGENTINO AGUSTÍN BALBI, QUIEN TIENE UNA ESTRELLA MICHELIN CON SU RESTAURANTE ANDO, CHARLA SOBRE SUS ANDANZAS CULINARIAS, SECRETOS Y PROYECTOS

l SUSHI CUPS. Una exquisita opción para esta temporada de Cuaresma.

Sabores asiáticos

PARA LOS APASIONADOS DEL SUSHI LES COMPARTIMOS ESTA EXQUISITA RECETA, MUY FÁCIL DE PREPARAR Y PARA QUE LA DISFRUTEN CUANDO SE LES ANTOJE labor social POR SARA EPSTEIN

- CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Sushi cups

Ingredientes:

l 200 g de atún en cubos.

l Cucharada de aceite de ajonjolí.

l Salsa de soya, baja en sodio.

l Cucharadita de miel de abeja.

l Algas, cantidad suficiente.

l Taza de arroz para sushi.

l Salsa sriracha, cantidad suficiente.

l Ajonjolí, al gusto.

PROCEDIMIENTO: l Mezclar en un recipiente el aceite de ajonjolí, la soya y la miel de abeja. l Marinar el atún en esta mezcla. l Por otro lado, corta las algas en cuatro y colocar en un molde para muffins. l Agregar encima una cucharada de arroz de sushi y aplanar con una cuchara. l Coloca e atún y lleva al horno a 180°C por 20 minutos. Retira y ponles salsa sriracha y ajonjolí. l¡Disfrutar! l Ando y el chef balbiAgustín está asociado con Zero Foodprint Asia. l Iniciativa que con diversas acciones busca reducir la huella de carbono.

El chef argentino Agustín Balbi, apasionado por el arte de cocinar, recorrió miles de kilómetros a lo largo y ancho del mundo hasta que encontró su lugar en Hong Kong, China, en donde es feliz en su restaurante Ando, que goza de una estrella Michelin.

En esta ciudad del sur de China el chef se instaló hace unos años junto a su mujer y sus hijos, donde este maestro de la cocina deleita a sus comensales con una verdadera explosión de sabores y platillos tan exquisitos como únicos y diferentes.

En este mágico lugar no se van a encontrar un buen trozo de carne, Ando ofrece los mejores géneros de pescados y mariscos de la zona, dado que el propio Balbi se encarga de seleccionar muy bien el producto, porque si algo diferencia a Ando de otros lugares es que es un lugar de alta gama con la máxima exigencia. Balbi está considerado como uno de los mejores chef del mundo

Así es que sí tienen pensado ir a Hong Kong o están allí y quieren tener una experiencia única e irrepetible, no dejen de visitar a este chef con un corazón tan grande como los pescados que pueden degustar en su restaurante l AGUSTÍN BALBI. El chef argentino que hace historia en Hong Kong, China.

La filosofía culinaria del chef Balbi radica en "que la gente esté contenta y feliz. Esto que parece tan tonto resume una gran complejidad con todo lo que hay detrás para lograrlo y ese es mi mayor reto Hubo una época donde los chefs tenían la fama de distantes. Ahora cada vez es más común que interactúen con sus clientes como una forma de implicarlos en su cocina. A mí particularmente me parece una absoluta tontería. Porque sin los clientes no somos nada. Puedes alimentar un poco el ego, pero llegas más a la gente cuando eres auténtico y abres el corazón. Además, nos necesitamos mutuamente. Es una simbiosis, como en el tango. Pues en un restaurante es lo mismo.

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HORAS DURA LA EXPERIENCIA DE LA CENA EN ANDO. ESTRELLA MICHELIN TIENE SU RESTAURANTE.

Un Argentino En Hong Kong

El chef Balbi asegura que en realidad él no quería recorrer un camino que ya estaba hecho. "Quise hacer algo que no estuviera, que fuera especial y totalmente diferente. Ser argentino es una simple anécdota. Trato de adaptar y absorber lo más que puedo todas las culturas, para complementar mi cocina porque al fin y al cabo la cocina es cultura y afectan muchos factores, como la religión, el contexto social, cómo pienses… así es que lo que más enriquece de las personas no es de dónde vienes, sino cómo eres".

La Filosof A De Ando

En el restaurante de Balbi se trabaja con materia prima de Kukuja, una ciudad al Sur de Japón que está al mismo nivel que Hong Kong, "el producto se pesca en la mañana y a nosotros nos llega media hora antes del servicio ese mismo día, llega muy fresco. Es la base de nuestra cocina.