Gastrolab. Viernes 17 de noviembre 2023

VIERNES / 17 / 11 / 2023

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

FOTO: GUILLERMO O'GAM

GASTROLABWEB.COM

Partiendo la cocina El chef maycoll calderón toma la cocina de zeru lomas para, a cuatro manos con el chef israel arétxiga, explotar su creatividad gastronómica

TIPOS DE LECHE

a b c d e

pasteurizada:

Natural con higienización que asegura la destrucción de los microorganismos. l

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

esterilizada:

Con proceso tecnológico que asegura la destrucción de microorganismos. l

desnatada:

Pasteurizada o esterilizada, esta privada parcialmente de grasa. l

RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

evaporada:

l Pasteurizada y privada de una cantidad de agua.

condensada:

Concentrada se le añade azúcar que le proporciona una alta duración. l

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ COLABORADOR

ALEJANDRA HERNÁNDEZ, RICARDO HERNÁNDEZ, DANIELA TORRES, MARÍA JOSÉ PEÓN CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impreso en Talleres de La Crónica Diaria , S.A. de C. V. Calzada Azcapotzalco La Villa No. 160 , Barrio San Marcos, Alcaldia Azcapotzalco, CP 02020.

Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados.

Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

Fresca y saludable LA LECHE ES EL PRODUCTO QUE SE OBTIENE DEL ORDEÑO DE ANIMALES, SANOS, LIMPIOS Y BIEN ALIMENTADOS, ENTRE ELLOS: VACAS, BÚFALAS, OVEJAS Y CABRAS APLICACIONES CULINARIAS l

l

Sopas.

l

Cremas.

Purés.

l

Salsas.

CRISTINA AVELAR SOLTERO

PROFESORA DE LA ACADEMIA DE GASTRONOMIA Y SERVICIO, ESDAI. GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: CORTESÍA

La leche más empleada en la alimentación humana es la de vaca, aunque también se consume la de oveja y cabra. En la India se ingiere la de búfala; en Laponia, está la de reno; y en algunos países de África, la de camella.

El término “leche” se refiere a leche de vaca, en el resto hay que explicar el animal de procedencia.

Su consumo es conveniente preferentemente en la edad de crecimiento, ya que es un alimento rico en hidratos de carbono, grasa, proteínas, vitaminas y minerales.

II

VIERNES / 17 / 11 / 2023

GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

APORTACIÓN AL ORGANISMO Hidrato idratoss de carbono:

Cuenta con gran cantidad de lactosa y facilita la absorción del calcio.

l

Proteínas:

La caseína es abundante, tiene alto valor biológico, equiparable a las de la carne, pescado y huevos.

l

Grasa:

Cualquier tipo de leche comercial entera contiene un mínimo de 3% de grasa en estado de emulsión.

l

Vitaminas:

La leche es rica en vitamina B1 y B2 y en vitaminas liposolubles A, D y E.

l

Minerales:

El más importante es el calcio.

Es excelente caldo de cultivo para microorganismos patógenos.

l

Cómo hacer pan casero REDACCIÓN

GASTROLAB @ELHERALDODEMEMXICO.COM ILUSTRACIÓN: IVÁN BARRERA

El talentoso chef - panadero Chris González, quien desde muy pequeño comenzó a sentir gran conexión con las artes culinarias, nos comparte una sencilla y deliciosa receta para que la puedas preparar en casa y sorprendas a tus familiares y amigos.

Chris González, realizó sus primeras prácticas en restaurantes de la capital morelense y tuvo la oportunidad de participar en el concurso: Copa estudiantil Coronado, en el restaurante El Lago de la Ciudad de México, bajo la tutoría del chef Juantxo Sánchez.

En ese momento tuvo su primer

EL CHEF PANADERO CHRIS GONZÁLEZ, DE AMASO Y GELO REPOSTERÍA HELADA, UBICADAS EN CUERNAVACA, TE DICE CÒMO HACER UN RICO PAN DE ELOTE EN TU HOGAR

#OPINIÓN

EL HOMBRE DEL QUESO COTIJA

III VIERNES / 17 / 11 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

@rubencronicas

contacto con la cocina dulce, en la panadería y repostería de dicho restaurante.

En la actualidad, Chris es una talentoso y afamado chef panadero que se distingue por sus creaciones que conquistan el paladar de todo aquel que las prueba.

Ingredientes

l 570 ml. de leche evaporada.

l 45 ml. de extracto de vainilla.

l 400 gr. de huevos.

l 12 gr. de sal fina.

l 175 gr. de azúcar.

30 gr. de polvo para hornear. l

PROCEDIMIENTO

2 3 4 5

Pasar los ingredientes por la licuadora para molerlos. l

Verter y hornear a 200°C por 8 minutos y después a 170°C por 15 minutos. l

l Engrasar molde de muffin con mantequilla y cubrir con pan molido.

ESTEBAN BARRAGÁN FUE UN APASIONADO PROMOTOR DE ESTE PRODUCTO QUE AÚN ESTÁ LEJOS DEL RECONOCIMIENTO QUE MERECE

l 1.15 kilos de granos de elote.

l 180 gr. de mantequilla.

1

LA LEÑA AL FUEGO

Pan de elote

l 340 gr. de queso crema.

l Poner todos los ingredientes en un recipiente para integrarlos.

RUBÉN HERNÁNDEZ

l Dejar enfriar los panecitos, desmoldar y listo a disfrutar.

C

uando en 2006 el Queso Cotija, oriundo de la Sierra de JalMich, en los estados de Michoacán y Jalisco, fue distinguido como el Mejor Queso Extranjero en el Campeonato Mundial de Quesos, en Cremona, Italia, muchos supusimos que era el principio para el reconocimiento de esta variedad artesanal en el esquema de las Denominaciones de Origen y, por supuesto, en el ámbito comercial.

Casi 20 años después el panorama es muy lejano a esa previsión. Con el sello de una Marca Colectiva, es sin embargo una variedad poco valorada, incluso menospreciada, y el verdadero Queso Cotija sigue siendo suplantado en el mercado por variedades tipo, de precio muy inferior, pero también de calidad ínfima ante la identidad que representa el auténtico queso serrano.

Hace unas semanas falleció el Dr. Esteban Barragán, un erudito del tema, pero también un verdadero Indiana Jones a la hora de impulsar el consumo y la comercialización del Cotija. Esteban creía firmemente en el éxito colectivo, no solo de un solo productor. Era su mística de trabajo. Por ello impulsó la creación de la Cava del Queso, en Cotija, centro de acopio, donde la tarea es dar todo el cuidado y la protección a los quesos de la región con todas las notas de producto de origen ES UN QUESO para su sistemática HECHO POR comercialización.

TEMPORADA Y “Los chefs no dudan POR AÑADA, EN en comprar un GraCONDICIONES na Padano, pero si les DELIMITADAS dices de un auténti-

co Cotija se les hace caro”, comentaba un chef. El kilo del Cotija es de 700 pesos. Es un queso único, producido por temporada y por añada, en condiciones muy bien delimitadas, según establece la Marca Colectiva. Son aún pocos los cocineros que toman la convicción de apoyar a este sector que tanto lo necesita. Me acuerdo de Gerardo Vázquez Lugo y de Umberto Fregoni, en CDMX; de Lucero Soto y Cynthia Martínez, en Morelia, y de Ricardo Carrillo “Cacus”, que hace un extraordinario trabajo con este producto en Guadalajara.

A las ya de por si abruptas condiciones geográficas en que se produce el Cotija, añadamos la inestabilidad económica y la inseguridad social que priva en Michoacán. Todo ello lo enfrentó Esteban en esta cruzada en la que siempre hablaba de percances, de retos, pero en la que invariablemente prevalecía el ánimo y la confianza por llevar al Cotija a mejores posiciones que las que tiene ahora.

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM

IV-V VIERNES / 17 / 11 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

COLEGAS. Los chefs comparten una gran amistad. l

POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: GUILLERMO O´GAM

Creatividad, destreza y pasión por la cocina es lo que describe al chef Maycoll Calderón. Se trata de un profesional de la cocina con una formación impresionante. Nació en Caracas, Venezuela y tiene 12 años de haberse establecido en nuestro país.

Recientemente, Maycoll fue el invitado especial de Israel Artéxiga, de Grupo Zeru, para cocinar a cuatro manos en el restaurante Zeru Lomas, ubicado en Lomas de Chapultepec, de CDMX. Croqueta de mariscos con atún aleta azul; tartaleta de vegetales; pulpo a las brasas, con arroz salvaje, setas salteadas y emulsión de albahaca; canelones de ternera, con morillas; y tostada de hamachi, con aguacate, jengibre, miso y rábanos, fueron algunos de los platillos que conformaron el menú de la gran cena que prepararon en Zeru Lomas los chefs: Israel Artéxiga y Maycoll Calderón.

“Israel y yo somos buenos amigos. Entre nosotros hay una excelente vibra. Por ello, este menú de Partiendo la Cocina refleja totalmente nuestros estilos gastronómicos. Son platillos que hicimos solamente para esta ocasión tan especial. Por ejemplo, el postre fue muy particular, porque fue una colaboración hecha a partir de los dos postres insignia de cada restaurante”, explicó Calderón.

A 12 AÑOS DE HABER LLEGADO A MÉXICO, EL CHEF MAYCOLL CALDERÓN, YA ES TODO UN REFERENTE EN NUESTRO PAÍS. EN ESTA OCASIÓN, FUE EL INVITADO ESPECIAL EN PARTIENDO LA COCINA DE ZERU AMISTAD

Israel y yo somos buenos amigos.

Entre nosotros hay una excelente vibra”.

MAYCOLL CALDERÓN, CHEF

INSIGNIAS GASTRONÓMICAS De acuerdo con el cocinero venezolano, la croqueta de mariscos que integró el menú de la cena fue una especialidad que se realiza en Zeru, pero para esta ocasión hicieron una mayonesa de chiles con cebolla cambray, atún fresco que sopletearon al momento y lo terminaron con soya, miel y un poquito de cilantro.

“Para esta cena se hizo, más gastronómicamente hablando, el mundo del chef Israel. Lo digo porque viví muchos años en el País Vasco, que es donde hay bastante respeto por la materia prima, y esa es la filosofía de Zeru. En cuanto a las brasas, que también se domina perfecto en este restaurante, estuvieron muy presentes en estas especialidades. Además, como estamos en México, no pasamos por alto la rica explosión de sabores, con una destacada acidez al final de cada platillo”, resaltó Maycoll.

Amigos TÓMALO EN CUENTA

1

¿SABÍAS QUE…?

Partiendo la Cocina, consiste en una serie de cenas, con talentosos chefs invitados. l

2

ENALTECEN EL PRODUCTO El eje central de la cena, en esta ocasión, fue enaltecer la materia prima de gran calidad. l

VANGUARDIA. Tartaleta de vegetales frescos, una explosón de sabor al paladar.

l

Arzak, con Juan Mari Arzak. l

l Zarautz, del chef Karlos Arguiñano. l elBulli, con Ferran Adrià.

NDE O D RES UL GA

ADO J A B A HA TR

l INNOVACIÓN. Tostada de hamac aguacate, jengibre, miso y rábano

l Hanky Panky Cocktail Bar, en la CDMX.

l Olenna, Mediterránea.

l Huset, en CDMX

PROYECTOS DE MAYCOLL CALDER ÓN

INTERACCIÓN. Pan brioche tostado, queso de cabra con ceniza y socarrat de arroz con leche.

chi, os.

, X.

FRESCURA. Croqueta de mariscos con atún aleta azul, del mar a la mesa.

l

l

l Cuna, en Mérida.

l Los Felices, en Quéretaro.

Se trató de un menú hermoso, aseguró Maycoll, en donde se refleja mucho la personalidad tanto de Israel Arétxiga, como la mía.

Israel Arétxiga, agregó que la tartaleta de vegetales fue un guiño a la cocina de Huset, restaurante del chef invitado.

El cocinero mexicano, amplió que ya tenían ganas de contar con la participación de Maycoll en Zeru, ya que el año pasado ellos fueron los invitados en el restaurante Cuna, en Mérida, también propiedad del chef venezolano.

Entonces, ahora tocaba la vuelta y aunque costó trabajo acordar agendas, todo quedó perfectamente planeado.

“Fue difícil poder empatar agendas, ya que Calderón tiene muchas actividades. Al final se logró y estamos muy contentos de haberlo tenido en una edición más de Partiendo la Cocina en el restaurante Zeru”, acentuó Arétxiga.

QUIÉN ES MAYCOLL CALDERÓN El chef Maycoll Calderón ha trabajado en importantes restaurantes de talla internacional alrededor del mundo, entre ellos: elBulli, con Ferran Adrià; Zarautz, con el chef Karlos Arguiñano; y en Arzak, con Juan Mari Arzak, entre otros.

También, ha trabajado en el Fern de St. Regis Bahia Beach Resort, en Puerto Rico; The Mark en Nueva York; Chayote y Aguaviva, en Puerto Rico.

Maycoll se formó en la Academia de Cocina AIALA en España, por ello, es muy vanguardista en su cocina.

LOGRO

Fue difícil poder empatar agendas, pero al final se logró contar por la participación de Maycoll Calderón”.

ISRAEL ARÉTXIGA, GRUPO ZERU

En México, el chef Maycoll, ha estado al frente del restaurante J&G Grill, ubicado en el St. Regis, uno de los hoteles más sofisticados de la ciudad de nuestro país.

Sin embargo, el deseo de superación y constante evolución llevaron a Calderón a establecer sus propios restaurantes y en la actualidad es propietario de: Hanky Panky Cocktail Bar, Olenna, Casa M, Huset y Cuna, este último establecido en Mérida, Yucatán.

“Con el restaurante Huset, ubicado en la Colonia Roma, de la CDMX, cumplimos 8 años de estar abierto a los comensales.

En cuanto a Hanky Panky Cocktail Bar, estamos muy satisfechos por haber logrado estar nuevamente en la lista The World ‘s 50 Best Bars, al obtener la posición 22.

Por supuesto está, también, La Fonda, ubicada justo entrando a Hanky. Otro proyecto, que surgió de la Pandemia fue Casa M, una fábrica de pastas, salsas, mermeladas, vinos y aceite de oliva”, expuso el chef.

Finalmente, Maycoll dijo que siempre se muestra seguro y orgulloso de su cocina, la cual ha enriquecido con los productos locales que ha descubierto en la CDMX; además, de las ciudades donde ha establecido sus restaurantes.

“Estoy agradecido con la vida.

Ahora tengo los pies en la tierra.

Quiero ser más constante en el trabajo. Nunca dejar de hacer cosas.

Por ejemplo, acabo de abrir Los Felices, una taquería, en Querétaro, que quiero replicar en otras partes de México”, puntualizó Maycoll.

dentro y fuera de la cocina 3

taquitos para todos todos El chef venezolano acaba de abrir una taqueria en Querétaro, llamada Los Felices. l

4

EL ACEITE CRUDO TIENE MENOS CALORÍAS QUE EL FRITO

Falso- Ambos tienen las mismas calorías. Tampoco es cierto que el valor calórico del aceite dependa del grado de acidez o según su procedencia.

EL POLLO DE COLOR AMARILLO ES MÁS SANO

Falso. El color puede variar de un amarillo a un blanquecino, de acuerdo a los pigmentos existentes en el grano de cereal, del alimento de las aves.

CIERTOS ALIMENTOS AYUDAN A QUEMAR LAS GRASAS

Falso. Ningún alimento puede quemar grasa. Además, la mejor manera de perder peso es reduciendo la cantidad de calorías y siendo físicamente más activo.

ESTUDIOS

Maycoll Calderón se formó en la Academia de Cocina AIALA. l

Información: Nutrición y Alimentación, Mitos y Realidades.

l

acompañada POSTRE. Esta malteada es ca. con galletas típicas de Bélgi

Dulce TRADICIÓN ESTA SEMANA NO DEJES DE PREPARAR ESTA MALTEADA DE SPÉCULOOS, LA GALLETA NAVIDEÑA TRADICIONAL DE BÉLGICA. UNA PREPARACIÓN QUE PUEDES DISFRUTAR CUALQUIER DÍA DEL AÑO POR RICARDO HERNÁNDEZ - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Malteada de spéculoos Ingredientes:

l

1 taza de leche entera.

l

1 taza de leche evaporada.

l

Hielo, cantidad suficiente.

l

200 ml de crema para batir. l

Ralladura de galleta. l

1 pizca de canela.

l l

Azúcar, al gusto

Galletas de Spéculoos, al gusto.

PROCEDIMIENTO:

l

Colocar en el procesador la leche entera, la evaporada y los hielos.

Añadir galletas de spéculoos, cantidad al gusto, procesar y reservar esta malteada.

l

l En un refractario verter crema para batir con una pizca de canela, azúcar y un poco de ralladura de galleta de spéculoos y montar. l

Servir la malteada y decorar con la crema montada y galletas. ¡Disfruta!

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

PREMIAN A LAgastNUEVA ronomía LA ACADEMIA IBEROAMERICANA DE GASTRONOMÍA CELEBRÓ LA SEGUNDA EDICIÓN DE LOS PRESTIGIOSOS GALARDONES EN LA REAL CASA DE CORREOS EN MADRID 1

puntos clave

l Se premió a los protagonistas de la Nueva Gastronomía.

2 l Los galardones fueron diseñados por el arquitecto Rafael Moneo.

3 l El premio Gastronomía Satisfactoria fue entregado por Gastrolab.

PATRICIA ALVARADO - CORRESPONSAL GASTROLAB@ ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: CORTESÍA

La Academia Iberoamericana de Gastronomía celebró la segunda edición de los prestigiosos Galardones Iberoamericanos de Gastronomía en el histórico edificio de la Real Casa de Correos en Madrid, en una emotiva ceremonia en la que se reconoció la labor de personas, empresas e instituciones que han contribuido al impulso y consolidación de la Nueva Gastronomía.

El acto, presidido por Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, contó con una importante representación de autoridades, instituciones, empresarios, cuerpo diplomático y directores de Academias de la Gastronomía de España y América Latina. A diferencia de otros reconocimientos, estos premios llevan las “4 S” de la Nueva Gastronomía: Saludable, Solidaria, Sostenible y Satisfactoria. En esta edición se sumó la categoría de Gastronomía Global. Los galardones diseñados por el arquitecto español Rafael Moneo, son esculturas de piedra y bronce que representan un molino antiguo de aceite de oliva.

LOS GALARDONADOS En la inauguración, Rafael Ansón afirmó “que este año se ha premiado a proyectos que simbolizan muy bien a la nueva gastronomía, en la que el aspecto satisfactorio es tan importante como la salud, la solidaridad y la sostenibilidad”.

En la categoría de Gastronomía Saludable se premió al Aula de la

VI-VII VIERNES / 17 / 11 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

RAFAEL ANSÓN. Fue el anfitrión de la velada en honor a la gastronomía.

l

GALA

este año se ha premiado a proyectos que simbolizan muy bien a la nueva gastronomía".

RAFAEL ANSÓN

Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.

l IBEROAMÉRIC A. El gran impulso y consolidación de la nueva gastronomía.

Dieta Mediterránea y Vida Saludable de la República Dominicana, recogió la distinción su director Alejandro Bonetti. En la categoría de Gastronomía Solidaria se concedió el premio a la Federación Española de Banco de Alimentos y lo recibió el tesorero Gregorio Pérez Calvo. En la categoría de Gastronomía Sostenible se reconoció el proyecto colombiano Finca 5ta SARoCO y recogieron el galardón sus fundadores, Laura Reyes y Edwin Muñoz.

En la categoría de Gastronomía Satisfactoria se erigió con el premio el restaurante Central de Perú. En nombre de sus fundadores, Virgilio y Pía Martínez y Pía, lo recogió Hirka Roca Rey, presidenta de la Academia Peruana de Gastronomía. En la entrega de este galardón participó Cristina Olivares, representando al equipo de Gastrolab de Heraldo Media Group, que se ha sumado al gran proyecto de estos reconocimientos. En la categoría de Gastronomía Global se premió ex aequo a Casa Vigil de Argentina y a La Casa Bistró de Venezuela y recogieron los reconocimientos María Sance y Alejandro Vigil y Valentina Semtei y Francisco Abenante, respectivamente.

EL ESPACIO DIGITAL MÁS VISTO EN MÉXICO Ansón agradeció la nueva incorporación de Heraldo Media Group y destacó “que Gastrolab es el espacio digital más visto en México y en Iberoamérica” y felicitó a la vicepresidenta María Cristina Mieres por su gran labor. El próximo año se entregará un nuevo Galardón Iberoamericano de la Gastronomía que llevará el nombre de “Gastrolab”. Todo un honor.

#OPINIÓN

PROTAGONISMO DE MÉXICO RAFAEL ANSÓN Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía

ARMONÍA GASTRONÓMICA

SE ENTREGAN GALARDONES IBEROAMERICANOS DE GASTRONOMÍA, QUE RECONOCEN LOS ASPECTOS FUNDAMENTALES DE LA NUEVA GASTRONOMÍA

E

l pasado lunes se celebró, en Madrid, la gala de entrega de los II Galardones Iberoamericanos de Gastronomía, que reconocen los aspectos fundamentales de la Nueva Gastronomía del siglo XXI: saludable, solidario, sostenible y satisfactorio. Como novedad, este año se ha incorporado un nuevo galardón a la gastronomía global, para reconocer a aquellas personas, entidades o proyectos que destaquen en las “cuatro eses”.

En el acto, estuvieron presentes representantes y corresponsales de El Heraldo de México y Gastrolab España, a quienes debo agradecer, en nombre de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, su especial apoyo y patrocinio a este proyecto. Un grupo mediático que se ha convertido en el espacio digital más visitado de México y que tiene cada vez más alcance en España y en otros países de Iberoamérica.

Aprovechando esta colaboración, quiero destacar la importancia que la gastronomía de México tiene para el mundo iberoamericano. En 2010, la Unesco declaró la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Y no es para menos, pues México es el único territorio de Iberoamérica con una verdadera cocina precolombina, además de poseer cocinas regionales diferenciadas y singulares.

CAPITALIDADES IBEROAMERICANAS DE LA CULTURA GASTRONÓMICA La Academia Iberoamericana de Gastronomía decidió crear las Capitalidades Iberoamericanas de la MÉXICO POSEE Cultura Gastronómica para poner COCINAS de relieve que Iberoamérica tiene, REGIONALES probablemente, la oferta gastronóDIFERENCIADAS mica más importante del mundo.

Y SINGULARES Cada año, reciben estas distinciones diferentes ciudades y territorios iberoamericanos. En México han recaído varias de ellas.

Quiero hacer una mención especial al equipo que puso en marcha la Capitalidad de Guanajuato, en 2015, coordinado por Fernando Olivera, entonces Secretario de Turismo del estado de Guanajuato, porque fue, sin duda, una de las Capitalidades más activas y exitosas que hemos tenido.

En 2023, la Capitalidad ha recaído de nuevo en una ciudad mexicana, Puebla, con un extraordinario desarrollo y una agenda de actividades muy completa.

QUERÉTARO, CAPITAL DE LA GASTRONOMÍA DE ENCUENTRO Además de las Capitalidades generales, la Academia otorga distinciones específicas, que representan determinados productos, costumbres o actividades propias de los países iberoamericanos.

Recientemente, se ha formalizado la nominación de Querétaro como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica de Encuentro. Como decía, en México, la gastronomía es muy variada, siendo Querétaro el lugar de encuentro de todas ellas.

Durante 12 meses será, además, el escenario donde coincidirán las cocinas de los diferentes países de Iberoamérica.

Como proyecto futuro, la Academia Iberoamericana está estudiando la posibilidad de que Yucatán sea la Capital de la Gastronomía Precolombina.

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM

Ingredientes VIII

240 g

DE NUEZ

90 g

DE POLVO DE ALMENDRA

1

HUEVO

8

SOBRECITOS DE SPLENDA®

120 g

DE MANTEQUILLA

40 g

GASTROLABWEB.COM

40 g

HERALDODE MEXICO.COM.MX

s a t e l l a G de

DE ARÁNDANOS DESHIDRATADOS

DE COCO RALLADO

Procedimiento:

VIERNES / 17 / 11 / 2023

un ez

1

2

3

4

5

6

1

PIZCA DE SAL

3

SOBRECITOS DE SPLENDA® PARA ESPOLVOREAR

Tostar las nueces a 180˚ C durante 7 min o hasta que tengan un color dorado.

Dejar enfriar antes de molerlas para obtener un polvo.

En un bowl, vaciar el polvo de nuez junto con la mantequilla a temperatura ambiente y el resto de los ingredientes.

Formar bolitas pequeñas y refrigerar por aproximadamente 30 min.

Hornear las galletas a 180˚ C durante 12 min o hasta que estén doradas.

Al salir del horno, cubrir las galletas calientes con el resto del edulzante Splenda®.