Gastrolab. Viernes 15 de diciembre de 2023

VIERNES / 15 / 12 / 2023

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

C A E P A D P O A H C

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La chef repostera, Mariana ruiz, de pedazo de cielo nos comparte sus secretos para lograr postres innovadores y vanguardistas

FOTO: ALFREDO PELCASTRE

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BRINO

II VIERNES / 15 / 12 / 2023

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

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VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

TÓMALO EN CUENTA

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ COLABORADOR

ALEJANDRA HERNÁNDEZ, RICARDO HERNÁNDEZ, DANIELA TORRES, MARÍA JOSÉ PEÓN CHEFS

Delicias con grandes

Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

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XV SIGLO EN EL QUE APARECIÓ EL NOMBRE CHARCUTERO.

historias

SI ALGO SIEMPRE ESTÁ PRESENTE EN LA CENA NAVIDEÑA SON LOS EMBUTIDOS. AQUÍ TE CONTAMOS SOBRE SU ORIGEN POR CRISTINA AVELAR SOLTERO PROFESORA DE LA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA Y SERVICIO EN ESDAI. UNIVERSIDAD PANAMERICANA

¿SABÍAS QUE…?

DANIELA SAADE VENTAS

Se clasifican según la carne utilizada y el tipo de cocción.

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Los embutidos son de cerdo, aunque también se encuentran en otros animales.

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4000 a. C. l El cerdo fue domesticado en China.

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ORIGEN Llegaron los embutidos a Europa.

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IMPERDIBLES l Estas preparaciones nunca faltan en las mesas navideñas.

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: SHUTTERSTOCK

La palabra embutido se aplica a todo producto preparado a base de carne y grasa, generalmente picadas, mezcladas con condimentos o especias y “embutidas” en tripas naturales o artificiales.

En general, proceden de la matanza de un cerdo, aunque también se encuentran algunos embutidos en otros animales.

El cerdo fue domesticado en China alrededor del año 4000 a. C.; se conocía en Egipto, aunque se le consideraba inmundo al igual que los hebreos. Llegó a Europa con las migraciones de los pueblos arios (indoeuropeos o indogermánicos que se asentaron en la India, Persia, Irán, y Europa hace miles de años), y pronto fue considerado una fuente alimenticia. La cultura griega ha sido la primera en considerar los productos del cerdo como base de la alimentación del hombre, y prueba de ello la tenemos en el texto de la Odisea,

puntos clave:

donde Homero cita la morcilla en varias ocasiones.

EL CHARCUTERO Después de los griegos, los romanos promulgaron leyes donde se regulaba la manera de criar y sacrificar estos animales. Apicio en su libro De re coquinaria, en el siglo III a.C., explica la elaboración de los embutidos. Más tarde los visigodos y árabes mantuvieron la costumbre de elaborarlos y es desde el siglo XV que se comienza a llamar charcutero al profesional que prepara y vende la carne de cerdo, cruda o cocida, bajo diversas formas.

VARIEDAD A LA MESA Se denomina embutido a una pieza de carne picada, condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias -pimienta, pimentón, ajo, romero, tomillo, clavo, jengibre, nuez moscada- que es embutida en piel de tripas de cerdo. La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor de los embutidos por su influencia en la curación de éste.

Los embutidos se clasifican según distintos criterios, pero lo más frecuente es de acuerdo a la carne utilizada y el tipo de cocción.

Se elaboran con ingredientes seleccionados: carnes magras, agua, grasa, sal, condimentos y cuando se trata de embutidos con “curaciones” cortas se emplean los nitritos que favorecen a su color y sabor.

La cultura griega fue la primera en incluir al cerdo como base de la alimentación.

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En el texto de la Odisea, Homero cita a la morcilla en varias ocasiones.

Los romanos promulgaron leyes para regular los sacrificios de los animales.

Apicio en De re coquinaria, explica la elaboración de los embutidos.

cupcakes navideños

#OPINIÓN

CÓMO HACER

ESTOS POSTRES SON MUY POPULARES. SON PASTELITOS INDIVIDUALES, QUE PUEDES DECORAR A TU GUSTO PARA REFLEJAR TU ESPÍRITU NAVIDEÑO

III

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RUBÉN HERNÁNDEZ

Cupcakes: Ingredientes l ½ taza de harina, cernida.

¹/8 de cucharadita de sal. l

l 2 cucharadas de cocoa, cernida.

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l 60 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente.

FOTOARTE: IVÁN BARRERA

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½ taza de azúcar.

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1 huevo.

l ½ cucharada de extracto de vainilla.

l ½ cucharada de saborizante de menta.

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½ taza de leche.

l Betún de chocolate.

l 50 gr. de mantequilla, a temperatura ambiente.

l 100 gr. de queso crema, a temperatura ambiente.

l 2 cucharadas de cocoa, cernida.

l 1 taza de azúcar glas y bastones de caramelo en trozos, al gusto.

Cupcakes

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l Precalentar el horno a 180 °C. Mezcla harina, polvo para hornear, sal y cocoa. Acremar la mantequilla y añadir el azúcar de manera gradual.

Betún de chocolate

2 3 4 5 l Sumar huevo, vainilla y menta e incorporar la mezcla de harina y leche de forma gradual hasta lograr una masa tersa.

l Vaciar la mezcla en seis capacillos y hornear por 20 minutos o hasta que, al insertar un palillo de madera, éste salga limpio. l Dejar enfriar.

@rubencronicas

LA LEÑA AL FUEGO

l ¹/8 de cucharadita de polvo para hornear.

REDACCIÓN

PROCEDIMIENTO

TIEMPO DE SOMMELIERS

l Acremar la mantequilla y el queso crema. Incorporar la cocoa y el azúcar e integrar hasta obtener una mezcla que sea homogénea.

l Verter el betún de chocolate en una manga con duya rizada. Cubrir los cupcakes de menta con el betún y decorar al gusto.

EN DICIEMBRE, ABUNDAN LOS QUE DICEN QUE SABEN DE VINO; HACE FALTA LA VOZ DE LOS QUE PUEDEN IMPULSAR LA CULTURA SOBRE ESTE TEMA

C

on nuestro muy conservador litro per cápita al año, en México estamos muy lejos de alcanzar los estándares que ostentan otros países consumidores de vino. Eso sí, ahí la llevamos, y de ahí el interés que muchos productores extranjeros, y nacionales, ponen en nuestro mercado.

Paralelamente, en un país donde la cultura del vino todavía es incipiente y segmentada, el avance en la formación de sommeliers es más acelerada.

Aún falta más profundidad en la educación de las nuevas generaciones, pero sin duda vamos avanzando, con la decantación natural que exige cualquier actividad humana.

El fin de año es una temporada que anima a tomar vino, aunque no lo tomes regularmente.

También me he dado cuenta que es la época en que muchos se animan a ser sommeliers, aunque no tengan idea. Desde hace varios años he notado el infaltable personaje que se asume como el sommelier estrella de la reunión, transformando el evento en su escenario para advertir y ponderar las supuestas virtudes de tal o cual vino, por muy modesta que sea la etiqueta. Así, el lambrusco más genérico se transforma en toda una experiencia sensorial. Y no hay razón ni análisis que demerite ante su paladar algún caldo nacional que brilla más por la mercadotecnia que por sus cualidades.

EL FIN DE Una de las peculiaAÑO ANIMA ridades de la época es A TOMAR VINO, la falta de verdaderos AUNQUE NO sommeliers.

LO TOMES Una de las cosas REGULARMENTE que más me suceden en el super, es ver y oir a gente que no sabe qué comprar y que no tiene idea en cuanto a opciones de calidad y precios.

Siempre me he atrevido a dar algunas sugerencias y veo que la gente se va contenta, no pensando en marcas, sino en que por 20 o 30 pesos más se lleva un producto idóneo para su cena. No es algo que veo dentro de un panorama ficticio, porque todos los años me encuentro con la misma escena de compradores que no saben qué elegir.

No se trata de que dos o tres marcas se animen a contar con promotores. Pienso que tantísimos sommeliers, jóvenes de edad y de espíritu, podrían tener una oportunidad de demostrar su conocimiento y ayudar a incrementar nuestra cultura. Yo sería feliz si en el algún super me encuentro con un sommelier, que sin pose ni actitud sabihonda, me brindara un poco de ayuda: al menos para no tener que enfrentar sin respuesta en la cena el monólogo de mi cuñada que asume que sabe de vinos.

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PEDAZO DE CIELO, LA PASTELERÍA DE GRUPO ZERU, SORPRENDE EN ESTA TEMPORADA CON ESPECTACULARES PASTELES, TODOS ELLOS DECORADOS PARA CELEBRAR EN GRANDE LAS MEJORES FIESTAS DECEMBRINAS

N a e c l u D

POR MARICHUY GARDUÑO

especiales y dulces

MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: ALFREDO PELCASTRE

Pedazo de Cielo, de Grupo Zeru, ubicado en las Lomas de Chapultepec, de la Ciudad de México, ya tiene listos sus espectaculares pasteles con decoraciones navideñas para que vivas al máximo estas fiestas de temporada.

La chef repostera Mariana Ruiz, quien ya tiene una amplia experiencia en este ramo, explicó que los pasteles que presentan durante el mes de diciembre reflejan el espíritu navideño y la innovación en cuanto a creaciones y detalles, ya que el objetivo es que los comensales se sientan muy consentidos durante las fiestas decembrinas.

Crujiente de avellana con chocolate y galletas decoradas; tarta crujiente de guayaba y merengue adornado con limón real confitado y canela; y pastel de tres leches especial, con copos de fondant, son algunos de los pasteles que ya puedes encontrar en Pedazo de Cielo para despertar tu espíritu navideño.

“La alegría de una reunión navideña es un pastel al centro de la mesa. Y, más, si este postre es decorado con atractivos detalles, seguro será la sensación de la celebración”, destacó la repostera Mariana Ruiz.

DETALLES QUE ENCANTAN La profesional en artes reposteras acentuó que las creaciones navideñas son los mismos pasteles de la línea que manejan en Pedazo de Cielo, pero por las fechas decembrinas, incluyeron detalles navideños muy atractivos y coloridos. Por ejemplo, detalles en dorado, brillantina, copos de nieve, muñecos de jengibre, listones y cajas navideñas, todo para que los comensales disfruten al máximo a través de la vista y el paladar.

“La gente puede pedir sus pasteles en la misma pastelería, ubicada a un lado del restaurante Zeru Lomas, de la Ciudad de México, pero si quieren apartarlo para después pasar por él, nos pueden contactar por Instagram: @pasteleria pedazodecielo o por WhatsApp. También, si vienen a comer al restaurante puedes llevarlo al salir”, explicó la también chef.

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Tarta Vasca.

Pistachón con melocotón rostizado y crema de queso.

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Tarta de manzana y almendra.

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Nuztachón con dulce de leche y plátano.

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Tarta crujiente de guayaba y merengues.

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Tarta Santiago.

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Pastel de tres leches.

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BRIGADA

El equipo de repostería de Pedazo de Cielo siempre pone mucho cariño y pasión en la creación de cada pastel”.

MARIANA RUIZ,

repostera.

La repostera, quien siempre está en constante búsqueda de encontrar el equilibrio perfecto de sabores en cada una de sus creaciones, mencionó que tiene muy claro que el objetivo de un postre es que el comensal lo disfruté con los cinco sentidos.

“Los postres en general nos proporcionan mucha alegría. Por ejemplo, en Navidad y Año Nuevo, nos producen esa sensación de bienestar y placer. Además, se trata de esa recompensa que esperamos al final de toda buena comida o cena para deleitar el paladar, no importa la edad que tengamos”, expresó Mariana Ruiz.

CASEROS E INNOVADORES “En Pedazo de Cielo además de técnicas de vanguardia e innovación, tratamos de hacer creaciones muy de hogar, con ingredientes de excelente calidad”, recalcó la repostera.

Mariana expresó que los pasteles, también, tienen la magia de recon-

PEDAZO DE CIELO

DIRECCIÓN

HORARIOS

l Monte Everest 635, Lomas de Chapultepec, CDMX.

l Lunes a sábado de 12:00 a 22:00hrs. y domingo de 12:00 a 18:00hrs.

avidad

#OPINIÓN

IV-V

PITONISA

VIERNES / 15 / 12 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg

NUBE VIAJERA

SENTÍ ESTE AÑO MÁS HONESTO EL DISCURSO DE LA SUSTENTABILIDAD Y CREO QUE 2024 SERÁ FUNDAMENTAL PARA TRABAJAR MÁS EN ELLO

EQUIPO. La brigada detalle en la elab de repostería cuida cada oración de los paste les navideños. l

su receta secreta

PEDIDOS l l

Tel. 55 5520-1542.

IG: @pasteleriapedazodecielo.

fortar el alma. Por ello, son básicos en casi todos los festejos.

En cuanto a los tamaños de los pasteles que presentan en Pedazo de Cielo, Mariana comentó que hay tres presentaciones.

“El chico, es más o menos para cuatro personas; el mediano, alcanza para siete u ocho comensales; y el tamaño grande, para 12 o 13 invitados, realmente son pensados para

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Creatividad.

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Calidad.

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Cariño.

que los invitados en las celebraciones no se preocupen de nada y sólo vivan el gran momento de felicidad”, mencionó la chef repostera.

En Pedazo de Cielo, aseguró la pastelera, hemos cuidado cada detalle en nuestras creaciones, donde reflejamos nuestra pasión y gran esfuerzo.

Finalmente, la chef-pastelera, de Pedazo de Cielo, dijo que la brigada de este espacio repostero, siempre busca compartir especialidades dulces de excelente calidad para cerrar con broche de oro todo buen menú, porque saben que los pasteles son la estrella de cada gran festejo decembrino.

E

ste año tuve la esperanza de que se volvieran a ofrecer martinis clásicos, pero no, en los bares insistieron en el sucio, inclusive en la osadía del sucio con jitomate o pickles y creo que una vez, me dieron un tempura como garnish.

No tengo una bola de cristal, pero digamos que entre que soy bruja y algo le sé, en ocasiones me divierte el análisis prospectivo y proyectivo de lo que se comió, de lo que se habló de comida, de lo que chismeó de la misma y, desde luego, qué sigue y qué viene.

En este 2023 los restaurantes se divirtieron, a veces de más, por qué no decirlo, personalmente privilegio la experiencia de la comida y el cocinero o el espacio como entretenedores de comensales.

Pero, en mi ciudad y en muchas otras cercanas y lejanas vi sonrisas y diversión y eso, entre que son peras y son manzanas, hace bien.

Se habló mucho de cocina de mercado, es que cómo les gusta y qué decir de la cocina de “ingrediente”, les parece sensacional hablar de ella, y yo pienso en paralelo, pues ¿no es toda la cocina una de ingrediente?

Se vio naturalidad en cocineros que ya estaban medio estancados, los sentí flojitos en el sentido libre de la palabra. En el caso de México oda a lo mexicano con algunos excesos, pero muy genuino y eso, a mí me hace feliz, sentir nuestra cocina. ¿Qué es lo que más nos faltó en el año conversaba con dos grandes amigos y viejos lobos de mar productores de vino?: sin duda el trabajo de los promotores para seducir a los cocineros et al de volver a llenar de vino mexicano las cartas de nuestros restaurantes. Sí, entendemos que es cool el vino natural —y habrá a EN TÉRMINOS quienes les fascine—, pero, si estamos GEOGRÁFICOS MI insistiendo en nuestra sal, en el café, en PANZA ME DICE nuestros pescados o percebes, no veo QUE PORTUGAL por qué no regresar a nuestros vinos.

BRILLARÁ El país lo merece.

Me gustó que en 2023 se volviera a cenar tarde, me gusta la vida de mi ciudad de noche, cuando se encienden las luces de la noche y de la sabrosura y el pecado y, pues todo ahí sale bien. Celebré la lucha por mejores condiciones laborales y no el mínimo sino todo el respeto a los trabajadores en la industria —y en todas—, sigamos denunciando a quien obra mal, ojo, víctimas, denunciados y denunciantes.

Me cansó el “todo está diseñado para compartir”, sí, nos gusta el formato casual, pero, ¿compartir siempre?

Así como otros años fueron la coliflor o el kimchi, este año vi mucho clamato en decenas de versiones, un triunfal regreso del erizo así sin tanta cosa, y muchos frijoles.

Vi piel de pollo, influencia japonesa y mejor lograda cada vez y siento que en 2023 los clásicos comenzaron a regresar y me fascina la idea.

Sentí este año más honesto el discurso de la sustentabilidad y creo que 2024 será fundamental para trabajar más en ello. Cuatro cocineros me atraparon en su pensamiento naturalista, inteligente y sustentable, una mexicana, un carioca, un español muy del sur y mi sensei de siempre. Me gustó ver mucha gente comiendo sola, que viva la mesa para uno y que haya seguridad y diversión en hacerlo. ¿Qué más en la bola de cristal? 2024 traerá más varios platos chicos en mesa. En términos geográficos mi panza me dice que Portugal brillará, que reinará el cacao, las sardinas, aún más, los hongos y el comeback de la cubita. Vamos viendo cómo se mueve la aguja.

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VI VIERNES / 15 / 12 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

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s decembrinas, ANTOJO. Para tus reunione ble receta. te compartimos esta increí

ExplosIón de sabor PARA SATISFACER TU ANTOJO DULCE, PREPARA UNA BOMBA DE CHOCOLATE. UNA RECETA ORIGINAL SENCILLA Y CREATIVA. UNA BUENA RECOMENDACIÓN PARA ESTA NAVIDAD Y AÑO NUEVO POR RICARDO HERNÁNDEZ - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Fundir el chocolate semi amargo y esparcirlo en un molde de silicón de media esfera.

Al estilo Espanol

Retirar el exceso y llevar a refrigerar por una hora.

POR JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ

Apartar las medias esferas del molde y rellenar al gusto con chispas, malvaviscos y una cucharadita de chocolate soluble, todo por esfera.

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Ingredientes:

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200 gr. de chocolate semi amargo. l

Malvaviscos, cantidad al gusto. l

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Chispas de chocolate blanco.

Chispas de chocolate, cantidad suficiente. l l

Chocolate soluble, cantidad suficiente.

Chispas de colores, cantidad suficiente.

PROCEDIMIENTO: l

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Cerrar con la otra mitad y sellar con un poco de chocolate fundido, llevar nuevamente a refrigerar.

FOTO: ESPECIAL

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Decorar con garabatos de chocolate amargo y chispitas de sabores y chocolates. ¡Disfruta!

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

Se dice que la vizcaína es la madre de las salsas de la cocina vasca, objeto de muchos campeonatos, donde cada cocinero intenta mostrar su versión perfeccionada. Sirve como base de otras elaboraciones o como salsa, de ahí su versatilidad.

Esta receta, que a continuación te compartimos, conjuga una buena olla, tiempo y paciencia.

El chef vasco Joseba Lezama, del restaurante Lasarte, del multipremiado Martín Berasategui, expresó que todo comienza poniendo el aceite en una olla de buen fondo, donde pocharemos el conjunto de las verduras, durante bastante tiempo (exactamente necesitaremos una hora a fuego lento y sin dejar de remover), para que las verduras suelten todos sus jugos.

TE COMPARTIMOS ESTA RECETA DE BACALAO, INSPIRACIÓN DEL CHEF VASCO JOSEBA LEZAMA, DE LASARTE, RESTAURANTE DE MARTÍN BERASATEGUI LO IDEAL Para hacer el bacalao, todo comienza poniendo el aceite de oliva en una olla de buen fondo.

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“El bacalao lo tendríamos desalando, dependiendo del grosor, durante aproximadamente 24 horas, con cambios de agua cada ocho horas. Y muy importante mantener durante todo el proceso el bacalao en el refrigerador”, aseguró el chef vasco.

Finalmente, el chef español aseguró que, hay personas que optan por freír el bacalao y posteriormente lo incorporan a la salsa, pero muchos cocineros tradicionales piensan que esto perjudicaría la elaboración de la salsa que acabaría con un exceso de aceite.

Bacalao,estilo vizcaína española Ingredientes: l 4 lomos de bacalao. l 175 gr. de aceite

confitado con ajos.

l 250 gr. de cebolla blanca. l 250 gr. de cebolla roja. l 1 puerro pequeño. l 1 zanahoria pequeña. l 70 gr. de tomate natural. l ½ dl. de coñac. l ½ litros de fumet. l 9 pimientos choriceros.

Pro roccedimiento edimiento:: l Sofreír la verdura. Añadir los alcoholes (coñac y el vino) con el pan y cocinar. l Verter la pulpa sin piel del pimiento choricero puesto en remojo en agua tibia. l Cocinar cinco minutos, junto con el sofrito. Al final sumar el fumet, y cocer durante una hora. l Afinar la salsa pasando todo por un colador. l Poner la salsa en la olla, y envolver en ella los lomos del bacalao desalado, crudo. l Cocinar media hora con la olla tapada y listo. ¡Disfrutar!

POnCHE

El ponche tiene origen en la India conocido como “pãc”, que significa “cinco” por el número de sus ingredientes.

Con el paso del tiempo, esta bebida fue adoptada en Inglaterra, en donde se le nombró “punch”. l

¡NAVIDAD, SALUD! LAS BEBIDAS EN NAVIDAD SON INFALTABLES. PERO, NO SE DISFRUTA CUALQUIER BEBIDA, SINO AQUELLAS CON HISTORIA POR MARICHUY GARDUÑO GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: ESPECIAL

COLA DE MONO

Su origen tiene varias versiones. Una de ellas dice que su nombre se deriva de la botella de anís de mono, la cual tenía una etiqueta con el dibujo de un mono con una cola muy larga. l

Las bebidas tradicionales navideñas son infaltables en las fiestas y reuniones. Su sabor es inigualable, pues se emplean deliciosos ingredientes de temporada que gustan mucho en todo el mundo.

Se trata de preparaciones que han logrado ser heredadas por tradiciones y han traspasado fronteras para adaptarse a cada cultura gastronómica.

#OPINIÓN

QUERÉTARO, ESCENARIO DE LA GASTRONOMÍA DE ENCUENTRO RAFAEL ANSÓN

GLÜHWEIN

Esta bebida es caliente y popular en Europa. Se usa vino tinto, canela, clavo, pimienta y anís estrella, y puede añadírsele vodka, amaretto o ron. Una mezcla que nació en Roma, alrededor del año 20 d.C. l

ARMONÍA GASTRONÓMICA

EN QUERÉTARO SE PLANTEARÁ LA DIVERSIDAD DE LAS DIFERENTES REGIONES Y TERRITORIOS DE MÉXICO

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HERENCIA Creaciones que han pasado de generación en generacioón y que se han adaptado a gustos y tradiciones.

Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía

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SIDRA DE MANZANA

Los hebreos, egipcios y griegos ya conocían esta bebida. Pero, fueron los árabes quienes lograron hacer sidras de gran calidad. Al paso del tiempo los españoles, en la región asturiana, hicieron una sidra más burbujeante. l

a Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) se constituyó en Sevilla (España) hace 10 años, impulsada por ocho países iberoamericanos: México, Brasil, Argentina, Colombia, Chile, Perú, Portugal y España.

En la actualidad, son 15 las academias nacionales que la integran.

Unos años más tarde, y siguiendo el ejemplo de los Juegos Olímpicos, la AIBG pensó en la posibilidad de que una ciudad, un territorio, fuera, cada año, escenario de la Nueva Gastronomía Iberoamericana en el mundo. Así surgieron las Capitales Iberoamericanas de la Cultura Gastronómica –que ya han pasado por Córdoba, Guanajuato, Mérida, Buenos Aires, São Paulo, Miami, Madrid y Puebla–, así como otras dedicadas a temas más específicos.

En 2024, hay varias capitalidades en marcha, entre ellas, la de “Querétaro, Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica de Encuentro”.

QUERÉTARO Y LA GASTRONOMÍA DE ENCUENTRO Valía la pena designar una ciudad que pusiera de relieve la importancia que tiene la riqueza y la variedad de las cocinas de un mismo país, o de un espacio más amplio, Iberoamérica.

Con la capitalidad de Querétaro, se planteará la diversidad de las diferentes regiones y territorios de México, desde Yucatán hasta Baja EL PROYECTO California, o desde el AtlánSE PRESENTARÁ tico hasta el Pacífico. Será el ENTRE EL 22 Y lugar de encuentro de todos EL 26 DE ENERO, los productos y recetas que se EN FITUR producen en cada territorio mexicano, siendo también escenario de los contrastes que existen entre las cocinas y la gastronomía de los diferentes países de Iberoamérica.

Así, se enriquecerá el conocimiento y la valoración de lo que Iberoamérica ha aportado, y sigue aportando, al mundo de la gastronomía a nivel mundial.

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"GASTRO QUERÉTARO" Aprovechando las ventajas del mundo digital, todo esto podrá visualizarse en el espacio “Gastro Querétaro”, con presencia en internet y redes sociales. La historia, la evolución y la modernidad de la actual gastronomía iberoamericana a nivel internacional. También se incluirá la parte líquida de la comida, es decir, las bebidas; y no sólo las alcohólicas (como los vinos, cervezas o cócteles), sino bebidas tan emblemáticas como el cacao o el café.

El proyecto se presentará entre el 22 y el 26 de enero en FITUR, la feria de turismo de referencia internacional, con sede en Madrid.Quiero destacar la especial implicación de Adriana Vega, Secretaria de Turismo del estado de Querétaro, quien ha mantenido una relación permanente con la Academia Iberoamericana de Gastronomía para llevar a cabo este proyecto. Una iniciativa que puede ser de extraordinaria importancia no sólo para Querétaro, y para México, sino para todo el mundo iberoamericano.

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