Gastrolab. Viernes 12 de enero de 2024

VIERNES / 12 / 01 / 2024

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

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Unen talentos eL CHEF ISAAC HERRERA TOMA LA COCINA DE ZERU LOMAS, PARA EN SINERGIA CON EL CHEF ISRAEL ARÉTXIGA OFRECER UNA CENA INOLVIDABLE

FOTO: ALFREDO PELCASTRE

II VIERNES / 12 / 01 / 2024

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

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realidad

Consejo

considéralo

l Hay veces que llegar a nuestros objetivos se complica y es cuando se requieren los suplementos alimenticios.

l Para consumir estos complementos en tu dieta, tienes que acudir con un especialista en nutrición.

l Existe una gran variedad de suplementos, pero no significa que todos sean necesarios, ni mucho menos que debas tomarlos.

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SUPLEMEN TACIÓN, ¿ES NECESARIA?

POR ANDREA TAGLE DÍAZ

@NUTRIENDOCONANDREA FOTO: SHUTTERSTOCK

La nutrición es clave para nuestro bienestar y los alimentos deben ser siempre la primera opción a trabajar.

Hay veces que llegar a nuestros objetivos se complica y es cuando llegan a ayudarnos los suplementos alimenticios, los cuales no son una solución mágica, pero pueden ser un gran complemento, dentro de nuestra alimentación, para alcanzar nuestras metas de bienestar y de nutrición.

LA NUTRICIÓN ES CLAVE PARA NUESTRO BIENESTAR. POR ELLO, QUÉ MEJOR MOMENTO QUE HOY, PARA COMPROMETERNOS CON HÁBITOS ALIMENTICIOS MÁS SALUDABLES

El caso más común en la suplementación aliminticia con vitaminas y minerales consiste en compensar las deficiencias de la ración cotidiana, esto mediante el aporte adicional del nutrimento en cuestión.

Tal vez estás pensando, ¿qué pasa con la suplementación con proteína?, bueno, esa también es una manera de poder cubrir la necesidad de este macronutriente.

Sin embargo, así como para poder llevar a cabo una alimentación

Tómalo en cuenta

La nutrición es clave para nuestro bienestar y los alimentos siempre deben ser la primera opción.

l

consciente y correcta se necesita conocer nuestras porciones y, para ello, tienes que acudir con un especialista en nutrición.

En el caso de la suplementación es lo mismo, la recomendación es no tomarla sin que antes no se haya cubierto con alimentos el requerimiento personal; de ahí, la importancia de que el tratamiento sea personalizado y siempre de la mano de un especialista.

ELEGIR EL MEJOR Existen una gran variedad de suplementos alimenticios, pero eso no significa que todos sean necesarios y que sean la mejor opción.

De hecho, existe un ranking elaborado por el Instituto Australiano del Deporte, el cual nos brinda una guía a los especialistas de la nutrición para saber cuáles recomendar con evidencia científica y cuáles no considerar.

Por ello, la recomendación, si vas a comenzar con un plan de alimentación, así como de entrenamiento, te asesore y guíe un especialista en el tema, ya que ellos están informados y te darán un plan de alimentación, así como de suplementación adecuada.

Te deseo un excelente año lleno de alegría, salud y bendiciones.

Recuerda, que puedes encontrarme en Instagram, con gusto te ayudaré.

CÓMO HACER UNA KOMBUCHA DE CEREZA

#OPINIÓN

III VIERNES / 12 / 01 / 2024 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

ESTA SEMANA EL CHEF PEPE SALINAS, DEL BALCÓN DEL ZÓCALO, NOS COMPARTE UNA RECETA CREATIVA Y MUY SALUDABLE

POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: CORTESÍA

La kombucha es muy valorada entre las personas que buscan una alimentación más sana.

Se trata de un probiótico que existe en la dieta de la humanidad desde tiempos milenarios.

Una bebida tradicional que consiste en la fermentación de levaduras y bacterias, de una infusión de té a la que se le añade azúcar.

En esta ocasión, el reconocido chef Pepe Salinas, del Balcón del Zócalo, nos comparte su receta especial de kombucha de cereza.

MÁS SOBRE EL CHEF MEXICANO PEPE SALINAS El chef Pepe Salinas tiene estudios en la CIS Culinary School de Lucerna, Suiza y en

l EXPERIENCIA. Pepe Salinas es un chef mexicano con gran talento.

el Superior de Gastronomía.

Desde hace diez años está a cargo de la propuesta gastronómica de Central Hoteles y del Balcón del Zócalo.

"Hacer México" es la filosofía con la que, con el paso del tiempo, éste restaurante se ha desarrollado, para fomentar la innovación y la sostenibilidad, siempre con un enfoque gastronómico y social.

El carácter inconformista y creativo del chef Pepe Salinas ha propiciado el desarrollo de una cocina que asume riesgos, con platillos con los que quiere sorprender y emocionar a comensales que están en búsqueda de nuevas experiencias.

Mediante su metodología de investigación y desarrollo, el chef Salinas crea platillos limitados en el tiempo, complejos, pero con una propuesta honesta y sin trucos que pone al producto y la técnica como protagonistas.

Pepe salinas tiene muy claro que Balcón del Zócalo se ha forjado gracias al trabajo de su equipo.

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¿SABÍAS QUE …?

La kombucha es un probiótico que existe en la dieta de la humanidad desde tiempos milenarios.

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RUBÉN HERNÁNDEZ @rubencronicas

Kombucha de cereza INGREDIENTES: 1 litro de agua. l 10 gramos de té negro. l 115 gramos de azúcar. l 75 gramos de bicarbonato de sodio. l 1 frasco esterilizado. l 100 gramos de scoby. l 400 ml de jarabe natural. l 300 gramos de cerezas rojas de verano.

LA LEÑA AL FUEGO

LA DIFUSIÓN DE LA COCINA HIDALGUENSE COBRA BRÍOS, SUMÁNDOSE A LA INDUSTRIA VINÍCOLA QUE INCLUYE ENOTURISMO

l

PROCEDIMIENTO: Hervir el agua. Agregar el té negro, azúcar y el bicarbonato. Remover muy bien y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Verter, el té previamente colado y el scoby en un frasco limpio y esterilizado.

Tapar con filtro de café ajustándolo con una liga, para evitar que se contamine. Colocar una tapa de plástico y dejar fermentar de 7 a 10 días. Pasado ese tiempo, añadir el jarabe y la fruta. Embotellar y hacer una segunda fermentación por dos días y mantener en refrigeración.

l

en equipo

ALGO SE COCINA EN HIDALGO

E

l panorama pinta muy alentador para el estado de Hidalgo en materia de turismo gastronómico y enoturismo. A su ganada fama por productos emblemáticos como el pulque, la barbacoa y los pastes, en los últimos meses se han desarrollado varias acciones que evidencian el potencial y la proyección que esta entidad tiene en el mapa de la cocina mexicana.

Una de las más llamativas es, sin duda, su inserción en la emergente crónica del vino mexicano, con dos bodegas que dan un nuevo rostro a la adusta imagen que algunos podemos tener del Valle del Mezquital; haciendo, literalmente, de la debilidad una fortaleza.

Una de ellas, pionera en el tema, es Bodega El Refugio, que con la enología de Agostina Astegiano y Fabricio Hernández, está dando una jerarquía al término “vino hidalguense”. La otra, Tierra y Almas, de la familia Morán, acaba de abrir sus puertas hace unos meses; pero en lo que llega su momento en los próximos años, ya representa por si sola un aliciente al enoturismo de la zona, con su propuesta en gastronomía y su Museo del Vino. Ambas bodegas son un eslabón importante en el corredor vinícola con Guanajuato y Querétaro; además de un interesante detonaEN POBLACIONES dor para las actividades COMO MINERAL de este tipo en la región.

DEL CHICO, El pasado festival SE ESTÁN Encuentro de Sabores, REALIZANDO realizado en la UTMir PROYECTOS Mineral de la Reforma SUSTENTABLES con cocineros de todo el país y, por supuesto de Hidalgo, puso en evidencia el potencial del estado para la realización de este tipo de eventos de exposición de su patrimonio alimentario. Hidalgo está dando pasos de avanzada en la investigación y el uso de productos como el metzall, también conocido como el “corazón del maguey”, que es el bagazo de la pulpa de esta planta y que hoy se usa en platillos tradicionales, sustituyendo a las proteínas animales, y con más beneficios nutricionales. En poblaciones como Mineral del Chico, se están realizando importantes proyectos sustentables en la producción de vegetales.

Todo desarrollado por campesinos de la región.

Hoy Hidalgo está figurando en el escenario de las aguas artesianas, posicionándose en los mercados nacionales con un producto obtenido en la sierra hidalguense con la participación de las comunidades locales. También es relevante el impulso que instituciones como Sectur estatal están dando a la cocina tradicional, haciendo evidente para propios y extraños la máxima hidalguense de que “todo lo que corre y vuela, se va a la cazuela”. Hoy la cocina de Hidalgo avanza en los escenarios nacionales y del extranjero, sumándose a la lectura actual de la gastronomía mexicana y sus aportaciones a la alimentación del nuevo siglo. Veamos qué más tiene que decirnos.

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#OPINIÓN

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IV-V

QUÉ LINDO VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg

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NUBE VIAJERA

LIDERAZGO l Tiene a su cargo

cuatro restaurantes Carolo y tres Casa Ó, con un enfoque en la cocina mediterránea y el servicio excepcional.

FUE MAIDO EL PRIMER RESTAURANTE AL QUE VOLVÍ A IR...

A Pía, gracias a quien vuelvo, y con quien es ya muy fuerte el lazo

L

a primera vez que estuve en Lima iba a una fiesta -de esas de las listas, y de hecho bastante mala-, y fue Maido el primer restaurante local que visité. Eso hace muchos años ya, pero lo platico porque vuelvo, más conocedora de lo que ahí pasa, es cierto, más encariñada con esa ciudad de atardeceres con arreboles, y vuelvo contenta.

De Lima me ha llamado siempre la atención que la gente, si puede, no vive frente al mar. La humedad es terrible dicen, pero, cómo negarse a ese mar. Nunca lo entendí.

Mi date de la noche en aquel restaurante de esquina, un apuesto inglés, no entendía muy bien la relación entre Japón y Perú, ojo, no es tan evidente ni la sabe el mundo entero, y no me acuerdo si le gustó la cena. Corría el año de 2013 y yo, probé crudos inolvidables.

Volví unos cinco años después. Esa vez a un Lima no de turistas sino de locales y a una casa con un solecito lindísimo en La Molina. Siempre me recibieron muy lindo ahí. Y porque así es el destino, fue Maido el primer restaurante al que volví a ir. Esta vez con dos hombres, ambos peruanos, tremendamente orgullosos de su país y quienes peleaban por relatarme lo que comía, sus geografías, los orígenes, las anécdotas, todo del Perú, porque hay mucho en el Perú. Esa segunda ocasión en el restaurante de Micha Tsumura, además de una mesa esquinadita con hombres adoradores de esa ciudad, recuerdo la imagen y los sabores del mejor plato de crudos que quizá había comido, -muy especialmente los corales -que son más bien de allá abajo y ciertamente ajenos a mi país-, y unos churros de HACE TIEMPO NO postre, -estos me los preparan VISITO MAIDO. ME a mi especialmente, me dijo DA CURIOSIDAD uno de ellos-.

VER, SENTIR A Maido volví con mexicaY PROBAR SU nos, con pocos, con muchos, NUEVO ABRIGO con turistas, incluso en tiempos de toque de queda y de prohibición pandémica. Esos días vi por primera vez la maestría del chef deslizando un cuchillo entre ese hoy icónico pedazo de atún que sumerge en ponzu y, ya entrada la noche, nos compartió pollito y arroz chifa.

De Micha he escuchado historias aterradoras de tiempos tristes de ese país, cuentos bien contados de su tierra frente a muchos estudiantes y de la relevancia de Gastón en promoverla -honor a quien honor merece-. De Micha he aprendido su cultura gastronómica, de cariños genuinos y creo en él y en su cocina como creo también, y es una aseveración provocadora, que Maido, Micha, su equipo y lo que estan comunicando, y vuelven a poner a Perú, y a Latinoamérica, en el foco mundial. Ojalá provoque porque, también, honor a quien honor merece. Vuelvo en dos días a Lima. Hace mucho que no voy y hace tiempo que no visito Maido. Me pica la curiosidad de ver, sentir y probar su nuevo abrigo, su nuevo vestido y todo lo que hay debajo de ello. Quiero ese nuevo menú, la propuesta de vinos de ella que hoy es la mejor sommelier de la región. Qué lindo compartir con Fer, Campos y Max ese Maido evolucionadísimo. Qué lindo estar con Micha a quien sin duda se le debe la hermandad México-Perú en este juego que a veces jugamos (y nos divierte), qué lindos recuerdos de esa ciudad de atardeceres con arreboles, caos vial y cebiches, qué lindo volver a Maido.

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FILOSOFÍA Y PASIÓN l Inspirado por la

cocina familiar, Herrera enfatiza la importancia de transmitir afecto y calidad a través de la comida.

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el

con el chef Israel Arétxiga, La chef Mariana Ruiz y as.

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EL CHEF ISAAC HERRERA NOS HABLA DE SU EXPERIENCA EN LA CENA "PARTIENDO LA COCINA", EN ZERU LOMAS sueños del chef 1 Aspira a abrir un pequeño restaurante de cocina mediterránea cerca de su futuro hogar en la Del Valle, reflejando su deseo de estabilidad y creatividad. l

2 l Isaac Herrera no es solo un chef, sino un visionario de la gastronomía que ha demostrado que la verdadera pasión, combinada con habilidad y dedicación, puede dar lugar a una carrera extraordinaria.

UN CLÁSICO. Steak y foie, con un mil

hojas de betabel.

POR MIRIAM LIRA

MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: ALFREDO PELCASTRE

En el dinámico mundo de la alta cocina, el chef Isaac Herrera se ha establecido como un cocinero innovador y un líder excepcional. Su historia, desde sus pininos, hace ya más de una década, hasta convertirse en una figura respetada en la gastronomía, es testimonio de su pasión, constancia y disciplina.

Virtudes que quedaron plenamente demostradas en la novena edición de "Partiendo la Cocina" en Zeru Lomas, cena donde junto al chef Israel Arétxiga, a pesar de tener poco tiempo de planeación, lograron un menú excepcional.

MENÚ CREADO EN MINUTOS En un evento que desafió todas las expectativas, Isaac Herrera e Israel Arétxiga lograron lo impensable: idear y ejecutar un menú extraordinario en solo 20 minutos para “Partiendo la Cocina” en Zeru Lomas.

Esta hazaña no solo refleja su maestría culinaria sino también la capacidad de trabajar en armonía, aprovechando años de amistad y experiencia compartida. Esta cena se convirtió en una representación vívida de cómo la experiencia, la creatividad y la colaboración pueden converger para crear algo relevante en el mundo culinario.

“Isra y yo nos conocemos desde hace muchos años y cuando me invitó a cocinar me dio mucho gusto, tenía muchas ganas de ir y compartir fogones, pero como los dos estamos muy ocupados, en realidad, el menú lo armamos en 15–20 minutos. Eso también estuvo muy padre porque al final fue hacer una gran sinergia, donde nuestra experiencia nos ayudó a ir plasmando rápido el menú”, asegura el chef Isaac Herrera, quien es chef ejecutivo en Carolo y Casa Ó.

CRECIMIENTO Y LIDERAZGO El chef Isaac Herrera este año celebra siete años en Grupo Carolo, un periodo que ha estado marcado por desafíos y triunfos. Actualmente dirige siete restaurantes (cuatro

l

gravlax de lubina.

GRAN INICIO. Tzatziki y

Carolos y tres Casa Ó) donde su labor trasciende la cocina. Se involucra cada vez más en la parte operativa, desde la gestión del personal hasta la experiencia del cliente, siempre con el objetivo de perfeccionar cada aspecto del servicio. Su liderazgo se extiende a la formación de equipos, enfatizando la importancia de la comprensión y la alineación de objetivos. Enfrenta los retos con determinación, asegurándose de que cada cliente se retire con una impresión memorable y el deseo de regresar.

“Lo más difícil para mí es tener liderazgo para poder formar equipo y hacer que la gente que está a mi cargo entienda qué es lo que quiero, para dónde vamos y que no se tomen personal los inconvenientes que puedan surgir. La responsabilidad de todos es que el cliente se vaya muy contento. Es chistoso porque tengo como una doble personalidad porque un día me toca ir de traje y más arreglado y otras veces me toca andar de mandil. Soy un chef que le gusta mucho estar en su cocina. Si me toca estar en la cocina voy a estar corrigiendo, metiéndome y puede ser desde estar haciendo unos huevos hasta un risotto o enseñándole al de la parrilla cómo darle el término perfecto a un ribeye. Para mí es súper importante seguir compartiendo mi pasión con conocimiento”, refirió el chef de 34 años de edad.

DE LA COCINA A LA GESTIÓN La carrera de Herrera destaca por

34 AÑOS TIENE EL CHEF ISAAC HERRERA.

Educación Culinaria l Graduado de Ambrosía Centro Culinario, con un inicio de carrera con el chef Paco Méndez, reconocido por su Estrella Michelin.

Visión Empresarial l Comprometido con la eficacia operativa y el liderazgo en la industria, buscando siempre la excelencia y la innovación.

su evolución como chef a gestor de.

Aunque su amor por la cocina sigue siendo el núcleo de su profesión, ha ampliado su enfoque para incluir aspectos operativos y administrativos de la gestión de restaurantes.

Esta expansión de roles demuestra su versatilidad y compromiso con todos los aspectos del negocio gastronómico. Su habilidad para adaptarse y aprender en diferentes áreas del servicio lo distingue como un gran profesional de la industria.

“El reto también es hacer que la pasión se vea reflejada en el negocio y en los números, porque de nada te sirve esa pasión si no das resultados; en nuestro caso es hacer un negocio rentable. Para mí profesionalmente involucrarme en toda esa parte operativa es súper interesante”, indicó.

RESTAURANTE IDEAL Mientras Isaac Herrera continúa dejando una marca en el panorama gastronómico, su visión personal y profesional se centra en un futuro emocionante y estable. En un giro revelador, Herrera comparte el anhelo de su negocio ideal: Un restaurante pequeño, de cocina mediterránea cerca de su nuevo hogar en la colonia Del Valle, en CDMX, donde pronto vivirá con su futura esposa. Este sueño representa más que una expansión, su deseo de raíces, estabilidad y la oportunidad de explotar su creatividad en un entorno íntimo. Describiendo sus numerosas mudanzas desde que dejó la casa de sus padres, el chef expresa el cansancio por la constante necesidad de adaptarse a nuevos entornos. Para él, cada mudanza es como "reiniciar y volver a empezar", una experiencia desafiante que contrasta con su anhelo de permanencia.

Esta búsqueda de estabilidad también se refleja en su visión para su restaurante ideal. Observando la alta rotación de personal, Herrera entiende que la paciencia y el compromiso son cada vez más escasos, por lo que su objetivo es crear un espacio donde el aprendizaje y la maestría sean valorados, y donde pueda fomentar un ambiente de crecimiento y excelencia continua.

VI VIERNES / 12 / 01 / 2024 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

ecialidad es muy l AUTÉNTICAS. Esta esp ca. popular en la cocina asiáti

¿SABÍAS QUE …?

La cocina italiana tiene embajadas culinarias en cualquier rincón del mundo.

Italia en la escena

gastronómica EL PAÍS DE LA BOTA OCUPA UN LUGAR INDISCUTIBLE EN LOS GUSTOS CULINARIOS DE LOS PALADARES MÁS EXIGENTES

l

DelIcIA de orIente ESTA COCINA OFRECE PLATILLOS IRRESISTIBLES, COMO LA RECETA DE ESTAS GYOZAS DE CAMARÓN. SON EMPANADAS CON MASA FINA DE TRIGO

licores Amaro.

Grappa. l Amaretto. l Limoncello. l l

POR RICARDO HERNÁNDEZ - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

quesos

GYOZAS DE CAMARÓN

Gorgonzola.

Taleggio. l Parmigiano reggiano. l Occeli curado con hojas de castaño. l l

Ingredientes:

l

1/4 de pieza de cebolla blanca.

l l

Cebollín, cantidad necesaria.

1 cucharadita de ajo confitado. l

50 ml de salsa de soya. l

l

300 g de camarón U26. l

l

50 ml de mirin.

Hojas de wonton.

Aceite de oliva, cantidad suficiente.

l

Salsa de soya, cantidad suficiente.

Agua, cantidad suficiente.

l l

2 manzanas cortadas en cubitos. l l

1 pizca de canela en polvo.

60 g de nuez en trozos chicos.

avena:

l

300 ml de leche de coco. l

l

1 taza de avena.

10 g de chocolate en barra. l

Manzana caramelizada.

PROCEDIMIENTO

Picar ¼ de cebolla y saltear con aceite de oliva hasta dorar. l Agregar el ajo confitado y seguir salteando, desglasar con mirin y la soya, hasta caramelizar. l Añadir los camarones picados y sofreír. l En hojas para wonton, colocar una cucharada del sofrito, humedecer con agua el contorno de la hoja y cerrar. l Cocer al vapor por 15 minutos. Servir con cebollín y salsa de soya.

l

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

17

DE ENERO SE FESTEJA A LA COCINA ITALIANA.

POR JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: SHUTTERSTOCK

Podrían correr ríos de tinta para festejar, este 17 de enero, una cocina sencilla, como la italiana, capaz de convertir en un auténtico manjar unas cuantas rodajas de tomate, aliñadas con aceite de oliva, sal y unas cuantas hojas de albahaca.

La cocina italiana no necesita presentaciones, incluso aunque no sepas ni una sola palabra del idioma de este país, seguro que es difícil perderse ante la gran variedad de platillos que puedes encontrar en el menú que aparezca en la típica trattoria o restaurante italiano.

Se trata de una gastronomía que tiene embajadas culinarias en cualquier rincón del mundo, con una enorme oferta que ha sido recibida con bastante éxito por el común de los mortales, que agradecen que detrás de cada cocina se encuentra la gestión de un italiano capaz de transmitir los verdaderos sabores y tradición gastronómica alpina, que han sido heredadas de generación en generación, una verdadera cultura con fuertes raíces.

FAMOSOS CHEFS ITALIANOS Massimo Bottura.

Nadia Santini. l Carlo Gracco. l Nico Romito. l Rolando Morandin. l Iginio Massari. l Giuseppe Amado. l l

REGIONES VINÍCOLAS Veneto.

Toscana. l Piamonte. l l

vinos Pinot Grigio.

Verdicchio. l Montepulciano d´Abruzzo. l l

REFERENTES GASTRONÓMICOS La culinaria italiana va más allá de nombres concretos, de la talla de chefs como Massimo Bottura, Nadia Santini, Carlo Gracco y Nico Romito, o de maestros de las masas fermentadas y de lo dulce como Rolando Morandin (el rey de los panettones), Iginio Massari (otra referencia de las masas fermentadas italianas), o el siciliano Giuseppe Amado, ganador del codiciado título internacional Pastelería Meilleur 2021.

Pero, la pastelería italiana va más allá, ¿acaso no conoces? Las amaretti, galletas a base de almendra molida, claras de huevo y licor Amaretto, originarias del Piamonte y Lombardía, aunque con un claro origen árabe; el bocconotti, famosa tartaleta italiana rellena de chocolate o variadas versiones.

Sin olvidarnos de los clásicos, como el helado (gelato), la pizza, la focaccia, la pasta, ¿Qué seríamos sin estas aportaciones de la cocina italiana? No debemos obviar que la culinaria italiana es el corazón de la reconocidísima cocina mediterránea, donde gran variedad de carnes y pescados forman parte de todas las mesas de la región.

LOS INFALTABLES QUESOS No podemos dejar de mencionar los quesos italianos, con una lista abierta que puedes organizar a tu gusto, pero donde no pueden faltar el gorgonzola, el taleggio, el parmigiano reggiano, o el famoso occeli curado con hojas de castaño.

Quizás sus vinos y bebidas espirituosas, porque sin ellos, sería más complicado entender esta cultura o sus embutidos, como el prosciutto (el equivalente al jamón serrano), el salami, la mortadela de Bologna, o el speck de Bolzano ahumado y curado con laurel y enebro, entre otras especias.

Y entre sus licores, son el Amaro, la Grappa, el amaretto y el limoncello, así como sus veinte regiones vinícolas a, como el Veneto, la Toscana o el Piamonte, y vinos como el Pinot Grigio, el Verdicchio o el Montepulciano d´Abruzzo.

VII VIERNES / 12 / 01 / 2024 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

#DÍAINTERNACIONAL

Sostenibilidad alimentaria UNA DE LAS PREOCUPACIONES QUE MARCARÁN TENDENCIA ESTE 2024 ES LA CONCIENCIA AMBIENTAL

beneficio sostenible

1

Actúa contra el cambio climático: Descienden las emisiones de gases invernadero.

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2

ESTRATEGIAS GLOBALES

PROFESORA DE LA ACADEMIA DE GASTRONOMÍA Y SERVICIO EN ESDAI, UP. GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: SHUTTERSTOCK

La conciencia ambiental es una preocupación importante. Por ello, debemos buscar opciones de alimentos sostenibles, como los productos locales, orgánicos y de origen ético.

La sostenibilidad alimentaria parte de una producción con un impacto ambiental reducido, respeta la biodiversidad y ofrece una alimentación variada, segura y sana, satisface las preferencias culturales, lo cual permite que los alimentos sigan siendo asequibles para todos.

Protección de los bosques: Previenen la deforestación en pro de la ganadería.

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PRINCIPIOS DE UNA ALIMENTACIÓN SOSTENIBLE:

POR CRISTINA AVELAR SOLTERO

3

Mejorar la salud. Al consumir alimentos cada vez más limpios, sin químicos.

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CELEBRAN AL PICANTE l Si te gusta come con chile, entonces tienes que celebrar el próximo 16 de enero el Día Internacional de la Comida Picante. Uno de los sabores distintivos de nuestro país ante el mundo.

REDACCIÓN

#NOVEDADES

JANAL, EL RESTAURANTE DEL TREN MAYA

Disminuir los desperdicios alimentarios.

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“Farm to fork”: Ingerir alimentos locales.

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Etiquetado nutricional que facilite la elección de opciones saludables.

l

Patrones sanos: Mayor proporción de origen vegetal.

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Reducir la ingesta de alimentos de origen animal, sustituir la carne por legumbres.

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Consumir productos locales, de cercanía, de nuestro entorno, de nuestro país.

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Revalorizar alimentos y recetas tradicionales y locales.

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l Su nombre proviene de la palabra

maya Janal que significa comer. El concepto del restaurante se inspiró en la obra del arquitecto modernista Luis Barragán. REDACCIÓN

Consumir productos de temporada, esto nos permite comerlos en su mejor momento, con calidad y precio.

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Preferir productos a granel, conservarlo bien para evitar su desperdicio.

l

4

Favorece la supervivencia de especies amenazadas en los ecosistemas.

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5

Preserva los recursos hídricos, gastando menos agua y reduciendo la contaminación.

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#HERENCIA

CERTIFICACIÓN PARA COCINERAS Y COCINEROS. PARA RESGUARDAR EL LEGADO CULINARIO DE MORELIA, MICHOACÁN, SE OFRECE UNA CERTIFICACIÓN EN COLABORACIÓN CON EL SISTEMA PARA LAADMINISTRACIÓN DE LA CAPACITACIÓN PRESENCIAL. REDACCIÓN

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