Gastrolab. Viernes 10 de agosto de 2023

DE AGOSTO ES DÍA DEL RON, UN DESTILADO DELICIOSO.

MARÍA CRISTINA MIERES

ZIMMERMANN VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES DIRECTORA DE SOFT NEWS

ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO

más sobre el ron

l El ron se crea de la caña de azúcar, se trata de una destilación que logró ser muy popular.

SE MENCIONA POR PRIMERA VEZ AL RON DE BARBADOS.

s.

SE COMIENZA A PRODUCIR ESTE DESTILADO A GRAN ESCALA.

No cabe duda que en el mundo de los los destilados el ron tiene un lugar especial en el gusto los buenos bebedores, mixólogos. Añejo, blanco y dorado, entre otras clasificaciones, el ron se caracteriza por ser muy popular. Hablar del Ron es hablar de la caña de azúcar y una historia llena de sabor.

El Larousse Gastronomic menciona en sus investigaciones que: “El ron es un aguardiente que proviene de la fermentación alcohólica y la destilación de las melazas resultantes de la elaboración del azúcar de caña o del jugo de la caña de azúcar (en el caso del ron añejo y del ron de jarabe). El ron agrícola de la Martinica disfruta de una Denominación de Origen.

JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA

MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

ALEJANDRA HERNÁNDEZ CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impreso en Talleres de La Crónica Diaria S.A. de C. V. Calzada Azcapotzalco La Villa No. 160 Barrio San Marcos, Alcaldia Azcapotzalco, CP 02020. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad

l El ron blanco es el más adecuado para preparar coctelería.

Un

licor delicado

UN BUEN HABANO

Los registros de Larousse Cocina agregan que el ron blanco es el más adecuado para la preparación de ponches, daiquiris y otros cócteles, mientras que los rones ambarinos, con más cuerpo, se reservan para flamear y para ser utilizados en pastelería y cocina. Los rones añejos se conservan para la degustación como digestivo.

“En cocina, el ron se asocia con ciertas frutas y tubérculos (piña, plátano, camote) y con las carnes, aves de corral y pescados a los que aquellas acompañan (brochetas de rape, pato asado, costillar de cerdo, pavo, pollo salteado, riñones flameados). Pero sobre todo es un aroma para los adobos y las salsas”, destacan las investigaciones de El pequeño Larousse Gastronomique.

CALIDAD Y SABOR

En la actualidad, el ron es una de las bebidas más valoradas por su calidad y sabor, ya que se trata de un destilado que se puede tomar solo, en las rocas o como ingrediente de muchas creaciones reposteras, ya que imprime un sabor espectacular.

La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) menciona en sus registros que el ron que: “Este licor se perfecciona cuando la caña de azúcar llega al continente Americano donde mejora gracias a que el clima es mucho más apropiado y se descubre que al destilarse, el sabor del ron adquiere tintes y notas que satisfacen los más exigentes paladares.

En la actualidad, el ron es sinónimo de excelencia. Aunque, en algunos años se relacionaba con los piratas, se trata de una bebida considerada medicinal para evitar enfermedades como la gripe. Hoy en día es una destilado elegante y muy valorado.

TÓMALO EN CUENTA

l

EL 16 DE AGOSTO ES DÍA DEL RON, UNA CELEBRACIÓN PARA DISFRUTAR EL SABOR DE ESTA FAMOSA BEBIDA, INSEPARABLE COMPAÑERA DE

FOTOS: SHUTTERSTOCK

El ron es un licor que se obtiene de la caña de azúcar.

l La naturaleza muerta habla de la vida de las mesas.

GASTROLAB

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Banquete mexicano tuvo lugar durante 2022 y parte de 2023 en el Museo Nacional de Arte (Munal), poco después de los tiempos de encierro por la pandemia.

El amplio conjunto de obras, entre pintura, escultura y cerámica (seleccionada por el equipo curatorial del museo, coordinado por María Estela Duarte) pudo ser apreciada por más de 100 mil visitantes a lo largo de 11 meses. La muestra se presentó como un homenaje a la comida mexicana que tanto nos define, nos seduce, nos remonta al pasado de nuestra cultura mestiza, a la relación con nuestras abuelas. En esta época de comida rápida y siempre con

OBJETIVO

SE REALIZÓ EL HOMENAJE A LA COCINA MEXICANA.

prisas, nos recordó el valor de cada producto, de su origen en nuestras civilizaciones milenarias, de los tiempos lentos de experimentación y realización de cada platillo que la compone.

MIL PERSONAS PUDIERON ADMIRAR ESTA MUESTRA.

COMER Y BEBER

¿SABÍAS QUE…?

l Las obras elegidas las realizó el equipo curatorial del Museo, coordinado por Ma. Estela Duarte.

2022 11 100 300

Las pinturas que allí se vieron, revelan el poder evocativo de productos y platillos que nos identifican a través de escenas de mercados, de puestos callejeros, de taxonomía de la población a través de las castas y, especialmente, a través de las pinturas de naturalezas muertas, conocidas también como cuadros de comedor, alacenas o bodegones, desde el siglo XVII hasta el siglo XXI, con las firmas de algunos grandes artistas mexicanos y extranjeros.

Para Norman Bryson, la naturaleza muerta habla de la vida de la mesa, del interior de la vivienda, de los actos elementales de comer y beber y de los artefactos que forman parte de la vida cotidiana, como actos a pequeña escala. Son obras que comparten una notable y definitoria característica: la exclusión de la figura humana. En ellas no sucede nada excepcional; los objetos son transportados a un espacio estético, donde se destinan a la mirada del espectador. La exposición terminó con una gran mesa en la que textiles y piezas de cerámica conjuntaban la idea de la simbiosis; igual que los alimentos, que conformaron diversas procedencias: tibores de

MESES ES LO QUE DURÓ ESTA IMPORTANTE EXPOSICIÓN.

PIEZAS CONFORMARON ESTA MUESTRA CULTURAL.

talavera o loza blanca poblana, objetos de plata, figuras de cestería, entre otros, la cual fue recreada por Alfredo Marín, así como los trasteros que la rodeaban, con elementos que nos remontaban a la niñez como las crayolas Carmen, los juegos de miniaturas de barro y la lotería, obras del mismo artista. La mesa también nos recordaba las cualidades estéticas y emocionales que llenan nuestras comidas familiares, el tiempo destinado a elegir platillos originales, vajillas y copas y a llenar espacios de convivencia y alegría.

El poder rememorar, a través del catálogo las obras sobre la comida mexicana y sus significados, realizado gracias al patrocinio de Gastrolab, es invaluable y es un motivo de celebración, porque si de algo nos podemos sentir orgullosos los mexicanos es de nuestra cultura culinaria.

OBRAS DE ARTE

l Un homenaje a la comida mexicana que remonta al pasado de nuestra cultura mestiza.

FESTÍN DE SABORES

l Cuadros de comedor, alacenas o bodegones desde el siglo XVII hasta el XXI

1 2 3 4

realidad

l Esta exposición es considerada dentro de las cinco más prestigiosas del mundo.

TE CONTAMOS SOBRE LA EXITOSA EXPOSICIÓN DEL HOMENAJE A LA COMIDA

MEXICANA QUE SE REALIZÓ DURANTE 2022 Y 2023, EN EL MUNAL

l OBRA DE LA MUESTRA. Cocina poblana. Óleo sobre tela.

POR MARÍA TERESA SUÁREZ MOLINA

FOTOS: CORTESÍA

PERRICONE Keto ATKINS

l La reina Letizia, la monarca española de 49 años, luce una figura inmejorable y presume de alimentación estricta que sigue a rajatabla, pero realmente, ¿dónde está su secreto? Más allá del yoga que la ayuda a mantenerse, el secreto lo guarda una dieta, cuyo nombre muchos desconocerán, pero que es ideal para luchar contra

CARACTERÍSTICAS:

l Uso de grasas saludables, como aceite de oliva y nueces.

la inflamación que, para sus seguidores, es la causa de envejecimiento y de muchas enfermedades.

La dieta Perricone creada por el famosodermatólogo y nutricionista Nicholas Perricone se enfoca en el consumo de alimentos con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes para mejorar la salud de la piel y el bienestar general.

l Proteínas magras como pescado, pollo y tofu.

l Evita alimentos procesados, azúcares y carbohidratos refinados.

la siguen:

l Frutas y verduras frescas y ricas en antioxidantes.

l Tres frutas: naranja, sandía y plátano; y verduras, zanahoria y papa

l También llamada cetogénica, esta dieta es una de las más populares. Claro sólo si estás dispuesto a reducir de forma extrema el consumo de carbohidratos, de 50 a 20 gramos al día. Esto provoca durante

los primeros días lo que se conoce como “gripe keto” que incluye fatiga, mareos, náuseas y cambios en los patrones de sueño. Esta dieta a diferencia de las anteriores promueve un consumo moderado

de proteínas, que un exceso de estas hace que se conviertan éstas en glucosa que dificultaría la entrada en cetosis. Aquí también se consumen muchas grasas saludables, incluído el aceite de coco.

la siguen:

l Es una dieta baja en carbohidratos que se centra en la reducción de estos para forzar al cuerpo a quemar grasa como fuente de energía en lugar de glucosa. La dieta Atkins se divide en varias fases. La fase

Pros y contras

las dietas

TE PRESENTAMOS UNA GUÍA BÁSICA DE LAS CUATRO DIETAS MÁS MEDIÁTICAS QUE

Las dietas siempre han estado de moda (esto es un hecho) y no sólo por el aumento de la población que día a día decide alimentarse mejor y llegar hasta edades maduras en el mejor de los estados, o por la pandemia de obesidad que invade

EXISTEN, PARA QUE PUEDAS CONOCERLAS.

SE TRATA DEL ABC DE CÓMO FUNCIONAN, DE LA PERRICONE A LA KETO...

Gwyneth Paltrow y Courteney Cox.

Lebron James o la actriz Halle Berry.

l COURTENEY COX. Sigue al pie de la letra la dieta Perricone.

l HALLE BERRY. Es fiel seguidora de la dieta keto.

inicial es la más restrictiva, donde se limita drásticamente la ingesta de carbohidratos, y se permite el consumo de proteínas y grasas. Luego, se van incorporando gradualmente diferentes tipos de carbohidratos en

las siguientes fases. Su filosofía promueve el consumo de proteínas magras, como carnes, aves y mariscos, y grasas saludables, como las que se encuentran en el aceite de oliva, aguacates y nueces.

PALEO

la siguen:

Kim Kardashian, Jennifer Aniston y Geri Halliwell.

l Un desayuno a base de salmón y cantalupo (melón) podría resultar para muchos paladares chocante, pero es un clásico de la dieta Paleo, también conocida como la dieta del hombre de las cavernas, y se basa en alimentos similares a los que nuestros ancestros cazadores, recolectores consumían en la era paleolítica.

CARACTERÍSTICAS:

l Aunque resulta efectiva para algunas personas, también ha sido objeto de críticas y controversias. Entre sus inconvenientes y preocupación incluyen:

la siguen:

dietas contras de

Occidente, o por personajes más o menos públicos que exhiben sus inmejorables condiciones físicas.

Son muchas las fórmulas ideales para alimentarse, pero no todas obtienen plaza en el pódium del Olimpo, es por eso por lo que te presentamos una guía básica de las cuatro dietas más mediáticas para que puedas conocerlas. Se trtata de formas de alimentación que se adaptan al estilo de vida que quieras adoptar.

#OPINIÓN

l La dieta paleo se enfoca en alimentos sin procesar y ricos en nutrientes. Esto incluye carne magra, pescado, mariscos, huevos, frutas, verduras y nueces.

PROHIBIDOS

Alimentos permitidos ALIMENTOS

l Se excluyen de la dieta todos los alimentos procesados, granos, lácteos, azúcar refinada, legumbres y aceites vegetales industriales.

l Restricción de grupos alimenticios, como granos, legumbres y lácteos, esto podría traer problemas a largo plazo si no se planifica bien.

l Costo y accesibilidad: esta dieta es costosa, ya que se enfoca en alimentos de alta calidad. Además, es difícil seguirla en lugares donde no hay.

BESTIARIO DE LA SEMANA

No, no me gustó el chile en nogada, y no me lo comí. ¿Por qué?, me preguntaron los poblanos. Me costó responder. Entre que a veces soy prudente, entre que había emoción del suceso y quizá dirían que ¿quién soy yo para hablar de chiles en nogada?

CAPEADOS O NO, LOS OSADOS QUE HACEN NOGADAS

ROSAS, LOS QUE CONSIGUEN ACITRÓN...

Digamos que mi característica más evidente no es la humildad, pero pues sí, mi autoridad en materia de ese plato de monjas la he construido a base de comerlos y cocinarlos mucho, pensé, mientras en subtítulos en la cara se leía: la nuez no está bien pelada y el color de la nogada triste, tiene queso crema, mucha azúcar y no se equilibró con un chirris de sal; el relleno poco uniforme, muy jitomatoso, con pedazos de carne picada muy grandes, pasas extraterrestres y, de nuevo, un punto de dulzor alto. Ah, y no encontré piñones que me gustan por ahí, pero eso es mío. Las tortillas y el Sauvignon blanc de mis amigos los Curis, eso sí, todo bien. Es esa época del año en mi país en donde la cosa se escinde cuando se conversa de este platillo de origen poblano y poco universal, he de decir. Capeados o no, que si con aceitunas aseguran algunos, los que le ponen crema montada, los osados que hacen nogadas rosas, los que consiguen acitrón en la ilegalidad, hay de todo. A mí, me gustan los chiles firmes y poco empalagosos. Digo, suena lógico. Hace siete años que no pruebas los míos, me dijo Ángel y haciendo cuentas, tenía razón. Llegué a Puebla invitada por él (ni te diste cuenta), a lo que sabía se adicionaría a mi cajita de deseos: saber todo de esa talavera y sentir lo que ese taller con cientos de años de fundación siente en sus hornos y en su corazón. La belleza de los procesos lentos, lo encantador de la imperfección, la elegancia de comer sobre talavera poblana de orgulloso apellido Uriarte.

Soñé con el azul cobalto, con la molienda de los minerales en esas enormes pilas de cantera que aún se mueven con poleas, con las manos de los artesanos poblanos que danzan pinceles de pelo de burra, y sigo pensando si mi vajilla debe o no llevar las iniciales. La de mis abuelos las llevaba, cursi quizá, pero mío. Pensé que quiero conseguir un pedazo grande de galleta de óxido de cobalto que da forma en azules profundos a una foto del espacio como las de Thomas Ruff. Pensé también que hablar de chiles en nogada sí, está bien, pero que valdría la pena también hablar de la relevancia de servirlos en talavera, -amor con amor se paga-.

Voy volando sobre Palestina, Texas y hacia Chicago para meterme al mundo que no conozco de Carlos Gaytán, otro artesano, me dicen, aunque guerrerense. Pasa mucho al mismo tiempo: espero el prometido recetario de una tal Lucha, hablo con Lucía de la gente chiquita, hojeo dos libros nuevos poblanos, repaso una idea bonita con Matu que me recuerda que en Lima se come muy bien. Ya vuelvo en unos días a comer tus chiles Angelito, a reconectar mucha cosa pendiente. Ya vuelvo.

MI AUTORIDAD EN MATERIA DE CHILES EN NOGADA LA HE CONSTRUIDO A BASE DE COMERLOS Y COCINARLOS MUCHO

Jessica Biel, Miley Cyrus, Megan Fox y Matthew McConaughey.

l MILEY CYRUS. Es partidaria d e la dieta paleo.

l KIM KARDASHIAN. Sigue el programa Atkins.

CON ESTA RECETA PODRÁS APROVECHAR

LAS CONCHAS QUE TE

SOBRARON DEL FIN DE SEMANA EN UNA OPCIÓN DE DESAYUNO PECULIAR

POR HAYDE MARTÍNEZ

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: SHUTTERSTOCK

Los molletes son de los platillos mexicanos que más disfrutamos y que, si somos honestos, de los más sencillos de preparar.

Una de las grandes ventajas que tienen esto antojitos mexicanos es que se pueden disfrutar en cualquier momento del día, sin importar la hora, día o noche, estos nos encantan como receta.

Pero, ¿qué pensaría si te damos una receta a base concha?

La concha es un pan dulce mexicano que tiene parecido con la concha de mar. Suele ser preparada a base de manteca, azúcar y harina. Por lo regular de sabor vainilla (blanca) o chocolate (café), pero últimamente se han convertido en una opción muy creativa de diversos sabores.

Ingredientes:

l 1 conchita.

l 1/2 tz de frijoles

l Queso panela rallado, cantidad suficiente.

PAN CON HISTORIA Para conoce su origen deberíamos remontarnos a la época colonial, cuando los europeos llegaron a nuestro país para la conquista. Ellos serían los principales pioneros de este pan dulce y con el tiempo comenzaría a popularizarse entre los mexicanos hasta convertirse en una receta que se ha consolidado como un verdadero clásico de nuestro país.

Y justamente por lo clásico que resulta la concha, el día de hoy queremos dejarte una versión diferente para disfrutarla a base una peculiar receta conocida como "molletibomba", que te permitirá aprovechar este panecito en un tipo de mollete bastante interesante.

En Sobra Zero la idea es recuperar esos alimentos que están en buenas condiciones y darles un giro con una receta deliciosa, con el objetivo de eliminar su desperdicio. En México, 10 millones de toneladas de alimentos se producen al año, ¡súmate al cambio!

¡DISFRUTA DE UNA

l CLÁSICO. Una especialidad muy sencilla que puedes hacer en unos minutos.

Prepara un hummus en casa

ESTA ESPECIALIDAD ES MUY APRECIADA EN LOS PAÍSES ÁRABES Y ORIENTE MEDIO. SE TRATA DE UNA PREPARACIÓN A BASE DE GARBANZOS QUE PUEDES HACER EN CASA. AQUÍ TE COMPARTIMOS LA RECETA

POR

GASTROLAB

Hummus

Ingredientes:

l 400 gr. de garbanzos cocidos.

l 70 gr. de aceite de oliva extra virgen.

l 60 gr. de ajonjolí tostado.

l 50 ml. de agua.

l 10 gr. de ajo confitado.

l 1 limón eureka.

l 5 gr. de comino.

l Sal, cantidad suficiente.

l Pimentón, cantidad suficiente.

PROCEDIMIENTO

l Tostar el ajonjolí en una sartén, hasta que suelte su aceite esencial y los llevar al procesador, agregar sal, los garbanzos cocidos ya escurridos, con un poco de agua y el jugo de limón, ajo confitado, comino y procesar, mientras añadir el aceite de oliva extra virgen en forma de hilo hasta obtener la consistencia deseada, rectificar la sazón y servir.

l Tip: Podemos poner ralladura del mismo limón y pizcas de pimentón para decorar.

"Molletibomba"

l 1 pieza de jitomate, finamente picado.

l 1 pieza de chile serrano en rodajas.

PROCEDIMIENTO:

l 1/4 pieza de cebolla, finamente picado.

l Limón, al gusto

l Sal, al gusto

l Partir por la mitad las conchitas, untar con frijoles, al gusto y espolvorear queso, también ak gusto

l Hornear hasta dorar l Incorporar los ingredientes del pico de gallo y servir acompañando los molletibomba.

Receta de la chef Alejandra Hernández.

l OPCIÓN. Saludable y deliciosa.

timing NUTRICIONAL

@NUTRIENDOCONANDREA

El timing nutricional o el tiempo en el cual debemos consumir ciertos grupos de alimentos para ya sea crecer o hipertrofiar el músculo o rendir mejor en una competencia, carrera, pero que tan cierto es que tenemos que consumir la proteína casi terminando nuestro entrenamiento de fuerza, pues aquí te explico.

En últimas investigaciones se ha demostrado que la ingesta de carbohidratos, proteínas y grasas realizadas en un momento determinado puede afectar significativamente la respuesta adaptativa al ejercicio. En la etapa de pre- entrenamiento, lo que se busca es que el cuerpo tenga sus reservas de glucogeno (energía que reserva el musculo) y mantener los niveles de glucosa en suero durante el ejercicio de resistencia, es por ello que se recomienda utilizar principalmente carbohidratos simples masomenos unos 15 a

¿SABÍAS QUE…?

l En la etapa de pre- entrenamiento, se busca que el cuerpo tenga reservas de glucógeno.

CONSEJO

l Realizarse estudios para saber los niveles de glucosa o presión para hacer ejercicio.

30 g según sea el caso, como: pan de caja, mermeladas, jugos, algunas frutas, claro que todo va determinado en cantidades personalizadas.

DURANTE EL ENTRENAMIENTO

Se recomienda hacer uso de carbohidratos como geles, bebidas rehidratantes, o gomitas, esto va a depender del tiempo que dure el entrenamiento, el tipo y la intensidad del deporte y ejercicio que se realicé, recuerda al final estas son solo algunas recomendaciones en general.

POST ENTRENAMIENTO

En esta etapa ya el cuerpo necesita recuperarse, por lo que es importante brindarle aquellos nutrimentos que faltaban en las etapas anteriores como las proteínas o lípidos, estos se darán de acuerdo a las necesidades de cada persona.

RECOMENDACIONES

Lo más importante es que se haga o no entrenamiento de alta intensidad, una vez que empiezas a hacer ejercicio es de suma importancia tener un estudio de química sanguínea, ya que a partir de ello podemos observar si se tienen niveles de glucosa o presión adecuados para poder realizar ejercicio, segundo realizar ejercicio bajo la supervisión y guía de un entrenador y llevar de la mano la nutrición con un especialista ( nutriólogo) que pueda apoyarte y guiarte con las mejores recomendaciones para tu objetivo. No siempre lo que se ve fácil lo es, por eso te invitó a que si tu estas comenzando, eres intermedio o avanzado, lleves todo tu recorrido con profesionales, de esta manera estarás en las mejores manos para tener éxito y buenos resultados

#OPINIÓN

AMÓS: UN ENCUENTRO DIVINO EN MADRID

SANTIAGO GARRIDO

En los misteriosos dominios de la Ciudad de Madrid, entre los susurros de la historia y el latir del corazón del Barrio de Salamanca, emerge con elegancia y sigilo un templo culinario conocido como Amós, del Chef Jesús Sánchez. En este santuario gastronómico, el encuentro de dos mundos –Cantabria y la capital– se convierte en una sinfonía de sabores y sensaciones, tejida por la mano experta de su chef, cuyo nombre evoca una vocación divina.

El alma de Amós se funde con la esencia ancestral del Cantábrico, anidado en Rosewood Villa Magna, el mejor hotel de la capital española: este lugar es un peregrinaje culinario que transmuta la memoria del chef en fuego sagrado, alquimia en los fogones. Las raíces de la huerta navarra, el susurro del mar y la herencia vasco-francesa danzan en armonía, urdiendo la composición de una cocina que se erige como un genuino reflejo de vida concebida en España. Y es que aquí, en el crisol de saberes, el chef Sánchez abraza el arte de la culinaria como un lenguaje, una epifanía que trasciende fronteras y crea un eco inmortal.

ESTAR AQUÍ ES

UN TRIBUTO A LA TIERRA Y LA CULTURA

QUE NUTREN EL ESPÍRITU

La magia del Vermut de Amós, se despliega en su terraza con una invitación a la hedonista diurna. Un canto a la hora del aperitivo, un abrazo al placer efímero, donde el tiempo parece desdibujarse en una comunión de sabores y emociones. En cada tapa, siete versos de poesía culinaria cautivan el paladar y despiertan los sentidos como un verso que emana de la pluma de un poeta.

La cocina de Jesús Sánchez, como una canción, entrelaza los instrumentos del Cantábrico en un ballet armónico. Estar aquí es un viaje, proyectando en cada plato un universo de posibilidades y revelaciones entre merluzas, espárragos blancos y probalmente la mejor lubina que he encontrado.

Amós by Jesús Sánchez, es más que un restaurante, es un templo donde los sentidos se rinden ante la magia de la cocina y el arte. Un rincón donde la pasión y la memoria se entrelazan para dar vida a una danza eterna de sabores. En cada comensal se siembra una semilla de inspiración, que germina en la memoria y reverbera en el corazón. Y así, en el cruce de dos mundos, el Cantábrico cobra vida en Madrid (donde Joaquín Sabina canta que el mar no se puede concebir), en un altar donde la culinaria se erige como una expresión divina, un sueño hecho realidad.

ESTE LUGAR ES UN PEREGRINAJE CULINARIO QUE TRANSMUTA LA MEMORIA DEL CHEF EN FUEGO SAGRADO, ALQUIMIA EN LOS FOGONES

POR ANDREA TAGLE DÍAZ

FOTOS: SHUTTERSTOCK