Proceso
Con millones de seguidores en redes sociales, Isaías Espinoza inspira a las nuevas generaciones a descubrir la gastronomía, desde otra perspectiva
LO QUE UNA BUENA
ANFITRIONA NUNCA DICE
La hospitalidad comienza mucho antes de abrir la puerta
MONTSERRAT BARROS
ESPECIALISTA EN HOSPITALIDAD DE LUJO, ETIQUETA, PROTOCOLO Y ESTILO DE VIDA
altaban exactamente cuarenta minutos para que sonara el timbre. La casa estaba en silencio. Ese silencio bonito que sólo existe poco antes de que lleguen nuestros invitados. Mientras tanto, en la cocina, la sopa llevaba horas cocinándose a fuego lento. El pan terminaba de salir del horno. Las flores ya estaban en el centro de la mesa y las copas esperaban, perfectamente alineadas, la primera botella de vino. Abrí un poco más la ventana para que entrara el aire fresco de la tarde. Bajé apenas la intensidad de la luz. Cambié una vela de lugar porque desde una de las sillas ocultaba la conversación entre dos personas. Moví un asiento para acercarlo discretamente al calor de la chimenea. Nadie lo notaría. Y esa era precisamente la idea…
Contacto: -@hospitality andbutler -contacto@ hospitality andbutler.com
Mientras acomodaba una servilleta recordé una frase que escuché hace muchos años: “La mejor hospitalidad es aquella que nadie ve, pero todos sienten”.
Nunca la olvidé. Quizá porque resume todo lo que he aprendido desde entonces.
Las mejores anfitrionas nunca dicen: “Espero que les guste la comida”.
Nunca dicen: “Perdón por la casa”. Porque una casa no necesita ser perfecta. Necesita sentirse viva.
Nunca preguntan: “¿Qué te gustaría de tomar?”, preguntan con base a lo que recuerdan.
Recuerdan que uno no toma hielo. Que otro le gusta el pan bien tostado. Que alguien siempre cambia el vino por agua mineral. Que hay quien disfruta sentarse cerca del jardín porque le gusta mirar los árboles mientras platica. La hospitalidad tiene muy buena memoria y sabe observar.
Sabe reconocer esa mirada de quien tuvo una semana difícil. La copa que permanece vacía
demasiado tiempo. El silencio de quien necesita sentirse incluido en la conversación. Entonces suena el timbre.
La casa deja de pertenecerte. Empieza a pertenecer a todos. Las risas ocupan el comedor, alguien entra directamente a la cocina para probar la salsa, otro destapa una botella mientras alguien más corta el pan todavía caliente. Las conversaciones se cruzan. Nadie pregunta la hora. Nadie tiene prisa.
Y es entonces cuando entiendo que la hospitalidad nunca consistió en organizar una comida.
Consistió siempre en construir un lugar donde las personas pudieran descansar del mundo. Quizá por eso, al día siguiente, nadie recuerda exactamente qué había de postre. Pero todos recuerdan cómo se sintieron.
Y, al final, ese siempre será el mayor éxito de un buen anfitrión.
No que admiren su mesa. Sino que, al despedirse, alguien diga casi sin pensarlo: “¿Cuándo volvemos?”
un lugar donde las personas puedan descansar del mundo.
HOST La hospitalidad consiste en construir
ESPECIALISTA. Montserrat Barros.
Cristiano Ronaldo: la disciplina como estilo de vida
A sus 41 años,Cristiano Ronaldo –jugador del equipo de Portugal–continúa compitiendo al máximo nivel debido a una rutina donde la alimentación ocupa un lugar fundamental. Su dieta prioriza las proteínas magras,como pollo y pescado, acompañadas de verduras en las seis comidas que realiza a lo largo del día.Ronaldo evita el azúcar y limita alimentos elaborados con harina,como el pan o la pasta; además,gran parte de sus carbohidratos los obtiene a través de vegetales.
Lionel Messi: dieta mediterránea
La nutrición de Lionel Messi –del equipo de Argentina– cambió conforme avanzó su carrera en el futbol.
Actualmente,su alimentación está inspirada en la dieta mediterránea, con alimentos frescos y poco procesados.Pescados ricos en omega-3,legumbres,aves, aceite de oliva,cereales integrales, frutas y verduras forman parte de su plan nutricional,con el objetivo de prevenir lesiones,contribuir a un buen sistema digestivo y favorecer su recuperación,a sus 39 años de edad.
Comer para ganar: El éxito comienza con la alimentación
LUCÍA LANZ
FOTOS: MEXPORTS Y MAGNIFIC
Cuando vemos a un futbolista correr durante 90 minutos, mantener la intensidad hasta el último segundo del juego o recuperarse rápidamente entre partidos, enseguida pensamos en el entrenamiento físico. Sin embargo, hay otro factor igual de importante que en ocasiones pasa desapercibido: la alimentación.
La comida es una parte fundamental del rendimiento deportivo. Una dieta correcta ayuda a mantener la energía, favorecer la recuperación muscular y reducir el riesgo de lesiones.
No existe una dieta universal: cada jugador adapta su alimentación de acuerdo con su edad, su posición dentro del campo y sus entrenamientos. Con sólo observar los hábitos de algunas de las grandes figuras del futbol entendemos que todos buscan el máximo rendimiento, pero cada uno lo consigue de manera diferente.
Luka Modrić: el equilibrio es la clave
Erling Haaland: energía fuera de lo común
El caso del futbolista Erling Haaland,del equipo de Noruega,es probablemente uno de los más llamativos.
Debido a la enorme exigencia física que implica su juego,consume alrededor de 6 mil calorías al día,una cantidad superior a la recomendada para la mayoría de las personas.Su alimentación está diseñada para cubrir el gasto energético que generan sus entrenamientos y partidos,priorizando proteínas,carbohidratos y alimentos ricos en nutrientes que le permitan recuperarse rápidamente.
Kylian Mbappé: la diferencia está en los detalles
A sus 40 años,Luka Modric –futbolista de Croacia– lleva a cabo una dieta paleolítica que combina carbohidratos como arroz y pasta con proteínas, (principalmente pollo y pescado), además de frutas y verduras.Más que seguir una dieta extrema, apuesta por un plan balanceado que le permita mantener la energía y su masa muscular durante toda la temporada.Además,se dice que Luka entrena en ayunas para garantizar que su cuerpo utilice la grasa como su principal fuente de energía.
OPINIÓN
LA INDUSTRIA AL PLATO
JACK SOURASKY OLMOS
@jack.sourasky
La cocina mexicana después del Mundial
Para mantener el reflector, será necesario seguir elevando la calidad, fortalecer la profesionalización del servicio, impulsar a los productores locales y construir mejores rutas gastronómicas
México volvió a demostrar que su gastronomía es uno de sus grandes activos frente al mundo.Durante el Mundial,miles de visitantes no sólo llegaron para ver futbol: también descubrieron sabores, restaurantes,mercados,cantinas,taquerías y experiencias que forman parte esencial de nuestra identidad.
Pero el verdadero reto empieza ahora.Cuando termina un gran evento internacional,el riesgo es que la atención se apague.Por eso,la tarea de la industria gastronómica es convertir ese momento de exposición en una oportunidad permanente para el país.
La cocina mexicana no puede depender sólo de coyunturas.Tiene la fuerza suficiente para ser un motivo de viaje por sí misma.
Desde la alta gastronomía hasta la cocina tradicional,México tiene una diversidad culinaria difícil de igualar: moles,mariscos,tacos,panadería,destilados,mercados,cocinas regionales y propuestas contemporáneas que dialogan con el mundo sin perder la raíz.
El turismo gastronómico debe ser una prioridad estratégica.Un visitante que vive una gran experiencia alrededor de una mesa no sólo consume; recomienda,regresa y se convierte en embajador del destino.
La memoria de un viaje muchas veces queda ligada a un sabor,a una sobremesa o a la calidez con la que fue recibido.
La alimentación de Kylian Mbappé –del equipo de Francia–refleja que el rendimiento no depende únicamente de restringir alimentos.
Uno de los productos que suele incluir en su dieta es el jamón ibérico,reconocido por su aporte de proteínas de alta calidad y grasas saludables.Lo consume dentro de un plan nutricional diseñado por especialistas en el que,complementado con otros alimentos,se prioriza la recuperación muscular y el rendimiento físico en la cancha.
Para mantener el reflector,será necesario seguir elevando la calidad,fortalecer la profesionalización del servicio,impulsar a los productores locales y construir mejores rutas gastronómicas. También debemos comunicar mejor lo que somos: un país con historia,creatividad,hospitalidad y una cocina viva.
El Mundial fue una vitrina extraordinaria, pero no debe ser visto como un punto de llegada. Debe ser el inicio de una nueva etapa para posicionar a México como una potencia gastronómica global durante todo el año.
El balón dejó de rodar para México,pero la mesa sigue servida.Ahora toca demostrar que nuestra gastronomía no fue sólo parte del evento, sino una de las razones por las que el mundo debe seguir regresando.
Viernes
Otros Invitados
"ME GUSTA PENSAR QUE LO QUE YO COMPARTO PUEDE INSPIRAR A ALGUIEN A COCINAR".
PASIÓN QUE SE TRANSMITE CHEF EN PROCESO:
Desde las redes sociales, Isaías Espinoza ha construido una comunidad de millones de seguidores que encuentran en Chef en Proceso una forma cercana y entretenida de aprender sobre gastronomía
Isaías Espinoza CHEF EN PROCESO
Kenia Os,cantante mexicana. Maluma,cantante y compositor colombiano. Jack Black, actor estadounidense. Louis Tomlinson, cantante y compositor británico. Franco Escamilla, comediante mexicano.
FUSIÓN. Robe Grill, Brad Pitt y Chef en Proceso.
ENCUENTRO. Omar Chaparro e Isaías Espinoza.
OPINIÓN
LUCÍA LANZ
FOTO: YARETZI
OSNAYA Y CORTESÍA
Millones de seguidores tiene en IG.
Millones suma en TikTok.
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Años tiene Isaías Espinoza.
Mucho antes de cocinar junto a estrellas de Hollywood o convertirse en uno de los creadores de contenido culinario más influyentes deMéxico, Isaías Espinoza entendió que la cocina era una forma de contar historias. Lo que comenzó como un espacio para documentar su aprendizaje mientras estudiaba gastronomía terminó por convertirse en Chef en Proceso, una comunidad que reúne a millones de personas alrededor de recetas, técnicas y el entusiasmo por cocinar.
¿De dónde nació tu amor por la cocina?
Creo que viene de mi familia. Mi mamá es de Monterrey y fue quien empezó a cocinar conmigo desde muy pequeño. Por otro lado, mi papá es de Oaxaca y siempre me contaba historias sobre los platillos que comía durante su infancia. Lo curioso es que muchas de esas historias hablaban de una época en la que no había mucho dinero y él describía esos platillos con mucha nostalgia. A mí me despertaban una enorme curiosidad, y pensaba: “quiero probar eso, quiero conocer esa cocina”. Así empecé a interesarme por la gastronomía de Oaxaca y también por la de Monterrey. La cocina siempre estuvo presente en mi vida y está ligada a muchos de mis mejores recuerdos, así que dedicarme a esto se sintió muy natural.
¿Cómo nació el nombre de tu proyecto?
Hubo muchísimas propuestas. Recuerdo una noche en la que mi hermano y yo estábamos pensando opciones de nombre porque necesitábamos decidirnos por uno. Creo que al principio pasó
algo muy curioso: el nombre todavía no significaba nada, pero con el tiempo el proyecto le ha dado sentido. Hoy tenemos una identidad clara gracias a lo que hemos construido.
¿Cómo comenzaste en las redes sociales?
Al principio fue una excusa para practicar más. Cuando entré a estudiar cocina, mi hermano me dijo que abriéramos una página para compartir lo que iba aprendiendo. La idea nunca fue buscar éxito inmediato. De hecho, durante varios años crecimos muy poco. Lo hacíamos simplemente porque me gustaba cocinar, practicar y documentar ese proceso. Con el tiempo nos dimos cuenta de que ese tipo de contenido conectaba con la gente y empezamos a crecer de manera muy orgánica.
Tu hermano ha estado contigo desde el inicio, ¿qué representa esta unión familiar para ti? Es mi mejor amigo, mi socio y la persona con la que comparto prácticamente todo. Desde el principio estuvo involucrado en este proyecto y estoy convencido de que sin él muchas de las cosas que hoy hemos logrado no habrían sido posibles. Todo esto ha sido un trabajo en equipo.
¿Qué es lo que más disfrutas de crear contenido?
Me gusta sentir que estoy aportando algo positivo. No soy quién para juzgar el contenido que hacen otras personas, pero sí me gusta pensar que lo que yo comparto puede inspirar a alguien a cocinar, a experimentar o simplemente a pasar un buen momento. La comida siempre ha estado presente en mi vida y formar parte de esta industria me llena de orgullo.
¿Qué pasa por tu cabeza cuando cocinas con personajes famosos?
No siento tanta presión, hasta el momento en el que ya estamos a punto de grabar. En la preparación no dimensiono con quién voy a grabar, al principio estoy más enfocado en qué quiero cocinar, cómo quiero hacerlo o qué ingredientes quiero usar. Ya cuando estoy frente a la estufa, me doy cuenta de que voy a conocer a Jack Black o a Brad Pitt. ¡Con cada invitado me pasa!
¿Qué es lo que más disfrutas de todo este proceso? Seguir aprendiendo.
Siento que todavía tengo muchísimo por mejorar como cocinero y eso es precisamente lo que más me emociona. Me gusta descubrir restaurantes, conocer nuevas técnicas y entender diferentes formas de cocinar.
¿Cómo te sientes en este momento de tu carrera? Hoy tengo 23 años. Nunca imaginé que a esta edad estaría viviendo todas las oportunidades que me ha tocado experimentar. Me siento muy bendecido porque sé que no es fácil llegar aquí. Al mismo tiempo, siento que sigo en una etapa de descubrirme, tanto en lo personal como en lo profesional. Tengo muy claro que quiero seguir creciendo en el mundo de la cocina, continuar creando contenido y explorar hasta dónde puedo llevar ambos proyectos. También me entusiasma pensar que, a través de ese contenido, puedo aportar algo positivo y ayudar a otras personas.
¿Qué sigue para Chef en Proceso?
Quiero que la gente vea una nueva etapa. Siento que estos últimos años han sido un proceso de descubrir qué tipo de cocina quiero hacer y hacia dónde quiero llevar mi contenido. Me gustaría mostrar un estilo de videos diferente, hacer conceptos mucho más grandes, atreverme a experimentar y proponer cosas nuevas. También espero poder hacer algo más cercano al público, como un producto e, incluso, un restaurante
Así nací,así soy.Es una sensación para mí común y perenne,aunque no lo es,sin embargo,tanto –o igual que yo– para mis vecinos,para el agente de migración,para amigos entrañables, no es así para muchos y no juzgo,no,pero reconozco que estos días ha sido distinto,y ojalá sientan lo bonito que siento yo y les permanezca porque a mí me alimenta inmensamente sentir a México. Yo siento a México todos los días.En el xoconostle de las 5:45 de la mañana en mi jugo verde,en mis caminatas por Chapultepec,en la plaza de Chocholá, comiéndome un wrap de pho con salsa macha con vista a Central Park.Yo siento a México todos los días. Pensaba en Triptofanito y lo que vería si se diera un paseo por el interior de mi cuerpo.Para quienes no se acuerden,este clásico de la literatura infantil escrito por Julio Frenk relata la aventura de un pequeño aminoácido (Triptofanito) y sus amigos,quienes viajan por el interior del cuerpo humano.De entrada en el mío encontraría que mi sangre es roja,en tono intenso como el color que me gusta ponerme en los labios,pero también es verde bandera particularmente en la zona del pecho y del corazón.En esa nave en la que navega Triptofanito por dentro de Valentina Ortiz Monasterio, ellos pueden observar las conexiones nerviosas de mi cerebro iluminarse y excitarse cuando camino por el mercado de Tzintzuntzan o cuando paseo por el Anahuacalli,y se han de carcajear cuando pasan por mi garganta cuando canto con el mariachi con la enjundia con que lo hago además de que,claro,lloran conmigo y se deslizan entre mis lágrimas,esas que brotan de mis ojos cuando 80 mil personas cantan con muchísimo honor el himno nacional.Es de verdad,es lo que siento. El Mundial nos ha dado mucho a los mexicanos. Siento que fue catártico,nos agarró a todos sin darnos cuenta que nos necesitábamos tanto.Vi a la gente muy feliz,muy orgullosa de nuestro país,vi a los mexicanos con sangre tricolor como la mía hirviendo bonito por sus venas.Los abrazos que nos dimos entre desconocidos generados por la emoción del fubol imaginando las posibilidades de nuestro país fueron los más ricos del mundo.Los gritos de gol,los besos que nos dimos, los tacos que nos comimos,los tequilas que nos tomamos.La fiesta de los mexicanos es como ninguna otra en el planeta,y no nos entienden y no nos importa. Para Octavio Paz en El Laberinto de la Soledad el festejo es un estallido vital donde el mexicano se abre y rompe sus máscaras.Porque el mexicano es un pueblo ritual y cualquier pretexto es bueno para detener el tiempo y celebrar.La fiesta,dice Paz,es una explosión que une vida y muerte,júbilo y lamento,–añadiría yo amor y desamor–,permitiendo a todos los que estamos ahí rebelarnos y dialogar con lo divino y la patria.Se me eriza la piel de lo cierto que es.Así nos sentimos los mexicanos,así nos pasó el torbellino pambolero,así nos emocionó,porque así somos,de sangre verde, blanca y roja y con la serpiente siendo devorada por el águila sobre el nopal tatuada en el corazón.Larga vida a la fiesta de los mexicanos y a la forma de sentir lo que sentimos.
MEXIPAN La feria más importante en panadería, repostería y más
Durante cuatro días, esta edición reunirá a profesionales de la industria bajo las temáticas de inteligencia artificial y la innovación aplicada al negocio
REDACCIÓN
FOTOS: FRIDA MIROSLAVA
Mexipan es la feria líder para la industria de la panificación, repostería, chocolatería, helado y pizza en México y Latinoamérica. Este año se celebra su XVIII edición, del 29 de julio al 1 de agosto, en el Centro Banamex. Durante cuatro días, este espacio reunirá a distribuidores, empresarios, emprendedores, chefs y profesionales del sector, donde se darán a conocer las últimas tendencias, así como un amplio panorama de maquinaria, ingredientes, soluciones tecnológicas y modelos de negocio presentados por más de 250 empresas expositoras nacionales e internacionales.
Más detalles
El registro y el programa completo están disponibles en: mexipan .com.mx.
UN PROGRAMA NOVEDOSO
La edición 2026 espera reunir a miles de visitantes especializados y reafirmar el papel de Mexipan como la plataforma de negocios más importante para la industria; ejemplo de ello es que el eje conductor en esta ocasión será el uso de la inteligencia artificial y la innovación aplicada al negocio. Como parte de la oferta única de este evento, por primera vez se presentará en México el pro-
Amador Méndez PRESIDENTE DE ANPROPAN
LA INDUSTRIA ESTÁ VIVIENDO UNO DE LOS MOMENTOS DE TRANSFORMACIÓN MÁS IMPORTANTES DE SU HISTORIA".
grama Business of Baking (BOB), desarrollado en colaboración con Retail Bakers of America, que tiene como finalidad acercar y compartir con empresarios y profesionales las mejores prácticas internacionales para fortalecer el liderazgo, la administración y la visión de sus negocios.
“Este curso está pensado para todos los emprendedores y Pymes”, agregó Laura Martínez, gerente general de Mexipan y Anpropan.
Otra de las sorpresas de esta edición será la presentación de la Experiencia Inmersiva Cloud, creada por el chef británico Graham Mairs, la cual invita a los asistentes a entender la gastronomía de una manera, donde la narrativa, la tecnología, el diseño, los sentidos y la creatividad convergen.
MEXIPAN IMPULSA AL TALENTO
Este año Mexipan también presentará la segunda edición nacional del Premio Internacional de Alta Pastelería Paco Torreblanca, que elegirá al representante mexicano que competirá en la final internacional en España. Asimismo, se presentará una nueva edición de Copa Talento, la plataforma dedicada a impulsar a las generaciones más recientes de panaderos y reposteros. Además se llevarán a cabo competencias, como el Mejor pan de México y otras enfocadas en chocolatería, helados y creatividad con fondant.
El programa se complementará con espacios de actualización y capacitación diseñados para resolver los desafíos de la industria.
En Bake Next Summit, se presentarán líderes, especialistas y referentes del sector para compartir su visión sobre las tendencias que
están redefiniendo el negocio de la panificación, como el uso de colorantes naturales, recetas keto, sin gluten, etiquetas clean label, entre otras. Aunado a esto, habrá 16 masterclasses especializadas, cursos y demostraciones técnicas en áreas como panadería, repostería, chocolatería y pizza, impartidas por reconocidos expertos nacionales e internacionales, como Paco Torreblanca, Graham Mairs, Jesús Cázares, Brandon Téllez, Marco Orsini y Vanessa Hernández.
¿CÓMO LLEGAR?
Para facilitar la asistencia de los visitantes, Mexipan ofrecerá transporte gratuito desde distintos puntos de la CDMX, como Metro Auditorio y Cuatro Caminos, así como otras rutas del Bajío, Jalisco, Michoacán, Veracruz, Puebla y Toluca.
PRESENTACIÓN. Laura Martínez, gerente general de Mexipan y Anpropan; chef Gerardo Zarco; Omar Fierro; la pastelera y repostera Taidé Ruiz, y Adriana Villalobos, tesorera de Anpropan
CAPACITACIÓN. Roger Rodríguez, docente de gastronomía y creador de Cake in Cups.
TÉCNICA. Mexipan ofrecerá 16 clases especializadas.
