Gastrolab. Viernes 09 de junio de 2023

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES DIRECTORA DE SOFT NEWS

ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO

d e personas es el alcance p otencial de los programas de televisión de Gastrolab.

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO

ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA

MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

ALEJANDRA HERNÁNDEZ CHEFS

DANIELA SAADE

VENTAS

Diario El Heraldo de México. Editor responsable:

Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impreso en Talleres de La Crónica Diaria S.A. de C. V. Calzada Azcapotzalco La Villa No. 160 Barrio San Marcos, Alcaldia Azcapotzalco, CP 02020. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad

DESDE HACE MÁS DE TRES AÑOS,LOS SUCESOS GASTRONÓMICOS SE TRANSMITEN EN RADIO Y TV POR HERALDO MEDIA GROUP CON GRAN ÉXITO

REDACCIÓN

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOARTE: ALEJANDRO OYERVIDES

La multiplataforma gastronómica de Heraldo Media Group, con presencia en Radio y Televisión, ha evolucionado a partir de su creación, para llegar a todos los apasionados del mundo de la cocina. Gastrolab TV, que actualmente celebra su tercera temporada al aire es conducido por talentosos chefs, quienes intercambian recetas, consejos, anécdotas y secretos profesionales de una manera divertida y dinámica mientras cocinan y degustan los platillos que preparan, acompañados de algún invitado a través de los canales 10 de televisión abierta, 161 de Sky y 151 de Izzi.

Así, los chefs Paulina Abascal, Gaby Ruiz, Israel Arétxiga y Abel Hernández comparten con el público desde las recetas más sencillas, hasta las más complejas, con un lenguaje sencillo y ameno.

También, en la barra televisiva se encuentra Al estilo de Paulina Abascal, donde la chef repostera comparte recomendaciones de estilo de vida, gastronomía, familia y niños, así como decoración y cultura.

GASTROLAB RADIO

En la radio (98.5fm), el programa de Gastrolab es liderado por el chef Israel Arétxiga, acompañado por la jefa de cocina de Zeru Lomas, Mariana Ruiz y la editora de Gastrolab, Miriam Lira, sábados y domingos, comparten sus conocimientos y guían, semana a semana, por un sinfín de viajes gastronómicos.

Ya sea en Heraldo Radio, Heraldo Podcast o la página web, se puede escuchar a las 13:00 horas.

PUNTOS CLAVE

l Gastrolab TV actualmente celebra su tercera temporada conducido por famosos chefs.

l Al estilo con Paulina, también conforma la barra televisiva, con gran aceptación.

l El programa de radio es conducido por Israel Arétxiga Mariana Ruiz y Miriam Lira.

Gastrolab en minutos De antojitos y changarros

l Cápsulas de tres minutos en las que se enseña a preparar recetas rápidas y sencillas.

Adicción saludable Sobra zero Con la comida sí se juega

l Recorre, conoce y prueba la comida de los mejores puestos de las calles de la CDMX.

l La comida saludable también puede ser exquisita en sus versiones más sanas.

l Movimiento creado para que la audiencia conozca tips que ayudan a evitar el despercidio.

CON LA MEJOR INFORMACIÓN CULINARIA DEL MOMENTO, GASTROLAB WEB ES EL MEDIO GASTRONÓMICO MÁS LEÍDO DE TODO EL PAÍS. LA PLATAFORMA CREADA EN MAYO DE 2020 HA CAUSADO GRAN REVUELO EN EL MEDIO CULINARI0

gastrolab web

13,059, 155

Paginas vistas

6,507,839 USUARIOS ÚNICOS

TIKTOK

773,366 Seguidores

110,000

l Informa a los usuarios de una manera didáctica sobre mitos y realidades de la comida.

DE VIDEO

FACEBOOK

148,242 Seguidores

57,481

7,338,633 FANS ALCANCE

instagram

117,322 Seguidores

290,327 INTERACCIONES ALCANCE

53,906

GASTROLAB DE EL HERALDO DE MÉXICO

¡GASTROLABESTÁDEFIESTA!

INFORMASECCIÓNGASTRONÓMICAQUE CONRESPONSABILIDADY COMPROMISOPERIODÍSTICO

MARICHUYGARDUÑOYMIRIAMLIRA

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM

ILUSTRACIÓN:GUSTAVOORTIZ

MIL500 CIRCULACIÓN NACIONAL. 49

2017

Tresdécadasatráselmundodela gastronomíaeramuydiferentea comolaconocemosactualmente. Dehecho,noseconsiderabanoticiasialgúnchefpresentabaun festivalomuestragastronómica, nimuchomenoseradignodesalir alcomedorprincipaldelosrestaurantespararecibirfelicitaciones cuandosucomidaeraexcelente. dicionalesLascocinerasycocinerostraeranrelegadosasus lugaresdeorigen;susguisosy herenciagastronómicacorríanel peligrodenuncasalirmásalláde susterritoriosparaserreconocidos ydegustados.

AÑOENEL QUEAPARECE LAPRIMERA EDICIÓNDE GASTROLAB.

nacionalesocuparándirecciones ejecutivasy,muchomenos,tener asucargoelliderazgodebrigadas. Tampoco,losperiódicos,revistas,radiootelevisióndabanalgún espacioparalosacontecimientos gastronómicos,loqueeraalgo inaceptable.Afortunadamente,enlaactualidadelmundodelagastronomía tieneellugarquemerecedentro delasnoticiasmásrelevantesen losprincipalesmediosdecomunicación,sobretodolosprincipales diariosdecirculaciónnacionale internacional,comoeselcasode ElHeraldodeMéxico,quecuenta conGastrolab,dondeseofreceal lector,atravésdesumultiplataformagastronómica,todoslos eventosrelevantesqueofreceel mundodelbuencomerybeber. DesdelaaparicióndeGastrolab, enjuniode2017,sehaconvertido entodounreferenteinformativo en materia gastronómica, donde chefs de talla nacionaleinternacionalhancompartido, recuerdos, sueños yproyectos;además,derevalorar ingredientes,platillos,cocineras ycocineros.Acontinuación,tepresentamosunarecopilacióndealgunas delasmejorespublicacionesque Gastrolabhapublicadoduranteestosexitososseisaños.

preciada,Lacocinamexicanaeramenospuesensulugarseenaltecíalagastronomíaextranjera. Eraimpensablequeloscocineros

BITÁCORA VI

VALENTINA ORTIZ MONASTERIO

@valeomg

SE AVECINAN GRANDES NOTICIAS PARA EL PAÍS. QUE VIVA EL PODER SUAVE, QUE TRIUNFE LA DIPLOMACIA Y LOS BUENOS RESTAURANTES

Me fascina la capacidad multitasker. A veces creo que es particular del género femenino, no tengo certeza, pero, así como cuando se cocina, y hay que simultáneamente curar el pescado, prender la parrilla, blanquear las calabazas y remojar las lentejas; el término al mismo tiempo no exime ni a la calidad, ni el éxito ni a la cercanía. Así la vida también, así la mía. Quieres crecer, aprender, estudiar, estar bonita, destacar, ser compasiva, ir al mercado, adorar, probar cocinas, enaltecerse, dar clases de hands on, todo al mismo tiempo. Y se puede. La inteligencia sirve para todo, escuché en casa siempre.

Los últimos han sido días particulares por su integralidad, llamémosle así a esto que trato de describir como pensar, sentir y hacer muchas cosas al mismo tiempo. El lunes, al tiempo que colocaban en mi cuerpo decenas de agujas sanadoras, escribía en una libretita las galerías y colecciones de arte contemporáneo valencianas que me sugirieron, así como los buenos puestos del Mercat Central -además del de Camarena y la horchatería Daniel-.

Al día siguiente preparaba ras el hanout y leía que nuestro espumoso rosado está maravilloso, y que nos quedan poquitas botellas. Lo beberemos, pensé, y me emocioné de probar la nueva añada y qué mignonettes serviría con los ostiones que lo acompañarían. Ah, y le escribía a Armando de Cerrajería porque sabría que se le antojaría.

"TRÁEME SEIS LITROS DE MELIPONA", ME DIJO AQUÉL AL QUE AUGURO UN BRINCO DE CIRCO EN ALGUNOS DÍAS

¿Está bien ser así?, los puristas dirían que no, pero por suerte, ando más alejadita de ese sector y más cercana a la intuición, a la estética, al buen gusto y a lo que me hace bien.

Creo que iba manejando, hablemos en muchos lados de ingredientes y geografías mexicanas que hoy son alfiles en este ajedrez de la cocina mundial, insistí por teléfono, con mi amigo Armando que como pocos sabe del teje y maneje de medios. Se avecinan grandes noticias para el país, recalqué, que viva el poder suave, que triunfe la diplomacia cultural y, ojalá, los buenos restaurantes. El semáforo se puso en rojo, suspiré, sonreí, le deseé buena semana al limpia vidrios y le confirmé a Edgar - tan Edgar que es-, abrazarlo y celebrarlo por su aniversario en Sud 777.

Son conversaciones y pensamientos simultáneos, pero todos, todos, están entrelazados. Te mando el catálogo chef, tu dime cuántas sillas, me dijo el cocinero de mi zarandeado de toda la vida; dame más palmito rogaba Hannah de apenas un año mientras hablábamos de lo bonito que es ser reina; tráeme seis litros de melipona, me dijo aquél al que auguro un brinco de circo en algunos días; ¿me pongo estos aretes mami?, escuché todo el fin de semana entre pura belleza; lo que ocupamos es una experiencia de psilocibina, concluíamos mientras comíamos milanesas y puré de papa. Comer, hacer, hacer sentir, dibujar y respirar al mismo tiempo. Vaya belleza.

l SE DESCRIBE UN VINO EN PARTICULAR, SU HISTORIA, CASA VINÍCOLA, SUS NOTAS DE CATA, CURIOSIDADES, PRECIO Y DÓNDE COMPRARLO, ENTRE OTRA INFORMACIÓN.

#VINO DELA SEMANA

l TEXTOS DIRIGIDOS A LA SALUD DIGESTIVA Y BUENA NUTRICIÓN, CON INFORMACIÓN COMPARTIDA POR RECONOCIDOS ESPECIALISTAS, CON AMPLIA EXPERIENCIA EN EL RAMO.

TODO SOBRE LAS artes culinarias

GASTROLAB SE HA DISTINGUIDO, POR

SUS SECCIONES GASTRONÓMICAS QUE HAN MARCADO TENDENCIA

ES UNA RECETA ILUSTRADA EXPLICACIONES BREVES DEL PASO A PASO PARA DAR COMO RESULTADO UNA EXQUISITA PREPARACIÓN PARA HALAGAR A TU PALADAR.

l SE COMPARTE UNA LISTA DE UTENSILIOS DE COCINA QUE HACEN MÁS FÁCIL Y DIVERTIDO COCINAR, SOBRE TODO ENFOCADOS EN LA INNOVACIÓN GASTRONÓMICA.

Los apasionados del buen comer y beber saben de la importancia de estar bien informados y, sobre todo, contar con los mejores recursos para estar dentro del fascinante mundo de la gastronomía.

Por ello, en la sección de Gastrolab, se comparten en sus diferentes secciones: consejos, tips, recetas, los mejores utensilios que hay en el mercado, qué vino disfrutar, las verdades y mitos de la cocina y los sucesos culinarios más relevantes, todo estos y más lo vas a encontrar, cada semana, aquí en El Heraldo de México

l CONTAMOS LA HISTORIA DE HERRAMIENTAS COMO EL METATE, MOLCAJETE, MOLINILLO... UTENSILIOS QUE HAN MARCADO HISTORIA EN NUESTRA COCINA.

l PERMITE CONOCER A DETALLE LAS BONDADES QUE OFRECEN INGREDIENTES, FRUTOS, SEMILLAS Y ALIMENTOS, ADEMÁS DE MARCAR LAS DIFERENCIAS QUE HAY ENTRE SÍ.

l ES UNA GUÍA, REGULARMENTE ESCRITA POR EL ESDAI, UP, EN DONDE SE GUÍA AL LECTOR SOBRE ALGÚN TEMA EN ESPECÍFICO, POR EJEMPLO, LOS TIPOS DE COCCIONES QUE HAY.

l CON ILUSTRACIONES SE GUÍA AL LECTOR SOBRE ALGUNA ACTIVIDAD GASTRONÓMICA, POR EJEMPLO, QUÉ SÍ & QUÉ NO AL COMER SUSHI O AL ACOMODAR TU ALACENA. SON TIPS ÚTILES.

l EN ESTA SECCIÓN SE ABORDAN LAS NOTICIAS GASTRONÓMICAS MÁS RELEVANTES QUE HAY EN EL MEDIO, ENTRE ELLAS: APERTURAS, PREMIOS, CONCURSOS Y MÁS.

l SE DESMIENTEN O REAFIRMAN SITUACIONES ALREDEDOR DE LA COCINA, POR EJEMPLO, ¿EL BICARBONATO AYUDA A QUITAR LOS MALOS OLORES DEL REFRIGERADOR?

REDACCIÓN

FOTOS: ARCHIVO

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

LA CENA MARIDAJE

l Amuse Bouche. Por el chef ejecutivo, Paul Carrillo: Mozzarella trufada y albahaca.

LA ACTIVIDAD MÁS IMPORTANTE DE ROCK STAR CHEFS FUE UNA CENA MARIDAJE EN EL RESTAURANTE EL FARO, DENTRO DEL HOTEL, DONDE LOS COMENSALES INTERACTUARON CON LOS CHEFS INVITADOS

l Pepe Salinas. Tapioca con ventrescas de pescado, sandía de aprovechamiento y alioli

l Chris Domit Carpaccio de betabel sobre jocoque, aderezo de tahini, pistaches y menta.

Hard Rock Estrellas del

PEPE SALINAS, DIEGO NIÑO, CHRIS DOMIT Y EMMANUEL PRIETO SE LUCIERON AL PRESENTAR SUS PLATOS MÁS CREATIVOS EN ROCK STAR CHEFS 2023

l Paul Carrillo. Texturas de Kibbeh con crujiente de pulpo y sabores mediterráneos

REDACCIÓN

l Emmanuel Prieto Shawarma de Cordero, tzatziki de calabaza y papas fritas con zaatar de hongo.

GASTROLAB@ ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: SUSANA MONTES DE OCA

Las panorámicas espectaculares de la Riviera Maya fueron testigo de uno de los eventos gastronómicos más relevantes de la región, Rock Star Chefs 2023, que se llevó a cabo dentro del Hard Rock Hotel Riviera Maya. Durante el evento, cuatro de los chefs del momento, Pepe Salinas, Diego Niño, así como Chris Domit y Emmanuel Prieto, se lucieron al presentar sus platos más creativos y deleitaron a los huéspedes del hotel con deliciosas especialidades, como un crudo de callo de hacha con mantequilla de pepita, miso, chile serrano y tomate lacto fermentado; una empanada de requesón, una tarta de queso vegetal, uvas, salmón curado, miel de vermouth casero y un crudo de camarón, cítricos, estragón y pepino rostizado ¡Delicioso!

l Diego Niño Ganache montada de cítricos, caviar de frutilla y fruta liofilizada.

l La despedida. Herbal petit fours por el chef pastelero corporativo de RCD Hotels, Alán López.

ALREDEDOR DE ROCK STAR CHEFS

Interacción con los más pequeños

l Se invitó a los niños de entre 4 y 11 años a participar. Se les vendaron los ojos y los chefs les dieron a probar ingredientes, con pistas para finalizar con una preparación de ensaladas. l En esta actividad se hicieron dos equipos, cada uno participando con su mejor receta, la cual fue evaluada por cuatro de los huéspedes, quienes votaron por la mejor preparación.

Batalla de Aguachiles

l Chris y Emme: Aguachile de callo y camarón, salsa negra tatemada, aguacate y encurtidos.

l Diego y Pepe: Tostada de pulpo enamorado.

Saborea paletas con Yakult 40LT

¿SABÍAS

l La microbiota intestinal es como nuestra segunda huella digital y va cambiando a lo largo de nuestra vida.

l La comunidad médica considera a la microbiota intestinal igual de importante que el pulmón y el corazón.

POR ELLO, DEBEMOS CONSUMIR YAKULT 40LT

Una buena manera de proteger nuestro organismo es consumir probióticos, ya que nuestra microbiota intestinal tiene mucho que ver con una cadena de padecimientos y una buena forma de hacerlo es con Yakult 40LT.

De hecho, recientemente la comunidad médica ha considerado a la microbiota intestinal como un órgano igual de importante que el pulmón y el corazón.

Sin embargo, la microbiota intestinal es como nuestra segunda huella digital y va cambiando a lo largo de nuestra vida. Desde el nacimiento hasta los dos años: tiene una gran diversidad de bacterias. Por ello, consumir probióticos como los Lactobacillus casei Shirota nos ayudará a mantenerla en equilibrio para una buena salud intestinal.

A continuación, te compartimos una receta, donde el ingrediente principal es Yakult 40LT que puede proteger tu microbiota intestinal de una manera deliciosa. Yakult 40 LT ¡me caes muy bien!

Paletas congeladas con Yakult 40LT

Ingredientes:

l 5 frascos de Yakult 40LT.

l 1 tz. de mango en cubos.

l 1 tz. de fresa en cubos.

l ½ tz. de infusión de manzanilla.

l 4 hojitas de menta fresca.

l 4 hojitas de albahaca.

l Moldes para paleta de hielo.

PROCEDIMIENTO:

l Separar la mitad de fresa y machacar con la menta, mezclar con 2 frascos de Yakult 40LT y verter en el molde. Decorar con la fresa sobrantes. Congelar.

l En un tazón, separar la mitad de cubos de mango y machacar con las hojas de albahaca. Mezclar con 2 frascos de Yakult 40LT y verter dentro del molde. Decorar con el resto del mango.

l Congelar. A parte combinar la infusión de manzanilla con 2 botecitos de Yakult 40LT, verter en el molde y congelar.

l Desmoldar las paletas y disfrutar.

l Microbiota intestinal se define como: El conjunto de microorganismos vivos (bacterias) dentro de los intestinos.

EN ÉPOCAS DE CALOR ESTAMOS DESPROTEGIDOS DE LAS ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES.