Su mayor
VINEXPO AMÉRICAS 2026
Oferta multiplataforma:
Este año,Vinexpo Américas reunió tres plataformas complementarias:
DE LA
ALIADO INDUSTRIA
POR EVELYN CASTRO
FOTOS: CORTESÍA
En un momento clave para la evolución del mercado de bebidas, Vinexpo Americas 2026 se consolida como un punto de encuentro que trasciende fronteras.
La feria, celebrada el 29 y 30 de abril, en Miami, Florida, apuesta por una visión más amplia de la industria con la exposición de vinos, destilados, propuestas sin alcohol y espacios de formación que anticipan el futuro del sector.
La feria, celebrada en Miami, reafirma su papel como plataforma clave para entender hacia dónde se dirige el sector de bebidas en el continente
“Desde el año pasado hemos decidido celebrar este encuentro en Miami porque queremos que esta feria sea la diferencia en la región, no sólo para Estados Unidos, sino para todo el continente. Hemos decidido cambiar nuestro nombre a Vinexpo Américas y con esta modificación también incluir espirituosos, vinos sin alcohol y quick talks guiados por expertos en la materia”, platicó en entrevista Grace Ghazalé, directora de Eventos Internacionales de Vinexposium, durante el encuentro.
En esta edición, que reunió a más de 170 expositores y 25 países, un grupo de importadores, exportadores y personajes de la industria pudieron encontrar etiquetas de países como Argentina, Austria, Chile, Ecuador, Francia, Georgia, Alemania, Grecia, Hungría, Italia, Japón, Kazajistán, Líbano, Moldavia, Nueva Zelanda, Portugal, España, Estados Unidos, entre otros.
“Miami es una puerta para atraer a compradores y la industria de México, el Caribe, Puerto Rico y países del sur de América, como Brasil. Es importante porque son nuevos mercados que pueden desarrollarse aún más en la materia”, añadió Grace.
Entre pasillos con sake, licores de frutos, terruños de Francia y regiones inexploradas de Alemania, los asistentes lograron crear sinergia en un entorno de networking,
Vinexpo Américas: Convención que conecta a productores y distribuidores de vino de todo el mundo con compradores del continente americano.
Be Spirits: Evento comercial que conecta a marcas globales de bebidas espirituosas,cerveza, sidra,sake y mixología con clientes potenciales
Be No: Área orientada a la innovación y venta de bebidas sin alcohol.
catas, aprendizajes y pasión por el mundo de las bebidas.
“Si eres comprador, expositor o visitante es importante reafirmar que vas a venir a Vinexpo para encontrar una oferta diversificada que además incluye actividades como charlas y maridajes guiados por los expertos (…) Miami tiene un ambiente realmente especial para este tipo de exposiciones”, agregó Grace Ghazalé
Por su parte, Mónica Pérez, de Gencor Importaciones, señaló que este tipo de encuentros son de suma relevancia para los importadores ya que “las normas aduaneras y fiscales son complejas en México” y contar con expertos “puede ayudar a los distribuidores en la importación de sus productos”.
Así, Vinexpo Americas 2026 reafirma su papel como una plataforma clave para entender hacia dónde se dirige la industria de bebidas en el continente. Más allá del vino, la inclusión de destilados, opciones sin alcohol y espacios de diálogo especializado refleja un sector en constante transformación, donde la innovación y la diversificación marcan el ritmo. Con Miami como epicentro, el encuentro no sólo fortalece la conexión entre mercados, sino que también abre nuevas oportunidades para productores, distribuidores y profesionales que buscan anticiparse al futuro.
"Miami es una puerta para atraer a compradores y la industria de México, el Caribe, Puerto Rico y países del sur de América, como Brasil".
INDUSTRIA. Los asistentes pudieron encontrar etiquetas de Austria, Francia, Argentina, España, entre otros.
Grace Ghazalé DIRECTORA DE EVENTOS INTERNACIONALES DE VINEXPOSIUM
MIAMI. Vinexpo Américas 2026 incluyó vinos, espirituosos, bebidas sin alcohol y quick talks
YAKULT Y SOFÚL LT: PREVENCIÓN Y CUIDADO DIGESTIVO
LOS ALIMENTOS RICOS EN PROBIÓTICOS, COMO YAKULT Y SOFÚL LT, AYUDAN A
REDUCIR EL RIESGO DE PADECER INFECCIONES
GASTROINTESTINALES
REDACCIÓN
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTO: YARETZY OSNAYA
En esta temporada de primavera y el aumento de las temperaturas, también crece la incidencia de infec-
ciones gastrointestinales. Estos padecimientos resultan más comunes y suelen manifestarse con síntomas como fiebre, dolor abdominal y malestar general. El consumo regular de Yakult y Sofúl LT, productos ricos en probióticos Lactobacillus casei Shirota, ayuda a mantener el equilibrio de la microbiota intestinal y, al mismo tiempo, disminuir el riesgo de contraer infecciones gastrointestinales, facilitar la digestión y reducir el estreñimiento. Incorporar este tipo de productos en la alimentación diaria no tiene que ser complicado. Existen opciones prácticas y deliciosas, como esta copa de Sofúl LT con frutas verdes, que además de aportar beneficios a la salud intestinal, resultan ideales para consumir durante la temporada.
REDUCE RIESGOS
l Según la Organización Mundial de la Salud, uno de cada diez casos de infecciones gastrointestinales se relaciona con el consumo de alimentos contaminados.
l Esta situación se vincula con prácticas deficientes de higiene durante su preparación, como el lavado inadecuado de frutas y verduras.
l Entre algunas recomendaciones para reducir riesgos están el lavado adecuado de manos, la correcta desinfección de alimentos, la cocción a temperaturas seguras y la refrigeración apropiada.
COPA DE SOFÚL LT
Ingredientes
l 2 frascos de Yakult sabor Uva Verde
l 2 cdas de semillas de chía
l 1 Sofúl LT sabor Manzana Verde
l 1 manzana verde, cortada en cubos medianos
1 1 2 3 4
l 1 kiwi, cortado en cubos medianos l Uvas verdes cortadas por la mitad, las necesarias
Procedimiento
l Mezclar en un tazón el Yakult sabor Uva Verde con las semillas de chía y reposar durante 30 minutos. Reservar.
l Batir el Sofúl LT sabor Manzana Verde hasta obtener una textura ligera.
l Colocar una capa de la chía hidratada en el fondo de una copa y añadir encima una capa de Sofúl LT sabor Manzana Verde batido.
l Distribuir encima los cubos de manzana, los cubos de kiwi y las uvas verdes en mitades.
OPINIÓN
NUBE VIAJERA
VALENTINA ORTIZ MONASTERIO
@valeomg
Un espárrago que sabe a espárrago
En Atelier Crenn un menú es una narrativa que rehúye a la rigidez para abrazar la emoción, Dominique es una mujer apasionada
San Francisco no se recorre: se come.Es una ciudad que no se limita a mostrarse,se revela en capas,tiene memoria y casi todo es una conversación.Hacía muchos años no volvía,la vi distinta sí,difícil a veces, sabrosa también,pero con esa característica de celebrar la nostalgia,lo clásico,lo “de siempre”,y lo aplaudo. California se exhibe con una naturalidad casi insolente— los tomates (los que comí) saben a sol,los espárragos a espárragos y las hierbas a viento frío.Todo es boyante,es cierto,pero también es cercano,es posible.
Caminé una ciudad que cocina en muchos idiomas.En una mismo día se puede atravesar el mundo: de Chinatown al desenfado de un burrito come il faut en Mission District; o a la elegancia contenida en un menú degustación y en ese mundo tri-estrellado y sobre fotografiado que a veces me gusta y a veces no.Acá me gustó mucho. Así la cocina de Crenn,una cocina de inteligencia silenciosa.Con ella se palpa que el lujo ya no está en el exceso sino en la intención, en la técnica que no busca imponerse sino acompañar.Ahí, la cocinera no grita: afina.
San Francisco es también una ciudad de preguntas. ¿Cómo comer mejor sin perder el placer? ¿Cómo honrar la tradición sin congelarla? ¿Cómo integrar sin diluir? Quizá por eso su escena culinaria se siente inteligente,porque hace preguntas.Me faltó Dolores Park y un picnic; volver a Californio's y sí,me pude haber formado mil veces en la fila de Tartine –el mejor croissant del mundo me dijo él,y eso sí le creo–.La vida me hizo regresar a ese griego delicioso,ya no con hombres guapos que cambiaban el rumbo de mi país,un cónsul travieso y su servidora armando desastres de poder suave –como siempre–,pero igual de rico.El mundo es un pañuelo.
En esa conversación íntima que es la cocina californiana,hay voces que participan del tono.Dominique Crenn ha construido,desde la poesía y el activismo,una marca indeleble de género y talento.Vaya mujer-energía.En Atelier Crenn un menú es una narrativa que rehúye a la rigidez para abrazar la emoción,Dominique es una mujer apasionada y eso se vibra y me atrae; su cocina no busca impresionar,sino conmover; no acumula.Quince años después volví,y me gustó más.También cruzamos puentes y felizmente fuimos a ese templo en Berkeley.Mucho antes de que la palabra “origen” se volviera tendencia,Alice Waters ya había sembrado las bases de una filosofía que hoy define a toda una generación.En Chez Panisse comenzó la revolución silenciosa del producto con dignidad,del agricultor nuevamente con nombre y la mesa con temporalidad.Nos sentamos junto a la ventana,nos sirvió una mujer de 82 años que nos llenó de besos y comimos no sólo muy rico,comimos bonito. Su legado no es sólo culinario,es cultural.
Cuatro días,mujeres al mando,mujeres conversando, mujeres comiendo,mujeres cocinando,mujeres narrando California,mujeres dándonos la mano con otras mujeres.Es evidente,es nuestro momento.
En medio de nuevos retos y la reinvención de Carmela & Sal, la chef Gaby encuentra en la maternidad su mayor inspiración
Y MAMÁ CHEF, EMPRESARIA
"QUIERO QUE MARTINA SEPA QUE SU MAMÁ VA A ESTAR AHÍ PARA LO QUE ELLA QUIERA, PORQUE YO CON MARTINA ME SIENTO COMPLETA".
Gaby Ruiz CHEF DE CARMELA & SAL
en el lugar.
HFOTOS: CORTESÍA Y ALFREDO PELCASTRE
ace dos años, Martina llegó a iluminar la vida de Gaby Ruiz y Rafael López-Rubí. “Su pantera de miel” nació dos meses antes de lo previsto, un 30 de octubre de 2024. A pesar de los pronósticos, no se llamó Carmela; de hecho, cuando Gaby la miró por primera vez, supo que se llamaría Martina.
Desde entonces, Martina ha estado involucrada en la cocina. Ha presenciado aperturas, triunfos y fracasos; también dio sus primeros pasos en los restaurantes, donde asiste al equipo de cocina alcanzando las cucharas y rectifica la sazón de las quesadillas, uno de sus platos favoritos.
A sus dos años, y junto con Gaby y Rafa, también forma parte de Carmela & Sal, Vuela Carmela y El Remolkito de Sirloin, restaurantes que la reciben todas las tardes como parte de su rutina diaria.
“Ahora que soy mamá de Martina ha sido un reto para mí llevar los restaurantes, ser chef, empresaria y encabezar la apertura de nuevos proyectos. No te miento, hay momentos en los que he colapsado, pero creo que les pasa a todas las mamás, algunas de ellas con más de un hijo. Algo que sí me queda claro es que todo pasa, y con esa frase me quedo cuando no es un buen día”, cuenta Gaby Ruiz, en entrevista con Gastrolab
A la par, Gaby Ruiz publicó su primer libro Cocina Carmela, en diciembre del año pasado; es embajadora de una marca de electrodomésticos; de una marca de vehículos de lujo y es conductora de Gastrolab TV
En ese contexto, la presencia de Martina no pasa desapercibida: forma parte del entorno cotidiano. Su cercanía con la cocina, desde una edad temprana, es también reflejo de una dinámica familiar en la que el trabajo y la vida personal convergen de manera natural.
UN NUEVO CAPÍTULO
En medio de esta dinámica, Gaby Ruiz se encuentra ahora planeando nuevos proyectos: la apertura de otra sucursal de El Remolkito de Sirloin, ahora en la colonia Lomas de Chapultepec, y una reestructuración de Carmela & Sal.
“El menú dejará de ser de comida tabasqueña y el cacao se convertirá en uno de los hilos conductores de la experiencia. No es un menú de chocolate, pero la idea es utilizar todo lo que ofrece este fruto y aprovecharlo en la cocina. Es una compilación de experiencias de chefs tabasqueños que me han acompañado desde que empezamos Utilizaremos la hojarasca, por ejemplo, que es una hoja que cae después de la temporada de lluvias; también los troncos de los árboles que se caen. Queremos trabajar a la par con un productor musical para que guíe la experiencia gastronómica a través de la música”, añade Gaby Ruiz
A pesar de esta reestructuración que incluye, entre otras cosas, una remodelación del espacio a mediados de este año, los comensales podrán seguir disfrutando de los grandes clásicos: las tostadas de mentira, el sope de pulpo y el mostachón tropical, entre otros.
El diseño, adelanta, incluye nubes en el techo del restaurante creadas por artesanos de Puebla y una carta de cocteles curada por el bartender Álvaro García.
“Martina se convirtió en un reto a la hora de coordinar mis tiempos, pero ella llegó como la cereza del pastel. Ella vino a pintar mi vida de color, y lo que sí puedo decir es que, a pesar de las dificultades que he atravesado, es lo mejor que me ha pasado en la vida. Ilumina todo lo que voy haciendo y mi vida se va complementando. El secreto está en armar bien una estructura, con ayuda de equipos super creativos y de todo un ecosistema que funciona como red de apoyo. Yo quiero que Martina sepa que su mamá va a estar ahí para lo que ella quiera, porque yo con Martina me siento completa”, concluye Gaby.
El Nebbiolo mexicano que marca historia
Nebbiolo Reserva Privada, de Bodegas Cetto, logra reinterpretar las variedades italianas con una identidad propia
REDACCIÓN
La etiqueta Nebbiolo Reserva Privada se posiciona como uno de los vinos más icónicos de Bodegas Cetto. Desde su primera añada, en 1986, esta variedad italiana retoma la tradición de la cepa Nebbiolo, originaria del Piamonte italiano, para expresar un carácter intenso y complejo.
La uva Nebbiolo, reconocida por producir vinos de gran estructura y taninos marcados, encuentra en el clima del Valle de Guadalupe las condiciones ideales para desarrollar profundidad aromática y elegancia. Por otro lado, este vino permanece durante 14 meses en barrica francesa, proceso que aporta complejidad a la bebida. Nebbiolo Reserva Privada presenta un color rojo rubí y un ribete violáceo. En nariz despliega aromas a frutos rojos y negros maduros, como higo, grosella y cereza negra, con un toque floral a jamaica. A ello se suman matices de trufa, especias y ligeros ahumados derivados de su paso por barrica. En boca, esta etiqueta ofrece una experiencia intensa y estructurada, con un perfil frutal y especiado. Se recomienda servir entre 16 y 18 °C para apreciar mejor sus cualidades y maridar con cocina mexicana e italiana, como cortes y pastas, acompañadas de salsas especiadas.
Su trayectoria se refleja en más de 160 medallas, siendo el vino mexicano más premiado Nebbiolo Reserva Privada confirma cómo la vinicultura mexicana ha logrado reinterpretar variedades italianas con una identidad propia
TRAYECTORIA. Nebbiolo
Reserva Privada cuenta con más de 160 medallas.
POR EVELYN CASTRO
COCINA CANCIONES. Gaby también dirige proyectos creativos, guiados por la sinestesia.
EMOCIONES. Para la chef Gaby Ruiz, cocinar también es contar historias.
ESPACIO. La reestructura de Carmela & Sal incluye cambios en el menú y modificaciones
OPINIÓN
LA INDUSTRIA AL PLATO
JACK SOURASKY OLMOS
La gastronomía como motor económico
La gastronomía genera oportunidades para miles de familias y activa economías locales en prácticamente todos los rincones de México
Hablar de gastronomía en México no es sólo hablar de comida. Es hablar de empleo, turismo, ciudad, cultura y desarrollo económico. La industria restaurantera se ha convertido en uno de los motores económicos y sociales más importantes del país, con un impacto que va mucho más allá de las mesas y las cocinas.
Cada restaurante representa una cadena de valor enorme. Detrás de cada platillo existe una red que involucra productores del campo, pescadores, transportistas, proveedores, artesanos, personal operativo y profesionales del servicio. La gastronomía genera oportunidades para miles de familias y activa economías locales en prácticamente todos los rincones de México.
Además, el sector restaurantero es un detonador clave del turismo. Hoy, millones de viajeros eligen destinos motivados por la experiencia culinaria. La cocina mexicana se ha convertido en un atractivo internacional capaz de posicionar ciudades completas y fortalecer la imagen del país ante el mundo. Restaurantes, mercados, terrazas, cantinas y proyectos gastronómicos forman parte de la identidad urbana y cultural que distingue a México.
La derrama económica de esta industria también impacta directamente en la vida de las ciudades. Un corredor gastronómico activo genera movimiento, empleo, consumo, actividad nocturna y recuperación del espacio público. Donde hay restaurantes, normalmente también hay convivencia, seguridad, turismo y comunidad.
Pero el impacto no es únicamente económico. La gastronomía también tiene un papel social cada vez más relevante. Los restaurantes se han convertido en espacios de encuentro, expresión cultural y construcción de comunidad. Hoy, muchas cocinas impulsan proyectos de sostenibilidad, apoyan productores locales y promueven prácticas responsables que fortalecen el tejido social. México tiene una de las gastronomías más importantes del mundo, pero también una de las industrias restauranteras con mayor capacidad de transformación económica y social. Entender esto es fundamental para valorar el verdadero alcance del sector.
La gastronomía no sólo alimenta al país: genera empleo, impulsa turismo, activa ciudades y construye identidad. Y pocas industrias tienen la capacidad de impactar tantos sectores al mismo tiempo como lo hace la restaurantera.
nuevo comienzo
El chef Vicente Torres protagonizó la primera edición de Gastrolab en febrero de 2018 y marcó el debut del suplemento dentro del periódico.
méxico en la cima
En 2018,Quintonil alcanzó el lugar 11 en The World’s 50 Best Restaurants.El chef Jorge Vallejo compartió con Gastrolab la filosofía que define su cocina.
Historias que dejan huella
inicia una era
la cocina de frida
En 2019,el chef Diego Isunza Kahlo, sobrino de Frida Kahlo,desmintió algunas historias sobre la relación entre la pintora mexicana y la cocina.
Durante nueve años, Gastrolab ha documentado la evolución de la industria restaurantera con entrevistas, historias y figuras que han marcado la gastronomía nacional e internacional
cruza fronteras
En 2021,el chef Salvador Orozco abrió las puertas de Mi Compa Chava,sitio que inició sus operaciones como dark kitchen durante la pandemia por Covid-19.
tendencias
sobre su compromiso con la sustentabilidad.
fine dining
En 2022,KOL obtuvo su primera estrella Michelin. En entrevista,el chef Santiago Lastra invitó a descubrir la propuesta que llevó la cocina mexicana a Londres.
Sabores del mar
Durante su visita a México en 2022,el chef Junghyun Park compartió la historia de Atomix,su proyecto de fine dining coreano en Nueva York.
En abril de 2025 inició operaciones el restaurante Casamarena,concepto de Grupo Zeru que enaltece la gastronomía de los litorales mexicanos.
chef con estrella
Este marzo,el chef español Albert Adrià compartió con Gastrolab reflexiones sobre su trayectoria,el futuro de sus proyectos y la evolución del oficio.
Presidente de la CANIRAC CDMX
Manu Buffara –la Mejor Chef Femenina de LATAM 2022 según The World’s 50 Best Restaurants– habló
REDACCIÓN
CELEBRA EL FESTIVAL DEL AGAVE EN MANZANILLO
Destilados, gastronomía, música y actividades culturales serán parte de este encuentro celebrado en las costas de Manzanillo, Colima
REDACCIÓN
Los próximos 16 y 17 de mayo, el corazón de la zona rural de Manzanillo se vestirá de fiesta para recibir el Festival del Agave 2026.
El escenario será la emblemática Plaza de Toros de la comunidad de La Rosa, en San José de Lúmber, un rincón donde la tradición y la hospitalidad se vinculan para celebrar el patrimonio de la región.
Este evento nace con una misión clara: impulsar la preservación y difusión de la tradición centenaria del destilado de agave, una joya que forma parte del patrimonio cultural de Manzanillo. Con esta iniciativa, La Rosa se consolida como un referente del turismo gastronómico y comunitario en el estado de Colima.
A partir de las 5 de la tarde, los asistentes podrán vivir un programa diseñado para todos los sentidos y para todas las edades. El festival destaca la figura del “Mezcalillo”, el destilado local que es orgullo de la comunidad.
Este gran evento contará también con un pabellón gastronómico donde 22 vendedores de la comunidad compartirán los sabores más representativos de la zona, complementado por una zona de picnic para disfrutar del aire libre. Para quienes deseen profundizar en la riqueza de sus bebidas, se llevará a cabo la charla denominada Conoce al Mezcalillo, donde los propios productores de La Rosa presentarán sus marcas en una plática íntima acompañada de una cata guiada por un experto en mixología. Asimismo, se podrá realizar la Ruta del Agave, un recorrido guiado por tres expertos locales que mostrarán los secretos de esta planta y su proceso.
OFERTA CULTURAL
La oferta cultural y de aprendizaje es igualmente amplia, destacando un pabellón artesanal dedicado a las creaciones de artistas locales y un taller de barro gratuito para los interesados en las artes manuales. La educación en torno al agave continúa con un taller gratuito de mixología impartido por Roberto Vilchis, quien enseñará a los asistentes a preparar tres bebidas distintas utilizando mezcalillo. Mientras tanto, la cartelera cultural se en-
ACTIVACIONES. El festival incluye catas y mixología.
EXPERIENCIA. El encuentro, los asistentes podrán realizar la Ruta del Agave, un recorrido guiado por expertos locales.
cargará de mantener el ambiente de fiesta con la participación de bandas locales y un artista estelar. Para las familias, se ha dispuesto una zona de niños con juegos inflables y un torito mecánico que garantiza la diversión de los más pequeños. Finalmente, para que los asistentes puedan gozar de la experiencia al máximo sin prisas, el festival contará con estacionamiento, zona de camping y la opción de rentar cabañas, permitiendo una estancia prolongada.
Esta celebración no es sólo un evento social, sino una invitación a descubrir un lado poco conocido de Manzanillo y a fortalecer el vínculo entre la comunidad y quienes buscan experiencias turísticas nuevas, auténticas y locales.
AGAVE. El evento surge con el fin impulsar el destilado de agave.
