Gastrolab. Viernes 08 de diciembre de 2023

VIERNES / 08 / 12 / 2023

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

GASTROLABWEB.COM

FOTO: ALFREDO PELCASTRE

¡Comparte la mesa!

ZERU SAN ÁNGEL NOS PRESENTA SU MENÚ NAVIDEÑO Y de medias porciones, CON PLATOS IDEALES PARA disfrutar DE LAS FIESTAS DECEMBRINAS

II VIERNES / 08 / 12 / 2023

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

VAINILLA

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

l Es una especie que nuestro país heredó al mundo. La ixtlilxóchitl (flor negra) es una orquídea endémica de México que se ha cultivado desde tiempos prehispánicos en la región Totonaca del norte de los estados de Veracruz y Puebla.

RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS

El aroma de

ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ COLABORADOR

ALEJANDRA HERNÁNDEZ, RICARDO HERNÁNDEZ, DANIELA TORRES, MARÍA JOSÉ PEÓN CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impreso en Talleres de La Crónica Diaria , S.A. de C. V. Calzada Azcapotzalco La Villa No. 160 , Barrio San Marcos, Alcaldia Azcapotzalco, CP 02020.

Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados.

Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

JENGIBRE

l Ingrediente con el que se han hecho infinidad de preparaciones de temporada. Por ejemplo, las galletas de jengibre, con las que se elabora la casita que adorna los festejos. Una especie que da una planta milenaria de origen oriental.

la Navidad CANELA

l Su olor es inconfundible e irresistible. En Navidad, nunca falta en la elaboración del tradicional ponche. En China se empleaba ya en el año 2500 a.C. Se obtiene de la corteza del árbol canelo, de origen asiático. Su color es marrón grisáceo.

CLAVO

Son los botones que da el árbol de la familia Myrtaceae, nativo de Indonesia. El clavo de olor es muy apreciado en las cocinas de casi todo el mundo. En México se usa tanto en preparaciones dulces, como saladas y hasta en bebidas.

l

LA FRAGANCIA DE LAS FIESTAS DECEMBRINAS, INUNDA LOS HOGARES, GRACIAS A LAS ESPECIAS NAVIDEÑAS, LAS CUALES MARCAN LA PAUTA DE TODA DELICIOSA PREPARACIÓN POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: SHUTTERSTOCK

ANÍS

l Es básico en esta temporada. A los platillos les aporta aroma y sabor. Se emplea, sobre todo, en panes y postres. Se le atribuyen propiedades curativas, es común en la herbolaria, como planta medicinal. Se utiliza para problemas digestivos.

LA INTRODUCCIÓN DE LOS PRODUCTOS AMERICANOS EN EUROPA FUE UNA REVOLUCIÓN, Y LO MISMO SUCEDIÓ EN LA COCINA DEL NUEVO MUNDO POR MARÍA TERESA SUÁREZ MOLINA GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: SHUTTERSTOCK

¿Cómo imaginar un espagueti a la boloñesa sin jitomate? ¿O un cocido a la madrileña sin papas?

Lo expresa contundente Xavier Domingo: Ahora está de moda hablar de la dieta mediterránea, pero sin lo que llegó de México, del Perú o del Caribe (en el siglo XVI), la base de la famosa dieta mediterránea seguiría siendo los cereales y las grasas animales, el aceite de oliva y el vino.

La introducción de los productos americanos en la comida

REALIDAD La introducción de los productos americanos en la comida europea fue una revolución. l

europea fue una revolución, y lo mismo sucedió con el viaje contrario. En América, las técnicas de cultivo se transformaron y hubo mayor productividad (aunque también mayor erosión) al cambiar la coa por el arado.

Janet Long ha estudiado ampliamente el viaje de los diversos alimentos desde estas tierras a España y, de allí, al resto del continente. Ella nos explica cómo la calabaza tenía parecido con ciertas cucurbitáceas conocidas por los romanos, aunque pertenecían a otro género de plantas. Nuestra calabaza recibió ese nombre por los calabash africanos y perdió su nombre náhuatl, ayotli. En el siglo XVI adquirió una identidad falsa como zucco de Siria, de donde viene su apelativo italiano actual de zucchini.

COMERCIANTES TURCOS Hay que reconocer, nos dice Long, que el jitomate grande, de color rojo vivo, liso y jugoso que conocemos hoy en día, tiene poco que ver con el fruto pálido, de sabor ácido y olor desagradable que llegó a Europa inicialmente.

El mejoramiento del jitomate lo debemos a las cuidadosas manos de los jardineros italianos. Éstos le dieron, desde 1554, el nombre de pomidoro (manzana de oro o manzana del paraíso).

En la nomenclatura de las plantas americanas influyó también el papel de los comerciantes turcos.

En los herbarios europeos el maíz se denominaba grano turco; el chile pimienta roja turca y hasta el guajolote recibió el nombre de turkey, como se le conoce todavía en inglés.

NUEVAS BEBIDAS Nuestro chocolate deleitó a toda la Europa en los siglos XVII y XVIII. En la Nueva España, el virrey de Mancera (1673) inventó una taza-plato en que podían convivir los bizcochos y el chocolate en qué sopearlos: la mancerina.

Europa, en el centro de las innovaciones del mundo, descubría prácticamente al mismo tiempo que el alcohol, tres nuevas bebidas: el café, el té y el chocolate.

LOS PUNTOS CLAVES HERBARIOS EUROPEOS

¿SABÍAS QUÉ…?

l

l

Al maíz se le conocía como grano turco; al chile, pimienta roja turca; y al guajolote turkey,

NUEVAS BEBIDAS

El thanksgiving tiene su origen en el guajolote que se vendía en el mercado prehispánico.

l El Virrey de Mancera, en el año 1673, inventó una taza-plato para sopear el pan: la mancerina.

Lo mejor de

III

LUNES / 08 / 12 / 2023

GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

ambos mundos DIETA MEDITERRÁNEA

l

Cereales.

l

Grasas animales.

l

Aceite de oliva.

l

Vino.

#OPINIÓN

UNA CITA EN BOCACIEGA SANTIAGO GARRIDO @santgarrido

A PEDIR DE BOCA

ESTE RINCÓN, CON INFLUENCIA GRIEGA Y LIBANESA, ES MÁS QUE UN RESTAURANTE; ES UNA EXPERIENCIA QUE TE TRANSPORTA...

E

n las callecitas de San Miguel de Allende, justo entre la iglesia de “Las Monjas” y la calle de Quebrada, está Bocaciega. Un lugar que rompe esquemas grandes tras una puerta chiquita. Conocí este lugar gracias a una cita con un hombre joven y misterioso que, aunque no volví a ver, me llevó hasta la puerta de Bocaciega y compartimos en un día sabores increíbles entre copas de vino blanco y una plática de esas que pocas veces se tienen por primera vez con un completo extraño.

Este rincón, con influencia de la cocina griega y libanesa, es más que un restaurante; es una experiencia que te transporta más allá de lo común. Único en esta ciudad donde las terrazas imperan y la buena comida se esconde cada vez más de los comensales y turistas ávidos por encontrarla.

Cada plato tiene su propia historia: el pulpo que te cuenta secretos del mar, los gyros que bailan en tu boca, la coliflor que cambia las reglas y el keppe bola que se deshace como confidencias compartidas. Cada bocado es como un capítulo, y cada mesa es un escenario lleno de magia.

Lo increíble en Bocaciega no es solo la comida; también hay mucho encanto entre sus muros, un lugar acogedor e intrigante, que sirve de fondo para esta expeESTE RINCÓN, riencia. Es un rincón CON INFLUENCIA donde el buen gusto GRIEGA Y se mezcla con la buena LIBANESA, ES comida, y cada detalle MÁS QUE UN es parte de una historia que te atrapa.

RESTAURANTE En el Hotel Boutique Casa Quebrada, Bocaciega no solo es un lugar para disfrutar de exquisitas comidas; representa la fusión perfecta entre tradición y modernidad. Este rincón no se limita a ser un destino culinario, sino más bien un refugio que te invita a explorar nuevos sabores y sensaciones.

En San Miguel de Allende, Bocaciega es un faro de diversidad cultural de la ciudad. Este espacio no solo celebra la gastronomía excepcional, sino que también te sumerge en una experiencia auténtica, cautivándote y dejando una impresión duradera, incluso después de que se han disfrutado hasta las últimas migajas.

Así fue como un hombre, proveniente de la nada, llegó para enseñarme el significado de una experiencia gastronómica excepcional en mi nuevo hogar, justo antes de desvanecerse con el atardecer y la brisa de un día que parecía más propio del invierno. ¡Buen provecho!

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM

ALGUNOS PLATOS DEL MENÚ PINTXOS: Croquetas de jamón serrano. l

Empanadas de manchego y piquillos. l

ENSALADAS:

l Buñuelos de papas y bacalao.

FUERTES: Pavo relleno tradicional. l

l

Endivias, espinaca, durazno asado y frutos secos.

l

l Navideña de judías, betabel, habitas y frutos secos.

Mix de lechugas, frutos rojos, nuez y queso de cabra. l

SOPAS: Pierna de cerdo horneada. l

l Filete wellington.

CHEFS. José Luis Escobar y Josefina González.

Sopa de tomate rostizado al romero.

l

l Crema ligera de mariscos.

l l

Sopa de cebolla.

Crema de queso.

YA COMENZARON LOS FESTEJOS NAVIDEÑOS. POR ELLO, EN ZERU SAN ÁNGEL OFRECEN EL MENÚ: PINTXOS, DE MEDIAS PORCIONES, PARA DISFRUTAR MÁS PLATILLOS EN TUS FIESTAS DECEMBRINAS

compar Época de

POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: ALFREDO PELCASTRE Y GUILLERMO O'GAM

Llegó diciembre y con ello el disfrute de irresistibles platillos. Tenemos que esperar todo un año para comer bacalao, ensalada de lechugas y frutos rojos o pierna de cerdo. Por ello, en cuanto llegamos a las reuniones y festejos decembrinos, queremos acabarnos todo, pero muchas veces no podemos comer mucho porque los festejos son vastos y muy frecuentes.

Esta temporada, no te preocupes, Zeru San Ángel presenta un menú navideño muy especial: Pintxos (de medias raciones) para llevar a casa.

Josefina González y José Luis Escobar, chefs de Zeru San Ángel, en la CDMX, idearon la forma perfecta para que los comensales no lleguen al “hartazgo”, pues comer no es sufrir, sino disfrutar al máximo, sobre todo en esta temporada de grandes festines culinarios.

“El objetivo es que los comensales compartan sus platillos con especialidades hechas a media porción. Para que al final todos hayan probado un poquito de todo. De hecho, en Zeru San Ángel comenzamos a hacer lo que son las raciones al estilo de un bar de tapas y pintxos

CONSEJOS PRÁCTICOS 1 l Servir los alimentos en platos más pequeños.

2 l Prepara diversas ensaladas, para compartir.

3 l Lo ideal es que el comensal pruebe un poco de todo.

4 l Servir raciones menores de proteína, máximo 150 gr.

españoles”, explicó el chef mexicano José Luis Escobar.

MENÚ PARA LLEVAR A CASA Empanada gallega de bacalao, papas cambray al romero, tortilla de patatas y jamón serrano, pierna de cerdo horneada, filete Wellington, puré de papa y de camote, y arroz de manchego curado, son algunas de las especialidades que integran el menú de Navidad y Fin de Año de Pintxos, en Zeru San Ángel.

Josefina González agregó que, el menú de Pintxos está diseñado para que los comensales disfruten al máximo. “El año pasado vendimos pierna, pero era de 8 kilos y esta vez es de 5 kilos y metimos más guarniciones para que todos puedan pedir de todo. En cuanto a las sopas, pueden ser individuales, pero generalmente se venden por litro, que alcanza para cinco personas”, dijo la chef González.

2009 SE FUNDÓ EL RESTAURANTE ZERU SAN ÁNGEL.

MENOS, ES MÁS La chef Josefina, agregó, que en Zeru San Ángel puedes también hacer tu pedido para llevar a casa, pero si tu intención es cocinar, recomienda aplicar la misma estrategia de medias porciones.

“Para lograr raciones más pequeñas, lo primero que tienes que

hacer es medir las cantidades de tus compras. Por ejemplo, por lo general, son 200 gramos de proteína por comensal. En esta ocasión vas a considerar 150 gramos proteína para que tus invitados puedan seguir probando más especialidades”, resaltó la jefa de cocina de Zeru.

Josefina completó que, si con-

#OPINIÓN

IV-V

FIN DE AÑO PINTXOS

Croquetas de jamón serran o (10 pz) .................................... ....... 160 Empanadas de manchego y piquillo (10 pz)........................ ........ 180 Buñuelos de papa y bacalao

VIERNES / 08 / 12 / 2023

(10 pz).................................... ............ 200

ENSALADAS

(Orden Individual)

GASTROLABWEB.COM

Endivias, espinaca, durazn o asado y frutos secos ............ ....... 185 Navideña de judias, betabe l, habitas y frutos secos ............ .... 190 Mix de lechugas, frutos rojos, nuez y queso de cabra ............ 195

SOPAS (1lt.)

Sopa de tomate rostizada al romero .................................... ........ 220 Crema ligera de mariscos ................................................ ............... 310 Sopa de cebolla ........................ ................................................ ......... 240 Crema de queso ........................ ............ ............................................

310

PARA COMPARTIR

Empanada gallega de bacalao 4pax .................................... ........

Empanada gallega de carne 4pax .................................... ............

Paella mixta tradicional.

2.5kg .................................... .................

Cazuela de bacalao veracru zana 1 kg Tortilla de patatas y jamón serrano 6pax ........................ ...........

CONJUGAR EL VERBO DAR

ESCANEA PARA VER EL MENÚ NAVIDEÑO DEL RESTAURANTE ZERU SAN ÁNGEL.

HERALDODE MEXICO.COM.MX

VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg

780

NUBE VIAJERA

780

1,550

740

380

FUERTES Pavo relleno tradicional 6kg ................................................ ......... 3,500 Pierna de cerdo horneada 5kg ................................................ ...... 2,300 Filete wellington 3kg ............ ............ ..............................................

2,700

Salseos Adobo con ciruela, Salsa de Chabac

HA SIDO UN AÑO DE MUCHAS COSAS, RETOS, AMOR, ANGUSTIAS, RECONOCIMIENTO Y MUCHO, MUCHO APRENDIZAJE

ano, Adobo o Gravy.

GUARNICIONES (1kg.)

Papas cambray al romero ................................................ ............... 240 Verduritas a la mantequilla ................................................ ........... 260 Pure de papa ........................ ................................................ .............. 240 Pure de camote ........................ ................................................ ......... 220 Arroz de manchego curado ............ ...............................................

350

EXTRA Hogaza natural ...................... ............................................ ........... 90 Hogaza de frutos ........... ............................................ .................... 95 Foccacia de aceituna ........... ............................................ .............. 80 Pan mini precocido Pz ........... ............................................ ........... 10

S

rt ir

TÓMALO EN CUENTA l Los postres pueden ser individuales o pasteles para compartir en pequeñas rebanadas.

tenemos la deliciosa tarta Santiago, el fondant de chocolate y queso.

Aparte tenemos los pasteles que son para compartir de Pedazo de Cielo, como: Pistachón con melocotón rostizado y crema de queso; tarta de manzana y almendra; y nuztachón con dulce de leche y plátano”, puntualizó Josefina.

SABOR

sideras las ensaladas, estás deben hacerse en menor cantidad, para preparar de varios tipos, siempre planeando que todos alcancen.

Finalmente, la chef dijo que, en cuanto a los postres, estos pueden ser individuales o pasteles para compartir en pequeñas rebanadas.

“Por ejemplo, en Zeru San Ángel,

El menú de Pintxos de medias raciones, ya se encuentra disponible en Zeru San Ángel”.

JOSÉ LUIS ESCOBAR,

chef en Zeru San Ángel

ZERU SAN ÁNGEL Zeru San Ángel fue el primer restaurante de Grupo Zeru. Fundado en 2009, en el barrio de San Ángel, ofrece un concepto de gastronomía ibérica con raíces vascas.

Este sitio que, en la actualidad, ya es todo un referente gastronómico al sur de la Ciudad de México, tiene una cocina honesta, reconfortante, con producto de calidad, servicio puntual y una gran técnica.

La dirección gastronómica corre a cargo del chef Israel Arétxiga, quien también tiene a su cargo los restaurantes Zeru Lomas y Zeru Miami.

El salón principal de Zeru San Ángel ofrece una experiencia sobria, mientras que en la terraza la atmósfera se vuelve desenfadada, ideal para una larga sobremesa.

Zeru San Ángel, con el paso de los años, se ha convertido en un punto obligado del sur, un sitio estratégico para que los amantes de la cocina española acudan a comer o cenar y disfrutar de sus platos favoritos para estas fiestas decembrinas.

entí cierta envidia de no estar cerca de tierras ibéricas, esta vez no para comer tortilla en el Bar Rafa, sino para tener acceso a dos cosas: los arroces de A Fuego de Quique Dacosta, un pack para hacer en mi jardín su paella valenciana de ensueño —con conejo, ojo — con todo y socarrat; y, porque adoro, lo adoro y a los míos les fascinaría, el turrón XO que Dabiz Muñoz, inspirado en el mítico helado de vainilla con nueces de Häagen-Dazs, tiene para estas navidades. Aunque me queden lejos, los imagino, sueño, y los saboreo.

Entre más pasan los años más me emociona el Fin de Año y, hay que reconocerlo, me ilusiona más poner la mesa y diseñar el menú y los vinos con mis hijas que ayudarle a Santa Claus y romperme la cabeza con los elfs. Yo, ya empecé a recibir regalos, con ello de que mi cumple es pegadito a diciembre, tengo ya preciosos libros, platos y tibores de la vajilla guanajuatense de mayólica que me vio crecer -la de Gorky González-; más platitos, joyitas lindas, comidas hermosas devorando frutos del mar de Brasil risa y risa, panettone, pan, salsas y mieles. Qué afortunada soy.

Porque dar es tan bonito. Ya pensamos en los regalos de los grandes, de los chiquitos, ya repasamos los ternurines que fueron favoritos de mis hijas, los legos, nos gusta pensar en canastas llenas de cositas personalizadas y que hacen bien o saben bien, lo mismo un lipstick que una botella tequila.

Estoy esperando a Paloma para poner el arbolito colmado de luces, pero, sobre todo, de agradeENTRE MÁS cimiento y buena vibra, ha sido PASAN LOS un año de muchas cosas, retos, AÑOS MÁS ME amor, angustias, reconocimienEMOCIONA EL FIN to y mucho, mucho aprendizaje.

DE AÑO Pero, párenme porque me pongo cursi, regresemos a las ideas. Que si para cocinar con el novio (novia, novie, novi@s), un detallito para la oficina, o algo para uno, me divierte pensarlo, sugerirlo y, cuando me toca, armarlo. Para aquél que está triste en días de frío en mi ciudad, por ejemplo, pan, en cualquiera de sus versiones privilegiando la calidad de la panadería y el amor que le ponen las manos que lo amasan. Vino mexicano desde luego para la casa, para cuando lo invitan a uno y hasta para esa jefa a la que ningún chile le acomoda. Balero espumoso desde luego en plan burbujas -o las cinco etiquetas que se ven hermosas juntas-; me encantan los blancos de Lulú de Bruma, el Chasselas de Natalia Badán y Correos 10 para comprar caja entera para la fiesta y quedar bien.

Me encanta regalar mermeladas. Usar cualquier receta de la de zarzamora mexiquense -más ácida que dulce-, pero de otra forma, hay muchas muy buenas. La miel es un regalazo en todos los sentidos, nutre el cuerpo y el alma, las de Queen Bee de Bego son una joya en sabor, textura y look. Una olla de barro, el libro de cocina Estrella, una tetera china de la tienda de División del Norte, o más sencillo y muy profundo, una plantita de jitomate. ¿Mi consejo?, insisto, que haga bien o sepa bien y todos los días, sin pensarlo, hagámonos un regalo propio. Que comience el caos decembrino, que mucho de lindo tiene.

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM

REDACCIÓN GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: SHUTTERSTOCK

Las casas de jengibre, esas estructuras comestibles y artísticas que adornan las mesas durante las fiestas navideñas, tienen una historia tan rica y compleja como su sabor.

Su origen se remonta a la Europa medieval, donde el pan de jengibre se popularizó gracias a las especias traídas de Oriente.

Pero fue en Alemania donde estas casas tomaron forma, inspiradas en parte por el famoso cuento de los Hermanos Grimm, „Hansel y Gretel”, donde dos niños descubren

LEYENDAS Y CREENCIAS En algunas culturas, se cree que las casas de jengibre traen buena suerte y se utilizan como amuletos de protección durante las festividades.

En Noruega, es tradición construir aldeas enteras de jengibre, reflejando un espíritu comunitario y de colaboración.

ibre g n e eJ

VI VIERNES / 08 / 12 / 2023 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

ce

s

O

una casa hecha completamente de dulces en el bosque.

A partir de este cuento, la tradición de construir casas de jengibre se arraigó en Alemania y se extendió por toda Europa. En el siglo XIX, los inmigrantes alemanes llevaron esta tradición a América, donde se convirtió en un elemento esencial de las celebraciones navideñas.

s D e n e u l íg

sd a s a C #

r

EXPLORAMOS EL FASCINANTE VIAJE DE LAS CASAS DE JENGIBRE DESDE SUS HUMILDES ORÍGENES HASTA CONVERTIRSE EN UN SÍMBOLO ICÓNICO DE LA NAVIDAD

DELICIAS del huerto

casa de jengibre

LAS ZANAHORIAS, ORIGINARIAS DE ASIA Y TRAÍDAS POR LOS CONQUISTADORES, SON BÁSICAS EN UNA DIETA SALUDABLE

Ingredientes: l

Harina.

POR DANIELA TORRES - CHEF

Azúcar morena. l

l

Mantequilla.

l

Melaza.

l

Huevos.

deliciosa. Una a cuidar tu salud. buena recomendación par l SNACK. Receta sencilla y

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM

Zanahorias rostizadas Ingredientes: l

Jengibre en polvo. l

l

Canela.

l

Clavo.

1 ajo, finamente picado.

l

1 cda. de aceite de oliva.

l

1 cda. de miel de abeja.

l l

Bicarbonato de sodio. l

4 zanahorias.

l

60 gr. de queso feta.

20 gr. de pistaches picados. l

Sal y pimienta, al gusto.

PROCEDIMIENTO:

l

Lavar, pelar y cortar cada zanahoria a lo largo.

l

l

Pasar a un bowl y agregar el ajo, la miel, el aceite, sal y pimienta.

Mezclar e integrar muy bien. Colocar las zanahorias en una charola para horno bien esparcidas.

l Hornear a 180 C°, por 25 minutos o hasta que los vegetales estén bien cocidos

Instrucciones:

l

Pasado el tiempo, sacar del horno y servir en un plato.

l Colocar por encima el queso feta desmoronado y los pistaches picados. l

Mezclar los ingredientes secos y húmedos por separado, luego combinarlos. l

l Amasar la masa perfectamente y dejarla enfriar en el refrigerador.

Después de enfriar, extender la masa y cortar las piezas de la casa. l

Hornear hasta que estén doradas y dejar enfriar, en un lugar seco y airado. l

l Montar la casa usando el glaseado real simulando el "cemento” de la casa.

Decorar tu casa con caramelos y golosinas a tu gusto. Emplea tu imaginación.

Terminar con un poco más de miel por encima ¡Disfrutar!

l

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

#JamónSerrano

SABOR DE ESPAÑA EN

MÉXICO

Huevos a la Veracruzana con Jamón Consorcio Serrano y Papas Panaderas Dificultad: Media

EL CONSORCIO DE JAMÓN SERRANO ESPAÑOL ASEGURA QUE CADA PIEZA, MARCADA CON SU DISTINTIVO SELLO, ES 100% ORIGINARIA DE ESPAÑA Y CUMPLE CON LOS MÁS ALTOS ESTÁNDARES DE CALIDAD, ¡CONÓCELOS! POR MIRIAM LIRA MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: CORTESÍA

En el universo gastronómico, pocos manjares representan tan fielmente la identidad de un país como el jamón serrano lo hace por España. Esta exquisita especialidad, que ha trascendido fronteras, ha encontrado un ferviente admirador en México. Detrás de esta expansión está el Consorcio de Jamón Serrano Español (CJSE), una entidad sinónimo de excelencia y autenticidad.

CONSORCIO SERRANO: LEGADO DE CALIDAD Fundado en 1990, el CJSE destaca en el sector cárnico como un baluarte de la calidad. Representando a las empresas más destacadas del rubro, su misión trasciende la mera comercialización. Se dedica a preservar el legado español, garantizando que cada pieza de jamón serrano bajo su sello proviene directamente de España, es seleccionada manualmente y madurada por un mínimo de 12 meses.

El trabajo del CJSE es minucioso, considerando la naturaleza artesanal del jamón serrano.

Mediante un equipo de calidad que viaja constantemente, supervisan cada etapa del proceso, asegurando así una consistencia que respeta sus orígenes artesa-

LEE MÁS SOBRE EL JAMÓN SERRANO.

UNIÓN EUROPEA

INGREDIENTES:

l

Huevos orgánicos frescos. l

Salsa veracruzana.

l

Papas panaderas.

Láminas de Jamón Consorcio Serrano.

l

l

¡Toma en cuenta!

Tortillas asadas.

PARA LA SALSA VERACRUZANA: l

l El jamón serrano es un alimento de alto valor nutricional, recomendado para todo tipo de dietas.

Pimientos de colores asados y pelados. l

Jitomate en cubos. l l

l

Ajo picado.

Cebolla picada.

Chile güero en escabeche. l

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN: l

2

l

3

l

4

l

nales. Este esmero ha resonado en México, donde el Consorcio de Jamón Serrano Español encuentra un aliado cultural.

ALIADO ESTRATÉGICO México es el principal mercado fuera de la Unión Europea para el jamón serrano, un reflejo de la afinidad cultural y el creciente aprecio por la calidad y sabor único de este producto.

En México, donde prevalece el gusto por sabores intensos y salados, el jamón serrano se destaca por su textura firme y jugosa, satisfaciendo a los paladares más exigentes. Representando sabor, tradición y calidad, el jamón Consorcio Serrano se ha erigido como un emblema de la unión culinaria entre España y México, dos naciones unidas por el placer de compartir la mesa.

Sofreír ajo, cebolla y pimientos en aceite, saltear por 5 minutos, agregar jitomate y chiles, y estofar a fuego lento por 20 minutos.

Ajustar la sal.

1

Hornear papas rebanadas con aceite de canola, ajo confitado, laurel, pimienta negra y grasa de Jamón Consorcio Serrano a 150 ºC por 40 minutos.

Colocar papas y salsa en un refractario, añadir huevos, más salsa, láminas de Jamón Consorcio Serrano y chiles güeros. Hornear hasta que la clara esté firme y la yema, fluida pero untuosa.

Servir con tortillas asadas y salsa tatemadas, uniendo lo mejor de la tradición gastronómica española con la cocina mexicana.

VIII

VIERNES / 08 / 12 / 2023 HERALDODEMEXICO.COM.MX