Gastrolab. Viernes 05 de agosto de 2022

VIERNES / 05 / 08 / 2022

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

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¡Llegó la hora de la coctelería! hablamos con Eric Van Beek y Rodrigo Urraca, de handshake speakeasy, el mejor bar de méxico y segundo de américa del norte

FOTO: DARIO ZEILMAKER Y JOSÉ OLIVAS

ORIGEN DE LA CELEBRACIÓN

La idea de festejar surgió en un bar de Santa Cruz, California, Estados Unidos, por Jesse Avshalomov, Evan Hamilton, Aaron Araki y Richard Hernández, para reconocer el arduo trabajo de aquellos que la producen.

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES

LITROS PER CÁPITA DE CERVEZA POR AÑO ES EL CONSUMO EN NUESTRO PAÍS.

ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO

JUAN CARLOS CELAYETA

FOTO: CORTESÍA

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR DIGITAL

DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MIRIAM LIRA EDITORA

● Con un embarque de 201 toneladas de aguacate Hass, provenientes de 10 empaques certificados por las autoridades de sanidad de México y Estados Unidos, inició formalmente la exportación de este producto de Jalisco al mercado de ese país. Se destacó que esto es resultado del largo trabajo, compromiso y entrega de productores jaliscienses en 608 huertos. REDACCIÓN

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

#TEMPORADA

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

CHEFS

¡YA ES HORA DE CHILES EN NOGADA!

FOTO: CORTESÍA

ALEJANDRA HERNÁNDEZ, SARA EPSTEIN, JUAN CARLOS MALACARA DANIELA SAADE VENTAS

● En este mes de agosto llega uno de

los platillos más esperados del años a todas las casas y restaurantes de México. Se trata de uno de los platillos emblemáticos de México, el Chile en Nogada. REDACCIÓN

FOTO: CORTESÍA

Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

LO QUE TIENES QUE SABER

¡AGUACATES TAPATÍOS!

JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA

#PREMIOS ● ¡CUATRO COCINEROS MEXICANOS ENTRE LOS FINALISTAS EN S. PELLEGRINO YOUNG CHEF ACADEMY! SE TRATA DE JORGE ESTEBAN SÁNCHEZ, CRISTINA HANHAUSEN, ERICK ALFREDO BAUTISTA CHACÓN Y XCHEL GONZÁLEZ.

REDACCIÓN

EROS PION

CO ÉXI M EN HO C HE

#INDUSTRIA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

PAÍS EN CONSUMO DE ESTA BEBIDA, ES DONDE SE UBICA MÉXICO.

● Ya sea oscura o clara, la cerveza hecha en México se encuentra alrededor del mundo.

DIRECTOR EDITORIAL

ARMANDO KASSIAN

3er

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DIRECTORA DE SOFT NEWS

DIRECTOR CREATIVO

La primera fábrica de cerveza de América, llamada “Brazería”, se ubicó en Amecameca, en el Edomex. ●

Cuando se comenzó a hacer se elaboraba hirviendo cebada, limón, tamarindo y trigo con azúcar; se servía como refresco.

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¿SABÍAS QUE…?

La cerveza no fue la primera variedad de bebida fermentada que llegó al paladar humano, sin duda es una de las más antiguas y hoy es, quizá, la más popular. ●

inicios

Al principio no fue popular en México, ya que nosotros éramos hijos del maguey, y el pulque en ese entonces, era el rey, pero poco a poco, tomó fama. ●

1918

AÑO EN EL QUE EL CONSUMO DE CERVEZA AUMENTÓ, EXISTÍAN 36 FÁBRICAS CERVECERAS REGISTRADAS EN EL PAÍS.

1542

AÑO EN EL QUE EL MONARCA CARLOS V AUTORIZÓ QUE EN LA NUEVA ESPAÑA SE PUDIERA ELABORAR CERVEZA.

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xIx

efectos

La cerveza es sedante, digestiva, antiséptica y alimenticia.

II-III

SIGLO EN QUE LA CERVEZA YA SE PRODUCÍA Y CONSUMÍA EN MÉXICO.

DE AGOSTO DÍA INTERNACIONAL DE LA CERVEZA.

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#OPINIÓN

cualidad ualidades es

Sus virtudes terapéuticas colocan a la cerveza como uno de los remedios más efectivos para el insomnio.

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realidad

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Las cerveceras mexicanas son las de mayor crecimiento en el mercado, siendo Estados Unidos el mayor importador. ●

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HISTORIA

Los egipcios, recogiendo métodos sumerios, elaboraron una cerveza de nombre zythum.

Descubrieron la malta. ●

CELEBRACIONES EN TIEMPOS ANTIGÜOS

Entre los romanos fue considerada para gente llana, pero en los pueblos del norte de Europa se festejaban con ella los triunfos. ●

ingreso a méxico

Desde su llegada al Nuevo Mundo, tras la conquista española, los primeros intentos para su fabricación fueron muy difíciles, tanto en el gusto, como en la industria.

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lAS PRIMERITAS...

Una de las primeras cervecerías se estableció en la calle Revillagigedo, del Centro de la CDMX, otra en el exconvento de San Agustín, en Isabel la Católica. ●

o g a tr #DIA DIAINTERNACIONAL INTERNACIONAL DELA DE LACERVEZA CERVEZA

Un

a i r o t s i h con

ESTAMOS DE MANTELES LARGOS PORQUE ESTE 5 DE AGOSTO CELEBRAMOS EL DÍA DE LA CERVEZA, ASÍ QUE TENEMOS RAZONES DE SOBRA PARA CELEBRAR. TE CONTAMOS SOBRE ELLA...

REDACCIÓN / GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM

LAS CALLES DE PARÍS SANTIAGO GARRIDO @santgarrido

A PEDIR DE BOCA

LA MISIÓN: ENCONTRAR LOS SABORES QUE CON UN BOCADO LOGRARAN DERRETIR NUESTROS CORAZONES. NO LOS ENCONTRAMOS...

E

scondido en cada esquina se encuentra un nuevo sabor esperando ser descubierto. Estoy sentado en un café de los Campos Elíseos. Mientras escribo a mi mente llegan palabras de María Félix «A París nada le sorprende».

Más bien, pienso que en la capital francesa nada es inesperado, todo se ha visto, ahí todo ha florecido y se ha escondido; entre sus calles y avenidas se teje un mapa secreto de sabores, que representa un reto para los que buscan sensaciones auténticas, lejos de las trampas de turistas y clichés. Disponibles para los que están dispuestos a perderse.

Empaqué para toda ocasión, lo cual no importó, ya que mi maleta estuvo perdida casi toda mi estancia, la Ciudad de las Luces nos obligó a mi acompañante y a mí a vivirla con ligereza.

Mi amiga, Ana Gaby Vázquez, quien en silencio ha construido la pastelería sin carbohidratos, libre de gluten y lácteos más impresionante en México, fue mi compañera en esta aventura, nuestra misión: encontrar los sabores más originales, cautivadores y que con un bocado lograran derretir nuestros corazones. No los encontramos.

Encontramos perspectiva, París nos recordó que sus sabores son lo que son: clásicos, encantadores y perPARÍS TIENE fectos.

MUCHAS CARAS, La suerte en esta DEPENDE DE ciudad no existe y SUS VISITANTES aunque Ana Gaby DESCUBRIRLAS Y regresó a México con más de una sorpresa ACEPTARLAS para Angardy Pâtisserie, mi aportación para ustedes es simple, hagan lo que nosotros hicimos: olviden su itinerario, piérdanse en Les Marais, asómbrense en St Germain, gocen en el Quartier Latin y distraigan su mirada mientras disfrutan de un vino o un postre en los muchos puentes del Sena.

París tiene muchas caras, depende de sus visitantes descubrirlas y aceptarlas. Mi invitación es que se dejen cautivar por la cotidianidad, recuerden que la comida y los sabores tienen una magia especial, aquella que nos trae al presente y nos hace pasear en el tiempo y el espacio. Viajar es un recordatorio contundente de que cocinar y comer es -para quienes lo disfrutan- la manera perfecta de advertir que las pequeñas cosas de la vida son las que importan, ya que nuestra misión en este plano es disfrutar y aprender.

Eso enseña un paseo por París, aunque un viaje a los recuerdos del corazón basta para señalar que como dice el proverbio árabe: «quien vive ve mucho, quien viaja ve más». ¡Buen viaje!

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puntos clave

Obtuvo el segundo puesto dentro de The North America's 50 Best Bars.

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HANDSHAKE SPEAKEASY: EL BAR QUE ROMPE ESQUEMAS DESDE LA COLONIA JUÁREZ POR MIRIAM LIRA MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: LESLIE PÉREZ, DARIO ZEILMAKER Y JOSÉ OLIVAS.

“¿Qué se sentiría formar parte de los 50 Best?, ¿Y si hacemos un bar?, me cuestionó un amigo, durante la ceremonia en Londres de The 50 Best Bars 2018. 'No tengo dinero'. Eso luego lo vemos, me dijo, lo importante es el proyecto”, recuerda Rodrigo Urraca, socio de Handshake, el speakeasy de la colonia Juárez que hoy es el mejor bar de México, ranqueando en el puesto #25 del listado mundial y en el #2 de América del Norte.

Sin embargo, el arranque de este bar minimalista, enfocado a la técnica y a maximizar sabores, no fue sencillo, “abrimos el 28 de enero de 2019, en Polanco. Era un bar espectacular, una barra preciosa de seis metros, larguísima, pero, el público de Polanco no es de coctelería, es más bien de tragos largos. Cometimos muchos

ORGULLO

Cuando nos enteramos que estábamos en los 50 best... No podíamos creerlo, ni hablar entre nosotros, sólo llorar".

RODRIGO URRACA Socio

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l Es un speakeasy ubicado en Amberes 65, CDMX.

Sólo puedes entrar con previa reservación; es imposible entrar sin ella.

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2do.

errores y el bar no caminó. Llegó la pandemia y decidimos dejar Polanco... Por azares del destino llegamos al Hotel NH y, ahí, donde antes era una tienda de zapatos, en ese local chiquito, decidimos emprender el nuevo Handshake”.

Con el lugar establecido y decenas de retos por delante llegó Eric Van Beek, el bartender holandés encargado de la coctelería del bar, “Eric fue la persona que le dio alma al lugar, con él empezamos a crear y a dirigirnos hacia dónde queríamos”, asegura Rodrigo.

“Estaba en Holanda y en bancarrota, al principio estaba muy enojado porque no teníamos los recursos, se me hacía una locura; pero cuando llegué a México fue una aventura, tenía miedo, no hablaba nada de español, tuvimos situaciones muy complicadas, pero todo se fue dando”, recuerda Eric, quien ganó Bacardí Legacy Cocktail Competition 2018.

Una piña colada completamente traslúcida, pero con todos los sabores presentes incluso los lácticos, un martini de queso azul o, un vino que no es vino, pero sabe a vino a base de vodka y gin, son ejemplo del tipo de coctelería que se puede encontrar en este bar, en el que el objetivo no es ir a emborracharse, sino vivir una experiencia de coctelería de alta gama.

PUESTO EN THE NORTH AMERICA'S 50 BEST BARS.

es de crecimiento, lo EQUIPO. Todos en el bar tienen las mismas oportunidad quien llegue al bar. con to mien conoci artir comp más importante para ellos es

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Sólo puedes estar 90 min., suficientes para vivir la experiencia. l

Más del speakeasy

La tolerancia de espera es de 15 min., si no llegas, pierdes la mesa.

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l Imperdible.

Piña colada clarificada. Debes pedirla en tu 1ra. visita.

Tienen una gran selección de botellas antiguas, algunas de 70 años.

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Vivirás una noche fuera de lo común con fine drinking y atención al detalle.

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Sus tres pilares en el bar son: sabor, estética e innovación.

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MINIMALISMO Y TÉCNICA “Nuestro estilo es minimalista, pero con sabores maximizados, porque muchas veces estás en un bar con un vaso espectacular, pero el sabor es muy regular, y, con nosotros la expectativa es nula, pero el sabor es increíble.

Nuestro servicio es una mezcla de culturas; está presente Asia, Europa, América Latina, cuando llegas al bar recibes una toallita, un guiño muy japonés, cuando alguien entra todos dan la bienvenida, explicamos todo, cada uno de los tragos, los cuales llegan a ser muy especializados, pero divertidos”, refiere Eric.

“En realidad, no pensábamos llegar a la lista tan pronto, no era nuestro fin primordial, sólo nos dedicábamos a trabajar; cuando

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Eric Van Beek y Rodrigo Urraca son los fundadores del bar.

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me enteré de que estábamos en The 50 Bars global yo estaba de viaje en Tulum con una chica del equipo, Gigi, y me llamó Rodrigo.

Me dijo, 'viste el email, we are in!'.

Me tiré al piso y grité muy fuerte: No m...”.

“Cuando fuimos a Londres pensábamos que estaríamos en los primeros 40, y la lista comenzó a bajar y bajar. 25 del mundo.

No podíamos creerlo, no podíamos ni hablar entre nosotros, llorábamos”, recuerda Rodrigo.

Su estética es art-deco, su atmósfera recuerda la época de la prohibición. l

#1

FUE NOMBRADO EL MEJOR BAR DE MÉXICO 2022.

IV-V

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Treinta y dos invitados, 7 trabajadores y ya. Ese es el cupo de Handskake, cuyo tiempo de estancia en bar es de 90 minutos, no por otra razón más que para darle espacio a más de sus invitados, ya que son un bar pequeño, pero de grandes alcances.

La sorpresa es que están por abrir un nuevo speakeasy, justo debajo del Handskake, para que cuando termines tu experiencia, bajes y disfrutes, por más tiempo, del mejor bar de México.

PERSONAJE. René Redzepi ha sido declarado el mejor chef del mundo en varias ocasiones.

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#YUCATÁN

LOS MEJORES PREPARAN FESTÍN MAYA LOS CHEFS ROBERTO SOLÍS Y RENÉ REDZEPI REUNIRÁN A 18 COCINEROS DE TALLA INTERNACIONAL EN HOKOL VUH

REDACCIÓN

Objetivos del evento

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El próximo 22 de octubre se ofrecerá un banquete en la Hacienda Aké que, al pie de una zona arqueológica, será sede de la tercera edición de Hokol Vuh. Enrique Olvera, de México; José Avillez, de Portugal (dos estrellas Michelin); Martha Ortiz, de México; Mauro Colagreco, de Francia (tres estrellas Michelin); Virgilio Martínez, de Perú; Rene Redzepi, de Dinamarca (tres estrellas Michelin); y Roberto Solís, de México y, fundador Hokol Vuh, son algunas de las estrellas gastronómicas que estarán presentes en este evento.

Este concepto se manifiesta a través de una experiencia gastronómica en la que 18 de los mejores chefs del mundo deleitarán con su interpretación de la cultura maya por medio de nueve tiempos en los que los ingredientes ancestrales, como el maíz, serán protagonistas.

El escenario para este evento será la hacienda San Lorenzo Aké, que es una edificación de la época del Oro Verde.

Durante la cena se podrá disfrutar de la panorámica de la zona arqueológica de Aké.

La Hacienda se encuentra al noreste de Mérida.

Preservación del maíz criollo y la valoración del trabajo de los milperos.

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Remontar a comensales a la grandiosa trayectoria de los antepasados mayas.

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18 de los mejores chefs del mundo deleitarán con sus creativos platillos.

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¿Te sobró

ver du ra?

LOS ROLLITOS PRIMAVERA SON MUY POPULARES EN LA GASTRONOMÍA ASIÁTICA, ¡PREPÁRALOS!

POR HAYDE MARTÍNEZ

Rollitos primavera Ingredientes:

Cachito de zanahoria. l Pedacito de calabaza. l Cachito de cebolla. l Trocito de gengibre. l 250 g de carne molida. l Aceite vegetal. l Salsa ponzu, al gusto. l Hojas de lechuga, al gusto. l

PROCEDIMIENTO:

En una sartén caliente saltear las verduras en trozos pequeños junto con el gengibre rallado. l Añadir la carne molida y sellar. l Incorporar todo, agregar la salsa ponzu y rectificar la sazón. l Armar rollitos con la lechuga. l Servir. l

HAYDE.MARTINEZ @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTO: CORTESÍA

Los rollitos primavera se han consolidado como uno de los platillos más destacados y tradicionales de la gastronomía china.

Muchos se han declarado amantes de este singular platillo asiático que lleva bastante tiempo entre nosotros y, que también, es una gran opción para matar el hambre con poco presupuesto.

Desde la dinastía Tang y, hasta nuestros días, los rollitos primavera son una opción para disfrutar, sobre todo en la Fiesta de la Primavera, conocida también como la celebración de Año Nuevo que realizan los chinos cada año, y en la que este platillo es uno de los principales.

Aunque son sumamente ricos, tenemos que ser muy honestos y admitir que no son tan saludables, principalmente por el proceso por el que pasan, para llegar al resultado final, ya que son bañados en aceite y la base de la masa con la que suelen hacerse. Pensando en todo esto y que, hoy queremos cuidar nuestro peso, te traemos una versión de rollitos primavera, pero con ¡lechuga!

Aprovecha toda esa verdura cortada que te sobró del guiso o del caldo, en esta deliciosa versión, ligera y deliciosa de rollitos primavera.

Recuerda que en Sobra Zero la idea es recuperar y utilizar todos esos alimentos que aún están en buenas condiciones y darles un giro en una receta deliciosa y única, con el objetivo de eliminar su desperdicio.

Se calcula que en México se tiran más de 10 millones de toneladas de alimentos que se producen al año, ¡súmate al cambio!

Nada más TORTUGAS DE CHOCOLATE. er y sano. hac il de delicioso que un postre fác l

Creatividad culinaria CUANDO ENTRAS A LA COCINA ES IMPORTANTE ECHAR A VOLAR LA IMAGINACIÓN, PARA HACER PLATILLOS VISTOSOS Y ANTOJABLES, ASÍ QUE, ¡TOMA NOTA! POR SARA EPSTEIN SARA.EPSTEIN @ELHERALDODEMEXICO.COM

Tortugas de chocolate Ingredientes: l 10 dátiles, sin hueso. ½ taza de chocolate, sin azúcar. l ½ cdita. de aceite de coco. l Nueces pecanas, cantidad suficiente. l Sal, al gusto. l Sal de grano, al gusto. l

PROCEDIMIENTO:

Agregar a la licuadora los dátiles y un poco de sal. l Licuar hasta formar una pasta. l Transferir la pasta al congelador por una hora. l Retirar del congelador y formar pequeñas bolitas. l Agregar tres nueces pecanas por bolita y aplanar un poco. l Colocar las tortugas sobre un tapete de silicón. l Cortar el chocolate y derretir con el aceite de coco. l Cubrir la pasta con chocolate con la ayuda de una cuchara. l Congelar por cinco minutos. l Retirar del congelador, decorar con granitos de sal y, ¡disfrutar! l

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

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ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

MENÚ DE ANIVERSARIO

#VINODELASEMANA

Tercer tiempo

Primer tiempo

Crudo de almeja, almeja chocolata, aguachile de chiles fermentados. l

Segundo tiempo

Sorpresa marina.

Gelatina de alga, cangrejo, almeja, atún y erizo. l l

l Callo de hacha con puré de camote, salsa de sidra y mantequilla de avellana.

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Cuarto tiempo

Rockot en salsa de aceituna negra. l Pescado de profundidad sellado y servido con una salsa de aceituna negra. l

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Quinto tiempo l

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Filete de cerdo kowi con caldo marino.

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FUNDADORES

Benito Molina y Solange Muris han logrado ofrecer un restaurante que enaltece el producto. l

TEQUILA CASA NOBLE BLANCO

EL TEQUILA ES SIN DUDA UNA DE LAS BEBIDAS MÁS REPRESENTATIVAS DE MÉXICO, SU SABOR DE CARÁCTER FUERTE Y SU VERSATILIDAD LO HAN LLEVADO A TRASPASAR FRONTERAS. ESTE DESTILADO BLANCO, POR EJEMPLO, ES ÚNICO EN SU TIPO, IDEAL PARA DISFRUTAR DERECHO O CON ALTA COCTELERÍA.

CHEFS INVITADOS

l Jesús Escalera, repostero en La Postrería en Guadalajara. l Luis Robledo, famoso chocolatero mexicano. l Yvan Mucharraz, de Comal en Chileno Bay.

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Años fueron los que cumplió el restaurante Manzanilla de estar abierto al público.

2000 Año en el que se fundó el restaurante Manzanilla.

POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

Para festejar los 22 años del restaurante Manzanilla, de los chefs Benito Molina y Solange Muris, se realizó un gran festejo, en el que estuvieron presentes Jesús Escalera, repostero en La Postrería en Guadalajara; Luis Robledo, famoso chocolatero mexicano; y el chef Yvan Mucharraz, del restaurante Comal en Chileno Bay, quienes elaboraron especialidades muy especiales para la ocasión.

Manzanilla es un restaurante casual con un concepto de cocina único y creativo, donde el producto del mar de Baja California hace gala de presencia.

Uno de los principales objetivos de ambos chefs a lo largo de los años, ha sido el consumir los ingredientes de la región, apoyando así a los productores locales.

“Estoy muy orgulloso de que Manzanilla llegue a un año más.

Se dice fácil, pero es muy difícil cumplir 22 años y más que este lugar fue pionero de una gastronomía que básicamente no existía, como lo es la de Baja California”, expresó Benito.

“La cena del festejo fue un gran evento. Comenzó a las ocho de la noche y algunos se fueron hasta las ocho de la mañana del siguiente día”, relató Benito.

El talentoso chef añadió que en Manzanilla el objetivo siempre ha sido muy claro: el producto y el ingrediente de Baja California.

“Con el tiempo hubo nuevos productos, porque trabajamos con los pescadores, así como técnicas, pero siempre hemos sido fieles a nuestro concepto”, apuntó.

#MANZANILLA

Llega a su más de bENITO bENITO MOLINA Inició a los 15 años como garrotero en el Maxim ‘s de París, de la Ciudad de México.

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aniversario EL CHEF BENITO MOLINA Y SOLANGE MURIS CELEBRAN UN AÑO MÁS DE MANZANILLA, SU RESTAURANTE EN ENSENADA

ORGULLO

Estoy muy orgulloso de que Manzanilla llegue a un año más. Se dice fácil cumplir 22".

BENITO MOLINA, chef

GRANDE EMOCIONES Solange Muris dijo que haber llegado a más de dos décadas con Manzanilla le produce muchas emociones, ya que al final siempre un negocio tan personal es difícil mantenerlo a flote, pues no cuentan con socios que los apoyen cuando no salen bien las cosas.

“En Manzanilla seguimos la línea de buscar el mejor producto, fresco y no tener nada guardado y congelado”, expresó la chef.

Solange añadió que siempre le ha preocupado el medio ambiente, por ello su mayor deseo es que los cocineros se unan para elaborar platillos con ingredientes de los productores locales.

Estudió en el New England Culinary Institute en Vermont, Estados Unidos.

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Ha participado en un sinfín de festivales.

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En 2014 Manzanilla ocupó el puesto 25 dentro de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina. l

“Si me preguntarán cuál es mi mayor deseo al soplar el pastel por los 22 años de Manzanilla, sería responsabilidad social y que cuidemos el mar”, puntualizó.

FELICITACIÓN DE OLVERA Un gran amigo de Benito Molina y Solange Muris es el chef Enrique Olvera, quien manda una gran felicitación a todo el equipo de Manzanilla, “conozco a Benito desde hace mucho, él y Solange han sido instrumentales en posicionar a Ensenada y el Valle de Guadalupe como un gran destino gastronómico. Su estilo de cocina ha influenciado a muchas generaciones”, expresó Olvera, considerado uno de los personajes más influyentes dentro de la gastronomía mundial.

NARIZ: Prevalecen los aromas de agave crudo y hierba fresca, así como el dulce aroma de pencas de agave cocidas, aromas cítricos, pimienta y flor de azahar. l

BOCA: l Se aprecia una excelente textura, tersa y elegante, con

notas bien definidas de agave cocido, mantequilla, pimienta, canela, cerezas y cítricos.

MARIDAJE: l Ideal para quesos, como panela, mozzarella, brie.

Y, chocolates, como blanco con matcha, con vainilla. Tapas y pintxos.

LO QUE TIENES QUE SABER: l Aspectos: Triple destilado para un acabado equilibrado. l Servicio: derecho o coctelería.

PRECIO 1,299 PESOS. PUNTO DE VENTA

TIENDAS ESPECIALIZADAS.

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