Gastrolab. Viernes 05 de enero de 2024

VIERNES / 05 / 01 / 2024

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

FOTO: ALFREDO PELCASTRE

GASTROLABWEB.COM

#ROSCADEREYES

Simbolismo y tradición Disfruta la Rosca de Reyes, desde la tradicional, hasta las reinterpretaciones modernas. Una COSTUMBRE que va más allá del pan

EL AUGE DE LOS REFRIGERIOS

Experto: Claire Lancaster.

Habrá preferencia por porciones pequeñas y exploraciones culinarias. Desde híbridos culturales, hasta colaboraciones inusuales, los bocadillos serán la vanguardia de la innovación. l l

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

Experto: Jennifer Zhou Incremento en el interés por la hidratación premium y enfoques sustentables para el agua. Desde sumilleres de agua, hasta innovaciones en bebidas hidratantes. l l

20 24

RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

El año de la innovación culinaria

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ

EL 2024 PROMETE SER UN AÑO DE AUDACIA Y EXPERIMENTACIÓN. ANALIZAMOS LAS PREDICCIONES Y TENDENCIAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, DESTACANDO INGREDIENTES, SABORES Y TECNOLOGÍAS

COLABORADOR

ALEJANDRA HERNÁNDEZ, RICARDO HERNÁNDEZ, DANIELA TORRES, MARÍA JOSÉ PEÓN CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impreso en Talleres de La Crónica Diaria , S.A. de C. V. Calzada Azcapotzalco La Villa No. 160 , Barrio San Marcos, Alcaldia Azcapotzalco, CP 02020.

Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados.

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HIDRATACIÓN INNOVADORA

II VIERNES / 05 / 01 / 2024 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

SOPA: EL PLATO DEL AÑO

COCTELES INSPIRADOS EN ESPECIALIDADES CULINARIAS

l Los cocteles que saben a platos específicos ganarán popularidad, mostrando la creatividad en la mixología y la búsqueda de experiencias gastronómicas.

la inTEGRACIÓN inTEGRACIÓN DE LA INTELiiGENCIA ARTIFICIAL INTEL

l Experto: Simon de Montfort Walker. l La IA influirá en la cadena alimentaria desde la optimización hasta nuevas prácticas.

EL ReSURGIMIENTO DEL saludable TRIGO SARRACENO

Experto: Cathy Strange Versátil y nutritivo, el trigo sarraceno emerge como el grano del año, será como una solución saludable y ecológica. l l

AUTENTICIDAD Y CLARIDAD EN LOS INGREDIENTES

Experto: Sally Lyons Wyatt.

Un enfoque en alimentos menos procesados y con listas claras de ingredientes. Se valorará complejidad innecesaria. l l

EL PICANTE COMPLEJO

l El picante evoluciona hacia sabores más matizados y multidimensionales, combinándose con dulces y ácidos para crear experiencias gustativas ricas y complejas, para ofrecer una gran innovación culinaria.

Experto: Jenny Zegler.

La sopa como símbolo de confort y creatividad. Un lienzo para la fusión intercultural y la exploración culinaria, aprovechando al máximo ingredientes sostenibles y nutritivos. l l

POR JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: SHUTTERSTOCK

Encargada de divulgar una alimentación y estilo de vida saludables, desde hace más de 25 años, Ana Moreno no sólo es famosa por haber escrito más de 30 libros sobre alimentación y estilo de vida, sino por ser presentadora de radio y televisión de reconocidos programas de cocina, haber sido directora del máster de cocina vegetariana de la escuela que lleva su nombre, haber impartido conferencias y talleres como una de las coach nutricionales más populares de España y haberse formado en las mejores escuela de cocina vegetariana del mundo en Nueva York, Santa Mónica y Puerto Rico.

“Puedes tener a un terapeuta que te guíe por un tiempo para alimentarte bien, pero éste no va a estar siempre presente en cada una de tus comidas, entonces ese aprendizaje obtenido te tiene que servir para toda la vida”, explicó Ana Moreno.

PLANES COMERCIALES En occidente nos encontramos inundados de informes científicos “contradictorios” sobre alimentación, pero ¿dónde está la verdad? ¿Cuál es la forma correcta de alimentarnos ante tanta contradicción?

“Creo que en occidente nos alimentamos por lo que nos dicen que tenemos que comer o bien la industria de la alimen-

ESTILO DE VIDA SaLUDABLE

ANA MORENO, LA COACH NUTRICIONAL MÁS FAMOSA DE ESPAÑA, CON MÁS DE 30 LIBROS ESCRITOS, REVELA SUS SECRETOS REFLEXIÓN

“No hay verdades absolutas, por lo tanto, lo importante es aprender a conectar con uno mismo”.

ANA MORENO,

coach nutricional

25

AÑOS DE DIVULGAR UN ESTILO DE VIDA SALUDABLE.

tación, que nos educa reprogramándonos para consumir comercialmente y, también, los profesionales que aseguran enseñan alimentación saludable, pero que se rigen más por estrategias comerciales que por educar a largo plazo”, aclaró Moreno.

Durante mucho tiempo Ana Moreno se convirtió en la imagen de la dieta vegetariana, no sólo por sus publicaciones si no por sus opiniones en medios públicos y privados. Por eso, desde este medio no, nos resistimos a preguntarle por su cambio de posición.

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“Bajo mi punto de vista cualquier tipo de alimentación que sea muy restrictiva, suele conllevar y restringir muchos grupos de ingredientes y alguna carencia nutricional vas a tener, salvo que lleves una dieta muy cuidada no sólo en cuanto a lo que se ingiere si no en cuanto a lo que no consumes, porque alimentos que pueden considerarse dentro del plan alimenticio que uno sigue pueden ser anti nutrientes o dañinos para nuestra salud”, expusó la especialista.

Un ejemplo, dijo la experta, es que un vegano es un vegetariano que no come ningún alimento de origen animal, ni derivado de los mismos, pero esa persona sí puede tomar una bebida alcohólica o fumar y esto puede hacer que el resto de los alimentos que ingiera saludables no se asimilen bien.

Finalmente, la experta en alimentación agregó que si la alimentación se basa en muchos cereales integrales, que en principio son saludables, si excedemos en las cantidades, no se asimilará bien el hierro.

“Para los veganos, el hierro que ingieren es “no hemo”, viene de fuente vegetales y no animales y, por tanto, se absorbe peor al agergar anti nutrientes como los cereales integrales por el uso de la cáscara, café, té, taninos, etc… peor se asimilan”, finalizó la experta.

LIBROS SOBRE ALIMENTACIÓN, HA ESCRITO ANA MORENO.

III VIERNES / 05 / 01 / 2024 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

#OPINIÓN

LA MAGIA DE LAS ROSCAS SANTIAGO GARRIDO @santgarrido

A PEDIR DE BOCA

LA ROSCA, RAÍCES ENTRELAZADAS CON FESTIVIDADES RELIGIOSAS E INFLUENCIAS PREHISPÁNICAS, ES MUCHO MÁS QUE UN PRODUCTO DE PANIFICACIÓN

E

n las fibras de la tradición mexicana, la Rosca de Reyes es un testimonio gustativo de nuestro pasado, presente y futuro. Sumergirse en la historia de este pan que no deja a nadie indiferente, cuyos ecos se extienden a través de los siglos, es abrir un tapiz de sabores, texturas y simbolismos.

La Rosca de Reyes es un ritual anual, un paseo por la memoria colectiva. Cada enroscado es una reminiscencia de las celebraciones navideñas, de los encuentros familiares, y en su núcleo, un recordatorio de la epifanía cristiana.

El sabor, como un rastro histórico, se despliega en cada mordida. La textura, suave pero con carácter, refleja la amalgama cultural que ha influido en su evolución. Es un viaje sensorial que nos lleva desde las raíces indígenas, donde se adoraban a dioses, hasta la llegada de los españoles que introdujeron ingredientes como la fruta confitada, que ahora salpican la rosca con colores vivos, como pinceladas en un lienzo olor a azahar.

La Rosca no es sólo un manjar de temporada; es un símbolo de unidad. Cada fragmento de masa, adornado con figuras que representan al niño Jesús, es un recordatorio de la colectividad que nos une. Así como las texturas se entrelazan en su horneado, nuestras historias se fusionan en cada compartición LA ROSCA DE de la Rosca.

REYES ES UN Desde las tradicioRITUAL ANUAL nales roscas con frutas Y UN PASEO POR hasta las reinterpretaLA MEMORIA ciones modernas con rellenos de chocolate, COLECTIVA. cajeta o incluso mole, cada variante es una expresión de la creatividad culinaria que define el pulso del sabor del invierno. Es como si la Rosca, a lo largo del tiempo, hubiera aprendido a hablar diferentes lenguajes para adaptarse y contar nuevos relatos.

En el panorama gastronómico, la Rosca de Reyes no solo es una delicia efímera; es una institución que trasciende las barreras del tiempo. Su importancia no radica solo en su sabor, sino en su capacidad para evocar emociones y conectar generaciones.

Al igual que una buena historia, la Rosca nos invita a sumergirnos en sus capas, descubriendo nuevos matices en cada bocado sabor mantequilla.

En sus giros y curvas, encontramos el reflejo de una tradición que ha sabido fusionar su pasado con su presente, adaptándose y reinventándose.

Al saborearla, no solo celebramos una festividad; sino nuestra identidad y la resiliencia de tradiciones, que, como la Rosca misma, siguen siendo un hilo que nos une a lo largo del tiempo. ¡Buen provecho!

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM

Rey

Merien

có rdo González colo SORPRESA. Rica sus Roscas de Reyes. e en figuras de ajolot

l

l TALEN TO. Julio y Ariana Alvar ado, socios fundadores de la panade ría Buñuelo.

CARDÍN l Rellena de mazapán de almendras, cubierta con costra de chocolate y vainilla

MAÑANA 6 DE ENERO ESTARÁS PARTIENDO LA ROSCA DE REYES. PERO, ¿QUÉ TAL Y ESTA VEZ PRUEBAS ALGO DIFERENTE? POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

ILUSTRACIÓN: GUSTAVO ORTIZ

FOTOS: ALFREDO PELCASTRE Y CORTESÍA

Cada 6 de enero, las Rosca de Reyes engalanan las mesas de los mexicanos. Una tradición que permanece viva desde La Edad Media en países europeos como Francia y España, para llegar en el Virreinato a México. Pero, para no probar siempre lo mismo ¿qué tal y esta vez, saboreas diferentes tipos de este esponjoso bizcocho?

La Rosca de Reyes tiene una simbología especial. Su forma, en un principio redonda y ahora oval, representa al cielo; la figura, al Niño Dios; y comernos el pan, nos remite a la comunión de lo sagrado del personaje nacido que es Dios.

En la actualidad, los maestros panaderos están creando varios

tipos de Roscas de Reyes, entre ellas: La tradicional, la original e innovadora.

TRADICIONAL Los chefs-pasteleros Ariana y Julio González Alvarado, ambos hermanos entusiastas y talentosos fundadores de la panadería Buñuelo, nos presentan una preparación tradicional, con sabor a naranja donde emplean técnicas de repostería de alto nivel.

“Para nuestra rosca empleamos una masa brioche, que tiene como característica principal la cantidad de grasa, en este caso mantequilla importada y aromatizada con naranja natural”, explicó Ariana González.

Tanto Ariana como Julio estudiaron la licenciatura de gastronomía y se especializaron en la parte de panadería enfocándose en la mexicana, siempre teniendo claros los consejos y enseñanzas de la famosa

ORIGINAL l Bencomo presenta una clásica rosca y con la inventiva propia de su panadería, con las conchas.

y reconocida mancuerna gastronómica conformada por Edmundo Escamilla y Yuri de Gortari, quienes fueron en vida sus maestros en La Escuela de Gastronomía Mexicana (ESGAMEX).

El panadero Julio agregó que entre los consejos de Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla están que, antes de hacer cualquier innovación, tienen que hacer tradición. Por ello, aseguró, todas las panaderías tienen que preparar una Rosca de Reyes o un pan tradicional para después poder dar paso a alguna especialidad más creativa y vanguardista.

En cuanto a no usar los ingredientes en peligro de extinción, en las roscas, como es el acitrón, Ariana mencionó que lo han sustituido por el ate, el cual emplean para su rosca en tres colores. Por ejemplo, el amarillo es de membrillo; el verde,

es manzana; y el rojo, tejocote.

Finalmente, Julio dijo con la Rosca de Reyes, se inauguró la panadería Buñuelo, el 5 de enero de 2013.

“Buñuelo abrió con la rosca. Estamos por cumplir 11 años", apuntó.

INNOVADORA El chef Ricardo González de la panadería Cardín, ubicada en la Colonia Roma, de la CDMX, le ha dado la vuelta a la forma de preparar la rosca de Reyes, al elaborarla rellena de mazapán de almendras, cubierta con costra de chocolate y vainilla, almendras fileteadas tostadas, chocolate derretido y crumble de almendras.

“Tenemos diferentes tamaños de Rosca de Reyes. La versión individual estará a la venta del 15 al 31 de diciembre; y las medianas, del 3 al 7 de enero”, dijo Ricardo.

El chef comparte que le puso a

yes

#OPINIÓN

nda de

IV-V VIERNES / 05 / 01 / 2024 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg

ORIGINAL. Erick Pedregal, plasmó a los Reyes Magos de Bencomo, en sus roscas. l

NUBE VIAJERA

CREACIÓN

la rosca DE REYES se remasteriza y está más rica que nunca.

Rellena de mazapán de almendras".

RICARDO GONZÁLEZ,

chef-pastelero Cardín.

RICA Cardín es un espacio muy cálido, donde puedes comprar pasteles innovadores y deliciosos para celebrar cualquier festejo, pero este año la Rosca de Reyes, llega renovada e irresistible.

TRADICIONAL l Rosca de Reyes con masa brioche, con mantequilla importada y aromatizada con naranja.

su panadería Cardín, ya que así le decía de cariño su abuela.

“La rosca de Reyes es un poco la misma del año pasado, pero le hicimos algunas modificaciones para que fuera más rica y espectacular, de esta manera, siempre estamos innovando para no dormirnos en nuestros laureles y alcanzar la meta de permanecer en el gusto de nuestros clientes y, que ellos, nos sigan buscando para disfrutar nuestras creaciones”, expresó el pastelero.

El chef añadió que este año, además de los tradicionales Niños Dios, en las Roscas de Reyes de Cardín van a incluir un pequeño ajolote “El ajolote es un animal que ha estado en la vida de los mexicanos desde la época de los aztecas. Por ello, creemos que fue una idea muy innovadora incluir en nuestra Rosca de Reyes”, comentó Ricardo.

DÍAS DE ENERO

XIV

SIGLO EN EL QUE COMENZÓ LA TRADICIÓN DE LA ROSCA.

ORIGINAL La rosca de Reyes cobra vida en Bencomo, donde plasman la cara de los Reyes Magos en cada esponjoso bizcocho, de una forma muy creativa para sorprender a tu familia.

“En Bencomo nuestra versión son unas conchas elaboradas con el mismo pan de la rosca, pero cubierta de barniz de concha en versión Melchor, Gaspar y Baltazar y una rosca individual decorada con frutas cristalizadas y azúcar. Por ejemplo, en la parte de la concha hicimos con la cubierta la forma de la corona y las barbas”, dijo Gerardo Vázquez, director de operaciones de Bencomo.

El chef Erick Pedregal Peña, comentó que la masa con la que hacen sus creaciones es la tradicional, no usan masa madre porque ésta aportaría una acidez y salinidad que no entra en juego con la concha que representan a los Reyes Magos.

“Nuestra masa tradicional tiene harina, huevo, leche, mantequilla y sus derivados leudantes (polvo para hornear). En algún momento pensamos meter masa madre por el efecto textura, pero al final decidimos que fuera 100% original. Al final del día el tema del pancito es como regresar a casa y retroceder a la infancia, con estas creaciones de Reyes Magos”, puntualizó el chef Erick.

La panadería Buñuelo se inauguró con la Rosca de Reyes y Estamos por cumplir 11 años”.

JULIO GONZÁLEZ,

chef-pastelero Buñuelo.

INFANCIA

Al final del día el tema del pancito es como regresar a casa y retroce der a la infancia”.

ERICK PEDREGAL PEÑA, chef panadero Bencomo.

GRACIAS A LA VIDA POR EL REGALO DE VER AMANECERES CON MI JEFE. ES UN SENSEI MÚLTIPLE, GRACIAS A TODOS LOS QUE SUMARON LOS PRIMEROS DÍAS DE 2024

P

asé a comprar buena mantequilla, una jalea de guayaba y mucho pan ahí a Italdo, donde un día me llevó uno de pantaloncitos apretaditos, cuando no éramos ni la mitad de cariñosos de lo que somos hoy. Y me tomé un capuccino. Venía de dos días en un cuarto donde podíamos patinar y desde donde se veía mucha agua, un paraíso purificador Xcaret Arte, Jon y Akis ahora me toca a mí consentirlos. Por Chino Poblano y por la experiencia de hotel, chapeaux.

Como quien se emociona con novio nuevo, quería pasar todos los minutos posibles con él. Brindamos apenas llegamos con muy buen vino blanco que compró en Costco —muy— y maridamos con tacos dorados con crema, doble crema y salsa verde.

Se habló de Punta Allen y de Don Ángel Ortiz Monasterio navegando la Zaragoza frente a las costas de Sian Ka’an; se habló de ecosistemas costeros, de fotones que viajan desde el sol a las celdas y se manifiestan en Netflix; se habló incluso de una palapa de la que somos propietarios en Nueva Venecia, ahí cerquita de la ciudad de los Tairona —de quienes se dice por cierto se arrejuntaron con estos mayas de la actual Quintana Roo—. Los cielos todo el tiempo fueron prodigiosos, el viento no dejó de soplar y mi papá no dejó de agradar, de agradarme, de agradarnos, y nosotros a él.

Ese fue el verbo a conjugar.

Contamos historias de EL VIENTO pícnics con el hoy rey de NO DEJÓ DE Inglaterra, de anillos perdiSOPLAR Y MI dos en el mar y en Masaryk; PAPÁ NO DEJÓ DE hablamos de la relevancia AGRADAR. de agradecer y de la educación de ser compartido, generoso. Se conversó también de aquella frase redonda y completa: earn your dinner.

A la casa que me ofreció amaneceres llenos de viento y de luz de a poquitos la escoltan altísimos molinos de viento que hizo él, así como la duna, la plataforma sobre la que descansa la construcción. Es que se siente. Porque mi papá hace cosas mágicas. Él conoce la zona bien y yo no, y, como nos llevó a buscar las ruinas mayas sumergidas construidas para las manatíes, lo llevé yo a Arca. Dando y dando pá, y si es con José Luis que también hace magia de formas distintas, la divina lucha por agradar se pone más ruda.

Qué rica es tu cocina corazón, gracias.

Caminamos por la playa, en panga llegamos desde la laguna al mar, celebramos la dulzura de Leonor y, de nuevo, la importancia de ser tribu y de dar. De agradecer.

Leí que el futuro necesariamente tiene pasado, y pues sí, uno no solamente desaparece, pero sí evoluciona.

El mar es sanadorsísimo, gracias a la vida por el regalo de ver amaneceres con mi jefe. Es un sensei múltiple, gracias a todos los que sumaron los primeros días de 2024 y, como decía mi abuelo, avanti cabroni, non culieri.

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM

VI VIERNES / 05 / 01 / 2024 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

es muy recosu peso. dan mendable para los que cui

l IRRESISTIBLE. Este turrón

Confitería artesanal TE COMPARTIMOS UNA RECETA MUY SENCILLA DE TURRÓN. UNA ESPECIALIDAD CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN EN JIJONA Y ALICANTE, ESPAÑA

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#Atole

BLANCO

Es la forma más sencilla y pura del atole, hecha simplemente con masa de maíz, agua y azúcar, a veces enriquecida con un toque de canela o vainilla, es delicioso. l

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CHAMPURRADO

Es una variante del atole, el champurrado se espesa con chocolate y masa de maíz, ofreciendo una bebida chocolatosa, a menudo se puede acompañar con churros. l

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PIÑÓN

El piñón, o semillas de la piña, se utiliza para dar un sabor único y una textura rica a este atole. Para esta temporada es imperdible, por su consistencia. l

POR DANIELA TORRES-CHEF

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ESENCIA DEL MAÍZ 5

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TAMARINDO

Aprovechando el sabor ácido y distintivo del tamarindo, este atole es apreciado por su equilibrio entre dulzor y acidez. El resultado es una bebida deliciosa e irresistible. l

Turrón fit Ingredientes: 300 gramos de almendras. l 80 gramos de miel. l 1 cda. de aceite de coco. l 1 cda. de canela en polvo.

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NUEZ

Cremoso y con un sabor profundo a nuez, esta versión es popular por ser reconfortante y suave al paladar.

Además, este fruto seco es una excelente fuente de hierro. l

ESTOS SON ALGUNOS EJEMPLOS DE LA VASTA DIVERSIDAD DE ATOLES QUE SE PUEDEN DISFRUTAR EN MÉXICO

REDACCIÓN GASTROLAB @HERALDODEMEXICO.COM FOTOS: SHUTTERSTOCK

El atole es una bebida tradicional mexicana, espesa y reconfortante, cuyos orígenes se remontan a tiempos prehispánicos. Se prepara generalmente a base de masa de maíz disuelta en agua o leche, endulzada y frecuentemente aromatizada con ingredientes diversos.

2

DE FEBRERO LOS ATOLES ACOMPAÑARÁN LOS TAMALES.

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CENIZO

Se distingue por su color grisáceo. Este tono proviene de la mezcla de cenizas que se agrega a la masa de maíz nixtamalizado. Técnica culinaria heredada por generaciones. l

PROCEDIMIENTO

Colocar las almendras extendidas en una charola y llevar a tostar al horno por 10 minutos a 180 °C. l Pasado el tiempo, sacar del horno y triturarlas en un procesador de alimentos hasta que quede una consistencia arenosa. l Incorporar la miel, el aceite derretido y la canela en polvo. l Mezclar hasta integrar muy bien. l Pasar la preparación a un molde alargado, compactar muy bien y colocar unas almendras troceadas por encima. l Tapar con papel film y añadir un poco de peso por encima para que quede bien prensado. l Llevar a refrigeración por varias horas hasta que endurezca. l Sacar, desmoldar, cortar y listo disfrutar. l

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

Frijoles:

riqueza culinaria

VII

l Del frijol se aprovechan sus flores, semillas y vainas, para hacer ricas especialidades.

TESORO NACIONAL

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EL DÍA DEL FRIJOL ES UNA OPORTUNIDAD PARA RECONOCER ESTE ALIMENTO QUE HA SIDO COMPAÑERO CONSTANTE EN LA HISTORIA DE MÉXICO. UN SÍMBOLO DE RESISTENCIA, IDENTIDAD Y COMUNIDAD

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REDACCIÓN GASTROLAB @HERALDODEMEXICO.COM FOTOS: SHUTTERSTOCK

El frijol es un pilar fundamental en la gastronomía mexicana, un alimento venerado tanto por su valor nutritivo como por su arraigo cultural. Esta humilde, pero poderoso legumbre ha sido parte de la dieta básica en México desde tiempos prehispánicos, y el 6 de enero, el Día del Frijol, celebra su importancia continua en la alimentación y cultura del país.

SU TRASCENDENCIA CULTURAL Y NUTRICIONAL Este ingrediente no sólo es un símbolo de identidad culinaria sino también una fuente esencial de proteínas, fibra y nutrientes para millones. Su capacidad para crecer en variedad de climas lo hace accesible y económico, y su versatilidad en la cocina es incomparable. Tradicionalmente, el frijol se ha consumido junto con el maíz y la calabaza, conocidos como las ”tres hermanas”, una combinación que ha sustentado a civilizaciones enteras.

SU ENORME IMPORTANCIA EN LA COCINA MEXICANA En México, el frijol se disfruta de muchas formas: enteros, refritos, en sopas, como pasta, en ensaladas, o incluso como protagonista de dulces y postres. Cada región tiene sus recetas heredadas, desde los frijoles charros hasta las enfrijoladas, demostrando la versatilidad y creatividad de la cocina mexicana.

VARIEDAD DE FRIJOLES EN NUESTRO PAÍS

México alberga una gran diversidad de frijoles, con más de 50 variedades reconocidas que se distisguen en color, forma, tamaño y sabor. Aquí algunos de ellos:

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TODO PARA PREPARAR TU ROSCA DE REYES

ESPECIES DE FRIJOLES SE CONOCEN EN EL MUNDO

CHAROLAS PARA HORNEAR

l Deben ser antiadherentes Hay de varios tamaños, pero las más comunes son: Mediana, de 54 x 40 x 8 cm., y grande, de 68 x 47.5 x 8 cm.

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MIL AÑOS ATRÁS FUE CULTIVADO EN MESOAMÉRICA.

BROCHA PARA ALIMENTOS

Las roscas se barnizan, por ello, este utensilio no debe faltar en tu kit. Puedes adquirir las que están hechas de silicona. Hay de varios colores y tamaños.

Alimento de méxico l Son básicos en la cocina nacional, pues están en casi todos los antojitos mexicanos.

Negro

Uno de los más populares, especialmente en el sur y centro del país. Ingrediente esencial en los frijoles de olla. l

FIGURAS DE NIÑO JESÚS

En los últimos años las figuras del niño Jesús han variado en cuanto a colores y tamaños.

Para tu rosca puedes elegir entre una gran gama.

Pinto

Bayo

Peruano

l

l

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Reconocido por su piel manchada, es común en el norte de México y es muy utilizado en los frijoles refritos.

De color café claro y suave sabor, es frecuente en la cocina del centro de México, perfecto para sopas y guisados.

Más grande y de color claro, se utiliza en una gran variedad de platillos como los ricos frijoles charros.

Flor de Mayo

Es aromático y de una tonalidad rosa. Además, es muy apreciado por su textura cremosa y sabor distintivo. l

TAZAS DE MEDIR

Son básicos en cualquier receta de repostería y más para la Rosca de Reyes. Es recomendable un set para considerar ingredientes líquidos y secos.

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