Gastrolab. Viernes 02 de abril de 2021

VIERNES / 02 / 04 / 2021

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

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¡Derrítete de sabor!

En esta Cuaresma disfruta una rica nieve artesanal. Un rico antojo helado que también comía el tlatoani Moctezuma, en la época prehispánica.

episodios históricos MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISIS MALHERBE REPORTERA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO

FRANCISCO LAGOS

1

l En el siglo IX se prohibió consumir este alimento durante la Cuaresma.

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l En la Edad Media, cuando llegaba la Pascua, los huevos se pintaban de varios colores.

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l Al termino de la abstinencia, el fervor, por ellos, era tal, que hasta se regalaban .

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¡Huevos de

PAS CUA! A TODOS NOS ENCANTAN, PERO POCOS CONOCEMOS EL ORIGEN DE ESTE DELICIOSO POSTRE, QUE MARCA EL FIN DE LA CUARESMA Y ES SÍMBOLO DE LA VIDA MIRIAM LIRA MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM

ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, MICHELLE BERDICHEVSKY, CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

JUAN CARLOS MALACARA, ANDRÉS GALLEGOS CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

II

La tradición de regalar huevos de Pascua es muy antigua, sin embargo, las primeras evidencias históricas sobre esta costumbre no involucran chocolate, ni las hermosas decoraciones que vemos hoy en día.

La Pascua es la celebración religiosa en la que los cristianos rememoran la resurrección de Jesús, pero, ¿por qué asociamos esta fecha con conejos y huevos?

Se dice que el famoso conejo de Pascua surgió con una leyenda, la cual narra cómo el animalito acompañó a Jesús en el sepulcro y fue testigo de su resurrección.

Al presenciar el milagro, Cristo le encomendó la tarea de ser un mensajero y esparcir por todo el mundo la buena noticia.

Por su parte, otro relato del huevo de Pascua reza que María Magdalena fue la primera en portarlo, ya que, tras la muerte y resurrección de Jesús, dio la noticia a Tiberio, emperador de Roma.

Al escuchar su relato, durante una cena, se mofó e incrédulo le dijo que su historia era tan poco creíble como el hecho de que un huevo, señalando a uno que estaba sobre la mesa, pudiera volverse rojo. La sorpresa fue que en ese instante éste se tornó de ese color.

Otra cautivadora leyenda dice que la costumbre de regalar hue-

Significados fi DE ESTE ALIMENTO

Actualmente los huevos decorados se regalan como muestra de gratitud.

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Este alimento es símbolo de renacimiento en la raza humana.

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vos en estas fechas nació en el siglo IV, cuando al llevar a cabo la Cuaresma y Semana Santa los fieles dejaban de consumir huevo, ya que se les prohibió , pero las gallinas seguían dotándolos de ellos. Por lo que, al término de la vigilia, regalaban los excedentes el último domingo de la Semana Santa como símbolo de gratitud y renacimiento.

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#OPINIÓN

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DE HACERSE PREGUNTAS VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @Valeomg

NUBE VIAJERA

IMPORTANTE

Comprobar, antes de adquirir tus alimentos, que se trata de un producto 100% confiable.

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¡CHECA EL

ETIQUE TADO! Algunos Alimentos que debes REVISAR:

Huevos.

Leche. l Yogur. l Gelatina. l Carne. l Agua embotellada. l Pescado fresco. l Harinas. l Atún. l Verduras enlatadas. l Pan de caja. l Frutas. l

ANTES DE COMPRAR TUS ALIMENTOS PERECEDEROS CONOCE LA DIFERENCIA ENTRE FECHA DE CADUCIDAD Y DE CONSUMO

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POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

En la compra de productos alimenticios es importante que cheques dos etiquetados que portan de manera visible los empaques, los cuales son: la fecha de caducidad y de consumo preferente, ya que indican el plazo en las que pueden consumir estos alimentos de manera segura.

La Gaceta del Senado, explica que la fecha de caducidad: es el límite en la que se considera que las características sanitarias y de calidad del producto se eliminan. Después de este plazo no deben ser comercializados ni consumirse.

En cuanto a la fecha de consumo preferente, esta indica el plazo exacto a partir del cual el producto deja de ofrecer todas sus cualidades íntegras, por lo que su color, sabor o consistencia, entre otras cualidades pueden verse alteradas. A pesar de esto, su consumo no representa ningún riesgo para la salud. Sin embargo, es mejor no comprarlas.

TÓMALO EN CUENTA

Tienes que leer la fecha de caducidad y la de consumo preferente, ya que indican el plazo en las que pueden consumirse.

SUPERVISIÓN CONSTANTE

La institución encargada de vigilar, y sancionar, es la procuraduría Federal de Protección del Consumidor.

¿QUIÉN VIGILA MIS ALIMENTOS? “Cuando se detecta falta o incumplimiento de los criterios normativos sobre etiquetado de alimentos como es la fecha de caducidad y consumo preferente, la institución encargada de vigilar, verificar, y en su caso sancionar, el incumplimiento de dichos criterios es la Procuraduría Federal de Protección del Consumidor (Profeco).

“La Ley Federal de Protección al Consumidor establece procedimientos claros para sancionar a aquellos comercios y proveedores que no cumplen con las normas sobre fecha de caducidad y consumo preferente. Cuando se comercializan productos con fecha de caducidad vencida la Profeco procede a la inmovilización de productos, evitando su comercialización, en virtud que representa un peligro para la salud”, destaca la gaceta.

Por ello, es importante que siempre leas los elementos que tiene el empaque y no eches al carrito del supermercado lo primero que encuentres a la mano, sin antes verificar que se trata de un productos 100% confiable.

Los alimentos que tienen, por lo general, estas indicaciones de caducidad y fecha preferente son: huevos, leche, yogur, gelatina, carne, agua embotellada, pescado fresco, atún, pan de caja y frutas por mencionar algunos.

VERLES LA CARA A ESAS TRES NIÑAS CON UN BOCADO DE MIXIOTE VESTIDAS DE BORDADOS ME CAMBIÓ LA PERSPECTIVA

E

scucharlas después de hablar sobre el bocado, sobre el sitio, sus sabores y sobre mi, fue la señal más clara. Hay que hacerse preguntas más duras. ¿Por qué la carta de vinos de este restaurante es tan pobre?, ¿qué vivías emocionalmente cuando imaginaste añadir hueva de trucha a un tartare de res?, ¿por qué soy tan dura?, quizá ese puré de betabel me iba a gustar desde el principio, ¿por qué no me dejo llevar más seguido y como dice mi papá “abro mi corazón”?

Hace dos días cruzando una sierra escuchaba un podcast de Oprah entrevistando a Amanda Gorman. Escúchenlo, vale la pena. Lo cuento porque hablaban de lo poderoso que fueron las sobremesas en la infancia de la poetisa -como las mías y veo que también las de mi tribu-, y de la importancia de cuestionarse. ¿En qué me quiero convertir?, conversaban en la entrevista, ¿tengo que cambiar?

Yo no quiero y nunca he querido, pero mi evolución, como la de los restaurantes a los que fui en Oaxaca, es inevitable y quiero hablar de ello, me hace bien.

Te va a gustar, pensaba, ese patio con loro y parrillas, esa ciudad, sí, con birckenstock y jeans es cierto, pero mucho más LA INVOLUCIÓN honesta.

COMO UN ACTO He pensado tanto en DE VOLVER AL el concepto de la evoluORIGEN. ción. Ese cambio gradual, esa transformación de un estado o una circunstancia. Veía a Jorge en el restaurante Alfonsina hace unos días cómo miraba parado en la puerta de la cocina el movimiento de las mesas. Probaba todo -me tocó la comida de domingo y de casa y era lo que quería-, y pensaba sin conocerlo en lo que él ha transitado, cambiado, avanzado, y en cómo esa propuesta viene de un proceso evolutivo sí, e involutivo también. Quiero aclarar a ver si me explico, la involución no como retroceso negativo, todo lo contrario, sino como un acto de volver al origen, de ser más uno mismo, de gozar ofrecer una sopa de garbanzo, nopales, queso y chicharrón y sentirse profundamente orgulloso de ello. Todo el que se diga conocer de comer bien y -más aún-, está en un proceso evolutivo, debe comer en el patio de Alfonsina. Chapeau.

Los cielos llenos de estrellas bajo los que he dormido estos días, la vajilla de barro bruñido y el sonido de las olas del mar también me han hecho volver al origen, a mi origen. Esto es lo que yo quiero carajo, cocinar en Punta Pájaros viendo el mar pensando en el pescado que traerán ese día. Estar más descalza, abrazar a los que me quieren, dejarlos evolucionar también, crecer con ellos. Embotellar mi aceite de oliva de una vez por todas, viajar sola a Borgoña, disfrutar de lo que hay como sabiamente me dijo una cómplice de vida hace unos días. Porque lo que hay es rico, y a mi me gusta mucho lo rico.

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IV-V

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Y TU NIEVE,

CENTRO DE CONSUMO, EN LA ANTIGÜEDAD

Tlatelolco, el principal mercado mexica, llegaban nobles guerreros, grandes señores y doncellas, para conseguir los artículos más variados, extraños y exóticos; dentro de estos productos se encontraba la nieve.

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EL DATO CURIOSO

El hielo era traído desde los volcanes Popocatépetl e Iztacíhuatl, para lo cual se empleaban dos días.

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¿de qué la quieres?

EN LA ACTUALIDAD

Este postre es uno de los productos de mayor arraigo y promoción en Xochimilco, pues los neveros lo siguen elaborando de manera artesanal.

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LLEGÓ LA TEMPORADA DE CALOR Y CON ELLA EL ANTOJO DE ESTE POSTRE,COMO EL QUE SE HACÍA DESDE LA ÉPOCA DE LA NUEVA ESPAÑA PARA LA CUARESMA ¿Sabías que…?

Las nieves en México datan desde la época prehispánica. l

PRECIO RAZONABLE

20 semillas de cacao, costaba esta delicia, en el periodo Precolombino. l

POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: DANIEL OJEDA

Caminando por algún barrio popular de la Ciudad de México, no es extraño toparse con un carrito de nieves artesanales ¡Sí, el famoso sonido de las campanas. Y, el nevero pregonando las bondades de sus postres!, que invitan a disfrutar de este antojo inevitable en tiempos de calor.

De limón, guayaba, piña, vainilla, tamarindo, fresa y chocolate, entre otros sabores, estas delicias han refrescado los paladares de los habitantes de nuestro país, desde mediados del siglo XIX, época en la que se comenzó a popularizar las que se hacían en garrafa. Pero, ¿por qué se le conoce con ese nombre?

Yuri de Gortari, famoso jefe de cocina, quien el año pasado falleció dejando un gran vacío en el mundo de la gastronomía mexicana, impartía cada año el curso de "Nieves de Garra", en las instalaciones de la Escuela Mexicana de Gastronomía (Esgamex). En esas clases, el cocinero, explicó que el proceso para realizar estas nieves, se hace de

CREACIONES TRADICIONALES Limón. l Fresa. l Tamarindo. l Grosella. l Piña. l Vainilla. l Chocolate. l

SABORES ACTUALES

Pétalos de rosa. l Pulque con gusano de maguey. l Mole. l Hierbabuena. l Lechuga. l Víbora de cascabel. l Camarón. l Ostión. l Tequila. l Aguacate. l Whisky. l

manera artesanal. Y, consiste en usar la garrafa (cubeta de madera), con jarabe de frutas, del sabor que se desee, la cual se mete dentro de otro bote, pero de aluminio con bastante hielo y sal de grano (algo parecido al baño María, pero sin el uso de fuego).

Sin embargo, aunque se escuche sencillo, la preparación no es fácil, se le tiene que dar muchísimas vueltas al bote de aluminio, dentro de la garrafa e ir raspando las paredes de la cubeta, con ayuda de una cuchara de madera, hasta que el jarabe de frutas vaya adquiriendo consistencia de nieve. Este procedimiento tarda unas dos horas, aproximadamente; así que ¿ya te imaginarás cómo queda el brazo?, muy cansado y adolorido.

Por ello, cuando veas que el nevero de tu colonia pasa con su pintoresco carrito sonando sus campanas, no dejes de comprarle. Pues, además de refrescar tu paladar, estarás apoyando al comercio local y las tradiciones gastronómicas no se perderán, para que sigas deleitando tu paladar con este postre por muchos años más ¡fantástico! ¿no?

GRAN FESTIVAL DE SABOR La Feria de la Nieve fue instituida en 1529 por Fray Martín de Valencia, uno de los primeros misioneros que llegaron a la Nueva España. En aquel entonces, tenía una duración de sólo dos días.

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#GINDELASEMANA

JÄPI GIN

Nieve de limón

Mandarina con maracuyá

ingrediente: Jugo de limón, una fruta

que posee varias vitaminas como la C.

ingredientes: Frutas muy apreciadas por sus grandes beneficios a la salud.

TRAYECTO DEL HIELO

JALISCO

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Para trasladar el hielo desde los volcanes, los prehispánicos, utilizaban sacos de pieles en donde era puesta y cubierta con fibras de ixtle.

En el Pueblo Mágico de Chapala, puedes comer tu antojo, hay de galleta, café, queso con zarzamora, limón y dulce de leche, entre otras.

¿Sabías que las nieves ya las disfrutaba Moctezuma II desde tiempos prehispánicos?

Los indígenas, en tiempos de calor, ascendían al Popocatépetl para bajar hielo y endulzar con miel de abeja. l

Chía

ESTA ES UNA GINEBRA ARTESANAL 100% MEXICANA ELABORADA POR EL MAESTRO DESTILADOR GUILLERMO FUENTES. EN LENGUA OTOMÍ JAPI SIGNIFICA BENDITO O BENDECIDO. ENTRE SUS PARTICULARIDADES DESTACA QUE SE DESTILA EN OLLA DE BARRO. TIENE 34 BOTÁNICOS DE LOS CUALES 32 SON DEL VALLE DE MEZQUITAL, HIDALGO.

ingrediente: Semillas de chía, son una rica fuente de Omega 3 vegetal.

YUCATÁN

Aquí no pueden faltar sus postres típicos, de los que se desprenden sus nieves de garrafa, entre las que sobresalen las hechas con frutas. l

ORIGEN

Los registros históricos dicen que las primeras barras de hielo que llegaron a México, provenían de Estados Unidos e Inglaterra, estas se envolvían en aserrín para evitar que se descongelarán. l

EL ANTECESOR DE LA NIEVE

En la época virreinal se preparaban las aguas nevadas, eran elaboradas de frutas a las cuales se les ponía hielo picado, como raspado. l

Mango

Mandarina

ingrediente: Su componente principal es rico en antioxidantes y vitaminas.

ingredientes: Se emplea una fruta cítrica, que es fuente de Vitamina C.

PROCESO DE LA NIEVE

OAXACA

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Los antepasados xochimilcas sacaban cuidadosamente el hielo para picar finamente y lo endulzaban con miel de tuna o miel de maguey.

Aquí puedes encontrar puestos donde venden de varios sabores: leche quemada, galleta, zarzamora, pitahaya, limón, tuna roja y maracuyá.

EN LA NUEVA ESPAÑA

La nieve era consumida en la época de calor, especialmente en la Cuaresma, sobre todo en Jueves Santo y Viernes de Dolores. l

Chocolate ingredientes: El elemento para su elaboración es un antidepresivo natural.

ZACATECAS

Destino donde se preparan creativas nieves, sobre todo las de Jerez, Zacatecas. Las más populares son las elaboradas de vainilla y guayaba. l

VISTA l Completamente cristalino.

NARIZ l De gran potencia aromática.

Notas a enebro, y gran presencia herbal y floral.

Mora azul

Maracuyá

Nieve de coco casero

ingrediente:

Se ocupa este elemento, idel para controlar la presión arterial.

ingrediente: Conocida como la fruta de

la pasión, ayuda a la digestión.

ingrediente: El coco mejora la salud

DÓNDE COMER NIEVES EN MÉXICO

DOLORES HIDALGO

ESPLENDOR NACIONAL

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En nuestro país hay varios estados donde se sigue la tradición de saborear, las ricas nieves, elaboradas de forma artesanal.

Muy recomendables las de Ciudad de Dolores, Hidalgo. Por sus característica exclusivas como: aguacate, elote, frijol, mole, café y frutas.

cardiovascular y consiente el paladar.

En los años 30 y durante la Segunda Guerra Mundial, cuando México vivía una era de bonanza, surgieron las primeras fábricas de helado.

BOCA l Potente.

Destaca la nota botánica.

MARIDAJE l Ideal con jamón ibérico, quesos maduros, currys y moles.

LO QUE TIENES QUE SABER Origen: Valle del Mezquital, Hidalgo.

GRADUACIÓN ALCOHÓLICA: 48%. l l

PRECIO: $580. DISPONIBLE DESDE EL 11 DE MARZO. PUNTO DE VENTA:

A TRAVÉS DE SUS REDES SOCIALES @JAPI.GIN

COCINANDO

Región Noroeste:

En este viaje culinario comenzaremos por una región que abarca seis estados:

CONO CIENDO MÉXICO A TRAVÉS DE LA GASTRONOMÍA

futuros

TALENTOS Baja California Norte y Baja California Sur:

Características:

En estos dos estados están los azules del mar y del cielo compitiendo con los ocres del desierto, sin olvidar los vides en Ensenada. l Influencias de cocinas: como la china en Mexicali y la rusa en el Valle de Guadalupe.

Platillos: l Langosta de Rosario. l Sopa de mariscos en La Paz. l Tacos de pescado de Ensenada. l Ensalada César de Tijuana. l Ensenada es la región donde hoy se producen el 90% de los vinos nacionales. l

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Bocados de Cuaresma PARA ESTA TEMPORADA EN QUE LA CARNE QUEDA EXCLUIDA DE LA DIETA, AQUÍ TE DEJAMOS ESTA SABROSA RECETA POR ANDRÉS GALLEGOS- CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Quesadilla de Camarón

POR CRISTINA AVELAR SOLTERO

Ingredientes:

500 g de camarón. l 200 g de queso mozzarella. l 200 g de queso Monterrey Jack. l 20 g de mantequilla. l 2 dientes de ajo. l 20 g de orégano. l 20 g de ajo en polvo. l 20 g de paprika. l ½ limón. l Sal al gusto. l Aceite de oliva. l 1 aguacate. l 200 g de frijoles bayos cocidos. l ¼ de cebolla morada. l 30 g de jitomate cherry. l Tortillas de harina de burro. l

DIRECTORA DE LA ACADEMIA GASTRONOMÍA Y SERVICIO DE ESDAI UP CDMX GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

No cabe duda que México es un mosaico de tradiciones y riquezas gastronómicas.

Por ello, aquí te contamos un poco sobre la cultura culinaria de algunos estados.

Sonora:

Características:

Cuenta con importantes y ricas gastronomías.

Cocina de tierra: carne de ganado vacuno. En el desierto la secan y la usan para machaca. l Platillo popular las chivichanas de res, las famosas coyotas, y entre sus bebidas la bacanora que se elabora a base de maguey. l El platillo emblemático de la cocina del mar son las tostadas de jaiba. l

CONOCE LAS INVESTIGACIONES CULINARIAS DE ALUMNAS DE LA LICENCIATURA DE LA ESCUELA DE DIRECCIÓN DE LA HOSPITALIDAD DE LA UNIVERSIDAD PANAMERICANA (ESDAI) Chihuahua:

Características:

VI VIERNES / 02 / 04 / 2021 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

l Es el estado productor más grande de manzanas en México. l Se destaca la producción de quesos como el asadero de Villa Ahumada, y los llamados quesos menonitas. l Los menonitas son un grupo religioso y étnico de origen holandés, llegaron a Chihuahua en el año 1922 estableciendo colonias agrícolas importantes. l Se produce cortes como t-bojé, rib-eye y sirloin.

l mar son muy DELICIA. Los productos de e rico plato. versátiles. Por ejemplo, est

Chefs que expresan la identidad: Benito Molina.

Solange Muris. l Javier Plascencia. l Rudo Ibarra. l Mariela Manzano. l Nancy León.

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los camarones, asegúrate que no tengan rastros de intestinos abriendo con un ligero corte mariposa. l Calentar en una sartén a fuego medio la mantequilla con un poco de aceite de oliva para que no se queme, añadir el diente de ajo picado, mantener unos minutos, incorporar los camarones y saltear con ayuda de un miserable. l Sumar el orégano, pizca de sal, paprika, ajo en polvo y toque de jugo de limón. l Cocinar hasta que los camarones estén bien salteados y dorados. l Reservar. l

En un comal o plancha poner nuestros quesos rallados y mezclados para hacer una costra de queso, una vez que notemos que se empieza a dorar, poner la tortilla sobre el queso y voltear con una espátula rapando la costra. l Esto llevarlo a un plato y colocar encima aguacate y frijoles al gusto, agregar los camarones listos cebolla, y jitomates cherrys al gusto. Y ¡listo! l

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ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

#OPINIÓN

¡ATIENDE

TU PIEL! PARA TENER UNA APARIENCIA MÁS JOVEN Y FRESCA, ADEMÁS DE PROTEGER TU SALUD, ESTOS SON LOS ALIMENTOS QUE DEBES CONSUMIR POR MARIANA GODOY GASTROLAB@ ELHERALDODEMEXICO.COM

La comida juega un papel importante en nuestra salud y claro está en la de nuestra piel. Existen muchas afecciones cutáneas que se ven beneficiadas de algunos cambios en la alimentación. Por ejemplo, eliminar los lácteos y harinas refinadas en casos de acné.

El chiste es proteger nuestra piel antes de que aparezcan cualquier enfermedad de la misma o prevenir el envejecimiento anticipado, y para ello, lo ideal es que incluyamos en la dieta alimentos ricos en antioxidantes.

Recuerda que una alimentación alta en azúcares y alimentos procesados puede agravar cualquier padecimiento de la piel y el envejecimiento prematuro. El intestino está muy relacionado también con las enfermedades dermatológicas.

Por lo que incluir una variedad de verduras, frutas, cereales y leguminosas ayudará a mantenerlo con bacterias buenas y saludables, que hagan cosas buenas por ti y tu organismo.

Si mantienes una dieta saludable en general, es mucho más factible que tu dermis también lo esté.

No debes centrarte en alimentos específicamente para el cutis, sino en una comida que generalmente sea rica en verduras y frutas, cereales con fibra como la quinoa, arroz integral o el camote, leguminosas, grasa buenas y proteínas de calidad. Si tienes dermatitis atópica o psoriasis, debes revisar tus intolerancias alimenticias, sanar tu intestino para reparar tu piel.

Ingredientes claves

consume:

l Frutas y verduras amarillas, son una rica fuente en vitamina A, betacarotenos y antioxidantes.

incluye:

l Las hojas verdes son muy saludables, contienen clorofila, hierro y vitaminas del grupo B.

CONSIDERA:

l Grasas buenas y alimentos fuente de Omega 3, como: salmón, nueces pecanas, linaza y chía.

No olvides:

l Bayas y todas las frutas de color morado oscuro, como uva morada y ciruela.

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COCINA SIN PAREDES BETO BALLESTEROS @elbetob

BITÁCORA DEL PALADAR

ANNA CONDAX Y RICARDO VERDEJO, CREAN FLAVO, UN CONCEPTO DE COCINA BIEN EJECUTADA. NO SE SOMETE A MUROS Y VIVE DE MENTES ABIERTAS

L

a escena gastronómica de Santiago le conoció en el 2015, cuando el joven de mandil grande daba sus primeros pasos en un restaurante llamado “99” y como a todo adolescente, le quedaba pequeño el mundo. Se abrió paso con mochila al hombro y busco en América Latina, Europa y Estados Unidos, los elementos que le llevaran a cocinar feliz. Al final, desde mis ojos de comensal, el cocinero que no busca la alegría del plato y el servicio tiende a morir de frustración entre los premios que asfixian y las letras que engañan.

Ricardo Verdejo llegó a nuestro país con ritmo y conoció a Ana Condax para fundar un proyecto cuyo nombre es Flavo. Por ahora, es una cocina sin paredes que cuenta con una cava de vinos naturales y han transitado por varias calles de la Ciudad de México, demostrando que para cocinar no siempre se requiere de un local, pese a que lo desean con ansia.

No buscan ser errantes por mucho tiempo y es por eso, por lo que suelen gritar en voz alta, que buscan un hogar donde establecerse.

Ana es suave y alegre, PARA COCINAR conoce mucho de vinos NO SIEMPRE y los conversa muy bien SE REQUIERE DE en su pequeño español UN LOCAL. bien estructurado. Su origen francés le lleva a portar sutil elegancia cada vez que se asoma por la mesa, dejando que los platos de Ricardo luzcan y se subliman cuando en los maridajes novedosos de Ana se hacen presentes. Ella imprime las notas carbónicas y ácidas de vinos bien seleccionados.

La cocina de Ricardo es vegetal en su mayoría. Le gusta aportar sabores y olores que en otras cocinas se han ausentado y hace que los montajes en el plato se acomoden a la vajilla del lugar en el que están cocinando. No hay límites al sabor ni a la estética, como lo muestra un plato de hongos que se deja untar de manera perfecta al pan de masa madre.

Uno de los platos que generó amplia emoción y sutil descontrol el día que fui a cenar con ellos, fue una berenjena con cuatro texturas que se posaba con sutileza en una sopa de queso.

La pelea entre el sabor, el puré, lo rostizado, lo deshidratado y la reducción de la berenjena, provocó que la inquietante mente del cocinero se expresa desde el plato durante el traslado de la cuchara a la boca.

Flavo es una cocina obligada que todos debemos de probar, Es sencilla, sin complicaciones y bien ejecutada, no se somete a las paredes y vive de mentes abiertas que disfrutan los platos deliciosos con un servicio excepcional.

Como en todo, hay mucho más que decir, por eso dejemos que el viento haga lo propio.

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