VIERNES / 02 / 01 / 2026
GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO
FOTO: ALFREDO PELCASTRE
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La joya de la corona Detrás de la rosca de Reyes hay técnica, paciencia y conocimiento panadero. El chef irving quiroz comparte algunos consejos para hornearla en casa
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MÁS ALLÁ DE LA COCTELERÍA, LA GINEBRA SE HA CONVERTIDO EN UN INGREDIENTE QUE HOY FORMA PARTE DE LA GASTRONOMÍA DE AUTOR POR JUANMA MARTÍNEZ GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: FREEPIK
Hubo un tiempo en que la ginebra no se bebía por placer. Su función era conservar, curar, ordenar el mundo vegetal. En los monasterios medievales, el alcohol no era un fin, sino un medio, y el enebro una planta tan cotidiana como hoy lo es el aceite. Que una ginebra nacida en el entorno del Monasterio de San Salvador de Leyre, en Navarra, haya decidido mirar al siglo VIII para definirse no es un gesto romántico, sino profundamente contemporáneo. Inspirarse en el Capitulare de villis — el texto impulsado por Carlomagno que ordenó el cultivo de plantas en los dominios imperiales— supone aceptar que la botánica europea fue durante siglos una cuestión de método y necesidad, no de moda. La ginebra que hoy se destila en el entorno de Leyre recoge esa lógica. Su perfil seco y deliberadamente austero responde tanto a la selección de botánicos como a un elemento que rara vez ocupa titulares: el agua. En este caso, manantiales de montaña de baja mineralización que permiten una destilación limpia. CONQUISTA LA ALTA COCINA Cada vez más cocinas profesionales han empezado a tratar la ginebra como lo que siempre fue: un concentrado vegetal. En platos de pescado de río, por ejemplo, permite perfilar marinados o curados sin imponer una nota alcohólica. En fondos de
EVELYN CASTRO EDITORA GASTROLAB /
II-III
GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
en la cocina
40º
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DE ALCOHOL VOLUMEN CONTIENE LA GINEBRA
3
TIPOS DE GINEBRA SE VENDEN EN EL MERCADO
15ºC ES LA TEMPERATURA IDEAL DE SERVICIO
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l En el norte de Europa, esta bebida aparece en recetas tradicionales.
DUPLA. La ginebra empareja bien con chocolate oscuro.
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El curado de salmón con ginebra es habitual en las islas británicas. l
3 l En la cocina de montaña es aliada de carnes de caza y quesos grasos.
SE ABRE PASO
caza menor, sustituye al vino blanco. Incluso en sorbetes y cremas heladas, la ginebra funciona como hilo conductor aromático. La alta pastelería ha encontrado en esta bebida un aliado inesperado. La ginebra aporta complejidad sin saturación. Peras pochadas, frutas cítricas, chocolates oscuros o sorbetes herbales encuentran en ella un contrapunto adulto, que transforma el postre en algo más cercano a un cierre gastronómico que a una concesión final. EN LA COCTELERÍA La coctelería es territorio natural de la ginebra, pero incluso ahí se percibe un cambio de paradigma. Algunos bartenders trabajan con técnicas que recuerdan a los tónicos antiguos: infusiones, fermentaciones suaves, temperaturas contrastadas. En ese terreno híbrido entre cocina y bar, la ginebra vuelve a convertirse en materia prima. No es casual que la gastronomía española haya explorado esta vía desde hace años. Cuando Ferran Adrià concibió su célebre Hot Frozen Gin Fizz, no reinterpretaba un cóctel, sino demostraba que un destilado podía convertirse en lenguaje culinario. En paralelo, el mercado global consolida una paradoja interesante. Mientras algunos países concentran el grueso del consumo y la producción industrial, el prestigio gastronómico se desplaza hacia pequeñas destilerías, ediciones limitadas y ginebras profundamente ligadas a un lugar. El lujo ya no se mide sólo en precio, sino en trazabilidad: qué agua se usa, qué plantas se recolectan, qué historia sostiene el destilado.
FRANCISCO NIETO BALBINO EDITOR PAÍS / CDMX / ALBERTO MORALES MENDOZA EDITOR EDOMEX / EDOS /JOSÉ CARREÑO FIGUERAS EDITOR ORBE / NAYELY RAMÍREZ MAYA EDITORA ESCENA / AILEDD MENDUET HUERTA EDITORA PANORAMA / DANIELA MICHELINE ZAMBRANO CADENA EDITORA MENTE MUJER / ALIDA PIÑÓN EDITORA ARTES Y CÚPULA / DOMINGO ÁLVAREZ HERRERÍAS EDITOR ESCAPADA H Gastrolab, semanal, febrero EL HERALDO DE MÉXICO 2018. Editor Operadora y Administradora de Información y Editorial, SA de CV Responsable: Vigencia: mayo 2024-abril 2025 Alfredo González Castro, Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2018-070918031800-107. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: EN trámite. Domicilio de la Publicación: Av. Insurgentes Sur, No. 1271, piso 2, oficina 202, Extremadura Insurgentes, Benito Juárez, C.P. 03740. Impreso en LA CRÓNICA DIARIA, SA DE CV, Avenida Azcapotzalco La Villa 160, Colonia San Marcos, Alcaldía Azcapotzalco, Ciudad de México, CP 02020. Distribuidores: ARREDONDO E HIJOS DISTRIBUIDORA, SA de CV, Iturbide 18 local D, Colonia Centro de la Ciudad de México Área 4, Alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06040. ELIZABETH IVONNE GUTIÉRREZ ORTIZ, Callejón 2o de la Luz 52, Departamento 4, Interior 1, Colonia Anáhuac II Sección, Alcaldía Miguel Hidalgo, Ciudad de México, CP 11320. AEROVÍAS EMPRESA DE CARGO, SA de CV, Paseo de la Reforma 445, Piso 9, Colonia Cuauhtémoc, alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México, CP 06000 Publicación Diaria No. 3120, viernes 02 de enero de 2026.
elixir curativo Durante el siglo XVII la ginebra se comercializaba como bebida medicinal. l
EN LA COCINA
en la barra l Se utiliza en la elaboración de cocteles clásicos como el Gin & Tonic, el martini seco y el negroni.
53%
AUNQUE LAS MUJERES RURALES SOSTIENEN LOS SISTEMAS AGRÍCOLAS, SON UNO DE LOS GRUPOS MÁS VULNERABLES DEL SECTOR POR PAOLA QUIROZ PAOLA.QUIROZ @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTO: FREEPIK
La Asamblea General de las Naciones Unidas declaró 2026 como el Año Internacional de la Mujer Agricultora con el objetivo de visibilizar y fortalecer el papel que desempeñan las mujeres en el sector agrícola. Históricamente, las mujeres agricultoras han enfrentado desigualdades estructurales. En comparación con los hombres, presentan un menor nivel de escolaridad, salarios más bajos y acceso limitado a la posesión de tierras y servicios. Estas brechas se han agravado desde la pandemia por COVID-19; durante este periodo, 22% de las mujeres agricultoras perdieron su
empleo, frente a 2% de los hombres. Este escenario evidenció la vulnerabilidad de las mujeres dentro de los sistemas agroalimentarios. Esta declaración busca impulsar el compromiso de los países para mejorar las condiciones de vida de las mujeres agricultoras mediante la creación de políticas públicas con enfoque de género y el fortalecimiento de organizaciones rurales lideradas por mujeres.
2026 fue declarado el Año Internacional de la Mujer Agricultora. l
50%
LLEGÓ A CURSAR EL NIVEL SECUNDARIA
12%
NO TIENE REGISTRO DE ESCOLARIDAD
PANORAMA MUNDIAL De acuerdo con un informe elaborado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), 36% de las mujeres que trabajan en el mundo lo hacen en sistemas agroalimentarios. América Latina y el Caribe destaca como la única región donde ha aumentado la participación fe2
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DE ESTAS MUJERES CONCLUYÓ LA PRIMARIA
Las mujeres representan 40% del trabajo agrícola mundial. l
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En México, tres de cada diez personas ejidatarias son mujeres.
menina en la agricultura durante los últimos 20 años. No obstante, no han mejorado las condiciones de trabajo para ellas, ya que siguen teniendo menor acceso a recursos productivos y escasa representación en espacios de decisión. En términos salariales, las mujeres del sector agrícola ganan en promedio 82 centavos por cada dólar que perciben los hombres. LA SITUACIÓN EN MÉXICO En nuestro país, alrededor de 950 mil mujeres trabajan en el sector primario, de las cuales 83.7% se dedica a la agricultura. A pesar de esto, el Instituto Nacional de las Mujeres señala que 56% de las mujeres rurales vive en situación de pobreza y tienen en promedio 2.4 años menos de escolaridad que las mujeres de zonas urbanas. La designación de 2026 como Año Internacional de la Mujer Agricultora representa una oportunidad para colocar las demandas de las mujeres del campo en el ojo público y así avanzar hacia un sector agrícola más justo, inclusivo y sostenible.
l
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Estas mujeres también realizan trabajo doméstico no remunerado. l
MEDIO RURAL
AÑO DE LA MUJER
AGRICULTORA
#OPINIÓN
SOPA DE PASTA PARA EL ALMA LEÓN MATA O. @leon_smata
RECADOS DE COCINA
LAS FONDAS FUNCIONAN COMO COMEDORES POPULARES, PUNTOS DE ENCUENTRO VECINAL Y REFUGIOS DIARIOS PARA OFICINISTAS
H
ijas mestizas de, por un lado, la hospitalidad europea que dio origen al restaurante moderno; y por otro lado, de la tradición prehispánica de los anafres y la comida reparadora, las fondas son pequeños y aislados monumentos de nuestra identidad. Fonda es una palabra que proviene del latín fundus, la cual hacía referencia a un lugar destinado al descanso o alojamiento. Con el tiempo, este término pasó a nombrar establecimientos sencillos donde se ofrecía comida casera, abundante y de precio accesible, pensada más para alimentar que para impresionar. En México, las fondas se encuentran en todo el país: en mercados, barrios, carreteras y pueblos. Sin embargo, es en la Ciudad de México donde alcanzan una presencia casi cotidiana y forman parte esencial de la vida urbana. Ahí, las fondas funcionan como comedores populares, puntos de encuentro vecinal y refugios diarios para oficinistas, estudiantes y trabajadores que buscan comida casera, rápida y de buen sabor, a precio justo. Como ocurre en otros países, cada cultura tiene su propia manera de ordenar la comida cotidiana. En Francia, el prix fixe suele ir acompañado de una copa de vino, y en Alemania, nadie LAS FONDAS duda en pedir el schSON PEQUEÑOS nitzel cuando aparece Y AISLADOS en el Mittagsmenü. MONUMENTOS En México, la coDE NUESTRA mida corrida tiene su IDENTIDAD propio ritual inconfundible: la pregunta inicial —¿va a querer arroz o frijoles?— que marca el tono del almuerzo. Punto de encuentro de sabor al hogar y de chismes a mitad del día laboral, cada país tiene su versión (cómo olvidar el Corrientazo, donde Betty toma un respiro de su relación con don Armando). Aquí el molcajetito de plástico rebosante de salsa, a veces verde, a veces roja, es lo primero que se sirve. Comida casera, sin pretensiones, virada más hacia dar energía para lo que resta de la jornada. Es decir: carbohidratos, azúcar y mucho picante. En la fonda, la jefa de cocina sabe sus recetas y acepta a regañadientes sólo uno o dos cambios. En vísperas de la Copa Mundial de Futbol y sus miles de visitantes, ella no sabe que la defensa de la sazón mexicana comienza con ella. Eso sí: si eres su consentido, te pone huevo o plátano en tu arroz, sin costo. GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
#RoscadeReyes
TRADICIÓ e que s
a e n r ho
CADA ENERO, LA ROSCA DE REYES OCUPA SU LUGAR COMO PROTAGONISTA DE LA TEMPORADA. SU ELABORACIÓN, CARGADA DE SIMBOLISMO E HISTORIA, ES UN ACTO DE CELEBRACIÓN
E ya
l
deber social l Quien encuentra el Niño debe invitar tamales el Día de la Candelaria.
IV-V VIERNES / 02 / 01 / 2026 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
E
POR PAOLA QUIROZ Y LEÓN MATA O. GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: ALFREDO PELCASTRE Y CORTESÍA DE IRVING QUIROZ
l consumo de la Rosca de Reyes está ligado a la tradición que rememora la visita de los Reyes Magos al Niño Jesús. Se caracteriza por ser un pan esponjoso con notas cítricas, pero detrás de su aparente sencillez se esconde una técnica precisa. El chef Irving Quiroz, autor de diversos libros sobre panadería –entre ellos, Panes mexicanos y Pan artesanal en casa–, comparte algunos consejos para lograr una rosca perfecta.
¿Qué tipo de levadura es ideal?
Hay panaderos que prefieren utilizar levadura fresca porque su acción es más rápida. La levadura seca, por su parte, requiere activarse. Sin embargo, con un uso adecuado, no hay una mejor que la otra. Lo importante es considerar que por cada gramo de levadura seca se debe utilizar el doble de levadura fresca.
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DE ENERO SE CELEBRA EL DÍA DE REYES
terísticos; la segunda es indispensable para aportar volumen. Un pan fermentado adecuadamente va a conservar su suavidad durante varios días. Es importante recordar que la masa debe doblar su tamaño, hay que tener paciencia. Este proceso puede hacerse a temperatura ambiente o en refrigeración, la levadura va a funcionar igual, pero en refrigeración el proceso será más lento.
¿Cuál es la importancia de una fermentación adecuada?
Mantequilla o margarina ¿Cuál utilizar?
La levadura necesita, al menos, dos fermentaciones. Durante la primera, la masa desarrolla su sabor y aroma carac-
El punto de fusión de la mantequilla ronda los 30 °C y el de la margarina es de 40 °C; por esta razón, la margarina
ÓN
#OPINIÓN
¿Cuál es el tipo de harina ideal?
SABOR
Mi consejo es que se atrevan a hacer pan, es un proyecto muy bonito y muy satisfactorio”. IRVING QUIROZ Chef panadero
Para hacer Rosca de Reyes no es necesario emplear una harina con alto contenido de proteína; la harina de supermercado es suficiente. Hay que considerar que, al tratarse de una masa enriquecida –con alto contenido de azúcar, huevo y mantequilla–, el tiempo de amasado puede ser prolongado, entre 30 y 40 minutos. Una harina con mayor cantidad de proteína únicamente ayuda a reducir ese tiempo. ¿Cómo identificar un buen amasado?
La primera señal de que la masa está lista es que se va a comenzar a despegar de las manos y de la mesa de trabajo. La prueba final consiste en tomar una pequeña porción de masa y estirarla con mucho cuidado desde los costados. Debe formarse una membrana elástica y resistente que no se rompa, lo suficientemente delgada como para permitir que la luz se vea de un lado al otro, casi como si fuera una tela. A esto se le llama punto de ventana y es la señal de que la masa está lista. ¿Qué debemos tomar en cuenta al hornear?
nsultor ng Quiroz es co EXPERTO. Irvi libros de panadería. os autor de divers
Lo ideal es utilizar un horno de convección, pero no todos tienen acceso a estos. Para hornear en un horno de gas recomiendo que no se fíen de la temperatura del horno, lo más recomendable es adquirir un termómetro para asegurarse de que la temperatura sea la correcta. También es importante ser pacientes, sobre todo cuando horneamos pan las primeras veces y queremos abrir el horno cada cinco minutos. No se debe abrir el horno por lo menos durante los primeros 20 minutos, que es cuando la masa comienza a convertirse en migajón. El problema de estos hornos caseros es que al abrir la puerta, la temperatura puede disminuir hasta 15 °C y va a tardar 10 minutos en recuperarlos, esto afecta el resultado final. ¿Se puede elaborar rosca con masa madre?
Evidentemente se puede usar masa madre como sustituto de levadura, pero en general, no funciona adecuadamente en masas enriquecidas. Necesitas ser un panadero experto, es decir, fermentar la masa madre a temperaturas adecuadas y en un ambiente muy controlado; generalmente se usa para dar sabor y carácter a la masa y no como elemento para fermentar. Yo no recomiendo su uso. ¿Es posible hacer roscas para dietas especiales?
puede dejar una sensación grasa en boca. Aun así, es válido utilizar cualquiera de las dos. La margarina puede ser especialmente útil al elaborar pan en condiciones adversas, pensemos en un panadero en Tabasco, preparando masa con mantequilla en verano y sin aire acondicionado.
Dupla líquida l Se acompaña con chocolate caliente, atole o café, bebidas que equilibran su dulzor.
Hoy en día existen sustitutos para cada ingrediente que pueden utilizarse para hacer panes veganos. Sin embargo, el caso de la celiaquía es diferente. No es posible sólo sustituir harina de trigo con harina de arroz, es mucho más complicado porque hay que añadir ingredientes que aporten elasticidad a la masa. Yo considero que es necesario acudir con algún chef especializado. No sólo se trata de cambiar la harina; si horneo un pan para celíacos en mi taller donde hay partículas de gluten en el ambiente, hay riesgo de que el pan se contamine. Es algo serio que debe tomarse en cuenta.
origen y simbolismo
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Forma
l Su forma circular u oval simboliza una corona real y también la eternidad, sin principio ni fin.
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Signi ignifficado
Este pan representa la búsqueda del Niño Jesús por los Reyes Magos guiados por la estrella de Belén. l
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Interior
l Dentro se esconden figuras del Niño Jesús, símbolo de su ocultamiento para protegerlo de Herodes.
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Adornos
l Las frutas cristalizadas y frutos secos representan las joyas en las coronas de los Reyes Magos.
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Evolución
l Hoy existen versiones rellenas de crema, nata o chocolate, que reinterpretan la receta tradicional.
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Herencia
l La tradición llegó a México durante el Virreinato y se adaptó a las costumbres locales.
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Colores
l El rojo y verde de las frutas evocan alegría, abundancia y los colores tradicionales de la Navidad.
MI CORAZÓN EN AUSTRIA VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg
NUBE VIAJERA
ME ENTREGUÉ A SENTIR Y A SER CUIDADA. ME ENTREGUÉ A CONVERSACIONES INTELIGENTES, A COMPARTIR MESAS DE GRANDÍSIMOS RESTAURANTES DE AUSTRIA
M
e desperté por las noches inquieta, sintiendo cosas, con el corazón a toda velocidad, entendiendo dónde estaba y por qué estaba ahí. Me tomaba algunos minutos entenderme, entender que la vida en Austria es más adelante, que otros estaban en otros lados haciendo quién sabe qué cosas y que la distancia, naturalmente, genera más distancia. Y me volvía a dormir tranquila, estaba con quien quería estar. Cafecito en la mañana, saunas calientísimos, caminar mucho y comenzar, diario, con panes oscuros llenos de granos, así pesados como me emocionan, con mantequilla un día y aceite de oliva el otro, salchichas austriacas y jamones locales. Y huevos, porque todo con huevos es muchísimo mejor. Mantra que me acompañó en este invierno de arte, de corazón expuesto y de muchos abrazos calientitos. Comí arte, historias de Sissi, pan –insisto, mucho–, exposiciones poderosas, comí miradas, comí schnitzels elegantes y menos elegantes, el mejor venado que me he comido en la vida, poca fruta y varios platos con caviar local que aprendí es de esturiones y está en el mapa de los buenos SOLTAR LO caviares. QUE PESA NO Se habló de que el ES HACERLO Sacher está sobrevaloDESAPARECER, rado, de que el imperio ES DEJAR DE austro húngaro obnuSOSTENERLO bila y seduce, se habló del frío y de música y ópera, de arte contemporáneo, clásico, egipcio, de los trajes típicos austriacos y de suéteres calientitos. Me entregué a sentir y a ser cuidada. Me entregué a conversaciones inteligentes, a compartir mesas de grandísimos restaurantes de Austria contemporánea, me entregué a observar todo, no sobrepensar y prender más velitas interiores como las que prendí en la catedral de Viena, con el mantra número dos del invierno: soltar lo que pesa no es hacerlo desaparecer, es dejar de sostenerlo. Quiero volver en la primavera, asistir a más conciertos, más ópera, más muy buenos restaurantes, también quizá hacer un picnic, ir al campo austriaco con un saco gris con solapa verde y botones de metal. Quiero compartir mi energía con gente que la recibe bonito y la atesora, quiero más pan con mantequilla. Quiero un 2026 intenso, fluido y muy libre. Qué grande Viena, ciudad de los sueños y de la música. Gracias. GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM
DULCE #QuesoDeTuna
VI VIERNES / 02 / 01 / 2026 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
DEL SEMIDESIERTO
ENTRE NOPALES Y TIERRAS ÁRIDAS, EL QUESO DE TUNA CONCENTRA SIGLOS DE TRADICIÓN EN UN DULCE PREHISPÁNICO QUE AÚN SE ELABORA DE FORMA ARTESANAL
Chorreadas con queso de tuna Ingredientes l
6 tortillas
l 12 rebanadas de queso de tuna
POR PAOLA QUIROZ l 12 rebanadas de queso añejo
PAOLA.QUIROZ @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: ALFREDO PELCASTRE
En la zona del semidesierto mexicano sobrevive una preparación dulce de origen ancestral que aún se consume en los hogares de las familias zacatecanas y potosinas: el queso de tuna. Aunque su nombre remite a un producto lácteo, este producto no contiene leche. Se trata de un dulce tradicional elaborado exclusivamente con tuna cardona (Opuntia streptacantha), una fruta endémica de las zonas semiáridas de nuestro país, la cual se caracteriza por el color rojo intenso de su pulpa y su sabor dulce y refrescante. El origen de esta preparación se remonta a la época prehispánica, ya que lo elaboraban los pueblos que habitaban el semidesierto, especialmente los chichimecas, quienes aprovechaban el nopal cardón y sus frutos como recurso para subsistir. PROCESO ARTESANAL Este dulce se obtiene al hervir el jugo de tuna entre diez y 12 horas —sin dejar de remover— hasta reducirlo a una miel espesa, la cual se bate o golpea manualmente sobre piedras lisas hasta que cambia de color y textura, pasando de rojo vivo a tonos ocres. Después se moldea en placas y se deja reposar durante un día para reafirmar su consistencia.
Procedimiento 1 l Tostar las tortillas a fuego bajo en un comal, hasta que estén crujientes.
fruto del nopal l La tuna cardona se cosecha de ejemplares silvestres.
La temporada de cosecha de esta especie va de julio a octubre. l
l Este fruto es rico en antioxidantes, vitamina C, fibra y pectina.
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A pesar de su valor cultural, hoy es una actividad en riesgo. Su producción permanece en manos de pequeños productores rurales que conservan técnicas tradicionales: desde corte de la fruta, la extracción del jugo, hasta la cocción en hornillas de barro alimentadas con nopal seco. Además de consumirse como dulce, el queso de tuna forma parte de preparaciones como las chorreadas, un postre que combina el sabor salado del queso añejo que se elabora en la zona con la dulzura característica de este producto. Bertha del Río Jasso, cocinera tradicional del estado de Zacatecas compartió con Gastrolab la receta de esta preparación.
postre tradicional l Para obtener un kg de queso de tuna se necesitan alrededor de 11 kg de fruta.
era tradicioBERTHA DEL RÍO. Cocin Zacatecas. nal originaria de Pánuco,
l
l Distribuir encima de cada tortilla dos rebanadas de queso añejo y dos de queso de tuna.
3 l Continuar tostando hasta que el queso se derrita ligeramente.
viñedos en sma
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San Lucas
Un oasis de lujo y naturaleza, cuenta con hotel, restaurante, campos de lavanda y más.
SAN MIGUEL DE ALLENDE SE CONSOLIDA COMO UN DESTINO CULINARIO QUE OFRECE ALTA COCINA Y UNA PROPUESTA VITIVINÍCOLA RECONOCIDA A NIVEL INTERNACIONAL REDACCIÓN GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTO: FREEPIK
San Miguel de Allende, la joya colonial del Bajío, se ha consolidado como uno de los destinos culinarios más importantes del país. Su oferta de más de 300 bares, restaurantes y terrazas se complementa con su producción vinícola que, en la última década, ha brillado entre las competencias más prestigiosas del mundo. Su altitud, a más de 2 mil metros sobre el nivel del mar, permite que las uvas desarrollen pieles más gruesas y una concentración intensa de aromas y sabores. El clima templado-seco también favorece una maduración equilibrada que se enriquece de los suelos ricos en minerales, mismos que aportan una estructura elegante y acidez natural. Aunque la región experimenta con distintas variedades de uvas, son las tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Tempranillo Malbec y Cabernet Franc, y las blancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc y Moscatel, las que mejor se han adaptado a este territorio.
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Puente Josefa
Viñedo donde se elabora vino con cepas provenientes de Francia, España y California.
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dos Búhos
Conecta a través del vino con la tierra, la historia y la comunidad vitivinícola.
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San José Lavista
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Disfruta de hospitalidad, vinos excepcionales, gastronomía en un solo lugar.
SMA
Capital del vino Medallas de plata en sma 1
Piedra de Oro 2021
Variedad de uva: Cabernetsauvignon 60%, Malbec 40% Bodega: Vino San Miguel de Allende SA de CV PLATA 2
Dos Búhos Anaranjado Moscato Giallo 2021
Variedad de uva: Moscato Giallo 100%
CONCURSO INTERNACIONAL Guanajuato ha ganado terreno en diversos certámenes internacionales, entre ellos, el Concurso Mundial de Bruselas, conside-
rado uno de los campeonatos de vinos y espirituosos más prestigiosos de todo el mundo. De 7 mil 500 vinos de todo el mundo, los vinos de Guanajuato y San Miguel de Allende triunfaron con un total de 24 medallas, que incluyeron dos Grandes Oros, 10 Oros y 12 Platas. En 2024 participaron 7 mil 500 vinos de todo el mundo, con una participación de 663 etiquetas mexicanas, de las cuales 112 representaron orgullosamente a Guanajuato. En esa ocasión, San Miguel de Allende destacó con un Gran Oro, cinco Oros y dos Platas. Estos reconocimientos subrayan no sólo la excepcional calidad de los vinos de San Miguel de Allende, reflejo del compromiso y la habilidad para producir etiquetas que destacan a nivel internacional, sino también la dedicación y el talento de los productores locales en la elaboración de productos de clase mundial. San Miguel de Allende se ha consolidado como un destino turístico que conjuga gastronomía, vino, paisajes, buen clima e historia. La estrategia turística del Gobierno Municipal que preside Mauricio Trejo convierte a este lugar como un sitio imperdible para cualquier viajero que disfrute de todas las virtudes de un destino, en un solo lugar.
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MEDALLAS EN EL CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS
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Santa Catalina
Con 100 hectáreas de paisajes, es el lugar perfecto para escapar de la rutina.
Toyan
Cuenta con una cava de 14 metros y un salón medieval para una experiencia única.
gran oro y oro en sma 1
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Dos Búhos Grenache Gran Reserva 2019
Variedad de uva: Grenache 100% GRAN ORO
La Santísima Trinidad Sauvignon Blanc 2022
Variedad de uva: Sauvignon Blanc 100% ORO
La Santísima Trinidad Blend Blanco Joven 2023
Composición: Macabeo 70%, Moscatel 20%, Chardonnay 10% ORO 4
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GANARON MEDALLA DE ORO EN SMA
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Lavista Reserva Malbec 2019
Variedad de uva: Malbec 100% ORO
Lavista Assemblage 2021
Variedad de uva: Malbec 50%, Merlot 50% ORO 6
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La Santa Vid Reserva de la Casa 2020
Variedad de uva: Malbec 100% ORO
PROPUESTA GANÓ GRAN ORO EN SMA
VII VIERNES / 02 / 01 / 2026 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
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Patria
Un nuevo concepto de comunidad que redefine el lujo, exclusivo y seguro.
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Viña del Cielo
Combinación perfecta entre la experiencia vinícola y un estilo de vida de lujo.
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San Francisco
Más de una década de excelencia en la producción de vinos y aceites de oliva.
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La Santa Vid
Espacio rodeado de naturaleza en un ambiente campirano sin perder el lujo y la seguridad.
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Senderos
Valle de Los Senderos es un galardonado desarrollo campestre de uso mixto.
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