Gastrolab. Viernes 12 de marzo de 2021

VIERNES / 12 / 03 / 2021

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

La

comida y sus sinsabores ENTRE LOS SÍNTOMAS MÁS RECURRENTES DEL COVID-19 SE ENCUENTRA PERDER EL OLFATO Y EL GUSTO, PERO SUS CONSECUENCIAS Y SECUELAS APENAS EMPIEZAN A DIMENSIONARSE GASTROLABWEB.COM GA_12032021_21_169826527.indd 21

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GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN

POR XRYSW RUELAS - CHEF GASTROLAB @ELHERLADODEMEXICO.COM

DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISIS MALHERBE REPORTERA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO

FRANCISCO LAGOS ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, MICHELLE BERDICHEVSKY, CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

JUAN CARLOS MALACARA, ANDRÉS GALLEGOS CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

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Sólo bastó que cayera un panal de abejas sobre un charco de agua para que se fermentará y surgiera la bebida más antigua de la humanidad que, curiosamente,cuya única intervención del hombre fue descubrirla tomando casualmente agua de ese charco.

Me gusta imaginar que así pasó y que ahora con la capacidad intelectual tratamos de reproducirla.

La hidromiel es una bebida histórica que se bebe en diferentes partes del mundo, la conexión cultural que hay al consumirla ha sido gracias a los pueblos y comunidades nativas.

Sus ingredientes principales son la miel, el agua y el tiempo.

Es una preparación que ha caído un poco en desuso en México por varios factores, el principal fue la colonización, que también fue un intercambio cultural y de ingredientes, pero a su vez, la introducción del vino a nuestro país.

MIEL E HIDROMIEL ÉSTA ES UNA DE LAS BEBIDAS HISTÓRICAS MÁS IMPORTANTES Y ANTIGUAS DE LA HUMANIDAD. SE CONSUME AÚN EN DIFERENTES PARTES DEL MUNDO

EL CONSUMO DE LOS MAYAS Los pueblos mayas en México ya hacían hidromiel, y de una forma muy peculiar, pues además del ingrediente principal, utilizaban una corteza del árbol balché. Lo tomaban en rituales, para elogiar a quienes se les consideraba como héroes y escogidos.

La miel que utilizaban era muy especial, ya que era producto de la abeja melipona, una especie que cuidaban mucho en la época prehispánica. Se trataba de un alimento curativo que ayudaba al sistema inmunológico, para la cicatrización de heridas; inclusive combatía las cataratas; una abeja muy apreciada.

La particularidad de este animalito es que no tiene aguijón para defenderse, lo hace mordiendo has-

PRINCIPAL FACTOR POR EL DESUSO EN MÉXICO

Por la colonización, que también fue un intercambio cultural y de ingredientes. ●

UNA MEZCLA PERFECTA

● Los ingredientes principales y esenciales de esta bebida son la miel, el agua y el tiempo.

RIQUEZA CULTURAL

el valor DE LA NATURALEZA

●

●

La conexión que hay al consumirla ha sido gracias a los pueblos y comunidades nativas.

La abeja melipona y la miel que producían eran muy apreciados en tiempos prehispánicos.

ta morir, desafortunadamente la deforestación, así como el ataque de las africanas y campañas de nebulización, han provocado que se encuentre en peligro de extinción, ya que se vuelve más complicado el cultivo de todo lo que les gusta polinizar, como achiote, habanero, chayote, mango, tomate y calabaza.

TRABAJADORAS INCANSABLES Lo que ha pasado, también, es que la hidromiel por ser una bebida que tiene como ingrediente principal, la miel, depende del ecosistema, por lo que los cambios climáticos, la contaminación y deforestación les han quitado este alimento a las abejas.

Encontrar mieles que no sólo son de un varietal de flor a la que polinizan, sino de un ecosistema completo en donde habita cada grupo de abejas es cada vez más difícil.

Por ejemplo, si las abejas polinizan sólo de los árboles de aguacate, porque estos animalitos se encuentran ahí de forma natural, y la demanda de esta miel aumenta, esto provoca que los apicultores coloquen los colmenares sólo en esas áreas y que se fomente, aún más, la plantación de aguacate. Además, algo importante es que el polen es su alimento y es como si nosotros comiéramos el mismo platillo todo los días, fastidioso, ¿no?

Finalmente, sería interesante probar mieles por ecosistema y no por varietal. Observar las diferencias de una miel que sea del ecosistema cercano a un volcán, o de una zona tropical, o de otra un poco más árida, donde la vegetación fuera distinta.

Esto fomentaría el cuidado del medio ambiente y el respeto por la vegetación, así como la conservación todos esos ingredientes.

Sería un sueño que en lugar de pedir miel de mezquite, de aguacate o de naranja, pudiéramos llamarle del desierto, del bosque y de la costa.

CUALIDADES SANADORAS ¿Sabías que...?

Los pueblos mayas en México hacían hidromiel, una bebida a la que le agregaban cortezas de árbol. ●

El producto de la abeja es curativa, ayuda al sistema inmunológico y a la cicatrización de heridas. ●

ALIMENTO SAGRADO

La miel que utilizaban los mayas era muy especial, producto de la abeja melipona. ●

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#OPINIÓN

III

MUJERES DIOSAS

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VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @Valeomg

LA VOZ DEL ALMA

estoy agradecida por este espacio que me permite estar en contacto con ustedes, loS quiero mucho”.

RA CHEPINA PERALTA/ COCINE

¡GRACIAS, AMIGOS!

EN ESTAS LÍNEAS QUIERO AGRADECER A TODOS AQUELLOS QUE HAN HECHO POSIBLEN QUE MIS PROGRAMAS DE TELEVISIÓ SIGAN LLEGANDO A TANTOS HOGARES

H

a venido a mi corazón un sentimiento de gratitud y me ha hecho pensar en todas las personas con las el camino. que me he encontrado en bajo, ditra mi de Los compañeros grafos, aró cam s, ara rectores de cám inadores, floor managers, utileros, ilum stentes asi escenógrafos, guionistas, ántas Cu . res do personales, patrocina lizarea la a par pan tici personas que par n, evisió y lo ción de un programa de tel ir gracias. dec que sale de mi corazón es on en la par tici par A todos los que or del ect dir r, cto du pro : radio conmigo ido son , teprograma, especialistas en lefonistas, gracias. uvieron Todos los invitados que est trición, nu en tas alis eci en televisión: esp div de ersas doctores, representantes el mundo, tes embajadas de muchas par ánto me Cu í… end artistas… Cuánto apr s. cia enseñaron. Gra de hacer He tenido la oportunidad tiendas en s presentaciones personale ervicio tos au de y departamentales r algupo n bié tam y s, por toda el paí o… Cuánnas ciudades del extranjer , cuántos do tas personas he conoci as, varias tur cul s amigos, de diferente de resolir, viv de r, ina formas de coc riqueza. a ver la vida, de comer. Cuánt

gratitud INFINITa

Compañeros de mi trabajo. ● Directores de cámaras. ● Camarógrafos. ● Escenógrafos.

●

PERSONAS INVOLUCRADAS EN SUS PROGRAMAS DE RADIO Productores.

Directores.

Especialistas en sonido.

●

●

LOS INVITADOS QUE GUARDAN UN ESPACIO EN SU CORAZÓN

Especialistas en nutrición. ● Doctores. ● Representantes de diversas embajadas. ● Artistas.

●

TES LOS FIELES TELEVIDEN que han s; ista rev y s ico iód per : La prensa rialistas ito Ed s. estado conmigo, gracia es de tor edi , ado baj con los que he tra s. cia Gra as. ist rev mis libros y muy esY una enorme gratitud dentes, evi tel s pecial, a todos ustede as las tod a es, tor lec radioescuchas, do en aña mp aco han me e personas qu mis presentaciones. s de coA las agrupaciones, cámara que me las en , nes mercio y asociacio ticipar. par a e om nd itá inv han honrado Gracias. apoyado Y, a mi familia, que me ha las foras tod de y en todo momento tenido este mas, sin ellos no hubiera o de cosas maravilloso recorrido tan llen Gracias. . sas illo interesantes y marav para exo vid mo ha Esto que me que ha d titu gra e orm en presar mi ión de sac despertado en mí una sen ionar lex ref cho compañía y me ha he ar el res exp de a nci sobre la importa a uce que agradecimiento, porque ind os en la em las cosas buenas que ten or. val vida tomen su justo LES ASPECTOS ELEMENTA un recoan Los quiero invitar a que hag as hay cos é qu n rrido por su vida y vea que no tor en e est En que agradecer. eci e par era nos está tocando vivir y qu catemos res , que todo fluye en contra reconodel tir par a lo más elemental, y ra ser el die pu o com o, cimiento de est ando todo respirar, podremos ir rescat entony o lo grato que está sucediend a, por el vid la r po s ces daremos gracia tico que acé ltif mu lo o ver y apreciar tod ro: el cielo, el tenemos alrededor nuest o el volar de ja viento, el caer de una ho ozcamos lo on rec e un pájaro, hará qu agradecer ra pa os em mucho que ten o se llena y al hacerlo, sentiremos com nuestro corazón. por este Por último, gracias infinitas ner esta nte ma te mi per espacio que me que tanto compañía con tanta gente do y no aña mp quiero y que me ha aco a, aspirare ha dejado que me sienta sol os. on nd trá a seguir encon os la Amigas, amigos, nos vem n! bie ise gu próxima y, ¡que usted la

NUBE VIAJERA

LEO FELICITACIONES Y HOMENAJES A COCINERAS, ESCRITORAS YPOETAS Y COINCIDO, QUÉ MERECIDO RECONOCIMIENTO, PERO, ¿LO HACEMOS MÁS SEGUIDO?

D

ías de emociones que mueven, unas sacuden, otras que se mecen despacito de un lado a otro, pero casi todas vinculadas con mi privilegio de ser mujer, de gozarlo, de lucharlo, de homenajearlo y de caminar orgullosa con cabeza y con caderas.

Han sido días incendiarios. La lucha se contagia le contaba a aquella mujer poderosa de mente y de amor mientras corríamos tempranito sobre el Paseo de Reforma resolviendo nuestros corazones y ordenando las emociones. Pero está bien que suceda, la deuda histórica pesa, para las que cuidamos de ser mujeres con empoderamiento útil todos los días, pero también para las que se acuerdan menos de hacerlo, o simplemente no pueden. Que se normalice la lucha de género, que los talentos se reconozcan equitativamente, que la violencia se condene y que el pan sea bueno por ser bueno, no por qué lo horneó un hombre o lo horneó una mujer.

Leo felicitaciones y homenajes a cocineras, escritoras y poetas y coincido, qué merecido reconocimiento, pero, ¿lo hacemos más seguido? Llevo decenas de años insistiendo QUE LOS destacar mis ideas y TALENTOS SE mi trabajo por sobre RECONOZCAN, los ojos brillantes QUE LA VIOLENCIA -que me salen- o los SE CONDENE zapatos altos -que me gustan-, es mi condición. Y no será la de mis hijas, estoy absolutamente segura.

Compré no una sino dos mermeladas de Elena el lunes, aún y una cuando no tenía tanto pan; me fascina ella y el trabajo de una mujer femenina y aplanadora en todos los sentidos. Comí nopales de Titita en Azcapotzalco el domingo, mujer arrojada y poderosa cocinera aunque otras ensaladas también con queso panela me quedaran más cerca. Elegí la cocina-viaje tailandés de Francesca hace un par de días porque me habían dicho que me gustaría sí, pero también porque había un llamado de abrazo imaginario entre mujeres, y porque elegí lo bueno por bueno, pero esta vez también por haber sido creado por ellas.

Iré mañana al mar a ver mis cielos femeninos, departiré con bebedores y productores de vino argentino -casi todos hombres- y dedicaré cada mirada a generar empatía, a cerrar la brecha de género y a hablar de lo bien que nos salen las cosas cuando mujeres y hombres caminamos armoniosos.

Somos gigantes con ellos y somos gigantes sin ellos.

Luciana, Paloma y Leonor, les dejé una notita a cada una. Emprendo un pequeñito viaje de búsqueda, de esos que me hacen mejor mujer, pero sobre todo de esos que por nutritivos generan que nuestro talento brille igual de intenso que nuestros ojos. Ya vengo.

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#COVID ALERTA

FRUSTRACIÓN

EFECTOS

El olfato no sólo es un sentido que te genera experiencias, también te puede salvar de algún peligro".

Preferiría perder el olfato para siempre que vivir con esto mucho tiempo, quiero volver a comer”.

Descubrí que si me tapo la nariz cuando como, todo me sabe bien, pero es difícil,porque o respiras o comes”.

FERNANDA OSORIO / 27 años

PERDER LOS SENTIDOS DEL GUSTO Y DEL OLFATO SON SÍNTOMAS DELATORES DEL VIRUS QUE FUE CAPAZ DE PARALIZAR A LA HUMANIDAD, SIN EMBARGO, SUS SECUELAS APENAS COMIENZAN A DIMENSIONARSE

toma en cuenta 1

POR MIRIAM LIRA MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM

T

odo lo que comemos cuenta una historia. El primer hervor evoca recuerdos, un bocado revive memorias; los olores y sabores nos unen y conectan profundamente, sin ellos, uno de los placeres más grandes del ser humano, comer, pierde completamente su sentido.

La Navidad de 2020 para Fernanda Osorio fue el inicio de una historia de terror. De nada le valió ser deportista, joven emprendedora de 27 años y cuidar a detalle su alimentación, el virus no respeta, e igual que millones, enfermó de COVID-19.

"Perdí el olfato y el gusto repentinamente. A la semana tuve una ligera mejoría, el agua de limón me sabía ácida, sin sabor, sólo ácida. Mi licuado de todas las mañanas lo identificaba dulce, pero no distinguía si era de vainilla o chocolate. No tuve antojos, tampoco deseo de comer, pero sí hambre, comía porque mi cuerpo me lo pedía".

La pérdida del sentido del gusto y del olfato son síntomas delatores del COVID-19, pero sus consecuencias apenas comienzan a dimensionarse, en parte, por las graves secuelas entre quienes los perdieron.

"Cumplí dos meses de haber pasado la enfermedad y un día recibí un paquete de comida y, así, igual que como perdí mis sentidos, de repente me llegó un olor horrible, no podía describirlo.

Conforme fueron pasando los días recordé que ese olor era a podrido, a basura. A partir de ese momento todo me empezó a saber mal, todo me parecía asqueroso", recordó Fernanda, quien experimenta una distorsión en los sentidos llamada parosmia, la cual le provoca estas sensaciones.

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● 118 millones de personas se han contagiado de COVID-19 en el mundo.

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66.9 millones se han recuperado y 2.62 millones han fallecido a causa del virus. ●

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Más de 50% de los pacientes con COVID-19 presentan pérdida del olfato y el gusto. ●

GRUPOS DE APOYO

● En facebook existe un grupo llamado: Covid Anosmia / Parosmia Support Group, en el que miles de personas (14 mil) buscan consuelo y alternativas de tratamientos para poder recuperarse.

PAROSMIA

● Distorsión del sentido del olfato.

AGEUSIA

● Pérdida del sentido del gusto.

ANOSMIA

● Es la pérdida total del olfato.

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Este tipo de secuela sucede, principalmente, en jóvenes y no hospitalizados. ●

¿QUÉ ESTÁ PASANDO? De acuerdo con el estudio "Smell and taste dysfunctions in COVID-19" publicado por The Journal of Investigational Allergology and Clinical Immunology, más de 50% de los pacientes con COVID-19 presentan pérdida severa del olfato (53.7%) o del gusto (52.2%); principalmente sucede en pacientes jóvenes y no hospitalizados.

"El sentido del gusto y del olfato son componentes críticos de la fisiología humana, aunque generalmente no apreciados.

De ellos depende nuestra adecuada nutrición a través del apetito, también nuestras preferencias alimenticias", aseguró el doctor Salomón Waizel Haiat, médico cirujano por la UNAM y jefe del departamento de Otorrinolaringología. UMAE Hospital de Especialidades. Centro Médico Nacional Siglo XXI, IMSS.

53.7% DE PACIENTES CON COVID TIENEN PÉRDIDA DEL OLFATO.

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OVID-19 ASOMBRO

PSICOLOGÍA

FASTIDIO

Jamás había tenido una experiencia así, el episodio con la sandía pasó 4 meses después de haber enfermado".

Sentí mucha ansiedad, no disfrutaba la comida, no sabía qué estaba comiendo.

Con el paso del tiempo, me acostumbré".

intenté hasta el cansancio reconocer olores, saborear, pero me fue imposible”.

IRAÍS MAYA / 34 años

IV-V VIERNES / 12 / 03 / 2021 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

puntos clave Los sentidos del gusto 1 y del olfato son componentes críticos de la fisiología humana.

●

● De ellos depende nuestra correcta nutrición a través del apetito.

● 70% de lo que conocemos como sabor es responsabilidad del sentido del olfato.

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3

¿qué hacer?

Consulta de inmediato a un médico y acércate a los especialistas adecuados.

En México contamos con la Clínica Gusto y Olfato, ahí puedes encontrar al Dr. Salomón Waizel. ●

Perder ambos sentidos no tiene efectos mortales, pero afectan la calidad de vida. ●

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Al enfermarse de COVID-19, Iraís Maya, de 34 años, una mujer sana y, también, deportista, perdió durante dos semanas su capacidad para oler y saborear, sin embargo, cuatro meses después las secuelas siguieron haciendo de las suyas, “Un día comí una sandía descompuesta. Le ofrecí a mi perro y los dos comimos; no me di cuenta que estaba podrida.

Enfermé del estómago, aunque no de gravedad, pero mi mascota terminó hospitalizada tres días”.

52.2% DE ENFERMOS CON COVID PIERDE EL GUSTO.

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"YA NO PUEDO MÁS" Aunque los efectos de perder uno o ambos sentidos, no son mortales, afectan enormemente a quienes los padecen: “La calidad de vida disminuye, de igual manera puede llevar a un descontrol de enfermedades crónicas tales como la hipertensión arterial y diabetes mellitus, ya que los pacientes presentan cambios

trastornos del gusto

Aunque algunas personas pueden no detectar sabor, la verdadera pérdida del gusto es rara. ●

Esta afección está relacionada con el olvido del olfato. ●

severos en su alimentación. En su afán por encontrar sabores u olores agregan más sal de la debida o azúcar a sus alimentos.

Psicológicamente afecta en el deseo y la capacidad de comer, en el bienestar emocional e incluso en la intimidad y vinculación social", refirió el doctor Waizel.

"Preferiría perder el olfato para siempre que vivir con esto mucho tiempo", sentenció Fernanda, mientas que Iraís simplemente vivió durante meses resignada, "con el paso del tiempo me acostumbré a no detectar sabores ni olores", sin más uno de los grandes placeres de sus vidas se había ido.

ES CUESTIÓN DE SABOR...

La percepción del sabor, tanto de bebidas como de alimentos, reflejan la información recogida a través del sentido del gusto, olfato y el sistema somatosensorial, que es la puerta de entrada a todo el entorno del sistema nervioso y que nos permite percibir lo que sucede a nuestro alrededor y estar alertas. Por lo tanto, la percepción del sabor surge de la integración de múltiples entradas sensoriales.

Sin embargo, es el sentido del olfato el responsable de 70% de lo que conocemos como sabor.

Sin él, el gusto se limitaría sólo a cinco sensaciones: dulce, salada, ácida, amarga y la recién descubierta umami. ¿POR QUÉ LOS PERDEMOS? Existen múltiples teorías, "se ha identificado que los receptores de la Enzima Convertidora de Angiotensina son receptores celulares para el virus, lo cual presupone un daño directo sobre el tejido nervioso. También se ha observado una destrucción de las células madre y de soporte en el tejido olfatorio". Por otro lado, se ha postulado una teoría relacionada con el ácido siálico, componente fundamental en la saliva que protege a las moléculas gustativas, "se sospecha que el virus podría disminuir este ácido y degradar las partículas gustativas", detalló el especialista.

Es pronto para saber la causa, sin embargo, este conocimiento abre la brecha para entender el actuar del virus, el cual ha declarado la guerra a los sabores y olores que tanto amamos.

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¡No tires los huesos!

ÉCHALE LA MANO AL MUNDO REDUCIENDO SIGNIFICATIVAMENTE TUS DESECHOS Y PREPARANDO ESTA RECETA...

VI VIERNES / 12 / 03 / 2021 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

POR FERNANDA SILVERIO GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

20.4

158

millones de toneladas de alimentos se tiran al año en México.

kilos de comida desperdicia una persona en 12 meses.

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

EL HUESO DEL POLLO...

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Tiene iene sulfato de condroitina y glucosamina que reduce la inflamación de las articulaciones. ●

●

rico plato para SIN CULPAS. Prepara este tes nutritivos. tu desayuno con ingredien

Un desayuno

sUper energIzante NO HAY NADA MEJOR QUE DISFRUTAR DE UNOS RICOS HOT CAKES POR LAS MAÑANAS Y MÁS SI SON DE AVENA Y PLÁTANO. ATRÉVETE A COMBINAR INGREDIENTES QUE OFRECEN UN MUNDO DE SABORES POR JUAN CARLOS MALACARA - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Cuenta uenta con valiosas propiedades calmantes que ayudan a concilia conciliarr el confortable sueño. ●

Es rica fuente en calcio, magnesio y proteínas. Además, contribuye a mantener tus huesos en perfectas condiciones.

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¡Prepáralo! ¿TE SOBRARON LOS HUESITOS?

NÚTRETE

Con este caldo obtendrás 93% de la ingesta diaria recomendada de vitaminas del complejo B, vitamina C y los minerales esenciales para mantenerte sano. ●

¿Y LOS DEMÁS INGREDIENTES?

Puedes aprovechar las verduras que te hayan quedado de otras preparaciones. ●

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Bajar de peso.

Mejora resfriados comunes. ● Alivia malestares estomacales. ● ●

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Antes de que te dirijas al bote a tirarlos, déjanos contarte cómo puedes preparar un nutritivo caldo de pollo. ●

INGREDIENTES

● Hueso de pollo (¿sabías que... el que contiene mejor sabor para un caldo es el huacal?). ● Verduras, al gusto (Las que te hayan sobrado de anteriores preparaciones). ● 1 l de agua ● 1 ramita de cilantro, picada finamente. ● Una rodaja de cebolla, picada finamente. ● Un diente de ajo, picado finamente ● Sal, al gusto.

En n una olla, pon a hervir el hueso de pollo junto con ajo, cebolla, cilantro y sal. ● Cuando haya soltado hervor y el agua comience a tornarse amarilla, agrega las verduras picadas en cubitos. ● Cocina ocina de 10 a 15 minutos a fuego medio y con la tapa puesta. ● ¡Listo!

Listo! Sirve y disfruta. ●

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

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El requerimiento calórico se distribuye en las tomas del día:

tips básicos

tómalo en cuenta

VII

El equilibrio óptimo de los nutrimentos en una dieta:

VIERNES / 12 / 03 / 2021 GASTROLABWEB.COM

Proteína: de 10 a 15%. ● Carbohidratos: de 60 a 70%. ● Grasa: de 20 al 25%. ● Fibra y agua. ●

HERALDODE MEXICO.COM.MX

Desayuno: 25%.

Comida: 50%. ● Cena: 25%. ● ●

La alimentación de cualquier grupo se guía por los siguientes parámetros:

V. Variada: Alimentos y técnicas. ●

A. Adecuada:

Según la edad y actividad física. ●

Con esto se consiguen las calorías necesarias para desarrollar las actividades diarias. ●

● VIDA. La alimentación es nuestra fuente de energía.

MENÚ

NU TRITI VO ENTÉRATE CÓMO LLEVAR UNA ALIMENTACIÓN MÁS EQUILIBRADA Y SALUDABLE, PARA UN PERFECTO BIENESTAR

POR CRISTINA AVELAR SOLTERO

DIRECTORA DE ACADEMIA DE GASTRONOMÍA Y SERVICIO EN ESDAI, UP. GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

El aspecto nutritivo en un menú es el que permite que, a través de nuestras comidas, conservemos nuestro organismo en perfecto estado de salud, además de saciar su hambre y sed.

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E. Equilibrada: En proporciones de nutrimentos. ●

C. Completa:

Que incluya todos los nutrimentos. ●

S. Suficiente:

En cantidad de alimento, para saciar el apetito y cubrir necesidades nutrimentales. ●

Recomendación general: Mujeres entre 25-65 años: 1850 kcal. ● Hombres entre 25-65 años: 2350 kcal. ●

El requerimiento calórico puede variar por algunos factores: edad, sexo, peso, altura, clima, actividad física, salud, embarazo y lactancia. ●

● CONSEJO. Una dieta inadecuada provoca una mala salud.

#RESTAURANTES

75 AÑOS DE SABOR

R. Riesgo:

No lo implica para la salud.

● El restaurante Los Panchos

lanza su libro Restaurant Los Panchos desde 1945, donde plasma la historia que ha edificado uno de los lugares más tradicionales y queridos de la Ciudad de México.

REDACCIÓN

#PESCADOSYMARISCOS

FUERZA FEMENINA

● La Comisión Nacional de

Acuacultura y Pesca (Conapesca) informó que para este 2021 el Programa de Apoyo para el Bienestar de Pescadores y Acuicultores beneficiará a 42 mil 984 mujeres productoras.

La función de los nutrimentos EN EL ORGANISMO:

Proteína:

Reconstituye y regenera. ●

Hidratos de carbono:

Proveen energía y fibra alimenticia. ●

Grasa: ●

Aporta energía.

Fibra:

Estimula la función del intestino. ●

REDACCIÓN

Agua:

Transporta y disuelve nutrimentos, además, regula la temperatura del cuerpo. ●

Sales minerales y vitaminas:

● Reconstituyen, protegen y son agentes activos.

● BENEFICIOS. La correcta nutrición te hará vivir plenamente.

#DULCES

EL MERCADO DULCE DE MORELIA. TIENE TODO PARA DELEITAR TUS SENTIDOS: GOZARÁS DE SABORES Y OLORES GRACIAS A SUS PRODUCTOS. REDACCIÓN

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