Gastrolab. Viernes 08 de octubre de 2021

VIERNES / 08 / 10 / 2021

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

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Máximo galardón La chef María José San Román nos platica su experiencia al recibir, hace más de 10 años, una estrella Michelin con su restaurante Monastrell, ubicado en Alicante, España GA_08102021_25_190811321.indd 25

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II-III MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

VIERNES / 08 / 10 / 2021 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISIS MALHERBE REPORTERA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

JUAN CARLOS MALACARA CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

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LUGARES DE GRANDES REUNIONES ENTRE AMIGOS PARA CHARLAR Y PASAR UN RATO AGRADABLE ENTRE COPAS, CERVEZAS Y BOTANAS; ASÍ SON ESTOS SITIOS QUE, AUNQUE PASEN LOS AÑOS, NUNCA PASAN DE MODA POR ALEJANDRO ESCALANTE GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

CENTENARIAS

El Gallo de Oro, de 1874. ● La Ópera, que abrió en 1876. ● La Peninsular, inaugurada en 1878. ●

Las Cantinas de la Ciudad de México se han transformado con los años, pero de alguna manera continúan siendo un espacio de libertad, una mesa para la complicidad y la risa, el lugar exacto donde el hambre y la sed se acaban.

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¿SABÍAS QUE…?

Se dice que la palabra cantina proviene del latín “canto”, por aquel rincón donde se almacenaban víveres. ●

Se dice que la palabra cantina proviene del latín “canto”, por aquel rincón donde se almacenaban víveres. Más plausible es la versión de la “Vía Quintana”, especie de 5ª calle en los campamentos del ejército romano, sobre la que se establecían los almacenes.

De la mezcla entre Canto y Quintana, surge la palabra Cantina, con su función de avituallamiento similar a fonda, taberna o mesón, espacios de provisión para vinos y alimentos, lugares donde el parroquiano podría comer, beber y fumar fumar.

Distante resulta el recuerdo de establecimientos como la Gran Sociedad, el Coliseo viejo o el Bazar de Iturbide, génesis de los bares de nuestros días.

Quizá más presente sea la cantina El Nivel, que obtuvo la primera licencia en 1872, un lugar de anécdotas.

Hay varias cantinas centenarias que aún dan servicio, como El Gallo

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TÓMALO EN CUENTA

PERFECTA

e la mezcla entre ccanto anto y Quintana surge la palabra c cantina.

Más plausible es la versión de la “Vía Quintana”, sobre la que se establecían los almacenes. ●

1872 Año en el que El Nivel obtuvo su licencia, un lugar de numerosas anécdotas.

de Oro, de 1874; La Ópera, que abrió en 1876; La Peninsular, inaugurada en 1878; y es justo decir que ésta sí ofrece botanas.

TRAGOS SIN ALIMENTOS Y SE COME DE MARAVILLA Porque la botana es una tradición que debe permanecer inamovible, allí el comensal encuentra la posibilidad de una comida gratis junto a su bebida favorita; y la lista comienza con un brebaje de enjundia, que puede ser un vaso con caldo de camarón, continúa con un mordisco de corte picante, como una quesadilla de papa, y todo deriva hacia un guisado de sustancia, chamorro, caracoles, mole verde…

Cada bebida tiene su horario en la mesa: la Piedra es para el desayuno.

Poco se ha dicho de la Michelada, un trago que se ubica en el principio de las cosas, que refresca el ambiente,

3 #CANIRAC

PREMIAN SU TRABAJO

COMPAÑEROS INSEPARABLES

La botana debe permanecer inamovible, allí se encuentra comida gratis con la bebida favorita.

●

● Alejandro Ruíz, del restau-

rante Casa Oaxaca, fue galardonado este año por parte de La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), como chef del año por su apoyo a la industria restaurantera en los últimos 18 meses. REDACCIÓN.

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#OPINIÓN

DE CIELOS VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg

NUBE VIAJERA

ME ADENTRÉ ESTOS DÍAS A MI MUNDO SÚPER INTERIOR Y FUE LINDO, SANO. VER, OBSERVAR, SENTIR, Y PROBAR...

L

BOTANAS IMPERDIBLES

aldo de camarón. ●Q Quesadilla de papa. ● Chamorro. ● Caracoles.

C ●M Mole verde verde.. espacios de s cantinas son compliciad.

La .

S IO R UA ● SANT s para la de hay mesa libertad, don repara el ánimo y fomenta la conversación. Un caballito de tequila, el aperitivo nacional, constituye un preámbulo para la euforia y es el umbral del apetito propiamente dicho.

El trago largo admite en su grandeza muchas variantes, conformado por dos o tres elementos, consienten los

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2014 Año en el que el censo encontró que en la CDMX existían 3 cantinas por cada biblioteca.

LAS CANTINAS DEL CENTRO HISTÓRICO ESPERAN TU VISITA ● ●

La Faena. ● Bar Gante. ● El Tío Pepe.

Bar Mancera. ● Salón España.

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caprichos más vanos. De la Cuba libre y el Campechano pintado, al Charro negro, pasando por el vodka tonic y una extensa gama que abarca todo el gabinete de las botellas, es lo clásico de las cantinas.

Debe reconocerse que muchos de estos establecimientos no dan botana, pero no deben confundirse con restaurantes normales, quizá la palabra cantina defina aquel lugar donde se sirven tragos sin alimentos, pero se come de maravilla. La presencia imponente de los platillos cantineros merece varios recetarios, glosas, loas y crónicas, pero sin duda lo mejor es llegar, tomar asiento, pedir un trago y relajar el cuerpo ¡salud!

A estas alturas de la pandemia… las cantinas del centro histórico esperan tu visita: La Faena, Bar Gante, El Tío Pepe, Bar Mancera, Salón España.

la realidad

Estos lugares son instituciones sociales nobles, pues aquí se permite la convivencia sana. ●

Esplendor citadino

En las cantinas se ahogan las penas de una manera más sabrosa. ●

LAS BEBIDAS Y SUS HORARIOS

Piedra, para el desayuno; el tequila, como preámbulo de la comida; y la michelada para la tarde calurosa. ●

#WORLD'S50BEST

#GASTRONOMÍA

● Este año el Premio de la

DISTINCIÓN CULINARIA

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Academia Mexicana de Gastronomía fue para la chef Josefina Santacruz, quien cuenta con una destacada trayectoria en el ámbito culinario a través de sus restaurantes, libros de cocina y mútiples festivales gastronómicos. REDACCIÓN

● SE REALIZÓ THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS 2021, DOS RESTAURANTES DE LA CDMX TUVIERON UN DESTACADO LUGAR EN LA LISTA: PUJOL, DE ENRIQUE OLVERA, EN NOVENO SITIO; Y QUINTONIL, DE JORGE VALLEJO, EN EL PELDAÑO 27. REDACCIÓN.

os cielos son indicadores del presente, creo yo. Quizá más bien es que uno relaciona con sensaciones, con vivencias, o quizá más bien uno se relaciona con el cielo.

Los míos han estado -literal-, nublados, con mucha lluvia y hoy y ayer muy azules, fríos y gigantes en donde uno se siente chiquita, pero con luz. Si no hay sombras no hay luz, si no hay luz no hay oscuridad.

Como también me gusta ver las nubes he podido aprender poco de ellas. Irregulares, súper consensadas, hay cirros, cúmulos y cumulonimbos, nubes de tormenta, de caos, pesadas y cargadas de energías. Pero como todo, siempre después suele salir el sol.

Cené en una divertida barra parisina con un menú excepcional con mi madre -me gustó má que vieras mi mundo-, y también vi nubes. Dos en un plato que estaba cerca de donde cortaban el pan, y una en una etiqueta de un Mersault que no conocía que me gustó mucho, mucho.

Bruno Verjus es un hombre generoso con su cocina, con la experiencia y con sus sabores, gracias Chef. Y aseguro, que podría platicarme de nubes con esa sonrisota.

Me gustaría un día tener una SI NO HAY etiqueta de vino SOMBRAS NO con nubes pintaHAY LUZ, SI NO das como lo que HAY LUZ NO HAY vi hace poco de OSCURIDAD...

Hirst. Soñar no cuesta nada.

Me gustaría aterrizar un rato en donde sea que sea esa zona, mundo o sensación que se le conoce en inglés como ”cloud nine”, ese estado extremadamente feliz.

Auguro que mi castillo del amor, los abrazos, el jugo verde y mucho caldo de pollo me van a conducir ahí.

Me adentré estos días a mi mundo súper interior y fue lindo, sano. Ver, observar, sentir, y probar, he probado desde las mejores sardinas de mi vida hasta mantequillas de esas que siempre pienso que hicieron para mí.

Ayer vi una estrella saliendo del restaurante después de probar un St. Nectaire glorioso, brillaba increíble y parpadeaba hermosa y muy grande. Me hizo sonreír y me acordé de lo que leía hace poco en una estación de tren que dijo Virginia Woolf, sólo el cielo sabe por qué lo amamos tanto.

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a n U

a l l e r t es exnico e M IV-V

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● DELICIA. Sus platillos son elaborados de manera sostenible.

LA CHEF ESPAÑOLA MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN, GALARDONADA CON 1 ESTRELLA MICHELIN Y 2 SOLES REPSOL, ESTUVO RECIENTEMENTE EN NUESTRO PAÍS PARA COMPARTIR SU COCINA POR MARICHUY GARDUÑO

C

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on la posibilidad que en México se comiencen a otorgar las codiciadas estrellas Michelin, n, uno de los distintivos gastronómicos más importantes que existen a nivel mundial, Gastrolab tuvo la oportunidad de platicar, durante su reciente visita a nuestro país, con la chef María José San Román, quien, con su restaurante de Alicante, España, es poseedora de esta presea culinaria.

María José San Román, quien también tiene dos soles Repsol, fue la primera chef invitada de Hédoné Experience by Lincoln en alianza con Michelin, un concepto creado por Rodrigo Velázquez y José Cabrera.

Ostras, con jugo de lechugas, uvas e hinojo; tartar de salchi-

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2016

Año en el que María José San Román lleva su restaurante Monastrell al Paseo Marítimo.

chón, con berenjena ahumada; gazpacho de cerezas, con queso de cabra; y arroz azafranado, con cordero, garbanzos, hierbas de la sierra de Mariola, fueron algunos de los platillos que conformaron el menú que preparó la chef para dichos eventos, con ayuda de los estudiantes del Instituto Gastronómico de Estudios Superiores S.C. (IGES) de Querétaro.

“Tengo cinco establecimientos y una panadería artesanal en

ESPACIO CULINARIO

El restaurante Monastrell se compone de diversos espacios perfectamente definidos. ●

ido clases en a ha impart ork. ol ñ a p es ef New Y IA. La ch ● DOCENC ry Center of a n li u C l a tion The Interna

el

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en el

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INGREDIENTES PRINCIPALES DE SU COCINA

Azafrán.

Aceite de oliva. virgen extra. ● Arroces. ● Mariscos de lonja. ● El buen pan.

BÁSICO en sus preparaciones

Sólo emplea productos que sean respetuosos con el medio ambiente.

●

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ARDUA E INCANSABLE

Ha elaborado y cocinado el menú servido en el Palacio de la Moncloa para el Presidente de Perú.

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POSITIVA

HOY NUESTRA

● FÓRMULA. En cada especialidad se refleja todo su know how to.

EQUILIBRADA Y SANA”.

MA. JOSÉ SAN ROMÁN CHEF

UNA MUJER INSPIRADORA

● INTE NCIÓN. Cuidar la siempre ha sido el ej alimentación de sus comensaless e de su servicio.

Es una apasionada defensora de la igualdad de género y así lo demuestra en la asociación que preside.

●

SALUDABLE. Las hortalizas y frutas que emplea son de su huerto. ●

Alicante. Me otorgaron la estrella Michelin hace más de 10 años. Es un reconocimiento que te vuelve loco, ya que cuando la recibí me produjo muchísima satisfacción.

Pero, tengo que confesar que me llegó la desesperación cuando no la conseguía, a pesar de que yo sentía que estaba haciendo bien las cosas. Y justo me la dieron cuando me dije: ¡Yo ya paso con eso de las estrellas Michelin! Y, bueno, al final te pone otra vez en el escenario y en el foco. La verdad, fue muy bonito que haya pasado”, expresó la chef.

María José relató que ella empezó en el mundo de la gastronomía cuando su marido y ella decidieron poner una pequeña hamburguesería hace 45 años.

“Mi esposo era deportista de élite, y cuando terminó de jugar, pensó que la hostelería era un buen negocio. Yo antes era ama de casa,

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DECORACIÓN

El restaurante de la chef española cuenta con un mobiliario en maderas naturales y metales que caracteriza la imagen reconocible, creando una atmósfera muy acogedora. ●

cuidando a mis tres hijos, y ahora ya tengo seis nietos. Pero, siempre he sido muy buena cocinera.

Al final, fui invadiendo el negocio y un día me decidí a meterme a cocinar”, recordó la chef, quien se caracteriza por trabajar en el maridaje entre las muchas variedades de aceite de oliva español y los alimentos con los que se asocian, para crear platos, desde el aperitivo hasta el postre, en los que el aceite es elemento esencial de cada uno de ellos.

GRAN CONOCEDORA DE LA GASTRONOMÍA MUNDIAL Desde 1975 María José se ha dedicado de lleno al mundo de la cocina y dice que, por ello, tiene

¿SABÍAS QUE…?

María José posee la preciada estrella Michelin, máxima presea culinaria, gracias a sus interesantes interpretaciones de la cocina española.

●

el lujo de haber pasado por varias etapas de desarrollo de la cultura culinaria del mundo.

“Con los años que he estado metida en el mundo de la gastronomía, después de idas y venidas, conozco todo lo que ha pasado en la cocina mundial, hablo de la prehistoria, historia y del momento actual; quiero vivir el futuro y aportar algo mejor a través del conocimiento que he adquirido con la experiencia.

“Puedo considerarme privilegiada porque he aprendido todo —lo malo y lo bueno—, y en esta época de mi vida me voy a quedar con lo mejor, con ese mensaje de salvaguardar la tradición del respeto absoluto a los productores y al ingrediente. Además, todos tenemos la obligación de transmitir esos conocimientos a las nuevas generaciones. Creo que mi momento, ahora, es el de la transmisión. Y me gustaría que fuera inclusiva de todos los miembros que componen la sociedad, sean del color que sean, sin importar el género ni la edad que tienen”, expresó la chef española.

APUESTA POR LA EQUIDAD DE GÉNERO Es una apasionada defensora de la igualdad entre mujeres y hombres y así lo demuestra en la asociación que preside, Mujeres en Gastronomía, surgida en 2018 y en la que se pone en valor el talento de la mujer dentro de la gastronomía.

“Se trata de una asociación que presido desde hace cuatro años y desde entonces pienso que se tiene que hacer algo en este tema y no sólo hablar. Por ello, consideré necesaria una asociación que uniera a hombres y mujeres, ya que deseamos defender la equidad de género”, enfatizó la profesional en artes culinarias.

Además, dijo la chef, con esta organización también se busca enaltecer el valor y el talento de la mujer dentro de la gastronomía.

“Las mujeres ya están, ya cocinan y ya son; sin embargo, ahora tienen que aparecer. Tenemos que aprender a vivir en armonía, todos juntos y la única manera es identificar a todos y poner a todos con el justo valor”, puntualizó la chef.

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VI

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parar como todo FETTUCCINE. Aprende a pre ta. pas sa un profesional esta delicio

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Un clásIco de ItalIa CREADO POR ALFREDO DI LELIO, ESTE PLATILLO ES UNO DE LOS MÁS FAMOSOS DEL MUNDO. PREPÁRALO CON ESTA RECETA DE PASTAS LA MODERNA

CREATIVIDAD CULINARIA Los rollitos de pan rellenos de salchicha le dan un aire festivo a cualquier día.

POR JUAN CARLOS MALACARA - CHEF

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ORILLAS DEL PAN,

deliciosas PREPARA UNOS ROLLITOS RELLENOS DE SALCHICHA. HAY MUCHAS RECETAS PARA APROVECHAR LAS ORILLAS DEL PAN, PERO POCAS TAN RICAS COMO ESTE BOCADILLO POR FERNANDA SILVERIO GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

¿SABÍAS QUE…?

Esta parte del pan es igual de nutritiva que el resto del alimento. ●

TÓMALO EN CUENTA

Usar la corteza sobrante es una excelente oportunidad para prevenir el desperdicio de ingredientes. ●

ESCANEA NUESTRO SITIO Y VE LA RECETA.

Si tienes que quitarle las orillas a tu pan, ¡no las tires! Mejor prepara unos deliciosos rollitos rellenos de salchicha. Una receta totalmente fuera de lo común que te permitirá consentir a tu familia y amigos, así como aprovechar todo aquello que considerabas como un desecho.

Además, esta parte del pan es igual de nutritiva que el resto del alimento, y usar la corteza sobrante es una excelente oportunidad para evitar el desperdicio de la comida, un problema mundial que se ha convertido en prioridad para decenas de países.

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millones de ton. de alimentos se desperdiciaron en 2019.

RAZONES PARA REUTILIZAR LOS INGREDIENTES De acuerdo con informes y estudios de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), casi una quinta parte de toda la comida del mundo acaba en los cubos de basura de las casas, los restaurantes y de otros servicios alimentarios.

Sumado a ello, se estima que 931 millones de toneladas de alimentos, 17% del total de los alimentos disponibles para los consumidores en 2019, terminaron en los basureros de hogares, minoristas, restaurantes y otros servicios alimentarios, según el informe sobre el índice de desperdicio de alimentos 2021, publicado por el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y la organización WRAP. TRUCOS PARA CONSERVAR EL PAN POR MÁS TIEMPO El lugar ideal para guardar un pan es un ambiente seco, como una panera o bolsa de materiales permeables. Esto impedirá que la humedad escape al exterior, ya que si eso sucede, la humedad que pierde la miga se queda en la corteza, provocando que ya no esté en óptimas condiciones.

Rollitos de pan rellenos de salchicha Ingredientes:

6 piezas de pan blanco. ● 6 salchichas ahumadas. ● 1 huevo. ● Aceite. ● 3 rebanadas de queso suizo. ●

Preparación:

Cortar y licuar las orillas del pan; aplanar el resto con un rodillo. ● Colocar la salchicha en un extremo y barnizar el otro lado con el huevo. ● Enrollar y bañar con más huevo. ● Antes de freír, empanizar con el polvo de las orillas, para darle textura crujiente. ● No olvides retirar el exceso de grasa y gratinar con queso encima antes de disfrutar. ●

fettuccine Alfredo con tocino Para la pasta:

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450 g de pasta fettuccine La Moderna. ● 4.5 litros de agua. ● 4 cdtas. de sal.

salsa Alfredo:

2 tazas de crema. ● 3/4 de taza de queso mozzarella. ● 2 cucharadas de aceite de oliva.

3 cucharadas de mantequilla. ● 1/2 taza de queso parmesano rallado. ● 2 dientes de ajo finamente picados. ● Sal y pimienta, al gusto. ● 3 rebanadas de tocino en tiras. ● Perejil picado. ●

PROCEDIMIENTO, Para la pasta:

● Hervir el agua y agregar la sal. Añadir la pasta y cocinar hasta que esté en su punto. Seguir las instrucciones del empaque. ● Mientras se cocina la pasta, hacer la salsa en otra olla comenzando por dorar el tocino, sin aceite ya que suelta grasa, retirar la grasa. Reservar el tocino. ● Sofreír el ajo picado con mantequilla y aceite de oliva, cuidando que no se queme ni se dore. Añadir la crema y mantener a fuego medio junto con los quesos y cocinar hasta que se hayan fundido. Sazonar con un poco de sal y pimienta al gusto. ● Una vez lista la pasta incorporar a la salsa y mezclar para que se emulsione con un poco del agua de la pasta. Decorar con tocino y un poco de perejil. ¡Disfrutar!

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

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● POLINESIOS. La inmensidad oceánica nunca les resultó un obstáculo.

Bar ba cOa Oa

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¿de origen polinesio?

Siglo X

Asentamientos vikingos en Terranova, cinco siglos antes de arribar Colón al continente americano. ●

Siglo XV

Expedición del emperador inca Túpac-Yupanqui, en la que se cree que alcanzó las islas polinesias. ●

1947

Thor Heyerdhal navegó de Perú a la Polinesia durante 101 días y 7 mil km.

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QUIÉN PENSARÍA QUE LA MANERA DE PREPARAR LA BARBACOA MEXICANA RESULTA SIMILAR A COMO SE COCINAN LOS ALIMENTOS EN HAWÁI Y OTRAS LEJANAS ISLAS DE LA POLINESIA POR ARTURO REYES FRAGOSO

toma nota...

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Cristóbal Colón dista por mucho de ser el primer extranjero en haber pisado tierras americanas, como lo demuestran los asentamientos vikingos en Terranova y la existencia de un ancestral tráfico comercial con Polinesia a través del océano Pacífico, lo que conllevó influencias mutuas, incluidas las gastronómicas.

Así lo plantearía Paul Rivet en Los orígenes del hombre americano, ejemplificándolo en los cultivos del camote, algodón y cocoteros existentes en ambas regiones del planeta desde antes de la presencia europea, a la par del uso del horno de tierra, conocido en la Polinesia como umu, habitual en México para preparar la tradicional barbacoa.

“Recordemos que este horno, que es uno de los elementos más característicos de la civilización polinésica”, expondría el etnólo-

Curanto y pachamanka: horno polinésico entre los mapuches chilenos y quechuas peruanos. ●

Los primeros conquistadores hallaron cocoteros en las costas americanas del Pacífico. ●

Las embarcaciones utilizadas por Francisco Pizarro alcanzaban apenas 60 toneladas. ●

go francés, “es un horno de profundidad, que se hace perforando una fosa en el suelo, donde se calientan hasta el estado de incandescencia piedras, sobre las cuales se depositan los alimentos (tubérculos, peces, moluscos, carne) envueltos en hojas; en seguida se cubre la fosa con tierra; al cabo de cierto tiempo, los alimentos se han cocido y se consumen en un banquete donde los invitados hacen gala de un regocijo tan particular que se piensa en una fiesta ritual, en una especie de banquete medieval o en una saturnal”.

Para ilustrar lo anterior, basta recordar la manera como preparan el cerdo para un luau, el tradicional banquete hawaiano.

La inmensidad oceánica nunca resultó un obstáculo para los navegantes polinesios, gracias a sus conocimientos de las corrientes marinas, sumadas a la habilidad para orientarse por medio de las estrellas, y la capacidad de sus embarcaciones para cubrir más de 120 kilómetros de navegación por jornada, permitiéndoles “franquear la distancia que separa Hawái de la costa californiana, o la isla de Pascua de la costa sudamericana, en 20 días”.

Por su parte, los habitantes de Sudamérica construyeron balsas capaces de transportar hasta medio centenar de pasajeros y 30 toneladas de carga, como las utilizadas por Túpac-Yupanqui —abuelo de Atahualpa, último emperador inca—, de quien se registra haber encabezado una expedición a los mares del sur con 20 mil hombres distribuidos en 400 embarcaciones, de la que regresaría con “algunos prisioneros de cara negra, gran cantidad de oro y plata, un trono de latón o cobre, una piel y mandíbulas de un animal parecido al caballo (que bien pudieron ser de leones marinos), trofeos que se conservaron en Cuzco hasta el tiempo de los españoles”.

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● El control de velocidad variable y la función de pulsos permiten perfeccionar la textura de cualquier receta.

● Esta licuadora la puede usar desde una ama de casa hasta chefs profesionales, pues está diseñada para cualquier preparación.

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