Gastrolab. Viernes 28 de enero de 2022

VIERNES / 28 / 01 / 2022

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

GASTROLABWEB.COM

Adrián Herrera

El chef nos cuenta qué hay más allá de masterchef, sus proyectos, libros por lanzar y un nuevo restaurante en la ciudad de méxico

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VIERNES / 28 / 01 / 2022

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MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISIS MALHERBE REPORTERA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

JUAN CARLOS MALACARA CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

SARA EPSTEIN COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

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REDACCIÓN GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Hablar del día de la Candelaria en México es hablar de una gran fiesta con tamales y atole, y es que el 2 de febrero se ha convertido al paso de los siglos, en una de las tradiciones con mayor arraigo en todo el país.

Todo comienza un mes antes (40 días, para ser exactos), justo en el momento en el que la familia o los amigos se juntan para partir la Rosca de Reyes, la cual es muy bellamente decorada con frutas cristalizadas y ate, y que esconde en su interior al niño Jesús, que ha sido puesto ahí como simbolismo del tiempo que tuvieron que esconder María y José a Jesucristo del Rey Herodes.

La tradición indica que quien encuentra al niño Dios, además de ser bendecido por la fortuna de hallarlo, se convierte inmediatamente en el responsable de comprar los tamales el 2 de febrero, el Día de la Candelaria. ¿POR QUÉ ESE DÍA? Es una fiesta católica que cada año se lleva a cabo en diversas partes del mundo, en donde también es conocida como Fiesta de la Luz o de las Candelas y tiene que ver con el momento bíblico en el que María por primera vez presentó a Jesús en el templo.

Según el antiguo testamento, el 2 de febrero es la fecha en el que se cumplían cuarenta días del nacimiento de Jesús, lo cual significa el término de la cuarentena de la madre y el término del ritual de acompañamiento para el niño. ¿CÓMO LLEGÓ A MÉXICO, POR QUÉ TAMALES? Esta fiesta llegó a nuestro país a través de los conquistadores españoles, quienes durante la evangelización adaptaron muchas de sus costumbres a lo que los antiguos mexicanos hacían.

En el caso de la Candelaria, la fiesta se adaptó como un ritual muy especial gastronómico, ya que la fecha coincidía en el calendario Azteca con el inicio del Atlacahualo, momento en la que regaban los campos y se rendía tributo con maíz a los dioses Tláloc y Chalchiuhtlicue, para tener buenas cosechas durante todo el año; es por eso que comemos tamales.

VESTIR A LOS NIÑOS Mucha gente todavía acostumbra llevar a los niños dios del nacimiento a la iglesia el Día de la Candelaria para vestirlos y ser bendecidos, esta es una tradición que se lleva a cabo desde el siglo VI, prácticamente desde que se instauró la fiesta de la presentación del niño Dios en el templo.

● La mesa no está lista si no se sirve un buen atole.

tamales de impacto zacahuil:

Se prepara en La Huasteca y suele servirse en bodas.

●

mucbipollo:

Estrella de Yucatán preparado bajo tierra y con achiote. ●

corundas:

Tamalitos en forma de triángulo; son de Michoacán. ●

UNA DE LAS TRADICIONES MÁS ARRAIGADAS EN MÉXICO ES LA DE FESTEJAR EL DÍA DE LA CANDELARIA, REUNIÉNDONOS PARA DISFRUTAR DE UNA DELICIOSA COMIDA DONDE EL PROTAGONISTA ES EL TAMAL

500

Tipos de tamales se preparan alrededor de todo el país.

Deli ciosa tradición

● La palabra tamal proviene del náhuatl, tamalli.

¡tamaliza!

100 millones

de tamales se venden el Día de la Candelaria y Muertos.

60%

de quienes consumen tamales lo hace por la mañana.

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#OPINIÓN

III VIERNES / 28 / 01 / 2022 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

LARGO EL FIDEO, LARGA LA VIDA VALENTINA ORTIZ MONASTERIO

@valeomg

DEL AÑO NUEVO CHINO APRENDÍ QUE ESE DÍA HAY QUE COMER NARANJAS Y YI MEIN, AQUELLOS FIDEOS QUE DESDE HACE DOS MIL AÑOS SE ASOCIAN CON LA LONGEVIDAD

ESTA DELICIA, MÁS ALLÁ DE LAS FRONTERAS, ES PATRIMONIO DE LA HUMANIDAD. UNA RICA ESPECIALIDAD QUE EL PRÓXIMO 30 DE ENERO CELEBRA SU DÍA EN TODO EL MUNDO ¿SABÍAS QUE…?

El croissant, en muchas partes del mundo se convirtió en un alimento básico y en el desayuno a finales de la década de 1860.

Y

POR JUANMA MARTÍNEZ RODRIGUEZ GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

●

30

De enero, se celebra el Día del croissant.

RECORRIENDO EL PLANETA

Los franceses lo hacen suyo, creando la versión más hojaldrada, una verdadera delicia para el paladar. ●

XVII

Siglo de su nacimiento en la ciudad austriaca de Viena.

El origen del croissant, un bollo de media luna, nació en el siglo XVII en la ciudad austriaca de Viena, durante el asedio de las tropas del Imperio otomano frente a las murallas de esta ciudad. Para celebrar la victoria los panaderos vieneses, lo crearon simbolizando “la forma de comerse a un turco”, su dulce venganza, que le dan el nombre de kipfer, la palabra alemana para croissant. Por lo tanto, es falso que el croissant tenga un origen francés.

A partir de aquí el croissant va tomando posiciones en todos y cada uno de los rincones de Europa y el mundo, hasta que los franceses lo hacen suyo, creando la versión más hojaldrada. Fue un oficial de artillería austriaco, August Zang, el que fundó en París una panadería que servía especialidades vienesas, entre las que se encontraba el kipferl, cuya versión francesa recibe el nombre de croissant.

Jim Chevallier, investigador y autor del libro August Zang and the French Croissant: How Viennoiserie Came to France, dice que si bien el croissant tuvo orígenes austriacos, los franceses los hicieron propio. “El croissant comenzó como el kipferl austriaco, pero se convirtió en francés en el momento en el que se comenzó a hacerse con hojaldre, que es una innovación francesa”y “desde entonces se arraigó a su tierra adoptiva”.

La leyenda atribuye a la reina francesa María Antonieta, de origen austriaco, la introducción del kipferl en Francia, pero realmente, según Chevallier, no existen evidencias que respalden esta teoría.

PRIMERA RECETA El croissant, tal como lo conocemos actualmente, es una receta relativamente reciente, que muestra el uso de hojaldre con levadura en lugar de brioche, y apareció por

NUBE VIAJERA

FORMAS DE LLAMARLO EN EL MUNDO MUNDO

Cachitos, conocidos fuera de Europa. ● Cruasán, en Perú, Ecuador y Venezuela. ● Medías lunas, en Colombia. ● Cuernitos en Argentina, Chile, Uruguay y México. ●

TEORÍA

La leyenda atribuye a la reina francesa María Antonieta la introducción del kipferl en Francia.

●

primera vez en la Encyclopedie culinaire de Colombié.

El delicioso croissant, en muchas partes del mundo se convirtió en un alimento básico, y en el desayuno a finales de la década de 1860. Charles Dickens habló de esta elaboración dulce con las siguientes palabras: ”delicado croissant en la mesa de tocador”, en la revista literaria, fundada por el mismo autor, All the Year Round, en el año 1872.

FORMAS Y ESTILOS Los croissants rectos son los elaborados con mantequilla, y los curvos con margarina, una delicia. ●

o siempre he pensado que comer fideos otorga tanto poder que te hace invencible.

Fideos nuestros, en taco y en seco con crema, salsa y quesito (que, aunque Cotija debería de ser, me gusta más con fresco); o larguísimos y número 0 en sopa aguada con caldillo potente y, si ando de humor, corazoncitos de pollo que dicen que robaron mi corazón hace unos años.

No soy la única que cree en la virtud del fideo. A partir de que leo y oigo por todas partes que viene el Año Nuevo chino —y de que un abogado contento el lunes me profundizó brevemente en el tema—; aprendí que ese día hay que comer naranjas y Yi Mein, aquellos fideos que desde hace dos mil años se asocian con la longevidad.

Largo el fideo, larga la vida.

Comienza el año del tigre el tercer animal en el ciclo del horóscopo asiático y que cuenta la leyenda acudió a una convocatoria de Buda a la fauna de la tierra, a la que se presentaron el tigre, y los 11 animales que conforman los signos del zodiaco chino. No puedo negar que me entró el morbo y, además de leer de fábulas y leyendas, caí en la predicción y en lo que un periódico inglés de medio pelo decía que viene para los que nacimos en 1973.

Los bueyes —yo—, en este 2022 podemos por fin sentir que lo peor “ya pasó”. Menos mal. La vidente de tabloide hablaba también de que no es momento de conformarse con el staLLENOS DE tus quo, que mayo será de SEÑALES, Y mala salud y junio de feliPREMONICIONES, cidad intensa. Me reía sola.

LOS CHINOS Escéptica como soy, me HAN DICTADO divirtió el consumo de este ETIQUETA tipo de información, y reabrí un viejísimo libro (como lo que significa comer fideos) de cocina china que una vez fue de la biblioteca de mi abuela para consultar recetas ad hoc.

Llenos de señales, premoniciones y símbolos, los chinos han dictado una etiqueta para, por ejemplo, comer el pescado la noche del siguiente lunes. En la mesa, la cabeza del pescado se orienta hacia invitados distinguidos o ancianos, lo que es muestra de respeto.

Las mandarinas —que por acá andan buenísimas y carísimas— se escogen muy redondas y perfectas y sus colores simbolizan plenitud y la riqueza. No sólo comiendo sino decorando con cítricos, se cree que se trae suerte y fortuna. Ya hasta pensé en bordarme una bata de seda con el caracter chino de la naranja, para usarla cuando riego mi hortaliza y mis cítricos que, aún no pero eventualmente, harán la mejor mermelada.

Ya ando buscando linternas chinas. Ya sé que el truco de los fideos es comerlos sin cortar —de nuevo, longevidad—, y ya sé que no debo de romper nada ese día porque es mal augurio. Aprendí que vestirme de rojo y dorado (ese y muchos días en el año), es quizá en términos de suerte lo mejor que me puede pasar, como es augurio de los buenos también para mí repetir pronto La Tasquita de Enfrente, en Madrid, o La Mesa de Blanca, en Ziracuaretiro. Receta en mano, y porque sirve desear la paz, el bien y el éxito bonito, a todos, xinnián hao.

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TRAS

CON EL

2015 Año en el que se estrenó MasterChef México.

GENUINO Y AUTÉNTICO, ES COMO SE PUEDE DESCRIBIR A UNO DE LOS COCINEROS MÁS FAMOSOS QUE HAY EN ESTOS MOMENTOS EN MÉXICO, QUIEN ACTUALMENTE ES JUEZ EN EL PROGRAMA TELEVISIVO MASTERCHEF POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

P

laticar con el chef Adrián Herrera es todo un agasajo, pues su humor negro que combina perfecto con su simpatía es algo que casi no se encuentra en el mundo de la gastronomía. Se trata de un cocinero que cuando se fija metas no descansa, hasta lograrlas.

Por ello, aquí te mostramos al ser humano que hay detrás del mandil.

Aunque, muchos no lo saben y es difícil imaginarlo, el chef Adrián Herrera aprendió a cocinar de manera autodidacta. Todo comenzó cuando su esposa le obsequió un libro de recetas para hacer salsas, con el que un día se puso a guisar y se dio cuenta que las artes culinarias eran algo que le llamaba la atención, aunque anteriormente no se había dado cuenta.

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2005 Año en el que el chef Herrera abrió Fonda San Francisco.

PROYECTO

● Su primer emprendimiento fue un puesto de tacos en la calle que se llamaba El Chef Guevara y luego puso e n marcha u n cátering.

● Empalmes mpalmes satánicos con huevo escaldado y salsa de morita.

PPERSONALIDAD ERSONALIDAD

C Como se comporta en televisión es como lo hace en su vida diaria; diaria se considera una persona honesta y sin máscaras. ●

2

años estudió la carrera de Medicina.

"Llevo unos 20 años en esta profesión. Mi incursión en el mundo de la gastronomía fue un poquito aleatoria, en el sentido de que yo tenía un taller de artes plásticas y de escultura, pues me dedicaba a eso, cuando me comenzó a atrapar esta otra lógica cuando tenía 31 años. De hecho, yo no tenía nada que ver con la cocina, fue una situación muy extraña, no sé de dónde salió mi pasión por esto, no tiene caso mentir, simplemente me fui envolviendo y me dejé llevar",, expresó Herrera.

El cocinero agregó que esta harto de que los chefs siempre salen con la misma historia, de que se dedicaron a esta profesión porque la abuelita, mamá o tía cocinaban estupendo y ellos heredaron la pasión por las artes culinarias.

"Estoy fastidiado de escuchar esas historias",, recalcó el chef, las cuales son ideales para La a Rosa de Guadalupe —programa televisivo que cuenta historias inspiradas en los milagros de la Virgen de Guadalupe—, "en en todo momento es la misma historia: —Gracias a mi abuelita, de quien aprendí tantas cosas de cocina—, ¡ya cállense, siempre es lo mismo!".

Por ejemplo, dijo el chef,, mis abuelas se murieron hace 50 años y yo ahorita tengo 52, ¿qué voy a saber de eso?

"Aunque, sí tengo recetas familiares, pero eso no fue lo que

POLIFACÉTICO

Chef. ● Escritor. ● Artista Plástico. ● Fotógrafo. ●

FOTO: LESLIE PÉREZ

BAMBA LINAS CHEF HERRERA

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#OPINIÓN DELICIA. Filete chef Herrera, res canadiense sobre tierra nortestense. ●

IV-V VIERNES / 28 / 01 / 2022 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

UN CHOTIS DE SABOR BETO BALLESTEROS @BetoBallesteros

BITÁCORA DEL PALADAR

LIBROS

El cromañón y otras fábulas. ● Corazón demonio. ● Norteño, una colección de recetas del norte. ●

proyecto EN PUERTA

El Puerco ilustrado, es el lugar que abrirá en la CDMX, será realidad en cuanto la pandemia se lo permita. ●

● SAZÓN. En cada especialidad demuestra su creatividad culinaria.

RESTAURANTES

Fonda San Francisco. ● Chef Herrera. ●

TERRORÍFICO PLATILLO. Croqueta de calabaza con toque crocante de chapulines. ●

SU CONCEPTO

Mi cocina es mexicana, con toques orientales.

MI familia es de Tampico, y allá hay mucha población china. tengo esta influencia”.

HERRERA CHEF

detonó mi dedicación por la cocina.

Lo que me llamó la atención de esta actividad fue la parte creativa, parte ensayística de poder combinar cosas, modificar con calor, con sal, con ácidos y crear cosas nuevas; eso para mí fue una locura. Me di cuenta de que la cocina es un universo inacabable; entonces, por ahí va mi gusto por la gastronomía", indicó Herrera.

ANÉCDOTA CON HUMOR El chef Herrera se caracteriza por su humor y el realismo mágico que imprime en su vida diaria, como la anécdota que comparte en su libro Corazón demonio, la cual nos platica a continuación: "Una vez me compré un kit de colorantes artificiales y pinté una pechuga de pollo de color azul, que pusé arriba de una ensalada de espinacas y betabeles. Un señor me preguntó qué por qué estaba así de ese color, y le inventé que era una carne muy famosa que se producía en Cadereyta, Nuevo León,

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El chef Herrera lanzará un nuevo libro de cuentos de terror, que espera poder terminar en estos meses.

●

1969 Año en el que el mundo vió nacer a Adrián Herrera, en Houston, Texas.

y que era un pollo que se vendía sólo en las grandes ciudades como Londres, Tokio y Madrid. Antes de poder decirle que era una broma, se fue. Y en una reunión dijo que estaba muy orgulloso de que en Monterrey teníamos esa carne.

Para no hacer el cuento largo, se quejó de que todo era mentira"; fue algo muy gracioso.

SÓLO PROYECTOS PROPIOS A diferencia de la mayoría de los famosos chefs de México y el mundo el chef Herrera nunca trabajó en ningún lado que no fueran proyectos personales.

"Primero puse un puesto de tacos en la calle que se llamaba El Chef Guevara, y luego un catering —servicio profesional y especializado—, el cual no me gustó, y me dije a mi mismo: "No, esto no es lo mío"; por lo que deseché ese proyecto. Después, de eso puse una fonda que se llama San Francisco, la cual todavía tengo, y el mes que entra, en febrero, cumple 17 años de estar abierta al público. Hace poco reabrió el restaurante Chef Herrera, con un concepto de cocina mexicana con acentos orientales, con el cual llevo cuatro meses.

Finalmente, el también escritor dijo que tiene pensado abrir un restaurante en la Ciudad de México, pero por motivos de la pandemia por COVID-19 se está retrasando la apertura.

"Este restaurante se va a llamar El Puerco Ilustrado, con un concepto de comida de fonda, de cantina y de comida casera", finalizó el chef Herrera.

ALGUNOS PLATILLOS DEL CHEF HERRERA

Tostada huasteca. ● Empanada de machitos. ● Garnachita de costilla de rib eye braseada. ● Empalmes satánicos con huevo escaldado y salsa de chile morita. ● Terrina de chorizo de recado negro. ● Montadito de torta de papa frita con shiitakes estofados. ●

ERAN FINALES DE LOS 90 Y LA LISTA DE ESPERA PARA COMER EN LA TAQUERÍA EL ALAMILLO SOLÍA SER DE HASTA SEIS MESES

E

n 1948, el maestro Agustín Lara grabó una canción del género Chotis, llamada Madrid, pero Ana María González fue quien la reestrenó en una dedicatoria de amor, para la entonces esposa de Lara, María Félix. Desde entonces, cada fiesta de San Isidro Labrador, el 15 de mayo, la canción suena en las calles y bares de Madrid como un homenaje a la ciudad. De alguna manera, Madrid, ciudad que no conocía Agustín Lara al escribir la letra de la canción, se ha vuelto una tonada recurrente en cada viaje que emprendo.

Así como el Flaco de oro no conocía Madrid, hay tantos mexicanos que sin conocer España son amantes de su comida tradicional...

De México a España hubo una migración de la mano de la academia. Generaciones volaron hacia Madrid buscado escuelas que les dieran mayor énfasis a su profesión. La lengua hermana hacía más fácil la vida y el cariño que, se acrecentó con la memoria al final de la dictadura, llevó oleadas de estudiantes a barrios como Chueca o La latina, dando pie a restaurantes con sabor a México.

Así nació, entre estudiantes, académicos y empresarios mexicanos la Taquería el Alamillo de la mano de Rita y Efrén.

Ella una mujer de Jalisco y él un español enaMADRID SABE A MÉXICO, SUENA morado de la cocinera y del país, le dieron un A MÉXICO CON LA rincón de sabor mexiLETRA DE LARA cano a la comunidad

ansiosa por un pozole y algunos guisos de la memoria de Rita Sánchez. La calidad siempre fue impecable y los sabores, los más cercanos a México.

Eran finales de los 90 y la lista de espera solía ser de hasta 6 meses para pasar a comer. Por sus mesas pasaron embajadores, jueces, políticos, artistas y el Rey con su familia.

Madrid sabe a México. Suena a México con la letra de Agustín Lara y se siente México en la memoria y en el presente de una cocina que vibra aún con fuerza y que nació de la inquietud de Rita Sánchez, quien, con la paciencia y compañía de Efrén, su marido, abrieron la puerta del sabor de México, en aquellos años, donde comer mexicano, era tarea difícil.

Todo lo que hoy sea cocina en la tierra del chotis, tiene un origen de sabor. Este comenzó en el Alamillo durante un día de fiesta para San Isidro labrador y que, al paso de los años, aquellos que han vivido lejos de casa, encuentran en la cocina de Rita, donde sea que ella esté, el mejor sabor.

Hoy en día cocina en Indiano, dentro del Hotel Icon Casona 1900. No pude ir en esta ocasión, pero seguro pronto ahí estaré, disfrutando la cocina y el cariño de la cocina mexicana en el corazón de Madrid, aquel Madrid cuna del requiebro y del chotis.

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VI GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

CIFRAS

Este producto se utiliza una sola vez por escasos minutos, pero tarda más de 100 años en degradarse. ●

FOTOS: NETO AZCONA

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POR JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

En 1928 se descubría en la antigua ciudad sumeria de Ur (actualmente Irak) la tumba de la reina Puabi, que escondía para el mundo un inmenso tesoro, entre los que se encontraba el primer popote o pajita cuyos registros históricos existen. Los sumerios y babilónicos usaban estos artilugios para degustar su densa cerveza sin tragarse los residuos de su espuma.

Pero, es al inventor Marvin Chester Stone al que se le atribuye el invento de la primera pajita artificial desechable.

La industria gastronómica desde entonces la acogió como un elemento básico para el consumo de bebidas, tan popular práctica, como supuestamente contaminante.

Por ello, cada 3 de febrero se celebra el aniversario de la prohibición de la comercialización, distribución y entrega de plásticos de un solo uso, entre los que se encuentran, los popotes de plástico en México.

Esta y otras medidas similares se están expandiendo por todo el planeta para revertir una situación que acumula casi 90 mil toneladas de basura sólo en el océano Pacífico.

Entonces, ¿realmente los popotes son los causantes de esta crisis ecológica? Pero, la epidemia del consumo de plástico va más allá del consumo de popotes. El documental Seaspiracy, Seaspiracy del director Alu Tabrizi, viene a poner un poco de distancia a la guerra de cifras que organizaciones ecologistas y gobiernas vienen manejando sin demasiado rigor.

Basado en estudios de la Universidad de Georgia (Estados Unidos) y de los científicos australianos Denis Harbesty y Chris Wilcox, la pajitas de plástico sólo supondrían un 0.03% del plástico que contaminan los Océanos.

LA VIDA MARINA Si bien es preocupante la velocidad a la que crece la gran isla de basura del Pacífico, que ya tiene tres veces el tamaño de Francia, el 46% de la misma son redes de pesca desechadas, que “son mucho más peligrosas para la vida marina que las pajitas de plástico”, según George Monbiot, ecologista y colaborador del documental.

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sed con estas FRESCO. Despídete de la scas. preparaciones de aguas fre

Refresca tu organIsmo LAS AGUAS DE SABORES, EMPLEANDO PRODUCTOS NATURALES, SON OPCIONES SALUDABLES. POR ELLO, TE COMPARTIMOS ESTAS RECETAS FÁCILES Y ECONÓMICAS POR JUAN CARLOS MALACARA - CHEF

¿SABÍAS QUE…?

● India eliminará los desechables en 129 aeropuertos y desde 2018 Mumbai castiga con hasta tres meses de cárcel el uso de bolsas.

ESTRATEGIA

● Para reducir el uso de popotes, la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) lanzó la campaña “Sin popote está bien”.

plásticos y popotes continúa, continúúa, contin úa, en 2050 se proyecta que habrá más plástico que peces en el mar.

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PO POTE!

Agua de limón, pepino y chía Ingredientes:

3 litros de agua. ● 1/2 pepino en rodajas. ● 6 limones (amarillos y verdes). ● 15 g de chía.

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LATINOAMÉRICA

Chile es el primer país latinoamericano en prohibir bolsas de plástico en áreas grandes y mercados. ●

¡EVITAEL

EL PRÓXIMO 3 DE FEBRERO SE CELEBRA EL DÍA MUNDIAL PARA NO USAR ESTE OBJETO. PERO, ¿REALMENTE CONTAMINA

NUESTROS OCÉANOS? ENTÉRATE

ESCANEA PARA VER LA NOTA COMPLETA

PROHIBICIÓN

Bangladesh se convirtió en 2002 en el primer país del mundo en prohibir las bolsas en todo su territorio. ●

PROCEDIMIENTO:

En una jarra con el agua agregar la chía para que comience a hidratarse mientras se incorporan todos los demás ingredientes. ● Aparte, cortar el pepino en rodajas muy delgadas para que no estorben al momento de servir el líquido y disponer en la jarra. ● Exprimir todo el jugo de los limones y mezclar bien. ● Dejar reposar la chía por lo menos dos horas para que se hidrate bien. ●¡Disfruta! ●

Agua estilo ponche Ingredientes:

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CASTIGOS

África es el Á primer Continente en acoger a 25 países que han prohibido las bolsas de plástico.

PROCEDIMIENTO:

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4 años de cárcel se castiga en Sudáfrica, Tanzania o Marruecos por usar estos productos.

3 litros de agua. ● 50 g de jamaica. ● 50 g de pulpa de tamarindo. ● 1/2 pieza de piloncillo.

En una olla grande con agua poner la jamaica y hervir de 15 a 30 minutos. ● Retirar, colar la flor de jamaica y guardarla en el refrigerador. ● En el agua, ya con el concentrado, incorporar la pulpa del tamarindo, el piloncillo y más agua. ● Hervir hasta que el piloncillo se disuelva. ● Retirar y dejar enfriar. ● Mezclar el concentrado con el agua y servir. ¡Disfruta! ●

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

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VII VIERNES / 28 / 01 / 2022 GASTROLABWEB.COM

¿SABÍAS QUE…?

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La Central de Abasto tiene una superficie de 327 hectáreas, es decir, 51 veces el espacio de la plancha del Zócalo capitalino.

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UBICACIÓN

Este sitio se encuentra al oriente de la Ciudad de México, donde podrás encontrar a mayoreo y menudeo todo tipo de productos agrícolas, pecuarios y pesqueros. ●

ES CONSIDERADO EL MERCADO PROVISIÓN Central MÁS GRANDE DEL MUNDO, OPERA TODOS deLaAbastos es un monstruo LOS DÍAS DE LAS 4 DE LA MAÑANA A comercial pone a LAS 6 DE LA TARDE, ¡TE CONTAMOS que nuestro alcance de MÁS DETALLES DE ESTE LUGAR! millones productos ●

VALOR. Es operado por almas, familias e instituciones. ●

POR CHEF ÉRIKA CHULINI GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Existe en la Ciudad de México un lugar muy especial que no me canso de visitar, porque siempre es inevitable tener un sentimiento de admiración por su complejidad, un gran respeto y curiosidad por el “sistema, las leyes no escritas que lo rigen y una grata necesidad de aprender más acerca de su magia. La Central de Abastos es un monstruo comercial que no sólo pone a nuestro alcance millones de productos que se adaptan a cualquier necesidad y presupuesto, sino que es operado por almas, familias e instituciones con historias que son parte importante de la historia gastronómica del centro de nuestro país.

alimenticios.

122 mil toneladas de productos, aproximadamente, es lo que alberga este gran mercado.

● VIBRA. Este gran mercado aporta energía a quien lo visita.

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La realidad es que el visitante no puede visualizar ni mucho menos imaginar lo que ahí existe, porque del “mercado más grande del mundo”, pocos imaginan que ese título lo sustenta no solo por su enorme extensión y diversidad, sino por la cantidad de organizaciones, servicios y actividades que de forma paralela ahí cohabitan. Más allá de las naves comerciales con interminables pasillos que abruman con la cantidad de opciones, hay miles de cerebros moviendo hilos y creando estrategias para que en ese lugar con más de 300 hectáreas todo funcione sin interrupciones los 365 días del año, para que a pesar de las complicaciones resultantes de una pandemia mundial no haya desabasto de alimentos y siga llegando a nuestras mesas lo que acostumbramos consumir, para que los millones de toneladas de alimentos “no aptos” para venta y que todos los días se desechan puedan ser canalizados a organizaciones e instituciones que combaten el hambre, la desigualdad, el manejo de los desechos orgánicos y la protección del medio ambiente, y para encontrar nuevas y mejores formas de operar eficazmente.

También porque en la Central de Abastos continuamente se convoca a nivel mundial a artistas plásticos, muralistas, científicos e investigadores con el fin de que al conocer un poco más de su fascinante historia encuentren ahí el espacio ideal para contribuir al fortalecimiento de uno de los espacios más vivos del mundo.

Porque “La central” es una ciudad dentro de la ciudad más habitada del mundo después de China, y porque hay que satisfacerlo todo, incluso lo que pocos entenderían.

OTRAS MERCANCÍAS

Entre sus pasillos puedes encontrar también abarrotes, cárnicos, materias primas y flores. ●

1982 Año en el que fue inaugurada la Central de Abastos, para sustituir a la antigua Merced.

70 mil empleos directos genera la operación de este gran mercado de la Ciudad de México.

NECESIDAD DE ESPACIO Y CRECIMIENTO El arquitecto Abraham Zabludovsky y su equipo requirieron de una gran visión para lograr edificar enormes estructuras de acero y concreto en terrenos húmedos destinados a las chinampas, ideando estructuras resistentes al tiempo y gatos hidráulicos para resistir sismos de gran intensidad, reto que ha sido documentado en múltiples libros a nivel mundial, así como el prever las necesidades de espacio y crecimiento que este lugar resolvería con el paso de los años, porque son muchos los conceptos y necesidades que una metrópoli, y sobre todo un mundo globalizado, demandan. Su mente logró el mercado más grande del mundo (título que sustenta hasta el día de hoy), pero también le dio espacio a un enorme museo, a una galería viviente de las raíces y gastronomía de un país, una muestra del México real que se encuentra representado en cada insumo y en el espíritu de sus operantes.

Edgar A. García González, contador y propietario de tercera generación de locales de abarrotes en La Central de Abastos y quien desde 2015 accedió a ser mi guía y compañero de aventuras en este lugar, me permite compartirles lo siguiente: “No importa cuál sea la imagen que tengan de La Central de Abastos, la realidad es que sólo puede ser descubierta al visitarla.

No existe alguien que venga y no salga maravillado de la energía y entrega que aquí se vive diariamente, porque aquí sólo nos importa trabajar y cumplir, porque en nosotros radica el peso de que todo llegue a su lugar en tiempo y forma.

En este espacio convive un México que pocos conocen, pero que todos disfrutan, y nos complace ser parte de ese mundo invisible”.

27/01/22 18:14

¡No engorda!, si se come con moderación

Mejora el ánimo

El helado contiene triptófano, el cual aumenta los niveles de serotonina, la llamada hormona de la felicidad, ya que actúa sobre los estados de ánimo, además de que inhibe los síntomas de la depresión y calma la agresividad. l

Las calorías que aporta un helado son únicamente 10% del total de calorías requeridas diariamente, por lo que el helado consumido de forma moderada no engorda. l

VIII VIERNES / 28 / 01 / 2022 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

3.

2. ¡Es bueno para todos!

Niños, ancianos y enfermos

Los helados que tienen como ingrediente base la leche cuentan con un valor nutritivo significativo por su alto contenido en proteínas y gracias a su riqueza en aminoácidos esenciales.

100g

100%

aportan sólo 10% de las necesidades calóricas diarias.

del helado de Real California Milk es hecho con leche natural.

4.

REDACCIÓN GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

2L

15%

de helado consume cada mexicano al año.

de los requerimientos diarios de calcio pueden obtenerse de una ración de helado.

No hay quien se resista a un delicioso helado. Aunque en México el consumo per cápita es de dos litros al año, debido a los mitos relacionados con él: que engorda y afecta la salud, sin duda, nos encontramos frente a una de las preparaciones dulces más queridas del mundo.

Además, los helados ofrecen grandes beneficios, por lo que, si se consume en las proporciones correctas, provee al cuerpo de vitaminas, proteínas y calcio.

Así que la próxima vez que compres helado y quieras ofrecerlo a la familia como un complemento, postre o hasta en una malteada nutritiva, no dudes en buscar el sello de Real California Milk, que es garantía de calidad y avala que está hecho 100% con leche natural.

Para que los disfrutes sin remordimiento, aquí te dejamos los cinco principales beneficios que ofrece el helado, así la próxima vez no dudarás en agregarlo a tu consumo habitual.

ILUSTRACIÓN: GUSTAVO A. ORTIZ

1.

Tiene gran cantidad de calcio

Una ración de helado hecho con una base láctea (de leche o de yogurt) cubre hasta 15% de los requerimientos diarios de calcio. l

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ESTOS SON LOS CINCO PRINCIPALES BENEFICIOS QUE APORTA A TU ORGANISMO COMER HELADO, SOBRE TODO EL DE REAL CALIFORNIA MILK, QUE ES DELICIOSO, NATURAL Y NUTRITIVO @realcaliforniamilkmexico

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#Buscaelsello

5.

Reduce el estrés

Si es de vainilla o de chocolate, tiene un efecto vigorizante, el cual ayuda a generar endorfinas, las cuales disminuyen la ansiedad y los síntomas que provoca el estrés. l

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