Gastrolab. Viernes 26 de marzo de de 2021

VIERNES / 26 / 03 / 2021

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

GASTROLABWEB.COM

poder de la unidad

BIBIANA PARRA ENCABEZA MUJERES IN TANINOS, UNA RED DE APOYO QUE PONE AL SERVICIO DE LAS MUJERES DE LA INDUSTRIA EXPERIENCIA Y CONOCIMIENTO PARA CONSTRUIR UNA COMUNIDAD SOLIDARIA Y EMPÁTICA

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FOTO: DANIEL OJEDA

El

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¡Festejemos a la MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISIS MALHERBE REPORTERA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO

FRANCISCO LAGOS ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, MICHELLE BERDICHEVSKY, CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

JUAN CARLOS MALACARA, ANDRÉS GALLEGOS CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

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ESPI NACA!

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temporadas

Existen varios tipos de espinaca y la variedad que consumes depende de la estación del año. ●

HOY, 26 DE MARZO, ES EL siglo XIX En él se DÍA MUNDIAL DE ESTA HORTALIZA. investigó sobre la cantidad UN ALIMENTO MUY NUTRITIVO DEL en QUE TE PLATICAMOS A CONTINUACIÓN desushierro hojas. ●

POR GERARD BELLVER - CHEF

un sinfín de opciones en la cocina

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Fritas en tempura, como un flan verde, en el clasiquísimo quiche, rellenas, en quesadillas fritas o asadas, de maíz o de harina, en empanadas, con pasta (tanto en la salsa como en la masa de la pasta, como de relleno), en la elaboración de colorante, como chip, en frescas ensaladas, crudas o secas, son algunas de las maneras en las que se puede comer la espinaca, esa hoja verde repudiada por la juventud y amada por otros tantos, de intachable reputación nutrimental, que en su fama tuvo un error. Un alimento que hoy, 26 de marzo, es su día para festejarla.

También puedes preparar este ingrediente acompañado por una o mil cosas, en tacos, en tortilla (como las de España), en croquetas, como quelite, guisadas con garbanzos, en albóndigas, en un sándwich, en tortitas, en buñuelos, en fondue, en una crepa, en un burrito, en un wrap, en un jugo verde, en un helado, o como parte de un bizcocho, rellenando una pechuga, en un arroz seco meloso o caldoso, con pollo, pescado o carne, los famosos ostiones Rockefeller, en lasaña o canelones, en salsa de tomate, con puré de papa o al ajillo.

UN FAMOSO VEGETAL CON BASTANTES NUTRIENTES Por ahí del siglo XIX, el químico alemán E. Von Wolf andaba investigando sobre la cantidad de hierro de las hojas verdes y, pequeño detalle, ¡cuando calculó la de la espinaca no apuntó la coma decimal, multiplicando así los 3.5 mg de hierro por cada 100 g por 10!

No es de extrañar que de ahí saliera Popeye como marino publicista recibiendo grandes poderes de sendas latas de espinacas. Y aunque el error se descubrió en los años 30, poco después de la creación de la caricatura, los resultados no se publicaron hasta los años 80.

En fin, que no tienen tanto hierro como alguna vez se pensó, hay otras hojas como las acelgas

Fritas en tempura. ● Flan verde. ● Quiche. ● Revuelto tierno con gambas. ● Rellenas. ● Salteadas. ● Sopa. ● Crema. ● Pizza. ● Guarnición. ● Dip o como entrada. ● Quesadillas fritas o asadas. ● Fondue. ● Crepas. ● Wraps. ● Helados. ● Canelones. ●

DIBUJOS ANIMADOS

Popeye obtenía su súper fuerza con las espinacas, así se demostraban las virtudes de este alimento.

●

PARA SABER MÁS DE LAS ESPINACAS.

o el perejil que pueden llegar a contener más. Además de que el hierro que posee la espinaca no se absorbe al cien, debido a que la gran cantidad de ácido oxálico que contienen, hace que el hierro se vuelva insoluble.

En lo que sí nos benefician es que ayudan a controlar la hipertensión y a estar más energéticos. También mejoran la visión y desarrollan músculos más fuertes; ahí sí tenía razón Popeye.

Es por esto que todos los 26 de marzo, además de celebrar mi cumpleaños (en serio), debemos festejar a esta maravillosa hortaliza en su día mundial. Y promover su consumo desde temprana edad. ¡Disfrútenlas!

BENEFICIOS DE CONSUMIR ESTE VEGETAL

Ayuda a controlar la hipertensión. ●

CONSEJO

Debemos festejar a esta maravillosa hoja en su día mundial y promover su consumo desde temprana edad. ●

Nos pone más vitales y energéticos. ●

Desarrolla músculos más fuertes. ●

Excelentes para lograr adelgazar. ●

¿DE DÓNDE VIENE?

Perteneciente a la familia de los amarantáceos comestibles; de color verde muy oscuro.

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#OPINIÓN

PROCEDIMIENTO TRADICIONAL Tostado de almendra.

Molienda ● Refinado. ● Mezcla. ● Batido. ● Cocción de la mezcla.

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19 DÍAS Y 500 NOCHES VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @Valeomg

FUENTE DE ENERGÍA

● El turrón posee propiedades nutricionales y es recomendado como reconstituyente energético.

BOCADO DE REYES DELEITE CULINARIO

Chefs de la cocina española lo utilizan como el postre ideal. ●

ORGULLO DEESPAÑA

AQUÍ TE CONTAMOS SOBRE EL TURRÓN DE JIJONA Y ALICANTE CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN. DELICIA ESTACIONAL QUE AHORA SE DISFRUTA TODO EL AÑO

DELICIAS RESGUARDADAS En Jijona se protege la forma artesanal de elaborar dos clases de turrones: Blando, elaborado en Jijona. ●

Duro, confeccionado en Alicante. ●

POR JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

¿Qué sabor tendría un bocadito de la Península Ibérica antes de ser España? Podríamos intentar saborear con nuestra imaginación sabores remotos como el del turrón de Jijona; almendras, huevos, azúcar y miel y un origen tan antiguo como difuso (casi desconocido) quizá árabe, quizá judío, sin duda, creado por alguna de las tres culturas que un día conformaron el puzzle que un día fue, hace más de 500 años, la actual España.

PARA CONOCER MÁS DEL TURRÓN.

Los turroneros de Alicante y Jijona deleitaron el paladar del rey Felipe II, y la fama de este postre se extendió a los rincones del reino. ●

MÍNIMOS CAMBIOS DE ELABORACIÓN:

Actualmente, los turrones con D.O. Jijona se producen en lugar de barro en aluminio, y en lugar leña con electricidad. ●

Bajo la Denominación de Origen (D.O.) en Jijona se protege la forma artesanal de elaborar dos clases de turrones, el que se hace en la ciudad que lleva el nombre de su Consejo Regulador, el turrón blando, y el confeccionado en Alicante, el turrón duro, ambos productos que contienen la esencia de una tierra de almendros, plantas aromáticas y bañadas por el mar Mediterráneo.

PRODUCTO DE CALIDAD El Consejo Regulador agrupa a las empresas turroneras de Jijona y Alicante, y se encarga de controlar, proteger y defender la calidad de los turrones elaborados bajo el amparo de esta protección, siendo su sello el símbolo de su garantía.

La historia de la expansión por todos los hogares de este producto comenzó en el siglo XVI, cuando los turroneros de Alicante y Jijona deleitaron el paladar del rey Felipe II, y la fama de los turrones se extendió a todos los rincones del reino.

Tradicionalmente este producto se venía consumiendo sólo en época navideña, pero esa costumbre quedó ya en el olvido, ya que se trata de un alimento con ricas propiedades nutricionales y recomendable como reconstituyente energético, lo que explica que ya lo podemos encontrar en las diferentes tiendas, y sobre todo en las especializadas.

El papel de los prestigiosos chefs de la cocina española también ha sido fundamental, gracias a que han abierto sus cocinas al turrón, que ya no sólo se utiliza como postre, sino que ya forma parte del relleno de algunos platos salados, condimentos, salsas, guarniciones e ingrediente de ensaladas.

también se emplea en:

● Platos salados. ● Condimentos. ● Salsas. ● Guarniciones. ● Ingrediente de ensaladas.

labor artesanal:

El maestro turronero tiene la misión de vigilar la pureza de los ingredientes utilizados, así como el correcto proceso de elaboración de esta especialidad.

●

NUBE VIAJERA

PEPE AGUILAR DE FONDO CANTANDO EN MI MESA Y JOAQUÍN SABINA EN LA DE AL LADO. ERA LA NOCHE DE MI VIDA

L

o nuestro duró. Lo que duran dos peces de hielo en un güisqui on the rocks. En vez de fingir, o estrellarme una copa de celos, le dio por reír (en realidad a mí). De pronto me vi, (corito) como un perro de nadie ladrando a las puertas del cielo. Me dejó un neceser con agravios, la miel en los labios y escarcha en el pelo.

Así empieza esa canción que sabe a tequila, al mole que me comí ayer y a amores infinitos de mi país. ¿Se acuerdan de esa sensación?, de cuando las canciones saben a comida, de cuando los aromas de la memoria invaden cuando uno canta.

Me dijeron el otro día que se habían acordado de mí en un karaoke. Lloré tres días sin parar, -es literal y fue súper sanador-; porque quiero ir a un karaoke, porque quiero ir al mar, porque era conmigo, porque quiero acordarme cuando Pepe Aguilar me ligó en el Auditorio Nacional. Un ligue divino de amor y música con tres mujeres que adoro, en Au Pied de Cochon con panecito con foie gras y un PYCM cantando sus canciones. Altote, enorme, feo-guapo, listo, Pepe Aguilar de fondo cantando en mi mesa y Joaquín Sabina en la de al lado. Era la noche de QUIERO mi vida.

MANEJAR Llevo días con antojo de CANTANDO un buen pedazo de carne, y CANCIONES eso es rarísimo en mí. Pero DE AMOR... la memoria es así. Quiero ir a un rodeo, quiero aprender a comer y que me guste el BBQ texano, quiero unas botas de piel de elefante, -sí, leyeron bien, y Lucchese que son las que me gustan -, y quiero un pedacito de asado de tira. Quiero manejar carreteras cantando canciones de amor, buscando lugarcitos para comer y hablando de sexo con él que me adora.

Este es mi mood actual. Ni modo. Hablé largo con mi hermano Pedro Evia. Me escuchó y me entendió. No sólo porque sabe que necesito una torta de lechón escuchándolo cantar tan mal que lo hace tomándonos 19 tequilas, sino porque tenemos un “evento importantísimo” pronto y estaremos juntos abrazándonos. Viendo el mar, quizá Acapulco, quizá Celestún, nunca Tulum, comiendo cangrejo con chaser de cerveza y con carcajadas hablando de travesuras de cocina mexicana en Cannes. Gracias chef, no imaginas lo sanador que eres.

Y terminemos con más canciones de Sabina. De las que saben a ostiones con mignonette perfecta, de las que acompañan huevos de oca, de las que dan ganas de ir a pasear y ver aves en el campo vasco. Así la vida. Una tarde, hace mucho, en un trayecto en tren hacia Los Ángeles comía en mi asiento nigiris de uni de Otta pensando en Sabina y viendo ese mar. Qué lindo viaje ese en hotel de flamingos setentero y cuántas veces canté ese día, antier, y hoy sigo cantando a Sabina y su verso perfecto: Que tarde en aprender a olvidarla, diecinueve días y quinientas noches.

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IV-V

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o h c Hepor s e r e j mu HERALDODE MEXICO.COM.MX

#VINO

EL ROL FEMENINO EN EL MUNDO VINÍCOLA CADA VEZ TIENE MÁS PRESENCIA. TAL ES EL CASO DE BIBIANA PARRA, COFUNDADORA DE MUJERES IN TANINOS, QUIEN NOS PLATICA SU HISTORIA DE ÉXITO ISIS.MALHERBE @ELHERALDODEMEXICO.COM

presencia femenina

FOTOS: DANIEL OJEDA

●

POR ISIS MALHERBE

‘S

oy colombiana, pero vine a México a estudiar Administración de Empresas y ya llevo viviendo aquí 23 años; amo la cultura, la gastronomía, el vino y la música de este país.

En algún momento de mi carrera trabajé en Bodegas La Negrita en el área de destilados y colaboré en Monte Xanic en la parte de vinos.

Al principio fue difícil aprender los procesos, la cantidad de uvas que existen, pero quien se engancha en este mundo, ya no sale y se vuelve una obsesión, no dejas de estudiar, probar y aprender".

Su amor por el vino comenzó en 1987, cuando Monte Xanic lanzó el primer vino premium mexicano.

Y fue Hans Backhoff quien le inyectó pasión, respeto y visión hacia los vinos nacionales que, para Bibiana Parra, hoy en día siguen creciendo y no pararán de hacerlo.

"Ya son 13 años de difundir, comunicar y posicionar los vinos hechos en la República Mexicana, por medio de eventos, experiencias, estrategias y picar piedra; años de trabajo para dejar el camino pavimentado a las colegas que hoy

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Lourdes Martínez.

Enóloga de bodega Bruma. ● Cristina Pino.

Santo Tomás. ● Carolina Arce, maneja el Centro de Valor Agregado Aguascalientes. ● Alejandra Cordero. Labora en Tres Raíces. ● Mónica Pinoncely.

Bodegas Pinesque. ● Mónica Ruiz, elaboró el vino Sophie.

1

1987. Bibiana Parra, luego de trabajar para Monte Xanic, se enamoró del vino. ●

2

los puntos clave

Tras años de experiencia, en 2020 surgió la idea de crear Mujeres in Taninos. ●

3 El fin es dejar el camino pavimentado a las colegas que hoy voltean a ver la industria. ●

voltean a ver esta industria como un pilar importante para sus empresas.

El consumidor final ya busca vino nacional en el anaquel y en catas", relató Bibiana.

SUEÑOS COMPARTIDOS Mujeres in Taninos surgió de la idea original de la enóloga argentina Agostina Astegiano, quien creó una asociación de mujeres de la industria de su país, sólo que el grupo lo conforman gente del campo y del vino. Astegiano buscó a Joanna Vallejo y a Bibiana para que hicieran un grupo en México, ya que hay muy pocas enólogas y la mayoría de las mujeres están en el área comercial o en relaciones públicas.

empuje

"Las asociaciones defienden, pero no empoderan.

Hay que crear redes para que la voz femenina se escuche con fuerza".

4 ● A través de redes de apoyo, se comparten contactos, proveedores y experiencias.

●

Así, a mitad de la pandemia, realizaron un video en el que invitaron a mujeres de diferentes áreas del vino en nuestro país a unirse a esta comunidad que hoy integra a 170 mujeres.

"Consiste en agruparnos y poder conocernos entre nosotras; identificarnos, saber con nombre y apellido cuántas mujeres hay en el gremio.

170 mujeres conforman Mujeres in Taninos.

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que vender etiquetas, lo único OBJETIVO. "No buscamos . as a otras" hacemos es ayudarnos un

●

IMPULSO

Se debe cambiar la relación entre hombres y mujeres. promover cambios inclusivos, transformadores y sostenibles que beneficien a toda la humanidad”.

BIBIANA PARRA

Cofundadora de Mujeres in Taninos

y saber cómo comunicar lo que es el gremio sin volverse en un tema completamente feminista, además de buscar recursos para empezar a realizar iniciativas.

"Dentro de la asociación está prohibido vender, no impulsamos etiquetas, lo único que hacemos es ayudarnos unas a las otras", recalcó la también empresaria.

7 La vinicultura en nuestro país genera alrededor de 500 mil empleos. ●

●

●

CRECIMIENTO. Promoviendo el equilibrio y el respeto.

COMUNIDAD. Solidaria, empática y unida.

14

ZONAS DE VITIS VINIfera Puebla.

Guanajuato. ● San Luis Potosí. ● Querétaro. ● Jalisco. ● Aguascalientes. ● Zacatecas. ● Durango. ● Nuevo León. ● Coahuila. ● Chihuahua. ● Sonora. ● Baja California Norte y Sur. ●

6 5 "Queremos ver cada vez más mujeres en puestos directivos de la industria vinícola". ●

Somos una red de apoyo que pone al servicio de las demás experiencia, conocimiento, contactos y proveedores; compartimos para facilitar el trabajo de las otras y construir una comunidad solidaria, empática y unida".

"Queremos hacer proyectos que permitan enaltecer la cultura del vino en México y difundir sus

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Áreas productoras, son las que hay en México. ●

● La mayoría de las mujeres permanecen en puestos de comunicación y marketing.

13

años lleva Bibiana impulsando el vino mexicano.

grandes riquezas, tales como las regiones, bodegas, productores y cepas. Empujar las acciones que hacen falta para cuidar la equidad de género en esta industria, promoviendo el equilibrio y el respeto".

"Por último, influir en decisiones a favor de distintos temas que afectan a la industria: campo, turismo, legislación y promoción", explicó la experta en vinos.

Durante la creación de la asociación tuvieron que aprender de temas legales para poder constituirse

●

DESAFÍOS VINÍCOLAS Un reto al que se ha enfrentado Bibiana es a posicionar nuevas zonas. Tratar de quitar el mito de que el vino mexicano tiene un costo más elevado y los tabúes de que con carne va el vino tinto y con blanco el pescado, todo depende de las especies con las que cocines. Educar al consumidor final, competir con grandes importadoras.

"Cuando inicié mi distribuidora de vino mexicano Tomemos Vino tuvimos que crear catas a ciegas para que la gente degustara un vino de Aguascalientes. Las personas sólo daban oportunidad al Valle de Guadalupe, cuando existen estados que están elaborando vinos de excelente calidad", expresó la también administradora de empresas.

Para Bibiana las mujeres son muy importantes en la industria del vino mexicano, ya que están presentes en puestos relevantes.

"Somos un eslabón fundamental, desde el campo hasta la parte comercial, donde se encuentra la mayor concentración de nuestro género. En los viñedos hay muchas mujeres que están recolectando las uvas sin máquinas. La mayoría está en el área de ventas, relaciones públicas o marketing. Pero cada vez surgen más oportunidades y hay más propuestas enológicas y más valor respecto a lo que podemos aportar".

"Desafortunadamente aún percibo desigualdad, la cual va muy ligada el tema de la maternidad y con el hecho de iniciar una familia.

Es difícil que elijan a mujeres en puestos directivos por este tema", resaltó.

CONSUMO Y VINO MEXICANO Es muy importante, no sólo posicionar el vino a nivel mundial, tal como lo hace México Selection, y otros concursos donde el vino nacional ha ganado más de mil 500 medallas. Aunado a que la industria genera alrededor de 500 mil empleos.

"El vino para mí es una inyección de energía, es pasión, y sentimiento puro. Con él aprendes a jugar con tus sentidos; especialmente el gusto, que está ligado a los recuerdos".

Y es que a lo largo de la vida se experimentan sensaciones vinculadas a este sentido que se almacenan en la memoria, gracias a él.

"También ha sido mi oportunidad de no quedarme estática, seguir aprendiendo, innovar, crear experiencias y momentos que, al final del día, sólo dejan un buen sabor de boca para mí y para las personas con las que comparto mi pasión".

"El ser humano incorpora el vino a sus relaciones sociales, las cuales fomentan sus hábitos alimenticios, comprobando cómo mejora el sabor de los alimentos. Aporta energía y tiene propiedades curativas; aunque lo considero un estilo de vida, no es una moda, el vino es historia", enfatizó la también enóloga.

Finalmente, Bibiana dijo que el vino es un producto que ha formado parte de la alimentación humana desde tiempos inmemorables y que proviene de las uvas que eran almacenadas, muchas de ellas estrujadas de forma fortuita por presión o gravedad, resultando de ello un zumo de uva.

El vino es símbolo de bienestar, alegría, fiesta y relaciones sociales en todas las civilizaciones, desde la antigua Grecia y el Imperio romano, hasta los lazos que ahora mismo se tejen en los viñedos de la Baja.

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#MANGOMADURO

¡No lo tires, haz

ar en casa ANTOJO. Plato para prepar o que gustes. y con la cantidad de tampic ●

¡La mejor opcIón!

SI TE ENCANTA LA COMIDA JAPONESA, ENTONCES ESTA RECETA TE VA A ENCANTAR. SE TRATA DE UNA ESPECIALIDAD NUTRITIVA Y DELICIOSA POR ANDRÉS GALLEGOS - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

mer mela da!

AYÚDANOS A LOGRAR QUE NADA SOBRE; RESCATA DEL REFRI LA FRUTA "VIEJITA" CON ESTA DELICIOSA RECETA

PROCEDIMIENTO

Primero, picar la cebolla, zanahorias, calabacitas y el pollo en cubos pequeños y reservar. ● Aparte, procesar la coliflor hasta obtener una consistencia similar al arroz. Reservar. ● En un sartén, acitronar la cebolla. Salpimentar. Luego agregar el pollo, después las zanahorias, calabacitas y los bits de coliflor. Agregar la salsa de soya, mezclar y cocer durante 10 minutos. Reservar. ● Por otro lado, para la salsa Tampico, picar finamente el surimi y mezclar con el jocoque seco. ● Finalmente, servir el yakimeshi en un bowl con la salsa tampico y el aguacate en rebanadas. Espolvorear con ajonjolí negro, agregar soya al gusto y ¡listo! ●

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

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¡LEJOS DEL BOTE!

A nadie le gustan las frutas cuando ya no lucen perfectas, pero se puedan aprovechar. ●

NO SE VE “BONITO”

● No hagas juicios estéticos que deriven en el desperdicio desmedido.

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

CADA MINUTO CUENTA

En México se tiran a la basura 53 toneladas de alimentos.

¿todavía sirve?

●

1 2 3

Toma el mango entre las manos y apriétalo, si la cáscara aún tiene elasticidad, aunque esté aguado, sigue en buen estado.

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3 cucharadas de jocoque seco. ● 2 barras de surimi. ● Sal. ● Pimienta.

HERALDODE MEXICO.COM.MX

A todos nos ha pasado. Es muy común revisar el refrigerador y descubrir varias piezas de fruta que ni siquiera recordábamos que estaban ahí y que, muchas veces, su estado de maduración está al límite.

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GASTROLABWEB.COM

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Ingredientes Para el yakimeshi:

Para la salsa Tampico:

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REDACCIÓN

Yakimeshi con tampico 1/2 cebolla.

2 zanahorias. ● 2 calabacitas. ● 400 g de coliflor. ● ½ taza de salsa de soya. ● 1 pechuga de pollo.

VI

MERMELADA DE MANGO MADURO

Si la piel se torna color marrón, notas en su pulpa burbujas y no huele fresco, difícilmente se puede recuperar esa pieza.

●

Te aseguramos que esta receta es todo lo que necesitas para hacer de tus antojos dulces un apapacho saludable e irresistible.

INGREDIENTES ½ taza de azúcar.

1 mango maduro. ● 1 varita de canela. ●

●

PREPARACIÓN Toma el mango y pártelo a la mitad. ● Trocea el contenido y colócalo en una olla junto con el azúcar y la canela. ● A fuego lento, pon a calentar la mezcla y remueve constantemente hasta que se caramelice. ● Después de algunos minutos deja reposar la mermelada y enfría. ● Lista para servir y acompañar tus platos dulces favoritos. ●

PROBLEMÁTICA

A NIVEL MUNDIAL

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En México, 24.6 millones no pueden comprar la canasta básica; 23 personas mueren diario de hambre.

Mil 300 millones de toneladas de alimentos son tirados a la basura cada año, los cuales se dejaron echar a perder.

Si la pulpa al tacto es babosa o huele mal, ya no es seguro ingerirlo, es momento de desecharlo.

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¡SÉ CONSCIENTE!

Compra en proporción de tu necesidad. Sé prudente al hacer el súper, ¿de verdad te vas a comer todo lo que compraste?

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COCINANDO

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futuros

TALENTOS

EL

#COMPRALOCALMENTE

SABORES DE MI TIERRA ● Convoca La Secretaría

de Cultura al Concurso Gastronómico “¿A qué sabe la patria?”. La fecha límite para participar en esta contienda es el 8 de abril de este año.

Enviar a: culturaalimentaria@ cultura.gob.mx

SABOR DE MÉXICO

LA MEJOR MANERA DE CONOCER NUESTRO PAÍS ES A TRAVÉS DE SU GASTRONOMÍA. AQUÍ TE DECIMOS POR QUÉ

#ALIMENTOSTRADICIONALES

RIQUEZA CULINARIA

POR CRISTINA AVELAR SOLTERO GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

● Con el título 60 Recetas 60.

La comida como patrimonio desde la pandemia, se presenta un recetario que podrás consultar en la plataforma Contigo en la distancia. página: inba.gob.mx/recetas 60. REDACCIÓN

● ¡A partir de hoy y hasta terminar con la muestra, podrás ver en este espacio cómo es que se desarrolla el festival!

ORGULLO. La comida tradicional ha dado identidad a México. ●

Nuestra nación es un país megadiverso; y dentro de las varias expresiones culturales, la comida se destaca, pues es un elemento de suma relevancia que refleja también la identidad de los mexicanos.

Desde la cocina prehispánica hasta los platillos innovadores actuales, la gastronomía mexicana ha impactado al resto del mundo y ha aportado elementos que hoy son indispensables y forman parte de los ingredientes de platillos internacionales.

DIVERSIDAD CULINARIA Debido a esta megadiversidad, surge la necesidad de agrupar a los estados del país dentro de regiones con particularidades comunes que nos permitan su estudio.

Noroeste:

Durango, Sinaloa, Sonora, 1 Chihuahua, Baja California Norte y Sur. ●

Noreste:

2

Coahuila, Nuevo León, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.

●

Centro: 3

Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro, Estado de México, Ciudad de México, Hidalgo, Morelos y Tlaxcala.

●

● RIQUEZA. Los platillos de nuestro país reflejan nuestra cultura.

PacÍfico: 4

Colima, Guerrro, Jalisco, Michoacán y Nayarit.

●

Sur: 5

Oaxaca, Chiapas, Veracruz y Puebla.

●

Sureste:

● Campeche, Tabasco, 6 Yucatán y Quintana Roo.

Reconociendo la importancia de la gastronomía en el crecimiento del turismo del país, Esdai, Escuela de Dirección de la Hospitalidad de la Universidad Panamericana, llevará a cabo el Festival Gastronómico “Recorriendo México a través de sus rutas gastronómicas”.

Durante seis semanas consecutivas, las alumnas de cuarto semestre de la licenciatura presentarán en este espacio diversas actividades y publicaciones sobre regiones gastronómicas.

Puedes seguirLos en: Fb:@SOYESDAI2021 / iG:@FESTIVAL.GASTRONOMICO

#SINMAÍZNOHAYPAÍS ● INGREDIENTES. AIRES DE CAMPO CONTINÚA CON EL PROGRAMA "RESCATE DE SEMILLAS Y SABORES AUTÓCTONOS MEXICANOS", ESTA VEZ TOCA EL TURNO AL MAÍZ PALOMERO. REDACCIÓN

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VII

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ELIGE BIEN, ELIGE RIOJA

CON TANTOS ESTILOS DIFERENTES, ¿CÓMO ELEGIR EL RIOJA ADECUADO PARA CADA PALADAR? • LA RESPUESTA ES TAN SENCILLA COMO APUNTAR AL VERDE, AL ROJO, AL GRANATE OSCURO Y AL AZUL.

ESTA ESCALA CROMÁTICA PERMITE UBICAR ETIQUETAS PRECISAS PARA CADA MOMENTO, SITUACIÓN Y PLATILLO.

ROJO

VERDE

PARA QUIENES DISFRUTAN LOS VINOS DE GRAN CARGA FRUTAL CON LIGERÍSIMOS MATICES DE MADERA:

APERITIVOS, ENSALADAS, FRUTOS DEL MAR, CARNES MAGRAS, PASTAS LIGERAS, PIZZA...

• LA RESPUESTA ES ¡ROJO! ESTE TONO DE ETIQUETA ACOMPAÑA LAS BOTELLAS CRIANZA DE LA DOCA RIOJA.

• GENÉRICO ESTA CATEGORÍA GARANTIZA EL ORIGEN Y AÑADA DEL VINO. SUELEN SER VINOS EN SU PRIMER O SEGUNDO AÑO, QUE CONSERVAN SUS CARACTERÍSTICAS PRIMARIAS DE FRESCOR Y AFRUTADO.

GENÉRICO

• FRUTALIDAD EXPLOSIVA, ACIDEZ VIBRANTE Y PLACENTEROS MATICES DE VAINILLA, COCO Y ESPECIAS SUTILES, CARACTERÍSTICAS TÍPICAS DE LOS CRIANZA DE RIOJA. • ACOMPAÑAN AL PUNTO A LOS PESCADOS GRASOS, ARROCES Y PASTAS DE BUENA INTENSIDAD, EMBUTIDOS, CORDERO Y CARNES ASADAS.

• PARA FACILITAR SU ELECCIÓN DE COMPRA, LA DOCA RIOJA DESARROLLÓ UN DINÁMICO SISTEMA DE CLASIFICACIÓN PARA SUS VINOS:

• DIFERENCIADAS POR CONTRAETIQUETAS QUE EL CONSEJO REGULADOR ENTREGA A LOS EJEMPLARES QUE HAN LOGRADO SUPERAR LOS MÁS ESTRICTOS CONTROLES DE CALIDAD Y TIPICIDAD.

¡Sí! Visitar un restaurante es una oportunidad para experimentar todos los aromas, sabores y sensaciones que ofrecen los vinos de la DOCa Rioja. Blancos, rosados y tintos, así como Genéricos, Crianza, Reserva y Gran Reserva son capaces de convertir cualquier alimento en toda una experiencia gastronómica.

• CRIANZA SON VINOS AL MENOS EN SU TERCER AÑO QUE HAN PERMANECIDO UN AÑO COMO MÍNIMO EN BARRICA DE ROBLE. EN VINOS BLANCOS EL PERÍODO MÍNIMO DE ENVEJECIMIENTO EN BARRICA ES DE 6 MESES.

• DE ACUERDO A SU PROCESO DE ENVEJECIMIENTO, LOS VINOS DE RIOJA SE CLASIFICAN EN CUATRO CATEGORÍAS.

CRIANZA

• ESTA CATEGORÍA TAMBIÉN PUEDE COMPRENDER OTROS VINOS QUE NO ENCAJAN EN LAS CATEGORÍAS DE CRIANZA, RESERVA O GRAN RESERVA, AUNQUE HUBIESEN SIDO SOMETIDOS A PROCESOS DE ENVEJECIMIENTO, POR NO ESTAR ÉSTOS CERTIFICADOS POR EL CONSEJO REGULADOR. • EN ESTA CATEGORÍA TAMBIÉN NACEN TRES CATEGORÍAS EN ORDEN DE 'SELECCIÓN': VIÑEDO SINGULAR, VIÑEDO DE MUNICIPIO Y VINO DE ZONA.

AZUL EL AZUL IDENTIFICA LA ESENCIA DEL “SABER HACER” RIOJANO:

GRANATE OSCURO LA MADUREZ Y ELEGANCIA RIOJANA VIENE TEÑIDA DE UN MATIZ ¡GRANATE OSCURO!***.

• RESERVA CORRESPONDE A VINOS MUY SELECCIONADOS CON UNA CRIANZA MÍNIMA ENTRE BARRICA DE ROBLE Y BOTELLA DE TRES AÑOS, DE LOS CUALES, UNO AL MENOS, EN BARRICA SEGUIDA Y COMPLEMENTADA CON UN ENVEJECIMIENTO MÍNIMO EN BOTELLA DE 6 MESES. EN VINOS BLANCOS, EL PERÍODO DE CRIANZA ES DE 2 AÑOS, DE LOS CUALES COMO MÍNIMO 6 MESES SON EN BARRICA.

• SALSAS PROFUNDAS, GUISOS DE PATO, CARNES GRASAS, QUESOS INTENSOS Y PARRILLA, ENCUENTRAN EN TINTOS RESERVA SU PAREJA IDEAL.

RESERVA

• GRAN RESERVA SON VINOS DE GRANDES COSECHAS QUE HAN SIDO CRIADOS DURANTE UN PERÍODO TOTAL DE SESENTA MESES CON UN MÍNIMO DE DOS AÑOS EN BARRICA DE ROBLE Y 2 AÑOS EN BOTELLA. EN VINOS BLANCOS EL PERÍODO DE CRIANZA ES DE 4 AÑOS, DE LOS CUALES 6 MESES COMO MÍNIMO EN BARRICA. • CON EL PROPÓSITO DE POTENCIAR SUS CUALIDADES SENSORIALES.

GRAN RESERVA • DEFINITIVAMENTE, SON LA OPCIÓN INDICADA PARA GUISOS DE ALTÍSIMA POTENCIA, LARGAS SOBREMESAS Y REUNIONES EXCEPCIONALES. Rioja Wine España

***Distintivo de los vinos reserva.

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