Gastrolab. Viernes 23 de abril de 2021

VIERNES / 23 / 04 / 2021

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

El futuro es verde "Es posible cocinar sólo con vegetales, hacerlo con gran sabor y no desperdiciar nada. es tiempo de ser conscientes": El chef Yahir Franco nos adentra a su cocina

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FOTO: CORTESÍA FREA

GASTROLABWEB.COM

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MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES

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ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

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DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

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MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

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ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO

FRANCISCO LAGOS ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, MICHELLE BERDICHEVSKY, CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

JUAN CARLOS MALACARA, ANDRÉS GALLEGOS CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

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VARIEDADES

ENTÉRATE POR QUÉ AL TOMILLO SE LE CONOCE COMO UNA PLANTA MILAGROSA. UNA ESPECIA MUY APRECIADA POR LOS GRIEGOS Y ROMANOS, ENTRE OTRAS CULTURAS

Las

● Existen más de 100 variedades de tomillo y cada una tiene un olor diferente y particular.

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UN SECRETO

● Si usas tomillo fresco, elige el que se dé después del florecimiento; su sabor es más puro.

lágrimas de Helena

LEYENDA MITOLÓGICA

● Los poetas griegos, decían que esta planta nacía de las lágrimas derramadas por Helena. hija de Zeus.

¿SABÍAS QUE…?

El tomillo despertó tal admiración, que griegos y romanos compusieron cantos alabando sus bondades. ●

POR MARICHUY GARDUÑO

MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

No cabe duda que en la cocina usamos muchas especias que bien valdría la pena conocer su historia.

De esta manera, nos daríamos cuenta del tesoro culinario que tenemos al alcance de nuestras manos, como el tomillo.

En el libro Tomillo, de la Colección de Hierbas de Especias, de María Lía Neira Restrepo, se menciona que los egipcios fueron los primeros en conocer el tomillo.

Lo usaban para hacer pócimas y ungüentos para embalsamar gracias a sus beneficios antisépticos.

“Su actual nombre científico thymus, deriva del grigo tham, que significa olor penetrante.

También, hay quienes dicen que significa valor.

Más tarde fueron los griegos quienes comenzaron a usar esta planta, con ella sahumaban templos y casas para purificarlas; gustaban de su perfume y apreciaban una miel que obtenían de una de las tantas especies de tomillo que aún crecen en las cercanías a Atenas”, resalta el texto.

Aunque, hay un pasaje histórico muy interesante, con el que podemos saber, por qué, al tomillo se le conoce como: las lágrimas de Helena.

Sus poderes curativos tenían que ver con el origen del tomillo, pues de acuerdo con los poetas griegos, esta planta nacía de las lágrimas derramadas por Helena —hija del dios Zeus y de Leda, personaje mitológico.

"Se dice que su perfume aumenta el valor , estimula la mente y que puesta bajo la almohada, impide los malos sueños", se menciona en el texto de Lía Neira.

DÓNDE NO PUEDE FALTAR

En la mayoría de los bouquets garnis y las hierbas de Provenza. ●

ALIMENTOS CON LOS QUE ARMONIZA

Carnes rojas.

Cerdo. ● Conejo. ● Pollo. ● Champiñones. ● Cebolla. ● Puerro. ● Maíz. ●Zanahorias. ● Legumbres. ● Frijoles negros. ● ●

USOS EN LA COCINA Una de las primeras culturas que comenzó a emplear el tomillo en la cocina, fueron los romanos. Por ejemplo, con esta hierba perfumaban sus vinos y quesos.

En la actualidad, el tomillo es una hierba muy importante en la gastronomía internacional. También, en nuestras especialidades nacionales las usamos con frecuencia, como los moles y caldos.

“La variedad más usada en la cocina es el tomillo común, de

VIRTUDES

Los egipcios lo usaban para hacer pócimas y ungüentos para embalsamar, gracias a sus beneficios antisépticos. ●

jardín o francés. Su aroma es cálido, terroso y algo picante cuando se frota ligeramente, y su sabor es fuerte y especiado”, explica la autora.

Con esta planta puedes resaltar el sabor de algunos cortes de carne y salsas, sobre todo las que tengan como base tomates o vino.

Además, es parte de mezclas y especias típicas en el Oriente Medio, como la dukkha. También, es necesario en la cocina creole y cajún en preparaciones como los gumbos y los jambalaya.

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IN GRE DIEN TE FAVORITO EL

#OPINIÓN

LA CEBOLLA ES EL INGREDIENTE QUE NO PUEDE FALTAR EN LA COCINA. GRACIAS A SUS PROPIEDADES CULINARIAS, ES UNA DE LAS VERDURAS DE MAYOR DEMANDA EN NUESTRO PAÍS

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¿SABÍAS QUE…?

En la Edad Media, la cebolla era tan valorada, que funcionaba como medio de pago y se obsequiaba para mostrar aprecio o agradecimiento. ●

Y

MITOS POPULARES PARA NO LLORAR Pegarte un pedazo de cebolla en la frente. Poner junto a la tabla un vaso con agua. ●

POR GERARD BELLVER - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

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BITÁCORA DEL PALADAR

...AL LLEGAR A SU CASA SE METIÓ A UN SITIO DE RESERVAS Y PUSO MALOS COMENTARIOS. HIZO LO MISMO EN OTRAS REDES. HABLÓ MAL, PESE A QUE COMIÓ BIEN...

● Blanca.

Amarilla. ● Roja. ● Morada. ● Marrón.

Es difícil, cuando a un cocinero le piden que escriba acerca de su ingrediente favorito. Que elija solamente uno y que además ese sea el verdaderamente predilecto, sobre todos los demás. Me imagino que la complicación se asemeja a la de un músico si le piden su nota favorita, o la de un escritor tratando de elegir su palabra predilecta.

En mi caso, podría haber elegido escribir del aceite de oliva, o del ajo, o del arroz. Pero, decidí hablar de la cebolla, sobre el resto de los ingredientes habidos y por haber. ¿Y quieren saber por qué? Pues, sencillamente por su versatilidad, entre otras varias cosas.

La verdad, es que a mí me cuesta entender un guiso (de esos que están largas horas en el fuego) que no empiece dorando, pochando, acitronado o sofriendo cebolla, seguida de un séquito de otras verduras y hortalizas.

Si un guiso está cojo (en su mayoría) sin cebolla, una ensalada o un aguachile, o incluso algunos tacos puede que pierdan gran parte de su personalidad si carecen de este bulbo (cuyo nombre científico es allium cepa). Ya sea cruda o en-

BETO BALLESTEROS @BetoBallesteros

VARIEDADES ●

LAS MALAS COSTUM BRES

ESTADOS DONDE SE DA LA CEBOLLA

Chihuahua es el productor número uno, al que le siguen Zacatecas y Guanajuato. ●

LA REALIDAD

● Guardar la cebolla en el refrigerador, el frío inhibe la dispersión de la sustancia que nos pone los ojos como si estuviéramos viendo "Bambi".

HORTALIZA. Sin duda es un ingrediente muy apreciado en el mundo. ●

curtida, blanca o morada, grande o cambray, o a modo de “jardín”, la cebolla es vital para muchas entradas frías o calientes.

LOS MOMENTOS TRISTES ¿Qué me dirían de un asado dominical sin un manojo de cebollitas cambray sobre la parrilla al rescoldo de la brasa? Sin duda, una de las mejores guarniciones para un buen pedazo de carne.

No todo es miel sobre hojuelas cuando hablamos de cebollas. Porque, al atacar a una con el cuchillo sobre una tabla, muchas veces nos ponemos a llorar, y según que todo depende de la tolerancia de quien la está cortando, es verdaderamente lacrimógena.

Hay varios remedios caseros, y alguno realmente ridículo, cuan-

ESCANEA Y LEE MÁS SOBRE EL TEMA.

do tratamos de evitar el lloriqueo.

Por ejemplo, pegarte un pedazo de cebolla en la frente, (y cuando digo ridículo no me refiero al remedio si no al sujeto). Otro que no nos hace ver tan mal, poner junto a la tabla un vaso con agua, nunca lo entendí.

Pero, la realidad es que lo mejor que podemos hacer a la hora de picar esta verdura es tenerla en el refrigerador, ya que el frío va a inhibir la dispersión de la sustancia que nos pone los ojos como si estuviéramos viendo Bambi.

Otro temita con la cebolla es que en exceso no cae tan bien (como casi nada) y el aliento te puede convertir en un poco antisocial, sobre todo si el consumo fue en crudo. Pero dejando atrás esto, la realidad es que es pieza clave de la canasta básica de la gran mayoría del mundo.

a es tarde en la ciudad. Los restaurantes comienzan a levantar mesas y van cerrando cuenta. La mesa de cuatro personas se volvió de seis e intentó hacerse de 10, sin embargo, no se les permitió. Eso provocó el primer malestar.

A las 23hrs., se les pidió cubrir la cuenta, ya que por disposición de la autoridad deben de dejar de dar servicio a esa hora. Ahí su segundo malestar.

El cliente molesto, levanta la voz y se niega a pagar. Con la sangre caliente al final lo hace.

Al llegar a su casa se metió a un sitio de reservas y puso malos comentarios. Pero, cómo se dio cuenta que era fácil ofender, hizo lo mismo en otras redes. Habló mal, pese a que comió bien.

Esta historia se repite día a día en la ciudad que olvida que estamos en pandemia y que pese al cuidado del restaurantero honesto, el cliente malo, no se da cuenta de que esos excesos podrían llevarnos al cierre de nuevo.

Sin embargo, hay lugares que cierran puertas y permiten que los clientes bajo la cortina sigan consumiendo, sin temor a la enfermedad ni a la autoridad. Eso pasa en Polanco, en la Roma, y en varias colonias.

He visto en algún momento al hermano LA COCINA VIVE de un secretario imUN MOMENTO portante del gobierno DE CRECIMIENTO de la ciudad gritar con DESPUÉS DE euforia en el restauMESES MUY rante, mientras que DUROS el alcohol le nubla la inteligencia; también he logrado escuchar, por error, de algunos empleados o amigos de restauranteros, que ellos burlan las disposiciones porque sus amigos políticos les ayudan, les apoyan y les toleran esas excepciones.

Por mis oídos han pasado más de 10 lugares con privilegios, ¿cuántos restaurantes y bares juegan en la línea de lo ilegal gracias a la tolerancia de autoridades cercanas que les dan pase al abuso?

Creo que la lista ha de ser larga, pero también tengo claro que la autoridad, como el comensal, son parte de esa cadena de malas costumbres.

La mala costumbre existe y, pese a que hay intentos de ser éticos, hay quienes apuestan a la suerte y se deslizan en ese riesgo. Es simple: Para que exista corrupción deben de existir dos actores que convivan.

La cocina vive un momento de crecimiento después de meses duros. Demos tiempo al tiempo, para que la nueva cultura consecuencia de la pandemia se arraigue y así podamos descubrir que las normas de salud no pueden ser laxas.

Que la cocina siga abierta depende de todos.

Las malas costumbres han de desaparecer, una vez que la conciencia le gane al ímpetu.

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM

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● Sabor latino.

Arepa o gordita vegana. Colaboración con el chef Javier Orozco.

En FREA trabajan con pequeños agricultores, para no romper con el ciclo de cero desperdicio.

●

POR MIRIAM LIRA MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: YAHIR FRANCO / MANU BECERRA / @FREABERLIN

‘P

agaría 100 euros por unos buenos tacos de tripa, esa es la verdad.

No soy vegetariano, pero aprendí a comer. Con los años me hice consciente y dejé de consumir carne.

Por supuesto, si voy a México comeré tacos y mixiotes. Siempre digo soy humano, no vegano, y como de todo”.

Yahir Franco nació en Coatzacoalcos, Veracruz, creció en Texcoco, Estado de México, y se forjó en Berlín, Alemania; ahora mismo dirige la cocina uno de los proyectos gastronómicos más ambiciosos del mundo: FREA, un restaurante berlinés vegano que puede presumir de ser el único en el mundo que no genera ningún tipo de desperdicio.

Parece imposible, pero en FREA no existen los botes de basura, todos los vegetales se ocupan, cáscaras, raíces, y lo que sobra se procesa para convertirse en composta, la cual se distribuye entre productores y granjeros que hay a los alrededores de Berlín.

“Los últimos ocho años he pensado en aportar mi granito de arena y dejar el planeta un poquito mejor de lo que ya está; incluso, si no cambia nada, al menos sabré que hice algo”, asegura el chef cuya formación gastronómica sea ha dado en la práctica más que en el aula.

“Yo iba a estudiar derecho, pero no se dio. Tenía 18 años. Mi papá estaba muy enojado porque había abandonado la carrera y, para que trabajara, me llevó con un amigo que tiene un restaurante en Texcoco, se llama La Cava del León. Al ver el movimiento me fasciné, ver el ir y venir de los platos despertó en mí una especie de adrenalina que me encantó, me pegué al chef y ahí empezó todo”.

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IV-V

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Cada plato se concibe con vegetales orgánicos de temporada.

●

b a Ssin r e p des

EL CHEF YAHIR FRANCO NOS HABLA DE FREA, EL RESTAURANTE VEGANO QUE DIRIGE EN BERLÍN, ALEMANIA, QUE ES EL ÚNICO EN EL MUNDO QUE PUEDE PRESUMIR DE NO GENERAR DESPERDICIOS

● De Elotl.

Col morada con tamarindo, dátiles y sirope de kombucha.

mil

300 MILLONES DE TONELADAS DE COMIDA SE TIRA AL AÑO EN EL MUNDO.

53

TONELADAS DE ALIMENTO, POR MINUTO, SE TIRA EN MÉXICO.

RUMBO A ALEMANIA Después de un tiempo de trabajar para La Cava del León, el chef le sugirió irse a Cancún, para que pudiera seguir aprendiendo, “trabajé mucho y un día conocí a una alemana y me enamoré. Pasó que, en cuanto ella tuvo que volver, decidí irme con ella”. No hubo más.

Estando en Berlín arregló sus papeles, “no tenía otra experiencia más que en la cocina, así que me fui involucrando en restaurantes.

En Alemania hice mis estudios.

Las cosas son diferentes aquí, tienen otro sistema; no es necesario pagar una universidad para ser chef, acá puedes estar en un restaurante y después de cuatro años, obtener un título. Cada dos meses vas a una institución, te

las claves de yahir franco

1

en el mundo:

La huella de carbono por desperdicio de alimentos se estima en 3 mil 300 millones de toneladas de dióxido de carbono al año.

●

pérdidas:

750 mil millones de dólares anuales, se pierden por tirar comida.

●

Nació en Coatzacoalcos, Veracruz, pero vivió en el EdoMex, donde empezó su carrera como cocinero. ●

hacen pruebas de teoría y práctica y, ya está. Eso fue lo que hice”.

COOKIES CREAM El flechazo con los vegetales vino después, en cuanto se presentó la oportunidad de estar en Cookies Cream, un restaurante muy famoso en Berlín, en donde las plantas son protagonistas: “Me rendí ante la forma de prepararlas. No había ningún tipo de proteína animal y los platos ópticamente eran hermosos. El sabor, muy sutil; no es como en la cocina mexicana que tiene muchos ingredientes. Es una mezcla de bases francesas y creatividad. Teníamos muchos vegetales, pero siempre había que innovar, el platillo tenía que ser 2

Dip del día para FREA. Remolacha en escabeche.

●

Viajó a Alemania, donde se instruyó como chef en los mejores restaurantes veganos del país. ●

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● Lo que sobra. Se transforma en composta y se entrega a los productores.

r o b o i c i erd im lle es pr n al deta . ió c n e t a a co CCIÓN. L chef Yahir Fran ● EN A l e d a cin en la co

ordial

Primavera. Ragú de lentejas con ensalada, verduras glaseadas y pesto. ●

FUNDADORES Jasmin Y David J. Suchy

Maíz azul.

Pequeños productores lo cultivan cerca de Berlín. ●

● La idea de crear FREA se le ocurrió a David en octubre de 2017. Es diseñador de productos y nutricionista.

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AÑOS TRABAJÓ EL CHEF YAHIR EN COOKIES CREAM.

La necesidad de cambiar la forma en la que consumimos fue lo que lo motivó.

●

● Jasmin Suchy es experta en gestión de estrategias.

Se unió a FREA en 2018. ● La filosofía: Radica en ser un lugar holístico en el que se combine el gozo de comer con lo sustentable.

El reto: No producir residuos. "No tenemos ni un sólo bote de basura". ●

"Somos una cocina regional basada en plantas. Es la única forma de mantener nuestra huella ecológica al límite".

●

diferente y especial. Hacer con los vegetales lo que nadie hace”.

Desde que entró ahí, el chef Stephan Hentschel fue su mentor, “pasé siete años ahí y él sólo decía, 'bueno pues inventa, qué harás'.

En una ocasión tardé dos semanas perfeccionando un plato”, recuerda Yahir, quien vio llegar a Cookies Cream su primera estrella Michelin.

3

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Ocupó un lugar muy importante en Cookies Cream, el restaurante que lo forjó como chef. ●

● Mole almendrado de FREA.

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FREA: PARAÍSO SUSTENTABLE “Entré a FREA porque quería aprender su filosofía, no tenía ni idea de que me convertiría en su jefe de cocina. He descubierto muchas vertientes de la sustentabilidad. Muy poca gente está hablando de esto, todos están en el mood de crear, pero no haciendo consciencia de lo que se está contaminando”, indica Yahir, quien

Su paso por FREA lo ha motivado a seguir en el camino de la sustentabilidad y cero desperdicio. ●

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● Elotl es su proyecto personal. En él da muestras de una cocina consciente con toques muy mexicanos.

está seguro de que el boom de FREA llegó por ser cocina vegana, sustentable y con gran sabor.

Sorprender a los comensales es una de las tareas más difíciles, sin embargo, en FREA esto sucede no sólo por el tema de cero desperdicios, sino por el sabor: “tenemos un postre con apionabo. Hicimos un caramelo rostizando la piel, que normalmente se tira, añadimos té de manzanilla, cajeta, clavo; el resultado fue increíble. Además, siempre hay algo mexicano en la carta, por ejemplo, mole”.

ELOTL Uno de los sueños de Yahir es abrir un pop up de nombre Elotl, un sitio en donde se reinterprete la cocina mexicana con los productos que tiene a la mano, por supuesto, en donde pueda seguir la filosofía de cero desperdicios, sustentabilidad y vegetarianismo: “no será cocina mexicana como tal, haré mis interpretaciones, cocinaré mis recuerdos”.

El proyecto está en evolución, pero, de plato fuerte habrá mole de calabaza, “será mi signature dish de temporada”, de apionabo, de avellanas con puerro. De entrada, una berenjena tatemada con salsa de quesos, y chipotle.

Volver a México no está descartado: “Lo haría para abrir un restaurante con producto local, pero con lo que he aprendido en Alemania. Incorporaría al menú tunas, que nadie pela. Crecí en Teotihuacán y las comía todo el tiempo, es un ingrediente increíble. Serviría un helado cremoso con queso de cabra acompañado de diversos tipos de tunas; en reducción, con un crocante, mantequilla, sabores que sé que me llevan de vuelta a mi juventud”.

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PASIÓN

“Me rendí ante la forma en la que se pueden cocinar los vegetales. me encanta el sabor tan sutil. con ellos todo es creatividad".

YAHIR FRANCO CHEF

raíces:

"Mis abuelas son del Istmo de Tehuantepec, de Oaxaca". ●

a su padre:

"Estoy agradecido.

Si no fuera por él jamás hubiera llegado a la cocina". ●

Regresaría a México a abrir un restaurante con producto local y con cero desperdicio. ●

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GRAN ALIADA

VI

SUPERFOOD

sABÍAS QUE...

● El 30% de un grano de chía es fibra, el doble de lo que aporta la avena.

La chía es excelente fuente de fibra, antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3 de origen vegetal.

La chía puede absorber 10 veces su peso en agua.

●

●

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veces más potasio que un plátano..

●

te quedes con BUENA ALIMENTACIÓN. No sa receta! icio el antojo. ¡Prepara esta del

¡El snack perfecto!

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ESTAS BARRITAS DE CACAHUATE CON CHOCOLATE SON EL COMPLEMENTO IDEAL PARA UNA ALIMENTACIÓN BALANCEADA

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Lo que estás tirando a la basura puede ser lo mismo que miles de personas están desechando. En total, sumamos millones de toneladas de comida que al descomponerse emiten gases de efecto invernadero, muy nocivos para el ámbito ámbito.. ●

va con todo POR FERNANDA SILVERIO GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

¿Alguna vez pensaste que era posible preparar un desayuno completo y totalmente nutritivo con menos de una taza de algún ingrediente?

Hoy te vamos a enseñar a preparar un platillo con chía, el superalimento que contiene todo lo necesario para disfrutar de una vida saludable saludable.

ANCESTRAL

L palabra La chía viene del maya y significa fuerza. ●

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POR ANA LUISA HERNÁNDEZ PEREDO GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

PARA LA BASE

2 tazas de avena. ● 1 taza de harina de almendra. ● 2 cucharadas de miel de maple. ● 3 cucharadas de aceite de coco. ● ½ cucharada de sal. ● ½ taza de leche de avena. ●

BOWL DE CHÍA CON AVENA, PLÁTANO Y PERA COCINA CON CHÍA INGREDIENTES: 1/2 taza de avena.

Esta receta te ayudará a recobrar toda la energía y nutrientes necesarios, para que disfrutes de un día lleno de energía, además se despertará una sensación de saciedad inmediata. ● Ya verás cómo combinando este ingrediente saludable con otros productos que tienes en la cocina, puedes hacer maravillas: ●

EN TENDENCIA

●L La encontramos en un sinfín de preparaciones, preparaciones como aguas, puré, batidos, jugos, ensaladas, tés y hasta en el pan.

LOS DESPERDICIOS

Es común que, conforme preparamos los alimentos de la semana, queden sobrantes. Tirar menos de una taza de ellos podría parecer inofensivo, pero esto le pasa una alta factura al planeta.

●

●

1/4 taza de chía.

1/2 taza de leche de avena. ● Un plátano. ● Una pera. ● Canela en polvo, al gusto.

PARA EL RELLENO

12 dátiles. ● 3 cucharadas de mantequilla de maní. ● de aceite de coco. ● 1 cucharada de vainilla vainilla. ● ½ cucharada de sal. ● 3 cucharadas de cacahuates sin sal. ●

●

CUBIERTA

●

PREPARACIÓN:

En un tazón, mezcla la avena, la chía, la leche y un poco de canela molida. ● Deja reposar un día para que la mezcla se hidrate. ● Pasado el tiempo, agrega un plátano y una pera, para completar tu desayuno. ●

Tip: Puedes decorar, tu platillo, con frutos rojos, cacao o alguna otra fruta de tu elección.

●

¾ de taza de chocolate amargo. ● Sal de grano.

PROCEDIMIENTO

Para ara la base. Procesar la avena junto con la harina de almendra, la miel de maple, el aceite de coco, la sal y la leche de avena, hasta tener una pasta. ● En n un refractario, colocar la pasta de avena en la base hasta formar una capa alrededor de todo el molde. Llevar al congelador durante 10 minutos. ● Para ara el relleno. Procesar los dátiles junto con la mantequilla de maní, el aceite de coco, la vainilla y la sal. ● Colocar olocar el dulce de dátiles sobre la base de avena y espolvorear con cacahuates. Guardar en el congelador por 20 minutos. ● Desmoldar y cortar en forma rectangular la base de cacahuate para obtener barras. ● Fundir undir el chocolate amargo y bañar las barras con él.

Espolvorear con sal de grano. ● Dejar ejar reposar por cinco minutos, y ¡disfrutar! ●

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

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¡IDEN TIDAD Y DIVERSIDAD!

SIGAMOS CONOCIENDO LA RIQUEZA CULINARIA DE MÉXICO A TRAVÉS DE LAS INVESTIGACIONES QUE NOS COMPARTEN LAS ALUMNAS DE LA ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE INSTITUCIONES (ESDAI), EN ESTA OCASIÓN ECHEMOS UN VISTAZO A LA REGIÓN PACÍFICO POR CRISTINA AVELAR SOLTERO DIRECTORA DE ACADEMIA GASTRONOMÍA Y SERVICIO DE ESDAI, UP CDMX GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM

Jalisco:

Tierra de los chorros, del tequila, del trabajo artesanal. ● Gran variedad de platillos a lo largo de su geografía: Guadalajara como capital, Chapala con su lago y Puerta Vallarta con su mar. ● Bebida nacional: tequila servido en caballito y acompañado con una sangría, elaborado con naranja y chile. ●P Platillos latillos típicos: birria de chivo, patitas de puerco, tortas ahogadas. ●

COCINANDO

Por su ubicación geográfica, su gastronomía es una mezcla de sabores entre la cultura española y la local. ● El pescado y el marisco se sirven en todas sus variedades en ricos platos. ● Bebida típica de este estado es la tuba, que se obtiene de la maceración de las flores de palma. Esta bebida se introdujo en México hasta el siglo XVI. ● Otras bebidas: aguas de granada, piña y guayaba. ●

futuros

TALENTOS Guerrero:

Tiene abundancia de pescados y mariscos, que son preparados a la talla, frito y zarandeado, pulpo cocinado de diferentes formas, ceviches y aguachiles. ● Su puerto fue punto de partida del comercio con el Oriente riente a través de Manila y del Galeón de Acapulco. ● Preparan pozole: rojo o verde verde.. ● Al l final de cada preparación se agrega tequila que sirve para intensificar intensificar sabores. ●

BALUARTE. La gastronomía mexicana refleja gran riqueza. ●

#FRUTASYVERDURAS

EN HONOR A DELICIAS ALIMENTICIAS ● Con el objetivo de concienciar a la población sobre la importancia de las frutas y verduras para la nutrición, la diversidad alimentaria y la salud pública, el 2021 fue proclamado por la Organización de las Naciones Unidas (ONU) como el Año Internacional de las Frutas y Verduras (AIFV). REDACCIÓN

#HORTALIZAS

● FRUTAS. Los mangos en la Región Pacífico son básicos en su cocina.

RICAS HORTALIZAS, A TU MESA

● Ya comenzaron las siembras de hor-

NNayarit: ayarit:

Entidad ntidad mexicana cuya tradición culinaria se ha considerado Patrimonio Cultural Intangible. ●P Productor roductor de mango petacón, coco, maíz, trigo y frijol. frijol. ● Además es el primero en la producción de tabaco, plátano y de caña de azúcar. ●L Los os ostiones y camarones representan un papel destacado. ●E El pescado zarandeado es una especialidad del e estado.

● SABORES. La gastronomía de esta zona es herencia de generaciones.

●

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ción de las alumnas: Sophia Fajardo.

Caro Lerma. ● Paulina Martínez. ● Sandra Martínez Ramos. ● Ana Laura Ramírez. ● Olivia Rangel. ● Gisela Venegas. ●

●

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MICHOACÁN: ICHOACÁN:

● Principal exportador de aguacate en México. ● Tienen tamales en forma triangular, llamados corundas. ● También preparan uchepos (tamales de elote tierno molido). ● De las bebidas sobresalen la charanda que se obtiene a partir de la destilación y la fermentación de la caña. Y, de postres: chongos zamoranos, morelianas (dulces que parecen galletas, y el alfajor de coco, entre otros.

talizas del ciclo Primavera-Verano 2021 en Mexicali. La Secretaría de Agricultura informó que hay 65 hectáreas para hortalizas. Por el momento, destaca el cultivo de la sandía. REDACCIÓN

#DIADELMALBEC ● VINO PARA TODOS. EL PASADO 17 DE ABRIL SE CELEBRÓ EL MALBEC WORLD DAY, UNA INICIATIVA QUE BUSCA PROMOVER AL MALBEC ARGENTINO, A TRAVÉS DE UN FESTEJO QUE RINDE HOMENAJE A LA VID INSIGNIA DE DICHO PAÍS DEL SUR AMERICANO. REDACCIÓN

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