Gastrolab. Viernes 18 de febrero de 2022

VIERNES / 18 / 02 / 2022

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

FOTOS: MATTEO CARASSALE

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Mauro Colagreco Inspirado en la naturaleza, el chef de Mirazur nos habla de la urgencia gastronómica por volver a los orígenes

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MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

años de gusto taquero: La tortilla y el arroz, son la esencia de los tacos acorazados.

Ta T a CoS

ISIS MALHERBE REPORTERA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

JUAN CARLOS MALACARA CHEFS

DANIELA SAADE

COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

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En la ciudad de la eterna primavera existe un taco cuya historia se remonta a los tiempos de la Revolución Mexicana, época en la que las mujeres los ofrecían al pie de los trenes con una canasta en sus brazos.Cada taco representaba una comida completa, y por el hecho de ser tan grandes recibieron el nombre de acorazados, en referencia a los buques de guerra.

En aquellas cestas iba una cazuela de arroz a la mexicana rodeada por guisos fritos: chiles rellenos, milanesas, tortitas capeadas de papa, de carne, de ejotes, de quelites, de colorín, o de ingredientes de temporada.

La historia refiere que, a principios de los años 30, la

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TÓMALO EN CUENTA Hay un nuevo Libro que cuenta esta historia del arroz de Morelos: Corazón de Arroz, de Lynda Cruz Balderas.

Editado por la Secretaría de Turismo y Cultura de Morelos.

taco acorazado consiste en dos tacos porque, uno no es ninguno, pero dos ¡son uno!

DATO CURIOSO

Cada taco es una comida completa y por ser tan grandes se llaman Acorazados, en referencia a los buques de guerra.

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de febrero de cada año, se celebra el Día Estatal del Arroz en Morelos, en honor a los productores de este ingrediente.

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TE CONTAMOS LA INTERESANTE HISTORIA DE LOS TACOS ACORAZADOS DE CUERNAVACA. UNA DELICIA QUE SE ACOMPAÑA CON ARROZ Y UNA GRAN VARIEDAD DE GUISADOS

VENTAS

SARA EPSTEIN

En los años 30, Felícitas Sánchez vendía estos tacos en Cuernavaca, y así nació esta rica tradición.

acorazados, de historia morelense POR ALEJANDRO ESCALANTE

II

INICIOS

¿SABÍAS QUE…?

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Son enormes y famosas delicias… y no hay cómo entrarles.

señora Felícitas Sánchez Sandoval llegó a despachar este tipo de tacos en un pequeño puesto en el centro de Cuernavaca, y así fue como nació esta famosa tradición urbana.

Es preciso decir que las tortillas hechas a mano en Morelos son blancas, gruesas y grandes, que nos recuerdan la milenaria presencia del maíz en estas tierras.

Por su parte el arroz se comienza a cultivar en Jojutla en 1830, con dos variedades que con el tiempo se transformarían en el “Arroz del Estado de Morelos”, un producto especial que en 2012 recibió la Denominación de Origen, por conservar características únicas del ámbito familiar, comunal, agronómico e industrial.

El día 16 de febrero de cada año se celebra el Día estatal del arroz en Morelos, como una forma de reconocer a los productores de este ingrediente.

Actualmente los tacos acorazados se consumen desde el desayuno hasta la comida, y siguen siendo enormes; en su estilo son similares a los tacos de guisado.

Se preparan con arroz y los productos fritos de la tradición, pero también es posible encontrar más guisos, como chicharrón, costillas o pollo, preparados en salsas de chile verde, con mole o entomatados. De igual manera se ofrecen una gran variedad de guarniciones, papas con rajas, frijoles o nopales.

En cuanto a los establecimientos, es preciso mencionar el auténtico taco acorazado de los hermanos Valencia, bisnietos de la creadora original. Hay buenos tacos con Doña Seve, Tacos Mary, Tacos Mago… en Cuernavaca hay 100 lugares.

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III

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ETIMOLÓGICAMENTE VIENE DEL FRANCÉS “BARBE A QUEUE“ (DE LA BARBA, O LA CABEZA, A LA COLA), EN REFERENCIA AL MODO DE COCINAR UN ANIMAL ENTERO #RESTAURANTES

LLEGAN A SU PRIMER ANIVERSARIO ● Fónico, restaurante que nació en medio de las adversidades de la pandemia mundial ocasionada por el COVID-19, llega a su primer aniversario. La dirección de la cocina está a cargo del chef Billy Maldonado, quien contó que este año ha sido toda una aventura. REDACCIÓN

#FRUTAS

LA MANZANA, LA ALIADA DE LA SALUD

CLAVES PARA UNA BARBACOA PERFECTA:

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● La correcta alimentación

ayuda a tener suficiente energía para mantenernos saludables. Un camino para lograrlo es añadir una manzana al día, sea de forma natural o aderezada de diversas maneras. REDACCIÓN

POR CRISTINA AVELAR SOLTERO

#CHEFS ● S.PELLEGRINO LANZA LA 5ª EDICIÓN DE YOUNG CHEF.ESTA CONTIENDA OFRECE A LOS JÓVENES CHEFS LA OPORTUNIDAD DE INICIAR UN VIAJE INSPIRADOR, GANANDO VISIBILIDAD GLOBAL Y UN IMPORTANTE PRESTIGIO PROFESIONAL. REDACCIÓN

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PROFESORA DE ACADEMIA DE GASTRONOMÍA Y SERVICIO EN ESDAI, UP, CDMX

En América del Sur, una barbacoa es un marco elaborado con palos.

En México, el término barbacoa hace referencia principalmente

Cantidades:

Calcula bien para que no sobre ni falte: unos 200 g por persona para los entrantes, como los chorizos, pinchos o pancetas, y 250 g de carnes magras, como alitas, chuletas o entrecot.

al método tradicional usado para preparar diversas carnes, de oveja, vacuno o cabra, eventualmente de conejo, de pollo, de pescado, de venado y hasta de iguana, cociéndolas en su propio jugo o al vapor.

Actualmente utilizamos este término para referirnos al plato que se elabora al aire libre sobre un fuego, como a la parrilla empleada.

Los sabores se potencian marinando la carne, el pescado o las verduras en adobo durante la preparación, o echando maderas aromáticas sobre el carbón.

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Orden :

Primero cocinar los alimentos pequeños y grasos, como chorizos o morcillas, A la vez poner las verduras. El pollo será el siguiente, pues es lento de cocinar. Al final, carnes rojas.

TEMPERATURA ADECUADA DE LAS BRASAS: Encender con tiempo la barbacoa, para que las brasas no estén rojas, sino blanquecinas o grisáceas. En relación a los alimentos, deberán de estar a “temperatura ambiente”. Sacar del refrigerador el alimento cuando menos una hora antes de asar. Marinar los alimentos de dos a tres horas.

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IV-V

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#Mauro Colagreco

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puntos clave

● Mirazur, bajo la batuta del chef Mauro Colagreco, abrió en 2006.

El

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● El chef transforma su cocina a partir de la observación de la naturaleza y sus jardines.

4

● El menú està inspirado en el vínculo entre el cielo, la tierra y la influencia de la Luna.

Lujo está en el

2007.

Obtiene su primera estrella Michelin.

Michelin ●

ingrediente POR MIRIAM LIRA

MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM

A

nte la inmensidad del mediterráneo, en Menton, Francia, se alza Mirazur, un restaurante que, aunque está en la frontera sur de la Costa Azul, trasciende mucho más allá de ella.

Mauro Colagreco es su chef, un argentinonacionalizado italiano, apasionado por la riviera francesa que desde 2006 inició la gran hazaña, sin saberlo, de convertir a este sitio en todo un emblema mundial y que, paso a paso, lo ha ido logrando.

En 2019, Mirazur recibió tres estrellas Michelin y fue votado como el mejor restaurante del mundo por The World's 50 Best Restaurants. En 2020, fue el primero en obtener la certificación Plastic Free para su restaurante, y en 2021, entró en la categoría de "lo mejor de lo mejor" de The 50 Best.

Sin embargo, ni los premios, ni el reconocimiento, hicieron a Mirazur inmune a la pandemia, y tras varias pausas y cierres significativos, volvió a sus andanzas, pero esta vez con nuevos bríos y bajo una filosofía volcada al mundo natural: “Tras los meses más fuertes de pandemia, sin duda,

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DE VISITA EN MÉXICO, MAURO COLAGRECO NOS HABLA DE MIRAZUR, SU RESTAURANTE EN FRANCIA CON TRES ESTRELLAS MICHELIN Y UNA VISIÓN COMPLETAMENTE NATURAL

PROYECTOS EN PUERTA ● Se asoció con un hotel de alta gama de Whitehall en Londres.

● Abrirá con esta alianza tres nuevos restaurantes en 2022.

cambié, me enfrenté a cosas que jamás me hubiera imaginado, y pensé: ¿cómo volver a abrir mi restaurante, que es la representación de lo que soy, sin hacer un cambio?, por lo que decidimos llevar nuestro jardín al restaurante, más bien, pasamos de ser un restaurante con jardín a un huerto con restaurante”.

Ese fue su más claro anuncio hacia la industria, el acercamiento a la naturaleza: “Fue en realidad un mensaje poético, quería decir: volvamos a mirar al cielo, no estamos mirándolo lo suficiente.

Cuando miramos hacia arriba se despierta en nosotros lo imaginario, y creo que nuestra sociedad necesita eso, creer y tener esperanza, saber que el camino está en la naturaleza”, aseguró el chef de raíces ítalo-argentinas.

EL VERDADERO LUJO Con cinco hectáreas verdes en Mirazur, Colagreco tiene clarísimo que, “el lujo hoy por hoy es comer

Dependiendo del día de la visita se experimenta un menú distinto. ●

CAMPO

el lujo hoy es comer una verdura cortada apenas hace unas horas”.

COCINA. Respetuosa de la naturaleza, ligera y franca.

●

MAURO COLAGRECO CHEF

● 2020. Mirazur, primer restaurante en ser certificado como "Libre de Plástico".

una verdura cortada apenas hace unas horas, de esa tierra que todavía está viva. Eso hace unos años era banal, hoy lo es todo. Para mí es la fuente de la vida”, expresó emocionado el chef cuyo equipo no dudó en adaptarse al cambio y seguir sus pasos.

Fue así que se dispusieron a seguir el calendario lunar para cosechar y cocinar, “fue un reto, pero nosotros lo elegimos así porque pensamos que es una forma de hacer agricultura que respeta a la tierra y a un suelo viviente”.

Por supuesto, el equipo hizo propia la filosofía y el cambio se dio como una evolución natural y genuina, “fue como abrir cuatro restaurantes, no sólo uno. Creamos cuatro universos donde de acuerdo con el calendario lunar cambiamos el menú. Esto quiere decir que un día teníamos un menú raíz, y al otro, un menú flor, y a los dos días, un menú hoja, y al siguiente, un menú fruta. Con cada menú el restaurante cambia íntegramente, el aroma de la sala, la vajilla... todo. Es algo único”.

MÁS ALLÁ DE MIRAZUR El trabajo de la tierra y el compromiso con el planeta que están llevando a cabo es muy fuerte, ahora mismo el chef está concentrado con un proyecto con la UNESCO, “me han nombrado experto de la tierra y quiero hacer un proyecto piloto en una de las biósferas de Francia o Martinica, en el que se desarrolle efectivamente la gas-

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#VINODELASEMANA

2006. Apertura de Mirazur en Menton, Francia.

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PAGO DE VEGA 2016

VINO TINTO DE CUNA DE TIERRA, CON VIÑEDOS CUYOS SUELOS APORTAN ELEGANTE CARÁCTER MINERAL EN LA MEZCLA BORDALESA. VIÑEDOS, DOLORES HIDALGO, GUANAJUATO.

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2009. “Cocinero del año” por la Guía Gault & Millau.

FOTOS: MATTEO CARASSALE

tronomía circular. Es un proyecto increíble que me tiene muy excitado y que nos permitirá llevar nuestro compromiso con la tierra a niveles mucho más amplios”.

desafío culinario "Poder alimentar a la mayor parte de la población con buenos alimentos". ●

"Fomentar proyectos que aporten al cuidado del planeta y su desarrollo". ●

● 2021. Mirazur conserva sus tres estrellas en la Guía Michelin.

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EN TIERRA AZTECA Ahora mismo el chef Mauro Colagreco se encuentra en nuestro país para ser parte de “Mirazur, más allá de las fronteras”, en Montage, Los Cabos, “Venimos con las manos listas para descubrir, sin un menú fijo. Trajimos bastantes ideas, sobre todo de productos de mar, algas, vegetales, la idea es adaptar nuestra cocina a Los Cabos. Queremos dejar algo no sólo de hacemos promoción, quizá una manera de pensar, de cocinar, viene con nosotros una persona de la certificación Plastic Free, para poder formar a los equipos de Montage y otros restaurantes de la zona”.

“México para mí es un país muy especial, aquí todo mundo sabe de dónde viene un tipo de taco, un mole, la gente tiene una cultura muy arraigada con la cocina; en ese sentido tiene muchas cosas en común con Francia y la parte del mediterráneo, donde la gente conserva platillos que tienen miles de años de historia. Al margen diré que la cocina mexicana es una de las más sabrosas del mundo. Este año estaré mucho aquí, próximamente celebrando con Quintonil su X aniversario y en noviembre haré un viaje muy especial con Rene Redzepi a Yucatán”.

LA CARGA DEL ÉXITO La historia de Mirazur, así como la del chef Mauro Colagreco ha sido una en la que el éxito se ha dado sin presión, ni estrés por sobresalir, “es que en realidad nunca trabajamos para un premio, trabajamos para realizar nuestros sueños, y nuestros sueños fueron siempre dar placer al otro, y, claro, tomar placer con lo que uno hace, poder expresar sentimientos en un plato, y eso es lo que nos quita toda esa carga”.

VISTA: ● Rojo ciruela de capa media.

NARIZ: Notas de frutos rojos maduros, casis, pimienta blanca, sotobosque, musgo y trufa.

BOCA: Ataque fino y persistente, fresca acidez, amplio. ●

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MARIDAJE: ● Carnes magras, cortes a la parrilla y quesos maduros.

LO QUE TIENES QUE SABER: ● Crianza: Seis meses en barricas nuevas y de segundo uso de roble francés, húngaro y americano. ● Temperatura de servicio: Consumir a 18°C. ● Variedad de Uva: Cabernet Sauvignon 80%, Cabernet Franc 15% y Merlot 5%.

PRECIO: 750 PESOS. PUNTO DE VENTA:

TIENDAS ESPECIALIZADAS

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KOMBUCHA sencilla y casera

#DÍAMUNDIALDE LAKOMBUCHA

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Ingredientes:

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1 litro de agua. ● 50 gramos de azúcar. ● 5 gramos de hojas de té negro. ● Hongo kombucha, cantidad necesaria. ●

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PROCEDIMIENTO:

Hervir el agua con el azúcar y el té negro. ● Retirar, colar y enfriar. ● Verter a un frasco de vidrio y añadir el hongo kombucha. ● Dejar fermentar por 15 días. ●

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tenlo muy presente... ● El utensilio donde se realice la fermentación debe ser de vidrio. ● La temperatura adecuada para hacer la fermentación es de entre 24 y 29 grados. ● Durante la fermentación no exponer el recipiente a los rayos del sol.

RECOMENDACIONES ADICIONALES Cuatro litros de kombucha se hacen en un frasco de cinco litros.

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DE A LA CSU ELABORACI O Ó TE CON MERCIALIZAC N CASERA, TAMOS IÓN MA S O DE ESTA BRE EL ÉX SIVA, BEBIDA ITO

POR JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

La kombucha es una bebida, también conocida como té azucarado fermentado, que durante los últimos años ha venido revolucionando muchos foros o círculos de “fermentistas”, que a lo largo del mundo propugnan una vuelta a la alimentación natural.

También recibe el nombre de kombucha el hongo que ayuda a fermentar el té. Por tanto, hongo o la bebida resultante lleva el mismo nombre.

Hoy, ya no se trata de una elaboración estrictamente casera y casi clandestina, siendo muchos los establecimientos comerciales que tienen entre sus productos a la reina de los refrescos fermentados.

La fermentación es una transformación bioquímica que sufren algunos alimentos por la acción de las bacterias y las levaduras.

En este proceso, los azúcares se convierten en ácidos, gases y en alcohol, los cuales actúan como conservantes naturales del alimento.

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ANCESTRAL. Reina de las bebidas fermentadas del mundo. ●

Lo ideal es un hongo de kombucha de entre 120 y 150 gramos.

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NUTRITIVA. Esta bebida enriquece el microbioma intestinal.

ón fácil, para EXQUISITO. Una preparaci dulces. los amantes de los bocados

¡Gusto goloso!

EL DULCE COMÚNMENTE SE RELACIONA CON LA MALA ALIMENTACIÓN, PERO, SI APRENDES A ELABORAR POSTRES CON INGREDIENTES SALUDABLES, ESTA TEORÍA PUEDE QUEDAR EN EL PASADO

● Requieres 1-2 tazas de kombucha madura como líquido iniciador. ● Colocar el hongo en el té y cubrir con un trapo transpirable. Poner en un lugar cálido.

A esta bebida, además, se le añaden cualidades nutricionales, fundamentalmente vitaminas y los propios microorganismos que enriquecen el microbioma intestinal.

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¿CÓMO SE ELABORA? Sólo necesitamos unos pocos ingredientes: té, azúcar, agua, un aromatizante y el hongo.

En cuanto al té, podemos elegir entre té verde, negro, Oolong, o en general cualquier té de nuestra preferencia. Y en cuanto a los aromatizantes podemos elegir: frutas, hierbas, especias o flores. Por ejemplo: canela, hibisco, jengibre, pieles de cítricos secas, etcétera.

Se trata de una bebida refrescante y nutritiva que este 21 de febrero celebra su día mundial.

POR SARA EPSTEIN -CHEF SARA.EPSTEIN @ELHERALDODEMEXICO.COM

Trufas de crema de cacahuate Ingredientes:

1 taza de crema de cacahuate.

1 taza de harina de almendras. ● ¼ taza de miel de maple. ● 1 taza de chocolate amargo. ● Granillo de chocolate, cantidad al gusto. ● Cacahuate sin sal, al gusto. ●

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PROCEDIMIENTO

Colocar en un bowl la crema de cacahuate, las almendras y la miel de maple. ● Revolver hasta obtener una mezcla suave y homogénea. ● Con ayuda de las manos formar bolitas y llevar al congelador por 15 minutos. ● Derretir el chocolate amargo. ● Cuando las bolitas estén muy frías pasarlas por el chocolate y espolvorear granillo de chocolate y cacahuate previamente picado. ● Dejar que el chocolate se endurezca. ●Listo. ●

¡disfruta!

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

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● VIRTUD. Las uvas marcan la diferencia en sus famosos vinos.

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A DOS AÑOS DE LA EMERGENCIA SANITARIA, EL MEDIO VINÍCOLA SE ADAPTA A LA “NUEVA NORMALIDAD”. A CONTINUACIÓN, COMPARTIMOS LA EXPERIENCIA DE CÓMO LA ENFRENTARON EN LA REGIÓN DE RIBERA DEL DUERO POR ARTURO REYES FRAGOSO

tómalo en cuenta

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● La función principal del Consejo Regulador de la D. O. Ribera del Duero, es garantizar la autenticidad de los vinos.

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La contraetiqueta numerada exhibida en todas sus botellas, avala haber superado un estricto control de calidad. ●

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El próximo 21 de julio, la regió de Ribera del Duero celebra 40 años de haberse constituido como Denominación de Origen. ●

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más de la región

@BITACORADEMELINDRES

La importancia concedida por España al mercado consumidor de vino en México, quedó manifiestada con la reciente visita a la capital mexicana de Enrique Pascual García y Miguel Sanz Cabrejas, presidente y director del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Ribera del Duero, quienes abordaron los retos enfrentados por las más de 300 bodegas agrupadas por el organismo español ante la emergencia sanitaria.

AL PRINCIPIO FUE EL CAOS...

“Había una situación de caos, donde nadie sabía qué hacer; a partir de ahí, se recogieron velas para ver qué pasaba”, rememoró Pascual García la situación a principios de 2020 cuando, entre otras cosas, se canceló de súbito la comercialización en hoteles, restaurantes y caterings, importantes canales de distribución del vino en España.

Sin embargo, la producción en las bodegas no se detuvo, aunque se vieron obligadas a trabajar a puertas cerradas: “Existe un proceso de elaboración que no puede abandonarse aunque hubiera ventas nulas, puesto que el vino es un ser vivo que debe cuidarse permanentemente, casi comparable con una granja de animales”, explicó.

Hacia mediados del mismo año, cuando la situación comenzó a alargarse, los bodegueros de

Existen más de 300 bodegas en esta región enclavada en la provincia de Valladolid, al norte de la capital española. ●

La Tempranillo es una uva autóctona de esta región vinícola española, conocida como tinto fino o tinto del país. ●

garantía

Sus viñedos son regados por las aguas del río Duero, donde se levantan diversas construcciones medievales.

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Ribera del Duero y su propio Consejo Regulador empezaron a impulsar la venta en línea para su mercado nacional, al grado que bodegas que todavía carecían de redes sociales, las crearon para disponer de plataformas de venta online.

“El Consejo tuvo la iniciativa de crear una página webcon venta online de nuestras bodegas. Fue la manera como enfrentamos la emergencia”, intervino ahora Sanz Cabrejas; al mismo tiempo, detectaron un cambio en las dinámicas de consumo, al incrementarse la compra de vino para tomarse en casa, lo que propició a su vez, sorpresivamente, la venta de vinos de mayor calidad. “La gente se dio cuenta que comprar online resultaba más económico, lo que le permitió comprar mejores vinos con el mismo dinero”.

A esto, el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Ribera del Duero agregó una explicación más coloquial: “No gastar en vino en un restaurante con la familia les permitió adquirirlos de mayor calidad para consumir en casa. Se le aburrió el dinero en el bolso”.

ENSEÑANZAS PANDÉMICAS Los entrevistados españoles destacaron el crecimiento histórico del año pasado, de poco más de 100 millones de botellas de vino de Ribera del Duero, superior a las 89 millones de botellas (12%) comercializadas en 2019, antes del estallido de la pandemia.

“El sector aprendió que debía diversificar sus canales de distri-

Entre principios de septiembre y finales de octubre de 2021 se realizó su vendimia.

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SÍMBOLO

El Castillo de Peñafiel, exhibe su alargada estructura a manera de un barco encallado en la cima. ●

bución. Todavía en 2020, había muchas bodegas que sólo vendían en hostelería, y aprendieron que debían de exportar y vender por otros canales. La pandemia sirvió para que el consumidor redescubriera el mundo del vino, el cual encierra muchas historias de rostro humano, para lo cual ayudaron las redes sociales. Lo descubrimos por el incremento en el volumen de ventas de bodegas que antes no tenían visibilidad”, detalló Miguel Sanz.

LEE LA VERSIÓN EXTENDIDA

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