Gastrolab. Viernes 09 de abril de 2021

VIERNES / 09 / 04 / 2021

EL HERALDO DE MÉXICO

GASTROLABWEB.COM

FOTO: DANIEL OJEDA

El Pacífico en CDMX

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El chef salvador orozco abre el próximo 15 de abril, en zacatecas 172, colonia roma, mi compa chava, un edén para los amantes de la cocina de mar

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MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES

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DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

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ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO

FRANCISCO LAGOS ILUSTRACIÓN

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JUAN CARLOS MALACARA, ANDRÉS GALLEGOS CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

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II

● Sus saberes les permiten alimentar y curar.

HAY MUJERES MAZAHUAS QUE TIENEN UN AMPLIO CONOCIMIENTO DE LAS HIERBAS DE SU ZONA QUE, SI NO HAY DINERO PARA COMPRAR, ELLAS ALIMENTAN Y CURAN

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POR XRYSW RUELAS – CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

“Como no tenía dinero, alimentaba a mis hijas con salsa martajada, tortillas y una pelotita de quelites.

Si alguien se enfermaba, tampoco tenía para llevarlas al doctor, preguntaba a las señoras ya grandes y las curaba, iba al cerro, cortaba hierbas; con eso”, así platica Juana Casimiro Alcántara, mujer mazahua de 82 años.

Juana, quien antes de los 30 perdió a su esposo en un accidente, se hizo responsable de sus nueve hijos. Es gracias al conocimiento heredado sobre las plantas que hay que usar, para curar, desde un resfriado hasta heridas, que pudo cuidar de ellos.

Algunas de las hierbas que nos mencionó Juana son: borraja, para problemas respiratorios; ortiga, para el dolor de estómago; de los tres toronjiles, para el estrés; palo de Brasil, para el dolor de cabeza; pericón, como tranquilizante; diente de león, para problemas de estreñimiento, bilis y reumas; pelos del maíz, para problemas urinarios; sábila, para desinflamar; aguamiel, para los pulmones; muicle, para elevar las plaquetas.

Así como ella, en la comunidad, hay muchas mujeres que tienen un amplio conocimiento de las hierbas de su zona que, si no hay dinero, ellas alimentan y curan.

Este conocimiento heredado y a la vez empírico muchas veces no se valora y comienza a caer en desuso, y es tan amplio que, también gracias a él, podían conocer los tiempos de siembra según el clima; con tan sólo observar el cielo podían saber si iba a llover por la forma de las nubes… Esa sensibilidad al observar.

Gracias también a estos saberes, las comunidades tenían una filosofía de sustentabilidad.

Hierbas que funcionaban como jabón, y la utilización de pigmentos naturales, como lo hace Pastora en Oaxaca; ella pigmenta lana con grana cochinilla, granada, flor de cempasúchil, todos de origen natural y que no contaminan.

Estos conocimientos generan vida e identidad en las nuevas generaciones. Compartir el saber indígena es un deber y un derecho. Desafortunadamente se está olvidando.

Se enaltece siempre la importancia cultural de los pueblos indígenas, y cuando escuchamos que se reconoce algo a nivel internacional nos enorgullecemos, cuando realmente cuántas veces se ha subestimado, no sólo su conocimiento, tanto alimentario como medicinal, sino hasta su forma de hablar.

esencia ancestral ● Sus enseñanzas se han ido perdiendo entre las nuevas generaciones. ● Las comunidades viven bajo la filosofía de la sustentabilidad.

CONOCIMIENTO heredado

Debemos rescatar la cultura que hay alrededor de las hierbas. ●

ESCANEA Y LEE LA VERSIÓN EXTENDIDA.

● Compartir la sabiduría indígena es un deber y un derecho.

observar:

A través de esta practica, saben los tiempos de siembra, lluvias y climas. ●

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#OPINIÓN

III

TACITA DE SALSA VERDE

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VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @Valeomg

NUBE VIAJERA

ÚLTIM A DESPEDIDA

hagamos de la hora de la comida una oportunidad para convivir de manera sana e irrepetible". ra CHEPINA PERALTA / Cocine

COMER

ES UN ACTO DE AMOR

VÉANLO COMO UNA DE LAS FUNCIONES MÁS IMPORTANTES DE LA VIDA, COMO UN ÁREATEDE; OPORTUNIDAD PARA CRECER PERSONALMEN RA SOS PA APRENDAMOS A APROVECHAR NUESTROS RECURO Y OCUPAR PREPARAR LOS ALIMENTOS MÁS RÁPID SONAL EL TIEMPO EN NUESTRO DESARROLLO PER

E

go starán de acuerdo conmi s no e qu la ca, en que esta épo de a un es ir, viv o está tocand e cambios que, a pesar de qu dad oci vel sa han sucedido con vertigino llegada de la con o añ un ce ha sde de iniciado ían hab os la pandemia, algun refiero Me es. ant s año incluso varios . res a los cambios intrafamilia lar de los Concretamente quiero hab antes de egr int los de roles de cada uno ente ram cla an tab Es io. un matrimon al, leg do fon definidos e incluso en el am Oc or lch Me la famosa Epístola de a tod de da liga ob era po, cuya lectura de des civil ceremonia de matrimonio icada para dif mo ser e qu o tuv 1859, la equidad de os adecuarse a los tiemp no se lee ya , 07 20 de de género y, des . ias on en las cerem acertada Pero más allá de esta muy derechos los r ica adecuación, para revind ediendo suc ido ven ha de la mujer, lo que onio ante en el interior de cada matrim ional, profes la necesidad, económica, eda del desqu o simplemente de la bú adenado enc des ha jer, sarrollo de la mu una adecuación de roles.

adiós a la leyenda

Chepina Peralta falleció el pasado 2 de abril. Este es el último artículo que podrás leer de ella en este suplemento.

●

comida, En el caso específico de la que, en y al nci ese que es una necesidad ndiate era ón cci isfa el pasado, su sat ra aho , jer do en su mayoría por la mu ndido ate es esto ha cambiado y hoy por ambas partes. entos en La preparación de los alim era una os, íam dec o com e, el hogar qu ne que tie ra obligación de la mujer, aho uno de alg a Si . eja ser atendido por la par es la pu r, isa gu sta gu le los integrantes on no, ent ces solución está dada, pero si to. se vuelve un área de conflic de la pura en cat res Yo les invito a que esidad nec a un cer isfa necesidad de sat iste el rev e qu a nci rta po im primaria la teien nd epe tiempo de la comida. Ind e qu s na rso pe de mente del número de nto me mo el , ilia integran la fam tiempo imsentarse a la mesa es un miento de portantísimo. El aprovecha smo lo ani org ro est lo que comemos nu mejor en e ier dig lo y a recibe, lo proces d y de tranun ambiente de cordialida la comida, en quilidad, además de que, e podrán qu ilia fam afloran temas de la manera a un de tos uel ser tratados y res o tod en un más efectiva, pero sobre . iño ambiente de afecto y car as las patod a aría Yo les recomend er como com de o act el rejas que vean importantes una de las funciones más oportunide de la vida, como un área te; que, en alm son dad para crecer per damos en apr s, ade nid ante las moder er la hac a par a aprovechar los recursos ida ráp s má os preparación de los aliment ro est nu ra pa os y el tiempo lo usem al. son desarrollo per persona, Ese tiempo dedíquelo a su mejor una en irá lo que también se traduc encia viv con La . ilia actitud para su fam a nos ten ren cua la r po a familiar forzad ienpac s má demanda más presencia y la de ra ho la cia. Así que hagamos de ir viv con a par d ida un comida una oport . ible pet irre e a de manera san entos con Procuren preparar los alim amor, y de nte una cantidad importa n no es bie er com el recuerden amigos, gente de o sin , rica te gen privilegio de inteligente. amados Me despido de ustedes, n! bie ise gu la ed lectores. ¡Que ust

HE DECIDIDO QUE SÍ, QUE SÍ VOY A COMPARTIR UNA TACITA DE MI SALSA VERDE PARA UNA CENA QUE SE ANDA ORGANIZANDO...

M

e han dicho que me sale muy sabrosa la salsa verde de mis chilaquiles.

Tiene su peculiaridad guisar con tomate verde, cuánta cebolla, ¿ajo?, cómo y cuánto el hervor para que la magia de la acidez permanezca.

Me contaban hace unos días que si les convidaba un poquito para una cena que se anda organizando.

Opípara, femenina, cachonda, de lo más íntimo del mundo; y pensé en una mignonette que Diego Hernández me dio hace muchísimos años en Corazón de Tierra con tomate verde crudo. Inolvidable.

El tomate enamora, namás hay que andarse con cuidado.

Quiero aprender a hacer consomés así casi clarificados de jitomates, miltomates y tomates. He pensado servirlo con erizo, súper sutil, apenas una agüita jitomatosa muy delicada que, como el EL TOMATE mar, bañe las carnes ENAMORA, de aquellas gónadas NAMÁS HAY sexosas de colores QUE ANDARSE entre amarillos y CON CUIDADO anaranjados que de cinco en cinco hacen del erizo ese poderoso bocado que como un buen beso te lleva al cielo.

Me gustan los jitomates -como la vidaa mordidas.

Ya ando organizando un paseo oaxaqueño con prueba de decenas de variedades de esa fruta, en esa geografía, que aunque suene petulante, los hace crecer más sabrosos y risueños que en la campiña italiana que es celestial sí, pero el campo y la milpa oaxaqueña es el firmamento mismo.

Y con una cumbia de fondo, más.

Que si andino que si azteca. Qué discusión más vieja y cómo me recuerda a paseos en coche hablando de sales, del origen del maíz y de si el ceviche es con v o con b.

He decidido que sí, que sí voy a compartir una tacita de mi salsa verde para esa cena.

Es muy mía, pero también es ya de los que aprecian mis chilaquiles cortados en cuadrados pequeñitos, y de los que saben que mi abuela me enseñó, que sólo los chilaquiles así combinan con nuestros muebles y que no somos tan ricos como para comprarnos zapatos baratos.

Que sea para bien. Que la salsa enriquezca otras vidas, nutra otros corazones, que la salsa verde de Valentina, en un infinito acto de valentía, sea para generar sonrisas y asegurar y advertir, siempre, que la cocina enamora.

Y quien la pruebe, que lo sienta.

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Llega

Mi a

IV-V

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p m o C va a h C GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

LOS PRODUCTOS DEL MAR YA TIENEN PUERTO FIJO EN CDMX. EL CHEF SALVADOR OROZCO, DESPUÉS DE UN AÑO DE HACER PEDIDOS POR WHATSAPP, REVELA DÓNDE SE ESTABLECERÁ SU RESTAURANTE POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

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FOTOS: DANIEL OJEDA

oseedor de grandes habilidades culinarias e incansable guerrero de la cocina, el chef Salvador, Chava, Orozco, quien lleva más de una década en el mundo gastronómico, establecerá su restaurante Mi Compa Chava en Zacatecas 172, en la colonia Roma, de la Ciudad de México.

Lo inaugurará el próximo 15 de abril, después de haber armado su dark kitchen en una cochera y recibir pedidos por redes sociales.

El modelo de negocio resiliente del Gallo Orozco —como le dicen sus amigos— nació en junio de 2020 y a causa de la pandemia por COVID-19. Sin embargo, este cocinero mexicano, demostró que las ganas de salir adelante y el profesionalismo para nadar contra corriente son factores claves para afrontar situaciones críticas.

Camarones zarandeados, tostada mitotera, ceviche tripón, aguachiles y cocteles de camarón, por mencionar algunas de las pre-

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15 de abril. l e co li b ú p l a CHAVA. Abrirá ● MI COMPA

PASIÓN

Este proyecto gastronómico me tiene muy emocionado.

No descarto, en el futuro, cumplir otros sueños y metas”.

paraciones que están entre el gusto de los citadinos. Aunque la famosa Señora Torres se lleva las palmas.

"Es un plato tradicional. Es una torre que se prepara con pepino persa, cebolla morada, un poquito de aguacate, pulpo, camarón crudo y cocido, un poquito de atún, y chile morita", explicó el chef.

Para Chava, la idea era tener un sitio, como las típicas carretas de mariscos que se encuentran en las playas de Sinaloa, donde la gente llega con el marisquero que apapacha al cliente, que sabe qué le gusta y qué no.

"Además, el marisquero siempre tiene preparado algo especial

para el comensal. Bueno, al menos esa es mi perspectiva de este personaje emblema de las playas a lo largo de todo el Pacífico mexicano", enfatizó el Gallo Orozco.

DELICIAS DE MAZATLÁN VIAJAN POR INTERNET Pero, ¿cómo nace este proyecto?

"La situación tan difícil que tenemos me hizo replantearme, ¿hacia dónde voy?, y, ¿qué quiero? Entonces, ante este panorama, decidí poner esta marisquería. Aunque ya tenía la idea de establecerla, pero cuando tuviera 40 o 45 años, actualmente tengo 32 años. Sin embargo, adelanté los planes".

imperdibles de LA CARTA

● Señora Torres (con medio kilo de mariscos). ● Camarones zarandeados. ● Tostada mitotera. ● Ceviche tripón. ● Aguachile de camarón.

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Comensales, será el aforo; todos sentados con sana distancia.

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personas podrán estar perfectamente cómodas en la barra.

GUERRERO DE LA COCINA ●

Salvador Orozco posee grandes habilidades en la cocina.

DE DÓNDE VIENEN SUS PRODUCTOS MARINOS Los ostiones son de Baja California Sur, del Estero San Buto. ● Las almejas, de la isla Margarita, también en Baja California Sur. ● Callo de hacha, de Sonora.

Nosotros ya tenemos todo el producto listo, para que sólo lleguen, recojan y se lo lleven a comer a su casa", aseguró.

ENTUSIASTA

●

CevicheTripón.

Callo de lobina, de hacha, camarón crudo y cocido, pulpo, chile serrano, limón, cilantro, chile chiltepín, pimienta negra y clamato.

●

FORMACIÓN ACADÉMICA

Tiene la carrera de Administración de Empresas Gastronómicas. ●

UN TRABAJO MAL PAGADO

El trabajo de los pescadores es bastante castigado. Hay buzos que les pagan a ocho pesos la pieza de almeja. Y tienen que bajar 25 metros de profundidad y arriesgarse. ●

REFLEXIÓN

● Es importante apoyar a los pescadores y hacerles pagos justos por sus productos.

NOMBRE CON INSPIRACIÓN

Costra con camarón de Topolobampo; lleva frijoles, mayonesa de chipotle y ajo.

Ya cerrada, mayonesa de chile morita y cebolla encurtida con chiles manzanoto. ●

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Mi Compa Chava fue inspiración de las carretas de mariscos. Por ello, trataron de reproducir todo lo que sucede en estos puestos ambulantes. Obviamente transportado a la ciudad y con pedidos que podían ser para llevar a domicilio.

"Fue todo un reto; principalmente, para lograr mantener la frescura de los alimentos, tal y como se comen en las playas, hacer que el producto se entregue en perfectas condiciones. No estamos en ninguna aplicación, precisamente porque queremos cuidar que la comida no llegue hecha pomada".

El cocinero mencionó que la temática consiste en entregar las especialidades, desde una cochera, ubicada en Tabasco 119, en la colonia Roma.

"El menú sale todos los martes. Así la gente tiene tiempo de hacer sus pedidos de martes a viernes, si es que quiere, para sábado; o de martes a sábado, si es que pide para el domingo.

● Mi Compa Chava es en honor a esos personajes que despachan pescados y mariscos en las carretas del Pacífico.

CULTIVO PARA SU RESTAURANTE

Tienen dos parcelas de siembra de ostiones, exclusivamente para Mi Compa Chava, en el Estero San Buto, a cuatro horas de La Paz. ●

EL COMPROMISO DEL GALLO OROZCO En cuanto al tema de los empaques, Salvador dice que no usan nada de plásticos, ya que es contradictorio vender alimentos del mar y usar este material, el cual daña al medio ambiente.

"Al principio fue muy complicado decidirnos, porque los materiales ecológicos son muy caros. Entonces, era, ¿comprar estos trastes? o, ¿adquirir callo de hacha?, pues la verdad, preferí lo último. Y, poco a poco, fuimos haciendo inversión para conseguir estos empaques, y ahora surtimos en recipientes biodegradables", relató el cocinero mexicano.

El Gallo Orozco se caracteriza por ser un chef muy querido por su profesionalismo y sencillez, y en septiembre del año pasado, el Salón Ríos lo invitó a hacer un Popup de Mi Compa Chava. Espacio en donde permaneció durante un mes.

Al finalizar este lapso, los socios le ofrecieron un local, que es donde pronto inaugurará su restaurante.

CON SABOR A MAR Salvador nació en Guamúchil, Sinaloa, creció en Huatulco y está registrado en la Ciudad de México.

Por ello, su pasión por el mar es muy arraigada.

"Mi infancia la viví muy feliz, rodeado de anzuelos de pescar, pangas y libertad. Por lo tanto, tengo un amor muy fuerte por el mar", resaltó el Gallo Orozco.

Pero, ¿cómo fue que Salvador se inició en el mundo de la gastronomía? "Cuando era adolescente no me gustaba ir a la escuela.

Por ello, en unas vacaciones, mis padres me castigaron —ellos se dedicaban a la hotelería—, y me pusieron a barrer patios, lavar excusados, jalar camastros. Al pasar el primer mes, les dije: Ya estuvo, ya entendí lo que es ganarse un peso, ¡no quiero ya más hacer esto! Y, bueno, esto fue en los 90, cuando a mí me gustaba la teatralidad de los bufés, las esculturas de hielo, las estaciones de pasta, de huevo y que todos los días eran temáticos.

También le llamó mucho la atención el porte de los cocineros de aquellos tiempos, con sus toques altos (gorros), impecables y de blanco. Fue así que se decidió por trabajar en la cocina.

Afortunadamente, los padres de Salvador lo apoyaron, y después de un largo andar por el mundo de la gastronomía, hoy es un chef de gran proyección a nivel internacional.

Soy un cocinero comprometido, que pone toda su alma, su vida, tiempo y más. mi objetivo es que la gente esté feliz.me gusta hacer las cosas bien”.

SALVADOR OROZCO

Cocinero

14 años tenía el chef cuando inició sus andanzas en la cocina, como ayudante de repostería.

9 años vivió en Huatulco, Oaxaca.

EXPERIENCIA LABORAL

Noma (Dinamarca). ● Celler de Can Roca (España). ● Restaurante, México, (en su época de auge). ●

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li cua do #NOLOTIRES

Haz un

ÉCHALE LA MANO AL MUNDO; CHECA LA RECETA, LOS BENEFICIOS NUTRIMENTALES Y DISFRUTA, MIENTRAS AYUDAS A LOGRAR QUE NADA SOBRE

VI VIERNES / 09 / 04 / 2021 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

POR FERNANDA SILVERIO GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Si eres de las personas que cuando revisa el refrigerador encuentra en él frutas como el plátano, ya con algunas manchitas oscuras, ¡cuidado!, no lo tires. Al mandarlo a la basura no sólo podrías estar contribuyendo al enorme desperdicio de comida que se vive en nuestro país, sino que estás desechando una fruta con enormes bondades para tu salud.

¿MADUROS SON MEJORES?

La UNAM realizó un estudio que asegura que ciertos alimentos pueden tener mayores beneficios durante la fase avanzada de maduración, como manzana, sandía, piña, pera y, por supuesto, plátano. ●

energético 16

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tes ATÚN. Uno de los ingredien . ina coc la en versátiles

más

¡El antojo Ideal!

kilos de plátano consume un mexicano al año.

FRUTAS

Excelentes para mantenernos sanos; se caracterizan por proveernos de calorías, potasio, fibra, vitamina C y ácido fólico. ●

EN ESTA TEMPORADA DE CALOR, LOS PIMIENTOS RELLENOS DE ATÚN DOLORES SON EL PLATILLO PERFECTO PARA MANTENERNOS SANOS POR ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

INGREDIENTES ● ●

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● Es un excelente antioxidante. El consumo regular de plátano es capaz de disminuir radicales libres en el cuerpo.

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

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¼ de cebolla morada.

70 g de almendras fileteadas.

80 g de queso manchego. ●

1 cucharada de aceite. ● ●

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● Mientras más maduro esté el plátano, mayores serán los beneficios nutrimentales.

50 g de aceitunas.

100 ml de puré de tomate.

●

¡rescátalo!

Ingerir la cáscara coadyuva a la generación de células blancas, esenciales para el sistema inmunológico.

3 pimientos.

3 latas de Atún Dolores, en agua.

INGREDIENTES

1 manzana.

1 cucharada de linaza. ● 1 cucharada de amaranto. ● 1 cucharada de avena. ● 1 cucharada de coco rallado. ● 1 taza de agua. ● 2 cucharadas de crema de cacahuate. ●

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PREPARACIÓN

Licúa los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. ● Sirve y disfruta del poder energético de esta bebida. ●

Sal.

Pimienta.

PROCEDIMIENTO

Cortar la tapa de los pimientos y retirar las semillas. Reservar. ● Picar la cebolla y las aceitunas en cubos. ● Escurrir el Atún Dolores. ● Sofreír la cebolla en el aceite y agregar las aceitunas. Integrar con el atún. ● Añadir las almendras fileteadas y el puré de tomate. ● Mezclar todo perfectamente. ● Rellenar los pimientos con el Atún Dolores preparado y sazonar. ● Agregar el queso manchego rebanado encima, para gratinar. ● Llevar al horno a 170 C entre siete y 10 minutos. Servir y disfrutar. ●

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

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COCINANDO

ALUMNAS LUMNAS QUE

VII Nuria uria Hudson Hudson.

Ana na Gabriela Azcárraga.

Azcárraga ● Amanda manda Toxqui Toxqui.. ● Renata enata Sigales. ● Mónica ónica Reynoso Reynoso. ● Mariana ariana López López.. ● Lucía ucía García García. ● Susana usana Salazar Salazar. ● Daniela aniela Medina Medina..

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futuros

TALENTOS

CULI NARI O MOSAICO LA COCINA MEXICANA NO ES SÓLO UNA, SON MUCHAS, TAL Y COMO LO ES LA GEOGRAFÍA DE NUESTRO PAÍS. EN ESA OCASIÓN, LAS ALUMNAS DEL ESDAI NOS HABLAN SOBRE LA GASTROMOMÍA DEL NORTE Y ESTE DE MÉXICO POR ESDAI, UP PROFESORA: CRISTINA AVELAR SOLTERO GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Zacatecas,Características:

La producción quesera es muy importante: ranchero, enchilado y panela. ● Se elaboran los “tamales de la Bufa“: la masa se acompaña de chile ancho. ● Sobresale el cocido de tres carnes con verduras y garbanzos. ●

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C

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T

T

como omo en mar.

Suu carne se come en diferentes guisos, pero el plato más popular es la carne tampiqueña: carne asada, enchilada, frijoles refritos con totopos, chile chilaca, queso y un poco de guacamole. ● Y del mar: en ensalada o en frío se dispone de camarón, jaiba y langostino.

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Coahuila,

Características:

Desierto, sierra y uno que otro oasis determinan la cocina de este estado. ● En la comarca lagunera el menú es internacional, debido a los inmigrantes. ● El cabrito es bienvenido: asado, en chile o en fritada. ● La carne asada es muy solicitada, así como las gorditas de maíz, de harina y de cuajada. ● Parras se conoce por sus campechanas y dulces de leche. ● Tienen a Casa Madero, primera vinícola de América. ●

EL CONSUMO DE PAPAYA ¿AYUDA AL CUIDADO DE LA PIEL, TRATAMIENTO DEL ACNÉ E HIDRATACIÓN CORPORAL?

N

,

Características:

finales del siglo XIX nac nació la Cervecería Cuauh Cuauhtémoc, un hito en la producción de cerveza en México. ● Destaca por su carne, cabrito, carne seca, tortillas de harina, dulces de leche y ates ates. ●L Laa carne asada es uno de los platillos favoritos, así como el machaca machacado con huevo. ●L Las famosas glorias de Nuevo León, de leche, León, azúcar y nuez.

CIERTO. Se trata de una fruta que contiene vitamina A, un nutriente necesario que ayuda al crecimiento de los tejidos corporales. Además, posee Vitamina C, que proporciona colágeno, ideal para un aspecto lozano.

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Destaca por sus licores de fruta elaborados de membrillo, guayaba y granada. ● Su dulcería produce dulce de leche de excelente calidad, así como de piloncillo, como las charamuscas y melcochas. ●

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an Luis Potosí Potosí,

Características:

LLas as carnes más utilizadas son las patitas de cerdo, pollo y lengua. ● Famosas son sus enchiladas huastecas y enchiladas potosinas, con masa enchilada y queso. ● Se acostumbra comer el zacahuil, tamal de hasta un metro de largo, envuelto en hoja de plátano. ● Entre los dulces sobresale el queso de tuna, dulces de leche La Sevillana, así como los chocolates Constanzo.

¿LA SANDÍA ES UNA FRUTA?

FALSO. La sandía ha estado envuelta en un gran dilema, ya que aunque todo mundo cree que es una fruta, también es considerada una verdura, esto porque es parte de la familia botánica Cucurbitaceae, a la que pertenecen el pepino y la calabaza.

¿CONSUMIR PICANTE LIBERA LA HORMONA DEL PLACER?

CIERTO. Estimula la liberación de endorfinas, sustancias propias del cerebro que producen sensación de placer, pero hacerlo en exceso puede provocar gastritis y en algunos casos úlceras.

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#VOLVAMOSALONATURAL

#WORLDCLASSMÉXICO

Naturalmente

BUSCAN AL MEJOR

MIXÓLOGO CON MÁS DE 50 PAÍSES PARTICIPANDO DESDE 2009, WORLD CLASS COMPETITION HA INSPIRADO A MÁS DE 300 MIL BARTENDERS

REDACCIÓN GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

● World Class regresa con la misión

de premiar al mejor bartender a nivel internacional. Durante abril de este año, a través de diferentes retos de innovación en coctelería, World Class comenzará la búsqueda del mejor mixólogo de México para representar al país en la final global en Madrid.

la final será en madrid:

Saludable TODOS HEMOS ESCUCHADO LA FRASE ‘DE LA VISTA NACE EL AMOR’, Y ES CIERTO QUE SIEMPRE BUSCAMOS COMER ALGO QUE SEA ATRACTIVO A LOS SENTIDOS ESPERANDO QUE ESTÉ DELICIOSO, Y YA DESPUÉS EVALUAMOS SI NOS GUSTA O NO SU SABOR.

● El mejor mixólogo de México representará al país del 5 al 8 de julio.

Fibra

Una pera mediana nos ofrece 6 gramos de fibra que equivalen al 21% de nuestro requerimiento diario de este nutrimento tan necesario para la digestión y la saciedad.

Quiero presentarles ese alimento que lo tiene todo, ya que logra realzar fácilmente cualquier platillo dándole ese toque de sofisticación difícil de lograr, y a su vez es nutritivo y delicioso; este alimento es la pera.

VITAMINA C

VIII

La vitamina C es la reina de los antioxidantes, y la pera nos ofrece el 8% de nuestro requerimiento diario, con lo que nos ayuda a disminuir el daño celular causado por los radicales libres y a retrasar el envejecimiento.

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#CARLOSGAYTÁN

Flavonoides TZUCO LLEGA A CDMX

Potasio ● Por tiempo limitado, un menú especial del chef Carlos

Gaytán del restaurante Tzuco, ubicado en Chicago, se ofrecerá en La Cantina de El Palacio Polanco, Perisur y Santa Fe. El festival permanecerá abierto al público hasta el 5 de mayo. REDACCIÓN

Una pera mediana nos brinda 180mg de potasio, un electrolito muy deficiente en nuestra dieta, pero muy necesario para disminuir la presión arterial y mejorar la salud cardiovascular en general.

Involucrar a los niños en la cocina es una de las mejores estrategias para aumentar el consumo de frutas y verduras; y las peras son unas de las más versátiles en la cocina.

Las peras son una fruta rica en flavonoides, estos permiten a la insulina reconocer fácilmente la glucosa para permitirle entrar a las células de nuestro cuerpo, impidiendo que se eleven sus concentraciones en sangre.

Prueba de maduración #REAPERTURA

● A CARGO DE LA CHEF MIRIAM MORIYAMA, YOSHIMI REABRE CON EL COMPROMISO AL APEGO A LA COCINA TRADICIONAL DE JAPÓN, RESPETANDO LOS SABORES DE LOS INGREDIENTES Y LA TÉCNICA. REDACCIÓN

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¿Cómo sabes cuando la pera ha madurado hasta la dulce y jugosa perfección?

La mejor manera de juzgar la madurez es haciendo la Prueba del Pulgar: Aplica presión suave al cuello de la pera con tu dedo pulgar, si cede a la presión, significa que está madura.

PERAS USA

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