Gastrolab. Viernes 15 de octubre de 2021

VIERNES / 15 / 10 / 2021

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

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‘Hay vida en el plato’ Dominique Crenn, nombrada Ícono Gastronómico 2021 por The 50 Best, habla sobre las enseñanzas que le dejó el cáncer de mama

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MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

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JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISIS MALHERBE REPORTERA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

JUAN CARLOS MALACARA CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

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T ●

pimienta son los únicos invitados en las mochilas de los cocineros.

CoCiNa ‘outdoors’ SABÍAS QUE COCINAR CON ELEMENTOS DE LA NATURALEZA ES UNA EXPERIENCIA MÁGICA QUE TIENES QUE EXPERIMENTAR. AQUÍ TE CONTAMOS MÁS A DETALLE

CHEF ERIKA CHULINI GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Elaborar alimentos sin instrumentos es algo que hoy en día vemos como algo muy lejano; debido a la gran cantidad de herramientas con las que contamos, aún al aire libre y en medio de la naturaleza, siempre existe la posibilidad de acceder a un pequeño asador, una parrilla portátil e incluso hornillas de estufa en presentación individual, transportables en un pequeño estuche y cuyo “tanque de gas” viene en un aerosol idéntico al de un fijador de pelo.

REALIDAD

La industria de los alimentos constantemente se encuentra innovando opciones.

●

La industria de los alimentos constantemente se encuentra innovando opciones para obtener calor directo de forma rápida, en formatos prácticos y con tecnología que permita realizar en los escenarios alejados de las comodidades modernas desde un asado hasta un risotto.

SABORES AHUMADOS Pero lo cierto es que cocinar usando elementos tomados de la naturaleza es una experiencia mágica que al experimentarla nos recuerda que realmente necesitamos muy poco para sobrevivir, y que podemos alimentarnos de forma deliciosa aún en los lugares sin comodidades. En las montañas de Argentina es tradicional el turismo gastronómico para disfrutar del asado en piedra de río o de montaña, en donde la variedad de carnes y embutidos es muy extensa y se degusta sin pretensiones, apreciando la calidad de los cortes y los sabores ahumados resultado de la cocción directa.

En el recorrido previo a la prepa-

¿SABÍAS QUE…?

En las montañas de Argentina es tradicional el turismo gastronómico para disfrutar del asado en piedra de río o de montaña. ●

CREATIVIDAD

Se recolectan pequeños troncos sueltos y/o ramas con hojas muy secas, así como piedras pequeñas que permitan formar el nicho del asador. ●

CONSEJO

Los cortes ideales son los que se encuentran provistos de grasa tanto en sus bordes como en el marmoleado interior. ●

ración, se emprende la búsqueda de una piedra relativamente plana y que al menos cuente con la superficie en donde quepa un pedazo de carne, o si se tiene suerte, una que por su extensión funcione como una pequeña plancha para hacer varios cortes o alimentos a la vez.

Al mismo tiempo se recolectan pequeños troncos sueltos y/o ramas con hojas muy secas, así como piedras pequeñas que permitan formar el nicho del asador. Una vez encendido el fuego, la piedra es puesta a calentar de forma indirecta, cercana al calor, pero no encima de la flama, para evitar que se reviente o explote en pedazos con el cambio brusco de temperatura.

Después de un rato de adaptación, es transportada con la ayuda de troncos verdes a la flama directa, para que tome su temperatura final.

LOS ÚNICOS INVITADOS Los cortes ideales son los que se encuentran provistos de grasa tanto en sus bordes como en el marmoleado interior, dejando de lado la necesidad de aceite y sellando los sabores con la piedra y el ahumado, los cuales son un goce al paladar.

Sal y en ocasiones pimienta son los únicos invitados en las mochilas de los cocineros, y como instrumentos, tan sólo un cuchillo y un encendedor, la práctica y dominio del fuego es algo que perfeccionan en cada visita y que los hace libres de usar la intuición. La cocina de exteriores es no sólo una experiencia gastronómica, sino una enseñanza de vida que nos remite a nuestra fuerza de sobrevivencia como seres humanos.

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Platillos

de camarón. ●T Tostada de salpicón de atún ahumado. ● Chilorio. ● Tamales T dulces.

ERMANDAD

Alma Cervantes Cota lleva colaborando en cuatro ediciones de este festival. ●

elo, s del su cho. a d a il h Enc e an LENTO. badas de chil ● SUCU o illas ad con tort

IMPERDIBLE. Taco go bernador, un gran clá ráneo, con tortillas sico contempode maíz rellenas con camarones. ●

ALISTAN FESTIVAL SOBRE LA COCINA TRADICIONAL DE LA SIERRA POR ISIS MALHERBE ISIS.MALHERBE @ELHERALDODEMEXICO.COM

La gastronomía mexicana es sin duda una de las más exquisitas, su amplia gama de ingredientes y alimentos nutritivos la han posicionado como una de las mejores del mundo. En el 2000 se abrió el restaurante Azul, del chef Ricardo Muñoz, mismo que creó el evento Sinaloa Tierra Adentro y durante años se ha realizado en distintos lugares de la República Mexicana. La chef Alma Cervantes Cota lleva colaborando cuatro ediciones, tienen carta base y también llevan a cabo cada año el festival.

El chef Ricardo Muñoz Zurita es originario de Tabasco, del municipio de Macuspana, pero vivió toda su niñez en Coatzacoalcos, Veracruz; esto le ayudó a conocer más sabores y platillos de esta región, logrando con los años fusionar estilos, culturas y épocas para lograr engrandecer la historia culinaria de México.

Por otro lado, Alma Cervantes Cota es historiadora de la culinaria sinaloense, y uno de sus propósitos es renacer los sabores que han sido tradiciones y no son conocidos en México.

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SU VASTA GASTRONOMÍA REGIONAL

2000

Año en el que el chef Ricardo Muñoz Zurita abrió su restaurante Azul Condesa.

ESPERANDO A MIS MUERTOS VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg

FOTOS: PAOLA NORMAN

ISY SNUSASALBOOREAS

#OPINIÓN

EL OBJETIVO DE LA MUESTRA La cocinera mexicana explicó que es una obligación rescatar los platos tradicionales de estas regiones de Sinaloa, ya que la cocina del norte no es muy conocida y se están perdiendo muchos platillos con historia.

“Es por eso por lo que Ricardo realiza este festival con un sustento de investigación, su historia y entrevistas con comunidades como: yaquis, seris, tohonos y mayos”, enfatizó la chef.

La chef comentó que debido a la pandemia, la situación de los restaurantes fue muy difícil, ya que tanto Ricardo como ella tuvieron que cerrar.

Por ello, se enfocaron a investigar más a fondo sobre la cultura gastronómica de este estado.

PLATOS PARA DISFRUTAR El evento se estará presentando durante todo el mes de noviembre y los productos serán de Sinaloa, entre entradas, platos fuertes, ensalada y postres, los cuales suman 20 especialidadesque conforman la carta.

“Podremos disfrutar del arroz con cilantro y almeja, los tacos gobernador, el aguachile de robalo y empanadas de estofado de atún”, puntualizó la chef.

REATIVA

Ricardo Muñoz fue quien creó el evento Sinaloa Tierra Adentro; y durante años lo ha realizado en distintos lugares de la República Mexicana.

SABÍAS QUE…?

El cocinero mexicano es originario de Tabasco, del municipio de Macuspana, pero vivió toda su niñez en Coatzacoalcos, Veracruz. ●

Y Yaquis.

S Seris. ● Tohonos.

T ● Mayos.

M ● ●

NUBE VIAJERA

CÓMO NO VAMOS A RECIBIR A NUESTROS MUERTOS CON UNA FIESTA OPÍPARA, CÓMO LES DARÁ GUSTO A LAS ÁNIMAS REGRESAR ENTRE CEMPASÚCHIL Y COPAL

P

or lógica, como dicen por ahí, si debe componerse de elementos con un significado valioso, mi altar de muertos tiene tequila blanco, vino muy bueno y por ende caro (así la vida) y whiskey feo.

Cómo no vamos a recibir a nuestros muertos con una fiesta opípara, cómo les dará gusto a las ánimas regresar a visitarnos entre cempasúchil, fruta, copal y vastísima comida. Mi altar siempre es un guateque.

Me había jurado tener tiempo para mandar a hacer papel picado especial y diseñado por mí ahí en Mesones y Tres Cruces, pero pues sólo me fui a Jamaica. Pero algún día, el hecho de mandarme a hacer uno a mi manera me sigue hacer soñar con una boda tapizada de guías de papel picado blanco y mole de novia.

Calabazas frescas multiformes y un platón michoacano lleno de naranjitas, limones y mandarinas de mi cosecha personal, -a Pollito le hubiera encantado mi mermelada-. Tengo una copalera bonita de barro oaxaqueño, prendida ya comenzó a limpiar y ahuyentar los malos espíritus. Indispensable la purificación estos días.

Esta vez lo coloqué sobre una mesa de Knoll redonda y cubiertísima de papeles de China. Fotos de mis muertitos para honrarlos y hacerlos sentir felices y agasajados y quizá pongo un espejo pues leí que en algunas comunidades del Istmo los colocan en el altar para recordarles a los que vienen que se ven, pero no existen. Fuerte todo lo que siento.

De guisos ponemos COLOQUÉ de todo.

Mole, pan de FOTOS DE MIS muerto del que sabe a MUERTITOS, PARA tantita manteca animal HONRARLOS Y y mucho azahar, tacos HACERLOS SENTIR de pollo y siempre sal.

FELICES...

Entre muchísimas flores ya hay cigarritos y cantidad de alfeñiques, pescadores, catrinas con estolas de plumas y hasta calacas vendiendo en el tianguis.

Este año mi altar tiene un significado especial. Lo puse rápido y Lu adolorida sonrió conmigo haciéndolo, pero cada foto y cada figura me trajo recuerdos y me hizo pensar lo chingona que es la vida, lo frágil, lo increíblemente corta para hacerlo mal.

Estaré esperando a mis muertitos desde ya. He pensado estos días en mi abuelo, en su honor y porque así lo hizo el día en el que murió, me tomé hace unos días con Pablo y mi padre una copita de Armagnac de una botella muy especial. La nariz era gloriosa, y además sabía a memorias, de él, de amor, de tanto.

Póngase derecha y no se vomite me hubiera dicho aquél cirujano plástico que no me hizo la nariz, que me enseñó a comer foie gras y que fue mi abuelo.

Mis días han estado llenos de emociones y creo que no me cabe una más. Pero a mi altar sí, me falta buen queso y a falta de Petrus del ´73 voy a poner un Coteaux Champenois honrando al amor. Copal y velas prendidas, no se tarden en llegar.

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Sin cárnicos Eliminó la carne de sus menús.

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El pode

cren

●C ARTA. es una co "No sirvo un men ú nversació n con mi , sirvo mi alma; parte má s íntima ".

C ESCANEA Y VE EL CONTENIDO EXCLUSIVO.

POR MIRIAM LIRA MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM

omo un ave fénix que renace de sus cenizas, Dominique Crenn, nombrada ícono gastronómico 2021 por The World's 50 Best Restaurants, expande sus alas como nunca antes y en pleno vuelo lanza un mensaje de resiliencia para las mujeres que, como ella, luchan y han luchado contra el cáncer de mama, "soy una sobreviviente del cáncer, sin duda, la enfermedad me puso frente a frente con algunos de los momentos más difíciles de mi vida, pero el mayor aprendizaje que me dejó es que la comida es medicina y podemos curar nuestros cuerpos con la bondad de la tierra. Hay vida en el plato". Éxito tras éxito, la chef Crenn se ha convertido en una estrella, pero también en un símbolo de lucha, es la primera mujer en Estados Unidos en obtener tres estrellas Michelin para su restaurante Atelier Crenn (San Francisco), y en 2016 fue considerada la mejor chef del mundo, sin embargo, ni las estrellas ni los nombramientos la alejaron de una de las enfermedades más letales entre las mujeres, ya que una de cada ocho muere en manos del cáncer de mama, "es una enfermedad compleja; lo más difícil para mí fue tener la sensación de ya no tener control sobre mi cuerpo, transitar este padecimiento me hizo sentir por primera vez que no era invencible".

Nacida en Versalles, Francia, la chef de 56 años llegó a San Francisco en la década de los 90, y de inmediato se sintió en su hogar;

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más de la chef Fue adoptada a los 18 meses por los franceses Allain y Louise Crenn.

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Su pareja sentimental es la actriz estadounidense Maria Bello.

●

ahí creó todo el concepto de su proyecto gastronómico, Atelier Crenn (2011), al que ella misma describe como una oda a la culinaria poética, ya que se trata de un espacio profundamente personal en el que no sólo expresa sus raíces francesas, sino que a través de la memoria y la emoción narra historias comestibles, "en mi 'taller' no sirvo un menú, sirvo una historia, sirvo mi alma, es un diálogo, una conversación con mi parte más íntima. Mi cocina es un éxito cuando desencadeno algo dentro de ti, cuando activo recuerdos y memorias; si logro esto, sé que hago lo correcto".

NO MÁS CÁRNICOS La gastronomía es mucho más que un placer pasajero y vivir la experiencia de disfrutar de

DOMINIQUE CRENN ES UNA EST SÍMBOLO DE LUCHA. ES LA PRIME TRES ESTRELLAS MICHELIN EN ES SOBREVIVIENTE DE CÁ

conocimiento

Está enfocada en desarrollar el talento de otros chefs. ●

56

Años tiene la chef Crenn, quien es de origen francés.

desafío

●

Mantener la calma y su salud.

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Puntos clave

1

● A los 21 años de edad llegó a San Francisco con el fin de incursionar en la gastronomía.

2

En 2011 abrió Atelier Crenn; al año consiguió su primera estrella Michelin. ●

3

En 2014 obtuvo la segunda estrella para su restaurante. ●

4

Y en 2016, fue elegida mejor chef femenina del mundo por The 50 Best Restaurants.

●

5

2018. Se convirtió en la primera mujer de EU en obtener tres estrellas Michelin. ●

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NIQUE CREN FOTOS: DOMI

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●

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NA ESTRELLA, TAMBIÉN UN A PRIMERA MUJER EN OBTENER ELIN EN ESTADOS UNIDOS, DE CÁNCER DE MAMA

Culinaria poética

nutrición

● Su cocina evoca recuerdos.

Comer bien es fundamental durante la enfermedad.

modelo a seguir Carrera

Estudió Economía y Política. ●

espectaculares emplatados, el discurso que cuenta cada plato habla no sólo de su estructura, sino de la filosofía de quien lo sirve.

Consciente de ello, la chef Crenn dejó de servir productos cárnicos en sus restaurantes (Atelier Crenn y Petit Crenn), ya que no quiere que se le involucre con el sufrimiento que llega a experimentar el ganado en las granjas; fue por ello que dio paso al mundo vegetal y a los productos del mar.

NUTRIRSE PARA SANAR Lo más apremiante para los seres humanos debería ser mantener la salud, sin embargo, poco se reflexiona sobre si lo que se lleva a la mesa realmente nutre; poco se investiga sobre el camino del

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Tiene gran ilusión en las nuevas generaciones de chefs. "Son el futuro". ●

Utiliza un sinfín de vegetales y eliminó la carne en sus restaurantes. ●

Nunca se había sentido con tanta esperanza; su frase: "Hay vida en el plato". ●

en la historia aparece DOCUMENTAL. Su rada de Chef's Table. segunda tempo

ingrediente, ¿de dónde procede todo lo que comemos?, sobre todo cuando se atraviesa por una enfermedad como el cáncer, "una buena nutrición mientras se está enfermo lo es todo, porque el cuerpo necesita sanar de adentro hacia afuera. Para mí fue todo un viaje aprender sobre el increíble poder curativo de los ingredientes y ser testigo de cuánta energía y vida pueden proporcionar".

En este sentido, la chef Crenn recomienda a las mujeres que tienen cáncer de mama consentir su cuerpo con productos naturales, apapachos saludables que, poco a poco, les ayuden a sentirse mejor, "una de mis cosas favoritas para comer son las verduras asadas; es muy simple: brócoli, coliflor, champiñones, en fin, abundantes verduras; no dejen de incluir col rizada. Sólo debes ponerlas sobre hummus o quinoa; es un plato abundante, nutritivo y delicioso". ÍCONO GASTRONÓMICO Parla la chef que usa la comida como un vehículo para expresarse y crear narrativas, ser considerada un ícono le da una oportunidad única de hacerle ver a las nuevas generaciones que llegan a la industria que estar dentro de ella no es una cuestión de egos, que no se trata de ser el mejor chef, hacer la mejor comida o tener la mejor técnica, sino de entender que tienen una gran responsabilidad, la de ser capaces de alimentar a otros y mantener a la gente unida. "Para mí es un gran honor ser reconocida de esta manera.

Espero utilizar esta plataforma para resaltar todos aquellos cambios que son tan necesarios en la industria, sobre todo en torno a la agricultura industrial, al manejo de los plásticos de un sólo uso, la inseguridad alimentaria comunitaria y la igualdad de género".

"Mi esperanza es que las generaciones futuras sean fieles a sí mismas y que defiendan lo que creen. Son el cambio que queremos ver en el mundo, no puedo esperar a que se haga realidad".

CÁNCER

la comida eS medicina, podemos curar EL cuerpo con la bondad de la tierrA".

DOMINIQUE CRENN CHEF

2011

Abrió con éxito Atelier Crenn, su restaurante en San Francisco.

2015

Su segundo restaurante, Petit Crenn, arrancó operaciones.

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SUBE LAS DEFENSAS COMIENDO SANO. POR ELLO, AQUÍ TE COMPARTIMOS ALGUNOS TIPS PARA QUE TU ORGANISMO ESTÉ MÁS SALUDABLE

POR VANESSA HERNÁNDEZ CHOKOLAT PIMIENTA

Estamos expuestos a organismos que se inhalan, tragan o habitan en nuestra piel y membranas mucosas. La integridad de los mecanismos de defensa o del sistema inmunológico del cuerpo decide si estos organismos causan enfermedades o no, por eso es importante reforzar nuestro sistema inmune a través de comidas deliciosas. ¿Pero, qué es el sistema inmune? es el que trabaja para neutralizar y eliminar patógenos como bacterias, virus, parásitos u hongos que ingresan al cuerpo, reconoce y neutraliza sustancias nocivas del medio ambiente y lucha contra las propias células del cuerpo que tienen cambios debido a una enfermedad.

Lo sorprendente del sistema inmunológico es que se adapta y aprende constantemente para que el cuerpo pueda luchar contra las bacterias o los virus que cambian con el tiempo, por eso es bueno alimentarlo con productos que lo ayuden a levantar las defensas, acá te comparto algunas hierbas y alimentos que te podrían ayudar de forma natural: Caldo de hueso, jengibre, té verde, frutas y hierbas altas en vitamina C (naranja, limón, pomelo, guayaba, pimiento verde y rojo, piña, mango, miel y perejil).

Verduras altas en betacaroteno (jugo de zanahoria, cúrcuma, calabaza, batata, pimientos rojos, albaricoque, espinacas, hojas de berza) probióticos y vitamina D. Se trata de una red interactiva de órganos, células y proteínas que protegen al cuerpo de virus, bacterias o sustancias extrañas.

Cuando el sistema inmunológico funciona correctamente, ni siquiera lo nota.

Se pueden utilizar plantas, hierbas, minerales, alimentos y cambios en el estilo de vida para prevenir y combatir infecciones, debido a sus propiedades antimicrobianas y estimulantes del sistema inmunológico.

Cuando no duermes lo suficiente, tu sistema inmunológico no podrá funcionar bien. De hecho, hay investigaciones que analizan la vulnerabilidad de los adultos privados de sueño y se encontró que aquellos que dormían menos de seis horas por noche tenían más de cuatro veces más probabilidades de contraer un resfriado que los adultos que dormían más de siete horas.

Para promover la salud, debemos minimizar nuestros niveles de estrés. Esto puede resultar difícil hoy en día, especialmente cuando a las personas les preocupa enfermarse, pero es importante que tratemos de hacerlo.

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smoothie de pan de muerto

preparar este CREATIVIDAD. Anímate a VITAMIX. ora ad delicioso batido en tu licu

●

¿qué necesitas?

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● Ralladura de una naranja. ● 1 vaso de leche de almendras sin azúcar. ● 1/4 de cucharadita de agua de azahar. ● 1 cda. de flor de cempasúchil. ● 1 cda. de mantequilla de almendras. ● 1cdta de endulzante. ● 1 cda de proteina cero carbs. ● 1 cdta de cúrcuma. ● 1/4 cdta canela. ● 1 taza de hielo.

bowl arcoírIs PREPARA EXQUISITAS ESPECIALIDADES CON TU LICUADORA VITAMIX, COMO ESTA DELICIA. RECUERDA QUE ESTE ELECTRODOMÉSTICO ES TU MEJOR ALIADO EN LA COCINA POR ANA LUISA HERNÁNDEZ PEREDO

Colocar todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia y mezclar muy bien. ● Servir acompañado de un panecito de muerto de chokolat pimienta bakery. ●

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Ingredientes Smoothie azul o verde:

1 plátano. ● 1 taza de mango picado congelado. ● ¼ taza de leche de coco. ● 1 cda. de polvo de espirulina. ●

Smoothie rosa:

1 plátano picado congelado. ● ½ taza de fresas congeladas. ● ½ taza de frambuesas congeladas. ● ¼ taza leche de coco. ●

Toppings:

●

● CONSEJO. Duerme más de siete horas, para aumentar tus defensas.

Kiwi. ● Mango. ● Pitahaya. ● Coco rallado, sin azúcar. ● Almendras fileteadas. ●

Flores comestibles, al gusto.

PROCEDIMIENTO:

Verter en el vaso de tu licuadoraVITAMIX el plátano congelado con el mango y la leche de coco y licuar con la velocidad media, hasta lograr una consistencia tersa. Agregar una cucharada de espirulina. Licuar nuevamente hasta obtener un tono azul o verde. Reservar. ●

IDEAL. Consumir cítricos: naranja y limón. ●

● Aparte, licuar en la VITAMIX el otro plátano, fresas, frambuesas y coco. Servir en la mitad de un bowl el smoothie azul y en la otra el smoothie rosa. Por último, decorar con rebanadas de fruta. ¡Disfrutar!

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

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#OPINIÓN lor a z : e co und a a b l e n Calantequpiiell y caecrenun prsoe emc-es ma iene . Ofr ulce y o dul cerse

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EL LIENZO DE LA MEMORIA BETO BALLESTEROS

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BITÁCORA DEL PALADAR

CREO FIRMEMENTE EN LOS COCINEROS SERIOS QUE SE ESFUERZAN, MÁS QUE EN LOS QUE SE QUEJAN

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l placer sencillo es el último refugio del hombre complicado, es por ello que una cocina con alma y brotes de vanguardia me llama la atención más que la temporada de cocina floja que se puede servir en un tapanco o en garaje de esta ciudad. Me confieso agotado de los musicales con comida y del servicio con ánimos, pero sin clase.

Un plato cubierto de cebollas moradas, un poco de piel de naranja quemada y unos tímidos brotes en la cima del montaje, cubren la nuez de macadamia, el garbanzo, la arúgula, dejando que cucharada tras cucharada se mezclen los sabores inimaginables que quizás nacieron en algún lugar fuera del restaurante. Este plato es magia, es sencillo y es de un cocinero que deja el alma en cada ingrediente, el chef se llama Alfredo González y su cocina se elabora desde un local en la Colonia Roma, llamado 1985 Anti Fine Dining.

Aquí viví una cocina bien ejecutada con armonía y una buena selección de vinos. Descubrí plato a plato con una técnica bien empleada y los lujos visuales están donde deben de estar. Hablando de cocina, hay un plato TENGO FE EN que lleva el nombre de CADA JOVEN Chilakas, este se comQUE SE FORMÓ pone de tocino, requeEN LA COCINA són y salsa de sésamo negro y por supuesto el chile chilaca que sirve de envoltorio para esos sabores únicos.

El pulpo que es mi debilidad y en ocasiones mi más grande frustración, lleva una cocción perfecta, se acompaña de un adobo de chapulín y un puré de ajo blanco. Este plato es un obligado en la mesa, por lo que lo he pedido en dos ocasiones.

El nombre con el que se bautiza este plato es lo menos importante y no me gusta. Pero la culpa la tiene el padre, no el plato.

Los postres son delicias dulces con gran equilibrio, te recuerdan los sueños del pasado y seguro quien haya tenido el familiar al que le gustaba usar el horno y acompañar ese calor del pan con algo de helado sacará una lágrima de emoción con el postre de Farzafran. Sobre este plato no diré más.

Mejor dejo que el lector se atreva a visitar 1985 Anti Fine Dining.

El menú es una paleta de sabores del México de antaño, con enorme respeto a la técnica y con una arquitectura del plato que hace que el sabor entre por los ojos, después por el olfato y antes del primer corte de cubierto, te lleva a valorar el esfuerzo de todo el equipo que compone esta grata novedad gastronómica.

Si alguien gusta de comer rico, este es un espacio de cocina con alma, donde el arte se vuelve plato y surca el lienzo de la memoria.

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