Gastrolab. Viernes 29 de julio de 2021

VIERNES / 30 / 07 / 2021

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

GASTROLABWEB.COM

¡Orgullo de

Colima!

El chef nico mejía nos lleva a su tierra, una en la que el valor al ingrediente y el respeto al producto lo es todo

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II

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GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

2010

Año en el que entró como miembro del Conservatorio de Cultura Gastronómica de México.

40

Años se ha dedicado a las artes culinarias.

POR MARICHUY GARDUÑO ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

AUTORA DE LIBROS Mexico:

The Cookbook.

Tamales y atoles mexicanos.

JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISIS MALHERBE REPORTERA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO

FRANCISCO LAGOS ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, MICHELLE BERDICHEVSKY, CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

JUAN CARLOS MALACARA, ANDRÉS GALLEGOS CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

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en TELEVISIÓN

● El Gourmet, Los favoritos de Margarita Carrillo, donde la chef recorre las calles de la Ciudad de México.

FUERA DE MÉXICO

Margarita ha cocinado en eventos en Arabia Saudita, donde ha mostrado la grandeza de la cocina. ●

ESTUDIOS

● Se formó en el Culinary Institute of America y Cultura Culinaria en la UNAM.

¡Reina

GASTRO NOMICA! MARGARITA CARRILLO ES UNO DE LOSPILARES DE LA COCINA MEXICANA. CON AÑOS DEDICADOS A SER COCINERA, HOY OCUPA UN LUGAR IMPORTANTE EN LA GASTRONOMÍA

Ejemplo de esfuerzo y tenacidad.

A Margarita Carrillo se le considera uno de las pilares de nuestra cocina. Una mujer que suma varias décadas de gran dedicación e importantes logros dentro y fuera de nuestras fronteras.

Hizo estudios en el Culinary Institute of America, Le Cordon Bleu y con los chefs más destacados de México y el extranjero.

Ha realizado muestras gastronómicas a grandes niveles en países como China, Japón, Italia y España, entre otros.

La también profesora de cocina, cada vez que tiene oportunidad, comparte conocimientos de gran relevancia sobre gastronomía mexicana, como: la importancia del maíz y su nixtamalización, para la elaboración de masa para las tradicionales tortillas; la confección de los famosos tamales, que tanto renombre han dado a nuestro país, y el proceso de preparación de los atoles, bebida de gran tradición en nuestro territorio.

MATRIARCA DE NUESTRA CULTURA CULINARIA Margarita también es conductora de televisión, tiene un programa en El Gourmet, Los favoritos de Margarita Carrillo; desde hace varios años se encuentra en las filas de Slow Food International, y ha participado cuatro veces en el Salone del Gusto de Torino, Italia.

Entre sus grandes logros está haber formado parte del grupo que promovió y logró que la gastronomía mexicana fuera nombrada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Por si fuera poco, esta gran cocinera mexicana ha publicado varios libros de cocina, como: Tamales y atoles mexicanos, editado por Larousse; Mexico: The cookbook, publicado en inglés y traducido al alemán, francés y español; y Por el amor de la comida, editorial IACP. A lo largo de su carrera, Margarita ha recibido muchísimos premios por su gran contribución al arte culinario mexicano, tanto por sus conocimientos, como por dar a conocer la cocina y sus secretos a los nuevos valores.

Sin lugar a dudas es una destacadachefqueformaorgullosamente partedelospilaresdelagastronomía mexicana.

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#OPINIÓN

PLATILLOS GANADORES

III

Atole de maíz morado, de Ixtenco, Tlaxcala.

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MI TARDE

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Xincoyote,

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relleno de escamoles y flor de palma en hoja de maíz.

VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg

LEE LA NOTA EN NUESTRO SITIO.

PARA EL EVENTO

● La casa Miguel Alemán, del Complejo Cultural Los Pinos, se abrió por primera vez a cocineras y chefs, quienes recrearon las 10 recetas finalistas en el rubro individual.

NUBE VIAJERA

EL MIÉRCOLES GUISÉ CHILES EN NOGADA Y LA NETA QUEDARON BUENÍSIMOS. DOS KG DE NUEZ DE CASTILLA Y UN CUARTITO DE CHILCHOTA DOBLE CREMA PARA 25 CHILES...

M

HERENCIA DE TRADICIONES

● Se hizo un llamado a cocineras y cocineros para revalorar las aportaciones de los alimentos nativos.

El valor de la

cocina TLAXCALA E HIDALGO, GANADORES DEL CONCURSO GASTRONÓMICO “¿A QUÉ SABE LA PATRIA?”. AQUÍ TODOS LOS DETALLES POR ALEJANDRO ESCALANTE GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: CORTESÍA

¿A qué sabe la patria? Con este nombre se convocó a un concurso gastronómico por parte de la secretarías de Cultura y Economía, un evento abierto al público.

María Teresa Solís López, de Ixtenco, Tlaxcala, resultó ganadora con una receta tradicional otomí, "Atole de maíz morado", y con ello ganó un premio de 80 mil pesos.

El mismo jurado eligió a cinco finalistas en la categoría colectiva, quienes presentaron en diversas

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plataformas los videos de sus recetas. El primer lugar fue para Colectivo Otomí de Cocina Tradicional, del municipio de Santiago de Anaya, Hidalgo, que recibió 21 mil 652 votos en línea y un apoyo de 150 mil pesos.

Su platillo fue el "Xincoyote relleno de escamoles y flor de palma, en hoja de maíz"; un guiso tradicional cuyo ingrediente es un reptil silvestre endémico de esa zona, el cual se cocina bajo las cenizas de un fogón envuelto en hojas de maíz, como un tamal, aderezado con especias, flores e insectos.

Las integrantes de este colectivo, Porfiria Rodríguez, Claudia Hernández, Marta Gómez y Cecilia Aldana, conforman un bien

TEMÁTICA

El público seleccionó, a través de su voto en línea, la receta ganadora. ●

OBJETIVO

Se buscó fortalecer el consumo de las semillas y alimentos nativos. ●

TRIUNFADORA

Cecilia Aldana Mayorga, ganó con la receta “Xincoyote relleno de escamoles". ●

organizado grupo de cocineras tradicionales que ya han participado en muchas convocatorias y eventos gastronómicos. El Fondo Iberoamericano de Cocinas para el Desarrollo Sostenible (Ibercocinas), las apoyó durante la pandemia con recursos para montar establecimientos bien equipados.

La célebre muestra gastronómica de Santiago de Anaya se celebra desde hace 40 años, se trata de un evento que recibe a miles de personas, pero más allá de estas fechas, era imposible degustar esta maravillosa cocina por falta de lugares adecuados para recibir a visitantes, ahora es muy fácil encontrar a este colectivo en Facebook, como "Otomí, cocina tradicional".

La cultura otomí, sus técnicas e ingredientes se mantienen vivas.

Por ello es fácil responder a la pregunta: ¿A qué sabe la patria? Sabe a la cocina otomí, y para conocerla hay que ir a Santiago de Anaya.

anzana panochera, pera lechera, chiles chiquitos, -no largos y no grandes-, mucha pera y durazno y el crocantito de la almendra. El miércoles guisé chiles en nogada y la neta quedaron buenísimos.

Dos kilos de nuez de Castilla y un cuartito de chilchota doble crema para 25 chiles. Y volaron.

Abrí mucho vino. Un Chardonnay mexicano de Coahuila ma-lí-si-mo. Y se vende como pan caliente, no sé si es mi intolerancia galopante o un paladar extra exquisito. Pero mi Balero me lo tomo a todo dar y no es ningún puntos Parker. Entonces abrí dos botellas de Ximénez-Spínola 2019 realmente excepcionales.

Nunca había bebido jerez con chiles en nogada, y tampoco los preparo con aquél Pedro Jiménez; había estado equivocada. Maridaje realmente glorioso.

Di abrazos muchísimos, cómo me hace falta, tengo deuda ancestral de abrazos. Llovió poquito y el día estuvo precioso. Desde el castillo del amor se veían los árboles verdísimos y también me abrazaron mucho. Les conté a los ocho amorosos invitados que desde mi casa se escucha una comunidad de patos que parpea en las tardes y estoy decidida a encontrar dónde viven y entender de dónde vinieron. ¿Será que vienen desde Canadá como los cuentos de patos que desaparecen lagos?. ¿Se les engordará el hígado también a estos como a las ocas en Dordogne?

La mesa estaba hermosa. Servilletas DI ABRAZOS, e individuales de lino TENGO DEUDA color anaranjado que ANCESTRAL DE me mandó Zarina y con ABRAZOS. LLOVIÓ ello logró desearlas de Y EL DÍA ESTUVO todos los colores. Puse la vajilla de Pátzcuaro, PRECIOSO la de motivos de pescadores, las copas de cristal (para el vino malo) y abrimos apetito con tequila, mezcal que trajo Armandito, cerveza Modelo especial y un consomé de ave y verduras realmente bien hecho. Para animar el alma, para calentar el corazón, un consomé hirviendo con cebollín picado finito finito, servido en tazas también michoacanas de vajilla que ganó premio nacional de artesanía.

No encontré pan de agua pero ya me dijo Carlos que le pida a su tocayo que es un gran panadero. Las baguettes dieron el ancho para limpiar el plato lleno de nogada y granada. Affinois de postre, maravillosa miel de Rancho San Cayetano y chocolates varios de Astrid y Gastón. Que si con quinoa, que si con pisco, no me gusta el chocolate, pero volaron.

Gocé la tarde y la presencia de mi padre con amores que quiero muchísimo. Quiero más comidas así de chiles en nogada y de conversaciones inteligentes. Quiero tardes para mí. Me hablaban hace muy poquito de lo que uno merece para estar bien. Yo no merezco nada, yo quiero tardes para mí. Con jerez y con arroz blanco. Tiempo para mí, valiosísimo, nutritivo. Tiempo lindo.

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM

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¿Quién es Nico Mejía?

1 E Estudió la licenciatura en Artes Culinarias y Servicio en el Culinary Art School de Tijuana. ●

coci nero colimota!

La sal de Colima se produce de manera artesanal con las técnicas de sus antepasados indígenas.

pre está ña, Nico siem ta on m la . Del mar a or materia prima. ● EL CHEF a de la mej en búsqued

NICO MEJÍA, RECONOCIDO PROMOTOR Y CHEF DE LA COCINA DE COLIMA, NOS PLATICA POR QUÉ ESTA ENTIDAD SE ENCUENTRA ENTRE LOS MEJORES DESTINOS GASTRONÓMICOS DE MÉXICO

V

MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

isitar Colima es conocer un estado impresionante. Desde que llegas a este estado lo primero que admiras es el gran Volcán de Fuego, que con su imponente presencia te hace recordar la fuerza de la naturaleza y la belleza de esta región.

Y, qué decir de la gastronomía colimense, la cual es el resultado de la bondadosa tierra que provee de una gran variedad de alimentos.

Nico Mejía, chef embajador de la gastronomía de este atractivo estado, dice que Colima es un México pequeño, variado y diverso, con playas, lagunas, valles, montañas, islas y volcanes, que

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3 Gracias a su talento, obtuvo en 2015 el premio como Mejor Casual Dinner de México, en los Gourmet Awards. ●

¡Gran

¿SABÍAS QUE…?

POR MARICHUY GARDUÑO

2 En 2014, fue chef creativo del restaurante Cortez, en Guadalajara. ●

Comala

Este pueblo de gran tradición histórica destaca por sus panaderías y queserías.

●

manzanillo

En 1532, Hernán Cortés buscó riqueza en el Pacífico y descubrió la "Bahía de Buena Esperanza".

●

hacen que sus ingredientes sean tan singulares como el corazón del colimense.

"Colima es un gran destino gastronómico. Tenemos un listado de ingredientes que ya están muy bien posicionados a nivel nacional, como el limón, la sal y el coco. Pero, hay una vasta variedad de alimentos que están ahí, como la parota —vaina de gran calidad alimenticia—, el bonete —pertenece a la misma familia de la papaya—, el chicozapote y el chayote, entre otros".

"Hay muchos productos e ingredientes que son de temporada y otros que ni siquiera tocan México, ya que se van directo al extranjero, los frutos rojos que se dan en las montañas; por ejemplo, la zarzamora", destacó el cocinero colimota.

PRIMICIA, EL NACIMIENTO DEL CAFÉ EN COLIMA El chef Nico compartió una gran noticia para los amantes del más famoso aromático del mundo, ya que junto con su amigo Hugo Salazar están generando un proyecto que se llama: Por el buen Café de Colima.

el TUBERO más LONGEVO

Don Leobardo, con casi 80 años, sube a diario las palmeras para extraer el jugo que da paso al agua de tuba. ●

VALIOSO CONDIMENTO

La Hacienda de Cuyutlán fue, desde el siglo XVII, un centro de producción salinera que sigue vigente. ●

"Ya hemos tenido la visita de grandes expertos sobre este tema. Por ejemplo, hace poco vino Jesús Salazar, Cafeólogo de Chiapas, quien es toda una institución cafetera en México. Él vino y conoció los cafetales y, la verdad, nosotros no sabíamos la gran riqueza que teníamos en cuanto a la producción de este grano".

"Jesús se dio cuenta que aquí se da La Typica, que es una de las variedades de café más icónicas que hay en el mundo. Y eso es un plus, porque 90% de estas plantas tienen más de 50 años. Entonces, ahorita estamos generando acciones con los productores, desde la trata del arbusto, el podado, el cuidado.

Todas son como unos pequeños oasis, los cuales son hijuelos de plantas madre que viven debajo de los árboles. Esto es una gran novedad, ya que nos abrieron los ojos en este sentido, pues en Colima el tema del café había estado en el olvido y lo compartimos con mucho cariño para los lectores de Gastrolab", expresó con gran emoción el chef nacido en Tijuana.

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4 Participó de 2016 a 2017 como conductor viajero en el programa de televisión Cocineros Mexicanos.

5 Preside la delegación regional egional Colima para el Vatel irector Club de México. Y es director de la plataforma Colima Sabe.

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6 Haa representado a la cocina H de Colima más de una veintena d de veces en encuentros nacionales e internacionales internacionales..

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IV-V VIERNES / 30 / 07 / 2021

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i oa!

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ef dades del ch li ia ec p es s de la SECO. Una ● POZOLE .

Nico Mejía

Tejuino:

Está elaborada de fermentación de maíz, es un tipo de atole frío, acompañado de hielo, jugo de limón y sal.

●

Bebidas típicas

¿dónde encontrar a NIco mejía?

En sus restaurantes.

Mexía, en Guadalajara, Jalisco, y en La Sal, en Manzanillo, Colima.

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Tuba:

Bate:

●

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Proveniente de la palma de coco; se obtiene al cortar el racimo de cocos antes de que florezca. Llegó a México en el siglo XVI.

SAL DE COLIMA, LA JOYA DE LA CORONA Colima es uno de los estados de la República Mexicana donde se produce este condimento tan apreciado por los chefs y cocineros de todo el mundo, la sal.

Y la región donde se encuentran los principales productores de la mejor sal a nivel nacional y mundial es Cuyutlán, Colima.

Por su ubicación geográfica, sus laderas y montañas, su mar y los minerales de su volcán, es que concentran todos los elementos naturales para obtener este condimento que tanto se disfruta en el mundo de la gastronomía.

La sal de esta región se produce de manera artesanal con las técnicas de sus antepasados indígenas que han sido heredadas por generaciones.

"Somos el primer productor a nivel, de este tipo de sal, de extracción del subsuelo de laguna", explicó Nico.

Las virtudes de la sal de esta región radican por su cercanía con la Laguna de Cuyutlán, ubicada en la cuenca del Pacífico y en los linderos de los municipios de Tecomán y Armería, en Colima.

Hecha con semilla de chan (especie de chía), puesta en remojo para remojarla y molerla; va servida con miel de abeja.

sabores colimotas Chilayo:

Guisado con espinazo de cerdo, salsa de tomate verde, chile guajillo, arroz, cominos y ajo. ●

Sopes colimenses:

Tortillas fritas en manteca, cubiertas con crema, salsa y quesito. ●

Ceviche colimense:

De pez vela o sierra; se sirve siempre sobre tostadas y con mucho limón. ●

ORGULLOSO DE SU ESTADO Y SU RIQUEZA El cocinero reconoce que Colima, junto con Jalisco y Michoacán, tres estados del occidente mexicano, cuenta con una gran biodiversidad.

"En estas entidades confluyen estratégicamente dos economías de escala mundial; en los valles y llanuras son frecuentes las plantas tropicales, mientras que en las montañas se encuentran especies vegetales de procedencia boreal".

El chef colimota mencionó que hasta hace 10 años la gente de todo México no conocía qué había en Colima. Sin embargo, con la promoción que se ha hecho al estado, ya se ha tenido mayor acercamiento con todo el país, se han dado a conocer ingredientes fabulosos, de los cuales antes no tenían conocimiento de su existencia fuera de esta entidad.

"Nosotros los colimenses estamos muy orgullosos de nuestra gastronomía. Tenemos un sinfín de ingredientes autóctonos y un gran mosaico de guisos y especialidades para deleitar a los paladares más exigentes", puntualizó el chef.

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VI

TORTILLA

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PAPAS GAJO

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POR FERNANDA SILVERIO GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

INGREDIENTES:

Sobras de papas gajo.

1/2 cebolla. ● 4 huevos. ● Sal, al gusto. ● Pimienta, al gusto. ●

Sabemos que entre cortar, pelar y triturar podemos dejar bastantes sobras atrás, pero otro problema importante dentro del desperdicio de alimentos es la compra excesiva de comida rápida, tal como es el caso de las papas. A muchos nos ha pasado que al ser complemento de algún otro alimento no terminamos nuestra porción, y al cabo del tiempo terminamos tirándolas.

Y es que tirar, por ejemplo, menos de una taza de ellas, podría parecer inofensivo, pero esto podría pasarle una alta factura al planeta y a nuestra relación con el medio ambiente.

Hace dos años, la Comisión para la Cooperación Ambiental (CCA) dio a conocer que México desperdicia anualmente 28 millones de toneladas de comida. Esto sumado a los señalamientos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) que indican que este problema genera aproximadamente 8% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero y deriva en un importante problema.

FOTO: NETO AZCONA

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PREPARACIÓN:

● Rebana la cebolla en pedazos y confítalos en aceite muy caliente. ● Deja enfríar y cuela. ● Vacía en un bowl las papas, cebollas, huevos, sal, pimienta y bate. ● Lleva todo al aceite caliente, mezcla y dora. ● Voltea la tortilla completa ayudándote de dos platos y cocina durante cinco minutos. ¡Listo!

● SÉ LISTO. No hagas compras de más, evita el desperdicio.

arte. Aquí te INNOVADOR. La cocina es a rica especialidad. traemos la prueba con est ●

DelIcIa creatIva ESTAS FLORES DE CALABACITAS SON EL ANTOJO PERFECTO PARA CONSENTIR A LA FAMILIA DE FORMA SALUDABLE DURANTE EL VERANO

¿QUÉ PODEMOS HACER PARA REDUCIR EL DESPERDICIO? Debido a estas peligrosas cifras, la Asamblea General de la ONU añadió un punto a sus Objetivos de Desarrollo Sostenible para 2030: reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita mundial. Y aunque en este momento se están llevando a cabo acciones globales por medio de las instituciones para lograrlo, nosotros también podemos hacer algo al respecto.

En Sobra Zero ya hemos hablado en diversas ocasiones de la necesidad de medirnos a la hora de hacer nuestras compras, pero hablando específicamente de comida rápida, como las papas gajo, también las podemos reutilizar y darle un sabor novedoso a las recetas tradicionales.

POR ANA LUISA HERNÁNDEZ PEREDO ANA.HERNANDEZ @ELHERALDODEMEXICO.COM

Ingredientes

150 g de carne molida. ● ½ de taza de queso ricotta. ● 40 g de mozzarella rallado. ● 20 g de parmesano rallado. ● 1 huevo. ● 5 calabacitas. ● C/s de salsa de tomate. ● Sal. ● Pimienta. ●

Procedimiento

¡Aprovecha las

papas!

● TIP. Reutiliza y dale sabor a tus recetas tradicionales.

REVISA LA SIGUIENTE RECETA, PREPÁRALA EN CASA, Y ÉCHALE LA MANO AL MUNDO. SE TRATA DE COCINAR CON CREATIVIDAD Y GRAN SAZÓN PARA REUTILIZAR

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● CONSEJO. Puedes hacer salteado de verduras o ensaladas.

Sazonar la carne y cocerla en una sartén con poco aceite. Reservar. ● Aparte. En un bowl mezclar los quesos ricotta, mozzarella, parmesano y el huevo, hasta integrar perfectamente.

Sazonar y reservar. ● Por otro lado, cortar las calabacitas en rebanadas delgadas. ● Colocar las calabazas en forma de tira y cubrir con queso ricotta y un poco de carne. Después, enrollar en forma de rosa. ● En un molde para cupcakes, poner un poco de salsa de tomate en la base y encima colocar la rosa de calabaza con queso. Cubrir con un poco más de queso parmesano y hornear durante 12 minutos a 160 °C. ● Finalmente, servir caliente. ¡Disfrutar! ●

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

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¡FESTEJEMOS AL

AGUA CATE! ESTE 31 DE JULIO ES EL DÍA DE UNO DE LOS INGREDIENTES QUE AMÉRICA HEREDÓ AL MUNDO. SU SABOR Y FUENTE DE NUTRICIÓN LO HAN CONVERTIDO EN UN ALIMENTO ÚNICO Y ESPECIAL

¡hora de la selección!

Comprueba que la piel no presente ningún defecto, como manchas o puntos negros, o signos de excesiva maduración. ●

Se nota si está maduro si al tacto cede levemente a la presión con el dedo. ●

Para conservar esta fruta, guárdala en la parte menos fría del refri, en un recipiente con tapa.

RECUERDA QUE...

LAS FRESAS DE CALIFORNIA SE COSECHAN YA MADURAS Y LISTAS PARA DISFRUTARSE. TE PRESENTAMOS ALGUNOS CONSEJOS PARA ALMACENAR LAS FRESAS Y QUE DUREN EL MAYOR TIEMPO POSIBLE.

●

VARIEDADES Hass.

Bacon. ● Criollo. ● ●

1

POR MARICHUY GARDUÑO

4

MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

El aguacate es un fruto que se puede comer crudo y en un sinfín de especialidades, desde sopas, ensaladas, salsas y, tan sólo untado en una tostada, es una verdadera delicia. También, se puede incluir en ricos postres, como los refrescantes helados. Por ello, este 31 de julio es el Día del Aguacate, para recordar todas las virtudes que posee este ingrediente.

Registros históricos mencionan que el aguacate es originario de América, donde los aztecas lo llamaban ahuacatl y los españoles “pera de las Indias”.

En el libro Colima, una gran travesía gastronómica se menciona que el aguacate aporta casi 20 vitaminas, minerales y fitonutrientes.

“Una porción de 50 gramos contiene 6% del valor diario recomendado de vitamina E, 4% de la vitamina C, 10% de folato, 11% de fibra, 2% de hierro, 6% de potasio y 136 microgramos de luteína”, se explica en el texto.

Los conquistadores españoles confundieron el aguacate con las peras, pero se trataba de una fruta con muchas más virtudes alimenticias y una gran versatilidad culinaria.

Sebastián Vertí, en su libro El aguacate oro verde de México, dice que este alimento no tiene ningún reparo en aparecer solo sobre la mesa, partido por la mitad, en elegantes rebanadas o en pequeños, pero exquisitos cuadritos.

Las fresas siempre deben mantenerse en refrigeración y secas hasta justo antes de servirse.

2

Antes de quitar el tallo verde, enjuaga las fresas en agua fría.

3

Después de enjuagarlas, sécalas con cuidado.

Retira el tallo y hojas girándolas un poco o puedes ayudarte con la punta de un cuchillo.

PROPIEDADES Y BENEFICIOS

● Contiene ß-Sitosterol, que previene la acumulación de colesterol. ● Fortalece el sistema inmunitario. ● Es fuente de potasio. ● Ayuda a reducir la inflamación y el dolor de las articulaciones. ● Aporta vitaminas y minerales. ● Beneficia a reducir el colesterol malo y mejora el bueno.

Tómalo en cuenta Es complemento de comidas, por sus proteínas y vitaminas. ●

Su grasa es también utilizada en la industria cosmética. ●

Margarita de fresa con mezcal VII

Ingredientes VIERNES / 30 / 07 / 2021

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4 caballitos mezcal l 4 caballitos licor de naranja l 4 caballitos jarabe de azúcar l 2 tazas Fresas de California troceadas l 4 tazas hielo l 1 cucharada sal l 1 cucharada azúcar l 1 limón, el jugo l 3 Fresas de California en láminas delgadas l ½ taza hojas de albahaca fresca l

PROCEDIMIENTO

l Mezcle la sal y el azúcar en un plato pequeño; ponga el jugo de limón en otro.

Para escarchar las copas, sumerja la orilla de las copas en el jugo y pase después por la mezcla de sal y azúcar; deje secar. l Licúe el hielo, fresas, mezcal, licor de naranja y jarabe de azúcar hasta obtener una textura tersa. l Sirva en copas y decore con láminas de fresa y albahaca.

Tiempo de preparación: 15 minutos Dificultad: Baja Rinde 4 porciones GA_30072021_30-31_184527912.indd 31

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t e s u e cr Le

@LeCreusetMexico lecreusetmx

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VIII VIERNES / 30 / 07 / 2021 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

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