Gastrolab. Viernes 1 de abril de 2022

VIERNES / 01 / 04 / 2022

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

GASTROLABWEB.COM

Rosalía Chay Chuc

FOTO: BERNARDO FLORES / ROSEWOOD MAYAKOBA

Con sonrisa franca y ataviada con un hermoso huipil, la cocinera tradicional nos habla de Yaxunah y cocina yucateca

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II

VIERNES / 01 / 04 / 2022

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MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

Alsacia

RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS

Región francesa limítrofe con Alemania cuya vocación son los vinos blancos. ●

● Pinot Blanc, Riesling, Sylvaner, Pinot Gris y Muscat dominan la escena.

Esta zona limítrofe con Alemania tiene etiquetas orientadas a la gastronomía. ●

ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

Maldonado

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

Región vinícola uruguaya que está en boga por producir opciones frescas.

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

●

HAY ZONAS PRODUCTORAS, ADEMÁS DE LOS LUGARES RECONOCIDOS, POCO CONOCIDAS QUE PUEDEN OFRECERTE ETIQUETAS IDEALES PARA LA TEMPORADA PRIMAVERAL

Viognier ha sido la uva que ha llevado la batuta porque origina aromas a frutos. ●

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO

POR ÁNGEL RIVAS

Traisental

@ANGELORIVASMX

COEDITORA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

ALEJANDRA HERNÁNDEZ, SARA EPSTEIN, JUAN CARLOS MALACARA CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

● Justo la uva que reina aquí es la Grüner Veltliner (60 por ciento de los viñedos).

Marlborough El vino de Nueva Zelanda en tres valles con diferentes aspectos de suelo y clima. ●

● Hay etiquetas que no quedan simplemente en blancos ligeros, sino en cierta robustez.

Es una de las primeras zonas en Europa donde se elaboró vino y es la más antigua de Alemania.

●

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Región ubicada en el oeste austriaco que cuenta con apelación de origen (DAC). ●

Es obvio que un blanco es la alternativa ideal para beber cuando llega el calor, pero qué tal sería mejor elegir botellas de regiones menos habituales y que pueden resultar en una sorpresa a los sentidos.

Las típicas regiones europeas y americanas producen sensacionales vinos para refrescar en climas cálidos, pero por qué no aventurarse y probar algo más inesperado y darle oportunidad a bodegas de lugares no tan afamados o populares.

Chardonnay y Sauvignon Blanc son dos de las uvas blancas de origen francés más plantadas en el mundo, aunque se consideran "las de cajón" para muchas personas, no siempre tienen la misma expresión en cualquier parte del mundo.

Otras uvas, como la Albariño, Riesling, Gewürztraminer o Grüner Veltliner, aportan expresiones que no vas a encontrar en las típicas cepas galas ya mencionadas, y tienen el grandioso plus de llevarse con otras recetas en las que no encuentras fácilmente el mejor maridaje con vino.

Adéntrate a estas recomendaciones de zonas productoras que, aunque cuestan un poco más de trabajo encontrar, están disponibles en México.

Mosela

La española Albariño logra una explosión similar de aromas cítricos y herbales. ●

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La dominante del país y sus blancos por lo general son una fiesta de fruta tropical. ●

ESCANEA PARA APRENDER MÁS.

Los principales mercados de esta uva es Japón, por su maridaje con los niguiris.

●

Aquí la uva Riesling comienza a cobrar popularidad hasta convertirse en la reina de Alemania. ●

Los espumosos sekt tienen la intención de acompañar platos a base de papas y carnes ligeras. ●

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#OPINIÓN

FRESAS

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Tienen forma de cono y provienen de un arbusto.

Son originarias de Europa y América y se cultivan en zonas templadas de distintos países del mundo. Como característica exclusiva de esta fruta está que las semillas se encuentran en su capa externa.

Este fruto además de ser cultivado crece en los bosques de forma silvestre. ●

ME MUDO VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg

NUTRICIÓN. Fuente de vitamina C, superior a la de la naranja.

NUBE VIAJERA

●

FRUTOS DEL BOSQUE

Incluimos en este grupo a los arándanos, moras y grosellas.Son jugosas y ricas en vitamina C. Hay que manipularlas con cuidado, ya que pueden estropearse con mucha facilidad. ●

● COCINA. Se utilizan para hacer compotas y jaleas.

¿Y

ZARZAMORAs

Son ricas en fibra.

Se recomienda adquirir zarzamoras grandes, brillantes y de un color morado oscuro.

Por su alto contenido de humedad es un fruto que se deteriora fácilmente, por lo que se recomienda consumirse en cuanto son cosechadas.

Combinan muy bien con los quesos blandos fermentados, como el brie o el camembert. ●

● SABOR. Agridulces y apreciadas en todo el mundo.

CONOCE LAS PRIMERAS FRUTAS QUE NOS DA LA TEMPORADA MÁS COLORIDA DEL AÑO. DELICIAS PARA DISFRUTAR AL MÁXIMO POR CRISTINA AVELAR SOLTERO PROFESORA DE ACADEMIA DE GASTRONOMÍA Y SERVICIO EN ESDAI, UP, CDMX.

FRAMBUESAs

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De la familia de las zarzamoras, se componen de diferentes frutas que se juntan en un núcleo central.

Son más delicadas en cuanto a consistencia que las fresas, pero prácticamente tienen el mismo sabor, por lo que pueden utilizarse igual. Hay que cosecharlas en su plena madurez y manipularlas lo menos posible. ●

Uno de los regalos de la naturaleza, al margen de llenar el paisaje, es el de brindarnos al inicio de cada estación frutas rutas determinadas, siempre diferentes, con las que poder experimentar los cambios vividos a lo largo del año.

Las primeras frutas son las que se presentan en la Primavera: rimavera: fresas, frambuesas y zarzamoras,que solemos llamar en conjunto, “frutos rojos”.

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LA EXPERIENCIA ME DICE QUE DEBO IR A OAXACA. TACO DE JAIBA SUAVE Y MEZCAL VIENDO A SANTO DOMINGO, PARA ESPANTAR AL DEMONIO

● SALUD. Fuente de fibra, y con propiedades diuréticas.

qué hago?, nada, asumirlo, sentirlo, sin moderación, sin censura. Me tomó años darme cuenta, pero siempre sucede por ahí cerquita de los días santos. ¿Tendrá que ver con la cuaresma?, finalmente así nació, ¿no?, purificación y penitencia con abstinencia antes de la pascua. No celebro nada de lo anterior, pero llevo semanas de purificación e iluminación interna. Es karma quizá, o calendárico, pero hoy hace exactamente un año se movió el centro de la tierra al son de Pepe Aguilar, y hoy, un año después, siento exactamente lo mismo. Eso debe ser para bien.

En las serpientes el cambio de piel dura una semana. Los expertos en reptiles dicen que no hay que alimentarlas durante el proceso, pero yo hoy me pienso comer un taco de pescado zarandeado y mucho vino francés, y también, estoy mudando de piel.

La experiencia me dice que debo ir a Oaxaca. Repito patrón, taco de jaiba suave en aquel patio con gallina, mezcal viendo a Santo Domingo para espantar al demonio, horas y horas al volante por la sierra de más curvas y malos caminos que pueda existir y, como triunfo interno y personal, llegada a la costa oaxaqueña, aquélla de la que puedes nadar en línea recta hasta Galápagos y donde se comen ostiones gloriosos y se reconcilia ME MATAN uno con uno mismo. Just LAS GANAS DE what the doctor ordered.

VER EL MAR QUE Me matan las ganas de ME CURA Y QUE ver el mar que me cura y TANTO AYUDA AL que tanto ayuda a que el cambio de piel sea más lleCAMBIO DE PIEL vadero. La ecdisis o muda en las serpientes elimina toxinas, permite el nacimiento de nuevas escamas y es indicativo de que debe comenzar a alimentarse el reptil. ¿Qué similares somos no? Me están esperando tlayudas, moles mágicos y pienso tomarme muchas margaritas, en mi honor claro está, y recordando a los amigos que me enseñaron las Golden en Nayarit, y a los que las toman con mal tequila en Buenos Aires.

Mi tradicional mudanza de cuaresma me enseñó el año pasado un poco de todo. Aprendí que las cosas duelen mucho a veces, aprendí a tomar mezcal y conocí de las historias de los piratas Drake en las costas oaxaqueñas. Este año mi muda me ha dejado otras cosas. Hasta ahora, seguridad de que mi curry es el más rico del mundo, mucha confianza de que mi cerebro y creatividad cuidan mi futuro y varios baños largos en la regadera con acuaterapia y sonrisas. Estos días he aprendido a germinar tulipanes, a capear flores de hinojo en tempura y me ando animando a hacer mi propio tartare de res, picado a mano, ese sedosito lleno de yema, rabito de cebolla, cebolla y sal que sabe a gloria. Apreciar la belleza de la imperfección, que no la perfección sin gracia, comer muchos tacos de aguacate, qué rico es seguir los instintos, qué rico es cambiar de piel.

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM

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#VINODELASEMANA

VASIJA BLANCO

ES UN SAUVIGNON BLANC DEL VALLE DE GUADALUPE ELABORADO EN VASIJAS DE BARRO QUE LA FAMILIA DOMECQ TRAJO DESDE LA MANCHA ENTRE SUS PERTENENCIA

IV-V VIERNES / 01 / 04 / 2022 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

MAESTRÍA. El maíz nixtamalizado es parte fundamental de su gastronomía.

● ESENCIALES. Cinco ingredientes para el recado: ajo tatemado, pimienta, orégano yucateco, canela y clavo.

●

1

origen:

Más de rosalía

Su pueblo es Yaxunah, en Yucatán.

●

2

fama:

Se hizo popular por salir en Chef's Table de Netflix. ●

3

orgullo:

Vive una vida sencilla y da clases de cocina a turistas.

●

● ÉXITO. La cochinita de Rosalía mente famosa gracias al capítu

4

recados:

● Son para ella la base de la cocina yucateca.

● HERENCIA. Aprendió todo de su mamá Lidia y su abuela Libia.

VISTA: ●Color amarillo pálido con reflejos verdes.

Muy brillante y limpio.

NARIZ: ● Frescura y notas verdes a manzana, limón, jengibre y piña miel (no tan

madura).

Más que una explosión, es una expresión elegante y aromática.

BOCA: ●Gran acidez, seco y largo en boca.

Se siente más el barro en boca que en nariz.

MARIDAJE: ● Ideal con lenguado.

LO QUE TIENES QUE SABER Experimentación: Alberto Verdeja, winemaker de Bodegas Domecq empezó a "jugar" con vasijas de barro en 2014. Es la única bodega en México que utiliza vasijas de más de 300 años.

Variedad de uvas: Sauvignon Blanc.

PRECIO: MIL 280 PESOS. PUNTO DE VENTA:

TIENDAS ESPECIALIZADAS

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SIN SEÑAL

me voy corriendo a la zona arqueológica y me subo a lo más alto de la pirámide y ahí hago MIS llamadas”.

ROSALÍA CHAY

COCINERA TRADICIONAL

LEE MÁS SOBRE ROSALÍA CHAY.

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La

GENI A LI D AD tradición EN LA

a de Rosalía Chay es mundialias al capítulo de Chef's Table.

5

FUTURO:

Seguir muy unida a su familia y cocinar por amor. ●

EN LA COCINA DE ROSALÍA CHAY NO HAY SECRETOS, PERO SÍ MEMORIA, TRADICIÓN Y RESPETO POR LAS TÉCNICAS ANCESTRALES MAYAS, LAS CUALES RESGUARDA DESDE YAXUNAH, YUCATÁN

12 2020

Años tenía Rosalía Chay cuando comenzó a cocinar.

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Año en el que se lanzó el capítulo en el que aparece.

POR MIRIAM LIRA

SABOR Y SAZÓN

MIRIAM.LIRA @HERALDODEMEXICO.COM.MX FOTOS: BERNARDO FLORES / ROSEWOOD MAYAKOBA

“L

levo una vidasencilla.

Me levanto temprano a hacer el desayuno para mis hijos, los preparo y los llevo a la escuela, salgo corriendo a cuidar a mis cerdos, lavo el nixtamal; regreso a casa y cocino lo que vamos a almorzar, dejo la comida en la caldera, me voy al molino; cuando vuelvo, si todavía no está todo cocido, me pongo a hacer mis bordados o a tallar changuitos de madera con mi esposo, si es queya regresó del campo o de cuidar a sus abejas”, así transcurre un día en el hogar de Rosalía Chay Chuc, en Yaxunah, pequeña localidad maya en Yucatán a la que todo mundo quiere llegar para visitar a la cocinera tradicional yucateca que tras haber participado en un capítulo de Chef’s Table, se ha convertido enuna celebridad y referente que nos recuerda que el conocimiento gastronómico ancestral aún florece, evoluciona y se comparte desde las comunidades más peculiares.

En la cocina de Rosalía no hay secretos, pero sí memoria, tradición, respeto y alabanza a lo que fue y que hoy lucha por no perderse en el abismo de la tecnología y la falta de oportunidades.

Con sonrisa franca y con un hermoso huipil, Rosalía sale esporádicamente de Yaxunah a compartir lo que sabe, eso sí, nunca sin su ka', el metate yucateco de piedra caliza que es fundamental para dar sazón a la región.

“Se han perdido muchas tradiciones mayas, salgo poco de mi pueblo no he ido más allá de Tabasco y, el mar, aunque lo he visto de lejos, no lo conozco.

Ahora voy a muchos lados porNetflix, me gusta que la gente quiera aprender y valorar mi cocina”, comenta Rosalía desde el restaurante La Ceiba, dentro del hotel Rosewood Mayakoba, lugar al que llegó por invitación del director de operaciones culinarias, el chef Juan Pablo Loza, para ofrecer una cena en conjunto y una clase maestra de recados yucatecos; todo bajo el programa Yo Amo México, cuyo fin es enaltecer el talento mexicano y, en el caso específico de Rosalía, rescatar técnicas

Tres son los recados que dan sabor a su cocina: blanco, rojo y negro. ●

A Rosalía Chay lo que más le gusta guisar es el relleno negro. ●

El chef Juan Pablo Loza la invitó a cocinar en Rosewood Mayakoba. ●

Trabaja con la chef Alejandra Kauachi para hacer experiencias. ●

El cheF René Redzepi la invitó a cocinar en su pop up de Tulum. ●

prehispánicas y mostrar la riqueza de la península de Yucatán.

Encontrar a Rosalía no es fácil, celosamente se ha ido acercando a la tecnología, pero apenas en 2020 tuvo un celular, “mi secreto para hacer tantas cosas es que no tengo teléfono, bueno, ahora ya tengo, pero en mi pueblo no hay señal. Cuando me voy a comunicar con alguien, sobre todo con la chef Alejandra Kauachi -quien a través de México Lindo la ha apoyado a organizar las experiencias gastronómicas en su casa-, me voy corriendo a la zona arqueológica,me subo a la pirámide y ahí hago llamadas”.

EL ENCUENTRO Hubo un antes y un después en la vida de Rosalía luego de Netflix, pero todo empezó con una amistad que se forjó entre ella y el chef Roberto Solís en un mercado, “lo conocí hace muchos años, un día que él andaba comprando carne de pecarí, platicamos, lo invité a comer y se enamoró de mi cochinita.

Poco a poco fue llevándome chefs como Ricardo Muñoz Zurita, hasta que René Redzepi llegó a mi casa. Fue gracioso porque iba y venía por mi cochinita, hasta que un día me invitó a colaborar en su restaurante en Tulum. Dije que sí, pero que no iba a cocinar con prisa y en grandes cantidades, porque yo sólo cocino para mi familia y con el corazón, de hecho, antes del programa sólo cocinaba para ellos”.

Meses después, Renéla nominó con Chef’s Table y ellos fueron a buscarla.

“Fue muy difícil encontrarme porque Redzepi sólo les dio mi nombre y el del pueblo. Cuando llegaron yo pensé que sería como cuando venían los chefs, ¡pero llegaron 12 personas! Ahí mi vida cambió. Al principio, por la pandemia, el camino estaba cerrado, pero en cuanto se abrió empezó a llegar gente de todo el mundo. Yo no cocinaba para otras personas, sólo para mi familia, pero sentía mucho gusto de recibirlos.

Ahora recibo turistas todos los miércoles, jueves, sábados y domingos”.

EL FUTURO Aunque se ha vuelto muy popular, Rosalía no quiere dejar Yaxunah, “yo soy de aquí. Todo lo que sé lo aprendí de mi mamá Lidia y de mi abuela Libia, ellas me enseñaron cómo usar el ka', a preparar el recado, el relleno negro, me gusta que venga la gente y que no se pierda la tradición; no necesito más con mi pueblo tengo suficiente”.

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ESCANEA Y ÉCHALE LA MANO AL MUNDO.

DELICIA

Para darle una nueva vida y sabor distinto al picadillo, los cocineros de Gastrolab nos comparten esta receta. ●

ALTERNATIVA

También en esta preparación puedes aprovechar las tortillas que tengas guardadas. ●

TÓMALO EN CUENTA

● Muchos de estos desperdicios se deben a que nos olvidamos de que tenemos alimentos almacenados.

●

Quesadillas de picadillo Ingredientes:

POR ALMA AGUILAR FUNES GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

México es un país rico en gastronomía y hay mucho qué presumir en cuanto al mundo culinario, pero algo en lo que aún nos falta trabajar y comprometernos es en no desperdiciar la comida. Y es que, de acuerdo con el Índice de Desperdicio de Alimentos del Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente, en América Latina se desperdiciaron alrededor de 220 millones de toneladas de alimentos en 2021.

De esta alarmante cifra, tan sólo en México se calcula que una persona tira alrededor de 94 kilos de comida a la basura de forma anual. Muchos de esos desperdicios se deben a que nos olvidamos de que tenemos alimentos almacenados, o por el tedio a comer los sobrantes de la comida, algo que bien podemos evitar. Para ayudarte con eso, te traemos una excelente idea para aprovechar el picadillo que te sobró.

A muchos nos ha pasado que todavía hay picadillo en el refrigerador y ya no queremos seguir comiendo el mismo guisado, pero para darlenueva vida y un sabor diferente, los chefs de Gastrolab nos comparten una rica receta, una preparación en la que también puedes aprovechar las tortillas que te hayan sobrado.

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pi cadi llo

Aprovecha el

de res

ortillas de maíz, cantidad necesaria. ● Picadillo, P cantidad necesaria. ●C Crema ácida, al gusto. ●Q Queso ueso cotija, cantidad al gusto. ● ½ taza de salsa verde.

la cocina DE TEMPORADA. Métete a eta. y prepara esta deliciosa rec

Sabores de Cuaresma PARA ESTAS SEMANAS, EN LAS QUE LA CARNE ESTÁ EXCLUIDA DE LA DIETA, TE RECOMENDAMOS ESTA RECETA SALUDABLE POR SARA EPSTEIN - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Procedimiento:

ellenar las tortillas calientes con un poco de picadillo. ●C Cerrar las quesadillas con palillos. ●C Colocar una sartén con suficiente aceite vegetal, cuando esté bien caliente poner la quesadilla y deja que se dore doren.

Retirar. ● Escurrir, y dejar las quesadillas en papel absorbente para quitar el exceso de grasa. ● Servir y decorar con crema, queso cotija rallado y salsa verde.

Taquitos de ceviche de atún Ingredientes Para marinar:

¼ de taza de soya reducida en sodio.

4 cdas. de jugo de naranja. ● 1 cdita. de jengibre rallado. ● 1 chile serrano finamente picado. ● Cilantro picado, cantidad suficiente. ● 1 cda. de cebolla morada finamente picada. ● 2 cdas. de aceite de ajonjolí. ● 1 cda. de vinagre de arroz.

●

●

Para el atún:

1 medallón de atún. ● 4 cdas. de jugo de limón. ● 1 aguacate. ● Sal y pimienta, al gusto. ● 1 jícama en rebanadas muy delgadas. ● Guacamole, al gusto. ● Ajonjolí negro. ● 1 chile serrano. ● Cebolla morada, cantidad suficiente. ●

PROCEDIMIENTO Para marinar:

● Mezclar en un bowl la soya, el jugo de naranja, jengibre, chile, cilantro, cebolla, vinagre de arroz y el aceite de ajonjolí.

Para el atún:

Picar el atún en cubitos y agregar a la mezcla anterior. ● Poner el limón y reservar. ● Por otro lado, machacar el aguacate y sazonar con sal, pimienta y limón. ● Comenzar a armar tus taquitos usando la lámina de jícama como tortilla. ● Añadir una capa de guacamole y sobre de ella el atún. ● Decora cada taquito con cilantro, cebolla, ajonjolí tostado y las rodajas de chile serrano. ¡Disfruta! ●

VI VIERNES / 01 / 04 / 2022 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

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VII

VIERNES / 01 / 04 / 2022

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COORDINACIÓN: ROSA RUIZ FOTOS: CORTESÍA

SUBLIMOTION, arte culinario

POR ARMANDO OROPEZA

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Eduardo González, quien se encarga de los efectos especiales de Sublimotion y socio del chef Paco Rocero, nos contó a detalle, sobre una de las experiencias más innovadoras en España, realizada en el Hard Rock Hotel de Ibiza.

Pregunta obligada. ¿Cómo surgió la idea de Sublimotion?

Vega Factory, nuestro estudio creativo, lleva más de 20 años organizando todo tipo de eventos y espectáculos en directo.

En 2012 organizamos un festival de música en Marbella llamado Starlite Festival, fue allí donde conocí a Paco (Paco Roncero). Él se encargaba del catering y nosotros de la producción de todo el festival. Así empezamos nuestra amistad.

Un día Paco me invitó a cenar a su taller, ubicado en el Casino de Madrid. Era un espacio increíble, un lugar donde la tecnología y la gastronomía estaban ya presentes en un formato de clinic gastronómico, donde el chef se sentaba a la mesa a explicar, con ayuda de proyecciones, aromas y diferentes efectos, el proceso de sus platos. Al término de la cena, Paco me preguntó qué me había parecido y le comenté mis sensaciones y mi intuición de que aquello podíamos evolucionarlo

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escena difícil

El postre

Es complejo crear una coreografía entre cocina, ritmo y servicio. ●

PACO RONCERO, MÁXIMO EXPONENTE DE LA COCINA DE VANGUARDIA ESPAÑOLA, POSEEDOR DE DOS ESTRELLAS MICHELIN, OFRECE UN PERFORMANCE EN EL MEJOR ESCENARIO POSIBLE: LA MESA

OBJETIVO

Año en el que se inauguró Sublimotion.

De diferentes ámbitos: músicos, cineastas, diseñadores y escritores. ●

La cantante, Cher, quien ha ganado todos los premios posibles, Globo de Oro, Emmy, Oscar y Grammy. ●

RETO

2014

CELEBRIDADES

visitantes

● Recrear el Jardín de las delicias de El Bosco.

● Juntar a trabajar a chefs, diseñadores, maitres, y escenógrafos.

ASISTENTES FAMOSOS

●

SIN LÍMITE. Los platos son presentados de maneras sorprendentes.

hacia un espectáculo, un nuevo formato de performance, convertir la mesa en un escenario y al comensal en el único protagonista.

Una vez definido el proyecto, ¿por dónde empezaste a trabajar?¿Cuáles son las bases en las que se apoya el plan?

No hay un modo estrictamente establecido de trabajo. A veces la escena se crea a partir de un plato,

pero otras veces es un tema musical el que inspira todo lo demás.

Sí tenemos clara la línea emocional del show, cómo debe evolucionar, qué estímulos debe despertar y en qué momento hay que hacerlo. Al principio fue muy complicado.La alta gastronomía tiene tiempos muy definidos, pero también lo tiene el espectáculo.

Conseguir alinear esos dos momentos para potenciar el placer de sentarse a la mesa, ese es el

DESCUBRE MÁS DE ESTA EXPERIENCIA

objetivo de Sublimotion. ¿Fue fácil convencer al Hard Rock Hotel de que se sumará al proyecto?

En 2014 tuvimos la primera reunión con el grupo Palladium, dueños del Hard Rock Hotel Ibiza.

Fue un momento muy especial, Paco y yo les explicamos el proyecto y en la primera media hora ya tenían claro que haríamos algo grande juntos.

En ese mismo viaje fuimos a ver la localización y cerramos el acuerdo. Flechazo a primera vista. ¿Qué opinas de la gastronomía mexicana? ¡Es una de las más ricas del mundo! Es Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, antiquísima, llena de riqueza, contrastes, tradición e historia.

En casa somos unos enamorados de la cultura mexicana y fans totales de su cocina. Disfrutar de sus tamales, las enchiladas, los tacos, los guisos caseros, el pollo a la Sinaloa, los totopos. Es una gastronomía que provoca el acto de compartir y dinamiza la acción social de sentarnos a la mesa. ¿Has tenido clientes mexicanos?

No son nuestro público más habitual, pero sí que hemos tenido varias cenas con mexicanos, son disfrutones y aportan mucha energía al show, ¡es un gusto siempre recibirles!

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VIII

Sin título-6 21

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