Gastrolab. Viernes 22 de enero de 2021

VIERNES / 22 / 01 / 2021

GASTROLAB EL HERALDO DE Mร XICO

GASTROLABWEB.COM

Los momentos de incertidumbre que vive el sector culinario, desde el punto de vista de Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, la facultad de ciencias gastronรณmicas mรกs influyente del planeta

FOTOARTE: FRANCISCO LAGOS

Los

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retos de la cocina

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II-III VIERNES / 22 / 01 / 2021

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS

ACHIOTE. Es más común encontrarlo en pasta que en semilla.

●

ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISIS MALHERBE REPORTERA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO

#ENRIQUECASARRUBIAS CASARRUBIAS

OXTE GANA ESTRELLA MICHELIN ● La Guía Michelin Francia otorgó al restaurante Oxte del chef mexicano Enrique Casarrubias, su primera estrella Michelin. Ubicado en París, ofrece comida mexicana contemporánea. REDACCIÓN

sobre el achiote

#COVID-19

FRANCISCO LAGOS ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, MICHELLE BERDICHEVSKY, CRISTINA AVELAR SOLTERO

¡CIUDAD AL AIRE LIBRE!

Su nombre proviene del náhuatl achiotl, que significa tintura roja.

CHEFS

ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

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HACER EL RECADO ROJO ES LABORIOSO Y SE REQUIERE DE UNA GRAN CANTIDAD DE HORAS PARA OBTENER APENAS UNOS KILOS POR ERIKA CHULINI – CHEF

JUAN CARLOS MALACARA, ANDRÉS GALLEGOS

VENTAS

● Es fruto de la familia de las bixáceas.

Sus semillas se usan como condimento.

●

COLABORADORES

DANIELA SAADE

Oror Oro r

HECELCHAKÁN: EL LUG

● La jefa de gobierno de la

CDMX, Claudia Sheinbaum, señaló que taquerías y fondas también podrán reabrir, siempre y cuando se apeguen a los lineamiento y sólo en lugares al aire libre. REDACCIÓN

● Su pasta se obtiene hiviendo las semillas y luego se reduce por horas, hasta tener la pasta.

● No se utiliza el recién hecho, se emplea el achiote que ya lleva años.

#APPS ● RESTAURANTEROS HICIERON UN LLAMADO A LAS APPS DE ENTREGA DE COMIDA PARA QUE BAJEN SU COMISIÓN DE 30% A 17%, YA QUE LA SITUACIÓN DE MUCHOS NEGOCIOS ES INSOSTENIBLE. REDACCIÓN

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¿Se han preguntado cuál es el olor del paraíso? La respuesta varía en cada individuo, pero todos tenemos un registro del aroma que nos da la sensación de felicidad máxima.

Como cocinera apasionada por lo tradicional, lo respiré en Hecelchakán, Campeche, en una pequeña casa maya con piso de tierra y fogón al aire libre. Hecelchakán es un poblado visitado por miles de turistas que buscan probar un sabor que promete no parecerse a ningún otro, y también para conocer la auténtica cocina maya.

Un platillo del cual se ha escrito, investigado y documentado extensamente es la cochinita pibil, su importancia en la cultura regional ha cruzado fronteras para representar a nuestro país en el extranjero, literalmente la conocen aquí y en China. Pero para apreciarla como la joya gastronómica que es, se necesita entender el papel y la trascendencia de los

● BOLITAS. Se envuelven en hojas de maíz para dejarlas secar.

100

AÑOS LLEVAN ALGUNAS FAMILIAS PREPARÁNDOLO.

24

HORAS PARA ELABORAR ALGÚN PLATO CON RECADO.

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NUBE VIAJERA

II

#OPINIÓN

S 2021 EB.COM

VALENTINA ORTIZ MONASTERIO

ODE M.MX

LOS PLATOS ROTOS UNO LO INTENTA Y CREE QUE SE PUEDE VOLVER A UNIR, HASTA QUE NO ENCUENTRAS CACHITOS Y, AHÍ, DEBE CONSIDERARSE ROTO

rojo

LUGAR DEL

●

CADUCIDAD. Se mantiene en perfecto estado por años.

ingredientes como si de un ritual sagrado se tratara, no hay nada que se pueda sustituir o traer de otros lados, no hay atajos ni espacio a experimentos, es una pócima exacta que se logra al tacto y a la vista, y cuyo sabor proviene del suelo donde se siembra, está impreso en la semilla del achiote, en la naranja agria, en las hierbas de olor y hasta en la tierra que se usa para sellar su cocción al ser enterrada.

“Este achiote es de la milpa, es escaso y necesitamos volver a sembrarlo como los antiguos. De esta pasta sagrada depende que la cochinita que coman los nietos sepa igual, se da en otros lados, pero la tierra de aquí es diferente a la de Chiapas o la de Guatemala; es el mismo fruto y semilla, pero nunca el mismo sabor”, son las palabras de Juanita Pech Uc, desde ella empieza la labor que su familia desarrolla desde hace más de 100 años.

Hacer el recado rojo es laborioso y se requiere de una gran cantidad de horas para obtener apenas unos kilos. Doña Juanita no confía más que en lo que elaboran sus manos, por eso lo realiza cuidando cada detalle. Mientras me platica, observo cómo lava las semillas, hasta retirarles todo el color rojo, después lo cuela y pone al fogón la cantidad de leña suficiente, para poder reducir a fuego bajo ese caldo resultante, el cual hierve con manteca por lo menos 24 horas, para luego continuar con el proceso.

en la época prehispánica: La cochinita se elaboraba con venado. ●

tradición:

Cuando era de venado, se llamaba pibil keh; y de pavo: pibil kuts. ●

actualidad:

Conmunmente, de lechón o cerdo condimentado con recado rojo. ●

el pib:

Es el horno subterráneo en el que se coloca la carne. ●

COCHINITA. Platillo más representativo de la Península de Yucatán. ●

Me explica que antes todo se molía en metate y que nunca ha usado básculas, porque desde niña entendió que uno debe “saber el tanto que lleva”, usando la vista y el tacto. Ahí, justo en esos momentos, es cuando reconozco el olor de mi paraíso, el cual es una mezcla del vapor en la tierra cuando “avisa que viene la lluvia”, las especias moliéndose y las cenizas del fogón mezcladas en el aire.

Campeche y Yucatán tienen más historia juntos que separados y más elementos unificadores que los que territorialmente los separan desde 1858.

La gastronomía maya es quizá el factor más representativo y un vínculo que no se puede separar con límites geográficos; por ello, cuando la gente me cuestiona acerca del origen de la cochinita pibil, o buscan mi consejo para saber en dónde se elabora “la mejor”, mi respuesta es que más que un lugar, lo que el viajero debe buscar es que respeten la tradición de cocerla enterrada y no en estufa; marinada con naranja agria y envuelta en hoja de plátano, bañada con la mezcla del achiote artesanal de la región con comino, orégano, canela, clavos de olor, pimienta gorda y de castilla, laurel, ajo y sal, no con un recado comercial.

Si visitas Izamal, Hecelchakán, Becal, Valladolid o alguno de los cientos de pueblos que conforman estos dos estados, descubrirás que lo que hace verdaderamente mágica la experiencia de probar la cochinita pibil es la paciencia y el amor que sólo las manos de los lugareños, orgullosos de sus raíces, tienen.

Las distintas versiones que existen alrededor de nuestro país y del mundo sólo se tratan de homenajes e inspiraciones en torno a un platillo sagrado y místico que sorprende a propios y a extraños, pero, sobre todo, que es orgullo gastronómico mexicano, herencia cultural y patrimonio inmaterial de la humanidad.

A

sí como un plato de barro en mil pedazos. ¿Cuántas veces se han roto en la vida? Suelo intercambiar por temporadas platos con mi madre. Hace muchos años subía al coche los platos extendidos de talavera de Gorky González para llevarlos de la Juárez, donde vivía en la casa más linda y enamorada, a Coyoacán, a la casa en la que crecí; y se me resbalaron de las manos. 10 platos de talavera, cada uno distinto, hechos pedacería. De esas roturas imposibles de componer. Uno lo intenta y cree que se puede, hasta que encuentras cachitos que faltan y que no encuentras y, ahí, debe considerarse roto.

A mí me gusta tomar café temprano, dos o tres, porque se me enfría y hago uno nuevo. Las mañanas de reflexión me invitan a sentarme en una mecedora y pensar, escribir a veces y tomar café. Las tazas de mi elección no son muy comunes. No me gusta tomarlo en taza tradicional cuya boca se abre y con asa fina, esas para mí son para servir consomé. Tomé café un par de felices años en taza de vidrio y me hacía bien.

Hoy busco tazas cuya base y boca tengan el mismo diámetro, de poca capacidad y que cuenten historias.

Y curiosamente se rompen. El uso, el tiempo, la vida. Se rompió una taza que adoraba, de una cerámica gres pintada a mano de una colección peruana ME FASCINA que haz de cuenta que creaLO QUE HAY ron para mí -"Agüita para el DETRÁS DE amor", el título de la colecLA TÉCNICA ción-. Conseguí los pegamentos más sofisticados, el JAPONESA, de la tlapalería que no falla, KINTSUGI el importado infalible. La reconstruí, pero quedó un pequeño agujerito del que hacía caso omiso y la volvía imposible de usar. Era irremediable, estaba rota.

Me fascina lo que es y hay detrás del kintsugi, esta filosofía y técnica japonesa de componer objetos rotos uniéndolos con metales preciosos emulando una cicatriz que debe ser estética, vivir en paz con ella misma, ser visible y honrarse. El hecho de dibujar fracturas de un incidente doloroso, algo de polvo de oro y aceptarlo es, la mitad del camino a la curación. Hay que aprender de eso. Mi mamá me enseñó que casi todo objeto se puede restaurar.

Casi. Afanosa como es, volvió a la vida una pieza de barro de Adolfo Riestra que se hizo añicos -mea culpa- en una borrachera. Lo intenté con una taza de china bone que me acompañó el invierno pasado en momentos clave y que se hizo pedacitos; fue irreparable, fracturas muy difíciles de resanar ni con el oro de mayor kilataje. Y cómo es la vida, otra taza como aquélla que adoraba de blanquísima porcelana regresó nueva a mis manos los primeros días de este año. Por algo ha de ser.

Las cosas se rompen, ni modo. Mal haríamos en andar por la vida con letreros de “frágil” pegados por el cuerpo; para qué acumular platos centenarios -sí, de ese tipo de gente soy- en un mueble sin usar por temor a que se rompan. Una raya más al tigre, asumirlo con templanza. Que levante la mano el que no ha estado roto.

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#LICORDELASEMANA

VII

ROMPOPE DOÑA EDUVIGES

LAS MONJAS CLARISAS, DURANTE EL PERIODO COLONIAL EN PUEBLA TENÍAN FAMA DE SER LAS MEJORES ANFITRIONAS, E INVENTARON ESTA BEBIDA EN SUS CONVENTOS, DONDE SE CREARON ALGUNAS DE LAS MEJORES RECETAS DEL VIRREINATO.

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GASTROLABWEB.COM HERALDODEMEXICO.COM.MX

● AÑORANZA Extrañamos el bullicio de la gente en su lugar favorito.

Todos los sábados, en el Ángel de la Independencia de la CDMX, El Mural de los Poblanos, ubicado en Puebla, entrega, por pedidos, algunos de sus productos emblemáticos como su rompope Santa Eduviges, el cual es elaborado de forma artesanal.

OPINIÓN

POR JUANMA MARTÍNEZ RODRIGUEZ GASTROLAB @ELHERLADODEMEXICO.COM ILUSTRACIÓN: FRANCISCO LAGOS

VISTA ● Amarillo intenso.

NARIZ ● Destaca su olor a vainilla y lácteos.

BOCA ● Ligeramente espeso, intenso y dulce al paladar.

MARIDAJE ● Es un excelente digestivo.

LO QUE TIENES QUE SABER Dónde comprarlo: Tienda Muralito, Mural de los Poblanos. ● WhatsApp: 2224-219320. ● Pedidos: De lunes a viernes. ● Entregas: Sábados, en el Ángel de la Independencia, de 11:30 a 15:30 hrs. ●

● Detalles: Licor conventual elaborado con la receta original heredada por generaciones a las familias poblanas. ● Nivel de alcohol: 12%.

PRECIO 240 PESOS. ENVÍO: 100 PESOS.

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Estamos visualizando una situación terrible, pero también una situación que está generando transformación”.

JOXE MARI AIZEGA

Director general del BCC.

2011

Fue inaugurado el Basque Culinay Center.

TRANSFORMACIÓN

● La pandemia será endémica, tal y como se puede deducir del debate en el que estamos.

V

ivimos momentos de incertidumbre, pero también de grandes oportunidades tendientes a la reinvención de lo que hasta hace poco era habitual. Extrañamos lo que ayer era, a veces, poco valorado: el bullicio de la gente socializando mientras disfrutaba de su plato de comida preferido, el correteo de meseros que no, daban abasto para atender a los comensales, las cocinas a pleno rendimiento. Ayer, del que desconocemos si tendrá continuidad en un mañana, que cuanto menos, se presenta poco claro.

Ante este escenario, El Heraldo de México se ha propuesto analizar aquellas tendencias gastronómicas, que nos ayuden a visualizar el panorama y retos, a los que se enfrenta un sector fuertemente golpeado por la crisis del COVID-19.

LA OPINIÓN EXPERTA EN MATERIA CULINARIA Para conocer más sobre la situación de la gastronomía mundial, buscamos a una de las voces más influyentes y con una visión global del panorama gastronómico, Joxe Mari Aizega, director general de uno de los centros educativos y de investigación gastronómica más importantes del mundo, el Basque Culinary Center (BCC).

Estamos viviendo un momento complejo para la gastronomía y su industria, tercera ola en España, casi todo México en semáforo rojo, Joxe Mari, ¿cómo ves el panorama?

EL BASQUE CULINARY CENTER ANALIZA EL FUTURO CULINARIO DEL PLANETA, ANTE EL PANORAMA PANDÉMICO 1990 Año en la que España revolucionó la gastronomía con el BCC.

SITUACIÓN DIFÍCIL

El sector gastronómico fue fuertemente golpeado por la crisis del COVID-19.

●

Es un panorama terrible, con matices propios en cada país, el sector está sufriendo mucho, pero en general la mayoría está teniendo cierres, limitaciones de horarios, clientes que antes venían y ahora ya no vienen, en definitiva, una limitación de la actividad muy importante, que hace que los empresarios, tras este largo periodo de sufrimiento, algunos piensen en cerrar y otros en resistir, todo esto depende de muchas circunstancias, como si son o no propietarios de su local, si tienen más cliente local o más cliente visitante. Es una época complicada, muy exigente. Observamos que algunos están reaccionando, por ejemplo, vemos muchas ofertas de delivery, take-away, llegando a las casas como antes no llegaban. Por lo tanto, estamos visualizando una situación terrible, pero también que está generando transformación.

Aunque es difícil hacer una predicción de cómo va a quedar esto,

pero sí se visualiza una transformación del sector. ¿Podríamos hablar de tendencias a nivel gastronómico para 2021, o sólo de supervivencia, ¿qué crees?

Lo que sí que va a haber son hábitos, formas de consumo, que van a tener más fuerza, no me atrevería tanto a hablar de tendencias (entendiendo éstas como nueva fuerza innovadora que se va consolidando).

La pandemia está reforzando varios comportamientos del consumidor y del sector.

EL REFUERZO DEL PRODUCTO LOCAL TOMARÁ FUERZA El comensal prima el consumo de los productos locales, busca gastronomía de proximidad (kilómetro cero). Desde los confinamientos hasta más allá, ha surgido una

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SECTOR GASTRONÓMICO

Injustamente tratado, al marginarlo a pesar de su peso en la creación de fuentes de trabajo. l

HORIZONTE. Hoy surge una conciencia, donde lo local toma fuerza. l

ETAPA. La industria está enfrentándose a retos y metas. l

HABRÁ MAYOR SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL PLANETA A las medidas de seguridad habituales en un medio como el de los alimentos, que requiere especiales medidas, se incorporan nuevas estrategias que vienen a reforzar y a dar más seguridad alimentaria al comensal.

EL CAMBIO DE HOY EN EL SECTOR RESTAURANTERO El COVID-19 no afecta de igual forma a todas las personas según la edad, pero hay ciertos umbrales que empiezan a dejar de ir a comer al restaurante. En los propios sitios comienza a haber un cambio generacional entre los clientes. Las personas de más edad se muestran reacias a exponerse y a arriesgarse al contagio del virus. ¿Qué va a pasar con el turismo gastronómico?

El turismo en general, y el gastronómico en particular, que venía con mucha fuerza en los últimos años, por supuesto que se ha visto afectado, sobre todo, el viaje internacional, el de cierta distancia, hoy en día está a cero. Ahora mismo los destinos turísticos y de gastronomía se están preparando para la etapa post coronavirus, formándose, capacitándose, en ser más seguros y en la idea de sostenibilidad.

El desarrollo sostenible, la autenticidad, la cultura y la identidad van a seguir siendo fuerzas muy importantes en el futuro, y creo que ahí la gastronomía y el turismo gastronómico van a seguir generando sentido para una visita.

conciencia donde lo local está tomando mucha fuerza (quizás esta conciencia está presente ya ahí), pero sí es verdad que se observa que de alguna forma esta cercanía nos ofrece seguridad. El consumo de comida reconocible, de sabores y formatos que nos son familiares, nos dan seguridad.

EL TAKE-AWAY Y DELIVERY SE AFIANZARÁN MÁS Vienen para quedarse, pero se observa que día a día van consolidándose y tomando fuerza. Esta nueva situación que se refuerza como forma de llevar cocina de calidad a los domicilios privados.

Ya no sorprende ver a muchos restaurantes de alta cocina trasladando su comida por estos medios al hogar del comensal, ya que estamos viviendo una nueva forma de servicio para rescatar a la industria restaurantera de la situación que le está tocando vivir.

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PANORAMA Y RETOS

Cierres.

Limitaciones de horarios. l l

VISUALIZACIÓN

Los destinos turísticos y de gastronomía se están preparando para la etapa post Covid, capacitándose, en ser más seguros y en la idea de sostenibilidad. l

El concepto de restaurante, tal y como lo conocemos, ¿crees que corre peligro de extinción?

El sector, más allá de las dificultades y del sufrimiento que tienen y van a tener, es un ramo capaz de regenerarse, quizás lo que sí me preocupa es que en este camino podemos perder ciertos restaurantes que eran de siempre, espacios emblemáticos, y que el vacío sea ocupado por grupos de restauración, con músculo financiero y se vaya hacia una oferta más industrial. Pero, los restaurantes volverán a formar una parte importante.

La pandemia que estamos viviendo en el mundo se convertirá en algo endémico, tal y como se puede deducir del debate en el que nos encontramos inmersos, pero, ¿esto cómo va a afectar a nuestra vida habitual? Yo veo a estos sitios, siguiendo medidas y garantizando seguridad, quizá otro tipo de negocio más masivo, pero la interrogante puede ser mayor.

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atención Debes consumir en tu dieta diaria vitamina A, zinc, hierro y yodo. ●

VI VIERNES / 22 / 01 / 2021 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

tojo más PIZZA. Para satisfacer el an receta. la exigente, prepara esta sencil

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¡Al estIlo

ChIcago! ¿SABES POR QUÉ ES IMPORTANTE TENER UNA DIETA SALUDABLE PARA TENER UNA ÓPTIMA CAPACIDAD MENTAL? AQUÍ TE LO EXPLICAMOS POR MARIANA GODOY GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Quizá te hayas preguntado qué alimentos qué alimentos puedes consumir para mejorar la memoria, prevenir el envejecimiento prematuro y mantener nuestra cabeza funcionando al cien. Pues déjame decirte que entre todos los productos tan ricos y nutritivos que hay, existen varios que puedes incluir en tu dieta para ayudar a preservar tu memoria y todas tus capacidades mentales.

La mayoría de nuestro cerebro se compone de grasa, y las conexiones de las neuronas necesitan ciertos minerales, vitaminas B y otros aminoácidos para poder llevarse a cabo. Entonces, debes incluir en tu dieta platillos ricos en estos nutrientes.

Uno de los alimentos que tienes que tener en cuenta son los pescados de aguas frías, que son ricas fuentes de omega-3.

El cerebro está formado en gran parte por este ácido graso DHA que podemos encontrar en el salmón, trucha, arenque y sardinas, por ejemplo. Procura conseguir pescados de calidad y evita el atún, ya que contiene altas concentraciones de mercurio.

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SIGUE ESTA DELICIOSA RECETA PARA SORPRENDER A TU FAMILIA CON ESTA PIZZA DE CUATRO QUESOS DE REAL CALIFORNIA MILK POR ANDRÉS GALLEGOS - CHEF

ALIMENTA A TU

CERE BRO 20%

de energía es lo que consume el cerebro.

Las semillas de ajonjolí y la carne de pavo, por ejemplo, son ricos en triptofano, un aminoácido necesario para producir también serotonina.

Al tener suficiente cantidad de este neurotransmisor en nuestra sangre puede producirse adecuadamente la melatonina, hormona encargada de mandarnos a descansar cada noche.

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

las nueces Son otro de los alimentos para tu cerebro. Contienen muchas propiedades, pero las más importantes y las que se encargan de cuidar nuestras capacidades mentales son:

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Vitamina E

Efecto antioxidante. Recuerda que estas sustancias son moléculas capaces de frenar o contrarrestar el efecto de los radicales libres que producimos naturalmente por estrés, exceso de ejercicio, dieta, alcohol y fumar. Esto nos ayuda a mantener un cerebro joven y sano.

Omegas

Del tipo 3 y 6, que son esenciales para el buen funcionamiento del sistema nervioso y neuronal. El omega 3 favorece la producción natural de serotonina, neurotransmisor encargado de nuestra sensación de bienestar.

ácido fólico

Ayuda a prevenir accidentes cerebrovasculares, ya que disminuyen los niveles de homocisteína, los cuales están asociados al riesgo de padecer este tipo de enfermedad.

MASA:

INGREDIENTES

● 300 g de harina. ● 14 g de levadura seca.

150 ml de agua. ● Pizca de azúcar. ● 12 g de sal. ● Aceite de oliva, cantidad necesaria.

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SALSA:

6 piezas de tomate bola. ● Una ramita de romero. ● ½ cebolla morada. ● Una pizca de orégano. ● Sal. ● Aceite de oliva, cantidad necesaria. ● 100 g de queso cheddar suave, Real California Milk. ● 100 g de queso provolone, Real California Milk. ● 100 g de queso crema, Real California Milk. ● 100 00 g de queso mozzarella, Real California Milk. ●

PROCEDIMIENTO:

Hacer la masa. Con la harina formar un volcán, agregar por fuera del volcán, la sal y la pizca de azúcar.

●

● La levadura seca hay que hidratarla con un poco de agua, agregar dentro del volcán, junto con el resto del agua, y amasar.

Fermentar por 45 minutos en un bowl con un poco de aceite de oliva.

●

Salsa. Hornear a 230 °C los jitomates con la cebolla, sal, orégano, romero y aceite de oliva.

●

Es importante que consuman hidratos de carbono, pues el cerebro se alimenta de glucosa.

No significa que debas consumir harinas blancas y azúcares, sino carbohidratos, por ejemplo, camote, que además es un precursor de la serotonina.

Estas son algunas recomendaciones, pero recuerda que una dieta variada, rica en frutas y verduras es clave para tener todo lo que tu cuerpo y tu cerebro necesitan.

●

Retirar del horno, llevar a la licuadora y moler.

● Estirar la masa sobre un molde de pasteles hondo. Agregar una capa de queso, bañar con salsa y repetir con los diversos quesos. ●

Hornear a temperatura máxima por 18 minutos. ●

Retirar del molde, cortar y listo.

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

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VII VIERNES / 22 / 01 / 2021 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

POR MIRIAM LIRA MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM ILUSTRACIÓN: MIGUEL ULLOA

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