Gastrolab. Viernes 25 de febrero de 2022

VIERNES / 25 / 02 / 2022

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

GASTROLABWEB.COM

Santiago Lastra

FOTO: MAUREEN EVANS

El chef mexicano radicado en londres nos habla de kol, su restaurante con estrella Michelin

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● TIP. Este licor puede tomarse como un buen digestivo.

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

20%

Es el porcentaje de alcohol que posee este bebida de fama internacional.

#DÍADELKALHÚA

RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

TÓMALO EN CUENTA

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN

● Para la elaboración del kahlúa se usan granos de café tipo arábigo, cultivados en la sierra de Veracruz.

DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISIS MALHERBE REPORTERA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

JUAN CARLOS MALACARA CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

SARA EPSTEIN COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

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EL 27 DE FEBRERO ES EL DÍA MUNDIAL DEL KALHÚA. UNA BEBIDA CREADA EN 1936; DESDE ENTONCES ESTE LICOR HA CONQUISTADO A TODO AQUEL QUE LO PRUEBA

1936

POR MARICHUY GARDUÑO

Año en que nació el licor de café Kahlúa.

Si de tragos tentadores hablamos, el licor de kalhúa es el que ocupa el primer lugar de las menciones.

Se trata de una bebida mexicana que ha ganado fama a nivel internacional, gracias a su inconfundible aroma e irresistible sabor a café.

De hecho, el kalhúa tiene presencia en varios países del mundo, ya que es muy apreciado por los bebedores más exigentes.

Para la elaboración de esta bebida se emplean granos de café tipo arábiga, cultivados en la sierra de Veracruz; por ello, su sabor es tan irresistible, sobre todo para los amantes del aromático más famoso del mundo.

Por otra parte, el nombre de kalhúa encierra un concepto muy importante dentro de la historia

27 de febrero, se celebra el Día Mundial de Kahlúa.

MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

TIPOS DE KAHLÚA French Vainilla. ● Mocha. ● Hazelnut. ● Especial. ●

USOS CULINARIOS Pasteles.

Gelatinas. ● Helados. ● Cocteles. ● ●

de nuestro país, ya que significa casa de los acolhua, que en náhuatl se aplicaba, antes de la Conquista española, para nombrar a la isla de San Juan de Ulúa, ubicado frente al puerto de Veracruz.

Durante la Conquista, San Juan de Ulúa era el punto más protegido del Golfo; de ahí se trasladaban viajeros y cargas en pequeñas lanchas a tierra firme; así, San Juan de Ulúa era un paso forzoso para llegar a la Nueva España. De esta manera comenzaron a levantarse construcciones que sirvieron para proteger a la flota.

El nombre de kahlúa es una castellanización, por lo que ahora este licor porta este nombre tan significativo para los mexicanos.

En cuanto al porcentaje de alcohol que posee esta bebida, oscila entre 20% y 36%, pero esta cantidad depende, sobre todo, de la nación donde se venda, los gustos, costumbres y tradiciones.

Las notas de cata de este licor ofrece al paladar el suave sabor a vainilla, azúcar y chocolate, sin dejar a un lado el majestuoso café mexicano.

Esta bebida por lo general se tomafría, ya que se le añaden cubos de hielo. Por ello, es un trago queademás de reconfortar refresca de manera muy sutil.

También, el kahlúa se ha convertido en ingredientes importante de diversas preparaciones, ya que lo han agregado en pasteles, pays, helados, gelatinas y cocteles para realzar el sabor y la consistencia de estas delicias.

Existen diferentes variedades de kahlúa, entre ellas: frenchvainilla, kalhúa mocha, kahlúa hazelnut y kahlúa especial.

Sin lugar a dudas, este licor de café es la mejor opción para un día en el que quieras pasar largas horas de charla con los amigos o familia. Un trago que desde su creación, en 1936, ha servido para deleitar los sentidos.

NOTAS EN BOCA

Ofrece al paladar el suave sabor a vainilla, azúcar y chocolate, sin dejar a un lado el majestuoso café mexicano. ●

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Países tienen presencia de Kahlúa, que ha conquistado los paladares de los bebedores más exigentes.

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260

Viníco las ex Baja istentes en Calif ornia .

Estad dos y os UniC serán anadá i en est nvitados e cong reso.

III

●

Frescura del medIterráneo

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Peperonata Ingredientes: ½ pza. de cebolla morada en cubos. ● Pimiento verde en cubos medianos. ● Pimiento rojo en cubos medianos. ● Pimiento amarillo en cubos medianos. ● Sal y pimienta, al gusto. ● 200 g de jitomates cherry partidos por la mitad. ● Aceitunas negras en rodajas, al gusto. ● 1/2 berenjena desflemada en cubos medianos. ● Aceite de oliva, cantidad necesaria. ● Hojitas de albahaca, para decorar. ●

PROCEDIMIENTO:

En una sartén caliente, agregar la cebolla, dejar caramelizar un poco e incorporar los tres pimientos morrones. ● Sazonar con sal y cocinar a fuego medio. ● Incorporar los jitomates cherrys, las berenjenas y las aceitunas en rodajas. ● Rectificar la sazón con sal y pimienta. ● Retirar, decorar con hojas de albahaca, y listo. ¡Disfrutar! ●

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

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Poco m á 1 litr s de consu o es el cápita mo per vino e anual de n el p aís. ●

POR ÁNG EL R IVAS @AN GELO RIVA SMX GAST @ELH ROLAB ERAL DOD EME XICO .COM Ha

VINO INSTITUC IONAL

ce 2 el vin 0 años re predi o españo inaba el m l a bebid lectos de y el franc linchismo l é a , o s er . s E a n por l a pro la actuali mantes d an los dad, bebid e est ducc l i a ● Se ha atrás a supera a ón nacio a demand co n a e a l a l l a c o d d onsu f e del m esarro nvocado e r e sta mo d ta y ha undo lla vino c dejad e otr onme r el El vin . a o s ( m n tinto) acion o me mom que se orativo es xican e n e t n rá o tregad o ticias , o a in , ya q pero vien vive su d o s c vita mejo ue el en m ye ano V paíse s estrat n evento mese itiviníco CMV (Con ejores no r la OIV integran é l (inclu dor d gicos alred culm s activida a) tiene e sejo Mex i e l congre ei inará n d Méxi do es y próxi so.

OIV n co). p m e r n o o ( y e la Viñ Organiza l 43 Con ectos qu s c g e dond a y el Vin ión Inter reso de l nacio e se re o) en a del or nal d unirá Baja de oc ganismo. n todos lo California e Esto sm tub , ● Un co Paz A re al 4 de se realiza iembros del vi las m mité recib novie rá del ustin no con CMV i m , 31 sum , el CM uestras por rá mayo comentó directora bre. en M ido V a g inicios de m es na éxico de pr comenz que des eneral de a ciona a d o defin rzo para l. come moción, rán las a e el 16 d l i el pro r cuál será co en rcial en la así como ctividade e d u s F entreg uctor para mexi rancia p Embajad na misió cano n a a r d litros ar 3 mil 5 e Mé , y un a prese el co 0 o x i n n a del vi 16 barrica 0 (Burd greso en present tar al vin n s o . a o eos). c el M useo ión sobre del vi “S no m del V mina e harán vi exica ino sitas cione provie no Ribe técni s de Baja ne de r c o a a Calif form del Due rigen, co s a deno ornia a . a la v r alianzas ro y Jerez mo Rueda ez ap . ● La co rende con estas Se busc , “C a está a nvocatoria res, o onocer su r sobre e regiones b l y cualq ierta a para btener ma s consejo las. u s ayud Méxic ier región vino m ar el yores con regulado d o p c e panel o y parte d e nocer xicano, osiciona imiento e d a estará e selecció l el eno . Otra de la l igual qu miento de s n e s por en integrado menc turismo q metas es darlo a co l ó l o ue ell ionó d g o s region Aust os ya esarrolla La es del de dos r mane país. greso actividad in. j an”, con t , y habrá principa l Méxi odos los un tema es el con co, ag estad de eq las re regó. uidad os vi g n H i o í c a n o b e gobie la r rno s, y todo á pabell s de Alter , a través bajo el a ones de Expo no al co de Sag poyo de l los p Uva&Vin ngreso te arpa. rodu n o d , remo de ne ctore donde s la a soste gocios y s, habrá e demás d s n n e merc ibilidad, tratará cuentro e n te ado s cam Se in post cov bio climá mas de i c d t l uirá a . ico y al dir el e p ducto ctor de la rensa int OIV, e res, f r n acio cie inaliz ó Aus ntíficos y nal, protin.

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da de RECOMENDACIÓN. Ensala ción. rni pimientos, ideal como gua

POR ALEJANDRA HERNÁNDEZ - CHEF

2016

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●

¿NO SABES CÓMO ACOMPAÑAR TU CORTE DE CARNE PREFERIDO? NO TE PREOCUPES, AQUÍ TE COMPARTIMOS ESTA SENCILLA RECETA DE PEPERONATA, UNA FAMOSA ENSALADA ITALIANA

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EN PRÓXIMOS MESES LA APUESTA POR EL VINO MEXICANO IRÁ CRECIENDO CON PROYECTOS, ALIANZAS Y UN CONGRESO DONDE SE REUNIRÁ A LOS PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DEL MUNDO

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CON ALMA MEXICANA, PERO CON INGREDIENTES DE REINO UNIDO, EL CHEF MEXICANO SANTIAGO LASTRA CONDUJO A KOL A OBTENER SU PRIMERA ESTRELLA MICHELIN

● "Aunque no es cocina tradicional, tenemos muy presente a México".

IV-V

op cnoelor

"Cuando llegué a Londres no tenía claro qué iba a cocinar". ●

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Le

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s e r d n o aL

● "Para mí el cliente más difícil es el mexicano".

AMOR GASTRONÓMICO

puntos clave

1 2 S 3 4

nuestra cocina es genial; es como si el mundo viera a blanco y negro y nosotros a color".

origen.

El chef creció en Cuernavaca, Morelos. Se fue de México a los 18 años. ●

SANTIAGO LASTRA CHEF DE KOL

POR MIRIAM LIRA

experiencia.

Trabajó en Mugaritz, Nordic Food Lab y Noma. ●

pandemia.

Kol nació en medio del confinamiento a causa del COVID-19. ●

concepto.

Kol: Cocina con alma mexicana, pero con ingredientes ingleses. ●

MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: MAUREEN EVANS, LAURA LAJH, CHARLEY MCKAY Y REBECCA DIXON

in limón, aguacate y frutas, en Marylebone, Londres, se impone Kol, el restaurante de esencia mexicana, pero con ingredientes de Reino Unido del chef mexicano Santiago Lastra que el pasado 16 de febrero obtuvo su primera estrella Michelin.

“Me vine a vivir a Londres en 2017, pero ya llevaba dos años y medio tratando de abrir un restaurante, y más de 10 trabajando por toda Europa. El primer año que estuve aquí no conocía a nadie, ni nada del país, tampoco tenía dinero; me costó todo ese año descubrir lo que es Reino Unido.

Viajé mucho e investigué qué es lo que la gente come aquí y lo que le gusta, para encontrar la manera de hacer algo para ellos”, asegura el chef que desde los 18 años dejó México para seguir su pasión.

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"Me fui de México a los 18 años, para no dejar de aprender". ●

éxito.

"A los extranjeros les encantan nuestros sabores".

"Los encuentran atractivos por ser nuevos para ellos y frescos" ●

Extraña los huauzontles capeados en caldillo de jitomate, de Tepoztlán. ●

●

sabores.

nostalgia en méxico

Con experiencia profesional en algunas de las cocinas más demandantes del mundo como Mugaritz, del chef Andoni Luis Aduriz, en España; Nordic Food Lab y Noma, en Dinamarca, de René Redzepi, Santiago ha forjado un camino en el que experimentar y hacer comunidad ha sido prioridad.

“Estaba trabajando para Noma en Copenhague cuando René Redzepi me pidió organizar el pop-up de Noma en Tulum. Y la verdad es que éste ayudó mucho a visibilizar México. Era muy bonito

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de octubre de 2020 abrió Kol en Marylebone, en Londres.

ver que la gente volaba de Japón a nuestro país sólo para comer tortillas. Eso me tocó mucho y decidí que quería seguir apoyando a mi país y, crear comunidad a través de un restaurante”.

Fue así que el chef descubrió lo que quería hacer, “simplemente dije: Voy a abrir mi restaurante.

Hice una lista y en ella puse todo lo que esperaba de mi sitio ideal, entre las prioridades estaban que fuera multicultural, que la gente estuviera abierta a nuevas experiencias y que les gustara el picante; quería que quien visitara mi lugar se sintiera en México, pero

"Hay veces que me muero por un mango, un mamey o una guayaba". ●

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#OPINIÓN "Kol fue todo un descubrimiento para mí". ●

YO SÓLO SÉ QUE NO SÉ NADA VALENTINA ORTIZ MONASTERIO

@valeomg

o en TE. Inspirad RESTAURAN encias del chef. viv los viajes y

●

res

● Tamal de chocolate. El momento dulce.

quedó de otra más que hacer de Kol una realidad”, recuerda Santiago.

Con los inversionistas tambaleantes de dar tanto dinero a un nuevo negocio, los siguientes meses fueron de incertidumbre, “sólo pensaba: Si tienes que esperarte a que el mundo sea perfecto y no haya problemas, nunca lo vas a lograr. Fue un ahora o nunca”.

“Creo que jamás había hecho algo tan estresante en mi vida.

Todo lo que tenía planeado se fue adaptando a una nueva realidad, pero de alguna manera también fue una oportunidad para concentrarnos en las cosas que más importan, como la calidad de vida de la gente y el menú”.

MEXICANOS POR ELECCIÓN En Kol los únicos mexicanos son Santiago y su hermano Eduardo, quien durante el confinamiento creó presentaciones para todo el staff con el fin de familiarizarlos con la cultura y la gastronomía mexicana. Hablaron de maíces, de nixtamalización, moles y salsas, creando justo lo que más anhelaba, comunidad.

● "Todo el crédito realmente es para México".

que comiera otros ingredientes, para así poder innovar. Londres cumplía con mis expectativas”.

ARRANQUE PANDÉMICO Kol se inauguró el 20 de octubre de 2020 en plena pandemia, siendo la antesala de la apertura todo un reto, “fue un mes después (febrero 2020) de que me pude llevar al equipo de managers a un viaje de investigación por México que nos agarró la pandemia, y pues ya tenía a todos contratados, tres años tratando de abrir, entonces, no me

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QUÉ ESPERAR DE KOL Cuenta con dos menús de degustación uno de seis tiempos y otro de nueve. “Cada platillo tiene una historia y está aderezado con ingredientes ingleses, lo único que traemos de México es el maíz los chiles y el chocolate. Por ejemplo, el primer plato es una chalupa de cangrejo y ésta se adereza con grosellas fermentadas en lugar de limón y hacemos en vez de guacamole de aguacate de pistache, ese es el tipo de platos que se encuentran aquí. O una natilla que en lugar de dulce es salada con un caldo de pollo rostizado, yemas de huevo y callos de hacha marinados con achiote y chile guajillo, aceite de algas de Wales y chile de árbol”.

Y es que la cocina mexicana es para Santiago simplemente espectacular, “siento que es como si el mundo viera a blanco y negro y nosotros viéramos a color. Cuando tú le das algo a color a la gente se emociona y eso ha pasado en Kol”.

“El crédito realmente no es mío es de México, porque su cocina es lo que me inspira, lo único que trato de hacer es traducir lo que he comido en México a los ingredientes de Londres”.

NUBE VIAJERA

QUÉ RICO ES SER CONGRUENTE CON LO QUE UNO SIENTE. PERO DE NUEVO, LA ENVIDIA CREA SOMBRA E INCAPACITA

N

o fue hace mucho cuando aprendí de los tres filtros de Sócrates. Ando muy pegada al pensador, —por interpósita persona eso sí—, pero todo lo que hace él me sirve y, casi todo, me gusta. “¿Estás seguro de que lo que vas a decirme es cierto?", ¿es algo bueno lo que vas a contarme?, y, además, ¿será útil para mí? La verdad, la bondad y la utilidad, los tres filtros de Sócrates que probablemente serían las preguntas a formularse antes de decir algo. Y lo más importante de todo, ¿si lo que dices no es cierto, ni bueno, ni útil, por qué decírmelo? Es genial.

Los últimos días he manejado más o menos mil kilómetros. Las carreteras, como Sócrates, invitan a la reflexión. Al volante y viendo nubes como pasatiempo pensaba, ¿por qué resulta atractivo colgarme santitos? Vaya actividad esa. Quizá no me conocen, quizá solamente no han leído a Sócrates, ni modo, pensaba mientras más nubes observaba.

Dimes y diretes sobre ti Valentina, me dijo gigantesco cocinero estos días. No es tan difícil entender el fondo, pero incomprensibles las formas. Me ha tocado estar al frente de un listado de restaurantes que considero una herramienta de márketing y un fantástico impulsor en la construcción de una marca país. Asumo que los que no aparecen se resientan, otros se cuestionen, y de ahí, se cree un imaginario de mi persona, pero les andan pasando mal la información. Yo acá ando, por si tienen dudas.

Me conocen poco. Tantos restaurantes que están en aquella lista en la que colaboro que creo no deberían estar, y tantos otros que me gustan que no están. El mundo al revés. Sí, me gustan los pó boys, sí, me gusta el nikkei, también, pero si me NO ME GUSTAN dan a escoger, mis afectos LOS ELOGIOS de sabor no aterrizan por FALSOS, PERO esos lares. Yo me quedo SÍ LAS CRÍTICAS con ostiones kumiai con CONSTRUCTIVAS vinagreta de tomate de un tal Diego, ancas de rana de aquel parisino en la calle de Rue de Prague de un tal Bruno, o taco de hueva de lisa tatemada en mangle en San Blás, de un tal Martín.

Dimes y diretes. Si de mi lámpara saliera un genio y me concediera el deseo de participar de algo en mi vida profesional, no sería de un restaurante. Desde que estudié cocina no recuerdo un momento de haberlo deseado. Qué rico es ser congruente con lo que uno siente. Pero de nuevo, la envidia crea sombra e incapacita para alegrarse por la alegría de otros; todos nos frustramos, es cierto, sólo que unos la manejamos internamente y otros, digamos, “la canalizan distinto”.

Hace años, mi abuela Palmira me enseñó a ser crítica.

Opinar es comunicar una visión personal de algo y la solidez de los argumentos es clave, pero sobretodo, la verdad. No me gustan los elogios falsos, pero sí las críticas constructivas fundamentadas, esas cómo son útiles en la vida. Aprendamos de Sócrates juntos, sentémonos a conversar, déjenme ver qué es lo que les gusta comer a mis detractores, y vean lo que a mí. En una de esas, coincidimos.

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#OPINIÓN

EL APLAUSO FALSO BITÁCORA DEL PALADAR

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BETO BALLESTEROS

OSTIÓN Es uno de los mariscos más populares, junto con el camarón. Este producto se distingue por su concha áspera y oscura. Además, es fuente de nutrientes entre los que destacan minerales, vitamina B12 y ácidos grasos Omega-3. ●

@BetoBallesteros

MUCHOS AMANTES DEL VINO NATURAL APLAUDEN LO INCOMPRENDIDO, Y SE ASOMBRAN CON LO RARO. ¿PERO, REALMENTE SABEN LO QUE CONSUMEN?

E

n años pasados, visitamos la sala de la Cineteca Nacional. Fuimos a ver una película llamada Persona que formaba parte de una exposición de obras del cine sueco. Ingmar Bergman era el director y según recuerdo, la cinta hablaba de una célebre actriz de teatro que estaba hospitalizada por perder la voz. Ella sufría al no poder hablar y la enfermera que le cuidaba, intentaba ayudarle a romper su mutismo hablándole todo el tiempo sin parar.

La cinta no me gustó. Hubo escenas que me hicieron sentir incómodo y al final, estaba fuera de sitio, con un disgusto raro, pero acompañado en una sala de más de 100 personas que aplaudían con enorme euforia que caí en la trampa y comencé con un aplauso como si en mí hubiese una gran emoción. Al salir del cine, con el grupo al que asistí, les pregunté su opinión sobre la cinta.

Todos mencionaron que no les gustó. Que no le entendieron, pero en conjunto aplaudieron. Es decir, se dejaron llevar por los demás y seguro los demás se dejaron llevar por los otros.

“En tiempos de HAY UN engaño universal, SOBREPRECIO decir las verdad se EN EL VINO convierte en un acto NATURAL revolucionario”, diría George Orwell y con esto que digo, no pretendo ser el revolucionario, pero sí quien diga las cosas como son: Hay un sobreprecio en el vino natural y existe una gran ignorancia sobre el mismo, que muchos distribuidores, bares y restaurantes, abusan de la ignorancia, del deseo, de la tendencia y de la torpeza del consumidor a la moda o a modo.

Muchos amantes del vino natural aplauden lo incomprendido, alaban lo desconocido y se asombran con lo raro. ¿Pero, realmente saben lo que consumen?

El vino natural tiene una mínima intervención en todos los procesos, tanto en viticultura como en vinificación, por lo tanto, no es tan grande la inversión para lograrlo. No usan productos químicos y se añade en ocasiones un mínimo de sulfitos en el embotellado. Esto último no es siempre, ya que hay una obsesión sobre este demonio.

Los criterios para escoger un vino natural, se basan más en el diseño de la etiqueta que en la uva o en la calidad del mismo. Entre más lejano sea el país de origen muchos piensan que será mejor el vino. Sin embargo, me cuestiono con frecuencia, ¿vale la pena pagar este sobreprecio por algo que no entiendo? La respuesta la sabemos, es tiempo de ejecutarla.

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LOS MARISCOS SON UNA DELICIA QUE POSEEN NUTRIENTES QUE DEBES APROVECHAR. ENTRE ELLOS, LOS QUE TIENEN CONCHA

MEJILLÓN

POR MARICHUY GARDUÑO

Su concha es de color negro azulado, es alargada y con dos valvas iguales —un extremo triangular y otro redondeado—. Destaca el aporte de proteínas, aunque en cantidad algo inferior a las del resto de los moluscos.

MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

●

ABULÓN

Es el molusco marino que vive adherido a las rocas. La parte inferior está bellamente llena de colores naturales.

Su carne es blanca, y de sabor muy delicado, se consume al natural o guisada.

Se vende fresco o en lata. ●

Los mares mexicanos albergan una gran variedad de mariscos, los cuales se dividen en: crustáceos y moluscos.

Los primeros son aquellos que están cubiertos con caparazón, como las langostas, los camarones y los cangrejos; los segundos, son aquellos de cuerpo blando, con o sin concha, como el ostión, la almeja, el mejillón, el calamar y el pulpo.

Te decimos las características de algunos mariscos de concha,los cuales son una delicia.

OSTRA

Su concha es casi circular y desigual. Se recomienda para arroz amarillo o paella. Se trata de un molusco rico en zinc, Omega-3, calcio y hierro. Al igual que otros mariscos con concha, ésta debe estar perfectamente cerrada. ●

ALMEJA

Existen diversas variedades, como la de Zihuatanejo, que tiene su concha de color rosa, así como su carne; o la chirla, que se considera la más fina de las almejas, apropiada para guisados y sopas. ●

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ins pira! ¡destilado que

POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERADODEMEXICO.COM FOTOS: YADÍN XOLALPA

El tequila es una de las bebidas más famosas de México y uno de los elementos más representativos de la cultura nacional. Por ello, ha servido de inspiración para que los mixólogos lo empleen en sus creaciones cocteleras más preciadas, como el llamado: Concierto en Bellas Artes en honor al último evento musical ofrecido por El Divo de Juárez, Juan Gabriel.

El creador de tan creativa mezcla es el mixólogo Yoali Ometeotl, quien nos cuenta sobre esta bebida que está acaparando la atención de los bebedores más exigentes, que acuden al restaurante Samos, ubicado dentro del hotel The Ritz Carlton México. “Ésta es mi historia favorita de los cocteles que integran la carta. La creé el año pasado.

De hecho, fue mi novia Viridiana quien me ayudó a inspirarme. Ella es mi mano derecha en el proceso creativo, me ayuda a ver todo desde otra perspectiva”, expresó.

Tequila Mi Campo Blanco infusionado con manzanilla, miel de agave, limón, canela y bitter de naranja son los elementos que componen este trago.

“Elegí Mi Campo Blanco por la versatilidad que tiene. Es un destilado bien hecho que cuenta con las características necesarias que permiten a los mixólogos jugar con varios elementos. Se trata de un tequila que se puede moldear y trabajar bastante bien, ya que al momento de combinarlo

EL MIXÓLOGO YOALI OMETEOTL, DEL RESTAURANTE SAMOS, NOS HABLA DE UNO DE SUS COCTELES INSIGNIA "CONCIERTO EN BELLAS ARTES", CUYO ELEMENTO PRINCIPAL ES EL TEQUILA MI CAMPO

Concierto en bellas artes Tequila Mi Campo Blanco.

Manzanilla. ● Miel de agave. ● Jugo de limón. ● Canela. ● Bitter de naranja. ● ●

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el gran ÉXITO ● El coctel Concierto en Bellas Artes fue la mezcla más demandada durante el primer bimestre en el restaurante Samos.

TÓMALO EN CUENTA ● El tequila Mi Campo Blanco se añeja durante un mes en barricas de Chardonnay procedentes de Napa Valley.

con otros ingredientes no pierde sus características, aquí radica la importancia de elegir un buen destilado en la creación de coctelería”, comentó.

Yoali no se equivocó en conjugar tequila Mi Campo Blanco con otros ingredientes, ya que fue la mezcla más demandada durante el primer bimestre del bar de Samos.

“Vendimos mil 200, aproximadamente de esta preparación, estamos hablando de una media de 600 cocteles al mes. Nosotros como mixólogos nos damos cuenta del éxito que tiene alguna mezcla, no importa cuál sea, por la repetición en las órdenes; tal es el caso de este coctel”, indicó Yoali.

COCTELERÍA NACIONAL El restaurante Samos tiene una propuesta mexicana, donde los ingredientes armonizan para dar el balance perfecto.

“En Samos proponemos una coctelería que se inspira en la mexicanidad. Pero, no pretendemos que sean protagonistas algunos elementos o ingredientes en especial, sino que haya una armonía”, enfatizó el creador.

Finalmente, Yoali aconsejó a los jóvenes que se quieran dedicar a la mixología que no tengan miedo a la innovación, ya que en eso radica el éxito de la profesión del mixólogo.

1990 2021 JUAN GABRIEL OFRECIÓ UN CONCIERTO EN BELLAS ARTES.

AÑO EN EL QUE FUE CREADO EL COCTEL.

PERFECTA PRESENTACIÓN

El ilustrador Raúl Urias, famoso en el mundo audiovisual, diseñó la etiqueta de la botella. ●

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