Gastrolab. Viernes 13 de agosto de 2021

VIERNES / 13 / 08 / 2021

GASTROLAB

EL HERALDO DE MÉXICO

GASTROLABWEB.COM

Tarta de queso de cabra con tuna, xoconostle y frambuesas.

Huachinango con flores capuchinas y mastuerzo.

●

●

● Caldo de verdura con tomate verde.

Coctel de jamaica con tequila.

FOTO: GUILLERMO O'GAM.

●

Sopa de hongos (morilla, escobetilla y trompa de cochino) de temporada. ●

La ruta de la

milpa El chef Jorge Córcega nos adentra a Milpa Alta, paraíso gastronómico en la Ciudad de México GA_13082021_25_186014668.indd 25

Bocol huasteco relleno de frijol ayocote con puerco.

●

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OBJETIVO

●

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS

En las chinampas vive la historia de una cultura que antecede a la Conquista. ●

DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO

PROYECTO

Robotánica busca hacer un cambio en la producción y consumo de productos agrícolas. ●

COEDITORA

ISIS MALHERBE REPORTERA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO

FRANCISCO LAGOS ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, MICHELLE BERDICHEVSKY, CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

JUAN CARLOS MALACARA, ANDRÉS GALLEGOS

¡RO BOTA BOTÁ NICA,

ORGULLO CAPITALINO

ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO

JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA

Se busca la creación de granjas autónomas y poner a la disposición de cualquiera dicha tecnología para poder eliminar el hambre.

INGENIO

En Xochimilco hay proyectos que buscan darle significado a este lugar. ●

UNPROYECTO SUSTENTABLE!

CONOCE TODO SOBRE ESTA ACTIVIDAD SUSTENTABLE QUE COMBINA LA ALIMENTACIÓN ORGÁNICA Y REGENERA LAS CHINAMPAS CON TECNOLOGÍA DE LIBRE ACCESO PARA LA SIEMBRA POR ISIS MALHERBE ISIS.MALHERBE @ELHERALDODEMEXICO.COM

Los seres humanos han consumido alimentos de manera masiva, generando que la tierra no pueda renovar sus recursos; conscientes de ello, los fundadores de Robotánica, Andrés Gómez y Mariano Soula junto con su equipo, Montserrat y Estefanía Ayala, Rigoberto Martínez, Ximena Puente y Bernardo Hersch idearon un ambicioso proyecto que llevan a cabo en las chinampas de los canales menos transitados de Xochimilco.

Es a través de tecnología de libre acceso para la siembra y por medio de robots que los jóvenes plantan semillas sin compactar la tierra, permitiendo así que los sembradíos alarguen sus raíces y absorban los nutrientes de la tierra, con el objetivo de que en un futuro se tenga la oportunidad de cosechar canastas con verduras.

"Con tres años de vida el proyecto pretende lanzar charolas de germinación con un micro tractor para huertos urbanos, el cual puede sembrar, regar y controlar plagas", comentó Andrés Gómez.

La eficiencia de la agricultura industrial, agregó Gómez, como la de los tractores gigantes

● TE CNOLOGÍA. medio de robo Siembran en Xochimilco po ts para no da ñar la tierra. r

ar las busca activ e la zona e S .

A Z E L d ● NATURA ansitadas s menos tr a p m a in ch

CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

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#BAJACALIFORNIA

DESTACAN EL SABOR DE LA BAJA

● Se realizará la primera edición del festival Sabor Valle, el cual tiene como objetivo ser un movimiento envolvente donde se integren todas las partes productivas de Baja California y, a su vez, despertar el orgullo de la gastronomía tradicional. Será.el 28 y 29 de agosto.

REDACCIÓN

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#OPINIÓN

III

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"México forma parte de un grupo de 17 países, en los que vive 70% de las especies vegetales 70 y animales. El objetivo de este proyecto es hacer conciencia en el consumo de alto impacto ecológico y social social", recalcó Soula.

PROYECTO. Hace r la forma de prod un cambio en ucir alimento. ●

puede ser sustituida con robótica de menor presupuesto con robots hechos con impresoras 3D y con software libre.

Motivados por esto fue que los chicos de Robotánica comenzaron a sembrar en la zona chinampera, siempre con el ánimo de entender sobre ecología y agricultura.

AMIGABLE CON EL PLANETA El colectivo busca hacer un cambio en la producción y consumo de productos agrícolas mediante la reducción de la huella ambiental, la concientización y la sensibilización sobre la producción eco sostenible, vinculando directamente a los consumidores con opciones sanas de alimentación.

"Es importante empezar a consumir local para reactivar la economía de del país y dar oportunidades a proveedores mexicanos". dad

milco por erra.

USO DE LA TECNOLOGÍA

● Este proyecto hace uso de software y hardware open-source para siembra.

META

● El proyecto explora la posibilidad de aumentar la producción y automatización agrícola.

IMPORTANCIA DE LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS Mariano Soula añadió que utilizan diferentes tecnologías para aumentar la producción sin dañar al medio ambiente, además de colaborar para que la agricultura sea más inteligente y sana.

Los fundadores coinciden en que la producción agrícola debe ser sostenible, utilizando fertilizantes y herbicidas naturales y biodegradables. Ellos, por ejemplo, utilizan fertilizantes que se realizan con restos de ramas, hojas, raíces y el lodo que está en los canales.

A corto plazo quieren desarrollar granjas autónomas para poder ayudar a eliminar el hambre y disminuir el impacto ecológico negativo de la agricultura industrial.

"El colectivo se encarga de que los empaques sean biodegradables, los vegetales que son producidos se transportan a la ciudad en un vehículo híbrido o bicicleta, para disminuir la huella de carbono. En nuestros sembradíos hay kale, brócoli, jitomate. Y todo cambiacada semana, puntualizó Soula.

LOGROS

Uno de los beneficios de Robotánica es la educación eco-ambiental.

●

EL anhelo

Robots de bajo costo e impresos en 3D que trabajarán la tierra de forma sustentable.

●

ESCANEA Y CONOCE MÁS SOBRE EL TEMA.

#VINOMEXICANO

● La vendimia en

nuestro país se lleva a cabo entre julio y octubre, dando paso a las grandes fiestas de celebración por las buenas cosechas realizadas por las casas vitivinícolas.

REDACCIÓN

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VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg

NUBE VIAJERA

Y PUES ME COMPRÉ MI PRIMER SEMILLERO... Y COMENZÓ LA ESPERA. ¿CUÁNTA AGUA?, ¿CUÁNTO SOL?...

ivar las a. s de la zon

FESTEJOS POR COSECHA DE LA VID EN MÉXICO

HISTORIA DE UN CARPA CCIO

#QUESOS ● LA ESTUDIANTE DE GASTRONOMÍA PAULINA ELIZABETH BAUTISTA DESARROLLÓ UN QUESO TIPO CREMA A BASE DE KÉFIR PARA PERSONAS CON INTOLERANCIA A LA LACTOSA. REDACCIÓN

Q

uiero ser agrónoma. He buscado un par de libros para estudiar, pero creo que los asuntos de la tierra son más bien de prueba y error. Me impacta la producción agrícola, en cualquiera de sus escalas mientras esté bien pensada, sean los chilares zacatecanos que recorrí o el romero silvestre de mi antiguo rancho en el Valle de Guadalupe con el que infusioné mucho aceite de oliva.

Y pues me compré mi primer semillero. Con todo y su tapita-invernadero en esas gigantes tiendas de autoservicio especializadas en jardinería -me fascinan-, compré una charola para germinación de 100 plántulas (me pareció en su momento un huerto entero y hoy ni tanto).

Y comenzó la búsqueda de semillas. Tenía unas de jitomate riñón que llevé a Buenos Aires a mi amigo Marcos; y, en un sobrecito, otras de una variedad de tomate regalo de Mauro Colagreco de sus jardines de Menton, -hermosísimo regalo querido-. Busqué de cherry, de heirloom y hasta ahí de la familia de las solanáceas. Encontré cebolla de cambray, betabel, calabacita, todo tipo de plantas, lechugas y hierbas aromáticas, desde albahaca hasta ruda. Con cucharita de peltre tapicé los semilleros y comenzó la espera. ¿Cuánta agua?, ¿cuánto sol?.

La época de lluvias y a veces un par de copas de vino de más no ayudaron; se me olvidaron en un aguacero y un fin de semana sufrieron de sequía al lado A PUNTO DE de mi tina. No salía ABORTAR LA nada. Con pacienMISIÓN, UNA cia humedecía cada MAÑANA DE SOL huequito con un LES CANTÉ... Y AHÍ atomizador y nada, LA VI. LA PRIMER pasaron 18 días y no PLANTULITA nacía nada.

A punto de abortar la misión y decidida a seguir comprando a productores más doctos que yo, una mañana les canté un poquito Silvio Rodríguez y esas canciones que llenan el corazón de recuerdos. Y ahí la vi. La primer plantulita que se asomaba, una variedad de zuchini, e imaginé un carpaccio con láminas de parmesano, sal y aceite.

El resto es historia. Cada día nació una nueva y supe que les gustaba estar calientitas en la noche. Viene la trasplantada y hoy comienza la fabricación de huacales para aquel huerto de azotea con el que he soñado. Algún día será rural y, como hace poco, hasta con víboras de cascabel.

Ando buscando otras variedades, cosas más raras y toda ayuda será apreciada. Novata como soy ando chupando información como esponja.

Ofrezco solecito y buena conversación de regreso, y, eventualmente, una mordida celebratoria a los jitomates como si fueran manzanas momento que marcará, seguramente, el inicio de un nuevo ciclo.

Quiero ser agrónoma.

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM

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a z e ir qunuestro o p m ca La

¿QUIÉN ES JORGE CÓRCEGA?

de

2012

Año en el que nació La Ruta de la Milpa, en Milpa Alta.

CONOCE LA RUTA DE LA MILPA, UN TOUR GASTRONÓMICO QUE SE REALIZA EN MILPA ALTA, ALCALDÍA UBICADA AL SUR DE LA CDMX. UN PROYECTO QUE BUSCA ENALTECER LA RIQUEZA ALIMENTARIA Y APOYAR A PRODUCTORES LOCALES

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Se formó en San Sebastián, España; en la alta cocina europea. ●

Trabajó en el restaurante Mugaritz (España). ●

Perfeccionó su cocina en Londres, con el chef Alain Ducasse. ●

POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO

PARCELAS

FOTOS: GUILLERMO O´GAM

E

l restaurante La Ruta de la Milpa, del chef Jorge Córcega, ubicado en la alcaldía Milpa Alta, al sur de la CDMX, siempre ha dado mucho de qué hablar, ya que desde hace nueve años, este lugar abrió sus puertas al público para ofrecer un recorrido enfocado a enaltecer el ingrediente, hacer conciencia e impulsar el agroturismo.

Milpa Alta es una zona donde se cultivan alimentos derivados de la dieta de la milpa, como maíz, frijol, chile y calabaza; además de otros ingredientes que nos ofrece el campo como los nopales y los hongos.

Desafortunadamente, este territorio ha estado un poco en el olvido, a pesar de la gran riqueza alimentaria que posee y que aporta a los habitantes de la capital mexicana.

Por ello, surge la Ruta de la Milpa, un recorrido que se realiza por diferentes lugares de Milpa Alta y por su gastronomía, para ofrecer una experiencia culinaria basada en la riqueza de su cocina.

Un desayuno en medio de una nopalera, seguido de un taller de nixtamalización y de tortillas, un curso de tamales de temporada y mole tradicional, para finalizar con una deliciosa comida tradicional, un menú que cambia de acuerdo a la estacionalidad.

En México existe diversidad en milpas.

No es lo mismo comer alimentos de Yucatán que de Oaxaca. Por consiguiente, los de Milpa Alta también son distintos”.

JORGE CÓRCEGA CHEF

CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA DE LA MILPA Diversidad.

Adaptabilidad. ● Integración. ● ●

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SU FILOSOFÍA

EN OTROS ESTADOS

●

●

El campo es parte fundamental de su vida. De él emana la vida.

El proyecto estuvo un tiempo en San Miguel de Allende. Ahora valoran llevarlo a más estados.

LA MENTE MAESTRA El creador de esta idea es el chef Jorge Córcega, quien busca recuperar y adaptar los conocimientos y técnicas de la cocina tradicional y el uso de los nobles productos que surgen de las milpas ubicadas en la región.

"Este proyecto surgió hace nueve años. Todo comenzó porque me casé con una chica de Milpa Alta. Yo no vivía en esta zona de la ciudad, pero cuando me mudé para acá comencé a conocerlo más a fondo y me di cuenta de toda la riqueza que tienen estos campos y que nadie les daba importancia, ya que la mayoría se dedica al comercio y al mole en los diferentes pueblos que componen esta alcaldía".

"Mi objetivo, más que negocio, fue devolver el interés por el campo", expresó el cocinero mexicano, quien nació en San Luis Potosí y desde hace 15 años vive en la Ciudad de México.

Sin embargo, Córcega explicó que cuando puso en marcha esta iniciativa,comotodonegocio,nofue rentable en los dos primeros años.

"La estrategia para que comenzara a tener presencia este proyecto fue invitar a colegas cocineros para que conocieran La Ruta de la Milpa y los alimentos que producen los campos de esta zona y así empezaran a hacer eco.

Este plan nos fue funcionando, hasta que ya como último esfuerzo extraordinario hicimos una semana de cocina mexicana en San Sebastián, en España, a donde enviamos a nuestro maestro de cocina. Nos fue muy bien.

Taller de nixtamal

● Laurencia Melo muestra maíces nativos y destaca la calidad y el sabor de estos para elaborar tortillas.

¿SABÍAS QUE…?

La dieta de la milpa es de origen mesoamericano, que tiene como centro nutritivo-cultural a los productos de la tierra (maíz, frijol, chile y calabaza). ●

BENEFICIOS DEL CULTIVO EN MILPA

● Balance proteico. ● Menor aporte de grasas. ● Favorece el estado de antioxidación.

Jorge Córcega siente gran CREADOR DEL PROYECTO. lpa. ada con productos de la mi orgullo de su cocina, elabor

●

Fue la primera vez que comenzaron a escribir sobre nosotros y, a partir de ahí, emprendimos con más fuerza", relató el chef.

LA ATENCIÓN DEL MUNDO VOLTEA HACIA ELLOS Aunque, cabe destacar que el profesional de cocina no comenzó abriendo el restaurante La Ruta de la Milpa y los tours, sino que inició haciendo Pop ups —cualquier lugar equipado para para preparar y servir comidas—, lo que más tarde comenzó a dar forma y a funcionar gracias al acercamiento de agencias de viaje extranjeras para conocer lo que ellos hacían.

"Fue así que comenzó a venir gente de Estados Unidos y de otras partes del mundo. Por eso no hacíamos tanta publicidad,

Desayuno en nopaleras orgánicas. ● Taller de nixtamal y tortilla. ● Taller de tamales de temporada. ● Taller de mole tradicional. ● Degustación de comida tradicional en La Ruta de la Milpa. ●

MILPA ALTA un lugar qu . Alberga La Ruta de e enaltece a la l ingrediente Milpa, . ●

porque la mayoría de las fechas ya las teníamos ocupadas. Pero, desafortunadamente todo cambió a partir de la pandemia por COVID-19, ya que como al resto del mundo, nos afectó mucho esta situación", enfatizó Córcega.

"Con este proyecto no sólo me ayudo yo, sino a todos los productores de la zona, quienes están muy satisfechos con los resultados", añadió el cocinero.

"En estos nueve años de la Ruta de la Milpa se han beneficiado al menos 60 familias, las cuales se han integrado y recibido ganancias por su esfuerzo y ser parte de la ruta", dijo el chef potosino.

Finalmente, el chef Córcega recomendó comer de manera saludable y elegir maíz, chile, frijol y cabalaza, entre otros ingredientes, producidos en nuestros campos.

"Dejemos a un lado los alimentos que sólo son perfectos en apariencia, porque han sido manipulados, y optemos por los criollos, los cuales nos van a aportar muchas más virtudes nutrimentales", puntualizó el chef.

¿DÓNDE CONTACTAR a LA RUTA LA MILPA? La ruta de la Milpa rutadelamilpa rutadelamilpa 55 2182 6014 reservas@rutadelamilpa.mx

IV-V

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¿OTRA VEZ TE QUEDARON LAS TAPAS DEL PAN? CONVIÉRTELAS EN ESTE DELICIOSO POSTRE PARA DESAYUNAR. RECUERDA QUE TODOS LOS SOBRANTES DE TU COMIDA SE PUEDEN APROVECHAR ESCANEA Y VE EL VIDEO DE LA RECETA.

POR FERNANDA SILVERIO

Pan francés

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Los usos que tiene el pan en la cocina son tan variados que podría parecer inimaginable no contar con este ingrediente. Sin embargo, no importa cuántas barras de pan de caja compremos, siempre terminamos quedándonos con las tapas.

Deshacernos de una de ellas podría parecer poca cosa, pero cuando hacemos las cuentas y pensamos en cuántas de estas porciones se desperdician con el paso del tiempo y, en todo el mundo, nos daríamos cuenta de que estamos contribuyendo a un problema con serias repercusiones para el ambiente.

El desperdicio de comida en el país representa 2.15% de las mil 300 millones de toneladas que se pierden en el mundo. Un problema con serias consecuencias para el cambio climático, la nutrición y la economía mundial.

#NOLOTIRES

¡Haz un

pan francés!

VI

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Ingredientes:

3 tapas de pan.

3 cucharadas de crema de chocolate. ● 3 fresas. ● 1 huevo. ● 1/4 de taza de leche. ● C/s de esencia de vainilla. ● 1/4 de taza de azúcar. ● Canela en polvo.

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● ●

lo que Tip Aprovecha ya tienes en la cocina

1:

PREPARACIÓN:

Aplanar las tapas y untar crema de chocolate. ● Agregar las fresas y enrollar. ● Mezclar en un bowl: huevo, leche y vainilla. ● Remojar los rollitos en la mezcla y cocinar con mantequilla. ● Decorar con canela y azúcar.

Antes de reutilizar, conserva en buen estado lo que ya tienes. En el caso del pan, es común que compremos de más y termine haciéndose duro. ●

No obstante, el pan duro dista de ser un simple desecho, ya que puede convertirse en el ingrediente para cocinar platillos, guisos o salsas. ●

●

Esto se puede lograr al sofreír los sobrantes con pedacitos de ajo y aceite, sazonarlos con hierbas para integrarlos poco a poco a tu preparación. ●

Tip Conserva

2:

Por otro lado, no olvides que lo más recomendable para evitar desperdicios siempre será disminuir nuestro consumo y cuidar nuestros ingredientes. ●

Sólo corta la cantidad de pan que uno vaya a comer, ya que el alimento entra en contacto con el aire y la luz, haciendo que se endurezca rápido. ●

Tip

3:

e delicioso SIN CULPAS. Disfruta de est il de preparar. postre, el cual es muy fác ●

Ponte en forma SI ERES DE LOS QUE CUIDA SU PESO, ENTONCES ESTA RECETA ES PARA TI. MÉTETE A LA COCINA Y, ¡MANOS A LA OBRA! POR ANA LUISA HERNÁNDEZ PEREDO ANA.HERNANDEZ @ELHERALDODEMEXICO.COM

¡Reutiliza!

Prepara un delicioso pan francés con tapas sobrantes, el resultado es delicioso, tu paladar te lo agradecerá. ●

Carlota de limón fit Ingredientes:

●

●

300 ml de yogur griego sin azúcar.

1 cucharada de jugo de limón. ●

●

1 cucharada de esencia de vainilla.

2 cucharadas de edulcorante. ●

10 galletas, de vainilla sin azúcar.

PROCEDIMIENTO:

En un bowl, mezclar el yogur griego junto con el jugo de limón, la esencia de vainilla y el edulcorante hasta integrar perfectamente. ●

● Una vez logrado esto, servir en copas una capa de la mezcla de yogur, una capa de galleta y así sucesivamente hasta terminar con la mezcla. ● Llevar la preparación al refrigerador por 20 minutos.

Finalmente, triturar la galleta y espolvorear en la parte superior del postre. Decorar con rodajas de limón. ¡Listo!

●

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

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TLATOANI

Los alimentos se tributaban al emperador Moctezuma. ●

¡Co mi da, el arma

●

el INGR m ED erc IE ad NT o p ES reh . E isp ra f án ác ico il e , c nc aca on o y trar m los aíz en .

¿TODAS LAS GRASAS SON MALAS?

LEE A Y TA ANEREVIS .

C S E ENT ETA LA OMPL C

FALSO. Hasta hace poco se creía que todas lo eran.

Sin embargo, gracias a investigaciones se hizo hincapié en los diferentes tipos que hay y el rol que juegan en la salud.

secreta!

ES

ÉS FLOR

ANDR FOTOS:

ENTÉRATE DE LA VERDADERA RAZÓN DE LA CAÍDA DE MÉXICO-TENOCHTITLAN ANTE LOS CONQUISTADORES ESPAÑOLES

VENTAJA

Nuestros antepasados prehispánicos superaban a los españoles en número y conocían mejor que los extranjeros el terreno. ●

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¿PARA PERDER PESO HAY QUE SER VEGETARIANO?

POR ALMA AGUILAR FUNES

ía un O. Se vend enticios.

C L O L E T A ● TL lim roductos a sinfín de p

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

A 500 años de la Caída de México-Tenochtitlan, ¿alguna vez te preguntaste sobre del papel que tuvo la comida, para cambiar el rumbo de nuestro país? La respuesta es sorprendente.

“Alimentar a una ciudad que estaba asediada por un ejército extranjero fue complicado. Y digamos que los alimentos fueron el arma principal que utilizaron los españoles y los indígenas aliados para poder dominar a la ciudad de México-Tenochtitlan”, explicó Rodrigo Llanes, doctor en Historia por la UNAM, quien sostuvo que esto “realmente tuvo un impacto importante en el rumbo de la historia”.

Aunque los españoles tenían una ventaja en cuanto a armas para atacar a los mexicas, nuestros antepasados prehispánicos los superaban en número, conocían mejor el terreno y eran guerreros realmente temibles y suspicaces.

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FALSO. Muchos de los alimentos de origen vegetal como semillas, frutas secas y quesos vegetales son ricos en grasas. Si se consumen en exceso se puede aumentar de peso.

RIQUEZA CULINARIA

Los tlaxcaltecas entendieron que la majestuosidad de Tenochtitlan se debía a la inmensa variedad de alimentos.

●

REALIDAD

La comida hizo cambiar el rumbo histórico de nuestro país.

●

No obstante, no todo estaba perdido para los llegados del Viejo Mundo, ya que después de la derrota de la famosa “Noche Triste”, Hernán Cortés y sus aliados, los caciques tlaxcaltecas, entendieron que la majestuosidad de Tenochtitlan se debía a la variedad de alimentos que llegaba de los pueblos productores, los cuales se comercializaban en el mercado de Tlatelolco o se tributaban al emperador Moctezuma.

Así fue que los españoles idearon y encontraron su estrategia militar: “Si ellos cortaban las vías de acceso, entonces los mexicas tendrían grandes dificultades”, aseguró Llanes, quien sustenta, basado en testimonios de Hernán Cortés y Bernal Díaz del Castillo, que esta fue una de las principales razones para que iniciara la caída de Tenochtitlan.

PRODUCTOS esenciales

Frijol.

Maíz seco. ● Amaranto. ● Chiles. ● Quelites. ● Carne de venado. ● Aves. ● Víboras. ● Liebres. ● Salsas. ● Tortillas. ● Dulces. ● ●

¿LAS VITAMINAS ENGORDAN?

FALSO. vitaminas son nutrientes esenciales para el organismo organismo, pero no tienen calorías, por lo tanto tanto, no engordan. As Así que no tengas miedo. Aunque, recuerda que éstas deben ser recetadas por un especialista.

FUENTE: DRA. CONSUELO BOTICARIO, DEL DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ANALÍTICAS DE LA FACULTAD DE CIENCIAS

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Calados

sabe bien! culiacan.com.mx/

@CuliacanSabeBien

@culiacansabebien

¡Culiacán

EN ESTA CIUDAD SE ANTOJA SENTARSE EN ALGUNO DE SUS RESTAURANTES DE MARISCOS O CARNES ROJAS, ACOMPAÑANDO SUS PLATILLOS CON

● ¡CON ÓCELA! Un paseo im perdible es recorrer su Centro Histórico.

VIII VIERNES / 13 / 08 / 2021 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

TÓMALO EN CUENTA Una muy buena razón por la que Culiacán sabe bien es su comida. ●

REDACCIÓN

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Probar Culiacán es asegurarse que sabe bien. La capital del estado de Sinaloa, en el Pacífico mexicano, exicano, invita a conocerla desde el primer momento.

Considerada como uno de los principales proveedores de alimentos del mundo, esta urbe tiene en la producción agroalimentaria su principal protagonista económico, y en la industria de reuniones su vocación turística.

Una muy buena razón por la que Culiacán sabe bien es su comida, ya que la riqueza gastronómica da del destino es impactante, ya que es reconocida a nivel internacional por su gran variedad.

te conocida Es mundialmen .

R. LA PU PO ÓN ● TRADICI n mariscos , en las que sirve por sus carretas

UÉ DEGUSTAR Tamales de puerco. ● Chilorio. ● Pescados y mariscos. ● Arroz con leche. ● Pepitorias. ● Capirotada. ●

Sin duda, la oferta de platillos realizados con productos de la región, desde el campo hasta el mar, es una de sus grandezas.

En Culiacán se pueden degustar desde los famoso aguachiles,, en tradicionales carretas o restaurantes a pie de calle, hasta las más novedosas creaciones gastronómicas desarrolladas por chefs en espectaculares restaurantes de calidad internacional, mismos que hablan del poderío gastronómico que ha ido adquiriendo el destino al paso de los años.

OFERTA. La va va desde el ca riedad de platillos mpo hasta el mar. ●

DELICIAS

FAMA MUNDIAl

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Culiacán es uno de los principales proveedores de alimentos del mundo.

Su riqueza gastronómica es impactante, reconocida a nivel internacional.

#50BEST-PASADOYFUTURO

¿SALTARTE EL DESAYUNO AYUDA A BAJAR DE PESO?

¡LOS MEJORES DE AMÉRICA LATINA!

Falso. Disminuir en exceso las calorías puede reducir el metabolismo y la masa muscular. Tu organismo necesita una cierta cantidad de calorías y nutrientes para poder funcionar.

● La edición 2021 de Latin America’s 50

#FESTIVALES

¿REDUCIENDO LOS HIDRATOS DE CARBONO SE PIERDE PESO?

Falso. A corto plazo, dicha alimentación se caracteriza por una falta de energía, fatiga y menor resistencia. Esto se debe a que los glúcidos son una de las principales fuentes de energía y de vitaminas del complejo B que actúan en el sistema nervioso.

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¿COMER EN LA NOCHE ENGORDA?

Falso. No importa en qué momento del día se coma, sino qué y cuánto se come, así como la actividad física que se hace. Esto es lo que va a determinar si se gana, mantiene o pierde peso.

¡LISTOS PARA MORELIA EN BOCA 2021! ● El festival celebra 11 años cambiando

su formato. La primera etapa llevará experiencias desde el 23 de agosto a CDMX, Península de Yucatán, Puebla, Guadalajara y Baja California. La segunda etapa será en Michoacán el 5, 6 y 7 de noviembre. REDACCIÓN

Best Restaurants volverá el lunes 22 de noviembre en un nuevo formato, ya que identificará a los mejores restaurantes de la región durante los últimos nueve años. REDACCIÓN

#ANIVERSARIO ● MARGARITA CELEBRA SU PRIMER AÑO SIRVIENDO HAMBURGUESAS, CON UNA COLABORACIÓN CON TIZNE TACOMOTORA, ESTE SÁBADO 14 DE AGOSTO EN OBRERO MUNDIAL 633, NARVARTE.

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