Gastrolab. Viernes 04 de junio de 2021

VIERNES / 04 / 06 / 2021

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

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Reinterpretan

sabores FÓNICO, DEL CHEF BILLY MALDONADO, nacIÓ por amor a México, sus mares, su tierra y su gente, en especial, del noroeste del país

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03/06/21 19:02

BENEFICIOS POR MICHELLE BERDICHEVSKY

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISIS MALHERBE REPORTERA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO

FRANCISCO LAGOS ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, MICHELLE BERDICHEVSKY, CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

JUAN CARLOS MALACARA, ANDRÉS GALLEGOS CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

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En los últimos años hemos notado una infinidad de productos que llevan como ingrediente principal la matcha, matcha,la la vemos por todos lados, principalmente en las pastelerías, y en nuestras cafeterías preferidas encontramos varias maneras de beberla.

Pero, ¿sabemos qué es, de dónde proviene y cuáles son sus beneficios?

La matcha, así como comola la conocemos, es la planta del té verde. ¿En qué momento se convierte en matcha?, el proceso empieza por acortar el tiempo de crecimiento de la planta, ocultándola del sol para retrasar su crecimiento, al cortarla se deja secar para, de esta manera, obtener más aminoácidos.

Al pasar por este proceso, la planta obtiene un tono verdoso más intenso, ya que se limpia y muele, hasta formar un polvo con textura de talco, convirtiéndose así en la famosa matcha que todos conocemos.

EL QUINTO SABOR Conociendo todas estas maravillas que nos puede brindar este polvo "milagroso", podemos entender porqué por qué ha tenido tanta fuerza en el mercado y se ha integrado cada vez a más productos.

Pero, ¿cómo fue que se encontró la manera de congeniar tan bien con recetas dulces?, la matcha tiene un alto contenido de umami (el quinto sabor, que se define como delicioso, pronunciado o sabroso) y esto funciona como potenciador de los demás sabores, este es el gran secreto, por eso es que es tan fácil integrarla en un sinfín de recetas.

La matcha tiene un sabor muy característico, ya que es medio terroso y parecido a la espinaca; espinaca; contiene la esencia a hierba de té, y así como hay amantes de este sabor, hay muchos otros que no son del todo aficionados.

Algunos ingredientes básicos que van de la mano con la matcha son: lácteos de cualquier tipo, frutas tropicales, los frutos rojos son un gran aliado y el chocolate, en especial el blanco, ya que deja que se expanda tanto su sabor como su color verdoso intenso.

DELICIOSO ALIADO DE LOS CREATIVOS Y RICOS POSTRES En cuanto a postres secos, como galletas y pasteles, la forma de usarla adecuadamente es como un ingrediente seco, es decir, se sustituye como harina; cuando se ingiere iere en una bebida es muy importante diluirla y mezclarla muy bien con agua antes de añadirle algún lácteo.

Así que la próxima vez que te cruces en el camino con alguna delicia que incluya matcha, ¡no lo dudes!, dale la oportunidad. Sumérgete en el mundo de esta maravillosa planta que nos trae grandes beneficios a la salud.

VIERNES / 04 / 06 / 2021

II

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CONOCE ALGUNOS DE LOS INGREDIENTE EN TENDENCIA EN MÉXICO Y EL MUNDO ALIADO DE LOS PLATOS DULCES

1

● Tiene un alto contenido de antioxidantes; retrasa el envejecimiento.

2

● Refuerza el sistema inmunológico; contiene vitaminas y minerales.

3

Previene y alivia el estreñimiento, por contener fibra dietética. ●

La matcha tiene alto contenido de umami, que es el quinto sabor, y se define como delicioso.

●

4

Depura y desintoxica el organismo, por su gran calidad nutrimental. ●

5

Al provenir del té verde, proporciona gran energía, ya que contiene teína. ●

6

Refuerza el sistema inmune, mejora el ánimo y favorece la claridad mental.

●

¡PLANTA milagrosa!

INGREDIENTES BÁSICOS QUE VAN DE LA MANO CON LA MATCHA:

¿SABÍAS

●

●

Lácteos de cualquier tipo.

Frutas tropicales. ● Frutos rojos. ● Chocolate, en especial el blanco. ●

LLa matcha es un derivado de la planta del ttéé verde.

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#OPINIÓN

¿Cuándo se festeja?

● El primer viernes de junio, de cada año, se celebra el Día Mundial de la Dona.

III VIERNES / 04 / 06 / 2021

LA EPIFANÍA VERDE

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VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg

NUBE VIAJERA

Primer lugar: Canadá es el país que más consume este postre.

¡Celebremos a la

●

dona!

1918

CON TOPPINGS DELICIOSOS

Enfermeras del Ejército de Salvación repartieron donas para confortar a los soldados.

Almendras.

Fresas. ● Nuez picada. ● Bombones. ● Granillo de chocolate. ● ●

POR MARICHUY GARDUÑO

MARIDAJE PERFECTO

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Dona con chocolate, leche o café. ●

La dona es un postre que se ha ganado el aprecio de todo buen amante de las especialidades dulces. Se trata de rosquillas que siempre tienen presencia en los desayunos.

Pero, ¿desde cuándo se creó el Día Mundial de la Dona?

En 1918, durante la Primera Guerra Mundial, las enfermeras del Ejército de Salvación tomaron la decisión de obsequiar donas a los soldados, para que se sintieran un poco menos melancólicos por encontrarse lejos de sus hogares.

El origen de la dona no está registrado en la historia. La invención de este postre pudo haber sido en cualquier parte del mundo, ya que las preparaciones de masa frita no fueron exclusivas de algún país.

En realidad, no importa quién las inventó, lo cierto es que se trata de una delicia que, en nuestros días, es un verdadero placer.

FORMAS PARA SABOREAR De acuerdo con Larousse Cocina, la dona se describe como "pan dulce elaborado con masa para bizcocho o apastelada. De forma circular con un orificio en el centro; para elaborarla se extiende la masa y se le da forma.

Las más clásicas son fritas".

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HOY, 4 DE JUNIO, ES EL DÍA MUNDIAL DE ESTA ROSQUILLA. UNA DELICIA QUE SIEMPRE NOS HA ACOMPAÑADO, YA SEA CHOPEADA EN UN RECONFORTANTE CAFÉ O EN UN ESPUMEANTE CHOCOLATE

LAS CLÁSICAS

Espolvoreadas de azúcar. ● Glaseada con chocolate.

●

LA “SALUDABLE”

● Hecha con té verde (matcha).

Cada nación las hace de muy diversas maneras y estilos. Por ejemplo, en nuestro país se hacen rosquillas espolvoreadas con azúcar y se venden en las ferias y fiestas patronales; el resultado es espectacular.

Las especialidades más rigurosas las hacen con glaseado de chocolate o fresa y salpicadas de nuez picada, muesli, almendras o pasitas, entre otros ingredientes.

También, hay de natilla de plátano, cajeta, frambuesa, bombones y manzana, por mencionar algunas.

Pero, si eres de gustos especiales, las puedes encontrar rellenas de crema pastelera y hasta mango.

La creatividad de los reposteros ha hecho que las donas sean un bocado versátil. Tan sólo echa un vistazo a los toppings más atrevidos, como las de maple con tocino.

Así que no dejes de comer una rica dona, para celebrar que este pan dulce llegó para complacer hasta el paladar más exigente.

ELEVEN MADISON PARK, EL RESTAURANTE NEOYORKINO QUE EN 2017 FUE CONSIDERADO EL MEJOR DEL MUNDO, REABRE ELIMINANDO CARNES Y PESCADOS; VOLVIÉNDOSE VEGANO

E

l mundo se transforma, cambia, evoluciona. Cambian nuestros hábitos, cambian nuestros amores, la conducta humana está en constante movimiento.

La epifanía verde, le llamaba un diario español a lo que pronto sucederá, Eleven Madison Park (EMP), el restaurante neoyorkino que en 2017 fue considerado por algúnos expertos como el mejor del mundo, reabre después de muchos meses de estar cerrado, y esta vez eliminando de su menú carnes y pescados y volviéndose vegano. ¿Y el pato?, adiós, ésta vez, como en otros establecimientos y cada vez con mayor frecuencia, triunfaron los vegetales. ¿Tendencia o estrategia?. Son buenos marketeros, no estoy segura de la respuesta. Quizá un poco de ambas.

Malas prácticas de crianza, derechos de los animales, salud, PETA, hay cantidad de factores alrededor del veganismo y mucha cosa -y me van a criticar por esto-, de que el planeta morirá por comer carne. Morirá por muchas razones, y podemos seguir comiendo tortas de asada de ganaderos que le echan ganas a que sigan sucediendo. ¿Y las plantas que nos vamos a comer? He leído algo sobre las teorías de la conciencia vegetal. ¿Las plantas piensan?, no. ¿Se comunican?, al parecer sí. Mi papá LAS PLANTAS me regaló un libro prePIENSAN?, NO. ¿SE COMUNICAN?, cioso de título “La vida secreta de los árboles”.

AL PARECER SÍ.

Medio boom boom ya sé, pero así es él y así somos, pero es un libro de mágicas descripciones de cómo hablan los árboles y cómo los bosques y sus pobladores se comunican entre sí, se cuidan y se protegen.

Adoro comer sin proteína animal y lo hago muy seguido ojo, pero, ¿habrá leche para el café?, el fumet de pescado indispensable para tantas salsas de la antigua propuesta gastronómica se sustuituirá por lentejas o por trigo. Nosotros que venimos de la cultura del caldo de pollo para todo, me cuesta pensar mi cocina sin ello. No estoy cerrada, sólo me cuesta.

Respeto el notición de EMP y seguramente me gustará, cocinan muy bien y desde luego son los reyes de la sala quizá en el mundo, pero los que hemos ido a ese restaurante una y otra vez y nos sentimos emocionados de hacerlo sabemos que las puertas de aquél hall inmeso y altísimas son las puertas del templo del caviar. ¿Sustituible?, híjole, no me imagino cómo y espero que no sea con una bolita de foraging que encontraron o en las alturas o en los Hamptons, con todo y su story telling de medios. Por lo pronto a estar atento a la venta de garage porque esos platos de servicio de caviar eran mis favoritos. Y probaremos, y juzgaremos, que a eso nos dedicamos.

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03/06/21 18:49

signiFicado

● Fónico es una abstracción de la palabra afótica, la cual denomina a la zona más profunda del océano; donde no alcanza a penetrar la luz del sol.

IV-V VIERNES / 04 / 06 / 2021 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

Sabores del

norte

origen

Fínico nació por el amor a México, sus mares, su tierra y su gente; esto se refleja en cada platillo, para confort de las personas que visitan este restaurante.

●

EL CHEF BILLY MALDONADO PRESENTA, EN EL RESTAURANTE FÓNICO, UN CONCEPTO CULINARIO INSPIRADO EN EL NOROESTE DE MÉXICO, DONDE PRESENTA LA PESCA, EL TERRUÑO Y LA BRASA POR ISIS MALHERBE ISIS.MALHERBE @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: YADÍN XOLALPA Y CORTESÍA

En Fónico, ubicado en la Ciudad de México (Salamanca 85, Roma Nte.), puedes disfrutar de una experiencia de alto nivel, ya que aquí se fusiona, en cada una de sus especialidades, la modernidad y tradición.

"Lo que servimos está inspirado en el noroeste del país. La carne es seleccionada de los mejores ranchos ganaderos de Sonora y se puede disfrutar de ceviches, tostadas y almejas chocolata", explicó el chef Billy Maldonado, quien estudió gastronomía en Puebla y al terminar trabajó en El Celler de Can Roca, de Joan Roca.

Junto con la Secretaría de Pesca del estado, agregó el cocinero, "buscamos cooperativas en Baja California, entre las cuales se encuentran: Atenea, Litoral, Kualli, pesca sustentable y Baja

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PANORAMA CULINARIO

● "Estamos luchando para seguir adelante con las restricciones.

Nos hemos adaptado a las necesidades y unido como un gran equipo".

AMBIENTE ACOGEDOR

● La elegancia, los detalles y el diseño vanguardistas invitan a disfrutar de la deliciosa gastronomía que te ofrece este lugar.

Shellfish, localizadas en el mar de Cortés. Además, insisto, la carne que seleccionamos es de los mejores ranchos ganaderos del estado de Sonora".

"Me gusta experimentar con ingredientes como el chile, sé que no todas las personas comen este ingrediente, pero me agrada mostrarle al comensal que existe una gran variedad de ellos, algunos

son dulces, ahumados, frescos y no pican. Al fusionarlos con otros elementos surgen sabores únicos", aseguró Billy.

SU SABOR FAVORITO El chef de Fónico expresó que en su cocina no puede faltar el chile colorado y el chiltepín; los ocupa para hacer aceite, salsas y un sin fín de preparaciones como el puré.

ORGULLO

La cocina mexicana representa tradición, historia y cultura. Es la gastronomía más rica que hay, porque es variada y deliciosa”.

BILLY MALDONADO / CHEF

03/06/21 18:51

#VINODELASEMANA

objetivo

El chef mexicano busca reinterpretar los sabores de México, en especial del noroeste de nuestro país, y transformarlos en exquisitas especialidades. ●

VIÑA ARDANZA RESERVA

ESTE VINO ES PARTE DE LA BODEGA LA RIOJA ALTA, LA CUAL NACIÓ EN 1890 CON LA PASIÓN DE CINCO FAMILIAS RIOJANAS Y VASCAS, QUE EN EL BARRIO DE LA ESTACIÓN DE HARO FUNDARON LA SOCIEDAD VINÍCOLA DE LA RIOJA ALTA

TALENTO. Billy Maldonado siente un gran amor por su profesión.

●

Filosofía

Sitio donde se celebra lo conocido, pero siempre están en constante búsqueda de lo desconocido para ofrecer platillos que sorprendan y agraden a los comensales.

●

"Debo confesar que soy antojadizo y disfruto comer en la calle tacos y comida casera, mientras cocinan me encanta platicar con las personas que están guisando, siempre tienen anécdotas interesantes y divertidas", expresó el profesional en las artes culinarias.

El chef expresó que uno de sus destinos gastronómicos favoritos es Nueva York, porque ahí se

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diseño

El arquitecto Francisco González Pulido fue quien desarrolló el proyecto que alberga este atractivo y lujoso restaurante.

●

ELEMENTOS QUE LO DEFINEN Pesca.

Terruño. ● Tradición. ● Modernidad. ● Brasa. ● Humo. ● Agua. ● ●

encuentran todas las culturas y, además, existe una gran variedad de platillos para todos los gustos.

"Hoy en día el trabajo de un chef está sobre valorado, muchas veces ponemos más atención en la figura pública que en la profesión.

Siento que debería pesar más la segunda, ya que la labor que hay detrás de una cocina es muy fuerte y se requiere de un equipo de 30 o

más personas, para completar los servicios. Se necesita ser paciente y amar esta carrera porque son muchas horas las que estamos cocinando para tener un resultado impecable", enfatizó Billy.

SU VIDA Y PASIÓN El cocinero mexicano destacó que lo más gratificante de su trabajo es convivir con las personas que valoran cada bocado y poderles mostrar lo que ha aprendido a lo largo de los años.

"Es muy satisfactorio cuando un comensal se acerca a felicitarme porque le gustó el platillo. Esta es una carrera donde no hay frutos al inicio, se debe trabajar muy duro para que la gente reconozca tu trabajo, lo importante es seguir aprendiendo y ser constante", subrayó el chef.

El COVID-19, comentó el cocinero, afectó mucho al gremio restaurantero, "por ello, estamos colaborando con productores locales de Baja California y otros estados, para ayudar a las comunidades y reactivar la economía del país", expresó el experto culinario. ¿QUIÉN ES BILLY MALDONADO? Estudió gastronomía en Puebla. Al terminar trabajó en El Celler de Can Roca del chef Joan Roca; en French Laundry, de Thomas Keller; y en Jean Georges, de Jean Georges Vongerichten’s, en Nueva York, donde aprendió distintas técnicas que lo posicionaron como jefe de Le Cirque, en Las Vegas, donde estuvo por cinco años.

Actualmente, desempeña su profesión en el restaurante Fónico: "Vine a México de vacaciones a visitar a mi mamá y me propusieron ser chef de Fónico, al entrar me impresioné con la fascinante reliquia que es la casa que lo alberga y conocí al equipo; acepté el reto", indicó Billy.

El cocinero comentó que la creación del menú fue complicada, ya que empezó desde cero a crear cada platillo. Además, el vivir en México para él ha sido una gran experiencia.

"Todos los chefs tenemos ego, y el aspecto más desafiante es aceptar la crítica y saber escuchar al comensal. Es algo que cuesta trabajo, pero que debemos aceptar, para mejorar en todos los sentidos", finalizó el talentoso cocinero de Fónico.

NARIZ ● Con notas especiadas de café, chocolate, vainilla, clavo y maderas finas sobre fondo de frutas negras.

VISTA ● Rojo picota, limpio y vibrante.

BOCA ● Buena estructura, equilibrado y de frescura vivaz.

MARIDAJE ● Asados de cordero, carnes rojas, guisos de pescados y quesos ahumados.

LO QUE TIENES QUE SABER ● Uva: Tempranillo (80%) y Garnacha. ● Crianza: Tres años en roble americano el Tempranillo y 30 meses la Garnacha. ● Dos años mínimo en botella. ● Alc. Vol.: 14.5%

PRECIO: 899 PESOS PUNTO DE VENTA:

TIENDAS ESPECIALIZADAS

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#DÍAMUNDIALDELMEDIOAMBIENTE

por la

darán el toque TARTA. Los frutos rojos le especialidad dulce. especial a esta irresistible ●

¡Dulce antojo!

UNO DE LOS POSTRES MÁS POPULARES DEL MUNDO ES, SIN DUDA, EL CHEESECAKE DE FRUTOS ROJOS. SIGUE ESTA RECETA Y CONSIENTE A TU FAMILIA

soste nibili dad

de la tierra

LA REPRESENTANTE DE LA FAO EN MÉXICO, LINA POHL, HABLA DEL IMPACTO DEL DESPERDICIO DE ALIMENTOS EN NUESTRO PAÍS Y AMÉRICA LATINA

POR FERNANDA SILVERIO FERNANDA.SILVERIO @ELHERALDODEMEXICO.COM

POR ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO ANA.HERNANDEZ @ELHERALDODEMEXICO.COM

Para la costra:

1 taza de harina de almendra. ● 1 taza de avena. ● ¼ de cucharada de sal. ● 5 cucharadas de aceite de coco. ● 4 cucharadas de miel maple. ●

Para el relleno:

● 200 g de queso mascarpone. ● 200 g de queso cottage. ● 3 piezas de huevo. ● 10 g de polvo para hornear. ● 40 g de monk fruit. ● 1 cucharada de esencia de vainilla. ● 1 cucharada de cardamomo.

Coulis de frutos rojos:

250 g de frutos rojos congelados. ● 1 cucharada de jugo de limón. ● 50 ml de agua. ● 35 g miel de abeja. ● 5 g de grenetina. ●

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C. ● En la licuadora, moler la harina de almendra, hojuelas de avena, sal, aceite de coco y miel maple. Al obtener una masa, extenderla sobre un molde para tarta, previamente engrasado. Picar con ayuda de un tenedor y hornear durante 10 minutos. ● Para el relleno. Licuar el queso mascarpone y cottage junto con los huevos, el polvo para hornear, monk fruit, vainilla y cardamomo. ● Vaciar la mezcla y hornear durante 15 minutos. ● Hidratar la grenetina con un poco de agua y reservar. ● En una olla, colocar los frutos rojos con el jugo de limón, agua y miel. Dejar cocer a fuego medio, moviendo constantemente hasta tener una salsa. ● Disolver la grenetina y agregarla a la salsa. Reservar. ● Al sacar el cheesecake del horno, cubrir con la salsa y refrigerar durante 30 minutos. Finalmente, desmoldar y decorar. ●

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

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ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

Imagina el Estadio Azteca lleno de desperdicios de alimentos, ahora visualiza esa imagen, pero 410 veces, esa es la cantidad de comida que se tira en América Latina en un año, de acuerdo con Lina Pohl, representante de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en México.

Este 5 de junio se conmemora el Día Mundial del Medio Ambiente, una fecha crucial para reflexionar sobre cómo las pequeñas acciones y las decisiones que se toman diariamente pueden contribuir a mitigar el desperdicio. El problema no sólo es el tema de tirar alimentos, sino el mantener recursos mentos básicos que asegur aseguren la sostenibilidad de la Tierra.

TENEMOS POCO TIEMPO Y UN SÓLO PLANETA En 2005 el mundo se enfrentó a una crisis que arroj arrojó cifras de terror. Por un lado, había 690 millones de personas que padecían hambre y 3 mil millones que no podían permitirse una dieta saludable. Todo bajo un mismo saludable

TÓMALO EN CUENTA Este 5 de junio se conmemora el Día Mundial del Medio Ambiente.

●

en la mira

El problema no sólo es un tema de desperdicio, sino de mantener recursos básicos.

●

panorama, uno en el que 40% de los alimentos que se producen, se tiran o se desperdician: “No se puede erradicar el hambre sin antes contemplar las condiciones que facilitarían esto”, aseguró Lina Pohl en entrevista para Gastrolab.

Por ello, la Asamblea General de la ONU añadió un punto a sus Objetivos de Desarrollo Sostenible 2030: reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita mundial. Algo en lo que todos debemos trabajar si se considera que quedan menos de 10 años para alcanzar la meta.

Actualmente, en América Latina se pierde alrededor de 12% de la cadena de producción, pero sigue habiendo países que todavía no bajan de 40%. Estos alimentos no sólo requieren de recursos fundamentales para producirse,

#COMERCIO

GARANTIZAN PRODUCCIÓN DE AGUACATE

OBJETIVOS DE LA agenda 2030: ● Reducir el desperdicio per cápita de alimentos a la mitad. ● 12% de la cadena de producción de alimentos es lo que se pierde en América Latina

● Michoacán produce anualmente más de un millón 725 mil toneladas de aguacate, dicha producción tiene un valor estimado de casi 40 mil millones de pesos. REDACCIÓN

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VI-VII VIERNES / 04 / 06 / 2021 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

REFLEXIÓN

No se puede erradicar el hambre sin antes contemplar las condiciones que facilitarían esto” IMPACTO

Si el desperdicio de alimentos fuera un país, sería el tercer emisor más grande de gases de efecto invernadero del mundo" LINA POHL / FAO, MÉXICO.

la voz experta ● Fomenta el consumo local, trata de comprar en los mercados.

●

Escoge frutas y verduras aunque no luzcan tan “estéticos".

No hagas compras de pánico, adquiere sólo lo que necesitas. ●

Maximiza el uso de los ingredientes, elabora recetas con sobras de alimentos.

●

LEY SECA, POR ELECCIONES ● CDMX, Aguascalientes, Baja

California, Guerrero, Michoacán, Sinaloa y Tamaulipas ya confirmaron que desde el próximo sábado 5 de junio se impondrá la ley seca. REDACCIÓN

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#GASTRONOMÍA

sino de toda una cadena de transporte, almacenamiento y procesamiento que influye en las emisiones de gases invernadero, que afectan al cambio climático, y que afectanal son equivalentes a las emisiones mundiales que emite el transporte.

“Si el desperdicio de alimentos fuera un país, sería el tercer emisor más grande de efecto invernadero del mundo”, enfatizó Pohl.

NO HAY ESFUERZO PEQUEÑO, TODO TIENE GRAN IMPACTO Si bien es cierto que la FAO está colaborando con el Inegi, la Secretaría de Economía y el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera para revisar a detalle la pérdida y desperdicio; para elaborar planes de acción, Pohl destacó que todos podemos poner de nuestra parte.

Por ejemplo, ella personalmente recomienda fomentar el consumo en los mercados, así como escoger la fruta o alimentos que no lucen tan “estéticos”. Recordó que nunca se deben hacer compras de pánico y que, por el contrario, sólo se debe adquirir lo que se necesita.

Finalizó, sugiriendo maximizar su uso y aprovecharlo en deliciosas recetas que puedan elaborarse con sobras de alimentos, tal como las que puedes encontrar en Sobra Zero.

EN PRO DE LA CULTURA CULINARIA

¡aprovecha cada día!

Ingredientes Sobras de arroz de la semana. ● Verduras, al gusto. ●

Preparación

Sofríe pedacitos de verduras que tengas guardadas. ● Agrega el arroz. ● Añade huevo al gusto o alguna proteína de tu agrado. ● ¡Disfruta! ●

● El Pleno de la Cámara de Diputados avaló expedir la Ley Federal de Fomento a la Cocina Mexicana, con el objetivo de promover el desarrollo de la cocina y fortalecer los elementos esenciales de la economía del país por medio de la aplicación de la política nacional en la materia. REDACCIÓN

#AQUILES-CHÁVEZ

¡SOTERO CUMPLE CINCO AÑOS!

● En 2016, el chef Aquiles Chávez llegó

a Pachuca, Hidalgo, con el propósito de abrir un restaurante, en la colonia Real de Minas. Tras cinco años de haber abierto, Sotero se ha ganado el corazón de los comensales más exigentes. REDACCIÓN

#OPERATIVO

DEL 20 AL 31 DE MAYO PROFECO SANCIONÓ A 84 COMERCIOS POR REALIZAR AUMENTOS INJUSTIFICADOS EN LA CANASTA BÁSICA. REDACCIÓN ●

#PRODUCCIÓN

HABLEMOS DE CIFRAS. EL VOLUMEN EN MÉXICO DE CALABACITAS, ESPÁRRAGOS, LECHUGAS Y PEPINOS ALCANZÓ MÁS DE 2.4 MILLONES DE TONELADAS. REDACCIÓN

●

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