Gastrolab. Viernes 8 de julio de 2022

VIERNES / 08 / 07 / 2022

EL HERALDO DE MÉXICO

GASTROLAB GASTROLABWEB.COM

FOTO: GUILLERMO O'GAM

Sabores que suenan

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Cielito Querido café, gaby RUIZ Y LOS RUMBEROS TE LLEVAN POR UN VIAJE SINESTÉSICO PARA DESCUBRIR DELICIOSOS SABORES

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II

VIERNES / 08 / 07 / 2022

GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS

INVENTOR NVENTOR..

El pirata Francis Drake fue el primero en mezclar ron con diversas hierbas y azúcar. ●

ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

11

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

de julio, Día Mundial del Mojito.

JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA

¿SABÍAS QUE…?

● Era el trago preferido del reconocido escritor Ernest Hemingway.

DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MIRIAM LIRA EDITORA

REMEDIO EMEDIO..

En el siglo XVI los marineros padecían de escorbuto, una enfermedad grave por deficiencia de vitamina C, por lo que creían que si tomaban ron con jugo de lima y hierbas tendrían mejoría. ●

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

ALEJANDRA HERNÁNDEZ, SARA EPSTEIN, JUAN CARLOS MALACARA CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

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ANTECESOR NTECESOR..

● Guarapo.

Lo acostumbraban tomar los habitantes de Cuba cuando era colonia española.

POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

EL

ttr r ago PREFERIDO

El mojito es un trago preparado para consentir todos los sentidos, ya que su sabor, frescura y consistencia lo han convertido en uno de los cocteles preferidos de los amantes de la mixología.

José Juan Hernández García, en su libro Cocteles para todos, menciona que el mojito era el trago preferido del reconocido escritor Ernest Hemingway, quien tenía su casa en la Finca Vigía, en La Habana, Cuba, y al que le servían este trago en La Bodeguita del Medio, su lugar preferido.

“Comúnmente se piensa que el mojito fue inventado por el restaurante cubano La Bodeguita del Medio, pero los cubanos ya lo hacían mucho antes de la aparición del local”, explica Hernández García.

Hierbabuena, jugo de limón o lima, azúcar, ron blanco y suficiente agua mineral son algunos de los ingredientes que se emplean para preparar este famoso coctel.

Aunque, el origen del mojito es confuso, los registros históricos mencionan que en el siglo XVI, cuando Cuba era una colonia española, los habitantes de aquella época acostumbraban tomar jugo de la caña, al que le decían guarapo.

Cuando el pirata Francis Drake llegó en una de las muchas expediciones que se hacían a Cuba, le ofrecieron guarapo, pero él le añadió ron crudo, sin añejar y jugo de lima además de otras hierbas que encontró a su paso, entre ellas menta y hierbabuena, así nació el mojito.

En la actualidad, se ha convertido en un clásico de la coctelería a nivel mundial y no hay bar donde no se incluya este trago en su carta de bebidas.

#DíadelMojito #Día Díadel Día íadel

historia.

Se cree que fue inventado en La Bodeguita del Medio, pero ya lo hacían los cubanos antes de la aparición de este local. ●

● BEBIDA. Es un coctel cubano muy famoso a nivel mundial.

EL PRÓXIMO 11 DE JULIO SE CELEBRA A UNA DE LAS BEBIDAS MÁS POPULARES QUE SE HAN INVENTADO EN CUBA Y QUE, AHORA, SE DISFRUTA EN CASI TODO EL MUNDO. AQUÍ TE CONTAMOS INGREDIENTES DEL MOJITO. MOJITO. Limas.

Menta. ● Azúcar. ● Agua mineral. ●

●

XVI

Siglo en el que se cree se inventó el mojito.

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TODO QUEDA EN FAMILIA

La pizza es pariente de otros panes planos que se consumen desde la antigüedad en la región del mediterráneo.

TERRUÑO

En el reino de Nápoles a este pan siempre se le conoció como pizza, horneado con ajo, sal y algo más por encima.

ESTA ESPECIALIDAD SE LE CONOCE EN TODO EL MUNDO, ES EL SÍMBOLO DEL “MADE IN ITALY” Y TAMBIÉN ES LA INSIGNIA DE LA COMIDA A DOMICILIO

INVENTO CULINARIO

Raffaele Esposito creó la pizza Margarita en honor a la reina Margarita de Saboya.

romance.

El jitomate y la pizza es amor a primera vista. ●

12%

de crecimiento en ventas, se espera este año en el mercado de América Latina.

III VIERNES / 08 / 07 / 2022 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

POR ALEJANDRO ESCALANTE @SR_ESCALANTE GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

HISTORIA ISTORIA..

Los egipcios descubrieron el uso de las levaduras en la masa de trigo. ●

Este delicioso alimento es pariente de otros panes planos que se consumen desde la antigüedad en la región del mediterráneo, cuando los egipcios descubrieron el uso de las levaduras en la masa de trigo.

La pizza es similar a la focaccia y la fugassa de Italia, al durum y el lavash de Oriente Medio, la pita griega o la coca española.

En el reino de Nápoles a este pan siempre se le conoció como pizza, horneado con ajo, sal y algo más por encima, como manteca de cerdo o aceite de oliva, una comida de pobres con una receta básica que permite agregar lo que se tenga a la mano.

Cuando la corona de España reinaba en Nápoles, llegó a esta cocina un nuevo ingrediente que cambió las cosas para siempre, porque la historia del jitomate y la pizza es de amor a primera vista.

CORONACIÓN DE UN RICO ALIMENTO Fue en el año de 1888 cuando se vivió la verdadera coronación de la pizza, la reina Margarita de Saboya y el rey Humberto 1º visitaron Nápoles y ordenaron que se trajera hasta sus aposentos la que es considerada como la primera pizza a domicilio.

Raffaele Esposito era el mejor pizzero de su tiempo y presentó una receta nueva, pizza con rebanadas

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SIMILITUD DE LA PIZZA. PIZZA.

● Focaccia y la fugassa de Italia. ● Durum y el Lavash de Oriente Medio. ● Pita griega o la Coca española.

de jitomate y queso mozzarella con hojas de albahaca fresca por encima, retomando los colores de la bandera italiana con ingredientes regionales.

El éxito fue inmediato y en honor a la reina, la receta tomó el nombre de Pizza Margarita.

A principios del siglo XX se dio una importante migración de italianos en el mundo y así la pizza se volvió internacional, en Estados Unidos hay dos estilos en pugna, el de Chicago con la pasta gruesa y abundancia de todo, o la de Nueva York, de masa delgada con ingredientes selectos.

Pero también son muy reconocidas las pizzas de Argentina y las de Japón, incluso existe un estilo Tlaxcalteca para hacer la pizza.

1888 Año en el que la reina Margarita ordenó la "primera pizza a domicilio".

XX

Siglo en el que se da una importante migración de italianos.

MAYOR CONSUMO DURANTE PANDEMIA Desde las recetas clásicas hasta la experimentación absoluta, en el mundo de la pizza se pueden utilizar productos salados, ingredientes frescos, frutas e inclusive golosinas, ¡todo se vale!

Durante la pandemia la pizza devoró una gran rebanada del mercado de comida a domicilio, por eso las pizzas ya se fabrican con máquinas y robots.

Para este año la pizza tiene ventas estimadas en torno a los 141 mil millones de dólares. En el mercado de América Latina se espera un crecimiento de 12% y ventas superiores a los 11 mil millones de dólares. ¡Urge poner una pizzería!

La pizza es un alimento arcaico y popular que ha llegado hasta la vanguardia futurista.

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PASTE D lunes 11 E SOL. Innovad or de julio en todas y delicioso, dis fr las sucu rsales. útalo a partir d e este ●

irse S. Puede serv AGUA DE OLA granizado. o en caliente, fría

●

POR MIRIAM LIRA

visita al cielo

MIRIAM.LIRA @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: GUILLERMO O'GAM Y CORTESÍA

S

e escuchan los primeros acordes y, como si se tratara de una receta cantada, la chef Gaby Ruiz comienza a descifrar los sabores ocultos que emergen de las voces de Los Rumberos, Paul Sefchovich y Lito de la Isla.

Es a través del oído que la chef logra transformar música en creaciones gastronómicas que trascienden en su forma de cocinar y que, Cielito Querido Café ha enaltecido con “Sabores que suenan”, un ambicioso proyecto en el que la cafetería 100% mexicana une la sinestesia de la chef, que es la capacidad de percibir sabores al mezclar dos sensaciones, con la música y el talento de algunos de los artistas más importantes de nuestro país.

Así es como Gaby puede despertar el sentido del gusto a través de las canciones, toda una virtud en el ámbito culinario, “los sonidos para mí tienen muchísimos sabores. Cuando era niña había melodías que me encantaban porque eran crujientes, algunas otras me hacían salivar porque los agudos me sabían a limón. Undía me di cuenta de que lo mío era una cuestión neuronal, llamada sinestesia que no es más que tener una percepción de un sentido que no corresponde”, asegura la chef de Gastrolab que, en el segundo volumen de “Sabores que suenan” de Cielito Querido Café, creó junto a Los Rumberos el Agua de olas y el Paste de sol, todo, bajo la inspiración de la canción inédita, Llorando frente al mar.

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● Cielito Querido Café impulsa "Sabores que suenan".

● La chef Gaby Ruiz es la encargada de crear platos increíbles.

● Un artista sorpresa, en cada volumen, pone el sabor necesario.

El resultado es un dúo de talento sinestésico delicioso.

●

SENTIR PARA CREAR ¿Alguna vez te has preguntado a qué sabe una canción? Bueno, pues este es el desafío al que la chef Gaby Ruiz se enfrenta en “Sabores que suenan”, lograr transmitir por medio de sus sentidos el trabajo creativo que, poco a poco, va desarrollando y que se ve traducido en emociones y sabores, “todos los humanos al nacer tenemos sinestesia porque nuestros sentidos están conectados entre sí; es a partir de los seis meses que ocurre una poda neuronal y entonces estos se definen, sin embargo, hay gente que aún tiene estas conexiones, yo, por ejemplo, soy cocinera de canciones”.

Para crear los sabores de Llorando frente al mar, Gaby estudió las voces de Paul y Lito, encontrando que el timbre de voz de Lito refiere a sabores salados, umami, metálicos y astringentes, mientras que la voz de Paul se traduce en sabores herbáceos, herbales, salados y astringentes.

El sabo mú ic de la

CIELITO QUERIDO CAFÉ, LA CHEF GA Y LOS RUMBEROS, A TRAVÉS DE LA SI LA MÚSICA, IDEARON DELICIOSAS REC INVENTAR EL AGUA DE OLAS Y EL PAS

● Lito de la Isla define su música como "una ensalada de ritmos latinos".

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EMOCIÓN

bor ica

HEF GABY RUIZ E LA SINESTESIA Y AS RECETAS PARA EL PASTE DE SOL

los sonidos para mí tienen muchísimos sabores. Cuando era niña había melodías que me encantaban".

GABY RUIZ, Chef

ENTREGA

Este 27 de octubre en el teatro metropólitan tendremos grandes invitados y sorpresas".

PAUL SEFCHOVICH, Los Rumberos

AMOR MUSICAL

Desde que participamos juntos en hambriento se generó una gran química entre nosotros".

LITO DE LA ISLA, Los Rumberos

● Paul Sefchovich.

"Nos gusta divertirnos sin pretensión".

Tomando esto en cuenta, creó una partitura gustativa que dio como resultado el Paste de sol y el Agua de olas, la cual puede tomarse fría, caliente o en un granizado; estarán disponibles en Cielito Querido Café a partir de este lunes 11 de julio.

dúo frente al mar

1

Llorando frente al mar es la canción con la que Gaby se inspiró.

#QUERÉTARO

●

DE RUMBA EN LA COCINA Antes de rumbear por el mundo y conformar a Los Rumberos, Lito se dedicaba a tocar metal y Paul rock progresivo, pero fue hasta que el dúo se conoció en una de las escuelas de música más prestigiosas del mundo, Berklee, en Boston, que ambos decidieron apostar por los sonidos latinos, siendo 2015 el año en el que lanzaron su primer disco.Mientras que Gaby es originaria de Comalcalco, Tabasco, chef del año en 2019 y una de las grandes revelaciones gastronómicas de los últimos años en México.

Los caminos de Gaby y Los Rumberos se cruzaron en junio de 2020, cuando, trabajaron juntos en el proceso creativo del sencillo Hambriento, para el cual Gaby preparó un platillo creando metáforas culinarias tomando en cuenta la historia de una pareja.

TEMPORADA DE

2

Por medio de la sinestesia creó una partitura gustativa para cocinar. ●

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Las voces de Lito y Paul le refirieron diversos sabores. ●

● Desde ahora, y hasta la última cosecha comunitaria de uvas en los viñedos queretanos, se llevará a sus visitantes locales e internacionales a un encuentro de texturas, aromas, sabores, colores y expresiones. REDACCIÓN

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SUEÑOS COMESTIBLES En el primer volumen de “Sabores que suenan”,Gabydesarrolló junto a Melissa Robles,deMatisse, el Granizado de violetas y el Panqué de besos, descifrando los sabores en la canción, Más que amigos.

Sin embargo, este viaje apenas comienza y próximamente Cielito Querido Café anunciará más artistas, los cuales, junto con Gaby, echarán a volar la imaginación y demostrarán, una vez más, que los sabores también suenan.

Paste de sol y Agua de olas, son las creaciones resultantes. ●

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#MEDIOAMBIENTE

de julio, fecha en la que puedes probar Agua de olas y Paste de sol.

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volumen es el que presenta Querido Cielito Café.

POR LA REDUCCIÓN DE RESIDUOS

● En México se desperdician

toneladas de comida. Por ello, U.S. Meat y Despacho Gastronómico fomentan las prácticas sustentables.

REDACCIÓN

¡en concierto!

Chef Gaby Ruiz, "Cocinera de canciones". ●

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● El próximo 27 de octubre los Rumberos estarán presentando su última producción discográfica con el tour De puerto en puerto, en el teatro Metropólitan de la Ciudad de México. Por supuesto en esta presentación podrán escuchar "Llorando frente al mar", tema que crearon especialmente para esta experiencia sinestésica.

#FERIAS ● LA “LLUVIA DE PAN” EN ACÁMBARO, SE LLEVÓ A CABO EN LA 12VA. “FERIA DE LA PANIFICACIÓN”, EVENTO QUE SE REALIZA ANUALMENTE EN ESTE MUNICIPIO. REDACCIÓN

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NUTRITIVO.

El pollo tiene un alto contenido de vitaminas del complejo B y minerales como hierro, fósforo y ácido fólico.

TÓMALO EN CUENTA.

En Sobra Zero la idea es recuperar esos alimentos que aún están en buenas condiciones y darles un giro en recetas deliciosas y únicas.

¿SABÍAS QUE…?

El pollo es, probablemente, una de las proteínas más populares del mundo.

Un alimento versátil para hacer cualquier platillo.

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¿TE SOBRÓ

POLLO? APROVECHA ESA CARNE BLANCA DE LA SEMANA QUE HICISTE DE MÁS Y ÚSALA PARA PREPARAR UNAS DOBLADITAS, ESTAMOS SEGUROS QUE TE ENCANTARÁN

●

Antojo nutrItIvo

POR HAYDÉ MARTÍNEZ

Dobladitas de guisado de pollo

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

La carne de pollo es, probablemente, una de las proteínas más populares y destacadas del mundo, mucho se hace alusión a la infinidad de recetas y platillos que se pueden hacer con ella, porque también se presta para una gran cantidad de combinaciones, incluso, puedes experimentar con tus ingredientes y, podríamos casi asegurar, que tendrías un resultado sumamente bueno.

Sumándole a ello, tenemos que destacar que puede aportar 160 kcal por cada 100 gramos y se tiene una aporte de 18.2 gramos de proteína de origen animal. Aunado a ello, también cuenta con una alto contenido de vitaminas del complejo B y minerales como hierro, fósforo y ácido fólico.

Cuenta con nueve aminoácidos esenciales como leucina, lisina, metionina, fenilalina, tronina, triptófano y valina.

Ahora bien, en una gran cantidad de ocasiones, solemos pedir en nuestra carnicería de confianza o pollería, una buena cantidad de pollo, pero no siempre ocupamos todo lo que compramos y, tirarlo no es opción, lo mejor es aprovecharlo para preparar otros platos, como las dobladitas de guisado de pollo que hoy te proponemos.

Recuerda que en Sobra Zero la idea es recuperar esos alimentos que aún están en buenas condiciones, para así darles un giro en una receta deliciosa y única, con el objetivo primordial de eliminar su desperdicio. Recuerda que en México se tiran más de 10 millones de toneladas de alimentos que se producen al año. ¡Súmate al cambio!

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uites, de DELICIA. Para comer tus esq así. los haz e, una manera saludabl

COMO CADA SEMANA, TE COMPARTIMOS UNA RECETA SALUDABLE. EN ESTA OCASIÓN CON COLIFLOR, UN ALIMENTO CON UN PERFIL NUTRICIONAL MUY COMPLETO, YA QUE ES UNA RICA FUENTE DE VITAMINAS Y MINERALES

Ingredientes:

Guisado de pollo, del que te sobró. ● 50 gramos de tocino. ● ½ pieza de aguacate. ● 1 pieza de pan pita. ● Sal, al gusto. ● 5 piezas de jitomatitos cherry. ●

POR SARA EPSTEIN GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Esquites de coliflor Ingredientes:

●

1/2 cabeza de coliflor triturada.

PROCEDIMIENTO:

Dorar el tocino y reservar. ● En el mismo aceite del tocino, calentar el guisado de pollo. ● Machacar medio aguacate y poner sal. ● Calentar el pan pita en una sartén y poner una capa de aguacate, guisado, rodajas de jitomate cherry y coronar con tocino. ● Doblar por la mitad y disfrutar.

●

Yogurt griego, sin azúcar.

●

●

●

Chile chipotle, al gusto.

Limón, cantidad necesaria. ●

Queso panela, al gusto.

●

Chilito piquín, al gusto.

PROCEDIMIENTO:

●

10

millones de toneladas de alimentos es lo que se desperdicia anualmente en México.

●

160 KCAL

Por cada 100 gramos es lo que aporta el pollo.

Triturar la coliflor. Calienta los bits en la sartén hasta que queden tiernos.

Preparar la mayonesa mezclando el yogurt griego, jugo de limón y chile chipotle, al gusto.

Probar y ajustar la sazón.

● Armar los esquites con la cantidad de limón, mayonesa y queso rallado que quieras, mucho chilito piquín encima y, ¡listo!

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

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#OPINIÓN

LA RECETA DE LA VIDA

VII VIERNES / 08 / 07 / 2022 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

SU FILOSOFÍA

SLOW FOOD CONSIDERA QUE LA ALIMENTACIÓN ESTÁ RELACIONADA CON LA CULTURA, LA POLÍTICA, LA AGRICULTURA Y EL MEDIO AMBIENTE, ¿SABES DE QUÉ SE TRATA?

COMIDA LENTA puntos clave

Los tres principios de la filosofía del slow Food sobre la alimentación y sobre la producción alimentaria:

BUENA:

LIMPIA:

●

●

Alimentos de temporada, frescos que satisfagan los sentidos y que formen parte de la cultura local.

Se basa en la alimentación y el consumo que no daña el ambiente, el bienestar animal ni la salud.

JUSTA:

Precios accesibles, retribución y condiciones justas para los productores a pequeña escala. ●

1

Aprender de la riqueza del territorio. Descubrir hortalizas, frutas, panes, quesos y dulces tradicionales.

●

SANTIAGO GARRIDO

2

@santgarrido

● Apoyar a productores locales que trabajan respetando el ambiente: comprar y cocinar sus productos.

POR CRISTINA AVELAR SOLTERO PROFESORA DE TIEMPO COMPLETO EN ESDAI, UP, CAMPUS GUADALAJARA. GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Slow Foodes una organización global de base que se fundó en 1989, para prevenir la desaparición de culturas y tradiciones alimentarias locales, también para contrarrestar el auge de los ritmos de vida acelerados y para combatir el desinterés general sobre los alimentos que se consumen, su procedencia y la forma en la que nuestras decisiones alimentarias afectan al mundo que nos rodea.

Desde sus comienzos, slow food se ha convertido en un movimiento mundial.

Considera que la alimentación está relacionada con muchos otros aspectos de la vida, incluidos la cultura, la política, la agricultura y el medio ambiente. A través de nuestras elecciones relacionadas con el consumo de alimentos podemos ejercer una influencia colectiva sobre la forma en la que estos se cultivan, se producen y se distribuyen generando, en consecuencia, un gran cambio.

Todos tenemos el derecho a la comida de calidad y, por lo tanto, todos tenemos también la responsabilidad de salvaguardar el patrimonio de biodiversidad, cultura y conocimientos trasmitidos.

Conservar la diversidad biológica y cultural es indispensable para asegurar la seguridad y la soberanía alimentaria de nuestro país.

3

Comer menos carne y sólo de ganaderías que cuidan el bienestar animal y su calidad.

●

4

● Comprar productos de temporada y que no hayan recorrido muchos kilómetros para llegar a la mesa.

5

Utilizar los excedentes, transformando las preparaciones.

●

6

Cultivar los alimentos creando un huerto. Esto es bueno para el ambiente y también para ti.

●

A PEDIR DE BOCA

LA GASTRONOMÍA VIVE EN EL TIEMPO Y NOS RECUERDA QUE LAS MEJORES HISTORIAS SE COCINAN A FUEGO LENTO

S

iempre me ha parecido muy curioso el papel que juegan los sentidos en la memoria. Los olores y sabores que nos remontan a momentos felices, importantes, tristes… a tierras lejanas que ya no recordábamos, o que incluso nunca hemos visitado más que en la imaginación, los libros, el cine o en alguna revista de decoración. Sesgos a los que nos aferramos con nostalgia y añoranza disfrazadas de amor.

Esta semana fue mi cumpleaños 28, mi regalo fue volver a ser niño, el tiempo abrió su capa en mi memoria y me obsequió la oportunidad de regresar a cuando la vida era más simple, más fácil y tal vez más feliz: el panqué marmoleado de mi mamá, las galletas horneadas por mi tía, la cena en el restaurante de tradición y memorias de cuando mi abuela me llevaba al súper con ella, después a ver las vitrinas deliciosas del extinto Trico para, finalmente, rematar con su exprés cortado (como ella lo pedía) en el Café San Jerónimo o en La Gran Vía, ambos olvidados un poco más cada vez que la tierra le da la vuelta al sol. Recuerdos que aunque felices, me llenaron los ojos de remembranzas en forma de sal.

No cabe duda que los cumpleaños se van haciendo de más sabores al pasar del tiempo, no me imagino otra manera de celebrar el derrape de doce RECUERDOS QUE AUNQUE FELICES, meses más que disfrutando de esos taME LLENARON cos de pato Pekín y LOS OJOS DE salsa de ciruela en REMEMBRANZAS el Hunan de ReforEN FORMA DE SAL. ma, sabores de otra época que año con año en lo personal me recuerdan —en compañía de de una margarita— que el tiempo es una reducción, una salsa que se espesa para cubrirnos un poco más cada día en el sabor de la vida, acompañada con la expectativa de lo que el futuro depara: el tiempo y sus múltiples caras, olores y sabores. Juventud que a fuego bajo se reduce en experiencia, segundos de sal y azúcar que se mezclan con todo lo demás para repartir tropezones crocantes al día a día.

Y así, con los recuerdos es que se escribe la receta de vivir, con ingredientes que ha tomado varias primaveras cosechar y cocinado al fuego del presente, permitiéndonos cada mañana rectificar la sazón, sin olvidar que el reloj no detiene su marcha y recordándonos que todos tenemos que cocinar nuestra historia al son de su tic-tac, tic-tac.

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