Gastrolab. Viernes 05 de noviembre de 2021

VIERNES / 05 / 11 / 2021

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

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Cambia el futbol por la cocina Ignacio Solana, cocinero español que logró obtener una estrella Michelin a los 31 años, nos cuenta cómo decidió ser chef

#DÍADELCAPPUCCINO

¿SABÍAS QUE…?

No hay rincón en el mundo, ni cafetería, ni concurso cafetero, que no cuente con esta mezcla de café, crema y un toque de cacao.

#OPINIÓN

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MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

Federico López (Cancún) – chef propietario de Taller Gourmet.

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RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

Edgar Chávez (Riviera Maya) – chef en Rosewood Mayakoba. l

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA

EDITORA

Los productos del mar deben ser capturados con sustentabilidad.

ISIS MALHERBE REPORTERA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS, PABLO GUILLÉN DISEÑO

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO

l Drew Deckman (Baja California) - chef de Deckm an’s.

COLABORADORES

JUAN CARLOS MALACARA CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

ANA LUISA HERNÁNDEZ-PEREDO COORDINADORA DE INVITADOS Diario El Heraldo de México. Editor responsable: Alfredo González Castro.

Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

del

FOTOS: CORTESÍA

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Juan Pablo Loza, chef y director de operaciones culinarias.

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Xavi Perez-Stone (Playa del Carmen) – chef de Axiote.

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MIRIAM LIRA

COEDITORA

Luis Ronzón (Yucatán) – che f de Chablé Yucatán.

POR MARICHUY GARDUÑO

DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

MARICHUY GARDUÑO

s o g i am

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Con el objetivo de promover la importancia de la pesca sustentable y de incentivar un compromiso colectivo por el equilibrio y la sustentabilidad de los océanos, Comepesca (Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas), a través de su movimiento #PescaConFuturo, y Rosewood Mayakoba ofrecieron la cena Amigos del Mar, que reunió a chefs y empresas pesqueras en la playa de este hotel situado en la Riviera Maya.

“Mi inquietud por el tema de la pesca sustentable comenzó desde hace muchos años en mi carrera, pero la intención de esta cena es hacer conciencia de que hay una sobrepesca y el día de mañana no vamos a tener nada. Otro objetivo es expresar que no hay pescado malo. Es decir, todos los pescados son buenos, pero estamos acostumbrados a consumir lo mismo; hay una gran variedad por elegir”, explicó el chef Juan Pablo Loza, director de operaciones culinarias de Rosewood Mayakoba.

El dinero que se recaudó de esta cena, agregó el chef, será destinado a la Federación

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José Luis Hinostroza (Tulu – chef de Arca Tulu m) m.

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COMEPESCA Y ROSEWOOD MAYAKOBA REALIZAN CENA PARA RECAUDAR FONDOS Y APOYAR PROYECTOS DES SUSTENTABILIDAD DE LOS OCÉANO

LABOR

No compres un pescado para sacar los FIletes, y la cabeza, cola y ojos los tires a la basura.

Evita el desperdicio”.

XAVI PÉREZ-STONE Chef

Regional de Sociedades Cooperativas de Industria Pesquera de la zona oriente del Estado de Yucatán.

TODOS CUIDEMOS AL MAR Por su parte, el chef Xavier Pérez Stone, del restaurante Axiote, Playa del Carmen, mencionó que viene trabajando desde hace siete años con el tema de la sustentabilidad, ya que considera que el respeto al mar es elemental, al ser 70% de lo que hay en el planeta, y de donde se obtiene mucho del alimento para que la humanidad subsista.

Federico López, del Taller Gourmet Cancún, dijo que con esta cena se celebró al movimiento de Pesca con Futuro.

“Comespesca tiene la finalidad de promover a pescadores, cooperativas y a gente que produce productos acuíferos tanto del mar como de la tierra, pero lo más importante es que estén involucrados los chefs”, enfatizó.

Citlali Gómez Lepe, bióloga y fundadora del movimiento Pesca con Futuro, explicó que los objetivo principales de la cena fueron: crear alianzas entre chefs, productores y socios, transmitir el mensaje de la pesca sustentable e involucrar a los pescadores en prácticas sustentables.

OBJETIVOS DE LA CENA LA MISIVA Transmitir un mensaje en pro del equilibrio y la sustentabilidad de los océanos, para un consumo responsable.

de las TÉCNICA Y UNA MATERIA PRIMA DE PRIMERA HACIENDO POSIBLE UNA PREPARACIÓN QUE CONQUISTA POR SU SABOR Y CONSISTENCIA

xx SIGLO EN EL QUE NACIÓ EL CAPPUCCINO, CAFÉ DE GRANDES CUALIDADES Y VIRTUDES.

POR JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTO: CORTESÍA

El próximo 8 de noviembre se celebra el Día del Cappuccino. Preparar esté café es todo un arte, pero es posible que a estas alturas alguien se esté preguntando, ¿en qué consiste esta bebida y a qué se debe su éxito internacional? Partamos de la base de que estamos hablando de la preparación cafetera más

internacional del barismo (disciplina especializada en el café de alta calidad que trabaja alrededor de las bebidas elaboradas en torno a él) italiano.

La etimología de la palabra cappuccino hace referencia a la orden franciscana, cuyos frailes eran conocidos como “scappuccini”, que traducido al castellano viene a ser algo así como desencapuchado.

ORIGEN DE ESTA DELICIA El cappuccino nació como tal en el siglo XX, cuando Luigi Bezzera patentó la primera máquina para elaborar el café, ya que hay que recordar que sin ésta, técnicamente sería muy complicado conseguir la espuma de leche, la cual necesita vapor y una temperatura adecuada, en concreto 65 grados centígrados. Adquirió la popularidad de la que hoy en día goza a partir de 1950, cuando tuvo un salto internacional.

El cappuccino fue protagonista en el World Barista Championship que tuvo como ganador al barista Diego Campos, todo un orgullo, porque para hacer un buen café no sólo hace falta premiar la técnica, sino también la materia prima, el café, los países productores, y el trabajo de familias que velan por que esté disponible en los mercados, a veces incluso luchando cara a cara contra la adversidad climática y del mercado.

III VIERNES / 05 / 11 / 2021 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

TEMÁTICA DE LA CENA l La cena Amigos del Mar consistió en una serie de estaciones de comida presidida por cada uno de los chefs invitados.

VALENTINA ORTIZ MONASTERIO @valeomg

NUBE VIAJERA

CLAVE PARA UN BUEN CAPPUCCINO Leche entera de vaca, por lo tanto, lo ideal es que contenga entre 3.2 y 3.5% de materia grasa.

LO QUE DEBES SABER...

La etimología de la palabra cappuccino hace referencia a la orden franciscana, cuyos frailes eran conocidos como “scappuccini”.

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PROYECTO CON CAUSA l Las ganancias serán donadas a un agrupamiento de cooperativas pesqueras de Yucatán.

UN CACHITO DE PERÚ

EL GRAN INVENTO Luigi Bezzera patentó la primera máquina para elaborar el café.

CONTIENDA CULINARIA El cappuccino fue protagonista en el World Barista Championship.

ASTRID Y GASTÓN, DE LA MANO DE JORGE MUÑÓZ, VIENE DEL 24 AL 27 DE NOVIEMBRE A MÉXICO

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a primera vez que pisé territorio peruano fue hace muchos años. Me invitaron a un importante lunch en el que hablaba mi inglés británico y trataba de fungir como embajadora (no pedida obviamente, pero sí socorrida) de un menú largo, de esos de muchos tiempos e historias. De ahí salió mi frase “no me gusta comer poesía”.

Como tantísimas veces me pasa, no estaba preparada para un clima agreste y que no conocía. La cita era al mediodía, -luego supe de esa costumbre peruana del almuerzo tempranero-, situación que confieso me pone en desventaja. Esa cosa de nosotros los mexicanos de comer tan tarde y tan hambrientos será poco saludable, pero nos hace felices.

La casa me impresionó y la sala era impecable. Me senté cerquita de una pieza de mi amigo Aldo Chaparro y el festín comenzó. Ya me tocaba a mí en la vida comer la propuesta de aquel ícono-sensei-rockstar-aliado de América Latina e impulsor perenne, Gastón Acurio, y estar sentada esa mañana limeña en Casa Moreyra, me hacía sentir cositas en la panza. Vale la pena aclarar, la emoción se sentía aún y cuando mis galantes acompañantes, dos hombres mayores que yo, pidieron una copa de vino “Chardonnay, please”, ¿una sola?, ¿no van a preguntar por el productor o la región?, ¿en serio?. Otra más de las cosas que me afectan en la vida.

HE VUELTO Y pasaron los años. He A LIMA MÁS vuelto a Lima más veces VECES DE de las que me acuerdo.

LAS QUE ME Conozco sus librerías, su ACUERDO mar y tengo mis lugares favoritos para correr y para ver el cielo, ese cielo irrepetible que me hace pensar en mi Baja California, aunque con mejor vino.

En uno de mis fugaces y últimos viajes a ese paraje de arena, mar y nubes permanentes que nunca se van y nunca lloran, -y más de una década después-, decidí volver a aquél restaurante. Sorpresas te da la vida, cada paso me cautivó más que el anterior. Un menú cargado de tradición y nada simple, porque esa cocina no tiene más que una elegante complejidad, y bien, bien genuino. Hay brasa, hay ajíes, hay los camarones más impresionantes y los arroces más golosos. Hay rocoto, mucho limón, cilantro y productos de mar que a una enamorada de su país y de sus costas y producto, a veces, sólo a veces, la mata de la envidia.

Hicimos click Jorge Muñoz y yo, y me sinceré: México estimado chef, se fliparía con tu cocina, los mexicanos somos cachondos y nos chupamos los dedos con esos sabores y con esa acidez. Felizmente, Astrid y Gastón de la mano de Jorge Muñoz viene varios días a México, a Monterrey, en el marco de las ediciones de los pop ups de la iniciativa de título Müi.

Del 24 al 27 de noviembre en el regio Club Industrial.

Denme crédito, viajen de Pachuca o de Mérida a vivir ese cachito de Perú. La sonrisa es garantizada.

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#VINODELASEMANA

IV-V

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PROPUESTA GASTRONÓMICA

DELICIOSA CARTA

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Con 24 años, llega su momento y empieza a redireccionar la propuesta culinaria del restaurante familiar.

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El restaurante Solana es una fusión de lo tradicional y lo moderno, pero en el que se maneja con el temple que da la naturaleza.

VIÑA TUELDA CRIANZA

BODEGA VIÑA TUELDA, UBICADA EN BURGOS, A UNOS MINUTOS DE ROA, BRINDA CONDICIONES ÚNICAS PARA PRODUCIR VINOS DE GRAN CALIDAD, DOS AÑOS DE ENVEJECIMIENTO EN BODEGA CON 15 MESES EN BARRICAS DE ROBLE FRANCÉS 60% Y AMERICANO 40%.

El mEjor

EL CHEF ESPAÑOL IGNACIO SOLANA, POSEEDOR DE UNA ESTRELLA MICHELIN, CONTÓ EN SU RECIENTE VISITA A MÉXICO CÓMO CAMBIÓ SU PASIÓN POR LAS CANCHAS DE FUTBOL POR LOS FOGONES DEL NEGOCIO FAMILIAR POR MARICHUY GARDUÑO

TRABAJADOR INCANSABLE

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Colabora con Spanish Extravaganza by Foods & Wines from Spain.

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FOTOS: CORTESÍA

I 31 AÑOS, LOGRA LA ESTRELLA MICHELIN, SIENDO UNO DE LOS 10 COCINEROS MÁS JÓVENES EN CONSEGUIRLA.

gnacio Solana obtuvo hace 10 años la codiciada estrella Michelin, con su restaurante Solana, ubicado en Cantabria, Santander, al norte de España, cuando él contaba con tan sólo 31 años de edad, siendo uno de los 10 cocineros nacionales más jóvenes en conseguirla.

Este carismático chef, quien actualmente tiene 41 años, es la cuarta generación de una familia dedicada a la hostelería desde 1938. Sin embargo, pareciera que su oficio de cocinero nació con él, por el talento que posee culinariamente hablando, pero no fue así, ya que como él mismo nos contó, en su reciente visita a la Ciudad de México para participar en Spanish Extravaganza by Foods & Wines from Spain, que quería ser jugador de futbol profesional.

“La gastronomía no era mi pasión.

Aunque mis padres y mis abuelos ya tenían el restaurante yo no quería seguir con la cocina. A mí me gustaba mucho el futbol y pensaba vivir de ello. Pero, mi madre se empecinó y me decía que yo tenía que seguir con la tradición familiar, pues alguien se tenía que hacer cargo del restaurante, porque ellos ya estaban cansados.

Fue así que Ignacio, con tan sólo 13 años, entró a estudiar a la Escuela de Hostelería de Lared, en Cantabria.

FILOSOFÍA

la comida es como una religión.

Comemos por placer y la misión de un chef es dar ese gusto”.

IGNACIO SOLANA Chef

A los 17 años comenzó a trabajar fuera del negocio familiar en: el Real Club Náutico de Laredo; y Aldebarán, en Badajoz, Extremadura, sólo por mencionar algunos lugares.

“A partir de que comencé a trabajar fuera del negocio familiar, me empezó a gustar el oficio de cocinero y comencé a engancharme; a partir de ahí, ya no dí marcha atrás”, mencionó el chef.

TRADICIONAL Y MODERNO Ignacio regresó al núcleo familiar a los 24 años. A partir de ese momento, hasta los 31, se dedicó a hacer las comidas en el bar de sus padres.

“Hicimos un anexo al restaurante.

Pero, ambos lugares son totalmente diferentes, ya que uno es más moderno y contemporáneo y el otro es antiguo tipo tarberna”, relató el chef.

“Mi cocina es una fusión entre los platos de mi madre, totalmente tradicional española, el cual sigue estando presente en la carta, y mi línea, que es un menú degustación

de Cantabria en el cual hago una cocina cántabra contemporánea”.

Para Ignacio, la cocina de España es especial y variada, ya que aseguró sólo hace falta recorrer 160 kilómetros para descubrir diferentes comidas y tradiciones.

Puerro asado con bacalao salado en salsa pil-pil y ajo negro y mostaza verde; huevo escalfado, setas y trufas; ostras frescas en gazpacho del Cantábrico; y tartar de salmón salvaje del norte con helado de pepino son algunas de las especialidades que actualmente integran la carta del restaurante Solana, platillos que han sido muy aplaudidos por los críticos gastronómicos de España.

ADMIRA LA COCINA MEXICANA El chef ha venido a nuestro país sólo de vacaciones a Cancún y a la Riviera Maya, y a la Ciudad de México es la primera vez que viene. Sin embargo, asegura que no será la última vez, porque le encantó.

“Conozco muchos cocineros famosos de México como: Enrique Olvera, de Pujol; Jorge Vallejo, de Quintonil; y Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos, entre otros más.

“La gastronomía mexicana me gusta mucho y no sólo la alta cocina de este país, sino también la tradicional.

Me encantan los tacos al pastor y el guacamole. Sobre todo me encanta la conjunción y la fuerza que tiene la cocina mexicana por los picantes. No puedo dejar de mencionar los ceviches, los moles. Me gusta la cocina sabrosa y aparte de que es una cocina artesanal es muy diversa”, puntualizó el chef Ignacio Solana.

2011 AÑO EN EL QUE SU RESTAURANTE SOLANA GANÓ UNA ESTRELLA MICHELIN.

VISTA l Rojo carmín intenso de capa media alta.

MARIDAJE l Platos especiados, salsas y aves de caza.

NARIZ l Aromas finos de especias dulces de vainilla, cardamomo y dulce de leche con un toque mineral.

GUSTO l Agradable ataque en boca que ensambla acidez y taninos, para lograr un vino estructurado y equilibrado.

LO QUE TIENES QUE SABER País: España.

Región: D.O. Ribera del Duero. l Bodega: Viña Tuelda. l Graduación alcohólica: 14.5%. l Variedades: 100% tempranillo (Tinta del país). l l

FILOSOFÍA

Utiliza los productos locales disponibles que han sido cuidados con amor y los prepara con estilo y respeto.

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PRECIO 680.00 PESOS. PUNTO DE VENTA

WWW.MERCADODEVINOS.MX.

n ó i c i d a Tr d a d i l i b i n e t s so

VI VIERNES / 05 / 11 / 2021 GASTROLABWEB.COM

DALE UN NUEVO SABOR A LOS CHILAQUILES CON LOS SOBRANTES QUE TE QUEDARON DEL DÍA DE MUERTOS; HAZ LA MUERTORTA POR FERNANDA SILVERIO FERNANDA.SILVERIO @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTO: ARCHIVO

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ESCANEA Y SIGUE EL PASO A PASO.

Acaba de pasar el Día de Muertos y nos damos cuenta de que nos quedan sobrantes de esta celebración y ¿no sabemos muy bien qué hacer con ellos antes de que se echen a perder? Aprovéchalos, nada mejor para degustar que los característicos chilaquiles.

Para ello, hoy te traemos una receta muy especial que te ayudará a aprovechar todo lo que tienes en la cocina, así como a darle la vuelta a los platillos tradicionales; una deliciosa muertorta.

LA EVOLUCIÓN DEL PAN DE MUERTO EN NUESTRO PAÍS La gastronomía mexicana se caracteriza por su pluriculturalidad y mestizaje. De hecho, el mismo pan de muerto es un resultado del sincretismo de símbolos prehispánicos y la religión católica traída por los españoles.

Aunque los registros históricos aseguran que la versión más cercana de lo que hoy conocemos

TÓMALO EN CUENTA La gastronomía mexicana se caracteriza por su pluriculturalidad y mestizaje. l

¿SABÍAS QUE…? l El pan de muerto es un resultado del sincretismo de símbolos prehispánicos y la religión católica traída por los españoles.

como pan de muerto, surgió con la llegada de los conquistadores españoles, cabe destacar que el precursor de esta receta ya existía en la cultura prehispánica y era elaborado como una masa de maíz.

Después del año 1500, el elaborado con trigo y que lleva los icónicos símbolos ya se vendía en las panaderías. Ahora, podemos encontrar distintas variedades, dependiendo de la región en la que nos encontremos; prueba de ello son las emblemáticas “despeinadas” de Mixquic, “muertes” del Estado de México o “pan conejo” de Texcoco.

TRADICIÓN Y SOSTENIBILIDAD NO ESTÁN PELEADOS ¿Ya lo sabías? En México se desperdician 158 kilos de comida al año; un asunto que sin duda no deja de ocurrir en las festividades más importantes del país, como lo es el Día de Muertos.

Sobra Zero, el movimiento de Gastrolab que busca sacarle el máximo beneficio a todos los ingredientes que tienes en la cocina, incluidos todos aquellos sobrantes o ingredientes que ya no lucen tan estéticos y que considerabas un desperdicio.

Prueba preparar la siguiente receta en estos días de festejo y tradición y comprueba que la gastronomía mexicana puede permanecer en constante evolución para hacer de la cocina un lugar más sustentable; eso sí, sin perder su característico estilo y raíces.

VARIANTES l Fuera de México es usual comer los nachos con diversas salsas.

MUERTORTA, ¡ASÍ PUEDES PREPARARLA!

VII

Ingredientes:

1 pan de muerto sin azúcar mediano. l 1 taza de salsa roja para chilaquiles. l 200 g de totopos para chilaquiles. l 2 cdas. de crema. l 15 g de cebolla morada picada.

VIERNES / 05 / 11 / 2021

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l SAZÓ N. Prepara creativ os rellenos para pa muerto, siempre n de usando electrodom ésticos MABE.

Las penas con pan son menos

PREPARACIÓN:

Corta un pan de muerto por la mitad y coloca la costra de queso sobre una de las tapas.

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SIGUE CON LOS FESTEJOS DE TEMPORADA CON ESTAS RECETAS DE RELLENOS PARA QUE TUS PANES DE MUERTO SE VUELVAN IRRESISTIBLES. ¡CLARO! EMPLEANDO LOS ELECTRODOMÉSTICOS DE MABE

Añade los chilaquiles, crema y cebolla morada antes de cerrar con la otra tapa.

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"Despeinada", de Mixquic. l "Muertes", del Estado de México. l "Pan conejo", de Texcoco.

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INGREDIENTES

1 paquete de queso crema. l Ralladura de 1 limón. l Ralladura de 1 naranja.

1 cdta. de esencia de vainilla. l 1 cda. de azúcar.

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REALIDAD

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En México se tiran 158 kg de comida al año, por persona.

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l Calentar el queso crema dentro de un microondas MABE por 45 segundos, sólo para que se pueda manipular más fácil, y después, con ayuda de una espátula miserable mezclar el queso crema con la ralladura del limón, la ralladura de la naranja, la vainilla y el azúcar. Colocar la mezcla dentro de una manga con duya rizada. Reservar. Cortar el pan de muerto por la mitad y rellenar cubriendo todo el interior.

Relleno de melaza de frutos rojos Ingredientes

Sobra Zero, el movimiento de Gastrolab que busca sacarle el máximo beneficio a todos los ingredientes que tienes en la cocina.

½ domo de frambuesa. l ½ domo de zarzamora. l ½ domo de fresas cortadas por la mitad. l ½ domo de mora azul. l ½ taza de azúcar. l 1 cdta. de ralladura de naranja. l Vaso de vidrio con tapa esterilizado. l

PROCEDIMIENTO

Poner en una olla MABE los frutos junto con el azúcar y la ralladura. Cocinar en tu estufa MABE por 15 minutos hasta que los frutos comiencen a espesar. Guardar la melaza en un frasco de vidrio, tapar y guardar con la tapa hacia abajo a temperatura ambiente. Una vez fría la melaza cortar el pan de muerto y rellenar con suficiente de este relleno de frutos rojos.

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El pan de muerto prehispánico era con masa de maíz.

RAÍCES GASTRONÓMICAS l Los nachos son una especialidad de gran arraigo de la cultura culinaria de la frontera del norte.

PROCEDIMIENTO

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FINAL DE GRAN CONTIENDA CULINARIA

POR JUAN CARLOS MALACARA - CHEF

VARIEDADES

OBJETIVO

ANTECESOR

#COCINEROS

ESCANEA Y SIGUE EL PASO A PASO.

POR MARICHUY GARDUÑO MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM FOTOS: ARCHIVO

Los nachos tienen su día, y es mañana 6 de noviembre.

Se trata de deliciosas tortillas de maíz tostadas bañadas con queso derretido, chile jalapeño en vinagre; aunque, en algunas ocasiones, les agregan jitomate picadito, cebolla, aguacate y frijoles, eso ya depende del gusto de cada quien. Lo que sí es muy cierto es que es una especialidad de gran arraigo de la cultura culinaria de la frontera del norte.

Esta preparación fue inventada por el mexicano Ignacio Anaya, quien era cocinerodel restaurante El Moderno, ubicado en Piedras Negras, Coahuila. Sin embargo, otras versiones aseguran que fue en el Old Navy Victory Club.

Los registros relatan que en 1943 un grupo de esposas de algunos militares, de la Base Aérea del Ejército Eagle Pass llegaron con Nacho y le pidieron de comer, minutos antes de que cerraran el lugar,

¿EN QUÉ CONSISTEN?

SU CREADOR Preparación inventada por el mexicano Ignacio Anaya, cocinero de El Moderno, ubicado en Piedras Negras, Coahuila. l

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DE NOVIEMBR, ES DÍA DEL NACHO.

na cho Feliz día,

ESTE PLATO CLÁSICO DE LA COMIDA TEX-MEX ES IRRESISTIBLE. POR ELLO, ENTÉRATE CÓMO Y POR QUÉ TIENE SU FECHA DE CELEBRACIÓN

l Los nachos son deliciosas tortillas de maíz tostadas bañadas con queso derretidos y chile jalapeño en vinagre.

MANJAR IMPERDIBLE

l Jerome Ian Mark Calayag es el ganador del premio S.Pellegrino Young Chef Academy. Representando a Reino Unido y al norte de Europa, Jerome venció a otros nueve talentosos chefs de todo el mundo, y recibió el prestigioso título durante la ceremonia de entrega de premios que tuvo lugar en Milán.

REDACCIÓN

#CERVECEROSDEMEXICO

por lo que el cocinero optó por preparar algo rápido y con lo que tuviera a la mano.

Fue así que usó tortillas fritas, que tenía listas y les agregoó queso fundido y chiles jalapeños. A los comensales les encantó y días después se corrió la fama de esta delicia a la que ordenaban como Nacho‘s special. Con el tiempo se fue modificando el nombre hasta quedar sólo Nachos, y en la actualidad es un platillo que nadie deja de disfrutar como botana en los cines y restaurantes de cocina TexMex; incluso es famoso entre los aficionados del super bowl, la justa deportiva más importante de Estados Unidos.

EN SU DÍA NO TE QUEDES SIN DISFRUTARLOS Y, aunque los nachos son considerados como una cocina Tex- Mex, lo cierto es que ahora han invadido casi toda la República Mexicana.

Por ejemplo, ya se venden en varios puestos establecidos a lo largo y ancho de nuestro país, claro, con sus variantes habituales de quien los prepara, así como de la región. l Es un plato que nadie deja de disfrutar como botana en los cines y restaurantes de cocina Tex-Mex.

CHEVES DE BAJA CALIFORNIA ARRASAN

l El pasado fin de semana, Cerveza

México MX, evento más importante de cerveza en el país, reconoció a lo mejor de las bebidas de malta de México, de entre las cuales fueron premiadas 35 cervezas bajacalifornianas. REDACCIÓN

#COCTELERÍA

LA RAICILLA ES UNO DE LOS DESTILADOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN JALISCIENSE (2019) QUE MEJOR DEFINEN LAS TRADICIONES Y ESENCIA DE PUERTO VALLARTA, UNA BEBIDA QUE HA COMENZADO A POSICIONARSE ENTRE LOS FAVORITOS. REDACCIÓN

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