Escapada. Miércoles 26 de mayo de 2021

SUPLEMENTO SEMANAL / MIÉRCOLES 26 DE MAYO DE 2021

HERALDODEMEXICO.COM.MX

FOTO: SHUTTERSTOCK

PUERTO PEÑASCO

RENACER NATURAL Jornadas de playa, desierto y mucha aventura en las costas de Sonora Mérida: la Ciudad Blanca está más viva que nunca

AVENTURA HERALDO DEMEXICO. COM.MX

Cenotes. La península de Yucatán está llena de ellos; se estima que en total hay cerca de 10 mil.

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

¿SABÍAS QUE...?

YUCA TÁN

RAFAELA KASSIAN MIERES

DIRECTORA DE SOFT NEWS ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN

DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

E TERNO

MIRIAM LIRA EDITORA

DOMINGO ÁLVAREZ COEDITOR

JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA

Entre tradición y una oferta turística de primera línea, Mérida es un paraíso para descubrirse poco a poco. Escenarios naturales, espectaculares gastronomía ancestral y palacios coloniales a cada paso

DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS DISEÑO

MARCO FRAGOSO FOTOARTE

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ

AGUSTINA OKÓN

ESPACIOS PUBLICITARIOS

Diario El Heraldo de México.

Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040.

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MÉRIDA ES LA CAPITAL DE YUCATÁN Y ES LLAMADA DESDE HACE YA VARIOS SIGLOS “LA CIUDAD BLANCA” POR SUS DESLUMBRANTES MUROS Y SUS FACHADAS IMPECABLES COLONIALES QUE, COMO ESPEJO, REFLEJAN LA LUZ DEL SOL.

H

ay quienes dicen que el nombre de Yucatán responde a lo que los mayas expresaban cuando los españoles los cuestionaban: Uh yu ka t'ann, que significa, "mira como hablan", otros aseguran que la raíz proviene de Ci u t'ann, que quiere decir, "no te entiendo"; también se dice que podría ser una alusión a la frase "la perla de nuestra esposa". Lo cierto es que es uno de los diamantes más pulidos de México.

#TIANGUIS-TURÍSTICO

II / III MIÉRCOLES 26 / 05 / 2021

EH

CORTESÍA

SE HARÁ EN NOVIEMBRE EN MÉRIDA

TARIFAS ACCESIBLES 2,500 PESOS TE PUEDE COSTAR EL BOLETO DE AVIÓN, SEGÚN LA TEMPORADA.

L SECRETARIO DE TURISMO DE MÉXICO, MIGUEL TORRUCO MARQUÉS, Y EL GOBERNADOR DE YUCATÁN, MAURICIO VILA DOSAL, INFORMARON QUE EL TIANGUIS TURÍSTICO DE 2021 SE CELEBRARÁ DEL 21 AL 24 DE NOVIEMBRE EN MÉRIDA. EXPLICARON QUE LA DECISIÓN DE PASAR DE SEPTIEMBRE A NOVIEMBRE LA 45 EDICIÓN DE ESTE ENCUENTRO DE NEGOCIOS ES PRODUCTO DE LA BÚSQUEDA DE LA MEJOR OPCIÓN PARA REALIZAR UN TIANGUIS TURÍSTICO PRESENCIAL EXITOSO. CON ESTA NUEVA FECHA SE CONTARÁ CON MAYORES POSIBILIDADES DE ASISTENCIA, BASADAS EN LOS AVANCES DE VACUNACIÓN CONTRA EL COVID-19.

E

IMPERDIBLES A VISITAR MUSEO DE ARTE POPULAR. MUSEO DE ANTROPOLOGÍA E HISTORIA DE YUCATÁN. ARCOS DEL PUENTE. MERCADO DE ARTESANÍAS.

1542

AÑO DE LA FUNDACIÓN DE LA CIUDAD POR FRANCISCO DE MONTEJO. MÉRIDA ESTÁ CIMENTADA SOBRE LOS VESTIGIOS DE LA CIUDAD MAYA DE T'HÓ.

REGRESA TIANGUIS

45

EDICIONES DE IMPULSO AL TURISMO MEXICANO.

EN EL AÑO 2000, LA CIUDAD FUE NOMBRADA COMO CAPITAL AMERICANA DE LA CULTURA.

Usos y costumbres.

Muchas de las tradiciones de los antiguos mayas aún se llevan a cabo en pequeñas y grandes comunidades. Su cultura sigue viva.

PARA PASEAR Y ADMIRAR Hacienda Yaxcopoil.

Funcionó por siglos como una fábrica de henequén.

Se fundó en el siglo XVII. Su nombre significa en maya, "lugar de álamos verdes".

LAS AMÉRICAS.

MÉRIDA TIENE PARQUES COMO ÉSTE, EL CUAL CUENTA CON UN JARDÍN BOTÁNICO.

FOTO: SHUTTERSTOCK

Para ser un diamante, en turismo, se debe contar con una oferta hotelera adaptada a los diferentes perfiles del potencial visitante, una infraestructura moderna en constante evolución y crecimiento, oferta gastronómica respetuosa con la tradición, pero que incluya la oferta de la cocina moderna y, por supuesto, seguridad en dos ámbitos: para el visitante y para el inversor.

Y parece que este estado aprueba con buena nota en los tres sentidos: Mérida, su capital, se encuentra entre las más seguras del mundo; la inversión privada, en los diferentes proyectos turísticos del estado, confía, fluye y está dando sus frutos, y la cocina en este lugar es ya de por sí la excusa que necesitamos para justificar la visita.

ATRACTIVO SIN IGUAL

ANTES DE EMPRENDER EL VUELO Desde el Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México es posible encontrar vuelos por menos de 2 mil 500 pesos, dependiendo de la compañía aérea y los días en los que quieras volar a este paraíso.

Tras menos de dos horas de camino, llegarás a la capital del estado, Mérida, uno de los vestigios coloniales más bonitos del país y entrada al gran ecosistema que ofrece Yucatán.

Los mejores meses para viajar a este destino van de diciembre a febrero, ya que las temperaturas son más bajas y las lluvias escasas. Marzo, abril y mayo, también son una buena opción, aunque el calor es un poco más fuerte.

Entre la variada oferta que se puede encontrar en Mérida se encuentra el Hotel Fiesta Americana, el cual ofrece los domingos un interesante y amplio brunch de comida yucateca que merece la pena visitar. Desde el aeropuerto se puede llegar al hotel o bien en taxi, coche rentado, o en autobús ADO, que tiene parada directa en este hotel.

Otra opción puede ser el hotel Chablé Resort & Spa, el cual fue reconocido por la Unión Internacional de Arquitectos y la Unesco como el mejor hotel del mundo en 2017.

Su Restaurante IXI´IM alberga a una gran promesa de la cocina mexicana, el joven chef Luis Ronzón, de la escuela de Yuri de Gortari y alumno destacado del chef Jorge Vallejo.

Por último, la hacienda Xcanatún, que está sobre una de las haciendas henequeneras (Sisal) más importantes de Yucatán; cuenta con 18 suites. Aquí no dejes de probar la sopa de lima y la cochinita pibil, entre muchos otros platillos de la cocina tradicional yucateca. El hotel cuenta con una finca de la segunda mitad del siglo XIX, y la hacienda está construida entorno a un gran cenote; wellness, golf y sólo a 25 minutos de la ciudad de Mérida.

LAS NOCHES Y EN BICICLETA.

#HOSPEDAJE

VIAJAR AL NUEVO MUNDO

C

UNOS 30 MINUTOS EN COCHE.

EL PASEO MONTEJO SE DISFRUTA ENORMEMENTE POR

EL SEMÁFORO EPIDEMIOLÓGICO POR COVID-19

SE MANTIENE EN AMARILLO.

VISITA EL BARRIO SAN CRISTÓBAL, SITIO QUE VIO NACER

LAS CULTURAS DE LA SOCIEDAD MERIDANA.

YA’AXTAL. ESTE PARQUE ECOLÓGICO ES CONSIDERADO

EL GRAN PULMÓN DE LA CIUDAD.

ANTOJO YUCATECO El día puede comenzar contundentemente. La primera parada puede ser el Mercado Santiago y en concreto, ahí dentro, en la taquería La Lupita dirigida por el chef Pedro Medina.

Entre los platillos recomendados están el mondongo a la andaluza o el polcán de cochinita pibil (tamal de masa de maíz que se coloca sobre hojas de maíz y relleno de cochinita).

Otra opción extraordinaria puede ser disfrutar de unos auténticos huevos motuleños, sobre todo si quieres probar los originales, los cuales elabora la cocinera tradicional doña Evelia Arce, cuyo restaurante Doña Evelia se encuentra dentro del mercado Municipal 20 de Noviembre, ¡un imperdible!

FOTO: CORTESÍA

ONFIANDO EN EL REGRESO INMINENTE Y FORTALECIDO DE LOS VIAJES DESPUÉS DE LA PANDEMIA, AIRBNB HA RENOVADO SU PLATAFORMA CON MÁS DE 100 MEJORAS Y ACTUALIZACIONES QUE FAVORECEN LA FLEXIBILIDAD DE LOS ITINERARIOS Y NUESTRAS NUEVAS MANERAS DE EXPLORAR EL MUNDO. PROCURANDO BENEFICIOS PARA LOS VIAJEROS –COMO MÁS OPCIONES A LA HORA DE ELEGIR UN ALOJAMIENTO O LA DURACIÓN DE UNA ESTADÍA– Y ANFITRIONES, QUIENES PODRÁN ATRAER A MÁS VISITANTES Y CREAR NUEVOS ALBERGUES DE UNA MANERA SIMPLIFICADA, LAS MODIFICACIONES OFRECEN UN VISTAZO AL FUTURO INMEDIATO DE LOS VIAJES.

LA PLAYA MÁS CERCANA A MÉRIDA ES PROGRESO, A

NUEVOS SERVICIOS

+100 MEJORAS EN LOS SERVICIOS DE AIRBNB.

AVENTURA HERALDO DEMEXICO. COM.MX

PERSEGUIR EL ORIGEN EN

EL FIN DEL MUNDO IV / V MIÉRCOLES 26 / 05 / 2021

EH

Ubicado entre el mar y el desierto, Puerto Peñasco, Sonora, es la vía de acceso a dos de las grandes maravillas naturales del país. ¿Será este el próximo gran destino playero del norte de México? Nosotros creemos que sí POR DOMINGO ÁLVAREZ

DOMINGO ÁLVAREZ Y CORTESÍA

E

n el extremo norte del golfo de Baja California, en donde el exuberante Mar de Cortés se rinde ante el abrazo de uno de los paisajes desérticos más arrebatadores en el planeta, la pequeña comunidad pesquera y turística de Puerto Peñasco (visitapuertopenasco.com) se antoja como la puerta de entrada a otro planeta. O, mejor dicho, a uno nuevo: con un pie sumergido en uno de los ecosistemas submarinos más ricos del mundo y, el otro, firmemente plantado en los cráteres y las rocas volcánicas que, hace más de 8 mil años, decidieron que este sería un buen lugar para formar un desierto, la localidad, trazada como un enclave vacacional para los visitantes de ciudades como Tucson y Phoenix (ubicadas a poco más de tres horas y media por carretera), se ha acostumbrado a ver el mundo renacer todos los días.

Alimentada por el mar y desarrollada, hace un siglo, por las mafias estadounidenses que, durante la prohibición, encontraron aquí el lugar ideal para traficar botellas de licor al otro lado de la frontera, desde hace más de tres décadas, Puerto Peñasco se ha reinventado como un destino de fin de semana para los viajeros estadounidenses en busca de playas majestuosas, platillos mexicanos y, claro, precios bajos. Pero eso está cambiando. Amparado por la Reserva de la Biósfera El Pinacate y Gran Desierto de Altar –uno de los grandes baluartes medioambientales de México– e impulsado por una pandemia global que nos obligó a reformular nuestras maneras de viajar, Puerto Peñasco sueña hoy con un futuro turístico a la altura de su naturaleza monumental.

“A corto plazo, nos seguiremos promocionando en nuestros mercados naturales, como Arizona, Texas y California pero ya sabemos que, para seguir

AVENTURA A LA PARRILLA EN FIRE PIT, EL CHEF GARCÍA CERRILLO OFRECE UN OMAKASE DE CARNE IMPERDIBLE.

SANTUARIO NATURAL PARA ENTENDER EL VALOR DE LA RESERVA DE LA BIÓSFERA, COMIENZA TU VISI TA EN EL MUSEO SCHUK TOAK.

GUÍA DEL VIAJERO

TRES HORAS Y MEDIA DE TRAYECTO DESDE EL AEROPUERTO DE MEXICALI, EL MÁS CERCANO.

450 KM. DE CARRETERA SEPARAN A HERMOSILLO DE PUERTO PEÑASCO.

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LA MEJOR TEMPORADA PARA VISITAR PUERTO PEÑASCO ES OTOÑO.

creciendo, tenemos que atraer, también, a los visitantes mexicanos”, afirma Lizette Ibarra, directora de la Oficina de Convenciones y Visitantes.

Puerto Peñasco emerge de la pandemia listo para escribir un nuevo capítulo. Suena ambicioso, pero pocos lugares parecen mejor preparados para este cometido que la bahía en donde el mundo todavía brilla con los colores de lo nuevo. Como descubrimos después de pasar una semana bajo el enérgico sol de la primavera sonorense: en realidad, este es el sitio perfecto para imaginar un nuevo comienzo.

JUGANDO CON FUEGO La misma gravedad del origen bastó para atraer al chef Javier García Cerrillo (@cerrillo_javier) quien, hace poco más de dos años, llegó a Puerto Peñasco seducido por la idea de encontrar sobre las arenas del desierto “un lienzo en blanco” en donde empezar a dibujar una propuesta culinaria comprometida con la sencillez. O lo que él llama “sencillez” pero que supone dos habilidades bastante complejas: la de reconocer, respetar y potenciar el sabor natural de los ingredientes; y la de domar el fuego lo suficiente para construir, sobre él, su discurso gastronómico.

“Nuestra especie evolucionó cuando aprendió a controlar el fuego”, reflexiona ante la parrilla de Fire Pit Meat & Grill (@firepitmeatandgrill), el restaurante, ubicado al interior del hotel Peñasco del Sol (penascodelsolhotel.com), desde donde busca conquistar esta parte, todavía poco explorada, del mapa. Con apenas 31 años, García Cerrillo –quien entre sus referencias nombra a otros cocineros que se han hecho de un lugar propio en el fin del mundo, como Francis Mallmann– reúne, en su menú, técnicas aprendidas en los lugares tan disímiles que ha trabajado, como España, Francia y Argentina, para demostrar que, en terreno inexplorado, todavía es posible desafiar cualquier convención.

EL PLANETA RENACE Formada después de cuatro millones de años de actividad geológica y dos de violentas erupciones volcá-

DEL MAR A LA MESA La Reserva de la Biósfera comprende dos partes: la zona volcánica del Pinacate, salpicada de rocas y cráteres (en la foto) y las dunas del Gran Desierto de Altar.

LAS OSTIONERAS DE PUERTO PEÑASCO NOS INVITAN A ATESTIGUAR EL TRABAJO DE LOS RECOLECTORES QUE SALEN DEL AGUA CON LAS MANOS REPLETAS DEL PRODUCTO MÁS FRESCO QUE EL MAR DE CORTÉS TIENE QUE OFRECER. RECOMENDAMOS VISITAR LAS OSTIONERAS AQUAMAR Y EL BARCO, UNA COOPERATIVA FORMADA EN 1982 Y OPERADA, ÚNICAMENTE, POR MUJERES.

Cocinando en el desierto con el chef Javier García Cerrillo.

PARAÍSO COLOSAL

714 MIL HECTÁREAS EN LA RESERVA DE LA BIÓSFERA, DECLARADA EN 2013.

nicas, la Reserva de la Biósfera compone uno de los sistemas desérticos más importantes en el mundo y es, sin lugar a dudas, el punto climático de un viaje a Puerto Peñasco. Además de practicar senderismo en los cráteres y las dunas que se levantan sobre el horizonte, es posible completar la visita en compañía del chef García Cerrillo quien, sobre una fogata dispuesta en el corazón del desierto, prepara un menú de barbacoa y cortes de carne entre las montañas.

Reunidos en torno al fuego, el picnic, íntimo ante la exorbitante escala del paisaje que nos envuelve, nos devuelve, por fin, al origen. Y, como es de esperar, aquí nos pusimos a hablar del futuro.

DÍA DE PESCA LA PESCA ES OTRO DE LOS GRANDES ATRACTIVOS DE PUERTO PEÑASCO. NAVEGA LAS AGUAS DEL GOLFO DE BAJA CALIFORNIA EN BUSCA DE PECES, COMO JURELES, COCHIS, SIERRAS Y MEROS, Y PREPARA LO QUE HAYAS ENCONTRADO SIN BAJAR DE LA EMBARCACIÓN. CLARO, TAMBIÉN PODRÁS REGRESAR AL HOTEL CON TODO LO QUE HAYAS PESCADO Y DEJAR QUE EL CHEF GARCÍA CERRILLO TE SORPRENDA CON UNA RECETA.

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l hotel Galería Plaza San Jerónimo –la adición más reciente en el portafolio de Grupo Brisas, ubicada al sur de la Ciudad de México–, presenta una nueva app, disponible para Android e iOS, que permitirá a sus huéspedes acceder a todas las facilidades de la propiedad desde su celular.

Integrada a la habitación, en donde nos permite controlar aspectos como la iluminación y la temperatura del cuarto, y en comunicación con otras áreas, como el servicio a la habitación y el concierge, la aplicación móvil es, también, una manera de reforzar las medidas de seguridad habilitadas por el hotel.

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VI MIÉRCOLES 26 / 05 / 2021

EH

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HOSPITALIDAD 2.0 A través de una nueva aplicación móvil, los huéspedes del hotel Galería Plaza San Jerónimo tendrán el control de toda su estancia desde el celular REDACCIÓN

ARTURO RAMÍREZ

GALERÍA PLAZA SAN JERÓNIMO

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MO LÍDICE, MAGDALENA CONTRERAS. FRENTE A LA PISTA DE HIELO DE SAN JERÓNIMO. GALERIAPLAZA HOTELS.COM.MX

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CARTOGRAFÍA DE L A HOSPITALIDAD

Por el gusto de recibir

EGIPTO Las icónicas pirámides y templos son sólo la vía de entrada a uno de los países que, desde hace milenios, han capturado la imaginación de los viajeros más aventureros.

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D

NAMIBIA No es ninguna sorpresa que la nación del sudoeste africano y las inagotables dunas del desierto del Namib se hayan convertido en uno de los nuevos grandes atractivos turísticos en el continente.

KENIA Sus legendarios safaris en el Masai Mara, la vibrante metrópolis de Nairobi, su grandiosa historia cultural y la presencia de lugares como el Mount Kenya y el Kilimanjaro ofrecen un rápido vistazo a todo lo que África tiene que ofrecer.

SUEÑO DE ÁFRICA Esta semana, el mundo conmemora el Africa Day. Nos sumamos a la celebración, soñando con nuestro próximo viaje para explorar la riqueza natural del continente REDACCIÓN

SHUTTERSTOCK

SUDÁFRICA Al amparo de safaris exclusivos, viñedos revolucionarios y una escena gastronómica en constante expansión, Sudáfrica es uno de los destinos más populares en todo el continente.

VII MIÉRCOLES 26 / 05 / 2021

EH

@HOSPITALITYANDBUTLER

urante mi última visita al Palacio de Abu Dabi, en los Emiratos Árabes Unidos, como consultora en hospitalidad y etiqueta, descubrí que, para recibir a alguien –que puede ser viajero, amigo o familiar, o las tres–, no necesitamos un palacio… sólo recordar el placer de consentir a nuestros invitados. Como aprendí de la cultura árabe: lo que compartimos con abundancia, se nos regresa multiplicado. Por eso, decidí aprovechar esta columna para comparLo que compartimos tirles algunos tips que con abundancia, aplicamos en el palacio y se nos regresa que son de gran utilidad siempre que recibimos multiplicado. a un invitado. Ahora sí, viajeros, ¡vamos a disfrutar ser, también, los anfitriones!

Considera tus habilidades culinarias. Intentar una cocina compleja puede ser abrumador y agotador.

Asegúrate de que tus invitados sepan los horarios, el lugar y el código de vestimenta.

Convive con todos y atiende las necesidades de tus invitados. No te dejes atrapar en una conversación con una sola persona.

Vigila que nadie se sienta excluido. Presenta a tus invitados si es que no se conocen, e inicia conversaciones de temas comunes. Siempre se introduce de mayor a menor rango.

Pregúntale a tus invitados sobre cualquier restricción alimenticia o dieta especial, y haz todo lo posible para satisfacerlos. La regla de oro es “muestra la abundancia al recibir”.

Asegúrate de que todos tengan suficiente para comer y beber, pero no presiones una segunda ración a los que se niegan.

Como anfitrión, debes quedarte hasta el final de tu evento, incluso si dura más de lo que habías planeado. ¡Considéralo un reflejo de tus excelentes habilidades de anfitrión!

Recuerda, también, que no todos los eventos se desarrollarán sin problemas: los pasos en falso y los errores de juicio son peligros inevitables. A la hora de planear el menú, no olvides tomar en cuenta la religión y la cultura de tus invitados.

Desde luego, considera sus alergias e intolerancias, y asegura la higiene de los alimentos. Sin duda, envenenar inadvertidamente a alguien, resulta en el escollo de alojamiento más grave de todos. Verifica que las superficies de preparación estén escrupulosamente limpias; congela y descongela los alimentos con cuidado y, claro, no sirvas nada después de su fecha de caducidad.

De ser posible, evita los mariscos: sólo se necesita una ostra mala para causar estragos.

La clave para ser un buen anfitrión, es lograr anticipar cualquier eventualidad. Por ejemplo, una carrera de pánico a Sainsbury’s para buscar más vino no inspirará confianza a tus invitados e, incluso, es posible que se sientan ofendidos por tu falta de consideración. Haz una lista de compras detallada y, si tienes dudas sobre la cantidad, recuerda que es mejor atender más que menos.

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MIÉRCOLES / 26 / 05 / 2021 HERALDODEMEXICO.COM.MX