Escapada. Miércoles 20 de octubre de 2021

SUPLEMENTO SEMANAL / 20 DE SEPTIEMBRE 2021

HERALDODEMEXICO.COM.MX

FOTO: SHUTTERSTOCK

HOUSTON

METRÓPOLIS MULTIFACÉTICA Arte, deporte, naturaleza y bienestar en la ciudad tejana Octubre Rosa: Viajar por el mundo para celebrar la vida

TENDENCIA HERALDO DEMEXICO. COM.MX

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN

Paulina Valezzi, sobreviviente de cáncer de mama y creadora de la comunidad digital Viva, guapa y bendita, llama a ser resiliente y valiente

VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA KASSIAN MIERES

MIRIAM LIRA

DIRECTORA DE SOFT NEWS

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ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU

DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN

DIRECTOR DIGITAL

l 3 de junio de 2019 fue para Paulina Valezzi el peor día de su vida. El diagnóstico de padecer cáncer de mama llegó 15 días antes de cumplir 35 años. Hasta entonces su vida había sido la de una mujer joven y entusiasta con grandes sueños, una buena alimentación, visitas al gimnasio, viajes en puerta e incluso meditación recurrente.

Sin embargo, la enfermedad no perdona, ni discrimina, y a pesar de llevar un estilo de vida saludable, durante un viaje a Acapulco, Paulina se percató que tenía una pequeña bolita en su seno, justo cuando se acomodaba su traje de baño. Esta bolita resultó en un cáncer agresivo que paulatinamente provocó metástasis en ganglios a la creadora de Viva, guapa y bendita, una creciente comunidad digital que busca dignificar a las mujeres que padecen y han padecido cáncer de mama.

Apasionada de los viajes, la playa, el yoga y la meditación, Paulina impulsa sus proyectos con mensajes propositivos, buen humor, filantropía, bazares con causa (@cansentidobazar), conferencias con expertos en oncología y retiros de yoga y meditación (@retirosdeyogamx) a hacer de su espacio una especie de memoria digital que la han llevado a transitar el viaje más complejo, pero a la vez gratificante de su vida: el de la sanación.

“La vida llega y te madrea. Te sacude hasta la risa.

Te hace llorar, te hace cambiar y te hace renacer, aunque no quieras. Bendigo y agradezco la putiza, porque hoy soy alguien que quizá jamás hubiera descubierto antes. Por fin he dejado de preguntar, ¿por qué yo? He descubierto mi razón de ser en este mundo y con eso me basta para saber que todo valió la pena.... Viva, guapa y bendita son tres palabras que me gustaron porque sonaban cool fonéticamente, pero hoy más que nunca las siento en mi ácido desoxirribonucleico (ADN)”.

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

MIRIAM LIRA EDITORA

DOMINGO ÁLVAREZ COEDITOR

JIMENA SOBRADO DE LA PEÑA

DIRECTORA DE VENTAS SOFT NEWS

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, EMMANUEL ORTIZ ISLAS DISEÑO

MARCO FRAGOSO FOTOARTE

AGUSTINA OKÓN

ESPACIOS PUBLICITARIOS

Diario El Heraldo de México.

Editor responsable: Alfredo González Castro. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor 04-2009060419022100-101. Número de Certificado de Licitud de título y Contenido No.16921. Domicilio de la Publicación: Paseo de la Reforma No. 250, Piso 24, Colonia Juárez, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06600, Ciudad de México. Imprenta: Impresora de Periódicos Diarios, S. de R.L. de C.V., con domicilio en Acalotenco No. 80, Colonia Barrio Santo Tomás, Azcapotzalco, Ciudad de México, C.P 02040.

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CORTESÍA

II / III MIÉRCOLES 20 / 10 / 2021

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HAZ YOGA, MEDITA Y TRABAJA Sus retiros no son exclusivos para mujeres que han padecido cáncer de mama, todos están abiertos a cualquier persona que quiera conectar con su interior y armonizar con su cuerpo, mente y espíritu.

Hace unos meses, en una plática con Wowman. mx, Paulina habló de su preocupación por la cantidad de gente que muere a causa de enfermedades, y es

1.3

MILLONES DE NUEVOS CASOS SE IDENTIFICAN AL AÑO.

El cáncer de mama es la segunda causa de muerte en mujeres de 30 a 54 años de edad y amenaza a todos los grupos socioeconómicos.

60%

DE LOS CASOS EN MÉXICO SE DETECTA EN ETAPAS AVANZADAS.

El cáncer de mama es el tumor maligno más frecuente entre las mujeres del mundo.

10%

DE LOS CASOS SE DETECTA EN ETAPAS TEMPRANAS.

EL V DE

VIAJE E LA

En México, la edad promedio de diagnóstico de cáncer de mama es de 51 años.

428

GUÍA PARA EL VIAJERO

MIL PERSONAS MUEREN AL AÑO POR CÁNCER DE MAMA.

LO QUE NO DEBE FALTAR ACTITUD PARA TOMAR CADA UNO DE LOS RETIROS.

NO SE TE OLVIDE LLEVAR

20

AÑOS, EDAD RECOMENDADA PARA INICIAR LA AUTOEXPLORACIÓN. Se estima que para 2025 habrá hasta 2.5 millones de nuevos casos de cáncer de mama (OMS).

Entre las mujeres mexicanas que fallecen por cáncer de mama, 13% tienen entre 30 y 44 años.

TOMA EN CUENTA VIVA, GUAPA Y BENDITA ES UNA COMUNIDAD DE APOYO ENTRE MUJERES. ENTRE SUS PROYECTOS DESTACA SU BAZAR Y SUS RETIROS. PAULINA VALEZZI ES LA CREADORA DEL AMBICIOSO PROYECTO.

Por cada 100 mujeres con cáncer de mama se diagnostica a un hombre.

que de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) sólo dos de cada 10 personas mueren por vejez, lo que quiere decir que ocho mueren a causa de alguna enfermedad.

“Yo recibí un diagnóstico de cáncer a muy temprana edad, pero la buena noticia es que 63 por ciento de los casos pueden prevenirse con el cambio de hábitos, un ritmo de vida saludable y una alimentación balanceada”.

“Me conmueve saber que puedo contribuir favorablemente a ese porcentaje, para que las personas que amo o que conozco no pasen por lo que yo pasé.

El cáncer te cambia la vida, pero no deja de ser un trago amargo”. Es por ello que a través de @retiros deyogamx y @tengounavidamejor promueve la salud y el bienestar como un estilo de vida.

“Si eres de las personas que jamás han participado en un retiro de yoga y meditación o que incluso nunca han tomado una clase, queremos contarte que esto también es para ti, ya que todos nuestros retiros son multinivel. Las clases y actividades se adaptan al alumno y no al revés. Esto permite a cada participante disfrutar del evento a su propio ritmo y sin estrés. Permítete vivir la experiencia de un retiro de yoga y meditación frente a mar abierto. Tenemos la opción de 3 días y 5 días. Puedes hospedarte incluso días adicionales en un paradisiaco lugar con o sin alimentos. Somos pet friendly y en relación al transporte puedes venir con nosotros desde la CDMX. ¡Todo está muy organizado para que te sumes a la experiencia!”, asegura en su cuenta.

LABOR ALTRUISTA Desde que logró superar el cáncer de mama, Paulina se ha involucrado con algunas asociaciones civiles que luchan contra el cáncer, como Fucam, institución que la ayudó y apoyó durante todo su proceso de sanación; además promueve el rescate animal y en el futuro le encantaría emprender un nuevo proyecto, Viajes con Causa.

BUSCA INSPIRACIÓN Marta Aguilera es una periodista de viajes española, sobreviviente de cáncer de mama, que en su blog La Mochila de Mamá (www.lamochilademama.com) busca ser una inspiración para todos los viajeros del mundo; a través de sus crónicas podrás ver el mundo con una mirada audaz y auténtica.

ROPA CÓMODA PARA PRACTICAR YOGA Y MEDITAR FRENTE AL MAR.

DISPOSICIÓN PARA CONOCER MÁS DE TI Y CONECTAR CON TU INTERIOR.

ESTAR DISPUESTO Y ABIERTO PARA CONOCER GENTE NUEVA.

CONFIANZA, PARA QUE TU TRAVESÍA SEA ARMONIOSA Y AMOROSA.

LA SEGURIDAD DE QUE TE ACOMPAÑA UN EQUIPO DE PROFESIONALES.

DESTINOS HERALDO DEMEXICO. COM.MX

EN LA AGENDA

TRES EXPERIENCIAS QUE NO TE PUEDES PERDER EN TU PRÓXIMA VISITA.

JORNADA DE MERCADO PARA PASAR UNA BUENA TARDE, EL NUEVO RAILWAY HEIGHTS MARKET ES UNA GRAN OPCIÓN PARA CONOCER LA PROPUESTA GASTRONÓMICA EMERGENTE. AQUÍ, DISTINTOS CHEFS PRSENTAN UNA VERSIÓN MÁS CONFORTABLE DE SUS RESTAURANTES, Y TE INVITAN A DISFRUTAR DE VARIAS OPCIONES CULINARIAS EN UNA MISMA VISITA. TAMBIÉN SE VENDEN PRODUCTOS DE GRANJA Y PUEDES ENCONTRAR ARTESANÍAS. RAILWAYHEIGHTS.COM

ES HORA DE

HOUS

ESPÍRITU CULTURAL EN EL CORAZÓN DE LA METRÓPOLIS, EL HOUSTON MUSEUM DISTRICT ATRAE, ANUALMENTE, A SIETE MILLONES DE VISITANTES, CON SU OFERTA DE 19 MUSEOS –ADEMÁS DEL ZOOLÓGICO Y EL HERMANN PARK– ENTRE LOS QUE DESTACAN EL MUSEO DEL HOLOCAUSTO; EL HOUSTON MUSEUM OF NATURAL SCIENCE, SIN DUDA UNO DE LOS MÁS IMPORTANTES DE SU TIPO EN EL PAÍS; Y EL INAGOTABLE MUSEUM OF FINE ARTS (EN LA FOTO). HOUMUSE.ORG

La ciudad tejana todavía tiene muchas sorpresas que revelar. Encubierta entre sus altos rascacielos, Houston obsequia una propuesta cultural cautivadora, que incluye opciones deportivas, gastronómicas, naturales y artísticas POR BEGOÑA COSÍO FOTOS: CORTESÍA

CORAZÓN CONTENTO

IV / V MIÉRCOLES 20 / 10 / 2021

EH

THE HOUSTONIAN HOTEL, CLUB & SPA ES UN OASIS BOSCOSO EN PLENO CENTRO DE LA CIUDAD. RECIÉN REMODELADO, SU SPA TRELLIS ES CONOCIDO POR SER EXCLUSIVO, TENER DOS PISCINAS DE AGUA CALIENTE, CABAÑAS PRIVADAS, UN JARDÍN DE MEDITACIÓN Y UN RESTAURANTE CON OFERTA SALUDABLE PARA TENER TODO EL PAQUETE COMPLETO. VALE LA PENA DEDICAR UNA MAÑANA RELAJANTE A ESTE SANTUARIO. HOUSTONIAN.COM

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s verdad que, gracias a su cercanía, conocemos a la ciudad tejana como un destino para ir de shopping o distinguido por sus servicios médicos de primera. Pero Houston va mucho más allá y, hoy, comprende suficientes itinerarios para recibir a todo tipo de viajeros.

La cuarta ciudad de Estados Unidos en cuanto a número de habitantes –después de Nueva York, Los Ángeles y Chicago– presume una comunidad multirracial y multicultural, que incluye 34 por ciento de población hispana, y que se expresa en su expansiva escena gastronómica, animada por sabores provenientes de todo el mundo.

LA MIRADA EN ALTO

COMPLETA TU AGENDA CON UNA VISITA AL JOHNSON SPACE CENTER DE LA NASA Y SU INCREÍBLE MUSEO DEDICADO A LA EXPLORACIÓN ESPACIAL Y LAS MISIONES QUE NOS ACERCAN AL CIELO.

E V O LV E R A

STON A sólo dos horas y media desde la Ciudad de México y al amparo de espacios comerciales, como la reconocida The Galleria –uno de los malls más grandes del país– que, cada año, recibe a más de 30 millones de personas con su colosal oferta de firmas de moda para todos los bolsillos; o sitios, potenciados con un espíritu más local, como River Oaks District, que reúne a las marcas más exclusivas, o Rice Village, en donde encontramos propuestas firmadas por diseñadores emergentes, los viajeros mexicanos la hemos convertido en uno de nuestros destinos predilectos para ir de compras. Pero la ciudad es mucho más. Y está lista para demostrarlo.

EN TODO SU ESPLENDOR Fuera de la oferta fashionista, el viajero encontrará muchas opciones para satisfacer todos los gustos, pero lo más impresionante es su oferta cultural. El Houston Museum District, una colonia que se ha vuelto la preferida de locales y visitantes, ofrece un increíble recorrido entre jardínes y que alberga 19 museos, divididos en cuatro zonas.

Los apasionados del arte, deberán visitar el Museum of Fine Arts, también reconocido como uno de los recintos con más obra artística

PARAÍSO PARA LOS AMANTES DEL DEPORTE HOUSTON ES SEDE DE EQUIPOS PROFESIONALES DE FÚTBOL AMERICANO, BÉISBOL, BALONCESTO Y SOCCER (MASCULINO Y FEMENINO).

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MIL AFICIONADOS: LA CAPACIDAD DEL MINUTE MAID PARK. EL MINUTE MAID PARK Y EL TOYOTA CENTER SE ENCUENTRAN EN EL CENTRO DE LA CIUDAD.

EL RECORRIDO POR EL MINUTE MAID PARK DURA, APROXIMADAMENTE, UNA HORA.

Anochecer sobre el centro de Houston, la cuarta ciudad más poblada de Estados Unidos y un destino turístico en constante reinvención.

Izquierda: Noche de acción en el Minute Maid Park, casa de los Astros de Houston.

Abajo: El skyline de Houston visto desde el Buffalo Bayou Park, en el centro de la ciudad.

en el país. Su impecable arquitectura sorprende en tres edificios que albergan las distintas salas, y que se conectan entre sí con un sistema de pasillos subterráneos. Con la más reciente apertura de la edificación Nancy y Rich Kinder, diseñada por Steven Holl Architects, la exposición de arte contemporáneo se hace más latente con un programa de curaduría que recibe artistas internacionales y reconocidos.

Goya, Mondrian, Remington, Renoir y Rembrandt, entre más de 70 mil obras, conviven en las paredes de estos tres edificios en donde también encontramos una sala de cine, dos escuelas de arte, dos bibliotecas y un jardín de esculturas, ideal para tomar un descanso, sentarse a leer o tomar un café.

Es recomendable terminar el recorrido del museo con una cena en Le Jardinier, un prestigioso restaurante en las instalaciones del museo que ofrece un menú basado en ingredientes frescos y locales, inspirado en la cocina francesa, del chef Alain Verzeroli.

Un oasis fuera de la ciudad es lo que encontramos en el Houston Botanic Garden, el nuevo jardín botánico y la nueva atracción imperdible de la ciudad. Recorrer sus senderos en donde encontramos especies de todas partes del mundo, es un respiro que induce a la relajación y el deleite.

Alejado del ambiente citadino, en la dirección I-45 South en Park Place Boulevard, el jardín botánico pretende dar a conocer las plantas de todos los continentes, es ideal para niños pues cuenta con juegos acuáticos y espacios para que los pequeños aprendan. También presume un huerto para descubrir ingredientes comestibles que vienen de la tierra.

La visita obligada para cualquier fanático del deporte que viaje a Houston es el famoso Minute Maid Park, casa de los Astros de béisbol. Recorrer un estadio en donde más de 40 mil aficionados apoyan a su equipo resulta completamente maravilloso. Las visitas guiadas te permiten conocer a fondo los rincones más importantes e, incluso, bajar a la cancha.

EN LA GRAN CIUDAD TRES CLAVES PARA ENTENDER LA MAGNITUD DE LA METRÓPOPOLIS.

EL CENTRO MÉDICO ES EL MÁS GRANDE EN ESTADOS UNIDOS.

EL DISTRITO DE TEATROS ES CASA DE 10 COMPAÑÍAS DIFERENTES.

ALBERGA CUATRO DE LOS PARQUES MÁS GRANDES EN EL PAÍS.

VIVE VERACRUZ HERALDO DEMEXICO. COM.MX

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TRADICIÓN QUE DA VIDA EN CADA ESQUINA SE ESCUCHAN SONES QUE INVITAN A ADENTRARSE EN LA HISTORIA DEL PUERTO. LA BRUJA ES UNO DE SUS BAILES MÁS TRADICIONALES.

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VERACRUZ

PA R A Í S O N AT U R A L omo la puerta de México al m c o d i und oc o, n o e p n t m e i c Con o a z n l sus pa ea s z u r i c sajes , Vera inf luencia gastron n a r g y a i ó r m o t i s ca hi

DE VUELTA AL ORIGEN

CONSTRUIDA CON CORALES Y PIEDRAS DE RÍO, DURANTE EL SIGLO XVI, AHÍ SE INSTAURÓ EL PRIMER AYUNTAMIENTO Y LA PRIMERA CAPILLA DE MÉXICO.

MIRIAM LIRA

SABÍAS QUE...

AGUSTÍN LARA NACIÓ EN VERACRUZ.

CORTESÍA. ARTE: GIOVANNI ASCENCIO

5 6 ISLA DE ENMEDIO

n el puerto jarocho lo único que nunca cesa es la música, no importa si es de día o de noche, entre sones y danzones, Veracruz debe explorarse con ánimo festivo.

Las costas veracruzanas fueron descubiertas un 22 de abril de 1519 por Hernán Cortés; desde entonces, el puerto ha sido la puerta de México al mundo, por su

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VI MIÉRCOLES 20 / 10 / 2021

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ARENA BLANCA Y AGUA COLOR TURQUESA EN VERACRUZ, ¡SÍ! EXPLORA LA ISLA EN PADDLE BOARD; VER EL ATARDECER DESDE AHÍ ES MÁGICO.

KAYAK A LA ISLA DE SACRIFICIOS

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GRANDEZA GASTRONÓMICA

NO DEJES DE PEDIR UN VUELVE A LA VIDA EN LAS DELICIAS MARINAS, EN LA ANTIGUA; UNA BOMBA CON FRIJOLES EN LA PARROQUIA, PUERTO; Y UN ARROZ A LA TUMBADA EN VILLA RICA, BOCA DEL RÍO.

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AVENTURA AL MÁXIMO A 50 KM AL NORTE DEL PUERTO SE ENCUENTRAN LAS DUNAS DE CHACHALACAS, ESPECTACULAR SITIO PARA PRACTICAR SANDBOARD Y EXPLORAR UN LUGAR ÚNICO EN MÉXICO.

CONTACTA A GUÍAS CERTIFICADOS COMO LOS DE MONKEYFISH. COM.MX

REMA EN ESTE HERMOSO LUGAR RODEADO DE NATURALEZA, IDEAL PARA SNORKELEAR ENTRE ARRECIFES. HAZLO MUY TEMPRANO O AL ATARDECER.

incesante intercambio comercial.

Para entender los contrastes del estado, el primer sitio a visitar es La Antigua, en donde podrás explorar la primera aduana del continente, caminar entre las ruinas de la primera casa de Hernán Cortés en México y admirar las raíces de una ceiba de más de 500 años, en la que se dice amarró sus naves. Desde historia hasta ecoturismo, Veracruz lo tiene todo.

VOZ EXPERTA HERALDO DEMEXICO. COM.MX

ras 19 meses de atravesar la mayor crisis sanitaria que ha afectado al turismo, la pandemia por COVID-19 comienza, poco a poco, a ceder y cada vez más estados se abren a recibir más turistas deseosos de vivir grandes experiencias.

Veracruz, no es la excepción. Su subsecretario de Turismo y Cultura nos explica los retos, oportunidades y los grandes eventos que tendrán en 2022.

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¿Qué ofrece Veracruz?

Tenemos litorales, montaña, bosque, selva, cultura, aventura, tenemos todo. Somos un estado al que puedes venir a acampar o a hospedarte en un hotel de súper lujo. Sólo es cuestión de dirigirse hacia los espacios clave. Puedes ir a unas hermosas cabañas en las faldas del Pico de Orizaba, en donde verás nevar en pleno bosque veracruzano, pero también puedes ir a la selva, donde podrás hacer senderismo, atravesar la jungla; o simplemente relajarte en la playa, tenemos la playa más cercana a la Ciudad de México en Tuxpan. En Xalapa, puedes visitar el segundo Museo de Antropología más importante del país o escuchar a la orquesta sinfónica más antigua del país, la de la Universidad Veracruzana. Lo tenemos todo. ¿Cómo va la recuperación?

Vamos muy bien, estamos avanzando a pasos agigantados, la pandemia nos afectó mucho, pero llevamos muy buenos números; este último trimestre vamos a cerrar con cifras muy positivas.

IVÁN MARTÍNEZ SUBSECRETARIO DE TURISMO Y CULTURA DE VERACRUZ. “ES UNO DE LOS POCOS ESTADOS QUE LO TIENE TODO".

PUERTA DE LOS SABORES

7 REGIONES TURÍSTICAS, CADA UNA CON UNA GASTRONOMÍA DIFERENTE.

EN LA ZONA TOTONACA LOS BOCOLES, LOS TEGOGOLOS EN CATEMACO.

Iván Martínez Olvera, Subsecretario de Turismo y Cultura de Veracruz, nos habla de la recuperación del estado tras la pandemia por COVID-19 y de los eventos que ya tienen en puerta El plan de vacunación ha funcionado muy bien en el estado, este 20 de octubre está programado que ya todos los mayores de 18 años estén vacunados. ¿Cuál ha sido su estrategia?

Incrementar el turismo local y el carretero. Estos dos sectores se han manifestado bien a diferencia del turismo extranjero por las complicaciones de los vuelos, la conectividad, las restricciones.

Con los estados cercanos estamos haciendo una promoción exhaustiva ofertando descuentos en hoteles y restaurantes. Aunque en Veracruz la mayoría ya cuenta con el esquema de vacunación completo, mantenemos las medidas de precaución para que todos los visitantes se sientan seguros. ¿Qué viene para 2022?

Tenemos conciertos con un aforo regulado, también tenemos eventos como la Carrera Panamericana y en los 212 municipios del estado ya hay un sinfín de actividades.

Está programado ya el Festival Internacional de la Salsa, Cumbre Tajín, Cumbre Olmeca, el Carnaval, vamos a regresar con todo y auguro que serán un éxito.

Isla de Enmedio.

Ideal para practicar ecoturismo; forma parte del Parque Nacional del Sistema Arrecifal Veracruzano.

E L ES TA D O

VII MIÉRCOLES 20 / 10 / 2021

EH

QUE LO TIE NE TO D O

CARTOGRAFÍA DE L A HOSPITALIDAD

Hablemos de las estrellas MONTSERRAT BARROS

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@HOSPITALITYANDBUTLER

ace un par de semanas tuve la oportunidad de cenar en Há, ubicado en Playa del Carmen, dentro del Hotel Xcaret México.

Sentí mucho orgullo al saber que Há es del chef Carlos Gaytán, quién fue el primer mexicano en recibir una estrella Michelin.

Es él quien fusiona la comida ancestral mexicana con nuevas tendencias logrando una experiencia de sabores, texturas y maridajes mágicos.

Pero a todo esto, ¿de dónde vienen las estrellas Michelin que La evaluación se basa avalan lo más exquisito en visitas anónimas y y sofisticado de la gasen la clasificación de tronomía mundial? La guía Michelin nació en su calidad Francia, en 1900, de la mano de los hermanos Michelin. Ellos se dedicaban, por aquellos años, al mundo de los automóviles que, cada vez, transportaban a más personas a través de países y continentes, mientras la red de carreteras crecía, creando una nueva comunidad viajera en busca de más lugares para comer y dormir.

Poco a poco, se calificó a los restaurantes que aparecían en la guía, con una crítica inicialmente basada en las recomendaciones de los clientes y luego a través de visitas anónimas de inspectores.

Así nacieron las estrellas Michelin.

El método de la clasificación y evaluación se sustenta en visitas anónimas a restaurantes y en la posterior clasificación de su calidad gastronómica, con base en el servicio, la presentación, el confort y la ambientación.

Antes de que un restaurante reciba su primera estrella es visitado cuatro veces por los inspectores. Si son candidatos para recibir dos estrellas o ya cuentan con ellas, reciben diez visitas. Si aspira o cuenta con tres, se dificulta aún más: además de las visitas de los inspectores locales, también son visitados por inspectores franceses, y si no están todos de acuerdo en conceder la tercera estrella, no se concede. La propia guía las define de la siguiente manera. Una estrella: Se trata de restaurantes muy buenos en su categoría que merecen hacer una parada en el camino. Dos estrellas: Excelentes; valen desviarse para visitarlos. Tres estrellas: Es una cocina excepcional que amerita hacer un viaje especial.

Hay que puntualizar que las estrellas las recibe siempre el restaurante y no el chef. Si un restaurante cambia de chef, recibe más visitas y controles más exhaustivos para comprobar que mantiene la misma calidad. Si no, puede perder sus estrellas.

Pese a que en México la certificación no existe, sí hay chefs y restaurantes mexicanos fuera de nuestro territorio que cuentan con la distinción.

Para que todo esto les haga más sentido… No se pierdan la película Una buena receta (Burnt), que narra cómo la adicción de un chef en París lo lleva a perder dos estrellas Michelin y su trayecto para recuperarse.

Sin duda, el esfuerzo y la pasión, en cualquier área, siempre te llevarán a la cima.

ANA PAULA LARA

ARMANDO TAKEDA

EVELYN PARRA

JIMENA FÉREZ

#HAZLOBIEN

MANO AL PECHO LYDIA LAVÍN

Tres minutos al mes suman años de vida. Durante el mes de octubre Heraldo Media Group lanza su campaña para la sensibilización sobre el cáncer de mama, de la mano de Fundación Cima, para la concientización del padecimiento, y en alianza con Fundación Teletón, en apoyo al tratamiento para adultos de esta enfermedad. ¡Únete a esta gran iniciativa!

PAULINA ABASCAL

RICARDO RAPHAEL

MARTHA CASTAÑEDA

RICARDO COVALÍN

SANDRA MORALES

TATIANA MESTRE

YANIN TORRES