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INDUSTRIA SARGACERA SE FORTALECE CON APOYOS

Sacapuntas

QUEJAS DE OPOSICIÓN, IMPROCEDENTES

MÓNICA SOTO

XÓCHITL

GÁLVEZ

AGARRA NUEVA BANDERA

› Hablando de Xóchitl Gálvez, la excandidata presidencial ya se encontró una nueva bandera para mantenerse vigente políticamente. Ahora amaga con convocar a movilizaciones si el INE y el TEPJF frenan la sobrerrepresentación en el Congreso de la Unión. La hidalguense aseguró que “vamos a dar la pelea y la vamos a dar duro”.

JOSÉ LUIS

PECH

SE ABRE, PERO...

› Improcedentes resultaron las quejas de Va por México y de su candidata a la Presidencia, Xóchitl Gálvez, contra la elección que dio como triunfadora a Claudia Sheinbaum. El Tribunal Electoral, encabezado por Mónica Soto, difundió el proyecto de sentencia sobre los comicios del 2 de junio, y rechaza que la injerencia del presidente López Obrador y la violencia contra candidatos sean motivo para anular la elección. El documento de 140 páginas perfila validar el triunfo de Sheinbaum

ANTONIO MARTÍNEZ

RECAUDACIÓN, AL DOBLE

› Todo un éxito ha resultado el llamado Plan Maestro instrumentado por el SAT, encabezado por Antonio Martínez, para incrementar la recaudación. La información indica que se han obtenido 3.4 billones de pesos durante esta administración, lo que significa un aumento de 2.2 billones de pesos (113.4%) respecto al sexenio anterior.

JAIME AGUILAR

› Cuidadosos andan en Movimiento Ciudadano estatal: el dirigente José Luis Pech Várguez dijo que el partido está abierto a recibir nuevos cuadros provenientes de fuerzas políticas que han perdido representación, pero vigilarán que no se infiltren figuras que puedan desestabilizarlos. Dice no querer figuras no deseadas de otros partidos.

URGEN A REGULAR PROPIEDADES

› Les quedó mal la presidencia municipal de Othón P. Blanco a empresarios y habitantes, al no actualizar el Programa de Desarrollo Urbano para regular el crecimiento de la ciudad. El líder de la Asociación Mexicana de Propietarios Inmobiliarios, Jaime Aguilar, dijo que no se contemplan nuevos planes como el Tren Maya o el Tianguis del Bienestar.

JAVIER MICHAEL NARANJO

REGRESA EL CUBREBOCAS

› Llegó a QRoo un brote de tosferina, por lo que todos los colaboradores del IMSS, así como cualquier mujer embarazada que ingrese a las instalaciones, deben utilizar cubrebocas de manera permanente. Este brote de enfermedades respiratorias, incluido el Covid-19, será un reto para el delegado del IMSS en la entidad, Javier Naranjo

FERNANDO ESPINO

VEN MANO NEGRA DE ESPINO

› Sospechan en el gobierno capitalino que el dirigente del Sindicato del Metro, Fernando Espino, prepara sabotajes. Tienen información referente a que el líder gremial anda muy nervioso por los resultados de la pasada elección, pues podría perder privilegios que adquirió en pasadas administraciones, y buscaría enlodar al transporte.

ARTICULISTA INVITADO

RUBÉN MOREIRA VALDEZ*

@rubenmoreiravdz

El laberinto de la seguridad

En seguridad todos sabemos las graves condiciones que vive México. No sólo hay un número récord de homicidios, también, por desgracia, se ha instalado en la sociedad una perniciosa normalidad. Los crímenes más atroces ya no son noticia.

La presidenta electa ha decidido conservar la Secretaría de Seguridad Pública y Protección Ciudadana. Por otra parte, se anunció quién será su titular, el nombre era tan predecible como el hecho de que todas las mañanas sale el sol.

No conozco en persona al señor García Harfuch, sé que es policía de carrera, y eso es bueno. Me dicen que es disciplinado, cercano a la futura presidenta, esa confianza es fundamental en materia de seguridad, y que no ha dudado en enfrentar a las más peligrosas bandas delictivas. Hace algunos años, más de 50 sicarios trataron de asesinarlo y en este fin de semana un mando cercano a él fue atacado.

De su gestión en la Ciudad de México un punto que deja un mal sabor de boca: hay evidencia de que en las estadísticas de homicidios se manipularon números, conceptos y eventos. Sin embargo, me comentan personas que dicen saber del tema que el señor García Harfuch fue ajeno a esas maniobras. Usar de manera facciosa las estadísticas es una práctica común en los gobiernos de Morena y se hace sobre todo con el objetivo de construir narrativas.

A continuación, algunos comentarios y advertencias. Primera. El actual gobierno federal quiere heredar una Guardia Nacional encuadrada en el Ejército. En un hecho inédito, un gobierno saliente ata las

manos al entrante y en buena medida le impone un proyecto de política pública. Con la maniobra se impide el corte de caja, la crítica y un cambio drástico de rumbo.

Segunda. La Secretaría que recibirá el señor García Harfuch no va a contar con personal operativo, eso limita su influencia en las políticas públicas y en las acciones contra el crimen. Hay muchas experiencias en la historia de la administración mexicana donde el responsable teórico no tiene mando y pronto es anulado.

Tercera. Para 2025, las finanzas del país tienen grandes huecos y no se ve posible que se destine más dinero al sector. Por otro lado, la política de Morena, que centraliza recursos, deja a estados y municipios poco espacio presupuestal para mejorar las corporaciones.

Cuarta. No obstante lo anterior, alienta una declaración de García Harfuch. Hace unos días, comentó a los medios que la participación de los estados era fundamental para atender el problema de la violencia. Parece simple, pero es un gran cambio de óptica. En la actual administración se canceló la coordinación y cooperación con las entidades e incluso en varias ocasiones el Ejecutivo Federal arremetió contra los gobernadores. La paz sólo llegará con un esfuerzo de los tres órdenes de gobierno.

La situación empeora todos los días; veamos Nuevo León con sus más de mil homicidios en 2024. Ojalá Sheinbaum posponga las reformas que le quieren heredar y con mesura resuelva lo mejor para México. *Coordinador del PRI en la Cámara de Diputados

EL

HERALDO DE MÉXICO

JUEVES / 25 / 07 / 2024

EDITORES: HUGO ARCE / J. ALEXIS HERNÁNDEZ

COEDITOR GRÁFICO: EMMANUEL ORTIZ MATADAMAS

Organismos civiles, gobierno y em presas de QRoo se unen para impulsar emprendimientos que permitan aprovechar el sargazo como materia prima y no como una plaga.

En 2023, el Laboratorio de Oceanografía de la Universidad de Florida detectó 13 millones de toneladas de sargazo extendidas por el océano Atlántico, una cifra sin precedentes.

Una gran parte de esa macroalga llega a las cosas de Quintana Roo, por lo que la organización Mayma realizó un informe sobre las oportunidades de esta alga y expuso que hay diversos proyectos para transformar el sargazo y que impacte de manera positiva social, ambiental y económicamente.

“Todos los datos los recopilamos de más de 100 personas de 85 entidades distintas, y la fase dos la queremos comenzar en 2025, donde además de los emprendimientos que aprovechan el sargazo, también estarán incluidos proveedores turísticos, justamente porque pueden ser un catalizador de un triple impacto: beneficios económicos, sociales y ambientales”, refirió Rose Vervenne, directora de Mayma.

De entre los proyectos que ya están en marcha en QRoo desde hace algunos años, es Blue Green, fundada por Omar Vázquez en Puerto Morelos, quien desarrolló el sargablock, un tabique hecho de sargazo que sirve para la construcción de casas e inmuebles.

“Después de mi llegada a Puerto Morelos trabajé limpiando playas en 2018 en ese municipio, y en Playa del Carmen y Tulum, empleando a 300 personas. Después desarrollé adobe con sargazo”, conto Vázquez

● OPCIÓN. La empresa Blue Green creó el sargablock, con el cual se han construido casas e inmuebles que han sido donados.

#SOLUCIÓNAMBIENTAL

INDUSTRIA SARGACERA, EN AUGE

●

DIVERSOS EMPRENDIMIENTOS DE QROO CONVIERTEN EL SARGAZO EN CASAS Y PRODUCTOS COTIDIANOS

POR ERNESTO ESCUDERO Y HUGO ARCE

FOTO: ESPECIAL

MATERIA VALIOSA

● El sargazo ha sido utilizado para producir cremas y cosméticos.

● También como alimento para animales de granja, por sus nutrientes.

Sánchez. Actualmente, sus sargablocks han sido utilizados para construir inmuebles que han sido donados como casas habitación o consultorios para el DIF de Puerto Morelos.

“Fue una ironía haber crecido sin techo toda mi vida y ahora puedo donar techos a personas que lo necesitan”, expuso el emprendedor en su sitio Sargablock.com.mx.

● Del sargazo se han extraído sustancias para crear jabones.

● MILLONES DE TONELADAS DE SARGAZO EN EL ATLÁNTICO. 13

● Debido a su composición, al procesarlo no contamina el aire.

ROSE VERVENNE DIRECTORA DE MAYMA

El reto del sargazo es una oportunidad para definir la relación humanoentorno’

Otros productos que se han realizado con sargazo son de las empresas Sarplac (que fabrica aislantes para construcción y tablarocas), Ocean Biosphere (cuyos fertilizantes y composta ya son utilizados por 23 hoteles, una carpintería y un centro de disposición) y Renovare (que fabrica calzado, tapetes y bloques de yoga, sandalias y tablas para natación).

Otro caso en Playa del Carmen es el de BioMaya, que se asocia con mujeres en pueblos mayas locales para convertir algas procesadas en jabón que se vende a hospitales y hoteles. Además, alumnos de Biología y Bioquímica, con ayuda de sus profesores investigadores, han creado sistemas para convertir el sargazo en bioetanol, que funciona para mover vehículos. También biogás, con el cual las personas pueden cocinar sus alimentos en casa sin contaminar el ambiente.

● La Unión Europea colaborará con QRoo para impulsar proyectos.

● RENOVARE. Produce zapatos con sargazo.

REPÚBLICA H

SOFÍA GARCÍA

SINALOA:

#OPINIÓN

La subsecretaria de Derechos Humanos de Sinaloa, Nora Patricia Figueroa, pide a colectivos que dejen de hacer marchas para buscar a sus hijos

DESAPARICIONES Y LA INDIFERENCIA OFICIALISTA

Reynalda Pulido Chavira es una de las miles de madres buscadoras en México que se enfrenta diariamente con la indiferencia y la burocracia Ella es la mamá de Javier Ernesto Neto Vélez Pulido, un joven que desapareció el día 8 de diciembre del año 2020 mientras hacía fila en una tortillería de la colonia

López Mateos, en la ciudad de Culiacán, en el estado norteño de Sinaloa.

Según testigos, policías municipales lo sacaron de la fila y se lo llevaron, pero hasta hoy, el paradero de Neto es un misterio.

En Culiacán, los datos oficiales reportan a cinco mil 615 personas como desaparecidas o no localizadas, lo que refleja una crisis humanitaria en la región

Desde el momento de la desaparición de su hijo, Reynalda ha exigido a las autoridades estatales que la ayuden a localizar a Neto

Sin embargo, sólo se ha topado con la apatía de las autoridades, encabezadas por Rubén Rocha Moya, y de funcionarios encargados de la defensa de los derechos humanos.

La denuncia de Reynalda Pulido se suma a las de muchas otras familias que han sido ignoradas por el gobierno estatal.

madre de Javier Ernesto Vélez Pulido, con una fortaleza admirable.

Pero en medio de su dolor, Reynalda me dijo que la subsecretaria de Derechos Humanos estatal, Nora Patricia Figueroa Sauceda, le pidió que no hiciera marchas ni buscara a su hijo. “No le exija al gobierno actual lo que el anterior hizo con su hijo”, le dijo Figueroa.

¿Y entonces a quién recurrir?

Reynalda Pulido también tiene a dos sobrinos desaparecidos y denunció que la Fiscalía del Estado extravió pruebas y testimonios que implicaban a policías municipales en la desaparición de Neto

¿Cuándo llegará la justicia para ellas?

En una entrevista con Reynalda, fundadora del colectivo “Madres en Lucha por tu Regreso”, me comentó que llevan un retraso de por lo menos un año en la búsqueda de personas desaparecidas.

Lo anterior debido a la falta de interés e ineptitud de las autoridades para colaborar y coordinarse con las organizaciones.

Yo llevo 11 plantones en el Palacio de Gobierno y lo único que he recibido son malos tratos por parte de la Secretaría de Gobierno”.

“Le doy gracias a Dios por haber puesto a mi hijo en el camino, porque he recuperado a 27 muchachos con vida, y no me voy a cansar de buscar a mi hijo hasta encontrarlo”, aseguró la

A pesar de los atropellos, Reynalda intentó poner una queja contra Rocha Moya ante la Comisión Estatal de DH, pero le adelantaron que no procedía y que sólo se anexaría al expediente de su hijo.

Ante la impotencia por la respuesta de las autoridades en Sinaloa, Pulido Chavira pidió la intervención del Comité contra la Desaparición Forzada de la Organización de las Naciones Unidas, el cual emitió acciones urgentes para que las autoridades, encabezadas por Rocha Moya, den con el paradero del joven, lo cual fue descalificado por el mandatario.

La pregunta que queda en el aire es: ¿Qué pueden esperar las madres buscadoras incansables en la lucha por encontrar a sus hijos e hijas? ¿Cuándo llegará la justicia para ellas? NOS VEMOS A LAS 8 POR EL 8

@SOFIGARCIAMX

l INCONFORMIDAD. Se realizaron actos de rechazo en los 11 municipios de Quintana Roo.

#LEYCHALECO

Rodada de protestas

La renovada ley busca obligar a conductores y sus acompañantes al uso de casco de seguridad y un chaleco reflejante que deberá tener la estampa del número de placa correspondiente que otorgará el Instituto de Movilidad a través de un programa de suministro, del que no se han dado detalles.

1A partir de ahora, será obligatorio el uso de cascos y chalecos reflejantes.

2El ayuntamiento está obligado a dar los insumos de manera gratuita.

agrupaciones bikers expresaron su preocupación de que esta medida podría ser utilizada de manera negativa, permitiendo que delincuentes clonen los chalecos para cometer crímenes.

Ya pueden circular en las islas

DE ESTOS VEHÍCULOS APRUEBAN LA NUEVA LEY QUE PERMITE SU OPERACIÓN

El pasado 23 de julio, el Congreso local aprobó cambios a la Ley de Movilidad, que imponen nuevas obligaciones a motociclistas en la entidad. A causa de esto, se presentaron varias propuestas en los 11 municipios del estado contra la llamada Ley Chaleco

INSTITUCIONALES

FRANCO CARREÑO OSORIO DIRECTOR GENERAL

La organización Motociclistas Unidos de Quintana Roo fue la responsable de convocar a una serie de propuestas en diferentes puntos del estado. En Chetumal, cientos de conductores se manifestaron frente al Congreso de Quintana Roo, donde de distintas

JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES juan@elheraldodemexico.com

ADRIÁN PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO adrian@elheraldodemexico.com

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL armando.kassian@elheraldodemexico.com

Víctor Pérez Sorcia, presidente de la Asociación de Motociclistas en Chetumal, fue uno de los líderes de la manifestación. En sus declaraciones, señaló que en otros estados de México, como Guadalajara en 2016 y Querétaro en 2019, intentaron implementar leyes similares, pero fueron revocadas. Pérez Sorcia afirmó que esta iniciativa tiene un objetivo meramente recaudatorio, alegando que sólo una empresa será la encargada de distribuir los chalecos, además de los costos de multa y corralón.

JORGE ALMARAZ LÓPEZ

Los mototaxis ya podrán operar en las islas, así se especifica en las reformas a la Ley de Movilidad del Estado de Quintana Roo aprobadas en la sesión de este martes 23 de julio.

El dictamen señala que el Instituto de Movilidad de Quintana Roo es la instancia para otorgar las concesiones o permisos, limitando la operatividad de los mismos a zonas de población no turísticas, así como las avenidas primarias donde la autoridad delimitará su operación. También específica que los permisos serán únicamente para personas físicas y se limitará a un vehículo por permisionario.

A decir de la secretaria general de la CTM en Cozumel, representante del sindicato de Mototaxis de la misma organización, Geny Canto Canto, esta aprobación causa certeza de poder trabajar dentro de la ley y con reglas bien establecidas. Y Rosa Araujo Pool, líder del sindicato de mototaxistas de la COR 80, afirmó que con estos cambios, ellos pueden acceder a la legalidad.

En total, se espera que en Cozumel alrededor de 450 mototaxis se vean beneficiados con estas nuevas directrices. Asimismo, habrá mototaxis libres de operar en Isla Mujeres, al oriente de Cancún; y de Holbox, en el norte del estado . PENINSULA@ELHERALDODEMEXICO.COM

Isla Mujeres y Holbox. LA MÁXIMA CAPACIDAD DE PASAJEROS INCLUIDO EL CHOFER.

POR VÍCTOR HERNÁNDEZ LUNA

l Las tres islas donde operarán son Cozumel,

POLÉMICA POR LEY

#PRIMERSEMESTRE

FOTO:

Municipios triplican inversiones

NUEVE DE LAS 11 ALCALDÍAS DE QROO REPORTAN 860 MILLONES DE PESOS EN OBRAS PÚBLICAS

DOS ALCALDÍAS, SIN OBRAS #

Caducan gestiones en CDH

l A punto de concluir su periodo como diputado de la XVII Legislatura y presidente de la Comisión de Derechos Humanos, Guillermo Brahms, aceptó que un alto porcentaje (80% de un total de 132) de las recomendaciones de la Comisión no pudo ser atendido debido a la falta de dictaminación oportuna. EFRAÍN CASTRO

REDACCIÓN

PENINSULA@ELHERALDODEMEXICO.COM

El Registro de Proyectos de Inversión Pública ejecutado por los municipios de la Secretaría de Finanzas y Planeación (Sefiplan) de Quintana Roo, reunió datos de las inversiones de los 11 municipios del estado, del primero de enero al 30 de junio de 2024

De este registro se desprende que 9 de los 11 municipios de Quintana Roo reportaron 860 millones 501 mil 241.62 pesos destinados a proyectos de inversión pública municipal. Al realizar una comparación con

l Solidaridad y Bacalar no reportaron proyectos con avances físicos

el mismo semestre de 2023, se puede apreciar que la inversión pública municipal registrada fue de 259 millones 185 mil 914.87 pesos. Es decir, un cambio de 232 por ciento.

Los ayuntamientos con el mayor monto de inversión pública municipal son Benito Juárez, con más de 262 millones de pesos; Felipe Carrillo Puerto, con más de 186 millones de pesos; y José María Morelos, con

139

PROYECTOS LLEVAN CONSIDERABLE AVANCE.

una inversión pública superior a los 123 millones de pesos.

Les siguen Tulum, con 97 millones de pesos; Isla Mujeres, con más de 88 millones; y Lázaro Cárdenas, con 34 millones. A comparación de 2024, año electoral, el registro de 2023 reportó que sólo cuatro administraciones municipales realizaron la ejecución de proyectos en inversión pública municipal en el mismo periodo.

l TRABAJOS. Benito Juárez es el municipio con mayor monto de inversión

EL HERALDO DE MÉXICO

JUEVES / 25 / 07 / 2024

EDITORES: HUGO ARCE / J. ALEXIS HERNÁNDEZ

COEDITOR GRÁFICO: JESSICA VERNI

LLa comitiva de Sefotur se reunió con 379 agentes del sector turístico en las ciudades de Medellín y Bogotá, en Colombia, y Lima, en Perú, con el fin de estrechar lazos con los líderes de esta industria en América del Sur, así como impulsar los atractivos de Yucatán con los viajeros sudamericanos.

1 2 3 a secretaria de Fomento Turístico de Yucatán (Sefotur), Michelle Fridman Hirsch, realizó una gira de promoción por Sudamérica, donde junto con una comitiva del estado se reunieron con representantes del sector en Colombia y Perú A pocos meses de que Mauricio Vila concluya su ciclo al frente del gobierno de la entidad, gestionó la visita a otros países para captar pasajeros y empresas de dicha región.

Durante estos encuentros, los agentes recibieron capacitación sobre la oferta cultural, gastronómica y entretenimiento que tiene el estado, con el propósito de que éstos tengan mayor conocimiento sobre el destino al momento de ofrecerlo a los viajeros de sus países.

Asimismo, la titular de la Sefotur sostuvo un encuentro con la embajadora de México en Colombia, Martha Patricia Ruiz Anchondo; y también como parte de la promoción de Yucatán en esta región, tuvo diálogos con diferentes medios de comunicación sudamericanos. Cabe señalar que la gira de promoción ante este mercado contó con la presentación de las generalida-

EN LA AGENDA

l Se abordó la conectividad aérea que tiene la región.

l También hubo encuentros con embajadores.

l Se hizo promoción de la miel que hace el estado.

#YUCATÁN

APUESTAN POR EL SUR DE AMÉRICA

LA SEFOTUR SOSTUVO JORNADAS DE TRABAJO CON LÍDERES DEL SECTOR TURÍSTICO EN COLOMBIA Y PERÚ PARA PROMOVER LOS ATRACTIVOS DE LA ENTIDAD

des del destino, así como aspectos de su seguridad e historia. A lo largo de los cinco encuentros realizados en tres ciudades, los invitados recibieron información acerca de las

FOTO:

l LUGAR. Parque de las Palapas es la sede.

#FESTIVAL

MAÍZ MARCA

EL REGRESO DE LAS

ACTIVIDADES

rutas existentes que conectan a los países sudamericanos con Yucatán, contando con la participación de las aerolíneas. Asimismo, hace unas semanas, Fridman Hirsch estrechó

Tras siete meses de obras, se reactivarán los eventos públicos en el recién remodelado Parque de las Palapas, que será sede de la primera edición de la Feria Nacional del Maíz Cancún 2024, que se llevará a cabo el 27 y 28 de julio

Delmar Deur Briceño Valadez, organizador del evento, dijo que éste tendrá la presencia de representantes de 10 estados

l ENCUENTROS SE HICIERON.

l MESES EN OBRAS ESTUVO EL PARQUE. 7

379

l AGENTES TURÍSTICOS DE SUDAMÉRICA EN LAS REUNIONES.

4 ARDUA LABOR

l DÍAS DURÓ LA GIRA DE YUCATÁN.

lazos en Europa, al reunirse con líderes del sector turístico de Portugal y España. En estas reuniones también se realizó una cata de miel dirigida por Begoña Quijano, directora de Queen Bee Honey, un colectivo en el que están involucradas 65 familias de la Península de Yucatán, las cuales se dedican al cuidado, protección y cosecha de este producto. Estas iniciativas buscan captar al turista de otras latitudes para que se acerque y conozca los atractivos que hay en México y el estado yucateco.

de la República, que expondrán los diversos usos de dicho cultivo. “Es un reconocimiento a uno de los principales ingredientes de nuestro país, y del cual existen 64 variedades, divididas en siete grupos”, dijo. El director de Distrito Cancún, Carlos del Castillo, aclaró que con esto regresan las actividades culturales, pero no es la reapertura. MARÍA HERNÁNDEZ

l VISITA. Michelle Fridman Hirsch encabezó la comitiva del estado que realizó gira por Medellín, Bogotá y Lima.

REDACCIÓN

alrededor de la figura de kahlo existen innumerables mitos, entre ellos que era una extraordinaria cocinera, sin embargo, el fogón nunca fue su fuerte

JUEVES / 25 / 07 / 2024

MARÍA CRISTINA MIERES

MARÍA CRISTINA MIERES ZIMMERMANN VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

ZIMMERMANN

RAFAELA KASSIAN MIERES DIRECTORA DE SOFT NEWS

RAFAELA KASSIAN MIERES

ALFREDO GONZÁLEZ CASTRO DIRECTOR EDITORIAL

ADRIÁN PALMA ARVIZU DIRECTOR CREATIVO

ARMANDO KASSIAN DIRECTOR DIGITAL

JUAN CARLOS CELAYETA DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

JUAN CARLOS CELAYETA

DIR. COMERCIAL Y RELACIONES INSTITUCIONALES

MIRIAM LIRA EDITORA

MARICHUY GARDUÑO COEDITORA

ISMAEL ESPINOZA SUÁREZ, PEDRO ORTIZ LÓPEZ, PABLO GUILLÉN DISEÑO

NELLY VEGA ILUSTRACIÓN

GUSTAVO ALONSO ORTIZ ILUSTRACIÓN

JUANMA

MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI, CRISTINA AVELAR SOLTERO, DANIELA TORRES, RICARDO HERNÁNDEZ COLABORADORES

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, ÉRIKA CHULINI. CRISTINA AVELAR SOLTERO COLABORADORES

ALEJANDRA HERNÁNDEZ CHEFS

DANIELA SAADE VENTAS

Diaria S.A. de C. V. Calzada Azcapotzalco La Villa No. 160 Barrio San Marcos, Alcaldia Azcapotzalco, CP 02020. Publicación Diaria. Todos los derechos están reservados. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de esta publicación sin previa autorización de El Heraldo de México. El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores.

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Evolución gastronómica

LAS MÁQUINAS PARA HACER TORTILLAS REPRESENTAN UNA HERRAMIENTA INDISPENSABLE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, OFRECIENDO EFICACIA, CALIDAD Y SEGURIDAD

Con la aparición de estas máquinas se comenzaron hacer las tortillas más rápido y consistente en comparación con los métodos tradicionales.

CALIDAD GARANTIZADA

Por si fuera poco, con las máquinas modernas se comienzan a elaborar tortillas más uniformes, en cuanto a tamaño, grosor y textura. Esto garantiza una calidad constante.

POR MARICHUY GARDUÑO

MARIA.GARDUNO

@ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: SHUTTERSTOCK

Uno de los alimentos más valorados en México, desde tiempos prehispánicos y hasta nuestros días, ha sido el maíz y su forma más consumida, la tortilla. Por ello, con el constante desarrollo de la gastronomía y adaptándose a las necesidades de la sociedad, surgió la optimización en el proceso de producción y así aparecieron las máquinas para hacer tortillas. Esta famosa invención para la elaboración de las infaltables tortillas, en serie y de mayor calidad, ha contribuido a la reducción del desperdicio de alimentos, al ahorro de energía y recursos, que la convierten en una opción más sostenible desde el punto de vista medioambiental.

l Al hablar del maíz no se puede dejar de lado la producción de tortillas.

tÓmalo en cuenta ventaja

l Esta invención para la elaboración de tortillas ha contribuido a la reducción del desperdicio, al ahorro de energía y recursos.

Es así como las máquinas para hacer tortillas van desde las tradicionales prensas manuales hasta las modernas y automatizadas, que ofrecen numerosos beneficios tanto para los productores como para los consumidores.

CREADAS EN EL SIGLO XX Registros del Archivo General de la Nación mencionan que: “Popularmente las máquinas de tortillas o tortilladoras fueron creadas a inicios del siglo XX, pero en 1963 el veracruzano Fausto Celorio inventó y patentó la tortilladora con un sistema de rodillos para troquelar y transportar la tortilla, eliminando el petróleo como principal fuente de energía e introduciendo el gas para más eficacia”.

También en las investigaciones del Archivo General de la Nación se cita que para que Fausto patentará su marca tuvieron que pasar varias décadas

Sin embargo, a pesar de que en nuestros días las tortillas son elaboradas de una forma más eficaz, cuando queremos saborear una buena tortilla, las mejores son las hechas a mano, donde se emplea el maíz nixtamalizado.

Sin embargo, el constante desarrollo y la modernización de los métodos tradicionales representa una evolución significativa en la producción de alimentos a lo que no podemos escapar, ni negarnos.

Asimismo, algo que bien vale la pena mencionar, es que las actuales máquinas para hacer tortillas están fabricadas con materiales que cumplen con los estándares de seguridad alimentaria.

Otra ventaja, a tomar en cuenta, es que con el uso de esta tecnología,se minimiza la manipulación manual de la masa, por lo que se reduce el riesgo de contaminación en este alimento. Por ello, la invención de las máquinas para hacer tortillas es un logro importante para la humanidad.

JUEVES / 25 / 07 / 2024

GASTROLABWEB.COM

HERALDODE MEXICO.COM.MX

en Talleres de La Crónica Diaria S.A. de C. V. Calzada Azcapotzalco La Villa No. 160 Barrio San Marcos, Alcaldia Azcapotzalco, CP 02020. Publicación Diaria. Todos

Cambios en el sabor:

l El calor provoca modificaciones químicas en los alimentos, produciendo sabores nuevos. Estos sabores son volátiles y ayudan a estimular el apetito.

Los procesos de cocción se dividen en:

l Procedimiento seco utilizando agua como medio para el cocinado y técnicas secas sin el uso de agua.

l Procedimiento seco a través de aire. El asado con aire caliente se subdivide en asado en parrilla, asado y horneado.

l Asado a través de poca grasa y aceite: salteado.

l Procedimiento húmedo: Vapor.

l Agua: ebullición, estofado, escalfado, cocido a fuego lento.

l Aceite abundante: frito con capa gruesa o con capa suave.

ARTE EL DE LA COCCIÓN

POR CRISTINA AVELAR SOLTERO PROFESORA DE GASTRONOMIA Y SERVICIO EN ESDAI, UP.

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTO: SHUTTERSTOCK

La cocción de un alimento consiste en transformarlo a través de una o varias fuentes de calor. El calor ha sido utilizado en la preparación de los alimentos durante millones de años. La ventaja para el hombre primitivo quizá habría sido un mejor sabor, color y textura. Actualmente también se aplica la cocción a los alimentos para conservarlos, a continuación te contamos más sobre esta técnica.

sabías que...

CUENTA

principales modificaciones:

textura: color:

l Las proteínas se extienden lentamente durante el calentamiento. A este cambio se le da el nombre de desnaturalización y provoca que los alimentos sean más consistentes y coagulen, como el huevo.

l Los almidones absorben agua al calentarse para espesarse y aumentar su volumen.

l La celulosa, base de la fibra de los vegetales, se reblandece con calor.

l Las grasas se funden y los alimentos se suavizan durante el cocinado.

l Las hortalizas verdes pierden su color brillante.

l Las frutas y algunas hortalizas adquieren un color marrón por la oxidación. El cocinado evita la decoloración.

l Los pigmentos de la carne cambian de color con temperaturas superiores a 65º C.

l Se dan algunas reacciones de oscurecimiento:

l Caramelización - reacciones entre moléculas de azúcarse aplica en algunas preparaciones de repostería, como el toffee.

l La cocción puede aumentar la disponibilidad de nutrientes, como los antioxidantes en tomates y zanahorias.

l Después de cocinar carne es importante dejarla reposar antes de cortarla. Toma EN

l Cocinar a temperaturas adecuadas puede matar bacterias y parásitos.

l Reacción de Maillardreacciones entre el azúcar y las moléculas de proteína, por ejemplo, la superficie de los pasteles y panes. (Se producen con temperaturas superiores a 100ºC)

Dicen por ahí que los rumores de mil amores son sólo una mentira que se vende bien; así nos pasa con Frida Kahlo, la gran artista plástica mexicana a la que le hemos colgado mil santos y milagritos

La gastronomía no ha sido excepción, insaciable ha sido nuestra hambre por vincularla y analizarla bajo cualquier claroscuro que la cultura popular nos permita, es por ello que, alrededor de la figura de Frida cocinera, existen tantos mitos.

“Yo creo que pasa como con cualquier gran personaje público, siempre hay que ponerle estrellitas de más y a Frida sólo le faltaba que le colgaran la filipina y el mandil”, aseguró Diego Isunza Kahlo, sobrino bisnieto de Frida Kahlo.

“Me contaba mi abuela que un día, Matilde, hermana de Frida, le encargó los tamales y ella en lugar de ponerlos al vapor los metió a hervir. Los hizo atole. Frida no cocinaba”, recordó Diego, quien curiosamente es chef

“Hay innumerables mitos alrededor de Frida y en algún momento se inventó que era una gran cocinera, pero, ¿quién podría imaginarla moviéndole a un mole durante tres horas después de más de una veintena de operaciones?”, reflexionó Cristina Kahlo, quien

ENTRE BODEGONES Y NATURALEZA

MUERTA; LA INFLUENCIA DE KAHLO EN NUESTRA GASTRONOMÍA VA MÁS ALLÁ DEL SAZÓN

LEYENDA

¿quién podría imaginar a frida moviéndole a un mole durante horas después de más de 20 cirugías?”

CRISTINA KAHLO

es fotógrafa, mamá de Diego y sobrina nieta de Frida Kahlo. Lo que es cierto es que Frida pasó mucho tiempo en su casa, en lo que es hoy La Casa Azul, y no tuvo más que convertir su entorno en una extensión de su obra: “Los bodegones que pintó Frida son reflejo de su cotidianeidad: frutas, verduras, vajillas, esa era su realidad. E incluso su obra se divide en dos temáticas básicas: una es el autorretrato, la narrativa de su vida, y el bodegón o naturaleza muerta, en donde plasmó, de acuerdo con Salomón Grimberg, crítico e historiador de arte, su parte más íntima y oscura; todo a través de frutas abiertas, colores rojos intensos y el rosa de las pitayas, fue ahí donde sacó su parte más personal. Entonces, toda la parte de vincular el arte con la cocina en Frida tiene más bien una cuestión autorreferencial y autorreflexiva”, relató Cristina.

l Octavio Paz decía que tras la Revolución Mexicana volteamos a ver a México.

l Esto repercutió en la gastronomía y en la revalorización de los objetos cotidianos.

l Frida y Diego eran grandes coleccionistas de arte prehispánico; el Museo Anahuacalli tiene más de 60 mil piezas.

l DIEGO ISUNZA.

Chef. Sobrino bisnieto de Frida Kahlo.

Reflejo de su parte más íntima y oscura.

objetos con valor

COCINA

a frida siempre hay que ponerle estrellitas de más y sólo le faltaba que le colgaran el mandil".

DIEGO ISUNZA

casa azul: l Todos los elementos están vinculados a la cultura popular.

cazuelas:

l De barro y con diferentes formas: jarritos, cochinitos y tazas con rostros.

Por otro lado, “quien visita La Casa Azul lo primero que va a notar es la cocina. Ahí también está parte del mito, y es que la cocina es maravillosa, los nombres de Diego y Frida, junto con los jarritos, las ollas, que no sólo servían para cocinar, sino para servir la comida directamente del fogón a la mesa. Tenían una auténtica cocina tradicional, la suya era una muestra de hogar, de reunión y convivencia mexicana que Frida logró transmitir al mundo entero”, señaló Diego.

Quizá, sin saberlo Frida Kahlo se convirtió, eso sí, en una promotora de la gastronomía mexicana: “Las fiestas de Diego y Frida fueron relevantes por la cantidad de artistas que llegaron a ellas, el número de extranjeros que vino a visitarlos fue impresionante; lo mismo se sentó en su mesa Helena Rubinstein que León Trotski, Nicholas Murray, Tina Modotti y, los mexicanos Miguel Covarrubias y María Izquierdo; toda esta gente convivía en la casa, las comidas eran constantes, vastas y lo que se ofrecía, sin duda, era lo más rico que nuestro país puede ofrecer”, argumentó Cristina.

BODEGÓN:

l Uno de los más importantes es el de las sandías con la frase: Viva la vida.

frida sin filipina

QUIÉN COCINABA

arte:

l La obra de Frida y la cocina están conectados por su cotidianidad.

GENTE QUE SACA EL COBRE

l CRISTINA KAHLO. Fotógrafa. Sobrina nieta de Frida l Guadalupe Marín, ex esposa de Diego Rivera tenía gran sazón.

l En ocasiones, Marín cocinaba para Frida y Diego.

l Las fiestas de Frida y Diego. Recuerdos y recetas recoge recetas de Lupe Marín.

“Hay que decirlo, quien lo hacía extraordinario era Lupe Marín, exesposa de Diego Rivera. Me acuerdo que se iba a Cuernavaca a comprar gallina porque la mejor se encontraba en su mercado. Y ella, a veces, cocinaba para Diego y Frida. Las recetas que aparecen en el libro Las fiestas de Frida y Diego. Recuerdos y recetas son precisamente de ella Lupe merece su crédito. Frida efectivamente le llevaba su lunch a Diego cuando estaba pintando sus murales, con su canastita, el mantelito y las florecitas, existía el vínculo amoroso entre la cocina y su amor por Diego, pero quien cocinaba en casa era una Lupe, no sabemos qué Lupe, pero, esto aparece documentado en una carta de 1934 que Frida le escribió al cirujano estadounidense Leo Eloesser. En esa carta Frida remata: Lupe, mi cocinera, le manda saludos”, puntualizó Cristina.

SABOR QUE PERDURA

Para Cristina: “De Frida tenemos la cocina como legado estético, sus naturalezas muertas como artístico. De hecho, no necesitamos que Frida cocine”.

Para Diego: “Hay una frase con la que me identifico: 'La cocina de un país es su paisaje puesto en una cazuela'. Yo creo que Frida, en muchos sentidos, plasmó nuestro paisaje”.

RUBÉN HERNÁNDEZ

@rubencrónicas

LOS ARTESANOS DE SANTA CLARA DEL COBRE PONEN DE MANIFIESTO EMOCIONES EN LA TRANSFORMACIÓN ARTÍSTICA DE ESTE METAL

"Aquí el oficio se aprende en casa. Para esto no hay escuelas. Es algo que se comparte de padres a hijos", dice Pablo Gómez, uno de los artesanos que mantienen el prestigio de Santa Clara del Cobre, Pueblo Mágico en Michoacán, que desde la Colonia ostenta el mérito de ser una comunidad dedicada al trabajo de este metal, acorde con la utopía de Vasco de Quiroga.

En el corazón de esta localidad hay una creación continua de ollas, cazuelas y diversos implementos culinarios; piezas artísticas y utilitarias que alimentan el orgullo del más del millar de orfebres que tienen en el cobre el idioma de su vida.

Pablo recuerda con emoción cuando de niño veía al abuelo trabajar en una gran pieza que meses después captaría la atención de millones de personas en el mundo: el pebetero de Juegos Olímpicos de México 1968. Una fotografía en blanco y negro en Museo del Cobre de la localidad da constancia de esa proeza, así como otras tantas imágenes y piezas galardonadas relatan la historia de esta comunidad.

Pablo ha visto crecer a sus hijos como artesanos, comenzando desde niños en la elaboración de minúsculas piezas: campanitas, jarritos, ollitas. La educación comienza con lo más diminuto, para ir avanzando en la elaboración de piezas mayores. Son talleres familiares en los que los secretos del fuego y el metal se perpetúan generacionalmente. Es curioso, dice, que el encierro motivado por la pandemia fortaleció estos vínculos y la vocación artesanal entre los jóvenes. Por supuesto se trabaja por dinero, pero aún hoy en día el reconocimiento del gremio y los premios en la Feria del Cobre siguen siendo uno de los máximos estímulos. Son reconocimientos que se ostentan toda la vida.

EL COBRE ES UN MUNDO DE PALABRAS

QUE BRILLAN Y QUE RELUCEN

La imaginación y la creatividad no tienen límite. "Nada más dígame que quiere, dibújelo, enséñeme una foto", expresa seguro Pablo, quien actualmente recibe pedidos de distintas ciudades de México y de Estados Unidos. El cobre, dice, es un mundo de palabras que brillan, que relucen, que se convierte en emociones y que enmarcan la transformación de los ingredientes en proverbiales banquetes, como en los cazos de cobre donde se preparan las carnitas. "En esto hay conocimiento, ciencia; pero sobre todo sentimientos, mucha, mucha emoción, y amor", expresa convencido Pablo Gómez.

l DISFRUTA. Este fin de semana no dejes de preparar esta deliciosa receta.

Bocados

nutritivos

EN LA RECETA DE HOY TENEMOS UN DELICIOSO ATÚN PICANTE SOBRE PAPEL DE ARROZ CRUJIENTE. TE ENSEÑAMOS A PREPARARLO

DANIELA TORRES - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Atún picante sobre papel de arroz

Ingredientes:

l 1 hoja de papel de arroz.

l 1 cda. de chile chipotle molido.

l 3 cdas. de yogurt griego sin endulzar.

l 1 cda. de aceite de ajonjolí.

l 50 gr. de jocoque.

l 200 gr. de atún en cubos

l ¼ de pepino en cubos.

l ½ mango picado.

l ½ aguacate en cubos.

l 20 gr. de ajonjoli negro.

l Salsa de soja al gusto.

PROCEDIMIENTO

Cortar el papel de arroz en cuatro y meterlo en la freidora de aire a 170 °C por 1 minuto. l Para la salsa picante, mezclar chile chipotle molido junto con el yogurt griego. l Verter la salsa sobre los cubos de atún y añadir aceite de ajonjolí.

l Integrar muy bien. l Cuando el papel de arroz esté crocante, esparcir jocoque en cada hoja y agregar el atún picante, los cubos de mango, pepino, y aguacate.

l Terminar con ajonjolí negro y acompañar de salsa de soja y listo asi nos quedó este atún picante.

l Recuerda que comer saludable.

JUEVES / 25 / 07 / 2024

GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

ESCANEA PARA VER MÁS RECETAS.

MARIA.GARDUNO

@ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS:

QUERÉ TARO

María de los Ángeles Esperanza Pérez, originaria de la comunidad indígena Villa Progreso, en el Municipio de Ezequiel Montes, Querétaro, tiene una rica historia culinaria que se remonta a su infancia. Desde pequeña, María se vio envuelta en el mundo de la cocina gracias a su madre, quien siempre vendía enchiladas y otros platillos tradicionales.

La madre de Ángeles es una figura muy conocida en Cadereyta y Ezequiel Montes por su habilidad culinaria, habiendo mantenido a su familia a través de la venta de comida. Mientras tanto, su padre se dedicaba a la elaboración de lazos y mecates, un oficio tradicional.

María, que ahora tiene 63 años, recuerda con cariño cómo comenzó a ayudar a su madre en la cocina desde muy temprana edad. Aprendió a preparar enchiladas, gorditas de maíz y otros platillos. Esta experiencia temprana forjó en ella una pasión por la cocina que la ha acompañado toda su vida.

SABORES DE SU COMUNIDAD

A los 30 años, María decidió profesionalizar su talento culinario y comenzó a compartir su cocina con un público más amplio. Hace aproximadamente seis años, se unió a Fogones MX, y con ellos recorre México promoviendo la tradición culinaria de Querétaro. Con Fogones MX, María ha tenido la oportunidad de llevar los sabores de su comunidad a diversos rincones del país.

¿SABÍAS QUÉ?

l Ezequiel Montes tiene gran riqueza culinaria, esta situado entre los valles centrales y el semidesierto.

MARÍA DE LOS ÁNGELES ESPERANZA PÉREZ A SUS 63 AÑOS, LLEVA SEIS AÑOS RECORRIENDO MÉXICO CON FOGONES MX, COMPARTIENDO LOS SABORES AUTÉNTICOS DE EZEQUIEL MONTES

“Fogones Mx nos brindó la oportunidad de mostrar lo que es nuestra cocina. Representamos a los 32 estados, con una cocinera por cada uno, y venimos a promocionar nuestras tradiciones culinarias”, resaltó María de los Ángeles.

La cocinera tradicional comentó que su familia, incluidos sus hijos, la apoyan mucho en la promoción de la cocina de Querétaro. Además, expresó su orgullo por su nieto, Tadeo Castro, quien está estudiando para chef.

l TALENTO. María de los Ángeles Esperanza Pérez, cocinera.

“Cuando mi nieto Tadeo era pequeño, siempre me pedía que lo dejara ayudarme a hacer tortillas. Insistía tanto que al final accedía. Ahora él sabe hacer tortillas y moles; le encanta la gastronomía. También, tengo una nieta que desde los seis años ya sabe hacer tortillas y las echa en el comal”, compartió la cocinera queretana.

MOSAICO CULINARIO

Entre las especialidades que María de los Ángeles domina del amplio mosaico de la cultura culinaria de su tierra se encuentran los nopales de santo, el mole de xoconostle, el conejo empulcado, el mole verde de manzana, el pipián con costillas de cerdo y las verdolagas con costilla.

“Estos platillos los preparo en una pequeña cocina que es un negocio familiar, el cual se llama Los Yugos Cocina Tradicional. En este sitio atendemos a grupos. Abrimos cada ocho días y también cuando tenemos reservaciones”, puntualizó María Ángeles.

AÑOS TIENE CON SU NEGOCIO 20

#OPINIÓN

PREMIOS A LA DIGITALIZACIÓN Y AL GRUPO MULTIMEDIA

RAFAEL ANSÓN

Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía

ARMONÍA GASTRONÓMICA

REFLEXIÓN

l Sí, lo reconozco, soy adicto a las dietas: Lucho por mantener mi báscula a raya. En esta reflexión podríamos vernos reflejados, muchos de nosotros

POR JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ

GASTROLAB

FOTO: SHUTTERSTOCK

Sí, lo reconozco, soy adicto a las dietas, o, dicho de otro modo: Lucho constantemente por mantener mi báscula a raya. En esta reflexión podríamos vernos reflejados, muchos de nosotros, sobre todo si concluimos que aun viviendo en la era de la información, “algo falla” si las miles de fórmulas dietéticas existentes o recomendaciones de hábitos “saludables” son incapaces de que se alcancen resultados eficaces y permanentes en el tiempo en nuestro cuerpo.

La idea de investigar para este artículo se la debo a los apuntes de Alice Schroeder sobre la vida del padre de la inversión bursátil y billonario Warren Buffet, en su obra “La Bola de Nieve, Warren Buffet y el negocio de la vida”.

Descubrir a un buffet nonagenario, repleto de energía, reconociendo que Warren consume al día unas cinco latas de una reconocida marca de “cola” sabor cherry, con el equivalente de 250 gramos de azúcar, o según alguna entrevista que come tres veces a la semana sus nuggets de pollo preferidos o que no tiene en su agenda prescindir de su postre favorito, un helado elaborado por una heladería de su propiedad, no deja de sorprender gratamente, sobre todo cuando hablamos de un señor sano y que compatibiliza placer con ganas de vivir.

MENÚ DE UN BILLONARIO

Pero, no es el único millonario que comunica al mundo que se alimenta de forma peculiar.

DIETAS PECULIARES DE LOS FAMOSOS

ENTÉRATE SOBRE LA SORPRENDENTE ALIMENTACIÓN DE WARREN BUFFET, MARK ZUCKERBERG Y LEO MESSI

dietas de famosos

l Mark Zuckerberg y su dieta de comida rápida de 4000 calorías diarias para su entrenamiento de MMA.

l Leo Messi y su dieta especializada con el nutricionista italiano Poser.

Mark Zuckerberg, dueño de Facebook, reconocía ante sus seguidores que se prepara para su enfrentamiento de MMA (Artes Marciales Mixtas) contra mayor accionista de Tesla, Elon Musk. ¿Su dieta? Comida rápida por valor de 4000 calorías al día, que le ayudan a compensar su actividad. ¿Qué come?

Un menú diario del billonario podría consistir en 20 nuggets, una hamburguesa, con queso, papas fritas, un helado con el sabor de sus galletas preferidas, y una tarta de manzana Se trata de hábitos que resultan efectivos para una persona determinada, con unos objetivos claros a conseguir, es decir, no aptos para cualquier persona

en la actualidad

l Adicción a las dietas y lucha constante por el peso.

l Ineficacia de numerosas fórmulas dietéticas y hábitos “saludables”.

l Reflexión sobre la felicidad y la satisfacción instantánea frente a la lucha continua contra los deseos nutricionales.

Hace varias décadas, la Academia Internacional de Gastronomía (AIG) sumó a sus Grand Prix (de l’Art de la Cuisine, de l’Art de la Salle, de la Culture Gastronomique y de la Science de l’Alimentation) los Prix, para reconocer la labor de personalidades y proyectos que promueven otros aspectos no integrados en sus grandes premios.

En concreto, hace 13 años, decidimos crear unos premios bajo el nombre de Prix Multimedia, para aquellos proyectos, grupos de medios y comunicadores que abordan temas relacionados con la Nueva Gastronomía y que contribuyen a divulgar la cultura gastronómica. Entre otros, lo han recibido Canal Cocina (2014), El Mundo Vino (2015), Spainmedia (2016), Gastroeconomy (2017), Excelencias Gourmet (2018), Gastroactitud (2019), ¡HOLA! (2020) y el congreso Gastronomika Live (2021). Con esa misma idea, la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), actualmente formada por 17 academias nacionales, decidió, en su última Asamblea General, que se concederán Reconocimientos especiales en el marco de sus III Galardones Iberoamericanos de Gastronomía, cuya celebración tendrá lugar el próximo mes de noviembre.

HACE 13 AÑOS, DECIDIMOS CREAR UNOS PREMIOS BAJO EL NOMBRE DE PRIX MULTIMEDIA

Es decir, que además de las cinco categorías principales (Saludable, Solidaria, Sostenible, Satisfactoria y Global), se crearán unos reconocimientos dedicados a algunos aspectos singulares y específicos de la gastronomía del siglo XXI. Uno de ellos, en principio, podría estar dedicado a la Digitalización y al uso de las tecnologías para contribuir al progreso y la innovación en el sector gastronómico. Y otro, tal y como hizo la AIG, al Grupo Multimedia, es decir, a un grupo editorial cuyas informaciones relacionadas con la gastronomía sean relevantes y de valor, y que ofrezca una mejor y mayor cobertura en los diferentes canales, en formato impreso, radio, televisión o internet.

Como en el caso de los Galardones, las diferentes Academias Nacionales de la AIBG tienen la posibilidad, hasta el próximo 1 de octubre, de recibir y presentar propuestas y sugerencias. Un jurado especializado seleccionará las mejores en cada apartado, que se trasladarán a la Asamblea General para, posteriormente, dar a conocer los nombres de los nominados a los Reconocimientos.

Durante la gala de los III Galardones Iberoamericanos de Gastronomía, como novedad, se anunciarán estos Reconocimientos, que, al igual que ha ocurrido en la Academia Internacional, servirán para prestigiar a los principales actores del sector en el ámbito iberoamericano.

Toda la información se dará a conocer a través de la web de la AIBG, de los Galardones (www.galardonesiberoamericanosdegastronomia.es) y en redes sociales.

#PROGRAMA

FORTALECEN SISTEMAS DE BÚSQUEDA

● El gobierno de Quintana Roo se reunió ayer con la Comisión Nacional de Búsqueda para fortalecer el apoyo a los trabajos de rastreo de personas desaparecidas, en donde la administración estatal recibió tres escáneres del Programa de Identificación Humana REDACCIÓN

#PROFECO

CFE baja en ranking de descontento

EN QROO, LA COMISIÓN DEJA EL SEGUNDO SITIO QUE OCUPÓ EN CUANTO A QUEJAS RECIBIDAS

POR ERNESTO ESCUDERO

PENINSULA@ELHERALDODEMEXICO.COM

Israel Malacón Osuna, director de zona de la Profeco en Quintana Roo, informó que, por primera vez, la Comisión Federal de Electricidad (CFE) dejó el segundo lugar del top de proveedores con el mayor número de quejas, y ahora ocupa el cuarto sitio

La lista en la entidad, durante el primer semestre de 2024, la encabeza Alianza Nacional Multimarca, seguida de Desarrollos Hidráulicos de Cancún y Soluciones Integrales ACADIA. Asimismo, el directivo destacó

● Al ir a la Profeco, una persona de la CFE atiende al consumidor. REALIZAN NUEVOS PROCESOS

● REPORTES. El personal del organismo atiende las solicitudes de mantenimiento en la región.

que el movimiento de la CFE obedece a las estrategias que adoptó la misma institución. Como ejemplo, cuando un consumidor llega a la Profeco a presentar una queja, es atendido junto con una persona de la misma Comisión. Después del diálogo, si el consumidor no queda satisfecho con la propuesta hecha, entonces la Procuraduría acepta su queja.

“Le pedimos a la CFE que sus propuestas sean más agresivas con los consumidores y eso generó que no esté en este segundo lugar, que ha registrado en la delegación”, precisó.

LUGAR AL QUE BAJÓ LA CFE TRAS SEIS MESES DE 2024.

Q. ROO

JUEVES / 25 / 07 / 2024

COEDITORES: RICARDO SÁNCHEZ / LOURDES VALENCIA / LESLIEE MEDINA

COEDITOR GRÁFICO: FELIPE LAMAS DE LUNA

l El titular del Ejecutivo dio a conocer las cartas que envió a su homólogo Joe Biden y también al candidato republicano, Donald Trump.

#PLANEACERRARFRONTERA

NOEMÍ GUTIÉRREZ Y CARLOS NAVARRO PAÍS@ ELHERALDODE MEXICO.COM

Las declaraciones del candidato republicano a la presidencia de Estados Unidos, Donald Trump, sobre su intención de cerrar la frontera con México provocó que el presidente Andrés Manuel López Obrador y la virtual presidenta electa, Claudia Sheinbaum, escalaran su rechazo hacia el ex mandatario

En la mañanera, López Obrador reveló que el 23 de julio le envió una carta a Trump en la que advierte que si se cierra la frontera común se tendría una “rebelión” en ambos lados, con afectaciones económicas en California, Arizona, Nuevo México y Texas, además de seis estados fronterizos del lado mexicano que representan la cuarta economía mundial. También le aclara que es presidente de México hasta finales de septiembre, “por favor, amigo, no me ande mandando a La Chingada (su quinta en Palenque, Chiapas) antes de tiempo”.

Más tarde, Claudia Sheinbaum Pardo, virtual presidenta, afirmó que “corresponde siempre defender a México como un país libre, soberano, independiente” y señaló que se tiene que dar toda la información disponible de las ventajas para Estados Unidos, Canadá y

ESCALAN CONFLICTO CON DONALD TRUMP

MILLONES DE MEXICANOS VIVEN EN ESTADOS UNIDOS. DE TRABAJADORES AGRÍCOLAS EN EU SON MEXICANOS.

EL PRESIDENTE LÓPEZ OBRADOR ADVIERTE DE REBELIÓN EN AMBOS LADOS DE LA FRONTERA. SHEINBAUM REAFIRMA DEFENSA DE LA SOBERANÍA

México con el tratado comercial, T-MEC.

Remarcó que nuestro país ha avanzado en mejorar su seguridad luego de que el republicano dijo en que entrevista con Fox News que los cárteles pueden quitar al presidente de México en “dos minutos” porque controlan el país.

“México ha avanzado en la disminución de la inseguridad y vamos avanzar todavía más. Entonces, vamos a seguir trabajando en ello y a tener la comunicación de alto nivel como ahora que se tiene (…)

ANDRÉS MANUEL LÓPEZ OBRADOR PRESIDENTE

ESTAMOS HABLANDO DE QUE DE CADA 10 TRABAJADORES AGRÍCOLAS, SIETE SON MEXICANOS. ¿QUÉ VAN A HACER SIN LOS MEXICANOS?’.

No estamos de acuerdo”, remarcó. López Obrador y Sheinbaum coincidieron en que si se imponen aranceles a la exportación de vehículos o de autopartes, subiría el precio de los vehículos en EU, además que en campaña los discursos van enfocados en el electorado.

“Baste un ejemplo: un carro importado de México le representa a un comprador estadounidense un ahorro de entre 10 y 15 mil dólares”, puntualizó el Presidente.

“¿De dónde son los mejores trabajadores del mundo? A ver, ¿qué pasaría? O sea, estamos hablando de cada 10 trabajadores agrícolas, siete son mexicanos. ¿Qué van a hacer sin los mexicanos?”. Sheinbaum dijo que quien gane la elección en la Unión Americana, “sea Trump o sea Kamala Harris (actual vicepresidenta), la relación comercial entre México, Estados Unidos y Canadá va a continuar, porque favorece a Norteamérica”. El presidente López Obrador reveló que también le mandó una carta a su homólogo estadounidense Joe Biden, en donde destacó su liderazgo, humanismo y dimensión social, además de que ha trabajado en beneficio de “nuestros pueblos”.

“En este contexto debe entenderse también el porqué de su decisión de declinar como candidato de su partido para dedicar todo el tiempo a consumar su obra transformadora de gobierno. Le felicito por colocar el interés general por encima del interés personal, por legítimo que sea. Saludos allí y un abrazo fuerte de su amigo”, dijo.

PUNTOS CLAVE 13245

l Todos los días cruzan la frontera un millón de personas, dice AMLO.

l Entre ambos países 70 mil vehículos transportan mercancías.

l Hasta 15 mil dólares ahorran en EU si compran carro importado.

l Mexicanos contribuyen a la economía de EU con 325 mil mdd.

l Migrantes enviaron a sus familiares en México 63 mil mdd.

LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA MASCOTAS VA A PASAR DE TRES MIL 290 MDD ESTE AÑO, A CUATRO MIL 580 MDD EN 2029

POR ENRIQUE TORRES ROJAS

La “humanización” de las mascotas es una tendenc ia que sigue en ascenso, y los dueños están dispuestos a gastar cada vez más en la alimentación, salud, bienestar y entretenimiento de sus mascotas, que son tratadas como un miembro más de la familia.

De acuerdo con el Estudio de Consciencia de Compra en Piso de Venta (CCPV) de 2023 de la firma de análisis de consumo GS1, la “calidad del producto” es el atributo más importante para los consumidores en la categoría de mascotas, con 84 por ciento. La industria de mascotas tiene un crecimiento significativo en México que refleja un cambio cultural, supera expectativas de crecimiento y

● PESOS, EL KILO DE CROQUETAS PARA PERRO.

● PESOS, LA VACUNA PARA PERROS O GATOS. 300 65 500

● PESOS, LA CONSULTA DEL VETERINARIO.

AUMENTA EL GASTO EN MASCOTAS

proyecta una expansión continua en los siguientes años. El sector incluye desde servicios especializados, juguetes, accesorios, ropa y alimentos, entre otros, afirmó René Yamada, gerente de Planeación Estratégica y Efectividad Operativa de GS1 México. La industria de alimentos para mascotas en México experimentará un crecimiento de tres mil 290 millones de dólares en 2024 y se espera que para 2029 alcancen cuatro mil 580 millones de dólares, según datos de la consultora Mordor Intelligence. A propósito del Día Mundial del Perro, que se celebró el 21 de julio, el segmento de alimentos para caninos lidera el mercado con un valor de dos mil 290 millones de dólares. El gasto mensual promedio de un perro o gato de talla mediana ronda los mil 400 pesos. Pero si la mascota es pequeña de hasta 10 kg, puede disminuir a 750 pesos. En cambio, si la mascota rebasa 23 kg, puede generar un costo mayor a dos mil pesos, indica un estudio sobre el tema de Nu Banco.

“La Blondie come mejor que yo”, dijo con una sonrisa Yesica Domínguez, dueña de una perra husky siberiano.

GRÁFICO: JORGE PEÑALOZA

EL HERALDO DE MÉXICO

JUEVES / 25 / 07 / 2024

COEDITORES: ISRAEL LÓPEZ GUTIÉRREZ / SAYURI LÓPEZ ZAMORA

COEDITOR GRÁFICO: PATRICIA PÉREZ

Este próximo 28 de julio "tenemos la gran oportunidad de recuperar la democracia" en Venezuela, dijo en entrevista con El Heraldo de México, el expresidente interino Juan Guaidó.

Las últimas encuestas en Venezuela marcan una distancia considerable entre el opositor Edmundo González Urrutia, que tiene una intención de voto de 51.9%, contra 24.6% del presidente Nicolás Maduro.

Guaidó resaltó que a "Maduro la única opción que le queda es arrebatar, ni siquiera robar, porque la diferencia es tan grande, tan abrumadora que un fraude no cabe en este momento. Tendría que ser tan descarado para poder decir que tiene más votos que Unidad Democrática".

Desde Miami, Florida, donde se encuentra refugiado, el opositor destacó que sigue ayudando y está al pendiente de todo lo que ocurre en Venezuela. Estoy "muy enfocado en lo que es una acción inmediata, aun desde el exilio, en la defensa del voto, la organización, la movilización, lo que se requiera".

Guaidó aseguró que sigue con la oposición a 100%. Destacó que una de las cosas interesantes del exilio es que "hay que asumir el rol desde afuera de la cancha, porque cuando uno está en el terreno el rol es difícil, porque a mí me sacaron lesionado de esa cancha, perseguido, torturando a mi familia, a mi equipo de trabajo, etc., pero nunca dejamos de ayudar en todos los ángulos".

Sobre cómo está la oposición, señaló: "Lo primero y más im-

#JUANGUAIDÓ

‘FRAUDE NO CABE EN ESTE MOMENTO’

EL PRÓXIMO DOMINGO VENEZUELA VOTARÁ POR UN NUEVO

PRESIDENTE Y LAS ENCUESTAS NO

LE FAVORECEN A MADURO

POR ROSSI SOTELO /ESPECIAL

portante es unificar, que ha sido un reclamo constante y en ocasiones injusto, lo digo porque lo que hemos logrado en los últimos 15 años en la Asamblea Nacional, en las calles, en la gobernabilidad parlamentaria o en la Asamblea Nacional, esto ha sido una crítica constante.

l CARACAS. La capital venezolana está tapizada con propaganda para apoyar a Maduro.

l DE JULIO: COMICIOS EN VENEZUELA. 28

"Lo primero que hay que destacar es que esta unidad es muy compleja, porque nuestro candidato unitario no es el líder legítimo de la oposición que ganó en la primaria, pero nos pusimos de acuerdo rápidamente todos para apoyarlo, entendiendo la importancia del 28 de julio".

Puntualizó que a pesar de todos los obstáculos que les puso la dictadura de Maduro están

PROMETEN JUSTICIA ELECTORAL

1La Fuerza Armada no será "árbitro" en elecciones de Venezuela: jefe militar.

2Oposición marcha a Zulia, uno de sus bastiones, en recta final de la campaña presidencial.

JUAN GUAIDÓ EXPRESIDENTE

Si Maduro no reconoce el resultado, que le pase algo similar a 2018, que sea desconocido. Hoy pesan saciones sobre él"

unidos y movilizados, "no es poca cosa. Tenemos más de 74 presos solo en los últimos tres meses, gente del equipo de María Corina Machado, del equipo de su seguridad y protección, del comando de campaña y sindicales, entre otros".

Guaidó destacó que "no es suficiente ser mayoría, hay que ejercerla y vincular al ciudadano. Será una muy buena ocasión para tener el derecho al voto, recordemos que no hay ese derecho legítimo en Venezuela y casi hay una inhabilitación en el exterior".

Sobre si el chavista no reconoce, ni respeta los resultados del próximo domingo, el opositor le pide a la comunidad internacional, incluido México, que: "Si Maduro no acepta el resultado, que le suceda algo similar a 2018, que sea desconocido. Hoy pesan sanciones sobre él. Además, el terrorismo y el narcotráfico en Venezuela empeorarían"

Señaló que la oposición venezolana a pesar de torturas, persecución y asesinatos ha resistido. "Maduro hoy está derrotado no solo popularmente, sino democráticamente", aseguró.

#LANZAMIENTORUP TURA sobreTodola

CURADORELESCRITORY JUAN RAFAELCORONEL LANZALIBROSOBRE DEELMOVIMIENTO ROMPIERONARTISTASQUE CONENLOESTABLECIDO PORCONFORMADOELARTE;ESTÁ FOTOGRAFÍASENTREVISTAS, Y ENSAYOS

l trabajoVISIÓN.El abonanacional.siónaladiscu-artística

ELHERALDODEMÉXICO RTES

EL/2024ESPINOZA

PORAZANETHCRUZAZANETHCRUZ @ELHERALDODEMEXICO.COM

n cia,suinfan-lescenciaadojuventudy , “sus añostivos”,másformaJuandeRafaelCoronelRivera(Ciudad todosMéxico,1961)conviviócon ocasitodoslosartistas tura,delaGeneracióndelaRupquienesfrecuentabana Rafaelsupadre,elpintormexicano Coronel(1931-2019),y eternasconquienseembarcabanen pláticasenlasquereunfutabanlaideadequeexistiera Esasúnicocaminoparaelarte. tardesinspiraronal másescritorycuradorareunirlos de100textosqueescribió elalolargodesucarrerasobre losmovimientoartístico;ahora publicaenellibroRupturaSon,(EditorialTalamontes,2024). pues,reflexionessobre aestageneracióndeartistas cercanía”quienesconoció“desdela ,aseguró . ciendo“Elpaísdeberíaestarhapectivasexposicionesretrosexhaustivasdeestos to,artistas,quienes,porsupuessonigualomásimportanatesqueotroscontemporáneos publicidad”,losqueseleshacemayor señaló. rupturistas”Ellibro,que“reúnealos , seconformafotografíasporentrevistas,información, yensayossobreyo,artistascomoRufinoTamaGerzso,RemediosVaro,Gunther LeonoraCarrington, Soriano,MathiasGoeritz,Vlady,Juan ManuelFelguérez, GarcíaAlbertoGironella,Fernando Ponce,FranciscoToledo,BeatrizZamora,Jorge deben“Lasnuevasgeneraciones tenerunamayoreducapersonajesciónvisualrelativaalarte,alos queenriquecieron ladisciplinaehicieronpolítica ner-paradójicamente-alnopoautoridadsusobrasamerceddela oelnacionalismo,chaunasituaciónquehastalafeextraño”,losmantieneenunlimbo explicó. estosParaelautor,laluchade creadoresporganarse ticasunespacioenlasartesplásfuedura—enocasiones ofreceferoz—ydijoqueelvolumen allectorunavisióncrídeticadelimpactoylarelevancia jetivoestemovimiento,conelobdefomentarinterésenel atemayabrirundebateentorno evolucioneslasdiferentesperspectivasy delartemexicano. proyectosCoroneltrabajaenotros comounlibroquecanoabordaelartepopularmexiNacional,otromássobreelFrente deArtesPlásticasy MalletunaexposiciónconAnaElena sobrecerámicaenFo-mentoCulturalyBanamex.

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TENER EN CUENTA 1 2 3

POR GADDIEL CORTES TORRES ESCENA @ELHERALDODEMEXICO.COM

La banda de rock zapoteco Dizá conquistó España, gracias a su singular estilo musical. Ellos se presentaron en la Fundación Casa de México en España, el pasado 6 de julio en Madrid. El vocalista de la agrupación, Dagoberto Melchor, mencionó “es un sueño hecho realidad, llegar a otro país y hacerlo con nuestra música, llevar el zapoteco a otro continente y que la gente ya nos conociera fue mágico. Nos llevamos la grata sorpresa de que muchos españoles llegaron a nuestros conciertos”. Respecto a la importancia de llevar la cultura zapote-

SCENA conquista Madrid ROCK ZAPOTECO DE DIZA

JUEVES / 25 / 07 / 2024

COEDITOR GRÁFICO: ISMAEL ESPINOZA

#SINFRONTERAS

LA AGRUPACIÓN DE OAXACA TUVO VARIAS

ca fuera de México expresó, “es una responsabilidad enorme, la única finalidad de nuestra banda es preservar nuestra lengua, que nuevas generaciones se interesen en hablar nuestras lenguas, porque desgraciadamente se ha ido perdiendo y tenemos el temor de que se olvide, nuestra misión es hacer que la gente cante canciones en zapoteco”.

l Son originarios del pueblo San Pablo Güila, Oaxaca

l En agosto lanzarán un nuevo sencillo, con una colaboración

MÁS DE LA BANDA 1 2 4 DE AGOSTO LA BANDA SE PRESENTARÁ EN EL MARCO DE LA GUELAGUETZA.

Dizá es el proyecto musical integrado por Dagoberto Melchor, Noel Luis, Jonathan Hernández y Pablo Antonio, el cual busca preservar la lengua zapoteca a través del rock, además de aspirar a convertirse en embajadores de su cultura y llevar el orgullo indígena a distintos rincones del mundo.

Acerca de cómo surgió la idea de crear un grupo de rock en zapoteco, Melchor recordó: “empezamos desde chavos, tocando en español, somos músicos empíricos, comenzamos a crear canciones en nuestra lengua, a veces, muchos cantamos en otro idioma sin saber qué decimos y se nos ocurrió escribir canciones en nuestra lengua madre, fue mágico,

ya teníamos letras inéditas y decidimos pasarlas de español a zapoteco”. Y añadió, “fue un reto enorme, no podíamos traducir las canciones literalmente a zapoteco porque perdía el sentido, si lo traduces tal cual no se entiende el mensaje que quieres dar. Desde entonces decidimos armar las canciones en zapoteco, olvidarnos del español”, aseguró el vocalista.

Y agregó, “nos hemos inspirado en leyendas, mitos, por ejemplo, tenemos una canción de un nahual que viene por las almas de las personas y es algo que sigue pasando donde vivimos, plasmamos todas las tradiciones de nuestro pueblo en los temas”.

GABY AGÚNDEZ VA POR SUS SEGUNDOS JUEGOS OL ÍMPICOS, CON LA MISIÓN DE MEJORAR EL BRONCE DE TOKIO 2020

POR OSCAR ZAMORA META@ELHERALDODEMEXICO.COM

Con juventud y talento, Gabriela Agúndez espera con ansias la llegada de sus segundos Juegos Olímpicos, en París 2024. Sueña con hacer historia, tras el bronce conseguido en la pasada edición de Tokio 2020

La clavadista nacida en La Paz, Baja California, ha hecho mancuerna con Alejandra Orozco. Ambas se quedaron con el tercer puesto en la plataforma de 10 metros sincronizados durante la justa en tierras niponas “Es la gran confianza y compenetración que te da el trabajar durante este

8 atletas en el equipo de clavados a París

#CLAVADOS

PERFECTO EL ‘SALTO’

DENTRO DE LA FOSA

l Logró dos cuartos lugares en el Mundial de Fukuoka 2024

l Fue cuarta en individual en plataforma 10m en Tokio 2020.

tiempo”, dijo en palabras para El Heraldo de México

En 2023, las dos se llevaron el oro en la misma prueba, durante los Juegos Panamericanos de Santiago de Chile. Además, de manera individual, Agúndez se colgó el título (plataforma), por lo que es una seria candidata para nuestro país para llegar al podio en la justa francesa.

Pese a los logros, Gaby aspira a mantener la disciplina que la ha caracterizado, “los últimos meses han sido arduos. El plan de entrenamiento con el entrenador (Iván Bautista) ha sido enfocado con proyección al objetivo. Queremos tomar en cuenta todos los detalles,

AÑOS TIENE LA ATLETA GABRIELA AGÚNDEZ.

porque es lo que nos va a llevar al mejor nivel, en una competencia que es muy pareja”, recalcó No oculta la satisfacción de cumplir sus sueños de la infancia; ganar una presea en sus primeros Juegos Olímpicos, “siempre pienso en el siguiente objetivo, aunque lo que hice atrás me llena mucho”, agregó. Ahora, con público en las tribunas, y contrario a lo que ocurrió en Japón, va a tener muy de cerca a su familia, “voy paso a paso, una medalla es una ilusión

Pero más allá de que se logre, quiero sentirme plena de que di todo para alcanzar mis anhelos”, finalizó Gaby

l Agúndez suma dos oros en Juegos

l Agúndez es parte de los atletas que apoya la Sedena.

VITAL

l China, EU, Canadá y G. Bretaña son los rivaIes a vencer.

RETO

l Joaquín Capilla consiguió la primera (bronce) en Londres 1948.

HSTORIA

Panamericanos.

VALOR

años antes, Gaby debutó en una prueba internacional.

preseas suma como pareja de Ale Orozco.

medallas de México en JO (15 son en clavados).

2024.