NUEVA ERA / AÑO.04 / NO. 1132 / VIERNES 19 DE JUNIO DE 2020
#AMLOENGIRA
ORDENA ADELGAZAR ÓRGANOS
LE PIERDEN LA PISTA A 50 MIL CONTAGIADOS P9
● Lo mejor regalarles vinos blancos jóvenes, rosados, afrutados o tintos jóvenes.
TIPS DEL ENÓLOGO
basada ● Esta selección está en gustos particulares y no en precios, conociendo que el equilibrio entre la calidad y el precio siempre han sido mis premisas.
DE GR AN PE RSON ALID AD
● La tie m al nen ayorí a guno un no a de (acula pr s pres tabl los esen en / e19ca / vin zona mulviernes cia ta rá 06os/ 2020 norte ación de n nota cter mex del de ag las na s salaminer icano Valle ua pa da al s s s , de subter freát debid Gu rá ica o ad nea) s alup de e. la
Papá,a la cocina!
VIERNES / 19 / 06 / 2020
GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX
camino al MINIMALIsmo
Montajes pensados en la simplicidad de los elementos e ingredientes.
LOCAL. México as. etiquet CONSUME excelentes cuenta con
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perfil. modernidad y estructurado Ahora que, si quieren sorprennovederlo con alguna elaboración dosa, les recomiendo las opciones donde de Napa o Sonoma (EU), van a encontrar cosas maravillosas exprecomo los zinfandel con gran o jusión frutal como el "Caymus", noir gar con la potencia de un pinot Valley, de la zona de Santa María cuál saber que Coast, Primero hay AVA localizada en Central gusta, POR JESÚS DIEZ es el estilo de vino que le con el que se llevarán una sorpresa. mucho ICULTOR para ello no necesitamos de lado los granENÓLOGO/QUÍMICO/VIN dejemos No obchilenos conocimiento, con una simple conocimiento,con des vinos argentinos o veamos son GASTROLAB servación cada vez que lo .COM ● Cada paladar del cono sur que también la @ELHEALDODEMEXICO saber si los vinos que con para basta Siguiendo pero estupendos. es distinto, y veníale gustan son los estructurados potencia y estructura que los atrapan la con disfruescoger potentes o sutiles y elegantes, Todos los papás del mundo mos hablando, podemos acidez, cuerpo, seguramente tranquilamente premisa bodega la sentarnos simple de esta tamos un "Purple Angel" dulzor, frutos pero escogeremos alguno adecuado. con una buena copa de vino, que Montes Alpha de uva carmenere y los taninos. son es el deliLos favoritos de los papás ¿realmente sabemos cuál emblemática de Chile, una los blancos el estilo de los tintos, antes que los más le agrada y cuál es cia. Pasando la cordillera lo sabepodrás vipor naturaleza, ahora que de papá? Con esta guía andes encontramos grandes algunas maravillosos, mos podremos ahondar en sorprenderlo. Argentina de nos hay un Muchos hemos estado alejados propuestas. pero si me dejan escoger, y las Como primera opción tenemos de nuestros papás por meses "Cadus single vineyard", (Finca siempre disfrutar un vino mexicano, estos añoramos el momento de Torcazas), increíble. caso yo teserán interesante, en este de una comida en familia. En el viejo mundo también ● México cuenta que gran Por supuesto esto es un daría dos recomendaciones nemos vinos con elaboracionesy con ecosistemas un vino, priorat seguramente llenarán las expectamotivo para celebrar con él contemporáneas como los que influyen en se llama bodega tivas de papá: La primera pero, ¿qué regalarle? en especial un "Doix" de la la variedad de es un de "1597" de Casa Madero, que con Mas Doix, al igual que "Nebro" sabores de la Coahuila en Duero. vino elaborado Villacreces en Ribera del uva, materia del de mezcla de las mejores barricas Si la opción está en vinos prima del vino. años año, y con el que celebran 420 menor estructura, con tendencia podede fundación. a más elegancia, sin duda También podemos escoger mos recomendar "L´hospitalety Ensealgún vino de la zona de de gazin", sutil con presenciaSt. su alta de nada, bien conocidos por toda la elegancia de la zona podría a calidad, y en este caso me Emilion, que dejará fascinado está referir a "Rolu", un vino que su quien lo pruebe. por dando mucho de qué hablar
GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO
ACUSA MORENA Ae laYEIDCKOL D DE DAÑO POR ace el MDP P6 nMIL VII
Se colocaban alimentos en un plato con un diseño cargado de adornos.
EL VINO FAVORITO DE LOS PAPÁS ES EL TINTO,AHORA QUE LO SABEMOS, PODREMOS AHONDAR EN ALGUNAS PROPUESTAS PARA ELLOS
para papás principianteses
¿POR QUÉ LES ENCANTA?
detrás del servicio
ay imaginación, Hay H interés por agradar, buen gusto y sentido estético.
Algunos de los mejores recuerdos nacen en las cocinas, lugar que para nada es ajeno para la figura paterna
vista amor POR CRISTINA AVELAR
SOLTERO
DIRECTORA DE GASTRONOMÍA UP. Y SERVICIO EN ESDAI,
¡UNA BUENA COPA! consume 750 ml
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CANTIDAD PROPORCIONAL
El mexicano de vino al año, mientras que cerca en otros países se consume de 60 litros por persona.
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Los alimentos deben ir acorde al tamaño del plato. Si es demasiada comida puede dificultar que lo consuma el comensal. Si es poca comida, el comensal experimenta la sensación de estar comiendo poco.
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un La forma en la que se presenta el todo platillo es el toque final de ocatrabajo en cocina. En algunas adjudica siones esta presentación se que a la cocción de los alimentosconla componen el platillo, desde el aroma. sistencia, el color y hasta característica dependen Estas características se del tiempo en que los alimentos a someten se cuando transforman También diferentes temperaturas. es derecae en el tipo de servicio, alimento cir, en cómo es llevado el al área del área de cocción o cocina vajilla, la de servicio o comedor, la secuencia de tiempos. papel Las tendencias juegan un a fundamental en la gastronomía,de continuación, describo algunas ellasquerigenalmundo gastronómicoo adorno en varios aspectos, como el la decoración del platillo.
VIAJANDO CON DEBY #OPINIÓN
DEBY BEARD
CANTO DE SIRENAS
EN LA CAPRI ES CONOCIDA COMO LA ISLA MITOLOGÍA GRIEGA DESTINO DE LAS SIRENAS, UN BELLEZA TURÍSTICO DE GRAN
y misa isla de Capri es bella que teriosa, nos seduce desde la vislumbramos a la distancia. En ella encontramos hermosas en playas como Marina Piccola, Ulises fue seducido donde dice la leyenda que por sirenas. Capri, uno de sus También se dice que, en turistas fue el empemás notorio y antiguos su villa en la isla, un rador Tiberio, quien tenía orgías desenfrenadas. lugar, supuestamente de al empeCuentan que los que desagradaban acantilados. los desde arrojados rador eran alta de la isla, nos Anacapri, la ciudad más del puerto. Cerca recibe con espléndidas vistas un teleférico de la plaza central se encuentra de Monte Solaro y que nos lleva hasta la cima ofrecen degusque una calle llena de tiendas vides y flores le tación de limoncello. Olivos, a esta región dan un encanto mediterráneo tranquila de la isla. sobre el nivel Sentado a más de 300 metros la italiana encarna del mar, el Capri Palace dolce vita asociada desde hace mucho DESTINO tiempo con esta isla ÚNICO, DE exclusiva del Golfo de Nápoles. El pueblo DRAMÁTICOS auténtico y virgen de ACANTILADOS Anacapri establece Y AGUAS un escenario impreCRISTALINAS sionante para este bello hotel, miembro of the World. de The Leading Hotels el aroma del mar, La brisa nos recibe con todos los puntos de el cual es visible desde estas costas. Creada vista, un regalo raro en Tonino Cacace, esta para la visión ilimitada de auténtico estilo Capri. propiedad representa el y columnas, Enmarcado por arcos, bóvedas a un palacio napoliel Capri Palace recuerda estética mediterránea tano del siglo XVIII. Una con mármol y blanca permea cada espacio, gracia única. espejos que imparten una impresionante. es La escena gastronómica L’Olivo, galardonado El ambiente relajado de proporciona el con dos estrellas Michelin, ejecutivo, Andrea escenario para que el chef culinaria. Origimagia su realice Migliaccio de Ischia, Migliaccio nario de la cercana isla de la retoma las tradiciones gastronómicaselegante de manera gión y las reinterpreta los abundantes y evolucionada, utilizando productos frescos disponibles. escritores, artisCapri ha sido conocida por sentido atraídos por tas y músicos que se han Ulises cayó rendido sus costas, así fue como ante las voces de las sirenas.
L
LA PRESENTACIÓN DE LOS PLATILLOS ES MÁS QUE IMPORTANTE, YA QUE ES LA PRIMERA IMPRESIÓN QUE SE LLEVA EL COMENSAL DEL TRABAJO EN LA COCINA
DIVERSIDAD DE SABOR
EDITORA: CRISTINA MIERES / COEDITORAS: RAFAELA KASSIAN / MIRIAM LIRA REPORTERA: ADRIANA VICTORIA / COEDITOR GRÁFICO: ISMAEL ESPINOZA
TIPOS DE EMPLATADO CONCÉNTRICOprincipal en
1
Ingrediente el centro del plato acompañado de salsa o puré.
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MONTADITOde “mil
2
LAs CLAVES
En forma hojas” o sándwich.
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Servir los alimentos a temperatura adecuada. Buena limpieza. Una vez servido se debe evitar la suciedad en el borde del plato.
¡MI SUGERENCIA! rea-
3
#GOLPE ATRUMP
LINEAL LINEAL O DOBLE y la
El alimento guarnición se colocan de modo ordenado y artístico.
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4
ARQUITECTÓNICO figuras. ●
5
Atrévete a lizar montajes poco convencionales como servir la sopa en una taza, simulando un café capuchino.
Formando
COPA O VASO las
Actualmente presentaciones se hacen en pequeñas porciones sin dejar el sabor de lado. Este es el caso de los menús de degustación: Servicio de una comida larga, con diseño en los platos minimalistas y elaborados, se pretende realzar el ingrediente.
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NGASTROLAB
#QUÉDATEENCASACO
FOTO: AP
PAPÁ
FOTO: ESPECIAL
POR FRANCISCO NIETO/P4
TENDENCIAS BARROCAs los
a la medida de papá
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#CONAPRED,CEAVYSALUD
RENUNCIAN TRES MUJERES A LA 4T P4
cava,
VI VIERNES / 19 / 06 / 2020
AUTÓNOMOS PIDE A LA SHCP REVISAR EL PRESUPUESTO PARA OPTAR POR UN AHORRO QUE VAYA AL PUEBLO
#ANTEFISCALÍA
#DÍADEL PADRE
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El mejor en la cocina
LA CORTE RESCATA A DREAMERS P20 #OPINIÓN ALHAJERO / MARTHA ANAYA / P5
A FUEGO LENTO / ALFREDO GONZÁLEZ / P6
MALOS MODOS / JULIO PATÁN / P8
DESDE AFUERA / JOSÉ CARREÑO / P23
#ENCIFRAS
19,747
#CLAUDIASHEINBAUM FOTO: NAYELI CRUZ
FOTO: LESLIE PÉREZ
# EN MÉ XICO
INAUGURA PUENTE EN IZTAPALAPA P12
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REPORTES DE DEFUNCIONES
165,455 ●
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CASOS POSITIVOS
453,481
PERSONAS ESTUDIADAS