Gastrolab. 5 de junio de 2020

VIERNES / 05 / 06 / 2020

GASTROLAB EL HERALDO DE MÉXICO

GASTROLABWEB.COM

EDITORA: CRISTINA MIERES COEDITORAS: RAFAELA KASSIAN / MIRIAM LIRA REPORTERA: ADRIANA VICTORIA COEDITOR GRÁFICO: ISMAEL ESPINOZA

¡GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS! TRES AÑOS DE COMPARTIR LA MESA CONTIGO

FOTO: POSTRE REALIZADO POR LA CHEF ANA MARTORELL

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Diego Guerrero

Roberto Ruiz

Massimo bottura

Martín Berasategui

Cédric Grolet

Dario Cecchini

#ESTRELLASDELACOCINA

ALGUNOS DE

LOS CHEFS QUE NOS HAN

ACOMPAÑADO II-III VIERNES / 05 / 06 / 2020

DURANTE ESTOS AÑOS HEMOS BUSCADO DAR VOZ A LOS PROTAGONISTAS DE LA GASTRONOMÍA MUNDIAL GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM

GASTROLABWEB.COM HERALDODEMEXICO.COM.MX

AAbigail bigail Mendoza

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Jorge Vallejo

FOTOS: STAFF EL HERALDO / ESPECIAL ILUSTRACIÓN: FRANCISCO LAGOS

Aquiles Chávez

Gerardo Vázquez Lugo

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Martha OrtiZ CHAPA

Eduardo Da Silva

Luis Robledo

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Virgilio Martínez

Mario Sandoval

Ferran Adrià

Makoto Okuwa

Vicente Torres

Alfredo Oropeza

CONOCIENDO KO MA / 26 / 10 / 2018 DÍA DE MUERTOS EN MICHOACÁN / 01 / 11 / 2019

ROSTROS DE NOSO / 16 / 03 / 2018

UN PAPÁ MUY COOL / 27 / 04 / 2018

LOCOS POR LAS DONAS / 18 / 01 / 2019

CUARENTENA Y CONSERVAS / 03 / 03 / 2020

IV-V VIERNES 05 / 06 / 2020 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

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ritual ancestral / 03 / 11 / 2017

creando consciencia / 11 / 01 / 2019 CUMBRE TAJÍN / 28 / 02 / 2020

VERACRUZ GASTRONÓMICO / 26 / 07 / 2019

¿QUÉ ES LA SINESTESIA? / 15 / 02 / 2019 FRIDA, ¿en la cocina? / 20 / 09 / 2019

Aniversario Gastrolab

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9

¿QUÉ HAY DETRÁS DE ESTA SOPA? / 17 / 04 / 2020

EL DULCE PERFECTO / 10 / 11 / 2017

EL CONTENEDOR de Ana martorell / 07 / 07 / 2017

MARRUECOS y sus secretos / 25 / 10 / 2019

¡FAST FOOD y super bowl! / 02 / 02 / 2018

rio

EL 2 DE JUNIO DE 2017 APARECIÓ LA PRIMERA EDICIÓN DE GASTROLAB, LA CUAL FUE EL PARTEAGUAS PARA EL INICIO DE UNA GRAN EXPERIENCIA GASTRONÓMICA REDACCIÓN GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM ILUSTRACIÓN: FRANCISCO LAGOS

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EL GELATOSCOPIO / 13 / 07 / 2018 VERDE y sustentable / 16 / 02 / 2018

fififiRecetas con tradición / 21 / 12 / 2018

PAN dulce DE ENSUEÑO / 23 / 08 / 2019 la compañía perfecta / 14 / 02 / 2020

S

omos el laboratorio gastronómico que da voz a todos los actores que integran a la gastronomía, desde las estrellas callejeras hasta las Michelin.

A través de contenidos que sirven como guía, consulta y entretenimiento, somos una experiencia 360 que no sólo aporta al patrimonio gastronómico de México, sino que apapacha y recibe a todo amante del buen comer.

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VI-VII VIERNES / 29 / 05 / 2020 GASTROLABWEB.COM HERALDODEMEXICO.COM.MX

#EVOLUCIÓN

GASTROLAB:

HAY MUCHO POR CONTAR ¡HOY CELEBRAMOS TRES AÑOS! DURANTE ESTE PERIODO, HEMOS COMPARTIDO CON USTEDES CIENTOS DE HISTORIAS GASTRONÓMICAS EN PAPEL Y EN NUESTRA WEB, ASÍ COMO ESCUCHADO DECENAS DE VOCES DE ESPECIALISTAS Y CHEFS TANTO EN RADIO COMO EN TV REDACCIÓN

CAMINÓ POCO A POCO ● La aventura comenzó el viernes 2 de junio de 2017, día en el que se publicó dentro del suplemento de soft news, Ciclorama, las primeras dos páginas de Gastrolab.

CRECIMIENTO ACELERADO

● Gracias a la aceptación del contenido, rápidamente la sección se transformó en un suplemento semanal, dando lugar al surgimiento de subsecciones que, poco a poco, se hicieron imprescindibles:

GASTROPEDIA ● QUE SÍ & QUÉ NO ● GASTRO GADGETS ● FLASH GOURMET ● VINO DE LA SEMANA ● PEDAZO DE NOTICIA ● ¿QUÉ HACER EN…? ● DE LA ESCUELA A LA CASA ● MITOS DE LA COCINA ● DETRÁS DE LA COCINA ● HERENCIA CULINARIA ● UTENSILIOS CON TRADICIÓN. ●

● Además, el contenido de cada edición impresa se puso a disposición de nuestros lectores a través de la página web de El Heraldo de México.

● El chef Mikel Alonso y Gerard Bellver, de Grupo Biko, fueron los protagonistas de nuestra primera entrega.

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM ILUSTRACIÓN: ARTURO RAMÍREZ

SIN PALABRAS

CHEFS DE CASA

● Mikel Alonso, Ana Martorell, Israel Arétxiga, Lula Martín del Campo y el enólogo, Jesús Diez.

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● Cada edición dio paso al registro de historias fascinantes, lo que derivó en Sin Palabras, proyecto Palabras en el que al menos 20 chefs expresaron, por medio de señas, su opinión sobre temas referentes a la gastronomía y hasta política.

COCINA QUE INSPIRA ● Sin Palabras dejó una colección de imágenes impresionantes, las cuales fueron la pauta para crear nuestro primer libro que se publicó en junio de 2019.

● Cocina que Inspira es un compilado con las trayectorias de algunos de los mejores chefs de México, recetas, ingredientes, vinos y nuestras Gastropedias.

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GASTROLAB TV

REDES SOCIALES

Como multiplataforma, Gastrolab ha trascendido en Instagram, Facebook y Tik Tok, en donde publicamos no sólo lo mejor de nuestros contenidos, sino que fungimos como guía, para que el lector pueda preparar recetas sencillas y deliciosas. ●

YOUTUBE

EL 23 DE MARZO arrancamos con nuestro canal, en él publicamos los videos que hemos producido, entre ellos De antojitos y Changarros, en donde exploramos los locales más populares de la ciudad y Gastrolab en minutos, recetas en no más de tres minutos. ●

4K 654 MIL

SEGUIDORES EN FACEBOOK.

USUARIOS ACTIVOS EN @HERALDOGASTROLAB.

GASTROLABWEB.COM

● El último lanzamiento fue nuestra página oficial Gastrolabweb.com, sitio que desde el 8 de mayo, se ha convertido en nuestro hogar en internet. A no más de un mes de su creación, hemos logrado 144 mil usuarios únicos y 240 mil páginas vistas.

20K

● EN JUIO DE 2019, se lanzaron los primeros programas de Tv de Gastrolab a través de Facebook live, donde los chefs de casa, intercambian sus mejores recetas, consejos, anécdotas y secretos profesionales en un ambiente divertido y siempre con un invitado especial. ● El programa se sigue transmitiendo todos los miércoles a las 18:00 hrs. por el canal 10 de tv abierta, 161 de Sky y 151 de Izzi.

Es conducido por Israel Arétxiga, Lula Martín del Campo, Ana Martorell, Mikel Alonso y Jesús Diez.

SEGUIDORES EN INSTAGRAM. @HERALDOGASTROLAB.

GASTROLAB RADIO ● EN OCTUBRE DE 2019, Gastrolab estrenó programa bajo la conducción de Ana Martorell. El padrino fue Salvador García Soto.

43.2K

SEGUIDORES EN TIKTOK.

262.7K LIKES EN @GASTROLAB.

MÁS DE

EN PROMEDIO,

VIDEOS PUBLICADOS.

MILLONES DE PÁGINAS VISTAS.

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● El programa se transmite todos los sábados y domingos de 13:00 a 13:30 hrs. y está disponible en podcast en Spotify. ● Adicionalmente, Ana tiene una participación diaria en el programa de Sergio y Lupita a las 9:30 hrs.

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NUBE VIAJERA #OPINIÓN VALENTINA ORTIZ MONASTERIO

POR 100 AÑOS MÁS CELEBRO MUCHÍSIMO QUE SE CUMPLAN LOS TRES PRIMEROS AÑOS DE GASTROLAB, ESPACIO EN DONDE SÍ SE BUSCA DAR VOZ

ú estuvo a cargo ● ZERU. El men

a. de Israel Arétxig ●

C

uriosa por naturaleza, adoro leer cocina.

Atesoro la colección de la revista Gourmet de mi abuela de los ochenta y, fiel a su contenido, seguí la tradición haciendo la propia, junto con otras favoritas como Saveur y Bon Appetit.

He sido una consumidora de medios desde siempre. Varío en temas, en intereses y confieso que por temporadas me canso de leer los periódicos -por las obvias razones-, pero no me pierdo las plumas en las que creo y, religiosamente, consumo con alegría textos de comida, cocina, ingredientes, historias, vino y sabor, de muchos, muchos sitios del orbe.

Hace muchos años, convencida de la riqueza y valor de cientos de miles de historias que contar alrededor de lo que se come, se bebe y cómo se debe de hacer, cree incluso un medio propio. Se siente rico que sea un favorito.

Y se siente rico también haber sido SE SIENTE invitada a escribir RICO TAMBIÉN en este espacio.

HABER SIDO Me cae bien lo INVITADA A que hay detrás de este periódico, pero ESCRIBIR EN mejor me caen las ESTE DIARIO ganas y la casi necedad -porque conozco de la materia y es un esfuerzo descomunal, y requiere cierto grado de locura- de echar a andar proyectos a través de los cuales se cuentan historias de los ágapes, del comer y del beber, del patrimonio gastronómico de este enorme y maravilloso país y de cosas que saben bien en todo el mundo. Honor a quien honor merece.

Celebro mucho, muchísimo que se cumplan los tres primeros años de Gastrolab y sobre todo celebro que sea un espacio en donde sí se busca dar voz a todos los actores que están construyendo proyectos, menús, vinos, platillos, investigación o simple gozadera opípara.

Que crezcan las comunidades que quieran comer mejor, saber de ello y encuentren espacios de lectura y de comunicación como éste, libres, gozadores, con agenda única: transmitir a través de distintas maneras y formatos, que la cocina es un acto cultural, y, trillada, pero cierta la frase de célebre colombiano, "el amor es tan importante como la comida, pero no alimenta".

MAR con aICÚ. Apor lguno tó a s de la cau sus p ostressa .

Al ver que diversas instituciones que apoyan a niños en situación de vulnerabilidad dejaron de percibir recursos por la pandemia, emprendimos un ambicioso plan de acción

REDACCIÓN GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

L

a emergencia por Coronavirus afectó enormemente a instituciones y casas hogares que apoyan a niños en situación de peligro, las cuales dejaron de percibir apoyos económicos por parte de organizaciones privadas y gubernamentales. Ante este panorama, lanzamos Experiencias Gastrolab, iniciativa que busca ayudar, en tiempos de COVID-19, a los que más lo necesitan.

Para llevar a cabo este proyecto, unimos esfuerzos con socios comerciales como Zeru, Da silva Panadería, Delirio, Taberna del León, Paulina Abascal Patisserie, Casa Virginia, Cascabel y Cocina Elemental. Con los chefs de dichos establecimientos creamos una serie de paquetes para ponerlos a la venta y donar 25 por ciento de la venta total a la causa, todo a través de Fundación Grupo Andrade.

A la fecha, se han entregado alrededor de 400 comidas.

En el caso de Zeru, el chef Israel Arétxiga se dio a la tarea de diseñar un menú para cuatro personas.

La misma línea siguieron Cocina

NUESTRO LEMA “DONA UN GRANITO DE SABOR”.

●

CAMPAÑA DURÓ UN MES EN NUESTROS CANALES.

LA LABOR CADA CHEF DISEÑÓ UN PAQUETE ESPECIAL PARA APOYAR A LOS MÁS PEQUEÑOS.

DA SILVA. Expe rto en panadería .

Elemental y la Taberna del León, cada uno con su toque especial.

Por otro lado, la chef Lula Martín del Campo ofreció cinco tiempos con maridaje.

Mientras que el chef Eduardo Da Silva diseñó un paquete donde el cliente podía elegir panes dulces o salados a un precio especial. Por su parte, Mónica Patiño creó dos paquetes de productos gourmet.

Maricú puso a disposición de los amantes de los postres una caja donde los interesados podían elegir entre sus mejores creaciones dulces.

Con estas experiencias, también se apoyó a los negocios participantes, ya que obtuvieron ingresos para seguir solventando sus gastos, todo bajo un propósito altruista y siempre apoyando a quienes más lo necesitan.

SOCIOS OCHO PROYECTOS SE UNIERON A LA CAUSA.

VIII VIERNES / 05 / 06 / 2020 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

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