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4 EN VI SI T ECHE ZVAL RHONA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

17 Ac t u al i t éss ec t or i el l es L en om Val r h on aen di tdéj àl on g:l av al l ée T E NDANCE SAUT OMNAL E SAF E DOBA. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5 duR h ôn ees tl eber c eau F edoba,l er en dez v ou s del amar qu ef r an ç ai s e pr of es s i on n eldesar t i c l es dec h oc ol atdel u x e. pou rbapt ême,du Ch oc ol at er i es ' es tr en du c h oc ol at ,del ac on f i s er i e aus i ègedel ' en t r epr i s e etdesembal l ages , dan sl es u ddel aF r an c e v ou spr ometdebel l es pou rydéc ou v r i rl es s u r pr i s esenr as s embl an t pr oc édésdepr odu c t i on pou rv ou sl esder n i èr es t en dan c esdus ec t eu r L AME I L L E UREPRAL I NEDE SPAYSBAS. . . . . . . . . . . . . . . . . .

21 L af i n al edec ec on c ou r ss ' es tdér ou l éel e26mar s L E SCHOCOL AT E RI EAWARDS2014. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7 aucent r edeBel c ol adeàEr embodegem.C' ét ai t Cet t ean n éeen c or e,l e u n ec ombi n ai s ondec h oc ol ataul ai t ,degi n gembr e c on c ou r sdel aMei l l eu r e etdef r u i tdel apas s i onqu ias uc on v ai n c r el e P r al i n ear en c on t r éu n j u r y f r an cs u c c ès .L ej ou rdu c on c ou r s ,40pr al i n es F I GURI NE SPOURL ASAI NT NI COL AS. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

26 on tét épr és en t éesà P ou rCh oc ol at er i e, Sy n t r aWes tàBr u ges Di mi t r iSal monat r an s f or méu n ef i gu r i n e PRAL I NEF I ORED' ORO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11 d' h i ppopot ameen F i or ed' Or oes tu n e r obot–pr és en ts u rde pr al i n eàbas edegel ée n ombr eu s esl i s t esde def l eu r sdes u r eau s ou h ai t s–etadégu i s é av ecu n egan ac h eau x l ' an i malav ecu n et en u e épi c es .Cet t ec r éat i onde deSai n t Ni c ol asen P as c alDeDey n ea c h oc ol atpl as t i qu e déc r oc h él epr emi erpr i x l or sdesder n i er sCh oc o- L AST E VI AE STE N PL E I NE SSOR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

31 l at er i eAwar dsdan sl a Ent an tqu ' édu l c or an t c at égor i eP r of es s i on n el s s ai netn at u r el ,l as t év i a es tenpar t i c u l i eren CAL L E BAUTCHOCOL AT EACADE MYCE NT RE . . . . . .

12 pl ei nes s or .Etc e,à L e24j u i n ,l en ou v eau pei n et r oi san sapr ès c en t r edef or mat i on l ' i n t r odu c t i ondel apl an t e Cal l ebau tét ai t enEu r ope.L as t év i a of f i c i el l emen ti n au gu r é. es ten t r et empsc on n u e L an ou v el l eCh oc ol at e au pr èsd' en v i r on80% Ac ademyac c u ei l l e desBel ges desf or mat i on sdon n ées pardegr an dsc h ef s I NF OPRODUI T S. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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L epr emi erobj ect i f l oppementdanss ept dumus éeduchocol at pay s . es tdepr omouv oi rl a •ChocoSt or yaédi t é qual i t éduchocol at quat r eouv r agespour bel geetdel af ai r e l apr és er v at i ondes connaî t r eenBel gi que t r adi t i onsaut ourdu commeàl ' ét r anger , cacao( L ecacao ai ns iquel apr és er ' r eal 'deSoconus co v at i ondest r adi t i ons Mex i que,L esKunas r ecet t eetenut i l i s antcet t eal t er nat i v e r el at i v esaucacaoet etl ecacaoau def açonper t i nent eaf i ndegar ant i r auchocol atpourl esgénér at i ons P anama,L es100ansdel a t ouj our sl amêmequal i t édegoût . f ut ur es .Quel sontét él esaccompl i s - pr al i nebel ge( 1912–2012)et L ecoûtdel ar ecet t edi mi nueai ns i s ement sdeChocoSt or yendi xans ? May aKak aw Yucat anMex i que) . def açoncons i dér abl e,pourune •ChocoSt or yes tauj our d' hui Cesouv r agess ontdi s poni bl es économi er éel l eparr appor taux l emus éel epl usv i s i t éàBr uges . aumus ée. pr i xr éf ér ent i el sdumar chédel ' or dr e •L emus éeaaccuei l l iendi xans •D' aut r esmus éesontouv er t : de20à40%. pl usd' 1, 5mi l l i ondev i s i t eur s .

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L ECONCOURS 23 pr of es s i on n el se t 17 ét u di an t s /c h oc ol at i er s en f or mat i on on tr eç ul e23maiu nk i l ogr amme de c h oc ol at pou rr éal i s er l eu r c r éat i onàs ou met t r eàl adégu s t at i onà l ' av eu gl ed' u nj u r ypr of es s i on n el .

L EJ URY Un j u r y c ompos é de n eu f membr es de r éf ér en c e pou rl e s ec t eu rdel ac h oc ol at er i e,del a bou l an ger i e etde l a pât i s s er i e aj u gél esc r éat i on spr opos ées .

•Gu i doDev i l l é:c on s ei l l erf or mat i onBou l an ger i eI P V.P r és i den t duj u r y ; •An n eCoppi et er s :c h efd' en t r epr i s edel aCh oc ol at er i e Mar i oc aàMer el bek e; L esl aur éat s ,deg.àdr . :L er oyMer t ensetGl ennSt r oec k x,J ul i eVanbor m,P as c alDeDeyne,J oos tDemuytetpl us i eur s •Sof i eDu mon t :c h ef c oq,c on n u e él èv esdeSynt r aWes tàBr ugesàl ' ar r i èr eetL uukSc haperàdr oi t e.Sophi eDer omen' apaspuêt r epr és ent e pou rs apar t i c i pat i onàpl u s i eu r s R oy al eBel gedesI n du s t r i es en éGoos s en s :pr és i den t pr ogr ammesT V.El l eat r av ai l l é •R l at i er s ,don t' P r al i n espar f ai t es ' , duCh oc ol at ,del aP r al i n e, d' h on n eu rF en ac o( àpr és en t qu at r ean sc h ezl ec h oc ol at i er pu bl i éenh u i tl an gu es . duBi s c u i tetdel aCon f i s er i e) .

Ch opr abi s c o–L ' As s oc i at i on Wi t t ameràBr u x el l es ; An c i en n emen tc h efd' en t r epr i s e E VAL UAT I ON del aCh oc ol at er i eGoos s en s àAn v er s ; L ej u r yapr oc édéàu n edégu s t a•Di mi t r iSal mon :Bel gi u m t i onà l ' av eu gl e.L ej u r yn ' a pas Ch oc ol at eMas t er2013. puv oi rl esen v oi saupr éal abl eet Ch efd' en t r epr i s ede l or sdel adégu s t at i on ,au c u nn om L aDac qu oi s eàGoz ée; n ' aét éas s oc i éau xpr al i n es .

•Br u n oVanVaer en ber gh : c u l i n ar yadv i s orF r i es l an dQuat r ec r i t èr es Campi n a,c r eat i v epas t r yc h ef ; L es pr al i n es on t ét é j u gées •J ac k yVer got e:c h oc ol at i er , s el onqu at r ec r i t èr es : c on s u l t an tetdémon s t r at eu r •l egoû t( 40%) ; pou rpl u s i eu r sen t r epr i s es •l edes i gn( 20%) ; ( dec h oc ol at er i e) ; •l ' or i gi n al i t é( 20%) ; •J el l eVer s t r aet e:c h oc ol at i er •l as t r u c t u r e( 20%) . aumu s éeduc h oc ol at Ch oc oSt or yàBr u ges ; Deuxt our s •J ean P i er r eWy bau w:c on s u l t an t L e c on c ou r s c ompr en ai t deu x L ej ur y ,deg.àdr . :J eanPi er r eWybauw,J el l eVer s t r aet e,RenéGoos s ens , pou rpr of es s i on n el s .Au t eu rde t ou r s .L ej u r yét ai tr épar t ient r oi s Di mi t r iSal mon,Br unoVanVaer enber gh,Gui doDev i l l é,J ac k yVer got e, pl u s i eu r sou v r agespou rc h oc o- gr ou pes .Ch aqu e gr ou pe dev ai t AnneCoppi et er s ,Sof i eDumont

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év al u er qu at or z e pr al i n es .L es pr al i n esau mei l l eu rs c or e–u n t op c i n q parc at égor i e –ét ai en t r epr i s es pou rl e s ec on d t ou r où el l es ét ai en tdégu s t ées par l ' en s embl e du j u r y .C' es tpar mi el l esqu el esl au r éat son tf i n al emen tét édés i gn és .

P ou rl espr i xan n ex es ,duMei l l eu r Goû tetdel ' Or i gi n al i t é,l ej u r ya s él ec t i on n él esmei l l eu r espr al i n es dupr emi ert ou r .

L AURE AT S Pr of es s i onnel s

1.Pas c alDe Deyne – F i or ed' Or o

P as c al De Dey n e, ac t u el l emen t pât i s s i er c h ezP ai n t u r eàOedel em,ac r éé u n e pr al i n e à bas e de f l eu rde s u r eau .I lyac ombi n éu n egel ée àl ' or an ge,à l af l eu rdus u r eau , auc al aman s i ,àl amen t h e,àl a c or i an dr eetàl av an i l l eav ecu n e gan ac h eau xh er besauc h oc ol at bl an c , à l a c an n el l e et à l ' or an ge. P as c al De Dey n ea au s s ir empor t él epr i xdel ' Or i gi n al i t éetduMei l l eu rGoû t ,c equ i l u ia v al uu n belen s embl e de pr i x :u nbonpou ru nat el i erav ec St éph an eL er ou xc h ezBel c ol ade, t r oi sboî t esdeBel c ol adeOr i gi n s P er u64,u ns eauHaz el n u tP r al i n é deBel c ol ade,u ns acde2, 5k g de Cal l et s de Cal l ebau t ,u n e bal an c e de pr éc i s i on et des bou t ei l l esde Coi n t r eau et ,bi en s û r ,l e n ou v eau t r oph ée des Ch oc ol at er i eAwar ds .

2.J ul i eVanbor m –Spr i ng

Cet t ec r éat i on f r aî c h e de J u l i e Van bor m,c h oc ol at i erc h ez DeZwar t eVosàDei n z e, s e c ompos e d' u n c r oqu an t de pr al i n é etdegr ai n sdec af é av ecu n egan ac h e au c h oc ol atJ av a et au gi n gembr e, ai n s iqu e d' u n e gel ée à bas e de t h y m et de c i t r on v er t .

J u l i e a r empor t é u n e boî t e de Bel c ol ade Or i gi n sP er u 64 etu ns acde 2, 5k g de Cal l et s deCal l ebau t .

3.Sophi eDer ome–Agr i on

Soph i e Der ome de May aCac oa ac r éé u n e pr al i n e au c h oc ol at n oi r ,f ou r r ée d' u nc r émeu x de c i t r on v er tetd' u n mou s s e de c as s i s et de bas i l i c ,s épar és d' u n e f eu i l l et i n e de pr al i n é.

Soph i e a r empor t é u n e boî t e de Bel c ol adeOr i gi n sP er u64 et2, 5k g deCal l et s deCal l ebau t .

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L espr al i nesontét édégus t éesàl ' av eugl epargr oupesdet r oi s

Ec ol es

1. Synt r a Wes t àBr uges–F r agi l e

L es él èv es de Sy n t r a W es t à Br u ges – gr ou pe c ompos é des f or mat i on s en c ou r s du s oi ret duj ou r–a pr és en t éu n epr al i n e au xs av eu r sh on n êt esetau t h ent i qu es ,à l ' i n s t arde l av i l l e de Br u ges .L apr al i n ec ompr en du n e c r ème br û l ée au c ar amel ,à l a v an i l l eetauc h oc ol atbl an c ,u n e pât edef r u i t sàl ar h u bar beetu n e gan ac h eauc h oc ol atn oi retàl a f r ai s e.F r agi l e es tdéc or ée d' u n e den t el l eàl af r ai s e, au t r ec l i n d’ œi làBr u ges .

L ' éc ol ear empor t él et r oph éede l aMei l l eu r eP r al i n edan sl ac at égor i eF or mat i on,u n at el i erav ec l ec on s ei l l ert ec h n i qu edeP u r at os , Mi c h el Ey c k er man ,u n e boî t e d' Or i gi n sP er u64 deBel c ol ade, u n s eau Haz el n u tP r al i n é de Bel c ol ade et2, 5k g de Cal l et s deCal l ebau t .

2.L uukSc haper ,Ec ol edePât i s s er i e T erGr oenePoor t e–T hePi nkpepper

Cetét u di an ten t r oi s i ème an n ée àl ' Ec ol e de P ât i s s er i e T er Gr oen e P oor t e a pr és en t é u n e pr al i n e gagn an t e à bas e d' u n e pât i s s er i e qu i l u i av ai t déj à v al uu n e au t r e r éc ompen s e. Sa pr al i n e s e c ompos e d' u n e gel ée à bas e de f r ai s es etd' u n e gan ac h e au poi v r e r os e.L u u ka r empor t é u n eboî t edeBel c ol ade Or i gi n sP er u 64 etu n s ac de 2, 5 k g de Cal l et sdeCal l ebau t .

qu ' el l e r en f er me. L a pr al i n e My s t i qu e de c esdeu x ét u di an t s en s ept i ème an n ée au Kogek a Si n t J oz ef i n s t i t u u t à Geel c om-

pr en du n egan ac h egoy av ec al aman s i ,u nc ar amelt h y mr omar i net u n e gel ée de bet t er av er ou ge c on f i t e.

L a pr al i n e es t déc or ée d' u n e pet i t epl aqu eetd' u nbât on n etde c h oc ol at f on dan t .

I l sr empor t en t ai n s iu n e boî t e de Bel c ol ade Or i gi n sP er u 64 etu ns acde 2, 5k g de Cal l et s deCal l ebau t .�

J our néeChoc ol at er i e L espar t i c i pan t sdesCh oc ol at er i eAwar dson tpr és en t él eu r spr al i n es l emat i n .L ' apr ès mi di–al or squ el ej u r ydégu s t ai tl esc r éat i on s– i l son tpuas s i s t eràdesdémon s t r at i on sdepl u s i eu r sdess pon s or s : Cal l ebau t ,Coi n t r eauGas t r on omi eetP u r at os .

Bar tVanCau wen ber gh e,c h efd' en t r epr i s ec h ezDeZwar t eVoset Bel gi anCh oc ol at eAmbas s ador ,etMi c h elEy c k er man ,c on s ei l l er t ec h n i qu edeP u r at os ,on tpr opos épl u s i eu r sc r éat i on si n s pi r an t es .

P en dan tl apau s eetl ar éc ept i on ,t ou tl emon deapus er en dr e di r ec t emen ts u rl es t an ddess pon s or spou rpl u sd' i n f or mat i on s s u rl eu r spr odu i t s .

L espar t i c i pan t son tt ou sr eç uu nas s or t i men tdec adeau xde Bel c ol ade,Cal l ebau t ,Cav al i er ,Ch oc ol at eW or l detP r ef amac .

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Mi ekeMas yn

1.Déc oupezdesf l eur sdansunf i l m etc ol l ezl esdansl esempr ei nt es

2.Vapor i s ezunpeud' oretenl ev ez l esf l eur s

3.F ai t esc ui r el esi ngr édi ent s( s auf l es uc r egél i f i ant )pourl agel ée

Pas c alDeDeyne

4.Aj out ezl es uc r eunef oi sl ' ébul l i t i on at t ei nt eetf ai t esr édui r edemoi t i é

5.Por t ezl ' i nf us i onàébul l i t i on,l ai s s ez 6.T ami s ezl ' i nf us i onaudes s us i nf us er3à4hetr ef ai t esboui l l i r duc hoc ol atbl ancetmél angez

I ngr édi ent s Gel ée

7.F ai t esr ef r oi di rl aganac heà35° C etaj out ezl ebeur r e

8.Rempl i s s ezl esempr ei nt esav ec 1/3degel éeet2/3deganac he

•120gdej u sd' or an ge •60gdes i r opdef l eu r s des u r eau •60gdes i r opdec al aman s i av ecmen t h e,c or i an dr e, v an i l l e •180gdes u c r egél i f i an t •10gdeCoi n t r eau Ganac he

9.Déc oupezdesf l eur senc hoc ol at pl as t i queetc r eus ezl es

10.Réal i s ezdesv ol ut esendépos ant duc hoc ol ats urunt ubeenPVCgel é

I n f u s i on: •60gdec r ème •60gdej u sd' or an ge •30gdes i r opdes u c r e •1/2bât ondec an n el l e •Zes t ed' or an ge •130gdec h oc ol atbl an c •20gdebeu r r e Déc or at i onetc ouver t ur e

•Al c oolà96% •P ou dr edor ée •Ch oc ol atn oi rdec ou v er t u r e •Ch oc ol atpl as t i qu e •F eu i l l ed' or

11.Col l ezl esdéc or at i onss url apr al i neett er mi nezav ecunef eui l l ed' or

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

P as c alDeDey n ees tbi en c on n udan sl es ec t eu rdel a c h oc ol at er i eetdel apât i s s er i e.

I lar empor t él ec on c ou r s Geor geBou t e,déc r oc h él e br on z eenéqu i pepou rl a Cou peduMon dedel aP ât i s s er i eetf i n is u rl epodi u m des Bel gi u m Ch oc ol at eMas t er s etduDu t c hP as t r yAwar d.

Au j ou r d' h u i ,i lt r av ai l l ec omme pât i s s i erc h ezP ai n t u r eà Oedel em. “ Ac t u el l emen t ,j es u i sent r ai n d' él abor erl ' as pec tc ommer c i al del apr al i n e:l abon n eboî t e av ecu nl ogoor i gi n al .Depl u s , c et t epr al i n edeman debeau c ou pdet r av ai l .L ' opér at i on c on s i s t an tàc ol l erl af l eu rdan s l emou l eetàl ' en l ev eren s u i t e pr en dén or mémen tdet emps . ” P ou rs apr al i n eF i or ed' Or o, i lac h oi s il af l eu rdes u r eau . “ C' es tu nt r èsv i ei li n gr édi en t qu ' onn ' u t i l i s epl u sgu èr e.En ét é,i lpeu têt r et r èsr af r aî c h i s s an tdan su n eboi s s onpar ex empl e. ” Etc et t ef r aî c h eu r ,P as c alas ul a t r an s pos erpar f ai t emen tdan ss a pr al i n e.

Vouspour r ezl i r epl uss url apr al i negagnant edansl ac at égor i e' f or mat i ons ' dansl apr oc hai neédi t i ondeChoc ol at er i e C h o c o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 41 1

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e24j ui n,l enouveaucent r edef or mat i onCal l ebautét ai tof f i ci el l ementi naugur é àWi eze.Cet t eChocol at eAcademyes téqui péedet out esl esi ns t al l at i onst echni quesnéces s ai r es ,avecquat r eat el i er si ndépendant s ,unl ocaldedégus t at i onde chocol at ,unbar ,unebi bl i ot hèqueetunaudi t or i um.Etpourcour onnerl et out ,l e s i t ecompr endmêmeunei mmens epl ant at i ondecacaot i er s !L anouvel l eChocol at e Academyaccuei l l edesf or mat i onsdonnéespardegr andschef si nt er nat i onaux.

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Dansl achocol at er i e,l escour ss ont donnésà desni v eau xdi v er s :t out commence parune f or mat i on de bas es url e chocol at ,l a cr i s t al l i s at i on,l ' enr obageetl emoul age,pour pou r s ui v r e av ec l a cr éat i on de pr al i nesetdeganaches ,etav ecl es t echni ques de pul v ér i s at i on etde décor at i on, et c. Cer t ai nes f or mat i ons s ont dav ant age or i ent ées t echni que, comme cel l e s ur l a cons er v at i on pl us l ongue des pr odui t s et l ' amél i or at i on des t ex t ur es . Une i ns t al l at i on per met aus s ide s ui v r el a pr oduct i on du chocol at ,depui sl af èv ej u s qu' àl a bar r e chocol at ée. L es v i s i t eur s peuv entai ns is ui v r el epr océdéde pr oduct i on: mél ange, t or r éf act i on, af f i nageetconchage.

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l at eCaf é.Boi r eunchocol atouu n caf é,ous epl ongerdansl ' undes nombr euxouv r agesder éf ér encede pât i s s er i e etde cui s i ne dans l es f aut eui l sconf or t abl esde l a bi bl i ot hèque, av ec v ue s ur l a s al l e Chocol at er i eoul ePas t r yL ab.

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' Del af èv eauchocol at ' ,c' es tai ns i L aRi t ualRoom per metdedégus t erl ec hoc ol atent out et r anqui l l i t é queCal l ebautdéf i ni ts as t r at égi eà Wi eze. Cel a v aut pour l ' us i ne commel ' Academy .Unes er r eaét é aménagée pours i mul erl e cl i mat des pl ant at i ons d' Af r i que de l ' Ou e s t .

Ne u f c a c a o t i e r s y pous s ent E SP ACEDE T E NT E auxcôt ésdebanani er setd' ar br es y chees .Dansquel quesannées , Ent r e l es cour s ,l es par t i ci pant s àl espr emi èr esf èv esdecacaopour peuv ents ouf f l erens er endantdans l L eChoc ot or i um peutac c uei l l i runec ent ai nedeper s onnes ontêt r er écol t ées !� l aChocol at eL i br ar youauChoco- r L ' Academy abr i t e un audi t or i u m d' env .100 pl aces .I déalpou rl es gr ands gr oupes .L ' Academy compr endaus s it r oi ss al l esder éuni on.

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SWEETS&CANDY:UN ASSORTI MENTDE DOUCEURSQUINEMANQUEPASDEGOUT L ESBOUL ESDENEI GEMOKA FONTFUREUR

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weet s&Candyes tunef i l i al edeGel dhofConf i s er i e,l epr oduct eurder éf ér ence dess eul svr ai scuber dons .Sweet s&Candypr odui tdess ucr er i ess uccul ent esà s ' enl écherl esdoi gt s .Unas s or t i mentquinepeutenaucuncasmanquerdansvos r ayons !

SWE E T S&CANDY : UN PE UD' HI ST OI RE L a Conf i s er i e Gel dhof a r epr i s Sweet s& Candy en 2004.Ce pr odu ct eu rde c onf i s er i es ex i s t ai t al or sdepu i s22 ansetét ai ts i t u é dans l e zoni ng i ndu s t r i el de Zel z at e, et s ' yt r ou v et ou j ou r s .

L or s qu e l a Conf i s er i e Gel dhof ar epr i sSweet s& Candy ,l ' ent r epr i s egénér ai tunc hi f f r ed' af f ai r es de150.

000 eu r os .L a Conf i s er i e Gel dhof a appor t é pl u s i eu r s nou v eau t és ,aadapt él ' as s or t i ment etac onc ent r és esact i v i t éss u rl es t r u f f es à l a v ani l l e, égal ement appel éesbou l esdenei ge,ets u r l esqu ar t i er sdepât edef r u i t .Apr ès di x ans ,l ' ent r epr i s e génèr eu n chi f f r e d' af f ai r es de 1, 2 mi l l i ons d' eu r os .L a Conf i s er i e Gel dhof pr ou v eu ne f oi s de pl u s qu ' el l e di s pos e d' u ne ex pér i enc e etdu s av oi r f ai r e néces s ai r es s u r l e mar c hédel ac onf i s er i e,etqu ' el l e peu tf ai r e de c haqu e pr odu i tu n v ér i t abl es u c c ès .

NOUVE AUX: DI AMANT SGOURMANDS L e c ons ommat eu r s ' ar r ac her a bi ent ôtc esnou v eau xpet i t sbl oc s d’ agar agar qu ir appel l ent des di amant s .I l s ex i s t ent dans l es goû t sc er i s e,pomme etci t r on,et s ontdél i c i eu xenpl u sd' êt r ej ol i s .

Sweet s & Candy r es s ent u ne pr of onde f i er t é à ne t r av ai l l er qu ' av ec des pr odu i t s de l a mei l l eur equ al i t é.Ai ns i ,auJ apon, l ' agar agara ét éél upr odu i ts ai n der éf ér enc e,t andi squ es eul sdes

de f r ui t ,l est r i pl ex ,l esnou v eau x di amant setl esbonbonsàl ' agar agarauc hoc ol ats ontt ou sdi s poni bl es dans u n embal l age moder ne,mai ségal ementenv r ac .

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c ol or ant setdesar omat i s ant snat ur el s ont ét é u t i l i s és . D' au t r es bonbonsàl ' agar agar ,commel es v ar i ant esàl abanane,àl af r ai s e et à l ' ananas ,s ont égal ement 100% nat u r el setde l a mei l l eur e qual i t é.I l ss ontparai l l eu r st r empé demoi t i édansduc hoc ol at ,pou r c epet i tqu el qu echos edepl u s .

s au pou dr éedes u c r ei mpal pabl e.

L esbou l esdenei gef ondentdans l a bou che comme de l a nei ge, c ' es tc equ il eu ra v al ul eu rnom.

Sweet s&Candyav ou l udonnerà c et t er ec et t eu nc ôt éc l as s i qu een l al anç anten goû tmok a. Une s av eurqu is epr êt ei déal ementàl a r ec et t e c l as s i qu e et qu ia s u s édu i r el ec l i ent .L epu bl i ces tt r ès ent hous i as t eetl a nou v el l er ec et t e BOUL E SDENE I GEMOKA t al onne déj àl ' anc i enne en t er me odu i tàs u c c ès Sweet s & Candy a l anc él ' an dedemande.Unpr ine peu tdonc en au cu nc as pas s és est r u f f esà l av ani l l e,ou qu eràv ot r eas s or t i ment ! bou l es de nei ge, dans u ne manqu nou v el l es av eu r :mok a.L esbou l es de nei ge s ontu ne gou r mandi s e E MBAL L AGE que l ' on r et r ou v ai s au t r ef oi ss u r pr es que t ous l es compt oi r s des L aConf i s er i eGel dhofév ol u eav ec magas i nsdev i l l age.L a boul ede s ont emps ,c equ iv autau s s ipou r nei ge c l as s i qu e s e c ompos e, s af i l i al e Sweet s & Candy .L es c ommev ou sl es av ezt r èspr oba- pr odu i t sc omme l es boul es de bl ement ,dec r èmef r aî c hev ani l l ée nei gec l as s i ques ,oul esbou l esde l égèr e enr obée de c hoc ol atet nei gemok a,mai sau s s il espât es

Sweet s & Candy f ai tégal ement s es pr emi èr es ex pér i ences dans l ' ex por t at i on,v er sl esP ay s Bas ,l a F r anc e,l ' Al l emagneouenc or el a P ol ogne. T ou t es l es v ent es de Sweet s& Candy s ontex pédi ées depu i s l e cent r e c ommer c i al d' Eek l o.L es i t e depr odu c t i onde Zel zat ees tenc har gedet ou t el a pr odu c t i on.L a pr odu ct i on a par ai l l eu r sl i eudansu nenv i r onnement c er t i f i é ComeosF ood Hi ghL ev el .

De pl us ,t ou tes tmi sen œuv r e pou r obt eni rl ' I nt er nat i onalF ood St andar d( I F S) .En di s t r i bu antdes pr odu i t s Sweet s & Candy ,v ou s gar ant i s s ezdoncà v osc l i ent su n as s or t i ment de qu al i t é qu i ne manqu er apasdes édu i r e…

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enom Val r honaendi tdéj àl ong:l aval l éeduRhônees tl eber ceaudel amar que f r ançai s edechocol atdel uxe.L apet i t evi l l edeT ai nl ' Her mi t ageabr i t el ' us i ne, l ecent r edef or mat i onetl et outnouveaumus éeduchocol atL aCi t éduChocol at .

Chocol at er i es ' es tr enduaus i ègedel ' ent r epr i s edansl es uddel aFr ancepour ydécouvr i rl espr océdésdepr oduct i on,etl eur sdi ver sas pect smécani queset ar t i s anaux.L amar quees tuner éf ér enceaupr èsdespât i s s i er s ,chocol at i er set chef sét oi l ési nt er nat i onaux.

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L ECHOCOL ATE TL EVI N, QUE L QUE SSI MI L I T UDE S

t r èséqu i l i br és on tdeu xc h oc ol at s L ec h oc ol atau l ai ts e dégu s t e n oi r s .L eJ i v ar a etl e Car amél i a di f f ér emmen t du c h oc ol at n oi r : pl u sc r émeu x etau c ar amelet l ' ar ôme du pr emi ern es el i bèr e au beu r r es al és on tr epr i sdan s qu ' àl af i n de l a dégu s t at i on , Val l éeduRhône ' as s or t i men tdec h oc ol at saul ai t . t an di squ epou rl ec h oc ol atn oi r , Un h as ar d? L a pet i t ev i l l ef r an- l f i n ,l ec h oc ol atbl an cI v oi r e onl edi s t i n gu ei mmédi at emen t .I l ç ai s edeT ai n l ' Her mi t ages es i t u e Eten f u méàl av an i l l eetl eDu l c ey . f au tc ommen c erpardespou r c enaus u ddeL y onetenpl ei nc œu r par t ages de c ac ao pl u s desv i gn obl es ,mai sc ompt e,en “CHAQUEJOUR,DIX l éger spou rau gmen t er pl u sduv i n ,l ec h oc ol atpar mis es Dé gus t at i on r ogr es s i v emen t .Mai s pr odu i t s ex por t és .L e c h oc ol at T ou tc omme l ev i n ,l e A VI NGTEXPERTS p ' i déalr es t eden epas Val r h on a par t age d' ai l l eu r s c h oc ol at s e dégu s t e: DEGUSTENTNOS l dégu s t er t r op de qu el qu ess i mi l i t u desav ecl ev i n . l esar ômes etpar f u ms CHOCOL ATS” v ar i ét ésd' u n ef oi s ,af i n du c h oc ol ats on tt r ès endi s t i n gu erl esdi f f ér en c es . v ar i és .L or s de l av i s i t ec h ez debi Sei zegr andsc r us t r ec h aqu e dégu s t at i on ,bu v ez r h on a,l amét h odededégu s t a- En Val r h on a pr opos et ou td' abor d Val npeud' eau . i onduc h oc ol ata ét éex pl i qu ée u s ei z egr an dsc r u sdan ss onas s or - t ai ll or sd' u n edégu s t at i on . t i men t .L amoi t i édec h oc ol atn oi r : endét l ' Abi n ao a l e pl u sh au tpou r c enL ACACAOT HE QUE t age de c ac ao ( 85%) ,s u i v idu Par f um,goûtetar ômes n ou v eau c h oc ol at Ar agu an i I lf au tc ommen c erparc as s erl e I ln ' es t pas s i mpl e de f ai r e ( 72%) ,àbas edef èv esdec ac ao c h oc ol at , pu i s qu e l a mat i èr e en s or t e qu e c h aqu e t abl et t e v én éz u él i en n es .L es gr an ds c r u s gr as s e empr i s on n el es ar ômes . goû t e ex ac t emen t l a même c ompt en tc i n qc h oc ol at sau l ai t , Vou s per c ev ez i mmédi at emen t c h os e.P ou rc on n aî t r eetc on t r ôl er deu xbl an c s ,etc ommec er i s es u r l ' odeu rduc h oc ol at ,mai spasl es l es s av eu r s av ec pr éc i s i on, l e gât eau ,l ef ameu xc h oc ol at ar ômes ,al or squ ' i l sdéf i n i s s en tl e u n pan el de 65 ex per t s et bl on d Du l s ey ( 32%) .Si x gr an ds goû tduc h oc ol atà90%.L ' ar ôme desj u r y son tét és péc i f i qu emen t c r u son tét és péc i al emen tc r éés peu t êt r ec r émeu x ,t or r éf i é ou mi senpl ac e.Ch aqu ej ou r ,di xà pou rl es pât i s s i er s :l e Gu an aj a en c or ef r u i t é,t an di squ el e goû t v i n gt per s on n es dégu s t en tl es l égèr emen tameretl e Car aï be s er as u c r é,ac i de,s al éouamer . c h oc ol at sdan sl a Cac aot h èqu e

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

de Val r h on a. El l es év al u en tl es c h oc ol at s s u r des f or mu l ai r es s el onl eu r sc ar ac t ér i s t i qu esgu s t at i v es .Cet t ef or mat i on du r e deu x an s . Ou t r e l e c on t r ôl e des s av eu r s ,l esc h oc ol at ss on ts ou mi s à di v er sc on t r ôl es de qu al i t é.

I l ss on tr éal i s ésparu n e équ i pe de140per s on n es ,qu is er en den t dan sl es pl an t at i on s af i n de c on t r ôl erl aqu al i t édesf èv es .

PROPRE SPL ANT AT I ONS

L es f èv es de c ac ao v i en n en t de pl an t at i on sde l a mar qu e en R épu bl i qu e Domi n i c ai n e et au Ven ez u el a,oùl esf èv ess u bi s s en t u n pr emi erc on t r ôl e av an td' êt r e ex por t ées par bat eau .L ' u s i n e t r ai t e au s s idesf èv esor i gi n ai r es d' au t r es pl an t at i on ss i t u ées en Amér i qu e c en t r al e et l at i n e: Mex i qu e, T r i n i dad, Gr en ade, P ér ou , Br és i l ou Equ at eu r .

Val r h on at r av ai l l eégal emen tav ec des pl an t at i on s par t en ai r es en Af r i qu e,c ommeenCôt ed' I v oi r e, auGh an a,auT ogoetàMadagas c ar .

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mèt r esdus i t eGu i r on n et–l à où s et r ou v en tl ec en t r edef or mat i on etL a Ci t é–l a pr odu c t i on es t pl u t ôtméc an i qu e. On y t r ou v e u n es or t e de s u per mac h i n e,qu i at t i r ei mmédi at emen tl er egar d det ou t esl esper s on n espr és en t es .

Au s ei n de l ' en t r epr i s e, c et t e mac h i n eaét ébapt i s ée' l er obot ' .

Comme av ec u n r obot , l a mac h i n eembal l eetempi l eav ec pr éc i s i on l espal et sc on di t i on n és par3 k g.L es embal l ages s on t c on t r ôl és au pr éal abl e paru n e per s on n epu i smi senboî t es .

Seu l sl es c l i en t s peu v en tv i s i t er l ' en t r epr i s e,onn ' yen t r edon cpas s if ac i l emen t .Av an tde pén ét r er dan sl es ai n tdess ai n t s ,l ev i s i t eu r doi tadapt ers at en u ev es t i ment ai r e:s h or ti n t er di t ,ets an sov er s h oes ,n if i l etpou rv osc h ev eu x , onn ev ou sl ai s s epasen t r er .

Deuxs i t es

Dan sl ' u s i n el apl u sgr an deetl a pl u sr éc en t eà Dodet ,l a mar qu e pr odu i tl esgr an desqu an t i t ésde c h oc ol atau l ai tetde c h oc ol at n oi rpou ru s agepr of es s i on n el .L es pl u spet i t esqu an t i t ésdec h oc ol at , l espr al i n esetl esbar r es–pou rl e c on s ommat eu rf i n als u r t ou t–s on t pr odu i t es s u rl e s i t e or i gi n el deGu i r on n et .

F or mul es ec r èt e

L a per s on n er es pon s abl e de l a c ompos i t i on desmél an gesa l e pos t el epl u ss péc i alaus ei nde l ' en t r epr i s e. “ P eu de per s on n es c on n ai s s en t l es pr opor t i on s ex ac t e s des di f f ér en t es f èv es ” , Ar t i s anal ex pl i qu e Ol i v i a Dol l é,di r ec t r i c e Vuqu el apr odu c t i ondec h oc ol at c ommer c i al e pou rl ' Eu r ope du Val r h on ar epr és en t e moi n sd' 1% Nor dc h ez Val r h on a.“ P ou ru n e de l a pr odu c t i on s eu l e pr odu c t i on , ES BARRES SONT p mon di al e,i ln ' ya r i en L l u s i eu r s gr an ds s ac s de s u r pr en an t au f ai t EMBALLEES A LA de s or t esdi v er s esde N ETCOMPTEES f qu ' u n e par t i e de l a MAI èv es de c ac ao s on t pr odu c t i on s oi t ar t i s a- PAR UNESEULE mél an gés par u n e n al e. L es pl u s pet i t s PERSONNE AVANT s eu l eper s on n e,qu in e dépar t emen t s s u r t ou t ,D' e f ai t év i demmen t ETRE MI SES DANS l c omme à Gu i r on n et , UN PLUS GRAND qu ' apr èsqu el esf èv es s on t c on c er n és . L es on t ét é c on t r ôl ées , EMBAL L AGE bar r ess on tembal l éesà l av ées , mou l es et l a mai n ,c ompt éespar t r i ée s . ” u n e s eu l e per s on n e et mi s es dan su n pl u sgr an d embal l age. CE NT REDEF ORMAT I ON L es pr al i n es s on ten t ou r ées de n ombr eu xt r av ai l l eu r s :l a pr al i n e L ' Ec ol e du Gr an d Ch oc ol at , au x aman des et n oi s et t es es t l e c en t r e de f or mat i on de r h on a,s et r ou v es u rl emême pr épar ée parqu at r e per s on n es . Val i t e qu e l e mu s ée moder n e L esf i n i t i on s ,qu iex i gen tu nt r av ai l s c es s i bl e de L pr éc i s ,s on tr éal i s ées par t r oi s et ac a Ci t é f emmes . duCh oc ol atàT ai n l ' Her mi t age.I l s ' agi td' u n eéc ol epr i v éedes t i n ée L er obot au x pât i s s i er s qu i s ou h ai t en t Su rl es i t e Dodet ,à t r oi sk i l o- s ' amél i or eretqu ic h er c h en tde

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L et outnouv eaubât i mentdeL aCi t éduChoc ol atadj ac entaus i t edepr oduc t i on Gui r onnetetauc ent r edef or mat i on,s url ac él èbr eN7endi r ec t i ondus ud

Val r honaenc hi f f r es •1922,l ' an n éedef on dat i on deVal r h on aparAl ber i c Gu i r on n et .

•L es i t edepr odu c t i on Gu i r on n etc ou v r e12.

500m² ; etl es i t eDodet58.

800m² .

L es i t eDodetex i s t edepu i s pr èsdedi xan s .

•Di s t r i bu édan s73pay s .

•13.

000c l i en t sdi r ec t s .

•F èv esdec ac aoi mpor t éesde s ei z epay setde22v ar i ét és .

•Val r h on ar epr és en t emoi n sde 1%del apr odu c t i onmon di al e dec ac ao.

•40à50c h oc ol at s .

•Di xàv i n gtper s on n ess on t f or méest ou sl esdeu xan s pou rdev en i rex per tendégu s t at i onaus ei ndel ' en t r epr i s e.

•L ec h oc ol ates tpr odu i t enbl oc sde20k g.

•Uns eu lmou l i nper metde mou dr e250k gdef èv es dec ac ao •Ch aqu ej ou r ,s eptv ar i ét és dec h oc ol ats on tpr odu i t es .

•160per s on n esv i s i t en tL aCi t é duCh oc ol atc h aqu ej ou r .

•25pât i s s i er si n t er n at i on au x don n en tc ou r sdan sl ec en t r e def or mat i on.

•140ex per t ss ec h ar gen t desc on t r ôl esdequ al i t é.

•Un eéqu i pede65per s on n es dégu s t ec h aqu es emai n e l ec h oc ol atVal r h on a.

•Qu at r eh ommess on tr es pon s abl edespr al i n esau x aman desetau xn oi s et t es , t r oi sf emmesdel eu r sf i n i t i on s .

•En1989,l ' Ec ol eduGr an d Ch oc ol ataét éf on dée parF r édér i cBau .

l ' i n s pi r at i on pou r de n ou v el l es desf r an c oph on es– pou rs ' en r i r ec et t e s .Ungr ou pede25gr an ds c h i rde l ' ex pér i en c e de gr an ds c h ef sdon n edess t agesdedeu x pât i s s i er sc omme l e F r an ç ai s , àt r oi sj ou r s ,endépl ac emen tou P i er r e Her mé, ou l ' Es pagn ol , dan sl ' u n desc en t r esde f or ma- Or i olBal agu er .Val r h on apr oj et t e n erdesf or mat i on senn éer t i on.En t r et emps ,t r oi sc en t r eson t dedon an dai s . déj àé t éou v er t s :àc ôt édeT ai n - l l ' Her mi t age,à P ar i setà T ok y o; f i n de c et t e an n ée,u nn ou v eau E c hangedes avoi r s c en t r eou v r i r as espor t esà New Gr âc e à c et éc h an ge i n t er Yor k .P en dan tn ot r e v i s i t e, l e n at i on al , Val r h on an es ' appu i e c en t r e ac c u ei l l ai t pl u s i eu r s pas s u rs a pr opr e ex pér i en c e. s t agi ai r es al l eman ds .

L ' éc ol e c on s i dèr e L ' éc ol e ac c u ei l l e u n“ ' as pec t i n t er n at i on al NOUSPROJETONS l pu bl i ct r èsi n t er n at i on al : D' omme u n at ou t et ORGANI SER DES c l a moi t i é des pr of es - FORMATI c omme u n e s ou r c e ONS EN s eu r ss on tf r an ç ai setl e s d' i n s pi r at i on .L es pr oNEERL ANDAI S” él èv es v i en n en t des f es s eu r st r av ai l l en tpar qu at r ec oi n sdumon de ai l l eu r senét r oi t ec ol l ac h ez Val r h on a. Des Bel ges y bor at i on av ec l e dépar t emen t pas s en tr égu l i èr emen t– s u r t ou t R ec h er c h e&Dév el oppemen t .� C h o c o l a t e r i e1 1 0•A o û t 2 0 1 41 9

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CDes tnédel ' i ni t i at i vededeuxj euneshommesdynami quesetdét er mi nés , di pl ômésent echni quesduf r oi df i ndesannées80etquiontf ai tl eur sar mes aupr èsd' ent r epr i s ess péci al i s éesdansl ar éf r i gér at i on.Dèsl edébut ,l ' ent r epr i s e s ' es ts péci al i s éedansl es ect eurdel apr épar at i ondegl ace,avantdes ' i nt ér es s er aus ect eurdel achocol at er i ecesci nqder ni èr esannées.For t edepl us i eur sannées d' expér i ence( t echni que) ,l ' ent r epr i s eévol ueent er r ai nconnuetmènel avi edur e auxi ncer t i t udes !

T E MPE RE USE S L echocol atas espr opr escar act ér i s t i quesqu' i lf au tmaî t r i s er ,s il ' onv eut un pr odui tf i ni de l a mei l l eur e qual i t é pos s i bl e. Ri en de pl us s i mpl e,s iv ouspos s édezunet empér eus eaut omat i queSel mi ,l ' unedes mei l l eur es r éf ér ences mondi al es .

F ai r ef ondr e,pomper ,t empér erl e chocol atàl at empér at ur ei déal e,et i l snev ousr es t epl u squ' àex pr i mer t outv ot r e ar tpourcr éerde v ér i t abl es per l es qui l ai s s er ont v os cl i ent ss ansv oi x … Vouspouv ez aus s i v ous équi per d' une enr obeus e, d' un t unnelde r ef r oi agédi èr eSel miComf i t di s s ement ,d' une dr agédi èr e,et c. Dr Sel mies tunf abr i cantact i fdepui s ci nquant eansdéj àdansces ect eur , ce qui en f ai t un par t enai r e deconf i anceetuner éf ér ence.

Raf f i neus eàbi l l esSel miMi c r on

T URBI NE SAGL ACE ECD pr opos eunev as t egammede machi nes ,que ce s oi tpourl ' amat eur début ant comme pour l a cr èmer i es péci al i s ée,ets et i entàl a bi nev er t i c al eSi mpl ydeVal mar di s pos i t i onducl i entpourt out ei nf or - Tur mat i on.Dest ur bi nesv er t i cal es ,hor i zont al esetmul t i f onct i on,desl i gnes

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depas t eur i s at i onj us qu' à180l i t r es , des v i t r i nes à gl aces dans t out es s or t esdef i ni t i onsetdedi mens i ons , des machi nes à cr ème f ouet t ée, des s ur gél at eur s , des ar moi r es depr és ent at i on,et c.

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L

aDar kGi ngerdeT omasKnoops( 23ans )aét éél ueMei l l eur ePr al i nedesPays Bas .L af i nal edececoncour ss ' es tdér oul éel e26mar saucent r edeBel col ade àEr embodegem.C' es tenf ai s antl ’ unani mi t éduj ur yquecetél èvedepr emi èr e annéeenChefSpéci al i s éàEi ndhovenar empor t écet t eédi t i on,quel epr oduct eur dechocol atPur at osNeder l andavai tor gani s éepourl apr emi èr ef oi suni quement pourl esét udi ant s .Découvr ezi cicommentvouspouvezr éal i s erl aDar kGi nger , ét apeparét ape.

Bar bar aDaeni nck L ef our r agedel aDar kGi nger Cr oquantaugi ngembr e

Gel éeauf r ui tdel apas s i on

•200gr ammesdec ou l i s •7gr ammesdepec t i n e •100gr ammesdes u c r e •8gr ammesd' ac i dec i t r i qu e

•7gr ammesdegi n gembr ec on f i t •28gr ammesdef eu i l l an t i n e •95gr ammesdec h oc ol att abl é

Commen c ezparmél an gerl es u c r eetl apec t i n e.P or t ezl ec ou l i s àébu l l i t i on .Aj ou t ez yl es u c r e.Mél an gezbi enetpor t ezàn ou v eau l amas s eàébu l l i t i on .R e t i r ezl ac as s er ol eduf eu .Aj ou t ezl ' ac i de c i t r i qu e.Mél an gezbi enaf i nqu el ' ac i des oi tbi enabs or bé.

Ver s ezc et t egel éedan su nbac ,qu ev ou sr ec ou v r i r ezd' u nf i l m af i nqu el agel éen es edes s èc h epas .P l ac ezaur éf r i gér at eu r .

L or s qu el agel éear e f r oi di ,v er s ez l adansu n epoc h e àdou i l l e.

Cou c h ezl es ac h ets ou sv i deetdéc ou pezl esc ôt ésaf i ndepou v oi r l ' ou v r i renl edépl i an t .Vapor i s ezu npeudec oat i n gpou rpoêl es u r l epl andet r av ai l .Dépos ezl es ac h ets ou sv i dedes s u saf i nqu ' i ln e gl i s s epas .P l ac ezl egi n gembr ec on f i te tl af eu i l l an t i n edan sl ebol .

Mél an gezbr i èv emen tàl as pat u l e.Aj ou t ezl ec h oc ol atetmél an gez bi en .P l ac ezl amas s edan sl es ac h ets ou sv i deetr ef er mez l e.Ut i l i s ez l er ou l eauàpât i s s er i epou rbi enét al erl ec h oc ol at .L ai s s ez l edu r c i r u npeu .Ut i l i s ezu nempor t epi èc epou rdéc ou perl ec h oc ol at .

Conf i t sdegi ngembr e

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Cet t epr épar at i onpr en dc i n qj ou r s .Net t oy ezl egi n gembr eetdéc ou pez l eenf i n ebr u n oi s e.P l ac ezdan su n ec as s er ol el ' eau ,l egl u c os e, l es u c r eetl egi n gembr eémi n c é.P or t ezl et ou tàébu l l i t i onetc h au f f ez en c or ej u s qu ' à102, 5° C.R et i r ezl ac as s er ol eduf euetf ai t es r ef r oi di rl amas s eaur éf r i gér at eu rpen dan t24h eu r es .L edeu x i ème j ou r ,r éc h au f f ezl amas s e,mai sc et t ef oi sà105° C.F ai t esen c or e r ef r oi di rpen dan t24h eu r es .L et r oi s i èmej ou r ,c h au f f ezl amas s e à107, 5° C,pu i sl ai s s ezr epos er24h eu r espou rl ader n i èr ef oi s .

L equ at r i èmej ou r ,r éc h au f f ezl amas s eett ami s ezl et ou t .Es s ay ez d' ex t r ai r eu nmax i mu m dej u sdugi n gembr e.En s u i t e,pl ac ezl e gi n gembr e24h eu r esdan su ns éc h oi r .Un ef oi squ el egi n gembr e es tt ot al emen ts ec ,h ac h ez l ef i n emen taf i ndepou v oi rl ' i n t égr er auc r oqu an t .L er es t es ec on s er v ebi endan su ns ac h ets ou sv i de.

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

•250gr ammes dec r ème •50gr ammes des u c r ei n v er t i •450gr ammes dec h oc ol at bl an c •50gdebeu r r e •100gdegi n gembr e( n et t oy é etdéc ou pé endés ) P l ac ezl ac r ème,l es u c r ei n v er t ietl egi n gembr edan su n ec as s er ol e etpor t ezàébu l l i t i on .

Ver s ezl amas s edan su nboletpos ezu nf i l m debou c h erau t ou r .

L ai s s ezl amas s ei n f u s ert ou t el an u i taf i nd' obt en i ru ngoû tpr on on c é.

L el en demai n ,f ai t esf on dr el ec h oc ol at .

En s u i t e,por t ezl amas s eàbas edec r èmeàébu l l i t i on .

T ami s ezl ac r èmepou rl ' aj ou t erauc h oc ol atetmél an gezj u s qu ' à obt en i ru n emas s eh omogèn e.

L ai s s ezl amas s er ef r oi di ràen v i r on35° C. Ai n s i ,l ebeu r r en ev apasf on dr e,qu an dv ou sl ' aj ou t er ez .

Aj ou t ezl ebeu r r eetu t i l i s ezu nmi x erpl on gean tpou rbi enl i s s er l et ou t .

Ver s ezmai n t en an tl agan ac h edan su n epoc h eàdou i l l e.

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ONCT UOSI T EE TACI DI T E L a Dar k Gi n germar i eu n e gel ée au f r u i t de l a pas s i on ,u n e gan ac h e au gi n gembr e et au c h oc ol atbl an cetu nc r oqu an tau gi n gembr ec on f i tà l ' ar r i èr egoû t per s i s t an t .L et ou tes ten r obé de c h oc ol at au l ai t .T omas s ' es t i n s pi r édel agl ac eaugi n gembr e qu el ' ons er v ai tàl ' en dr oi toùi la f ai ts on s t age:on r et r ou v e dan s s a pr al i n el ac ombi n ai s on de gi n gembr e av ec u n goû t on c t u eu x .I la es s ay éu n ev i n gt ai n e de v er s i on s de l a Dar k Gi n ger , c ar i l t r ou v ai t l es pr emi èr es t r op gr as s es .“ C' es t pou rç aqu ej ev ou l ai saj ou t eru n e t ou c h e d' ac i di t é.P ou rl a gel ée, j ' ai d' abor d es s ay é av ec du

c i t r on , de l a man gu e et de l ' abr i c ot .Mesami s ,maf ami l l eet mesc ol l ègu eson tt ou sét éobl i gés de goû t er .I l sét ai en tl e st es t eu r s demesex pér i men t at i on s ,s ibi en qu ' i l s dev ai en tdon n erl eu rav i s f r an c h emen t . Apr ès beau c ou p d' h és i t at i on s ,j ' aif i n al emen topt é pou rl e f r u i t de l a pas s i on ” , déc l ar e T omas . “ C' es t en déc embr e de l ' an n ée der n i èr e qu ej ' aic ommen c émaqu êt ede l a pr al i n e par f ai t e. Ch aqu e s emai n e,j epas s ai squ at r eh eu r es à ex pér i men t er .P ou rl ec r oqu an t au s s i ,j ' aidû c h er c h eru n peu : l esc i n qpr emi er squ ej ' air éal i s és , ét ai en tt r opmou s . ” Apr èss af or mat i ondec h efi n dépen dan t ,T omasKn oopst er mi n er a c et t e an n ée s a pr emi èr e an n ée

en Ch ef Spéc i al i s é à l ' éc ol e DeR ooiP an n enàEi n dh ov en .

Avoi rs apr al i nes er vi e dansunhôt el. . .

Enmar gedes af or mat i on ,T omas t r av ai l l equ at r ej ou r spars emai n e aur es t au r an tVes t di j k47,qu if ai t par t i e de l ' h ôt elP u l l man Ei n dh ov enCoc agn e.

Dan ss a qu êt e de l a pr al i n e i déal e,T omasa ét és ou t en upar s on maî t r e d' appr en t i s s age au r es t au r an t ,l ec h efpât i s s i er ,T om v anW oer k u m.

L ' h ôt el a déc i dé de s er v i rs a pr al i n eav ecl ec af é.P asét on n an t qu el e gagn an tde l a Mei l l eu r e P r al i n e des P ay s Bas ai t pu pr ol on gers on c on t r atde t r av ai l d' u nan !�

1.Ut i l i s ezu npi n c eaupou rappl i qu erl adéc or at i ondan sl esmou l es .

6.P l ac ezu npet i tr on ddéc ou pé dan sl ec r oqu an taugi n gembr e.

Cou pezen c or ec er on dendeu x aumi l i eu .En f on c ezl ec r oqu an t augi n gembr edan sl agel ée.

2.Ch au f f ezl ebeu r r edec ac ao à35° C.T abl ezl ec h oc ol at .

7.R empl i s s ezl apr al i n e av ecl agan ac h edan sl apoc h e.

3.Mou l ezl e sf or mes .

8.P l ac ezl et ou tbr i èv emen taur éf r i gér at eu rpou rl ef ai r edu r c i r .Sor t ez l espr al i n esduf r i goetl ai s s ez l es r ev en i ràt empér at u r eambi an t e qu el qu esmi n u t es .

4.L ai s s ezl esf or mesdu r c i rbr i èv emen t .Un eas t u c equ eT omas aappr i s egr âc eàT om v an Woer k u m:dépos ezu npeude c h oc ol ats u ru n epoi n t ede c ou t eau .L or s qu ' el l ees ts èc h e, c ' es tqu el esf or mess on tpr êt esà êt r er empl i es .

9.R ef er mezl apr al i n e av ecl ec h oc ol at .

5.Dépos ezu npet i tpoi n tde gel éeauf r u i tdel apas s i ondan s l af or me.

10.L ai s s ezl espr al i n esdu r c i r .

Démou l ez l espr u demmen t .

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T omasKnoopsaunenouv el l ef oi s r éal i s és apr al i neDar k Gi nger gagnant edansl ' hôt eloùi lef f ec t ue s ons t age

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s ou pl e,onc ol or el ' en s embl e av ecdel apou dr ear gen t ée.

L ebeu r r edec ac aodan sl a mas s ec on f èr eaumét alu n l ookmatetau s s ipl u sde r el i ef .

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7L esen dr oi t soùl af i gu r i n e aét ér ay ées on tac c en t u és enappl i qu an tdel apou dr e debr on z e,c ommes il a f i gu r i n eét ai tat t aqu éeparl a r ou i l l e.

L apou dr edebr onz ees t mél an géeav ecu npeu d' al c ool ,c equ il ar en d pl u sc ou v r an t e.

8E n f i n ,l af i gu r i n ees t déc or éeav ecdesac c en t s r ou ges ,qu ir appel l en tl e s l u mi èr esd' u nr obot .

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9E n f i n ,l esy eu xs on t éal i s ésav ecduc h oc ol at 3E n s u i t e,ondéc ou pel abar be, r n oi r . l amou s t ac h eetl e sc h ev eu x .

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L ' engagement v i ent des deu x c ôt és : donner et r ec ev oi r ,c ' es tu n éc hange ent r el ec l i entetl ef ou r ni s s eu r .L ac apac i t éder éu ni rl er es pec tmu t u eletl ' éc ou t e des bes oi ns pou r l e bénéf i c e des c ons ommat eu r s .C' es tc equ enou sav ons ons t r u i tau f i ldesansav ec Val r hona, f on dut ou tenagi t an tav ecu n es pat u l e( c omme c Bi s c ui t al ar ge gamme of f r e de mu l t i pl es pou ru n e gan ac h e)j u s qu ' à obt en t i on d' u n e dontl moe l l e ux s i bi l i t és . L a di v er s i t é de l eu r s ex t u r el i s s eetbr i l l an t e.Mi x erl ' ému l s i onpou r pos auxamande s t hoc ol at s de c ou v er t u r er épond pl ei neer mi n er .F ai r e ens or t e qu el e mél an ge s oi t c 490 g d' aman- t t ent es . De nos pr al i nes emptde bu l l es d' ai r ,ett r av ai l l erà u n e mentà nos at des bl anc hes , ex u s qu ' à nosgât eau x ,enpas s antparnos empér at u r es u pér i eu r eà35° C( max .45° C) . j 400 g de s u c r e t s i et t esdedes s er t ,nou spou v onsu t i l i s er ec c et t et ec h n i qu e,v ou ss er ez as s u r é de as f i n c r i s t al l i s é, Av haqu e pr odu i t de l eu r as s or t i ment . ou j ou r sobt en i ru n ec r èmel i s s e,mêmeapr ès c 730 g d' œu f s t e année, nou s es s ay ons deu x on gél at i on .R és er v ezl ec r émeu xaur éf r i gé- Chaqu ent i er s , 200 g déc nou v eau xc hoc ol at s à aj ou t er à not r e at eu r . de beu r r e s ec r gamme, qu i en c ompt e déj à env i r on 84%,160 g de s oi x ant e. Ce n' es t pl u ss eu l ement l e bl anc d' œu f s ,100 g de s u c r ef i nc r i s t al l i s é, Mous s el égèr edeL ai tBahi be odu i t , mai s au t antl ac ommu ni c at i on 200gP 125Cœu rdeGu anaj a.

750 gdel ai tent i er ,15gdepou dr edegél a- pr il ' ent ou r e qu ii mpor t e.Nou su t i l i s ons i ne,985 gBahi beL ac t ée46%,1.

500 g de qu Br oy erl esaman desetl es u c r edan su nr obot , t di f f ér ent s c anau x de c ommu ni c at i on, r èmef l eu r et t e35%. aj ou t erl esœu f setf ou et t erl et ou t( en v i r on c i sl espl u sbas i qu es ,c ' es tàdi r eu ne 10mi n ) .Bat t r el ebeu r r et empér éeti n c or por er P or t erl el ai tàébu l l i t i onetaj ou t erl agél at i n e depu pl i c at i ondansl emagas i n,au x àl af i nl eP 125 Cœu rdeGu an aj af on du . qu ev ou sav ez d' abor dh y dr at ée av ec c i n q bonneex u s moder nes ,v i ai nt er net ,F ac ebook , Bat t r el esbl an c sd' œu f senpar al l èl eav ecl e f oi ss onpoi dsd' eau .Ver s eren v i r on1/3 du pl wi t t er ,. . .Val r hona c ombl e au s s inot r e s u c r e.Combi n erl esdeu xmél an gesetét al er l i qu i de c h au ds u rl ac ou v er t u r e en f u s i on . T oi n de pr odu i t s i nnov ant s . L es dél i c at emen ts u ru n epl aqu edec u i s s onav ec Mél an gerav ec u nf ou etpou robt en i ru n e bes oc hu r es ,c r éat i ons ,r ec et t es ,. . . qu i u ns i l patdan su nc adr eàpât i s s er i ede60 x t ex t u r el i s s e,s ou pl e etbr i l l an t e,s i gn e qu e br ss ontof f er t es s ontau t antd' i ns t r u40 c m.Cu i r epen dan t20 à 25 mi n u t esau l ' ému l s i onac ommen c é.Aj ou t erl er es t edul ai t nou sdet r av ai l ,nons eu l ementenr i c hi s f ou rà180° C. etf ai r e en s or t e qu ec et t et ex t u r es e mai n- ment ant s ,mai sau s s ii ns t r u c t i f s .L esc l i ent squ i t i en n e.Qu an dl emél an geau n et empér at u r e s el i entpou rl el ongt er mes ontl oy au xet de 30 à 35 ° C,aj ou t erl ac r ème f l eu r et t e s Cr èmec ar amelauL ai tBahi be46% ou t entau s s iu ne v al eu rs péc i f i qu eà r oi debat t u eenmou s s e.Egou t t eri mmédi at e- aj 760gdec r èmef l eu r et t e35%,150gdebeur - f l ' ent r epr i s e.Nou sv ou l onsc ons er v erc es tetr és er v erauf r oi d. r el i qu i dec l ar i f i é,620gdes u c r ef i nc r i s t al l i s é, men c l i ent s .Ett ou tc el adoi tr epos erau t ants u r 480 gd' œu f sen t i er s ,480 gdef ar i nel égèr e u ne bonne c ommu ni c at i on qu es u rl a t y pe55,9gdel ev u r ec hi mi qu e,4gdes el .

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En v u e d' u n e of f r e de pr odu i t s pl u ss ai n e à l ' av en i r ,i le s t c on s ei l l éder édu i r el at en eu ren s u c r edan sl e sal i men t s .

Mai sl es u c r en ' i n f l u en c e pas s eu l emen tl e goû ts u c r é d' u n pr odu i t :i li n f l u en c e au s s il a t ex t u r eetl as en s at i onenbou c h e.

Au c u n eal t er n at i v en ' of f r el egoû t s u c r épu retl at ex t u r edus ac c h ar os e. L a qu êt e de l ' édu l c or an t i déal dev r ai t don c en c or es e pou r s u i v r eu nmomen t ,mêmes il a s t év i ac on s t i t u eu n e bon n e al t er n at i v e.

Pi onni erdans l ec hoc ol atàl as t évi a

Al ' i s s u ed' an n éesder ec h er c h e, l espr odu c t eu r sBar r yCal l ebau tet Cav al i eron tpuc r éerduc h oc ol at s an ss u c r e à bas e d' édu l c or an t s

c h o c o l a t e r i e . p mg . b e

de s t év i a. L es gl y c os i des de s t év i ol( ex t r ai t sde l a pl an t e de s t év i a)s on tc ombi nésav ecl ' édu l c or an tér y t h r i t oletav ecdesf i br es al i men t ai r es .Su rl a bas e de c e c h oc ol at , Cav al i er a c r éé u n e s ér i e de pr odu i t s en c h oc ol at av ecdi v er sf ou r r ages . “ L or s qu en ou sf ai s on sgoû t erau x gen s des éc h an t i l l on s de n ot r e c h oc ol at ,l apr emi èr er éac t i ones t s ou v en ts c ept i qu emai sc èdef i n al emen tl apl ac eàl as at i s f ac t i on” , r ac on t eF l eu rDeBaet sdeCav al i er .L e bu tét ai tde c r éer“ u n c h oc ol atdél i c i eu x pou rt ou s ”et depr opos erai n s iu n eal t er n at i v e pou rc eu xv ou l an tman germoi n s des u c r e.

L es pr odu i t s de Cav al i er s on t en t r et empsdi s pon i bl esv i a di f f ér en t sc an au xets on tex por t ésv er s 55pay s . “ Onr emar qu equ el ec h oc ol atà l as t év i aes tpl u sappr éc i édan sl e n or ddel ' Eu r opequ edan sl es u d.

En Sc an di n av i e,l es gen ss on t , c er t es , pl u ss ou c i eu x de l eu r s an t é” ,déc l ar eDeBaet s .

L ec h oc ol atà l as t év i ae s t ,en ou t r e,u n peu pl u sc h er ,c e qu i j ou eu nr ôl eau s s i .

L apl ant edes t év i as uc r éepr ov i entd' Amér i quel at i ne

I nc onvéni ent sdesédul c or ant s

L ' of f r e d' al t er n at i v esau s u c r e es t v as t eett r èsv ar i ée.Cer t ai n sédu l c or an t son tdespr opr i ét éspos i t i v esc ommel esf i br esal i men t ai r es mai si l sc ompor t en t au s s i des i n c on v én i en t s . Con s ommés en pl u sgr an desqu an t i t és ,i l speu v en t ai n s ic au s erdesbal l on n emen t set des f l at u l enc es .L es al c ool s de s u c r en e peu v en tpas n on pl u s êt r eu t i l i s ésengr an desqu an t i t és c ari l son tu nef f etl ax at i f .L egoû t des édu l c or an t s ar t i f i c i el sr es t e au s s is ou v en tpl u sl on gt empsen bou c h e ou i lpeu ty av oi ru n ar r i èr egoû t .I lf au ts ou v en tu n e c ombi n ai s on d' édu l c or an t s pou r obt en i ru ngoû tetu n et ex t u r eopt i mau x .

L a s t év i a n ' es t don c pas l e r emèdemi r ac l eoul a pan ac ée” , ex pl i qu e l a c h er c h eu s e. “ T ou t d' abor d,par c e qu ' i les tdi f f i c i l e de s u ppr i merl ' ar r i èr egoû tamer .

P ou rl ec h oc ol atn oi r ,c el a es t moi n spr obl émat i qu ev uqu ' i les t déj àn at u r el l emen tpl u samer .L e v ol u me de s ac c h ar os e doi t , en s u i t e,t ou j ou r sêt r ec ombl éav ec u nédu l c or an tdec h ar ge.Cel u i c i peu tr empl ac erl a dou c eu retl es pr opr i ét és f on c t i on n el l es du s ac c h ar os e.Enr ai s ondugoû ts u c r é d' u nédu l c or an ti n t en s ec ommel a s t év i a,s eu l eu n e par ti n f i me du s ac c h ar os e peu têt r er empl ac ée.

I lf au tt ou j ou r su n édu l c or an tde c h ar ge pou rc ombl er l a pl u s gr os s epar tduv ol u me. ”

T agat os e RECHERCHESURL ES L e t a g a t os e, en v i r on deu xf oi s AL T ERNAT I VESAUCACAOL AB L e Dr .i r . Nat h al i e De Cl er c q ( L abo L ev en s mi ddel en t ec h n ol ogi e en pr oc es k u n de & UGen t Cac aol ab) ét u di e l e c h oc ol at s an ss u c r e,n ot ammen tgr âc eà l ' u t i l i s at i on de s t év i a. “ On n e peu tj amai sr empl ac erl es u c r e c ompl èt emen tparu ns eu lpr odu i t .

pl u ss u c r équ el es ac c h ar os e,es t u n eau t r eal t er n at i v ei n t ér es s an t e. “ L et agat os ees tu ns u c r en at u r el i s s u du l ac t os e.On t r ou v e déj à s u rl e mar c h é despr odu i t sav ec dut agat os e,c omme l ec h oc ol at s an ss u c r e de Damh er tNu t r i t i on oul esédu l c or an t spou rl ec af é” , déc l ar eDeCl er c q.

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c or an t s .Cel ai n t ér es s ai ts u r t ou tl es di abét i qu esetl es' f oodn er ds ' :l a gl ac es an ss u c r en e déc h aî n ai t pas l es pas s i on s , mai sl ' i n t ér êt s ' es tac c r u depu i s2013.Nou s v en don sau j ou r d' h u it r oi spar f u ms àbas edes t év i a:v an i l l e,mok aet c h oc ol at . Ou t r el as t év i a, des al c ool sdes u c r es on tu t i l i s ésdan s l ac ompos i t i on.Ch aqu er ec et t e es tdi f f ér en t e:monmar iac h er c h é u n momen t mai sa f i n al emen t t r ou v él abon n ef or mu l e.L agl ac e au c h oc ol ata u n e mét h ode de pr épar at i onpar t i c u l i èr emen tc ompl ex et an di squ e pou rl esgoû t s mok aetv an i l l e,c el av apl u sv i t e.

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