Manual | Cocción de Huevos

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Código:

001 Fecha de Autorización: 17/10/2022

MT-DO-090 Fecha de Actualización: 17/10/2024

PATSY, S.A.

MÉTODO DE TRABAJO

COCCIÓN HUEVOS

Elaborado por:

Revisado por:

Autorizado por:

Ismael Ruiz

Lorela Dardón

Sergio Castañeda

Jefe de Organización y Métodos

Chef / Control de Calidad

Gerente General

Página: 2 de 19 COCCIÓN DE HUEVOS

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1.

OBJETIVO Definir los lineamientos y pasos para la elaboración de huevos y omelet en las sucursales evitando que el cliente reciba producto no estandarizados según parámetros definidos.

2.

ALCANCE Desde la preparación en sucursal hasta su montaje para llevar o para servir en sucursal.

3.

DEFINICIONES N/A

4.

LINEAMIENTOS 4.1. MEDIDAS PARA HIGIENE Y SEGURIDAD 1.

2.

3.

4.

5.

6.

Uniforme completo y limpio Gorro y redecilla Zapatos antideslizantes tipo crocks sin orificios Guantes de latex vinil Lavado de manos Limpieza constante en área de submarino.

4.2. MATERIAL Y EQUIPO 4.2.1.

EQUIPO 1.

2.

3.

4.

5.

4.2.2.

Plancha Estufa Batidora de mano Mesa fría Mesa caliente

UTENSILIOS 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Aros Sartén Espátulas Atomizador Bin metálico Plato térmico de microondas Plato sopero No. 9 Olla No. 5 Plato combo

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10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

4.2.3.

Tapadera para aros Dispensador Bolsa de choque Masking tape Marcador permanente Taza D Taza C Pesa Cucharon No. 1 y 4 Cucharon verde

MATERIA PRIMA 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Huevos Tocino Chile pimiento Champiñón Pierna horneada Lomo canadiense Salsa ranchera Salchicha Longaniza

4.3. PREPARACIÓN PREVIA 1.

2.

Materia prima con sus pesos y tamaños disponibles y desinfectados Utensilios y equipos limpios

4.4. RESPONSABILIDADES Cocinero-submarino 4.5. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES 4.4.1.

RESERVA DE HUEVO BATIDO PARA EL TURNO 1.

2.

3.

4.

5.

Cascar huevo por huevo en un plato No. 9 e incorporar el huevo en un bin 1/2 full metálico.

Desechar los huevos descompuesto y reportarlo como merma y usar un plato limpio para seguir con el proceso.

Batir con batidora por 2 minutos a velocidad 3.

Colocar en una bolsa de choque.

Colocar en un cilindro metálico.

Para turno AM: realizar reserva de batido de huevo previo a la apertura de la Sucursal.

Para turno PM: realizar reserva de batido de huevo a las 5:00pm

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4.4.2.

COCCIÓN DE OMELET PARA DESAYUNO Y CENA 1.

2.

3.

Primer uso sumergir el aro en el freidor.

Rociar dentro del aro con aceite. (2 spray) Agregar 2 huevos en un plato No. 9 y batir o agregar huevo batido con el cucharón No.4 dentro del aro de omelet.

4. Cocinar por 1:30 min.

5. Quitar aro.

6. Dar vuelta y cocinar por 30 segundos.

7. Por aparte y simultáneamente con la actividad 3, saltear por 1:30 minutos chile pimiento y agregar una de las siguientes opciones: a. Tocino b. Pierna c. Champiñón d. Lomo canadiense e. Mixto 8. Agregar el salteado a la torta de huevo.

9. Añadir queso mixto taza D. 10. Cerrar el omelet con espátula.

11. Colocar en plato de microondas y pasar a la mesa de armado para el armado del plato.

4.4.3.

COCCIÓN DE HUEVOS ESTRELLADOS PARA DESAYUNO Y CENA 1.

2.

3.

4.

Colocar el aro sobre la plancha.

Aplicar 2 spray de aceite sobre la plancha.

Cascar los 2 huevos juntos en un plato no. 9.

Colocar el huevo dentro del aro de huevos estrellados en la plancha.

5. Colocar tapadera.

6. Cocinar el huevo por 2:00 minutos a temperatura de 350 oF. 7. Quitar tapadera y aro.

8. Cocinar el huevo según el termino: • Término medio: cocinar por 1:00 minuto más sin tapadera y sin aro a temperatura de 350 oF. • Bien cocido: dar vuelta al huevo con espátula por 2:00 minutos a temperatura de 350 oF, sin tapadera y sin aro.

9. Verificar que los huevos tengan el termino correspondiente (término medio o bien cocidos).

10. Colocar en un plato térmico de microondas y pasar a la mesa de armado para el armado del plato.

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4.4.4.

HUEVOS DUROS 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

4.4.5.

HUEVOS REVUELTOS SIMPLE (1 RECETA) PARA DESAYUNO Y CENA 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

4.4.6.

Encender estufa, en caso la cocción sea en la estufa.

Añadir 5-10 unidades de huevos crudos.

Colocar en una olla No.5 agua hasta cubrir los huevos.

Colocar olla en la hornilla o en la plancha.

Esperar a que comience a hervir el agua.

Al hervir cocinar por 10:00 minutos con timer.

Retirar del fuego.

Retirar el agua de la olla (cuidado que no se caigan los huevos) Enfriar con agua corrida por 3:00 minutos aproximadamente o hasta que estén completamente fríos.

Almacenar dentro de un bin plástico en refrigeración con cáscara hasta utilizarlos.

Rotular con tiempo de vida, 3 días.

Pelar los huevos al utilizarlos.

Cortar con el cortador de huevos.

Colocar el aro sobre la plancha.

Rociar con aceite el interior del aro (2 spray).

Añadir 2 huevos en el plato No. 9 y batir o agregar 1 medida de huevo batido con el cucharón No. 4 dentro del aro de huevos revueltos.

Añadir sal a los huevos simples (2 shakes).

Revolver el huevo con la espátula por 45 segundos.

Retirar el aro, seguir revolviendo por 15 segundos más.

Colocar en un bin de 1/3 y pasar a la mesa de armado para el armado del plato.

HUEVOS REVUELTOS CON TOMATE Y CEBOLLA (1 RECETA) PARA DESAYUNO Y CENA 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Colocar el aro sobre la plancha.

Rociar con aceite el interior del aro (2 spray).

Añadir 2 huevos en el plato No. 9 y batir o agregar 1 medida de huevo batido con el cucharón No. 4 dentro del aro de huevos revueltos.

Agregar 1 cucharón No. 1 de salsa ranchera Revolver el huevo y la salsa ranchera con la espátula por 45 segundos.

Retirar el aro, seguir revolviendo por 15 segundos más Colocar en un bin 1/3 y pasar a la mesa de armado para el armado del plato.

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4.4.7.

HUEVOS REVUELTOS CON SALCHICHA PARA DESAYUNO Y CENA 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

4.4.8.

HUEVOS REVUELTOS CON LONGANIZA PARA SUBMARINO Y BURRITO 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

4.4.9.

Colocar el aro sobre la plancha.

Rociar con aceite el interior del aro (2 spray).

Añadir 2 huevos en el plato No. 9 y batir o agregar 1 medida de huevo batido con el cucharón No. 4 dentro del aro de huevos revueltos.

Agregar las 12 rodajas de salchicha Revolver el huevo y salchicha con la espátula por 45 segundos.

Retirar el aro, seguir revolviendo por 15 segundos más.

Colocar en un bin de 1/3 y pasar a la mesa de armado para del plato según comanda.

Colocar un aro sobre la plancha.

Aplicar aceite en la plancha con el atomizador (2-3 spray) sobre el aro.

Añadir 2 huevos en el plato No. 9 y batir o agregar 1 medida de huevo batido con el cucharón No. 4 dentro del aro de huevos revueltos.

Colocar los 8 pedazos de longaniza en el aro.

(Ver documento MT-DO-078 Cocción de carne) Revolver el huevo y longaniza con la espátula por 1 minuto.

Retirar el aro, seguir revolviendo por 30 segundos más.

Colocar en un bin de 1/3 y pasar a la mesa de armado para el armado del submarino o burrito según comanda.

HUEVOS REVUELTOS CON TOMATE Y CEBOLLA HASTA 3 RECETAS MAXIMAS 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Colocar el aro sobre la plancha.

Rociar con aceite el interior del aro (2 spray).

Añadir 3 medidas máximo del huevo batido con el cucharón No. 4. dentro del aro.

Añadir 3 medidas máximo de salsa ranchera con el cucharon No. 1 (Una media de salsa por una medida de huevo batido).

Revolver durante 2 minutos dentro del aro.

Retirar el aro y revolver por 1 minuto más.

Si es para reserva, colocar en plato de microondas y pasar a la mesa caliente en un bin con agua y el huevo dentro de una bolsa de choque, evitar el contacto directo del huevo al bin.

Si no es para reserva, colocar en plato de microondas y pasar a la mesa de armado.

Medir la porción de huevo con el cucharón verde para armar el plato según comanda.

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4.4.10. HUEVOS REVUELTOS SIMPLES HASTA 3 RECETAS MAXIMAS 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Colocar el aro sobre la plancha.

Rociar con aceite el interior del aro (2 spray).

Añadir 3 medidas máximo del huevo batido con el cucharón No.4. dentro del aro.

Añadir sal a los huevos (2 shakes por cada medida de huevo batido).

Revolver durante 1 minuto dentro del aro.

Retirar el aro y revolver por 30 segundos más.

Colocar en plato de microondas y pasar a la mesa de armado.

Medir la porción de huevo con el cucharón verde para armar el plato según comanda.

4.4.11. COCCIÓN DE HUEVOS EN EL MICROONDAS PARA SUBMARINO O BURRITO 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Colocar molde de silicón sobre la mesa de preparación.

Colocar un polipapel en los orificios del molde de silicón al utilizar.

Añadir un huevo en cada orificio del molde de silicón.

Tapar los huevos con el polipapel.

Reventar las yemas, picándolo con el dedo índice de la mano.

Colocar el molde con los huevos en el microondas Calentar los huevos1.

Retirar el molde de silicón del microondas y colocarlo sobre la mesa de preparación.

9. Verificar que los huevos estén bien cocidos, de lo contrario darle otro tiempo adecuado para terminar su cocción.

10. Trasladar el molde de silicón a la mesa de preparación.

11. Sacar los huevos del molde del silicón y para armar el submarino o burrito según comanda.

4.4.12. COCCIÓN DE HUEVOS ESTRELLADOS PARA SUBMARINO Y BURRITO 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

1

Colocar el aro sobre la plancha.

Aplicar 2 spray de aceite sobre la plancha.

Cascar los 2 huevos juntos en un plato no. 9.

Colocar el huevo dentro del aro de huevos rancheros en la plancha.

Colocar tapadera.

Cocinar el huevo por 2:00 minutos a temperatura de 350 oF. Quitar tapadera y aro.

Dar vuelta al huevo con espátula por 2:00 minutos a temperatura de 350 oF.

Ver inciso 4.6.2 Tiempos de cocción.

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9.

Colocar en plato de microondas y pasar a la mesa de armado para armar el plato según comanda.

10. Doblar el huevo estrellado a la mitad para armar el submarino o burrito según comanda.

4.4.13. COCCIÓN DE HUEVOS ESTRELLADOS PARA HAMBURGUESA 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Colocar el aro sobre la plancha.

Aplicar 2 spray de aceite sobre la plancha.

Cascar el huevo.

Colocar el huevo dentro del aro de huevos rancheros en la plancha.

Colocar tapadera.

Cocinar el huevo por 2:00 minutos a temperatura de 350 oF. Quitar tapadera y aro.

Dar vuelta al huevo con espátula por 2:00 minutos a temperatura de 350 oF. Colocar en plato de microondas y pasar a la mesa de armado para armar la hamburguesa según comanda.

4.4.14. CORTE DE SALCHICHA PARA HUEVOS2 1.

2.

3.

Cortar la salchicha en 3 pedazos iguales (tercio) Partir por la mitad cada tercio Cada mitad a la mitad, hasta formar las 12 rodajas

4.6. CALCULOS Y EXPRESIONES DE RESULTADOS 4.6.1.

TEMPERATURA DE COCCIÓN TEMPERATURA 350 oF

2

Ver Anexo 7.1. Corte de Salchicha para Huevos.

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4.6.2.

TIEMPOS DE COCCIÓN TIEMPOS DE COCCIÓN

Producto

Tiempo

Tapadera y aro: 2:00 minutos quitar aro.

Huevos estrellados Término medio (sin aro y sin tapadera): 1:00 minuto Bien cocido: (dar vuelta – sin aro y sin tapadera): 2:00 minutos Huevos estrellados para submarino Tapadera y aro: 2:00 minutos, quitar aro. o burrito Dar vuelta (sin aro y sin tapadera): 2:00 minutos.

Huevos duros 10:00 minutos al momento de hervir (plancha o estufa) Enfriamiento de huevos duros

3:00 minutos o hasta enfriarse 45 segundos revolver con aro Huevos revueltos simples 15 segundos revolver sin aro 45 segundos revolver con aro Huevos con tomate y cebolla 15 segundos revolver sin aro 45 segundos revolver con aro Huevos con salchicha 15 segundos revolver sin aro 1 minuto revolver con aro Huevos con longaniza 30 segundos revolver sin aro 1 huevo: 00:45 segundos 2 huevo: 1 minuto Huevos en microondas 3 – 4 huevos: 1:30 minutos 5 – 6 huevos: 2:00 minutos Huevos revueltos simples Revolver 1 minutos en aro 3 porciones máximo Revolver 30 segundos sin aro Huevos con tomate y cebolla Revolver por 2 minutos en aro 3 porciones máximo Revolver 1 minuto sin aro 01:30 minutos Omelet (Dar vuelta) 00:30 segundos Salteado 01:30 minutos Todos los tiempos deben ser tomados con un cronometro

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4.7. CONDICIONES ESPECIALES 4.7.1.

TABLA DE INGREDIENTES Y MEDIDAS

Ingrediente Chile pimiento (picado) Tocino (picado) Champiñón (picado) Lomo canadiense (picado) Pierna horneada (picado) Mixto (picado)

Queso mixto Salchicha Longaniza Huevos

Salsa ranchera

Aceite Sal

Medida OMELET 4 aros 2 unidades 1 taza D 1 taza D 3 rodajas Tocino: 2 unidades Champiñón:1 taza D Lomo Canadiense: 1 taza D Pierna horneada 3 rodajas 1 taza D REVUELTO 1 unidad (12 rodajas) 1 unidad (Partida en 8 pedazos de forma proporcional) HUEVOS Estrellados: 2 huevos Omelet y revuelto (simple, tomate y cebolla, salchicha, longaniza): 1 cucharón No. 4 (huevo batido) o 2 huevos enteros.

Huevos en microondas: 2 huevos Huevos con clara: 3 huevos sin yema (la yema aplicarla al batido de huevo).

Huevos duros: 5 – 10 huevos según demanda de la Sucursal (rodajas) Huevo para hamburguesa: 1 huevo SALSA RANCHERA Rancheros: 1 cucharón No. 1 sobre los huevos estrellados Tomate y cebolla: 1 cucharón No. 1 revuelto con los huevos OTROS 2 spray 2 shakes solo para huevos simples

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4.8. DIAGRAMA DE FLUJO 4.8.1.

BATIDO DE HUEVO BATIDO DE HUEVO

No.

DESCRIPCIÓN

OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

Cascar huevo por huevo en un plato No. 1 9 e incorporar el huevo en un bin 1/2 full metálico.

Desechar los huevos descompuesto y 2 reportarlo como merma y usar un plato limpio para seguir con el proceso.

3

Batir con batidora por 2 minutos a velocidad 3.

4 Colocar en una bolsa de choque.

5 Colocar en un cilindro metálico.

4.8.2.

COCCIÓN DE OMELET COCCIÓN DE OMELET

No.

DESCRIPCIÓN

1 Primer uso sumergir el aro en el freidor.

2

Rociar dentro del aro con aceite. (2 spray)

Agregar 2 huevos en un plato No. 9 y 3 batir o agregar huevo batido con el cucharón No.4 dentro del aro de omelet.

4 Cocinar por 1:30 min.

5 Quitar aro.

6 Dar vuelta y cocinar por 30 segundos.

Por aparte y simultáneamente con la actividad 3, saltear por 1:30 minutos chile pimiento y agregar una de las siguientes opciones: 7 a. Tocino b. Pierna c. Champiñón d. Mixto

8 Agregar el salteado a la torta de huevo.

9 Añadir queso mixto taza D.

10 Cerrar el omelet con espátula.

Colocar en plato de microondas y pasar 11 a la mesa de armado para el armado del plato.

OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

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4.8.3.

COCCIÓN DE HUEVOS ESTRELLADOS COCCIÓN DE HUEVOS ESTRELLADOS

No.

DESCRIPCIÓN

OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

1 Colocar el aro sobre la plancha.

2

Aplicar 2 spray de aceite sobre la plancha.

3

Cascar los 2 huevos juntos en un plato no. 9.

4

Colocar el huevo dentro del aro de huevos rancheros en la plancha.

5 Colocar tapadera.

6

Cocinar el huevo por 2:00 minutos a temperatura de 350 oF.

7 Quitar tapadera y aro.

Cocinar el huevo según el termino: • Término medio: cocinar por 1:00 minuto más sin tapadera y sin aro a temperatura 8 de 350 oF. • Bien cocido: dar vuelta al huevo con espátula por 2:00 minutos a temperatura de 350 oF, sin tapadera y sin aro.

Verificar que los huevos tengan el 9 termino correspondiente (término medio o bien cocidos).

Colocar en un plato termico de 10 microondas 3 y pasar a la mesa de armado para el armado del plato.

4.8.4.

COCCIÓN DE HUEVOS REVUELTOS (1 RECETA) COCCIÓN DE HUEVOS REVUELTOS

No.

DESCRIPCIÓN

1 Colocar el aro sobre la plancha.

2

Rociar con aceite el interior del aro (2 spray).

3

Añadir 2 huevos en el plato No. 9 y batir o agregar 1 medida de huevo batido con el cucharón No. 4 dentro del aro de huevos revueltos.

4

Añadir sal a los huevos simples (2 shakes).

5

Revolver el huevo con la espátula por 45 segundos.

6

Retirar el aro, seguir revolviendo por 15 segundos más

Colocar en un bin de 1/3 y pasar a la 7 mesa de armado para el armado del plato.

OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

Página: 13 de 19 COCCIÓN DE HUEVOS

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4.8.5.

COCCIÓN DE HUEVOS REVUELTOS CON TOMATE Y CEBOLLA (1 RECETA) COCCIÓN DE HUEVOS CON TOMATE Y CEBOLLA

No.

DESCRIPCIÓN

OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

1 Colocar el aro sobre la plancha.

2

Rociar con aceite el interior del aro (2 spray).

3

Añadir 2 huevos en el plato No. 9 y batir o agregar 1 medida de huevo batido con el cucharón No. 4 dentro del aro de huevos revueltos.

4

Agregar 1 cucharón No. 1 de salsa ranchera

5

Revolver el huevo y la salsa ranchera con la espátula por 45 segundos.

6

Retirar el aro, seguir revolviendo por 15 segundos más

7

Colocar en un bin 1/3 y pasar a la mesa de armado para el armado del plato.

4.8.6.

COCCIÓN DE HUEVOS REVUELTOS CON SALCHICHA COCCIÓN DE HUEVOS CON SALCHICHA

No.

DESCRIPCIÓN

1 Colocar el aro sobre la plancha.

2

Rociar con aceite el interior del aro (2 spray).

3

Añadir 2 huevos en el plato No. 9 y batir o agregar 1 medida de huevo batido con el cucharón No. 4 dentro del aro de huevos revueltos.

4 Agregar las 12 rodajas de salchicha

5

Revolver el huevo y salchicha con la espátula por 45 segundos.

6

Retirar el aro, seguir revolviendo por 15 segundos más.

Colocar en un bin de 1/3 y pasar a la 7 mesa de armado para del plato según comanda.

OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

Página: 14 de 19 COCCIÓN DE HUEVOS

Versión: 001 Código: MT-DO-090

4.8.7.

COCCIÓN DE HUEVOS CON LONGANIZA PARA SUBMARINO O BURRITO COCCIÓN DE HUEVOS CON LONGANIZA PARA SUBMARINO O BURRITO

No.

DESCRIPCIÓN

OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

1 Colocar un aro sobre la plancha.

2

Aplicar aceite en la plancha con el atomizador (2-3 spray) sobre el aro.

3

Añadir 2 huevos en el plato No. 9 y batir o agregar 1 medida de huevo batido con el cucharón No. 4 dentro del aro de huevos revueltos.

4

Colocar los 8 pedazos de longaniza en el aro.

5

Revolver el huevo y longaniza con la espátula por 1 minuto.

6

Retirar el aro, seguir revolviendo por 30 segundos más.

Colocar en un bin de 1/3 y pasar a la 7 mesa de armado para el armado del submarino o burrito según comanda.

4.8.8.

COCCIÓN DE HUEVOS EN EL MICROONDAS PARA SUBMIARNO O BURRITO COCCIÓN DE HUEVOS EN EL MICROONDAS PARA SUBMARINO Y BURRITO

No.

DESCRIPCIÓN

Colocar molde de silicón sobre la mesa 1 de preparación.

2

Colocar un polipapel en los orificios del molde de silicón al utilizar.

3

Añadir un huevo en cada orificio del molde de silicón.

4 Tapar los huevos con el polipapel.

5

Reventar las yemas, picándolo con el dedo índice de la mano.

6

Colocar el molde con los huevos en el microondas

7 Calentar los huevos.

Retirar el molde de silicón del 8 microondas y colocarlo sobre la mesa de preparación.

Verificar que los huevos estén bien 9 cocidos, de lo contrario darle otro tiempo adecuado para terminar su cocción.

10

Trasladar el molde de silicón a la mesa de preparación.

Sacar los huevos del molde del silicón y 11 para armar el submarino o burrito según comanda.

OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

Página: 15 de 19 COCCIÓN DE HUEVOS

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4.8.9.

COCCIÓN DE HUEVOS DUROS COCCIÓN DE HUEVOS DUROS

No.

DESCRIPCIÓN

1

Encender estufa, en caso la cocción sea en la estufa.

2 Añadir 5-10 unidades de huevos crudos.

3

Colocar en una olla No.5 agua hasta cubrir los huevos.

4

Colocar olla en la hornilla o en la plancha.

5 Esperar a que comience a hervir el agua.

6

Al hervir cocinar por 10:00 minutos con timer.

7 Retirar del fuego.

8

Retirar el agua de la olla (cuidado que no se caigan los huevos)

Enfriar con agua corrida por 3:00 minutos 9 aproximadamente o hasta que estén completamente fríos.

Almacenar dentro de un bin plástico en 10 refrigeración con cáscara hasta utilizarlos.

11 Rotular con tiempo de vida, 3 días.

12 Pelar los huevos al utilizarlos.

13 Cortar con el cortador de huevos.

OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

Página: 16 de 19 COCCIÓN DE HUEVOS

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4.8.10. HUEVOS REVUELTOS CON TOMATE Y CEBOLLA HASTA 3 RECETAS MÁXIMO HUEVOS REVUELTOS CON TOMATE Y CEBOLLA HASTA 3 RECETAS MÁXIMO No.

DESCRIPCIÓN

OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

1 Colocar el aro sobre la plancha.

2

Rociar con aceite el interior del aro (2 spray).

Añadir 3 medidas máximo del huevo 3 batido con el cucharón No. 4. dentro del aro.

4

Añadir 3 medidas máximo de salsa ranchera con el cucharon No. 1 (Una media de salsa por una medida de huevo batido).

5

Revolver durante 2 minutos dentro del aro.

6

Retirar el aro y revolver por 1 minuto más.

Si es para reserva, colocar en plato de microondas y pasar a la mesa caliente en un bin con agua y el huevo dentro de una bolsa de choque, evitar el contacto 7 directo del huevo al bin.

Si no es para reserva, colocar en plato de microondas y pasar a la mesa de armado.

Medir la porción de huevo con el 8 cucharón verde para armar el plato según comanda.

4.8.11. HUEVOS REVUELTOS SIMPLES HASTA 3 RECETAS

MÁXIMO HUEVOS REVUELTOS SIMPLES HASTA 3 RECETAS MÁXIMO No.

DESCRIPCIÓN

1 Colocar el aro sobre la plancha.

2

Rociar con aceite el interior del aro (2 spray).

Añadir 3 medidas máximo del huevo 3 batido con el cucharón No.4. dentro del aro.

4

Añadir sal a los huevos (2 shakes por cada medida de huevo batido).

5 Revolver durante 1 minuto dentro del aro.

6

Retirar el aro y revolver por 30 segundos más.

7

Colocar en plato de microondas y pasar a la mesa de armado.

Medir la porción de huevo con el 8 cucharón verde para armar el plato según comanda.

OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

Página: 17 de 19 COCCIÓN DE HUEVOS

Versión: 001 Código: MT-DO-090

4.8.12. COCCIÓN DE HUEVOS ESTRELLADOS PARA SUBMARINO O BURRITO COCCIÓN HUEVOS ESTRELLADOS PARA SUBMARINO O BURRITO No.

DESCRIPCIÓN

OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

1 Colocar el aro sobre la plancha.

2

Aplicar 2 spray de aceite sobre la plancha.

3

Cascar los 2 huevos juntos en un plato no. 9.

4

Colocar el huevo dentro del aro de huevos rancheros en la plancha.

5 Colocar tapadera.

6

Cocinar el huevo por 2:00 minutos a temperatura de 350 oF.

7 Quitar tapadera y aro.

8

Dar vuelta al huevo con espátula por 2:00 minutos a temperatura de 350 oF.

Colocar en plato de microondas y pasar 9 a la mesa de armado para armar el plato según comanda.

Doblar el huevo estrellado a la mitad para 10 armar el submarino o burrito según comanda.

4.8.13. COCCIÓN DE HUEVOS ESTRELLADOS PARA HAMBURGUESA COCCIÓN HUEVOS ESTRELLADOS PARA HAMBURGUESA No.

DESCRIPCIÓN

1 Colocar el aro sobre la plancha.

2

Aplicar 2 spray de aceite sobre la plancha.

3 Cascar el huevo.

4

Colocar el huevo dentro del aro de huevos rancheros en la plancha.

5 Colocar tapadera.

6

Cocinar el huevo por 2:00 minutos a temperatura de 350 oF.

7 Quitar tapadera y aro.

8

Dar vuelta al huevo con espátula por 2:00 minutos a temperatura de 350 oF.

Colocar en plato de microondas y pasar 9 a la mesa de armado para armar la hamburguesa según comanda.

OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

Página: 18 de 19 COCCIÓN DE HUEVOS

Versión: 001 Código: MT-DO-090

4.8.14. CORTE DE SALCHICHA PARA HUEVOS CORTE DE SALCHICHA PARA HUEVOS No.

DESCRIPCIÓN

1

Cortar la salchicha en 3 pedazos iguales (tercio)

OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

2 Partir por la mitad cada tercio

3

Cada mitad a la mitad, hasta formar las 12 rodajas.

Reserva de salchicha: ver documento MT-DO-104 Huevos Revueltos con Salchicha, plátanos u frijol

5.

DOCUMENTOS RELACIONADOS Código MT-DO-003 MT-DO-006 MT-DO-010 MT-DO-020 MT-DO-102 MT-DO-104 MT-DO-105 MT-DO-107 MT-DO-108 MT-DO-129 MT-DO-130 MT-DO-131 MT-DO-132 MT-DO-133 MT-DO-134 MT-DO-135 MT-DO-135

Nombre Submarino o Burrito Huevos, Queso Fundido y Pesto Submarino o Burrito Huevos, Quesos Fundidos, Jamón y Tocino Submarino o Burrito Huevos, Quesos Fundidos y Frijol Submarino o Burrito de Huevo, Longaniza y Aguacate Huevos con Chiltepe Queso Plátanos y Frijol Huevos Revueltos con Salchicha, Plátanos y Frijol Huevos estrellados sobre chuchitos bañados en salsa roja Huevos con Chuchito cerdo o pollo, plátanos y frijol Huevos con dobladas queso o pollo, plátanos y frijol Típico con longaniza Huevos con carne pollo o res Huevos divorciados Típico con plátanos Dobladas (pollo o queso), huevos y salsa casera Típico Típico Huevos estrellados, quesos fundidos y aguacate Mixto

Tipo

Versión

Método de Trabajo

001

Método de Trabajo

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Método de Trabajo

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Método de Trabajo

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Método de Trabajo

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Método de Trabajo

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Método de Trabajo

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Método de Trabajo

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Método de Trabajo

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Método de Trabajo Método de Trabajo Método de Trabajo Método de Trabajo

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Método de Trabajo

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Método de Trabajo

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Método de Trabajo

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Versión: 001 Código: MT-DO-090

6.

CONTROL DE CAMBIOS Título/Inciso

N/A N/A 7.

Versión N/A N/A

Cambio Realizado N/A N/A

ANEXO 7.1.

PLATO No. 9 (No. 1290) REDONDO HONDO

Plato para reserva de huevos rancheros.

7.2.

CORTE DE SALCHICHA PARA HUEVOS