Manual | Cocción de Huevos

Versión: Código: 001 MT-DO-090 Fecha de Autorización: Fecha de Actualización: 17/10/2022 17/10/2024

PATSY, S.A.

MÉTODO DE TRABAJO COCCIÓN HUEVOS

COCCIÓN DE HUEVOS

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1. OBJETIVO

Definir los lineamientos y pasos para la elaboración de huevos y omelet en las sucursales evitando que el cliente reciba producto no estandarizados según parámetros definidos.

2. ALCANCE

Desde la preparación en sucursal hasta su montaje para llevar o para servir en sucursal.

3. DEFINICIONES

N/A

4. LINEAMIENTOS

4.1. MEDIDAS PARA HIGIENE Y SEGURIDAD

Y EQUIPO

COCCIÓN DE HUEVOS

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Código: MT-DO-090 10. Tapadera para aros 11. Dispensador 12. Bolsa de choque

Masking tape 14. Marcador permanente

Taza D

Taza C

Pesa 18. Cucharon No. 1 y 4

Cucharon verde

MATERIA PRIMA

PREVIA

4.4.1. RESERVA DE HUEVO BATIDO PARA EL TURNO

1. Cascar huevo por huevo en un plato No. 9 e incorporar el huevo en un bin 1/2 full metálico. 2. Desechar los huevos descompuesto y reportarlo como merma y usar un plato limpio para seguir con el proceso. 3. Batir con batidora por 2 minutos a velocidad 3. 4. Colocar en una bolsa de choque. 5. Colocar en un cilindro metálico

Para turno AM: realizar reserva de batido de huevo previo a la apertura de la Sucursal. Para turno PM: realizar reserva de batido de huevo a las 5:00pm

COCCIÓN DE HUEVOS

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4.4.2. COCCIÓN DE OMELET PARA DESAYUNO Y CENA

1. Primer uso sumergir el aro en el freidor.

2. Rociar dentro del aro con aceite. (2 spray)

3. Agregar 2 huevos en un plato No. 9 y batir o agregar huevo batido con el cucharón No.4 dentro del aro de omelet.

4. Cocinar por 1:30 min.

5. Quitar aro.

6. Dar vuelta y cocinar por 30 segundos.

7. Por aparte y simultáneamente con la actividad 3, saltear por 1:30 minutos chile pimiento y agregar una de las siguientes opciones: a. Tocino b. Pierna c. Champiñón d. Lomo canadiense e. Mixto

8. Agregar el salteado a la torta de huevo 9. Añadir queso mixto taza D

10. Cerrar el omelet con espátula.

11. Colocar en plato de microondas y pasar a la mesa de armado para el armado del plato.

4.4.3. COCCIÓN DE HUEVOS ESTRELLADOS PARA DESAYUNO Y CENA

1. Colocar el aro sobre la plancha.

2. Aplicar 2 spray de aceite sobre la plancha.

3. Cascar los 2 huevos juntos en un plato no. 9

4. Colocar el huevo dentro del aro de huevos estrellados en la plancha.

5. Colocar tapadera

6. Cocinar el huevo por 2:00 minutos a temperatura de 350 oF.

7. Quitar tapadera y aro

8. Cocinar el huevo según el termino:

• Término medio: cocinar por 1:00 minuto más sin tapadera y sin aro a temperatura de 350 oF.

• Bien cocido: dar vuelta al huevo con espátula por 2:00 minutos a temperatura de 350 oF, sin tapadera y sin aro.

9. Verificar que los huevos tengan el termino correspondiente (término medio o bien cocidos).

10. Colocar en un plato térmico de microondas y pasar a la mesa de armado para el armado del plato.

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4.4.4. HUEVOS DUROS

1. Encender estufa, en caso la cocción sea en la estufa.

2. Añadir 5-10 unidades de huevos crudos.

3. Colocar en una olla No.5 agua hasta cubrir los huevos.

4. Colocar olla en la hornilla o en la plancha.

5. Esperar a que comience a hervir el agua.

6. Al hervir cocinar por 10:00 minutos con timer.

7. Retirar del fuego.

8. Retirar el agua de la olla (cuidado que no se caigan los huevos)

9. Enfriar con agua corrida por 3:00 minutos aproximadamente o hasta que estén completamente fríos.

10. Almacenar dentro de un bin plástico en refrigeración con cáscara hasta utilizarlos.

11. Rotular con tiempo de vida, 3 días.

12. Pelar los huevos al utilizarlos.

13. Cortar con el cortador de huevos.

4.4.5. HUEVOS REVUELTOS SIMPLE (1 RECETA) PARA DESAYUNO Y CENA

1. Colocar el aro sobre la plancha.

2. Rociar con aceite el interior del aro (2 spray).

3. Añadir 2 huevos en el plato No. 9 y batir o agregar 1 medida de huevo batido con el cucharón No. 4 dentro del aro de huevos revueltos

4. Añadir sal a los huevos simples (2 shakes).

5. Revolver el huevo con la espátula por 45 segundos.

6. Retirar el aro, seguir revolviendo por 15 segundos más

7. Colocar en un bin de 1/3 y pasar a la mesa de armado para el armado del plato.

4.4.6. HUEVOS REVUELTOS CON TOMATE Y CEBOLLA (1 RECETA) PARA DESAYUNO Y CENA

1. Colocar el aro sobre la plancha.

2. Rociar con aceite el interior del aro (2 spray).

3. Añadir 2 huevos en el plato No. 9 y batir o agregar 1 medida de huevo batido con el cucharón No. 4 dentro del aro de huevos revueltos.

4. Agregar 1 cucharón No. 1 de salsa ranchera

5. Revolver el huevo y la salsa ranchera con la espátula por 45 segundos.

6. Retirar el aro, seguir revolviendo por 15 segundos más

7. Colocar en un bin 1/3 y pasar a la mesa de armado para el armado del plato.

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4.4.7. HUEVOS REVUELTOS CON SALCHICHA PARA DESAYUNO Y CENA

1. Colocar el aro sobre la plancha.

2. Rociar con aceite el interior del aro (2 spray).

3. Añadir 2 huevos en el plato No. 9 y batir o agregar 1 medida de huevo batido con el cucharón No. 4 dentro del aro de huevos revueltos

4. Agregar las 12 rodajas de salchicha

5. Revolver el huevo y salchicha con la espátula por 45 segundos

6. Retirar el aro, seguir revolviendo por 15 segundos más

7. Colocar en un bin de 1/3 y pasar a la mesa de armado para del plato según comanda.

4.4.8. HUEVOS REVUELTOS CON LONGANIZA PARA SUBMARINO Y BURRITO

1. Colocar un aro sobre la plancha.

2. Aplicar aceite en la plancha con el atomizador (2-3 spray) sobre el aro.

3. Añadir 2 huevos en el plato No. 9 y batir o agregar 1 medida de huevo batido con el cucharón No. 4 dentro del aro de huevos revueltos.

4. Colocar los 8 pedazos de longaniza en el aro. (Ver documento MT-DO-078 Cocción de carne)

5. Revolver el huevo y longaniza con la espátula por 1 minuto.

6. Retirar el aro, seguir revolviendo por 30 segundos más.

7. Colocar en un bin de 1/3 y pasar a la mesa de armado para el armado del submarino o burrito según comanda.

4.4.9. HUEVOS REVUELTOS CON TOMATE Y CEBOLLA HASTA 3 RECETAS MAXIMAS

1. Colocar el aro sobre la plancha.

2. Rociar con aceite el interior del aro (2 spray).

3. Añadir 3 medidas máximo del huevo batido con el cucharón No. 4 dentro del aro

4. Añadir 3 medidas máximo de salsa ranchera con el cucharon No. 1 (Una media de salsa por una medida de huevo batido).

5. Revolver durante 2 minutos dentro del aro

6. Retirar el aro y revolver por 1 minuto más.

7. Si es para reserva, colocar en plato de microondas y pasar a la mesa caliente en un bin con agua y el huevo dentro de una bolsa de choque, evitar el contacto directo del huevo al bin

Si no es para reserva, colocar en plato de microondas y pasar a la mesa de armado.

8. Medir la porción de huevo con el cucharón verde para armar el plato según comanda.

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4.4.10. HUEVOS REVUELTOS SIMPLES HASTA 3 RECETAS MAXIMAS

1. Colocar el aro sobre la plancha.

2. Rociar con aceite el interior del aro (2 spray).

3. Añadir 3 medidas máximo del huevo batido con el cucharón No.4 dentro del aro.

4. Añadir sal a los huevos (2 shakes por cada medida de huevo batido).

5. Revolver durante 1 minuto dentro del aro.

6. Retirar el aro y revolver por 30 segundos más.

7. Colocar en plato de microondas y pasar a la mesa de armado.

8. Medir la porción de huevo con el cucharón verde para armar el plato según comanda.

4.4.11. COCCIÓN DE HUEVOS EN EL MICROONDAS PARA SUBMARINO O BURRITO

1. Colocar molde de silicón sobre la mesa de preparación.

2. Colocar un polipapel en los orificios del molde de silicón al utilizar.

3. Añadir un huevo en cada orificio del molde de silicón.

4. Tapar los huevos con el polipapel.

5. Reventar las yemas, picándolo con el dedo índice de la mano.

6. Colocar el molde con los huevos en el microondas

7. Calentar los huevos1 .

8. Retirar el molde de silicón del microondas y colocarlo sobre la mesa de preparación.

9. Verificar que los huevos estén bien cocidos, de lo contrario darle otro tiempo adecuado para terminar su cocción.

10. Trasladar el molde de silicón a la mesa de preparación.

11. Sacar los huevos del molde del silicón y para armar el submarino o burrito según comanda.

4.4.12. COCCIÓN DE HUEVOS ESTRELLADOS PARA SUBMARINO Y BURRITO

1. Colocar el aro sobre la plancha.

2. Aplicar 2 spray de aceite sobre la plancha.

3. Cascar los 2 huevos juntos en un plato no. 9.

4. Colocar el huevo dentro del aro de huevos rancheros en la plancha.

5. Colocar tapadera.

6. Cocinar el huevo por 2:00 minutos a temperatura de 350 oF.

7. Quitar tapadera y aro.

8. Dar vuelta al huevo con espátula por 2:00 minutos a temperatura de 350 oF.

1 Ver inciso 4 6 2 Tiempos de cocción.

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9. Colocar en plato de microondas y pasar a la mesa de armado para armar el plato según comanda.

10. Doblar el huevo estrellado a la mitad para armar el submarino o burrito según comanda.

4.4.13. COCCIÓN DE HUEVOS ESTRELLADOS PARA HAMBURGUESA

1. Colocar el aro sobre la plancha.

2. Aplicar 2 spray de aceite sobre la plancha.

3. Cascar el huevo.

4. Colocar el huevo dentro del aro de huevos rancheros en la plancha.

5. Colocar tapadera.

6. Cocinar el huevo por 2:00 minutos a temperatura de 350 oF.

7. Quitar tapadera y aro.

8. Dar vuelta al huevo con espátula por 2:00 minutos a temperatura de 350 oF.

9. Colocar en plato de microondas y pasar a la mesa de armado para armar la hamburguesa según comanda

4.4.14. CORTE DE SALCHICHA PARA HUEVOS2

1. Cortar la salchicha en 3 pedazos iguales (tercio)

2. Partir por la mitad cada tercio

3. Cada mitad a la mitad, hasta formar las 12 rodajas

4.6. CALCULOS Y EXPRESIONES DE RESULTADOS

4.6.1. TEMPERATURA DE COCCIÓN TEMPERATURA 350 oF 2 Ver Anexo 7.1. Corte de Salchicha para Huevos.

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4.6.2. TIEMPOS DE COCCIÓN

TIEMPOS DE COCCIÓN

Producto Tiempo

Huevos estrellados

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Tapadera y aro: 2:00 minutos quitar aro. Término medio (sin aro y sin tapadera): 1:00 minuto Bien cocido: (dar vuelta – sin aro y sin tapadera): 2:00 minutos

Tapadera y aro: 2:00 minutos, quitar aro. Dar vuelta (sin aro y sin tapadera): 2:00 minutos. Huevos duros 10:00 minutos al momento de hervir (plancha o estufa) Enfriamiento de huevos duros 3:00 minutos o hasta enfriarse

Huevos estrellados para submarino o burrito

Huevos revueltos simples 45 segundos revolver con aro 15 segundos revolver sin aro

Huevos con tomate y cebolla 45 segundos revolver con aro 15 segundos revolver sin aro Huevos con salchicha 45 segundos revolver con aro 15 segundos revolver sin aro

Huevos con longaniza 1 minuto revolver con aro 30 segundos revolver sin aro

Huevos en microondas 1 huevo: 00:45 segundos 2 huevo: 1 minuto 3 – 4 huevos: 1:30 minutos 5 – 6 huevos: 2:00 minutos

Huevos revueltos simples 3 porciones máximo

Revolver 1 minutos en aro Revolver 30 segundos sin aro Huevos con tomate y cebolla 3 porciones máximo Revolver por 2 minutos en aro Revolver 1 minuto sin aro

Omelet 01:30 minutos (Dar vuelta) 00:30 segundos Salteado 01:30 minutos

Todos los tiempos deben ser tomados con un cronometro

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4.7. CONDICIONES ESPECIALES

4.7.1. TABLA DE INGREDIENTES Y MEDIDAS

Ingrediente Medida OMELET

Chile pimiento (picado) 4 aros

Tocino (picado) 2 unidades Champiñón (picado) 1 taza D Lomo canadiense (picado) 1 taza D Pierna horneada (picado) 3 rodajas Mixto (picado) Tocino: 2 unidades Champiñón:1 taza D Lomo Canadiense: 1 taza D Pierna horneada 3 rodajas

Queso mixto 1 taza D REVUELTO

Salchicha 1 unidad (12 rodajas) Longaniza 1 unidad (Partida en 8 pedazos de forma proporcional)

HUEVOS

Huevos Estrellados: 2 huevos Omelet yrevuelto (simple, tomate y cebolla, salchicha, longaniza): 1 cucharón No. 4 (huevo batido) o 2 huevos enteros.

Huevos en microondas: 2 huevos Huevos con clara: 3 huevos sin yema (la yema aplicarla al batido de huevo). Huevos duros: 5 – 10 huevos según demanda de la Sucursal (rodajas) Huevo para hamburguesa: 1 huevo

SALSA RANCHERA

Salsa ranchera Rancheros: 1 cucharón No. 1 sobre los huevos estrellados Tomate y cebolla: 1 cucharón No. 1 revuelto con los huevos

OTROS

Aceite 2 spray Sal 2 shakes solo para huevos simples

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4.8. DIAGRAMA DE FLUJO

4.8.1. BATIDO DE HUEVO

BATIDODEHUEVO

1 CascarhuevoporhuevoenunplatoNo. 9eincorporarelhuevoenunbin1/2full metálico.

2 Desecharloshuevosdescompuestoy reportarlocomomermayusarunplato limpioparaseguirconelproceso.

3 Batirconbatidorapor2minutosa velocidad3.

4 Colocarenunabolsadechoque.

5 Colocarenuncilindrometálico.

4.8.2. COCCIÓN DE OMELET

COCCIÓNDEOMELET

1 Primerusosumergirelaroenelfreidor.

2 Rociardentrodelaroconaceite.(2 spray)

3 Agregar2huevosenunplatoNo.9y batiroagregarhuevobatidoconel cucharónNo.4dentrodelarodeomelet.

4 Cocinarpor1:30min.

5 Quitararo.

6 Darvueltaycocinarpor30segundos.

7

Poraparteysimultáneamenteconla actividad3,saltearpor1:30minutos chilepimientoyagregarunadelas siguientesopciones: a. Tocino b. Pierna c. Champiñón d. Mixto

8 Agregarelsalteadoalatortadehuevo.

9 AñadirquesomixtotazaD.

10 Cerrarelomeletconespátula.

11 Colocarenplatodemicroondasypasar alamesadearmadoparaelarmadodel plato.

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4.8.3. COCCIÓN DE HUEVOS ESTRELLADOS

No.

8

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COCCIÓNDEHUEVOSESTRELLADOS

DESCRIPCIÓN OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

1 Colocarelarosobrelaplancha.

2 Aplicar 2 spray de aceite sobre la plancha.

3 Cascar los 2 huevos juntos en un plato no.9.

4 Colocar el huevo dentro del aro de huevosrancherosenlaplancha.

5 Colocartapadera.

6 Cocinar el huevo por 2:00 minutos a temperaturade350 oF.

7 Quitartapaderayaro.

Cocinarelhuevosegúneltermino:

•Términomedio:cocinarpor1:00minuto mássintapaderaysinaroatemperatura de350oF.

• Bien cocido: dar vuelta al huevo con espátulapor2:00minutos atemperatura de350oF,sintapaderaysinaro.

9 Verificar que los huevos tengan el termino correspondiente (término medio obiencocidos).

10 Colocar en un plato termico de microondas 3 y pasar a la mesa de armadoparaelarmadodelplato.

4.8.4. COCCIÓN DE HUEVOS REVUELTOS (1 RECETA)

COCCIÓNDEHUEVOSREVUELTOS

No. DESCRIPCIÓN OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

1 Colocarelarosobrelaplancha.

2 Rociar con aceite el interior del aro (2 spray).

3

Añadir2huevos enel platoNo. 9ybatir oagregar1medida dehuevo batidocon el cucharón No. 4 dentro del aro de huevosrevueltos.

4 Añadir sal a los huevos simples (2 shakes).

5 Revolverel huevocon laespátula por45 segundos.

6 Retirar el aro, seguir revolviendo por 15 segundosmás

7 Colocar en un bin de 1/3 y pasar a la mesa de armado para el armado del plato.

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4.8.5. COCCIÓN DE HUEVOS REVUELTOS CON TOMATE Y CEBOLLA (1 RECETA)

COCCIÓNDEHUEVOSCONTOMATEYCEBOLLA

1 Colocarelarosobrelaplancha.

2 Rociar con aceite el interior del aro (2 spray).

3

Añadir2huevos enel platoNo. 9ybatir oagregar1medida dehuevo batidocon el cucharón No. 4 dentro del aro de huevosrevueltos.

4 Agregar 1 cucharón No. 1 de salsa ranchera

5 Revolverelhuevoy lasalsarancheracon laespátulapor45segundos.

6 Retirar el aro, seguir revolviendo por 15 segundosmás

7 Colocarenunbin1/3y pasaralamesa dearmadoparaelarmadodelplato.

4.8.6. COCCIÓN DE HUEVOS REVUELTOS CON SALCHICHA

DEHUEVOSCONSALCHICHA

1 Colocarelarosobrelaplancha.

2 Rociar con aceite el interior del aro (2 spray).

3

Añadir2huevos enel platoNo. 9ybatir oagregar1medida dehuevo batidocon el cucharón No. 4 dentro del aro de huevosrevueltos.

4 Agregarlas12rodajasdesalchicha

5 Revolver el huevo y salchicha con la espátulapor45segundos.

6 Retirar el aro, seguir revolviendo por 15 segundosmás.

7 Colocar en un bin de 1/3 y pasar a la mesa de armado para del plato según comanda.

No. DESCRIPCIÓN OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

COCCIÓN

COCCIÓN DE HUEVOS

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4.8.7. COCCIÓN DE HUEVOS CON LONGANIZA PARA SUBMARINO O BURRITO

COCCIÓNDEHUEVOSCONLONGANIZAPARASUBMARINOOBURRITO

1 Colocarunarosobrelaplancha.

2 Aplicar aceite en la plancha con el atomizador(2-3spray)sobreelaro.

3

Añadir2huevos enel platoNo. 9ybatir oagregar1medida dehuevo batidocon el cucharón No. 4 dentro del aro de huevosrevueltos.

4 Colocarlos8pedazosdelonganizaenel aro.

5 Revolver el huevo y longaniza con la espátulapor1minuto.

6 Retirar el aro, seguir revolviendo por 30 segundosmás.

7 Colocar en un bin de 1/3 y pasar a la mesa de armado para el armado del submarinooburritosegúncomanda.

4.8.8. COCCIÓN DE HUEVOS EN EL MICROONDAS PARA SUBMIARNO O BURRITO

COCCIÓNDEHUEVOSENELMICROONDASPARASUBMARINOYBURRITO

No. DESCRIPCIÓN OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

1 Colocar molde de silicón sobre lamesa depreparación.

2 Colocar un polipapel en los orificios del moldedesilicónalutilizar.

3 Añadir un huevo en cada orificio del moldedesilicón.

4 Taparloshuevosconelpolipapel.

5 Reventar las yemas, picándolo con el dedoíndicedelamano.

6 Colocar el molde con los huevos en el microondas

7 Calentarloshuevos.

8 Retirar el molde de silicón del microondasycolocarlosobrelamesade preparación.

9 Verificar que los huevos estén bien cocidos, delocontrariodarleotrotiempo adecuadoparaterminarsucocción.

10 Trasladar el molde de silicón a lamesa depreparación.

11 Sacarlos huevos del molde del silicón y para armarel submarino o burritosegún comanda.

COCCIÓN DE HUEVOS

4.8.9. COCCIÓN DE HUEVOS DUROS

COCCIÓNDEHUEVOSDUROS

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No. DESCRIPCIÓN OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

1 Encenderestufa, encasolacocciónsea enlaestufa.

2 Añadir5-10unidades dehuevos crudos.

3 ColocarenunaollaNo.5aguahasta cubrirlos huevos.

4 Colocarollaenlahornillaoenla plancha.

5 Esperaraquecomienceahervirelagua.

6 Alhervircocinarpor10:00minutos con timer.

7 Retirardelfuego.

8 Retirarelaguadelaolla(cuidadoqueno secaiganlos huevos)

9

Enfriarconaguacorridapor3:00minutos aproximadamenteohastaqueestén completamentefríos.

10 Almacenardentrodeunbinplásticoen refrigeraciónconcáscarahasta utilizarlos.

11 Rotularcontiempodevida, 3días.

12 Pelarlos huevos alutilizarlos.

13 Cortarconelcortadordehuevos.

COCCIÓN DE HUEVOS

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Versión: 001

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4.8.10. HUEVOS REVUELTOS CON TOMATE Y CEBOLLA HASTA 3 RECETAS MÁXIMO

HUEVOSREVUELTOSCONTOMATEYCEBOLLAHASTA3RECETASMÁXIMO

No. DESCRIPCIÓN OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

1 Colocarelarosobrelaplancha.

2 Rociar con aceite el interior del aro (2 spray).

3

4

Añadir 3 medidas máximo del huevo batido con el cucharón No. 4. dentro del aro.

Añadir 3 medidas máximo de salsa ranchera con el cucharon No. 1 (Una mediade salsapor unamedida dehuevo batido).

5 Revolver durante 2 minutos dentro del aro.

6 Retirar el aro y revolver por 1 minuto más.

7

Si es para reserva, colocar en plato de microondas y pasar a la mesa caliente en un bin con agua y el huevo dentro de una bolsa de choque, evitar el contacto directodelhuevoalbin.

Si no es para reserva, colocar en plato de microondas y pasar a la mesa de armado.

8 Medir la porción de huevo con el cucharónverdeparaarmarel platosegún comanda.

4.8.11. HUEVOS REVUELTOS SIMPLES HASTA 3 RECETAS MÁXIMO

No. DESCRIPCIÓN

1

3

Colocarelarosobrelaplancha.

2

4

Rociar con aceite el interior del aro (2 spray).

Añadir 3 medidas máximo del huevo batido con el cucharón No.4. dentro del aro.

Añadir sal a los huevos (2 shakes por cadamedidadehuevobatido).

5 Revolverdurante1minutodentrodelaro.

6 Retirar el aro y revolver por 30 segundos más.

7

8

Colocar en plato de microondas y pasar alamesadearmado.

Medir la porción de huevo con el cucharónverdeparaarmarel platosegún comanda.

OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

HUEVOSREVUELTOSSIMPLESHASTA3RECETASMÁXIMO

No.

COCCIÓN DE HUEVOS

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4.8.12. COCCIÓN DE HUEVOS ESTRELLADOS PARA SUBMARINO O BURRITO

COCCIÓNHUEVOSESTRELLADOSPARASUBMARINOOBURRITO

1 Colocarelarosobrelaplancha.

2 Aplicar 2 spray de aceite sobre la plancha.

3 Cascar los 2 huevos juntos en un plato no.9.

4 Colocar el huevo dentro del aro de huevosrancherosenlaplancha.

5 Colocartapadera.

6 Cocinar el huevo por 2:00 minutos a temperaturade350 oF.

7 Quitartapaderayaro.

8 Darvueltaalhuevo conespátula por2:00 minutosatemperaturade350 oF.

9 Colocar en plato de microondas y pasar a lamesa dearmado paraarmarelplato segúncomanda.

10 Doblarelhuevoestrelladoala mitadpara armar el submarino o burrito según comanda.

4.8.13. COCCIÓN DE HUEVOS ESTRELLADOS PARA HAMBURGUESA

COCCIÓNHUEVOSESTRELLADOSPARAHAMBURGUESA

No. DESCRIPCIÓN OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

1 Colocarelarosobrelaplancha.

2 Aplicar 2 spray de aceite sobre la plancha.

3 Cascarelhuevo.

4 Colocar el huevo dentro del aro de huevosrancherosenlaplancha.

5 Colocartapadera.

6 Cocinar el huevo por 2:00 minutos a temperaturade350 oF.

7 Quitartapaderayaro.

8 Darvueltaalhuevo conespátula por2:00 minutosatemperaturade350 oF.

9 Colocar en plato de microondas y pasar a la mesa de armado para armar la hamburguesasegúncomanda.

COCCIÓN DE HUEVOS

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Versión: 001

Código: MT-DO-090

4.8.14. CORTE DE SALCHICHA PARA HUEVOS

1 Cortarlasalchichaen3pedazosiguales (tercio)

2 Partirporlamitadcadatercio

3 Cadamitadalamitad,hastaformarlas 12rodajas.

desalchicha:verdocumentoMT-DO-104HuevosRevueltosconSalchicha,plátanosufrijol

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Código

MT-DO-003

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Tipo Versión

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MT-DO-108 Huevos con dobladas queso o pollo, plátanos y frijol Método de Trabajo 001

MT-DO-129 Típico con longaniza Método de Trabajo 001

MT-DO-130 Huevos con carne pollo o res Método de Trabajo 001

MT-DO-131 Huevos divorciados Método de Trabajo 001

MT-DO-132 Típico con plátanos Método de Trabajo 001

MT-DO-133 Dobladas (pollo o queso), huevos y salsa casera Método de Trabajo 001

MT-DO-134 Típico Método de Trabajo 001

MT-DO-135 Típico Huevos estrellados, quesos fundidos y aguacate Método de Trabajo 001

MT-DO-135 Mixto Método de Trabajo 001

No. DESCRIPCIÓN

OPERACIÓN TRANSPORTE INSPECCIÓN COMBINACIÓN ALMACENAMIENTO DEMORA

CORTEDESALCHICHAPARAHUEVOS

Reserva

COCCIÓN DE HUEVOS

Página: 19 de 19

Versión: 001

Código: MT-DO-090

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