Uso de Paño en Sucursal

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Código:

001 Fecha de Autorización: 24/08/2022

IN-DO-014 Fecha de Actualización: 24/08/2024

PATSY, S.A.

INSTRUCTIVO

USO DE PAÑOS EN SUCURSALES

Elaborado por:

Revisado por:

Autorizado por:

Ismael Ruiz Garcia

Juan Pablo Rivas

Sergio Castañeda

Jefe de Organización y Métodos

Director de Operaciones

Gerente General

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1.

OBJETIVO Estandarizar los lineamientos generales del uso de paños en las diferentes áreas de las sucursales para minimizar la contaminación.

2.

ALCANCE Aplicar para toda el área de la sucursal, desde la limpieza hasta la utilización correcta de los paños.

3.

DEFINICIONES N/A

4.

LINEAMIENTOS 4.1. GENERALIDADES 1.

Mantener todos los utensilios en las sucursales: • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

1

2 cubetas plásticas color almendra.

2 cubetas plásticas color azul para baños.

2 cubetas plástica roja o blanca (reciclada de guindas) para domicilio.

Rotuladora o Masking tape Jabón en trozo Esponja suave.

Marcador permanente negro Paños de colores (ver cuadro de cantidades1) Jeringa de 10 ml (sin aguja) Atomizador grande Atomizador pequeño Cloro Saniquat Plus Extra Clean Optiglass Stripper Grill Shine Clean Foam Deep Clean

Ver Anexo 7.1. Cantidad de paños por área.

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4.2. ROTULACIÓN DE UTENSILIOS 1.

Identificar con marcador negro permanente, cada uno de los paños, según las áreas2.

• • • • • • • • •

2.

Bebidas – Bebidas/pastelitos – Bebida/Café Cocina Decoración Torteo Caja Apoyo Abastos Domicilio Apoyo/Baños

Rotular las cubetas con la rotuladora, de la siguiente manera: 2.1. Cubetas color almendra 1.

2.

Dos cubetas por área de producción y servicio Rotular e identificar área y paños que contiene: • Bebidas • Cocina • Decoración • Torteo • Caja • Apoyo • Abastos

ÁREA Paños limpios

2

Ver Anexo 7.3. Identificación de paños.

ÁREA Paños sucios

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2.2. Cubetas color azul baños 1.

2.

Una cubeta Rotular e identificar área y paños que contiene: • Baños

ÁREA Paños limpios inodoro y mingitorios

2.3. Cubetas color roja o blanca 1.

2.

3.

Dos cubetas (reciclada de guindas Retirar etiqueta del contenido anterior Rotular e identificar área y paños que contiene: • Domicilio

ÁREA Paños limpios

ÁREA Paños sucios

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4.3. ALMACENAMIENTO DE PAÑOS 1.

Colocar todos los colores de paños que cada área maneja en la cubeta rotulada paños limpios.

2.

Apoyo en servicio colocar los paños que se utiliza para la limpieza de baños, en la cubeta azul

3.

Paños rosados y anaranjados que se utiliza para limpieza de baños, recortar una de las esquinas y colocar dentro de la cubeta azul.

4.4. RECEPCIÓN Y ENTREGA DE PAÑOS 1.

Apertura: La persona que apertura en cada área debe revisar si está completa la cantidad de paños que dejaron la noche anterior y firma en el formato3.

2.

En apertura como los paños están secos se remarcan el nombre del área a la que pertenece con el marcador negro.

3.

Cambio de turno: La persona asignada del turno a.m. entrega a la persona asignada para el turno p.m., debe firma en el cuaderno de recibido conforme.

4.

Cierre: El coordinador pm. verifica que la cantidad de paños esté completa en la revisión de limpieza y firma en el formato.

4.5. CAMBIOS DE PAÑOS EN EL ÁREA 1.

Gerente de la sucursal es el responsable de entregar el cambio de paños, cuando ya estén deteriorados.

2.

Únicamente se entregan paños a cambio de los paños deteriorados.

• Roto • Superficie en mal estado.

3

3.

De no entregar el paño deteriorado o no estar completos en la entrega del turno, se realiza un cobro general de Q 6.00 por paño (se distribuye entre las personas del área).

4.

Los paños nuevos deberán ser anotados en el formato de control de paños.

Ver Inciso 5. Documentos Relacionados, FO-DO-013.

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4.6. LAVADO DE CUBETAS 1.

Lavar las cubetas con esponja suave y jabón en trozo.

2.

Asignar a una persona en el turno para esta tarea.

4.7. FRECUENCIA DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE PAÑOS 4.7.1.

LAVADO DE PAÑOS 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

4.7.2.

DESINFECCIÓN DE PAÑOS 1.

2.

3.

4.7.3.

Colocar el paño en la pila de lavado.

Mojar el paño con agua.

Pasar el jabón en trozo por toda la superficie del paño.

Lavar toda la superficie del paño restregándolo sobre sí mismo.

Agregar agua y retirar todo el jabón.

Oler para verificar que no tenga mal olor y observar si no tienen manchas, si tienen mal olor o manchas repetir el lavado.

Exprimir.

Colocar ½ galón de Saniquat Plus en una cubeta plástica de paños limpios.

Colocar los paños dentro la solución.

Llevar al área y mantener los paños en la dilución de Saniquat Plus hasta el momento de su uso.

FRECUENCIA 1.

Lavar y colocar solución cada 2 horas (horas pares) o las veces que sea necesario.

4.8. CUBETA PAÑOS SUCIOS 1.

Mantener en área con ½ galón de Extra Clean.

2.

Colocar dentro los paños sucios que se van utilizando durante la operación.

4.9. APERTURA 1.

Rotular cada mañana los paños (ya que con las constantes lavadas se borra).

2.

Colocar a la cubeta de paños limpios ½ galón de dilución de Saniquat Plus y colocar los paños.

3.

Preparar la cubeta para paños sucios con ½ galón de Extra clean.

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4.10. AL CIERRE 1.

Dejar secar los paños en el área, extendido encima de la mesa de trabajo, de preferencia superficies de acero inoxidable

4.11. USO DE LOS PAÑOS4 1.

Tomar el paño de la cubeta rotulada “Paños limpios”.

2.

Exprimir, para eliminar excedente de Saniquat Plus.

3.

Limpiar la superficie correspondiente.

4.

Después de cada uso, colocar el paño en la cubeta rotulada “Paños sucios”.

4.12. INSTRUCCIONES ESPECIALES DE USOS DE PAÑOS 1.

Paños verdes de área de pastelitos, se utiliza para limpiar cuchillo durante el porcionado.

• Lavar después de haber cortado porciones de pastel y antes de porcionar el siguiente.

• Lavar y desinfectar después de haber terminado de porcionar • Exprimir fuertemente y colocar dentro del bin que se usa para guardar espátula y cuchillo.

2.

Paños amarillos de máquina de espresso.

• Colocar sobre lanceta mientras esté en uso.

• Mantener los paños limpios (para cambiar cada 2 horas) dentro de cubeta rotulada Espresso “Paños limpios” exclusivamente para este uso.

• Mantener cerca de la máquina de espresso, pero no a la vista de clientes.

4

3.

Paños amarillos de mesas • Llevar y traer debajo de la bandeja de servicio.

4.

Si alguien apoya en otra área: usar los paños del área en que apoya.

Ver Anexo 7.3. Uso de paños.

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4.13. LAVADO Y DESINFECCIÓN DE PAÑOS PARA BAÑOS 1.

2.

Lavado y desinfección después de cada uso (rosado y naranja de esquina recortada).

Estos paños se deben lavar y desinfectar en la pila de lavado de trapeadores, después de cada uso.

4.13.1. LAVAR PAÑOS DE BAÑO 1.

2.

3.

4.

5.

Colocar los paños en la pila.

Mojar el paño con agua.

Pasar el jabón en trozo por toda la superficie del paño.

Lavar toda la superficie del paño restregándolo sobre sí mismo.

Agregar agua y retirar todo el jabón.

4.13.2. DESINFECTAR PAÑOS DE BAÑOS 1.

2.

3.

4.

5.

Colocar ½ galón de agua en la cubeta plástica rotulada “Paños limpios inodoro y mingitorio”.

Agregar con jeringa 2 ml. de cloro y mezclar.

Colocar los paños dentro de la solución.

Dejar reposar por 10 minutos, activar timer.

Botar la solución y dejar los paños exprimidos dentro de la cubeta.

4.13.3. IDENTIFICACIÓN Y ROTULACIÓN DE PAÑOS PARA LIMPIEZA DE BAÑOS 1.

2.

3.

Cuando es nuevo rotular Apoyo/Baños Recortar una esquina para evitar confusiones.

Colocar y mantener dentro en la cubeta color azul.

4.14. VARIOS 1.

Uso de atomizadores • Atomizador grande para áreas de internas • Atomizador pequeño para personal de servicio al cliente que sirve y limpia mesas.

• Rotulación: Alkemy proporciona etiquetas con el nombre de los químicos, solicitar y colocar. Si no se cuenta con las etiquetas rotular con rotuladora o masking tape.

• Escribir nombre de área a la que pertenece • Escribir el nombre del químico que contenga o su respectiva etiqueta.

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5.

DOCUMENTOS RELACIONADOS Código FO-DO-013

6.

Nombre Control de Paños en Sucursales

Versión 001

CONTROL DE CAMBIOS Título/Inciso

Versión N/A N/A

N/A N/A 7.

Tipo Formato

Cambio Realizado N/A N/A

ANEXO 7.1. CANTIDAD DE PAÑOS POR ÁREA ÁREA

Celeste

Bebidas

4

Torteo Caja

1 1

Cocina

4

Apoyo Apoyo/Baños Decoración

2

Verde 5 (2 uso exclusivo pastelitos 2 2 14 (Uno para limpiar teflón de clamshell) 0

Morado

COLOR Rosado

Anaranjado

2

Amarillo 15 (Incluye 4 máquina de café)

1 1 4 2 2

3 2

5

4 10 2 1 por Domicilio motorista Bodega 2 1 Todos los paños deben estar identificados por área en su respectiva cubeta incluido domicilio.

Cantidad de paños por área en restaurantes y pastelería-submarino ÁREA

Bebidas / Caja Apoyo/Baños Decoración

Celeste 4

Verde 4 (2 uso exclusivo de pastelitos)

Morado 2

COLOR Rosado

Anaranjado

Amarillo

1

8 (Incluye 4 máquina de café)

1 1 4 8 2 1 por Domicilio motorista Todos los paños deben estar identificados por área en su respectiva cubeta incluido domicilio (donde aplique).

Cantidad de paños por área en pastelería

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7.2. USO DE PAÑOS Celeste Superficies que no tengan contacto con alimentos • Mesas de trabajo de acero inoxidable • Muebles de o acero inoxidable o madera o melamina • Estufas • Planchas (exterior) • Microondas (exterior) • Cámaras frías • Clam Shell (exterior) • Salseros • Horno tostador • Exhibidor (exterior) • Mármol de mostrador • Área de cajas • Post Mix • Acrílico de exhibidor de pan (exterior) • Cajones de motoristas Humedecer con Extra Clean

• • • • • •

Verde Superficies que tengan contacto directo o cercano con alimentos Tablas de acero de preparación.

Tablas de colores de preparación.

Debajo de la base de los pasteles sobre la bailarina 1) Acrílico de exhibidor de pan (interior)1) Microondas, interior 1) Exhibidor, interior

Morado

Rosado

• Paredes • Azulejos

Anaranjado

• Inodoros • Mingitorios

• Sillas 1) • Baños 2) o Lavamanos o Azulejos o Espejos

Amarillo • Mesas clientes 1) • Bandejas de bebidas 1) • Termos 1) • Lanceta de capucchinera 2)

1)

• Porcionado de pastelitos 2) • Limpieza de teflones de Clamshell 2)

1) Humedecer con Extra Clean y luego con Saniquat Plus.

2) Humedecer con agua caliente.

Humedecer dilución de Foam

con Clean

Humedecer dilución de Clean.

con Deep

1) Humedecer con Extra Clean 2) Humedecer con Deep Clean.

1) Humedecer con Saniquat Plus 2) Humedecer con agua caliente

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7.3. IDENTIFICACIÓN DE PAÑOS