Versión:
Código:
001 Fecha de Autorización: 17/10/2022
PL-DO-002 Fecha de Actualización: 17/10/2022
PATSY, S.A.
POLITICA
NORMATIVA ÁREA DE DECORACIÓN
Elaborado por:
Revisado por:
Autorizado por:
Ismael Ruiz
Juan Pablo Rivas
Sergio Castañeda
Jefe de Organización y Métodos
Director de Operaciones
Gerente General
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1.
OBJETIVO Definir los lineamiento y normas generales del área de decoración de las sucursales, para el cumplimiento de sus actividades.
2.
ALCANCE Aplica para todo el personal del área de decoración de la Sucursales de Patsy, S.A.
3.
DEFINICIONES PEPS: Primero entrar, primero en salir Tayuyo: Recipiente plástico para almacenar producto.
4.
LINEAMIENTOS 4.1. GENERALIDADES 1. Cumplir con todas las actividades en el área de decoración. 2. Debe usar el uniforme completo, limpio, debidamente planchado y autorizado por Recursos Humanos. 3. Debe lavarse las manos cada 30:00 minutos y utilizar los guantes correctamente. 4. Debe mantener el área de trabajo limpio y en buen estado (mesas, utensilios, equipos, alfombra, piso, paredes, azulejos). 5. Debe desinfectar la fruta. 4.2. USO DE LOS PRODUCTOS. 1.
Debe utilizar correctamente los productos.
2.
Al finalizar el turno debe cuadrar las cantidades de los productos (no debe haber sobrantes y sobre todo faltantes).
3.
Debe usar las cantidades correctas de cada producto para garantizar el rendimiento.
4.
Debe tener la fruta de primeras cortada y la fruta de segundas picadas solo para la tanda.
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5.
En caso de la fresa debe utilizar correctamente la fresa de primera y la fresa de segunda.
6.
Debe garantizar el batido correcto de la crema para maximizar el rendimiento.
7.
Debe garantizar y solicitar el ingreso óptimo de los productos en el sistema.
8.
Debe tener las reservas necesarias para el día.
4.3. USO DE UTENSILIOS, EQUIPOS 1. El Decorador es el responsable del uso correcto de cada equipo y utensilio que se le otorgue para hacer sus labores correctamente. 2. El Decorador debe de firmar la carta de responsabilidad de lo que se le está entregando para sus labores. 3. Debe mantener todo el equipo y utensilios a la mano, ordenados y limpios y en buenas condiciones. 4. Debe mantener el tipo y las cantidades de equipo y utensilios autorizados por el departamento de Desarrollo de Producto y Calidad. 5. Si se extravía o hace falta algún equipo y/o utensilio debe ser reportando inmediatamente al Gerente de Sucursal y Gerente de Operaciones, para reponerlo y si el Gerente de Operaciones lo amerita hacer el cobro al Decorador. 6. Al hacer el inventario de equipos y/o utensilios hace falta algún equipo y/o utensilios y no existe justificación alguna del faltante se hará el cobro respectivo y reponer el equipo y/o utensilio inmediatamente. 7. Debe utilizar de manera correcta todos los equipos y/o utensilios, según su funcionalidad. 4.4. PROCEDIMIENTO 1. Cumplir con todos los procedimientos establecidos, tiempos, pasos, secuencia y la forma de hacer las actividades.
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4.5. RESERVAS 1.
Debe mantener la existencia para el turno, de acuerdo a los criterios, tanto físicamente como en el sistema de los siguientes productos: • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
Lascas de chocolate Arañas de chocolate Guindas con tallo y chocolate Miel diluida para pan blanco Miel para Choco/Selva Jalea berries Relleno para selva Fresas picadas para relleno y decoración Guindas drenadas, congeladas (con y sin chocolate) Kiwi y/o uvas cortado para relleno y decoración Melocotón cortado para relleno y decoración Miga de chocolate Piña drenada Coco rallado Mango drenado Brillo preparado Chocolate rallado Chocolate blanco Cascos de tartaletas en todos sus tamaños. Crema para batir Vainilla Azúcar blanca Pan blanco en todos sus tamaños, pan para choco fruta en todos sus tamaños y pan para selva para todos sus tamaños.
4.6. TIEMPOS DE OPERACIÓN 1. Debe considerar todos los tiempos necesarios (utilizar el timer) para cada actividad para optimizar las actividades y cumplir el rendimiento de cada producto. 2. El tiempo para hacer una tanda mixta de es 45:00 minutos, sin incluir tiempo de picado 3. El tiempo para hacer una tanda del mismo pastel es de 35:00 minutos, sin incluir tiempo de picado.
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4.7. ALMACENAMIENTO Y FECHAS DE VENCIMIENTOS 1.
Todos los productos deben estar debidamente rotulados con la fecha de producción y vencimiento, almacenados en un bin, bolsa de choque de frío y/o recipiente (tayuyos, ollas) debidamente autorizados.
2.
Todos los productos deben estar debidamente almacenados según los criterios para mantener la calidad en cámara fría, cámara congelada y/o temperatura ambiente o alta.
3.
Para el almacenaje y uso de los productos debe aplicar el método PEPS.
4.
Para mantener la calidad del producto final, se debe cumplir con la vida útil de cada materia prima.
Descripción Miga dulce Jalea berries Relleno de selva Chocolate rallado, chocolate blanco Mieles Coco rallado Piña o melocotón entero Kiwi, melocotón picado y piña drenada Mango Jalea berries diluida Lascas de chocolate Arañas de chocolate Guindas con chocolate Brillo
Tiempo de vida anaquel 6 meses 30 días 2 meses 30 días
Tiempo de vida área 5 días 3 días 5 días 5 días
20 días 20 días 5 días con su almíbar en cuarto frío N/A
2 días 4 días 1 día
4 días en cuarto frío 1 mes N/A N/A N/A
1 día 7 días 7 días 7 días 7 días
1 día
5
días
5.
Todos los productos finales deben tener el sticker de color según el día de producción.
6.
Todos los pasteles deben estar almacenados en cámara fría.
7.
Para mantener la calidad de los productos, se debe considerar la vida útil de cada producto.
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Producto Tiempo de vida Selva negra 2 días Fresas con crema 2 días Fresa melocotón 2 días Melocotón 2 días Fresas, Mango y Chocolate blanco 2 días Choco frutas 2 días Frutas con crema 2 días Tartaletas de frutas 2 días Este listado es únicamente de los productos que se decoran en las sucursales. 4.8. OTROS 1.
Se debe solicitar el ingreso al sistema de la producción al gerente, inmediatamente después de hacer cada tanda.
2.
Se debe mantener siempre el orden, la limpieza y mantener únicamente los equipos y utensilios necesarios para la operación y autorizados por el Departamento de Desarrollo de Producto y Calidad, mantener la disciplina y el buen ambiente laboral entre compañeros.
4.9. INCUMPLIMIENTO 1.
5.
Todo Colaborador que incumpla con esta normativa puede ser sancionado según las normativas de Patsy, S.A., una llamada de atención verbal, por escrita, suspensión sin goce a sueldo o despido.
DOCUMENTOS RELACIONADOS Código N/A N/A
6.
N/A N/A
Tipo N/A N/A
CONTROL DE CAMBIOS Título/Inciso
N/A N/A 7.
Nombre
ANEXO N/A
Versión N/A N/A
Cambio Realizado N/A N/A
Versión N/A N/A