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An iguana in every pot? While Puerto Rico’s department of health has not approved selling iguana meat in Puerto Rico, hunters are encouraged to carefully consume their own catch. Although iguana meat is a delicacy in other countries, there is still reluctance here to consume lizard. Hunter/gatherer Zach Rusk has figured out a way to support the use of iguana locally….https://www.patreon. com/user?u=4256818 *****For those adventurous cooks that would like to make some iguana jerky, here is Zach’s recipe: Zach’s Iguana Jerky

Para esos cocineros aventureros que quieran hacer un poco de iguana-jerky, mejor conocido como cecina/tasajo/ charqui de iguana. Aquí es la receta de Zach: Zach’s Iguana Jerky Ingredientes: •1 iguana grande (como 1 libra de carne) •3 cucharadas vinagre •3 cucharadas de polvo curry (mas puede ser mejor también)

Ingredients:

•1 cucharada de sal (ground sea salt)

•1 large green iguana (about 1 pound of meat)

•3 granos de pimienta machacados

•3 TBSP vinegar

•1 cucharada de salsa soya Tamari (opcional)

•3 TBSP curry powder (though more is good too!) •1 TBSP ground sea salt •3 crushed peppercorns •1 TBSP tamari soy sauce (optional) 1. Slice chunks of the meat off the bone. Cut close to the bone in order to maximize volume of the pieces of meat. Focus on the legs and tail as there isn’t usually much to remove from the body, although the connection between the ribs and legs has skirt and flank meat that can be used. 2. Cut the larger pieces into sizes that more closely match the smaller pieces in order to have even dehydration rates. The rear legs and tail meat sometimes have to be divided to get this. 3. Place the meat in the bowl with the spices mix. 4. Let it sit in the fridge for 12-24 hours, stirring occasionally. 5. Place the meat on pinchos skewers, with spaces of air between each piece. 6. Hang the pinchos skewers with meat on racks in the oven. 7. Turn the oven onto the lowest possible setting (usually 200 degrees) 8. Close the door, leaving it open a crack (a wooden or metal spoon can prop it open a bit. 9. After 3-5 hours, turn off the oven, remove the skewers of meat and hang on a rack to cool down to room temperature. 10. Slide or crack the cooled jerky off the skewers and store in a dry, covered container. NOTE: If you are fortunate, or farsighted enough, to have a dehydrator available, skip the skewers and oven (ending the above at # 4) Place the meat on the trays according

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1. Rebanar en trozos la carne y sacarla de los huesos. Cortar cerca del hueso con el fin de maximizar el volumen de los trozos de carne. Enfocándose en las piernas y la cola ya que por lo general no hay mucho para eliminar del cuerpo, aunque la conexión entre los nervios y las piernas tienen falda de carne. También el costado o flanco que se puede utilizar. 2. Corta las partes grandes en cantos pequeños para nivelar el tiempo de deshidratación. 3. Pongan la carne en un recipiente y añadan el sazón de los polvos. 4. Se deja en el refrigerador por 12-24 horas, lo puede batir ocasionalmente . 5. Luego la carne se pone en palos de pinchos, con espacio entre los trozos. 6. Colocar los pinchos en el horno. 7. Prender el horno lo mas bajo posible (200 grados F) 8. Cierre la puerta dejándola un poco abierta (una cuchara de metal o madera puede ser usada para que la puerta se quede abierta) 9. Después de 3-5 horas, apagar el horno, retire las brochetas o pinchos de carne y colgar en una rejilla para que se enfríe a temperatura ambiente. 10. Se sacan de los palillos de pincho, las brochetas se deslizan y se ponen en un lugar seco en contenedor cubierto. NOTA: Si usted es afortunado, o lo suficientemente previsora, para tener un deshidratador disponible, omita los

El Coqui November 2015  
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