Cocina

p

Par

Dime q eja u tu ho é come te Dir mbre y é quié n es

www.pandora.com.do noviembre 2014 Especial de Cocina Nº2 • 64 págs.

Kale y quinoa los nuevos it en la cocina

Un día sin carne

!

únete a la tendencia: Meatless Monday

Limón para todo

Usos alternos de un gran favorito

Cooking show Pandora

entérate de los detalles

Salud deluxe 32 recetas para un cuerpo de lujo

Equipo Pandora diRECCióN dE REViSTAS Airam Toribio. EdiToR PANdoRA CoCiNA William Vargas. diSEñAdoRES Glennys Crisóstomo y Ángel Martínez. CooRdiNAdoRA WEb Sarah Carrasco. REdACToR Leandro A. Sánchez CoLAboRAdoR Cherny Reyes y Eduardo Martínez. PASANTE Rosanna Rosario. FoToGRAFÍA Karla Sanabia. CooRdiNAdoRA AdMiNiSTRATiVA Cynthia Peña. diRECToRA CoMERCiAL y dE NEGoCioS Luisa Morales.

SUPERViSoRA dE VENTAS Patricia Ricardo. CooRdiNAdoRA dE MERCAdEo ylsa Moreno.

departamento de Revistas. T: 809.683.8504. Fax: 809.683.8515. dirección: Editora del Caribe. Calle doctor defilló No. 4, Los Prados, Santo domingo, República dominicana, Apartado Postal 416. impresión: Editora Comercial del Caribe. Ventas Santiago: 809.489.3723/26/31. Fax: 809.724.7076. Publicidad: 809.683.8312/8301. SUSCRiPCioNES: 809.683.8333. info@pandora.com.do.

EL CARIBE.

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PANDORARD

PANDORA RD

PANDORA RD

Editorial

P 02

CON mUChO GUStO Por William Vargas.

Especial Cocina

6 La Caja 16 Entrevista El Marqués de Cáceres nos habla de sus vinos.

20 Rayos X Una dominicana que brilla en Estados Unidos.

22 Recetas Combinaciones donde la quinoa es la reina.

32 Meatless Monday Cuatro opciones para dejar la carne de lado, todos los lunes.

36 Con un toque de mar Recetas para integrar el pescado a tu dieta.

40 5 ideas...

Con garbanzos.

52 ¡Llegó la Navidad!

Los nuevos clásicos de Nochebuena.

54 Practicopedia Qué hacer con tus limones y las hierbas.

64 Última página Los favoritos de las estrellas.

2 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

Por segunda ocasión nos instalamos cómodamente en la cocina, cargados de una avalancha de ideas, sabores, novedades y recomendaciones.

Así les llega esta nueva edición especial. Un compendio de actualidad, de prácticas y fáciles recetas –desde las más lights hasta las más sustanciosas–, de nuevos productos, de restaurantes por conocer, de postres por disfrutar, de vinos que hay que beber y de personajes interesantes que, al igual que nosotros, se desviven por la buena comida que se hace en República Dominicana.

Y es que estos últimos meses de 2014 nos sugieren abrir nuestro paladar a nuevas y gratificantes experiencias. ¡Buen provecho!

En Portada.

ModELo:

Viviana (Ossygeno Models Management) FoToGRAFÍA:

Christian Duval diRECCióN ARTÍSTiCA, ESTiLiSMo y CoNFECCióN dE ToCAdo:

Enyer Díaz MAQUiLLAjE :

Indhira Sánchez PEiNAdo:

Sushy Makeup & Hair VESTUARio :

Angie Polanco y Mango Ágora Mall ASiSTENCiA dE PRodUCCióN:

Edyluz Pozo

caja Lo úLtimo de Lo úLtimo

Textos

William Vargas Fotos Karla Sanabia y Fuente externa

LA

Batidos Bien Batidos

De seGuro entraste en La onDa De Los smoothies y batiDos. y, De seGuro, has visto eL infomerciaL De este ProDucto en La teLevisiÓn Por cabLe. ahora, La tenemos DisPonibLe en santo DominGo. se trata DeL Nutri Bullet, un DisPositivo que, De acuerDo a sus creaDores, te ayuDará a inGerir Las cinco raciones Diarias De frutas y verDuras frescas recomenDaDas, Pero en forma LíquiDa.

De la Lincoln a la Gustavo

El restaurante Cane no sólo se mudó de local (ahora está ubicado en calle Gustavo Mejía Ricart #74). El cambio implicó un replanteamiento de su propuesta gastronómica “latino caribeño creativa”, con la inclusión de nuevos platos y bebidas.

6 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

¿eL secreto?

Su diseño y su revolucionaria cuchilla extractora de acero inoxidable, en combinación con la exclusiva “acción ciclónica”, que genera el poder para triturar cualquier semilla, tallo o piel.

Lo hemos visto en Anthony’s Luperón y en PriceMart.

lacaja

Una semana de sabores criollos

Los hoteles Barceló servirán de escenario para que un grupo de experimentados chefs (Ana Lebrón, Rosa María Gomez y Pedro Mota Cabral, entre otros) desplieguen todo el sabor de nuestra gastronomía.

El Culinary Week Dominican Flavors se llevará a cabo del 17 al 22 de este mes.

Bakery vinícola

Con un nombre como Cupcake, estos vinos prometen conquistar el paladar de los dominicanos. Se trata de una nueva bodega que llega al país, de la mano de Vinos S.A. y tiendas La Enoteca, con una colección de bebidas, de diferentes regiones del mundo, que incluye variedades como Chardonnay, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Red Velvet y Prosecco.

Más información en @LaEnotecaRD (Twitter, Facebook e Instagram).

Chapuzón cervecero De inspiración vintage las bandas elásticas Goggles Beer, son ideales para una concurrida fiesta.

Con ellas, todos sabrán cuál es su bebida, de una manera divertida, única y, sin dudas, con mucho estilo. Son de la firma GamaGo, están hechas en plástico y vienen en empaques de seis, en diferentes colores.

Cuestan US$10, en www.worldmarket.com.

Noviembre 2014 / Especial Cocina Pandora 7

lacaja Desde hace unos meses, Yuri Sasaki, conocida por todos como Chef Pandita, ofrece a través de la estación Fidelity 94.1FM una hora diaria, de lunes a viernes, de conocimientos, consejos, invitados del mundo gastronómico y recomendaciones. Su propuesta radial lleva por nombre Chef Pandita Radio y, poco a poco, se ha ganado el interés y la atención de los amantes del buen comer.

Puedes escucharla en www.fidelityfm.net.

Los consejos de chef Pandita Para los amantes de la carne Lo nuevo de Outback Steakhouse se llama Perfect Cuts Taste y estará vigente hasta el 15 de noviembre.

Se trata de un menú degustación compuesto por recetas elaboradas con los mejores cortes de carnes Certified Angus Beef, acompañados de vinos especialmente elegidos para la ocasión de prestigiosas bodegas como Errázuriz, Lapostolle y Emilio Moro. Por RD$2.000, más impuestos puedes disfrutar de un menú de cinco tiempos, que incluye, entre otras opciones, el Toowoomba Topped Filet, Vacío sazonado y cocinado a la parrilla estilo argentino y Chagrilled Ribeye. Disponible en sus locales de Santo Domingo y Punta Cana.

De acuerDo a un reciente estuDio De la FeDeration oF american societies For experimental Biology, las personas que pagan más por sus comiDas en un restaurante, las DisFrutan más.

8 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

lacaja EN CIFRAS

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MG

Es La CaNtiDaD DE vitaMiNa C qUE aPorta 100 graMos DE kiwi.

Dulces criollo

‘to go’

Hambrientos por más

‘EMojis’

Productos Mi vieja es una negocio familiar especializado en la elaboración de dulces criollos y picadera salada.

Doña Josefina Mieses de Calderón y sus hijas se han vuelto famosas por las exquisiteces que preparan. Y cuentan con un público fiel, tanto aquí en el país como en el extranjero. Uno de sus servicios más demandados es el empaque de sus dulces para viajes. Súper práctico y seguro. Llaman la atención por su envoltura resistente y el uso de colores patrios.

Están en la calle Camila Henríquez Ureña #42, Mirador Norte.

En estos tiempos de tanto Whatsapp y mensajería instantánea, casi cualquier cosa se puede decir a través de los populares “Emoticones”… ¡Menos hablar de comida!

Aunque la popular colección de íconos, creada en Japón en los años noventa, incluye algunos relativos a gastronomía, platos como los tacos o los hot dogs, entre otros más, todavía no están disponibles.

www.change.org puedes unirte a varias peticiones sobre este asunto.

MEsa

única

Poner la mesa de manera diferente no tiene que ser un suplicio. Ahora que vienen las fiestas, una opción innovadora es obviar los manteles tradicionales de tela y optar por individuales de papel. Sí, desechables, pero cargados de estilo y diseño incomparable.

Estos son algunos de los que conseguimos en la web. adquiérelos en: www.shopkiosk.com www.talismandesigns.com www.cakevintage.com

10 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

lacaja

Un café, por favor

Con dos de azúcar, sin leche o quizá decafeinado. Tu café como lo amerite el día, pero que los sorbos siempre lleven tu sello. Textos Rosanna Rosario

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1. De acero. El set de dos tazas y platos se encuentra disponible en Kitchen Center por RD$1.700. 2. Motivo playero.

Si quieres sentirte en verano, compra esta opción de taza y plato en Paragourmet por RD$350. 3. Delicado y artesanal.

Asequible en Zara Home por RD$480. 4. Si lo tuyo es el capuccino, este dúo de taza y plato es ideal. Disponible en Paragourmet por RD$580. 5. Elegante y sencillo. Búscalo en Casa Cuesta por RD$275. 6. Todo cristal. Disponible en Kitchen Center a RD$550.

Estampada.

Un lindo mensaje

Cómprala en KB por RD$195.

De lunares. De

para recordar a esa persona especial.

En Chaly Fiesta por RD$890.

1

Con diseño de flores.

venta en KB por RD$95.

2

En Ferretería Americana por RD$180.

3

1. De cerámica y tapa de silicona. Cómprala en Ferretería Americana por RD$115. 2. Artesanal. Encuéntrala en Casa Ideas por RD$169 3. Ambiente navideño. Asequible en Chaly Fiesta a RD$650.

Noviembre 2014 / Especial Cocina Pandora 11

lacaja

¡A picAr!

La tabla de cortar es un utensilio imprescindible en la cocina. Encuentra la forma y el material que se acomode a tu estilo. Texto Rosanna Rosario En bambú y con contorno de vaca, especial para carnes. En Ferretería Americana por RD$380.

Ovalada y de plástico.

Cómprala en Jumbo por RD$370.

De plástico con borde antideslizante.

Disponible en Casa Ideas por RD$330.

Amarilla y con gancho.

Adquiérela en Paragourmet a RD$1.580.

Para cortar queso, este set de tabla de bambú y cuchillo puedes buscarlo en Paragourmet, por RD$1.980.

Con escurridor integrado. A la venta en Casa Cuesta por RD$275.

Todo bambú.

Cómprala en Casa Ideas por RD$6.990.

Redonda. Ferretería Americana la tiene por RD$380.

12 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

Con mango para mayor comodidad.

Cómprala en Kitchen Center por RD$1.700.

De madera y con una conveniente sección para recoger el jugo de la carne, o el zumo de frutas. De Ikea por RD$850.

lacaja

360 EnErgy Drink

Industrias San Miguel del Caribe lanzó recientemente esta novedosa bebida energizante hecha a base de extracto natural de guaraná y vitaminas.

Promete mantener a sus consumidores despiertos y con energía.

Desayuno

EsPEluznantE

la navidad de

@rutagourmetigrD Por segundo año consecutivo, la comunidad dominicana de amantes de la gastronomía y la fotografía móvil @RutaGourmetIGRD estará premiando las mejores fotos de sus seguidores, a través de una dinámica que han bautizado como 31 Regalos en Navidad.

Para participar, los interesados solamente tienen que compartir en Instagram sus fotos de platos y bebidas con el hashtag #RutaGourmetIGRD. De esta manera, estarán optando por cajas de vinos, certificados de consumos en restaurantes, artilugios culinarios y muchas otras sorpresas.

El año pasado participaron cerca de 2.000 imágenes.

Búscala en colmados, supermercados y tiendas

de conveniencia.

Halloween ya pasó, pero nos dejó este molde de plástico con el que podrás darle a tus huevos un look espeluznante.

Se trata del Funny Side Up Skull Egg Shaper, sin dudas, un divertido accesorio para hacer desayunos temáticos para toda la familia.

Cuesta Us$10 en www.perpetualkid.com

Sabor internacional

Fabiola’s es una línea artesanal de salsas, hechas con vegetales e ingredientes frescos. En su fabricación, totalmente en República Dominicana, no se utilizan conservantes, edulcorantes ni preservativos. Entre las opciones disponibles, destacan la alemana, croata, argentina, irlandesa y griega.

Más información en el 809.861.4777.

14 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

PANDORAMA

16 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

Juan

Noguera

Merle

“Lamentablemente hay dos cosas que no pueden ir a la par: precio y calidad” TexTo

Leandro A. Sánchez

A su entrada al salón privado donde conversaríamos, tuve la ligera impresión de que sería un ameno encuentro. Su calidez al saludarme daba indicio de ello. Y, efectivamente, así fue.

“He estado un par de veces en Santo Domingo. El motivo de mi visita es reunirme con los actuales importadores para apoyar y colaborar un poco en el difundir la imagen de marca de los vinos, afianzar la penetración del producto en el mercado dominicano”, nos cuenta.

Nuestro entrevistado, Juan Noguera Merle, Marqués de Cáceres Grande de España, demuestra tanta pasión por la historia de su familia, como por los vinos que llevan su nombre, los cuales sellan con toda la nobleza de sus cualidades, el presente y el futuro de un marquesado que no dudó en identificarse con la bodega desde su fundación. Relativamente joven, aunque del siglo pasado, nace en 1970 con una cosecha extraordinaria en

FoTos

Eduardo Martínez

La Rioja alta, ubicada en la ciudad de Cenicero, zona donde se elaboran los vinos de mayor categoría en cuanto a Crianza y Reserva, en España.

El nombre para que este gran vino se pudiese llamar Marqués de Cáceres se lo cedió a Enrique Forner un amigo valenciano, Don Vicente Noguera y Espinosa de los Monteros. Hoy le ha sucedido su hijo, con quien tuvimos el placer de conversar, digno representante del marquesado y, por supuesto, de una marca sinónimo de calidad y distinción en República Dominicana y el resto del mundo.

En el país, sus vinos son distribuidos por Vinos S.A. y tiendas La Enoteca.

SIGUE EN PÁGINA 18 3

Noviembre 2014 / especial Cocina Pandora 17

P Desde la antigüedad, el vino ha

P A su entender, ¿dónde considera

adquiriendo con la edad. No he sido amante de ciertas bebidas muy vendidas, siempre he preferido el mundo del vino en general (de mesa, cava y champagne). Además, cabe destacar que los grandes eventos de la historia han estado presididos por el éste. Recordemos el triste pasaje de la Biblia de Caín y Abel, o el Arca de Noé, que dentro de la misma llevaban vino. Hay que tomar en cuenta también las variedades de vinos que existen y cómo han mejorado a lo largo del tiempo. Hemos llegado al punto de que se almuerza con él. Hoy día hay vinos muy buenos en muchas partes del mundo, por lo que hay que estar muy preparados para no perder los puestos de preferencia del mercado internacional.

zan con c: calidad, calidad y calidad.

Cuando una de ellas falla es como el que está subiendo una montaña y le falta un metro, el gran sacrificio que le ha costado, pero si cae, lo ha perdido todo. Hay que estar siempre innovando y evolucionado, no revolucionando, que no es lo mismo. Innovando en el sentido de que hoy día hay mucha tecnología, y no negaré que su papel es incalculable, pero se debe compaginar al pie de la letra con un factor ajeno a nuestra voluntad, la meteorología, el estado del tiempo.

sido la bebida por excelencia, ¿tiene alguna idea del por qué? Eso lo vas

P El proceso de elaboración del vino es muy complejo, muchos factores indicen. ¿Cómo mantener entonces la calidad? Acordando con nuestros

agricultores, a quienes les compramos las uvas, que cumplan una serie de condiciones para que lleguen sanas a la compañía. Uno de nuestros fundadores, Enrique Forner decía: “A veces, con una buena uva haces un mal vino. Si la uva que entra es mala, ¿qué va a salir de ahí?”. Por eso, lo primero es contar con uvas sanas. El agricultor vive de su trabajo, pero debe estar consciente de que la cantidad y la calidad están reñidas. Si lo analizamos a la ligera, muchos dirán que es mejor tener una cepa que en un principio apunta a diez, a otra que sólo ofrece tres. Si la madre alimenta a diez o cinco, los últimos estarán mejor alimentados. El agricultor recibirá menos kilos, pero la solución es pagar más caro la cantidad.

radica el éxito de la marca que maneja? En tres palabras que empie-

P Se dice que una copa de vino al día hace bien a la salud… Yo creo, por

experiencia, no por sentido comercial, que es mejor una copita, no al día, sino con cada comida. Lo resumo con una frase del escritor español José María Pemán: “Beber es todo mesura, alegrar el corazón, y sin perder la razón, darle razón a la vida”. Todo en exceso es malo, pero se ha demostrado que los componentes del vino son beneficiosos para la salud del organismo, claro, tomando en cuenta la cuantía que permite el cuerpo de cada quien.

P Si tuviera que convencer a una

persona para que compre uno de sus vinos, ¿qué le diría? Muy fácil,

si usted tiene invitados, los aprecia y quiere quedar bien con ellos, compre un Marqués de Cáceres, que no falla.

P Siendo un amante del vino, ¿qué sugiere a nuestros lectores a la hora de comer? En el mundo del vino

soy tan liberal como cuando mis hijos decidieron casarse, ellos eligieron su pareja (risas). Por experiencia puedo

decir que no es lo mismo comerse una ensalada, pasta o arroz, en una playa dominicana, con un tinto Gaudim (vino mayor). Yo me tomaría un vino mas fresco, joven y afrutado, un blanco o rosado, o tinto joven. Ahora, si estamos esquiando y me comeré un chuletón grande, en un sitio muy frío, el cuerpo me pide algo más serio, no mejor, sino distinto. Pero soy libre para que cada uno tome lo que quiera.

P Y para su conservación en casa…

Muy fácil, no olviden esto: el vino es un ser vivo, nace, crece y muere. El joven que hace ejercicios y se cuida, sin dudas vivirá más que el fumador, sedentario y con malos hábitos alimentarios. Con el vino pasa igual.

Lo más importante es mantener su temperatura (14-17 grados, acostado) y que no esté sometido al calor, pues los cambios bruscos de clima y la luz resultan fatales.

P Tiene un vino favorito de la casa… Me atribuyo la paternidad de

los vinos, los quiero a todos. Hay momentos y “momentos”.

P Internacionalmente hemos visto crecer el interés de muchos hacia el mundo del vino… Entre otras co-

sas, los culpables han sido ustedes, los medios de comunicación, pues se han dedicado a hablar de vinos (risas). Eso crea una curiosidad en el consumidor potencial. Si a eso le añades que un sommelier coordina un encuentro donde los guían, pues lógicamente crece el interés. Y a medida que las opiniones coinciden, nacen las ganas de volver a probar. Por otro lado están las excursiones a las bodegas y viñedos, que sin duda son toda una experiencia. P

“Hay que estar siempre innovando y evolucionado, no revolucionando, que no es lo mismo”.

18 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

confoco rayos x

ummm.. ¡qué rico!

William Vargas FoTo Karla Sanabia Locación Kitchen Center TexTo

Marnely rodríguezMurray

Mi plato favorito es…

¡no puedo escoger sólo uno!

La ensalada rusa, el pastelón de plátano maduro y el locrio de chuleta ahumada. ¡Todo acompañado por un refresco rojo!

La conocida bloguera gastronómica y chef dominicana radicada en Estados Unidos, extraña de su patria las frutas tropicales, el colorido de nuestras comidas y ese sabor inconfundible de un bizcocho criollo.

Habitual de las revistas latinas y embajadora de reconocidas marcas, comparte con nosotros sus gustos y secretos.

la receta doMinicana que Mejor Me queda… el bizcocho

§

dominicano. nada mejor que el suspiro que me enseñó hacer mi madre. de Mi país extraño… ¡Muchas cosas! en particular toda la variedad de frutas tropicales. ¡no Me pierdas la pista!

Sígueme en http://www. cookingwithbooks.net, @nella22 (Twitter) y @marnely (Instagram).

Amigos virtuAles “me encanta el contacto directo con gente de todo el mundo. mucho He creado muchísimas amistades gracias a color instagram “Mi cocina es de sabores twitter, y demás redes intensos, con una variedad sociales”.

de texturas y colores. No soporto las recetas de un solo color, sin variedad, ni pasión.

Encuentro inspiración en todo: viajes, libros y lo que me rodea.

Mis platos son coloridos y nunca aburridos”.

§ un

sueño

“Si mi esposo, que también es chef, y yo tuviéramos un restaurante sería especializado en brunch. Un lugar donde todos los días fueran domingos y nuestros visitantes pudieran comer huevos benedictinos, omelettes o waffles, a todas horas del día, cualquier día”.

20 pandora especial cocina / noviembre 2014

día a día

“actualmente soy sous chef y chef pastelera en el vineyard Golf club, en Martha’s vineyard, Massachusetts, un club privado de golf y restaurante, el favorito de los veranos del presidente obama. también, manejo redes y plataformas sociales para clientes locales y nacionales”.

Aperitivo TExTo

William Vargas FoTos Shebeko.

ingredientes:

1 paquete de masa de hojaldre.

Tomates cereza medianos.

2 cebollas blancas.

2 cucharadas de mantequilla. ¼ taza de queso Gruyére. ¼ taza de queso Emmental. ¼ taza de queso Edam. orégano. sal y pimienta.

PreParación:

Tartas saladas con

Hongos y tocineta.

Utiliza esta misma receta, pero agrega tocineta y hongos lonjeados.

hojaldre

Esta popular masa se presta para la preparación de las más diversas recetas dulces y saladas. Entraditas fáciles de hacer y que encantarán a todos.

22 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

1 Precalentar el horno, a 250 grados. 2 Enharinar una superficie lisa y extender la masa con un rodillo hasta conseguir un rectángulo fino. 3 Forrar una bandeja con papel de hornear y colocar el hojaldre encima.

Reservar. 4 Lavar los tomates, cortarlos en rodajas y sazonar con sal, pimienta y azúcar. 5 Rallar los quesos y reservar en un recipiente.

6 Pelar y picar las cebollas en juliana.7 Cocinar las cebollas en una sartén con mantequilla, sal y pimienta. Cuando comience a dorar, retirar del fuego. 8 Verter la cebolla sobre el hojaldre dejando un borde, agregar los quesos con los tomates por encima, espolvoreados con orégano.

9 Hornear por 20 minutos.

E

l hojaldre es una masa crujiente que llegó a Europa (y de ahí a América) de manos de los árabes, aunque se cree que su origen es anterior, ya que existen referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas. se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos.

Búscala en la sección de congelados de tu supermercado.

William Vargas FoTos Supercat, Kate Morozova, Arina P. Habich, Anna Hoychuk, A. Lein, Foodpictures y Catherine Murray.

Recetas

TexTo

¿Cómo disfrutar de la Quinoa?

SAludAble.

Se trata de un súper alimento, relativamente nuevo para nosotros, que está en boca de todos. Para que lo conozcas un poco más y veas su versatilidad, aquí te dejamos una exquisita selección de recetas.

un tip

Puedes sustituir la carne molida de res por pavo o pollo.

Ahorrarás muchas calorías.

24 pandora especial Cocina / Noviembre 2014

¿que es la quinoa? la quinoa no es más que una semilla, Pero con características únicas al Poder consumirse como un cereal, Por eso, es llamada “Pseudocereal”.

Blanca, roja o negra, ¿cuál usar? j Blanca: Es la más conocida. La

Pimientos rellenos de quinoa y carne ingredientes:

1 taza de quinoa cocida.

4 pimientos morrones rojos.

1 libra de carne de res molida.

1 cebolla grande, picadita.

1 diente de ajo, picadito.

1 cucharada de pasta de tomate.

2 cucharadas de aceite de oliva. ¼ taza de hojas de albahacas, picaditas.

1 cucharadita de orégano seco.

1 cucharadita de perejil seco.

1 cucharadita de cilantro seco. ½ cucharadita de comino. ¼ taza de vino blanco.

Perejil fresco, picadito.

puedes preparar de la misma forma que preparas el arroz; es excelente para rellenar vegetales. j roja: Tiene un sabor más terroso. Es más firme y al cocerla los granos mantendrán su consistencia crocante. Es muy utilizada en recetas de hamburguesas o albóndigas. j negra: Es rica en litio, un metal que puede prevenir la depresión.

Añádela a sopas, ensaladas, panes y postres.

cocción al Punto

Lo mejor es seguir las instrucciones del empaque, pues varía de marca en marca.

Lo normal es una medida de agua, por una medida de quinoa.

PreParación:

1 Precalentar el horno, a 350 grados F. 2 Cortar los pimientos a la mitad, limpiar y eliminar las semillas.

3 En una sartén, cocinar la carne en aceite de oliva. Cuando esta haya cambiado totalmente de color, añadir cebolla picada, ajo, comino, perejil, cilantro y orégano. Sazonar con sal y pimienta. 4 Agregar la pasta de tomate y sofreír, mientras la integras a toda la mezcla. 5 Verter el vino blanco y dejar a fuego lento por unos minutos.

6 Incorporar la quinoa, las hojas de albahaca y perejil. Combinar muy bien.

7 Rellenar con esta mezcla los pimientos. 8 Coronar con un poco de queso (opcional). 9 Llevar al horno por 10 minutos.

en el mercado

1 Quinoa Curry Lemon y Toasted Sesame Ginger de Roland. Por RD$170 cada uno en Supermercados Nacional.

2 Pasta de quinoa sin gluten. Por RD$280 en Supermecados Nacional.

3 Leche de quinoa sin lactosa y gluten. En Vita Healthy and Fit.

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Dato

2013 La FaO (FOOd and agricuLture OrganizatiOn OF the united natiOns) designó eL añO pasadO cOmO eL añO internaciOnaL de La quinOa.

Noviembre 2014 / Especial Cocina Pandora 25

Hamburguesas de quinoa y Pollo ingredientes:

1 libra de pollo molido.

1 taza de quinoa roja cocida.

1 huevo.

2 cucharadas de mostaza Dijon, con granitos.

1 cucharada de semillas de chía (opcional).

Perejil, picadito.

1 diente de ajo, machacado.

Sal y pimiento.

Aceite de oliva.

PreParaCiÓn:

1 Combinar todos los ingredientes en un tazón.

2 Formar las hamburguesas, con tus manos untadas de aceite de oliva. Trata de hacerlas más finas en el centro que en los bordes. Puedes preparar cinco grandes o diez pequeñas.

3 Cocinar en una sartén, cinco minutos de cada lado. 4 Servir con tu ensalada favorita.

Vegetarianas Si deseas eliminar el pollo, puedes cambiarlo por lentejas cocidas o habichuelas blancas.

26 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

GAllEtAs CRoCANtEs dE ARRoz y quINoA INGREdIENtEs

2 tazas de arroz cocido (puede ser integral).

2 tazas de quinoa cocida.

2/3 taza de semillas de ajonjolí. ½ taza de semillas de linaza.

2 cucharadas de salsa de soya.

1 cucharadita de sal.

3 cucharadas de aceite de oliva. ¼ taza de semillas de chía. ¼ taza de poppyseeds. ¼ taza de romero, picadito.

Pimienta, al gusto.

PREPARACIÓN :

VERsátIl

¡Agrega unas cuantas semillas o hierbas desees!

1 Precalentar el horno, a 350 grados F. 2 Sumergir las semillas de linaza en media taza de agua, por unos 20 minutos. 3 En un sartén, y a fuego medio, tostar las semillas de ajonjolí. Reservar. 4 Utilizando un procesador, combinar el arroz, la quinoa, las semillas remojadas, sal, salsa de soya y aceite de oliva, hasta que se forme una masa, en forma de una bola pegajosa.

5 Con un pedazo de papel de hornear como base, esparcir la mezcla. Agregar las demás semillas y el romero. Poner otro trozo de papel del mismo tamaño por encima y bolillar un poco, formando una delgada lámina. Retirar el papel. 6 Sazonar con sal y pimienta. 7 Con un cuchillo o un cortador de pizza, cortar la masa en tiras.

8 Hornear por 30 minutos, en una bandeja para galletas, hasta que estén doradas y crocantes. Dependiendo del grosor de la masa, dejar unos minutos más. 9 Retirar del horno y dejar enfriar por unos minutos.

10 Separar las tiras con las manos.

quINoA tIbIA CoN CANElA, PAsAs y NuECEs INGREdIENtEs:

4 tazas de agua.

2 tazas de quinoa blanca.

1 pizca de sal.

1/4 taza de azúcar morena o endulzante artificial.

1 cucharada de canela, en polvo.

1/2 taza de nueces (de nogal, walnuts), picaditas.

1/2 taza de pasas.

1 taza de leche (opcional).

6 onzas de yogurt (opcional).

PREPARACIÓN

1 Hervir el agua. Agregar la quinoa y la pizca de sal. Cuando vuelva a hervir, reducir el fuego y tapar. Dejar al fuego por 15 minutos.2 Cuando casi esté lista, agregar el azúcar y la canela. Remover del fuego.

3 Incorporar las pasas y las nueces.

4 Servir tibia con la leche y el yogurt.

5 Acompañar con una ensalada de frutas.

Noviembre 2014 / Especial Cocina Pandora 27

RollItos vIEtNAmItAs INGREDIENtEs

15 hojas de papel de arroz.

3/4 taza de zanahorias (en tiritas o ralladas).

3/4 taza de repollo (en tiritas o rallado).

2 zucchinis o calabacines, cortados en bastones finos.

1 taza de quinoa roja cocida.

2 dientes de ajo, picaditos.

2 tallos de puerro.

3 huevos.

2 cucharadas de salsa de pescado.

2 cucharadas de jengibre, rallado.

2 cucharadas de aceite de canola.

PREPARACIÓN

1 En una sartén, saltear en una cucharada de aceite el puerro, ajo y jengibre, por 30 segundos. Incorporar el zuchinni y las zanahorias, y luego el repollo y la quinoa.

2 Reducir el fuego y verter la salsa de pescado. Mezclar lo mejor posible.

3 Apagar el fuego y dejar enfriar.

4 Seguir las instrucciones para ablandar el papel de arroz. 5 Rellenar y formar los rollitos. 6 Acompañar con salsa de soya.

28 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

FRío o CAlIENtE

Cómelos a temperatura amiente o fríelos en abundante aceite.

gAllEtAs dE AvENA, quINoA y PAsAs INgREdIENtEs:

1 guineo maduro, hecho puré.

1 huevo. ½ cucharadita de extracto de vainilla. ¾ taza de avena. ½ taza de quinoa cocida. ¼ taza de pasas. ½ cucharadita de sal.

PREPARACIÓN :

1 Precalentar el horno, a 350 grados. 2 En un tazón grande, combinar: guineo, huevo y vainilla.

3 Agregar los demás ingredientes.

4 En una bandeja engrasada o con una alfombrilla de silicona, colocar la mezcla, cucharada a cucharada. 5 Hornear por 12 ó 15 minutos. 6 Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

PAstElÓN dE quINoA A lA mExICANA INgREdIENtEs

1 taza de quinoa cocida.

2 latas de habichuelas negras, escurridas y aclaradas con agua.

1 cebolla roja pequeña, picadita.

1 taza de queso cheddar rallado o un sobre de mezcla de quesos mexicanos.

1 cucharada de comino, en polvo.

Sal y pimiento, al gusto.

2 huevos.

1 taza de salsa para tacos.

2 cucharadas de cilantro, picadito.

Crema agria.

PREPARACIÓN

1 Precalentar el horno, a 350 grados.

2 Rociar con aceite en spray un molde para hornear, de nueve pulgadas por nueve pulgadas. 3 Combinar en un tazón: quinoa, habichuelas, cebolla, media taza del queso, comino, sal y pimiento. Agregar los huevos batidos y la salsa. Mezclar bien. 4 Coronar con el resto del queso y llevar al horno, por 30 minutos. 5 Adornar con el cilantro picadito y crema agria.

Noviembre 2014 / Especial Cocina Pandora 29

ChofáN dE quINoA y vEgEtAlEs INgREdIENtEs

½ taza de quinoa blanca cocida. ½ taza de quinoa roja cocida.

4 pechugas de pollo, deshuesadas y picaditas en dados pequeños.

1 taza de repollo picado. ½ taza de zanahoria, rallada.

3 tallos de apio, picadito.

1 cebolla roja, picadita.

Puerro, picadito.

1 pimiento rojo, picadito.

1 pimiento amarillo, picadito.

Cilantro, picadito.

Jengibre, rallado.

1 cucharada de aceite de ajonjolí.

Aceite de oliva. ¼ taza de salsa de soya.

3 cucharadas de “Sweet Chili Sauce”.

Sal y pimienta.

1 diente de ajo, machacado.

Una lata de guisantes.

PREPARACIÓN

1 Sazonar las pechugas con sal, pimienta, ajo y salsa Sweet Chili Sauce. Reservar.2 En un wok, preferiblemente, calentar el aceite ajonjolí y el aceite de oliva, agregar el jengibre y el pollo.

Cocer hasta que esté dorado. Retirar del fuego y reservar.3 En el mismo wok, cocinar la zanahoria y el apio por unos minutos. Agregar la cebolla y los pimientos. Retirar del fuego y reservar. 4 En el mismo wok (si es necesario agregar más aceite), cocinar el repollo.

Cuando ya esté mareado, agregar el resto de los ingredientes de vuelta, remover y verter la quinoa cocida. Incorporar la salsa de soya y bajar el fuego. 5 Probar y ajustar la sal.

6 Antes de servir, agregar los guisantes, puerro y cilantro.

30 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

BuEN dAto

Trata la quinoa como si fuera arroz. Puedes combinarla con maíz, habichuelas o vegetales.

TexTo

William Vargas FoTos Elena Shashkina, B. E. Dudzinscy y Brent Hofacker.

Recetas

Meatless Mondays

¿dejaRías la CaRne todos los lunes?

esta campaña, que inició durante la primera Guerra Mundial y revivió hace un par de años en las redes sociales, busca mejorar la salud de las personas y la del planeta.

Penne Con toMates asados IngRedIentes

2 ½ libras de tomaticos cereza, cortados a la mitad.

1/4 taza de aceite de oliva.

3 dientes de ajo, triturados.

1 cucharada de vinagre balsámico. asados Penne con tomates 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta roja (red pepper flakes).

1/4 taza de hojas de albahaca.

1 cucharadita de orégano fresco.

1 libra de penne.

1/2 taza de queso Pecorino, rallado.

8 onzas de queso ricotta salado, en trozos. (opcional) sal y pimienta, al gusto.

PRePaRaCIÓn

1 Precalentar el horno, a 350 grados.

2 En un molde de cristal para hornear, combinar los tomates con el aceite (reserva dos cucharadas), ajo, vinagre, sal, hojuelas de pimienta y pimienta molida.

3 Asar hasta que estén blandos, moviendo de manera ocasional, por unos 40 minutos. 4 Cocinar la pasta en una olla grande con agua y sal hasta que esté “al dente” (aproximadamente por unos 7 minutos). 5 Colar y regresar a la olla.

Echar el aceite de oliva reservado.

6 Agregar los tomates, con todo su jugo.

Mezclar y cocinar a fuego lento por unos 2 minutos. 7 Servir en un tazón, agregar los quesos y las hojas de albahaca.

32 Pandora especial Cocina / Noviembre 2014

Pan con aguacate “Reloaded” IngRedIentes

Un aguacate maduro.

Pan integral, barra rústica o de cereales.

1 cucharada de vinagre balsámico.

1 cucharadita de mostaza Dijon.

1/4 cucharadita de sal.

1/4 cucharadita de hojuelas de pimienta roja (red pepper flakes).

3 cucharadas de aceite de oliva.

1 diente de ajo, triturado. ¼ cucharadita de semillas Chía.

PRePaRacIÓn

1 En un tazón, batir, hasta que emulsione: vinagre balsámico, mostaza, sal, pimienta y aceite de oliva. Llevar a la nevera.

2 Cortar el pan y tostar.

3 Lonjear el aguacate e, inmediatamente, colocar sobre el pan tostado.

4 Rociar con la vinagreta y coronar con las hojuelas de pimienta roja, las semillas de chía y más sal y pimienta, al gusto.

Noviembre 2014 / Especial Cocina Pandora 33

KEbAb dE vEgEtAlEs A lA PARIllA INgREdIENtEs

Pimientos rojos, cortados.

Pimientos amarillos, cortados.

Pimientos verdes, cortados.

Cebollas medianas.

Hongos frescos. zucchinis o calabacines, de cualquier tipo. ½ taza de aceite de oliva.

1/3 taza de vinagre.

1 cucharada de jugo de limón. ½ taza de perejil.

2 cucharadas de hojas de albahaca, picaditas.

1/2 cucharada de hojas de orégano.

1 ½ cucharada de ajo, picadito.

1 cucharada de cebolla roja, picadita. ¼ cucharadita de pimienta negra molida. ½ cucharadita de sal.

Una pizca de hojuelas de pimienta roja.

PREPARACIÓN

1 Sumergir los palitos o pinchos de madera en un envase con agua. Reservar.

2 En un procesador, combinar el aceite de oliva, vinagre, jugo de limón, perejil, albahaca, orégano, ajo y cebolla. Procesar por unos segundos; la idea es que quede picadito, no hecho puré. Agregar sal, pimienta y las hojuelas de pimienta roja.

3 Servir en un tazón, cubrir con papel plástico y reservar. 4 Cortar los vegetales en cuadros o rodajas medianas. Los hongos, a la mitad.5 Armar los pinchos intercalando los vegetales. 6 Untar con aceite de oliva y llevar a la parrilla.

7 Acompañar con la salsa chimichurri.

34 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

PAN dE ZuChINNI INgREdIENtEs:

3 ¼ taza de harina.

1 ½ cucharadita de sal.

1 cucharadita de nuez moscada, rallada.

2 cucharaditas de polvo de hornear.

1 cucharadita de canela molida.

3 tazas de azúcar.

1 taza de aceite vegetal.

4 huevos, batidos.

1/3 tazas de agua.

2 tazas de zucchini o calabacín rallado.

1 cucharadita de jugo de limón.

1 taza de nueces o pacanas.

PREPARACIÓN:

1 Precalentar el horno, a 350 grados.

2 En un tazón grande, combinar harina, sal, nuez moscada, polvo de hornear, canela y azúcar. 3 En otro tazón, mezclar aceite, huevos, agua, zucchini y jugo de limón. 4 Unir los ingredientes secos con los líquidos e integrar las nueces. 5 Rociar el interior de dos moldes para hornear pan con un aceite en spray y llenar con la mezcla.

6 Hornear por una hora o hasta que un palillo o cuchillo salga limpio al introducirlo en el centro del molde.

Noviembre 2014 / Especial Cocina Pandora 35

William Vargas FoTos Marysckin, Svetlana Kolpakova, Jabiru, Zoryanchik y Frances Codibartolo

Recetas

TexTo

1 ¡Muy fácIl!

se trata de una receta súper sencilla, que no requiere cocción.

con Sabor a Mar nuTrIcIón.

Según un estudio de la Universidad de Harvard, comer pescado dos veces a la semana nos daría dos años más de vida. ¿Qué esperas

para integrarlo de manera regular a tu dieta?

William Vargas Marco Mayer, Dzinnik Darius y Margouillat Photo.

TexTo FoTos

36 Pandora especial Cocina / Noviembre 2014

TarTar de aTún InGredIenTeS

8 onzas de filete fresco de atún.

2 pepinillos, picaditos.

1 cucharadita de alcaparras.

1 cebolla roja.

1 cucharada de aceite de oliva.

1/2 cucharadita de jugo de limón. sal y pimenta, al gusto.

Ralladura de limón.

Tallitos de tomillo fresco.

PreParacIón

1 Cortar el atún en dados pequeños.

2 Picar el pepinillo, las alcaparras y la cebolla. 3 En un tazón pequeño, mezclar hasta que emulsione: aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

4 Combinar los ingredientes y llevar a la nevera por 5 minutos. 5 Servir con rodajas de limón y tomillo.

6 Acompañar con chips de pita o pan tostado.

2 Un cambio

Puedes prepararlo con cualquier tipo de pescado. Con salmón es exquisito.

SalmÓn EnvUElto En tocinEta inGREDiEntES

4 filetes de salmón (más o menos 2 libras).

Ralladura de limón.

Varias ramitas de hinojo, enteras y picaditas.

8 rebanadas de tocineta.

2 cucharadas de miel (opcional).

Aceite de oliva.

Sal y pimienta molida.

PREPaRaciÓn

1 Precalentar el horno, a 375 grados.2 Sazonar los filetes con sal y pimienta.3 Coronar cada uno con un poco del hinojo picadito y ralladura de limón. Proceder a envolverlos con dos rebanadas de tocineta.

4 Calentar un poco de aceite en una sartén y cocinar, a fuego medio, hasta que estén dorados, por unos 2 minutos de cada lado.

5 Untar con la miel y llevar al horno por unos 8 minutos.

Noviembre 2014 / Especial Cocina Pandora 37 37 Pandora Especial Cocina / Septiembre 2013

3 UN dAto

También puedes utilizar papel aluminio en lugar de papel de hornear.

Opta por uno resistente.

PEsCAdo EN PAPIllotE INGREdIENtEs

1/2 cebolla roja, en tiritas.

1 zucchini, en tiritas.

1 zanahoria, en tiritas.

1 diente de ajo, picadito.

1 cucharada de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

4 filetes de pescado blanco.

1 limón, en rodajas muy finas.

8 ramitas de tomillo.

4 cucharadas de mantequilla.

1/4 taza de vino blanco.

PREPARACIÓN

1 En un tazón, combinar las tiritas de cebolla, zucchini, zanahoria y el ajo, con el aceite de oliva, sal y pimienta.2 Cortar cuatro pedazos de papel para hornear o parchment paper, en forma cuadrada. En cada uno, poner un filete y sazonar con sal y pimienta. 3 Agregar los vegetales y coronar con dos rodajas de limón, dos ramitas de tomillo, una cucharada de mantequilla y una cucharada de vino. Repetir con cada uno. 4 Envolver el papel por las orillas, como si formaras una media luna. Cerrar bien para evitar que se escape el vapor. 5 Poner en una bandeja y llevar al horno por unos 12 minutos. 5 Servir en el papel, sobre un plato.

38 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

TExTo

Propuestas

William Vargas. FoTo Homy Design.

5 ideas con

garbanzos En la variedad está el gusto. Y si acostumbras a comer los garbanzos solamente en cocido, ahora tendrás una quinteta de opciones para disfrutar de esta conocida leguminosa.

¡Corazón, Corazón!

Son las legumbres que más grasa tienen, aunque es una grasa insaturada, de manera que constituye un alimento que ayuda a la protección cardiovascular.

U 1

Merienda crocante.

Freír en abundante aceite de girasol, bien caliente. Escurrir en papel absorbente.

En un tazón, mezclar con sal, pimienta y ralladura de naranja.

MuCha fibra

Hay un dicho popular español que reza: “Lentejas, garbanzos y judías ponen el intestino al día”. Gracias a su fibra, estos granos regulan los niveles de azúcar y colesterol, además de prevenir el estreñimiento.

U 2

Como falafel.

En un procesador de alimentos, combinar garbanzos, cebolla roja, ajo, cilantro, comino, pimienta y pimentón. Triturar.

Dejar reposar en la nevera. Formar bolitas con esta masa, pasar por harina de garbanzos y freír en abundante ceite.

40 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

U 3

Como hummus.

Utilizando un procesador, combinar una lata de garbanzos y su líquido, jugo de limón, ralladura de limón, hojas de menta, salsa tahini, sal, pimienta y ajo. Procesar mientras echas aceite de oliva lentamente, hasta lograr una pasta cremosa.

U

4 Con salchicha

italiana.

Trocear dos salchichas en rodajas y cocinar en una sartén; agregar cebolla y ajo. Añadir los garbanzos, una lata de tomates en dados y un chorrito de vinagre. Sazonar con sal y pimienta. Servir con perejil picado.

U 5

En una ensalada.

Cortar en dados una pechuga de pollo, sazonar con sal, pimienta, comino y ajo. Cocinar en una sartén, con un poco de aceite y, en un tazón, mezclar con hojas de espinaca y garbanzos ablandados.

Postres

Comida

ColaboraCióN

Dominique Barkhausen,Vita Healthy And Fit FoTos Karla Sanabia Food sTyliNg Airam Toribio

viva

PAstEl dE NuECEs o PECAN PIE INGREdIENtEs

Costra: 1 taza de harina de almendras.

1/4 taza aceite de coco.

1/4 taza de miel de agave.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

Una pizca de sal.

Relleno: 2 tazas de dátiles en agua.

2 tazas de nueces o pecan.

1/2 taza de semillas de chia.

2 guineos maduros.

2 cucharaditas de extracto de vainilla.

2 cucharadits de canela.

Nueces para decorar.

PREPARACIÓN

1 Colocar los ingredientes de la base en el procesador hasta formar una masa uniforme.

2 Disponer la base en el recipiente donde vas a montar tu pie.

3 Procesar los ingredientes del relleno y colocar encima de la base.

4 Decorar con las nueces y refrigerar de 3 a 4 horas.

5 Servir frío.

42 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

alimentarse en “crudo” o raw es la tendencia en materia de comida saludable. los postres también se dejan contagiar de este proceso que no requiere cocción, mejor tu metabolismo, es detox, y además ralentiza la aparición los signos de la edad.

BIzCoCho dE zANAhoRIAs INGREdIENTEs

3 tazas de pulpa de zanahoria.

3/4 taza de agave.

3/4 taza aceite de coco.

1 taza de piña en cubitos.

1 cucharadita de canela.

1 taza de pasas (opcional).

1 taza harina de nueces.

1 taza harina de almendras.

2 tazas de coco seco.

PREPARACIÓN

1 Rallar la zanahoria. 2 Mezclar los ingredientes en un envase, junto con la zanahoria y colocar en un molde.

2 Decorar el tope con un glaseado de semillas de cajuil (usar también para el relleno) y nueces; y los bordes con hojuelas de coco rallado.

3 Refrigerar por 6 a 8 horas.

4 Servir frío.

Noviembre 2014 /Especial Cocina Pandora 43

ChEEsECAkE INGREDIENTEs

Costra (para dos unidades): 1 taza de nueces mixtas.

4 tazas de coco seco.

1/2 taza aceite de coco.

1/4 taza puré de dátiles.

1/8 taza de néctar de agave.

Relleno: 4 tazas de semillas de cajuil.

1/2 taza de néctar de agave.

3/4 taza aceite de coco.

1 cucharada de vainilla.

Usar la fruta de tu preferencia (fresas, cacao, mango…).

PREPARACIÓN

1 Mezclar los ingredientes de la base en el procesador hasta que se forme una masa uniforme.

2 Colocar la base en el recipiente donde vas a montar tu pie.

3 Procesar todos los ingredientes del relleno y disponer sobre de la base.

4 Decorar con frutas o coco rallado.

5 Refrigerar de 5 a 7 horas.

44 Pandora Especial Cocina Belleza / Noviembre Marzo 2013 2014

M

cara Tu mejor

Gafas Mont Blanc con dise単o en los laterales.

46 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

Food Styling

Enyer Díaz

FotograFía

Christian Duval 1. La diseñadora Carolina Herrera crea estos montados en metal.

2. Clásicos de la firma Tom Ford.

3. Del sello Diesel, a dos tonos.

4. Monturas Mont Blanc.

gaFas

Óptica Caroni

Noviembre 2014 / Especial Cocina Pandora 47

M

1. Gafas Emporio Armani.

2. Cat eye de la firma Tom Ford.

48 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

Ambos estilo cat eye, del sello Vogue.

Noviembre 2014 / Especial Cocina Pandora 49

TexTo

William Vargas

FoTo Alina G, Slawomir Fajer, Elena Shashkina y Peredniankina.

Navidad

Los clásicos

renovados Pierna de cerdo con gravy de tocineta ingredientes

Para el marinado ½ taza de azúcar morena. ½ taza de melao de caña.

1 pierna de cerdo de 10 a 15 libras.

8 tazas de agua.

6 tazas de cerveza.

1 taza de sal marina. ¼ taza de pimienta molida.

2 cabezas de ajo, aplastadas.

2 cucharadas de hojas de salvia.

1/3 taza de aceite de oliva.

Para el gravy 3 cucharadas de aceite de oliva.

8 lonjas de tocineta ahumada, picaditas.

1 cebolla, picadita.

3 cucharadas de harina.

2 tazas de cerveza. ½ taza de caldo de pollo.

Perejil picadito.

PreParación

1 En un recipiente grande (donde quepa la pierna por completo y se pueda tapar), combinar todos los ingredientes, teniendo en cuenta que la azúcar y la sal deben disolverse por completo. 2 Introducir la pierna y cubrir con papel plástico.3 Llevar a la nevera por 48 horas. 4 Una vez transcurrido este tiempo, escurrir, secar y untar con aceite el aceite de oliva. 5 Hornear por siete horas, a 325 grados. Las tres primeras de un lado. Y las tres últimas del otro.

La última hora, subir la temperatura. 6 Verificar la cocción por lo menos dos horas antes de servir, por si necesita más tiempo.7 Para la salsa, en una sartén, sofreír la tocineta, por cuatro minutos. Agregar la cebolla hasta transparentar, unos cinco minutos. Integrar la harina y cocer por 2 minutos. 8 Verter la cerveza y esperar que reduzca la mitad. Incorporar el caldo.9 Sazonar con pimienta y servir.

50 Pandora especial Cocina / Noviembre 2014

es ley en la moda y en la mesa: renovarse o morir. Por eso, le dimos un upgrade a los tradicionales platos de la cena de Nochebuena con ingredientes, notas y acentos complementarios. Así convertimos los sabores clásicos en bocados de vanguardia. Lúcete con estilo, sorprende los paladares y colecciona felicitaciones.

48 horas

¡Te quedará súper humectada y deliciosa!

Pechuga de Pavo rellena de salchicha, tomates, aceitunas y queso Feta ingredientes

8 onzas de salchicha italiana, sin piel.

8 onzas de queso Feta.

5 onzas de prosciutto, picadito.

1 taza de tomates secados al sol (sun dried).

1/2 taza de aceitunas, picaditas.

Sal y pimienta.

1 pechuga de pollo deshuesada (o varias, dependiendo del tamaño), de unas 4 libras.

Aceite de oliva.

una oPciÓn

No hay que hornear un pavo completo. Esta es una excelente idea para ahorrar.

PreParaciÓn

1 Precalienta el horno a 400 grados.

2 En un tazón, combinar: relleno de la salchicha, prosciutto, tomate y aceitunas.

3 Sazonar con sal y pimienta. Llevar al fuego y saltear. Dejar enfriar y agregar el queso. Mezclar muy bien.

4 Poner la pechuga de pavo sobre una superficie lisa, con la piel hacia abajo.

Extender, sazonar con sal y pimienta, y bañar ligeramente con aceite de oliva, para humectarla.

5 Colocar el relleno y envolver. Sujetar con hilo de cocina.

6 Colocar en una bandeja para hornear y hacerlo por 1 hora y 15 minutos, por libra.

7 Sacar del horno. Y cuando baje un poco la temperatura (unos 10 minutos), quitar los hilos y cortar en rodajas.

8 Servir en un platón, bañada en su jugo.

arroz “medio troPical” 4 lonjas de tocineta.

1 cebolla blanca, picadita.

1 cucharada de ralladura de limón.

2 tazas de arroz.

1 taza de leche de coco.

2 ½ taza de agua hirviendo.

2/3 taza de pasas.

Sal y pimienta.

PreParaciÓn

1 En un caldero, cocinar las tocinetas, hasta que estén crujientes. Reservar.

2 En esa grasa, dorar la cebolla. Una vez esté transparente, agregar el resto de los ingredientes, exceptuando las pasas.

3 Sazonar con sal y pimienta.

Dejar secar. Bajar el fuego y tapar. Cocinar por 20 minutos.

4 Antes de servir, agregar las pasas, mezclándolas más muy bien. vegetales

Antes de servir puedes agregar una lata de vegetales mixtos.

Noviembre 2014 / Especial Cocina Pandora 51

Ensalada dE PaPas con rábano, cEbolla y PuErro InGrEdIEnTEs

8 papas grandes.

2 cucharadas de vinagre de sidra.

1/2 cucharadita de sal.

1 taza de mayonesa.

1 taza de yogurt griego.

Varias ramitas de puerro, picaditas.

1 tallo de apio, picadito.

1 cucharada de mostaza.

2 rábanos, en rodajas. ½ cebolla, en rodajas.

1 cucharadita de azúcar.

Sal y pimienta.

VErsáTIl

Agrega otros ingredientes como maíz o zanahoria.

PrEParacIÓn

1 Pelar, cortar y hervir las papas. Reservar.

2 En un tazón, combinar: vinagre, mayonesa, mostaza, azúcar y yogurt.

Sazonar con sal y pimienta. Agregar: puerro, cebolla, rábano y apio.

3 Incorporar las papas. Mezclar bien.

PasTa con auyama y PancETa InGrEdIEnTEs

1 libra de macaroni o la pasta corta de su preferencia.

1 cucharada de aceite de oliva.

2 cucharadas de mantequilla. ½ cebolla, picadita.

2 cucharadas de tomillo, picadito.

3 cucharadas de harina.

2 tazas de caldo de pollo.

10 onzas de auyama mantequilla (butter nut squash), picada en cuadritos y cocida.

1 taza de crema de leche.

2 tazas de queso Cheddar, rallado. ½ taza de queso parmesano, rallado. ¼ cucharadita de nuez moscada.

Sal y pimienta.

PrEParacIÓn

1 Hervir la pasta. 2 Mientras, en una olla, agregar el aceite y la mantequilla, dorar la panceta, la cebolla y el tomillo. Incorporar la harina, cocinar por unos minutos. Verter el caldo de pollo, la auyama, la crema, la mitad de los quesos y calentar.

Mover y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

3 Colar la pasta y unir a la salsa. 4 Transferir a un molde de hornear y espolvorear con el resto del queso. 5 Llevar al horno hasta que derritan.

52 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

¡Encarga El postrE! d dulces delicias carola 809.620.7872 d ricos Postres 809.756.0092 d nikki’s cookies 809.860.2001 d sweet Pair 809.763.5073 d 350 Grados 809.977.3007 d charola 809.378.0161

ENsAlAdA dE RúCulA, REmolAChA y mANdARINA

PAsTElEs dE yuCA

INGREdIENTEs

Para la masa.

3 libras de yuca rallada.

1/2 barra de mantequilla.

2 cucharadas de bija.

1 taza de leche evaporada.

1 lata de maíz, escurrida.

2 cucharaditas de azúcar.

3 cucharaditas de sal.

Hojas de plátano mareadas

INGREdIENTEs

6 remolachas, peladas.

1 lata de mandarinas.

1/2 cebolla, en rodajas.

Aceite de oliva.

2 cucharadas de semillas de ajonjolí.

Sal y pimienta.

El jugo de medio limón.

PREPARACIÓN

Relleno: 3 libras de carne de res.

2 dientes de ajo, triturados.

1 Envolver las remolachas en papel aluminio y hornear por 30 minutos. Dejar enfriar. 2 Mientras, batir, hasta que emulsione, el aceite y el jugo de limón.

Sazonar con sal y pimienta. 3 Lavar y secar la rúcula. 4 En un tazón, combinar la rúcula con el aderezo, las mandarinas, las remolachas en rodajas, la cebolla y coronar con las semillas de ajonjolí.

PREPARACIÓN

CoN lEChuGA

Usa esta misma combinación con lechuga romana o Boston.

PAsTElITos CuAdRAdos dE Pollo INGREdIENTEs

1 libra de harina. ½ cucharada de azúcar.

2 cucharaditas de sal. ¼ taza de mantequilla. ¼ taza de Crisco.

2 yemas de huevo.

1 huevo.

1 cajita de maicena pequeña.

1 taza de vino de jerez. ½ cucharadita de de polvo de hornear.

2 libras de pechuga de pollo.

1 cebolla blanca grande, picadita.

1 ají, picadito.

3 dientes de ajos, triturados. ½ cucharada de sal. ½ cucharada de orégano.

1 cucharada de salsa de soya.

Cilantrico, picadito.

Aceitunas, picaditas.

Almendras, en lascas. ½ taza de pasas. ¼ taza de alcaparritas.

1 cebolla, picadita.

3 cucharadas de pasta de tomate.

1 ½ cucharaditas de comino en polvo.

1 cucharadita de orégano.

1 taza de caldo de pollo.

1/3 taza de aceitunas, picadas.

4 cucharadas de pasas.

1 lata pequeña de pimientos asados, en tiras finas.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Sal y pimienta.

1 Sazonar la carne con sal, pimienta, comino, orégano y ajo.2 Dorarla en el aceite, hasta que cambie de color. 3 Agregar la pasta de tomate, cocinar por un minuto. 4 Incorporar el caldo de pollo y dejar reducir, a fuego lento.

Reservar.4 Para la masa, licuar el maíz con la leche y agregar esta mezcla a la yuca, con la sal y el azúcar.5 En un sartén, cocinar la bija en la mantequilla. Colar e incorporar a la masa, amasando.6 Untar las hojas de plátano con aceite y extender un poco de la masa.

7 Agregar una tira de pimiento, carne, pasas y aceitunas. Envolver y amarrar con hilo.

8 Hervir por 40 minutos en abundante agua.

PREPARACIÓN

1 Cernir la harina con sal, azúcar, maicena y polvo de hornear.2Añadir la mantequilla, huevos y Crisco. 3 Combinar bien hasta obtener una masa consistente. 4 Envolverla en papel plástico y llevar a la nevera por media hora.5 Sazonar el pollo con sal, pimienta, orégano y ajo. 6 Cocinar. Agregar la salsa china y el cilantrico. Reservar hasta que enfríe y procesar. 7 Mientras, en una sartén, dorar la cebolla y el ají cubanela picadito. Incorporar el vinagre de jerez y unir al pollo. 8 Enharinar una superficie plana y bolillar la masa. 9 Con un cortador o un cuchillo, cortar rectángulos. En la mitad de los mismos, poner el pollo con las pasas, las alcaparritas y las aceitunas. 10 Cerrar y freír en abundante aceite a temperatura media.

vARIANTEs

Rellena con queso o vegetales.

Noviembre 2014 / Especial Cocina Pandora 53

C

Practicopedia

¿Cómo congelar hierbas frescas?

SE trata dE uNa ExCElENtE maNEra dE tENErlaS diSpoNiblES SiEmprE. puEdES uSarlaS EN SopaS, guiSoS u otra prEparaCióN CaliENtE, para quE SuEltE Sabor y líquido.

j Lava y seca por completo una

bandeja para hacer cubitos de hielo. utiliza más de una, si es necesario. j Pica o corta finamente las hierbas y colócalas en cada compartimiento. puedes usar un tipo o combinaciones de varias.

A tomar en cuenta: Para que tengas una idea de las medidas, un cubito contiene aProximadamente una cucharada de hierbas Picadas.

j Cubre con un poco de agua. No los

llenes de más o las hierbas flotarán. lleva al congelador. j Una vez los cubos se hayan congelado, transfiérelos a bolsas de plástico. Coloca la fecha y una etiqueta. utilízalos en un periodo de dos meses.

ENtrE Las hiErbas dE más fáCiL CULtivo sE ENCUENtra La mENta, La aLbahaCa, EL orégaNo, EL tomiLLo y EL romEro.

54 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

Un huerto en la ventana

Para hacer un jardín casero, lo principal es escoger el lugar perfecto. Como todas las plantas, la luz solar es primordial para su desarrollo y crecimiento. Se recomienda que tus hierbas reciban por lo menos seis horas de sol al día.

Si optas por una maceta, es importante que la tierra que compres mantenga buen drenaje, o sea que no acumule agua en el fondo, ya que ocasionaría que estas plantas se pudran rápidamente.

C

Practicopedia

Úsalas en tu receta favorita

¿No sabes cuál emplear en cada plato?

Aquí una pequeña guía:

Albahaca: Ideal

para ensaladas, salsas, pesto, pizzas y sopas.

Aprende A secArlAs El secado de hierbas es una gran manera de ahorrar dinero. Además, te aseguras de que siempre tendrás a mano de buena calidad. ¿Cómo hACErlo? Empaca algunos manojos en bolsas de plástico, de tela de saco o de papel (quita todo el aire) y almacénalas colgadas en un lugar oscuro y seco.

También, lo puedes hacer en el horno microondas, cubiertas sobre papel absorbente. Caliéntalas en intervalos de un minuto.

Cilandro: Carnes, ensaladas, sopas, chutneys y en el guacamole.

Eneldo:

En adobos, salsas, pescados, sopas, salmón, papas y ensaladas.

Estragón:

Es excelente en vinagretas, con pescados, carnes y mariscos.

Hinojo: Va muy bien

Cuando vayas a utilizar tus hierbas secas, no lo hagas directo desde el frasco. Frótalas en tus manos para “despertar” su aroma y aceites.

con pescados, carnes, verduras, pasteles y pan.

Menta: Incorpóralas en salsas, vinagretas, platos con cordero, en infusiones, helados, sopas, quesos y compotas de fruta.

Noviembre 2014 / Especial Cocina Pandora 55

C TExTo

Practicopedia

William Vargas FoTos Anna Kucherova

El limón nos sirve para (casi) todo NormalmENTE Es CoNsumido EN Forma dE jugo o Como adErEzo para las más rEFrEsCaNTEs ENsaladas, siN Embargo, EsTE CíTriCo TiENE oTros usos muy úTilEs, quE vaN dEsdE la limpiEza dEl hogar hasTa apliCaCioNEs para la bEllEza.

Mucha salud

Dato

El limón ocupa una ExcElEntE posición EntrE los frutos curativos, prEvEntivos y dE aportE vitamínico, transformándolo En un gran Eliminador dE toxinas y un podEroso bactEricida. posEE vitamina c En abundancia quE rEfuErza las dEfEnsas dEl organismo para Evitar EnfErmEdadEs, sobrE todo dE las vías rEspiratorias.

1

limPiA el microondAs: llena un vaso con agua y exprime un par de limones. Calienta hasta que hierva y genere vapor. retirar e, inmediatamente, limpiar con un paño seco.

su cáscArA, buenísimA la ralladura de limón es un ingrediente habitual en muchas recetas.

También, la puedes utilizar para hacer aceite de oliva, sal o azúcar aromatizada. además, para crear un perfume casero y natural.

3

2

¡Adiós olores en lA neverA! Cortar el limón en dos mitades, colocar en un plato en la nevera; no olvides cambiarlo semanalmente. servirá para diluir o absorber los olores.

PArA revivir lA lechugA: Cuando la lechuga está marchita u oxidada, o para prevenirlo, ponla en remojo durante una hora en un recipiente con agua fría y jugo de un limón. volverá a estar crujiente.

56 Pandora Especial Cocina / Noviembre 2014

3

AlejA A los insectos olvídate de los insecticidas. un chorrito de limón en los umbrales de las puertas y marcos de las ventanas será suficiente para desaparecer las hormigas y cucarachas.

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Alimentos bien limPios Nunca se sabe qué tipo de pesticidas o suciedad puede estar en la piel de las frutas y vegetales. mezcla jugo de limón con agua en un atomizador y rocíalos.

6

blAnqueA tus uñAs introduce tu mano en una taza de agua tibia con el jugo de medio limón por 5 minutos, y serás testigo de excelentes resultados.

Versus TExTo

William Vargas FoTos Fuente externa

¿Cuál ES máS SaludablE?

OPCIONES. Con esta guía rápida y práctica podrás elegir mejor los ingredientes de tu próxima ensalada.

VINagrEta ItalIaNa VS. VINagrEta CON VINagrE balSámICO

Un aderezo hecho con vinagre balsámico puede contener un tercio menos calorías y grasa que uno italiano (aceite de oliva, vinagre, cebolla, ajo y un toque de mostaza). Para hacer tu propia versión, mezcla tres partes de aceite de oliva con una de balsámico, agrega sal y pimienta.

Veredicto: ¡Vinagreta con vinagre balsámico!

ChEddar VS. FEta

El queso Cheddar tiene más proteínas y menos sodio, pero el Feta tienen menos calorías y grasa. Además, como es tan cremoso y sabroso, un poquito es suficiente.

Veredicto: ¡Queso Feta!

PEChuga dE POllO VS. JamóN dE PaVO

En este caso la cuestión es la cantidad de sal. El jamón de pavo es procesado y contiene mucho sodio, hasta 16 veces más que la pechuga de pollo. También, la pechuga es carne blanca, mientras que el jamón es una mezcla de diferentes cortes de carne.

Veredicto: ¡Pechuga de pollo!

CrutONES VS. ChIPS dE tOrtIlla

Aunque parezca lo contrario, los crutones son más saludables porque son horneados, en lugar de fritos. También dependerá de cuál tipo elijas. si son con queso, por ejemplo, seguro tendrán la misma cantidad de grasa que las tortillas.

Veredicto: ¡los crutones!

ESPINaCa VS. mEzCla dE lEChuga

Ambas opciones tienen muy pocas calorías y muchos nutrientes. Pero la espinaca más. Es una fuente natural de vitaminas (A, C, E, K, B y ácido fólico) y minerales, como el calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso y fósforo. Así mismo, contiene sustancias antioxidantes como los flavonoides y carotenoides (la luteína y la zeaxantina, neoxantina) y ácidos grasos omega-3.

Veredicto: ¡la espinaca!

YOgurt grIEgO VS. CrEma agrIa

El yogurt griego tiene el doble de proteína y la mitad del azúcar que la crema agria. También contiene menos carbohidratos. Los que tienen probióticos son excelentes para mantener en forma el sistema inmunológico y la salud intestinal. son ricos en vitaminas B-2 y B- 12, potasio y magnesio.

Veredicto: ¡Yogurt griego!

*Fuente: revista Food Network, alimentacionsana.org y the american Clinical board of Nutrition (aCbN).

Noviembre 2014 / Especial Cocina Pandora 57

TexTo

Cherny Reyes

FoTo Cristovao, M. Unal Ozmen y Ily Akishin.

Pareja

Decodifica a tu chico por lo que come

Los ces ul mรกs ddios indican

tu Los es s personas s e u q la mรกs dulce cter men que co con un carรก nos e n cuenta suelen ser m y e . alegr neurรณticas

58 Pandora especial Cocina / Noviembre 2014

La forma en que sacia su apetito y sus gustos culinarios pueden contener informaciรณn clave sobre tu hombre.

Descubre los rasgos ocultos de su personalidad por lo que se lleva a la boca.

S

i el amor entra por la cocina, la personalidad de un hombre se pone en evidencia en la mesa.

Es un hecho científico constatado que la preferencia por ciertos alimentos, condimentos y deleites del paladar retratan el carácter, el comportamiento y la predisposición social de las personas.

Pandora te da el manual para que a través de sus gustos analices la personalidad oculta del hombre que te hace babear y así lo pongas a comer de tu mano. d Le gusta eL picante.

Este es un hombre de altos riesgos, vivaz y aventurero. Según Alan Hirsch, neurólogo y autor de What Flavor Is Your Personality (¿Qué sabor tiene tu personalidad?), los varones que gustan de las especias son estimulados por el olfato, y buscan placeres fuertes en la comida... y en la vida. Eso lo corrobora un estudio realizado por Nadia Byrnes, de la Universidad Estatal de Pensilvania, en Estados Unidos, quien demostró que quienes tienen una personalidad de búsqueda de sensaciones (alguien que está abierto a experiencias nuevas y dispuesto a tomar riesgos) aman el picante. d Le encantan

Las frutas.

Si prefiere las de textura blanda (como las uvas) puede ser algo dominante y celoso. Sin embargo, si se decanta por las frutas y vegetales crujientes es introvertido, sensible y muy cariñoso. ¿La lógica? Según el doctor Hirsch las personas que no se comportan agresivamente, suelen ser más agresivas con la comida. d adora La carne.

“Los carnívoros son chicos sencillos, de valores tradicionales”, dice Adam Drewnowski, director del programa de ciencias nutritivas en la Universidad de Washington.

Sin embargo, los vegetarianos suelen ser más espirituales e idealistas.

su heLado preferido Lo deLata Algo tan trivial como el sabor de su helado preferido te puede dar las claves de su personalidad. Además, según varios expertos, qué esperar de él en diferentes situaciones.

d vainilla. A los amantes de este sabor les gusta experimentar y correr riesgos... y les encanta coquetear... con muchas chicas. “Las personas que les gusta el helado con sabor a vainilla son más impulsivo e idealista”, dice el doctor Alan Hirsh, fundador de la Fundación de Tratamiento e Investigación del Olor y el Sabor, en Estados Unidos. d Chocolate. Suelen ser sociables y dominantes, y les gusta llevar las riendas de la relación. Suelen aburrirse fácilmente. Un estudio publicado en la revista Journal of Personality and Social Psychology reveló que las personas que comen más chocolate, son más tendientes a ayudar a otra persona cuando lo necesite. d Nuez. Son hombres perfeccionistas y cariñosos. Harán lo posible por hacerte sentir como una reina. d Fresa. Estos chicos son sensibles, vulnerables, tímidos... y hasta inseguros.

Tendrás que tomar todas las iniciativas si sales con un chico que ama el helado de fresa.

Los huevos infLuyen Un estudio realizado por el British Council Egg reveló que la forma en que prepararas los huevos le retrata:

Hervidos

Quienes los prefieren suelen ser personas mayores, más felices y extrovertidos.

revueltos

son personas con tendencia impulsiva, descuidadas y desordenadas.

Fritos

por lo general son hombres y con mayor experiencia sexual.

tortilla

los amantes de los huevos en tortilla son personas fiables, organizadas y con muchas probabilidades de divorciarse.

Noviembre 2014 / Especial Cocina Pandora 59

TexTo

William Vargas

FoTo Stacey Newman

Salud

A tener en cuentA

¿Qué lo’ Qué

Antes de comprAr col rizAdA, AsegúrAte que seA muy frescA, que tengA el tronco firme y que el color de lAs hojAs seA intenso. pArA unA mejor conservAción, guArdAr sin lAvAr en unA bolsA de plástico dentro de lA neverA.

con el KAle? El vegetal de moda en los Estados Unidos, poco a poco, conquista a los dominicanos, gracias a sus múltiples beneficios para la salud.

A

pareció de la nada. Empezamos a notar su presencia en las revistas internacionales de cocina y las webs de nutrición y fitness. Y, de repente, ahí estaba, en los más conocidos supermercados del país y en los mercados orgánicos, justo al lado de la lechuga y el apio. Se trata de la col rizada, mejor conocida por su nombre extranjero Kale, una planta que pertenece a la subfamilia de las coles Brassica oleracea, de hojas verdes y carnosas, el mismo clan constituido por el brócoli, la coliflor y las coles de Bruselas.

Originalmente del sur y oeste de Europa, actualmente se cultiva ampliamente en todo

60 Pandora especial Cocina / Noviembre 2014

el viejo continente, Japón, Estados Unidos y, por qué no destacarlo, en República Dominicana, sobre todo durante los meses de invierno, entre noviembre y marzo, puesto que el clima más fresco mejora su sabor.

“Normalmente siempre tenemos disponibles dos o tres variedades, cultivadas en nuestra finca de Rancho Arriba”, comenta Zaura Muñiz, propulsora y organizadora del mercado Terra Verde, que se desarrolla todos los sábados en el centro comercial Galería 360 y ofrece las variedades Afro, Red Russian y Toscano.

Todas sus bondades

En el calendario

De verde a azul y rojo Las variEdadEs más ComuNEs EN EL mErCado NortEamEriCaNo y domiNiCaNo soN La curly kale (aquí sE LE CoNoCE Como afro), dE uN sabor duLCE y suavE; La Lacinato kale – tambiéN LLamada tosCaNa o Dinosaur, porquE tiENE aspECto dE piEL dE diNosaurio–, dE uN CoLor azuL-vErdE, CoN hojas EstrEChadas, aLtas y dE tExtura rugosa; y La reDborD kale (reD russian), dE hojas LiLosas y dE aspECto orNamENtaL.

En Estados Se ha demostrado que este vegetal Unidos,el primer crucífero posee maravillosas cualidades nutricionales. miércoles de Por ejemplo, se dice que es octubre se celebra antiinflamatorio, pues posee un gran el Kale Day. contenido de ácidos grasos omega 3 y es la mejor fuente de vitamina K, que ayuda a regular los procesos inflamatorios en el cuerpo.

Según el American Journal of Clinical Nutrition, una dieta alta en vitamina K previene la coagulación de la sangre.

Unos niveles adecuados de la misma en la dieta, ayudan a limitar el daño neuronal, motivo por el que juega un papel tan importante en el tratamiento de pacientes con Alzheimer. Además, la col rizada aporta al organismo grandes cantidades de vitamina A, B, C y E. De hecho, la revista estadounidense Shape publicó recientemente que una taza de estas hojas verde oscuro contiene más 1 vitamina C que una naranja, 134 por ciento por encima de la dosis diaria recomendada.

Como Entre sus otras múltiples bondades, también destaca baTido el hecho de que agiliza el proceso de digestión de los Es, quizás, la alimentos y, como contiene mucha fibra, regula y manera más ayuda en la eliminación de los mismos, gracias a sus nutritiva y la isotiocianatos (fitoquímicos, un tipo de compuestos que está más de azufrados y participan en la eliminación de toxinas y moda. Hace que refuerzan las defensas antioxidantes de las células). el cuerpo absorba Es rico en hierro –tiene más que la carne de vacuno– y rápidamente todos calcio, a diferencia otras verduras, con una proporción sus nutrientes, muy baja de ácido oxálico, que interfiere en la absorción puesto que no de este mineral, lo que garantiza que se aproveche al tiene que hacer máximo y así prevenir la pérdida ósea y la osteoporosis. ninguna digestión.

Pero eso no es todo. Hay expertos en nutrición que Además, como no aseguran que la Kale es un aliado para la prevención se cuece, todas del cáncer, ya que posee grandes cantidades de las vitaminas glucosinolatos, unas sustancias que al ser digeridas se termolábiles se convierten en compuestos que ayudan a prevenir el mantienen y las cáncer en el colon, seno, próstata, vejiga y ovarios. enzimas naturales También, carotenoides y flavonoides, los dos principales siguen activas. antioxidantes asociados a propiedades anticancerígenas.

“Estudios sobre el cáncer han determinado que ingerir col rizada cruda es más beneficiosa que cocinada al vapor, mientras que estudios sobre el colesterol aseguran lo contrario”, dice la nutricionista Cheryl Harris, de Harris Whole Health, en Fairfax, Virginia, en un artículo sobre el tema publicado en The Washington Post. Por esta razón, esta experta recomienda agregarla de ambos maneras a la dieta habitual. P

¡Intégralo a tu dIeta!

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en forma de Chips

Una forma divertida y sabrosa de introducir este vegetal a los más pequeños, es haciendo chips.

Hay muchas recetas, pero todas basadas en sal, pimienta, especias y aceite de oliva.

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sorbo a sorbo Agrega algunas hojas a tu sopa favorita y… ¡Listo! Por ejemplo, es una forma sencilla de transformar una sopa minestrone, con trozos de vegetales y frijoles blancos, entre otros ingredientes.

Noviembre 2014 / Especial Cocina Pandora 61

TexTo

Salud

William Vargas FoTo principal Alliance

Despensa contra

el cáncer

¿Sabías que existen alimentos que ofrecen protección y nutrientes contra esta terrible enfermedad?

C

SomoS lo que comemoS:

onsumir más frutas, vegetales y cereales integrales es una excelente forma de prevenir el cáncer. Claro, también adoptar un estilo de vida más saludable y dejar de lado hábitos de riesgo como el tabaquismo, el consumo nocivo de alcohol y la obesidad. Para ganar la guerra contra este terrible mal, debes diseñar una dieta que incluya los alimentos que tengan los más poderosos efectos contra esa enfermedad, así podrás alimentarte correctamente y nutrir tu cuerpo con sustancias súper protectoras.P

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), se podrían evitar el 30% de los casos en todo el mundo con una alimentación sana y equilibrada.

1

Té verde Comparado con aquellas personas que no beben té, los que sí lo hacen muestran menos riesgos de padecer ciertos cánceres como el de seno, colon y ovarios. Esta bebida contiene poderosos antioxidantes que contribuyen a detener las células tumorales y proteger las sanas. Se recomienda beberlo diariamente.

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vegeTales crucíferos

Toronja rosada

El brócoli, el repollo, la coliflor o el rábano son ricos en fitoquímicos.

Cuando los picamos, licuamos o masticamos, rompemos sus células, lo que permite que la enzima mirosinasa entre en contacto con los glucosinolatos, iniciando una reacción química que produce compuestos anticáncer.

Este jugoso cítrico –junto a los pimientos y las naranjas– ofrecen una gran cantidad de limonoides, vitamina C y pectina, que pueden bloquear la formación e impide la multiplicación de células cancerígenas.

Además, reduce el estrés oxidativo y mejorar los niveles de colesterol.

62 Pandora especial cocina / noviembre 2014

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TomaTes Son ricos en antioxidantes y ayudan a prevenir diversos tipos de cáncer; puesto que te protege contra el daño celular. Además este alimento es muy versátil y fácil de usar, ya que se puede añadir a diferentes comidas, tales como: salsas, pastas y ensaladas.

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romero Recientes investigaciones han encontrado que el extracto del romero puede ayudar a proteger el ADN contra el daño de los radicales libres. Entre sus antioxidantes más importantes figuran los monoterpenes, diterpenes fenólicos y flavonoides.

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jengibre Un estudio publicado en el British Journal of Nutrition, ha demostrado la actividad in vitro e in vivo del jengibre en contra del cáncer, lo que sugiere que su extracto podría ser realmente eficaz para el tratamiento del de próstata, ya que ejerce efectos inhibidores del crecimiento y de muerte inducida en un amplio espectro de células.