Vianočný Katalóg

VIANOČNÉ INŠPIRÁCIE KATALÓG RECEPTÚR

VIANOCE SVIATKY POKOJA A RADOSTI Vážení zákazníci, aj tento rok sme si pre vás pripravili niekoľko vianočných inšpirácií. Výber tých najzaujímavejších prinášame v tomto katalógu.

Ak chcete zistiť viac informácií o použitej surovine, kliknite na jej názov alebo číslo v receptúre. Odkaz otvorí aktuálnu kartu danej suroviny na našej internetovej stránke.

Tento rok je pre nás všetkých mimoriadne ťažký. Neľahká situácia, spôsobená pandémiou zasiahla naše životy.

Aj napriek tomu sa však snažíme fungovať najlepšie ako sa dá. Robíme všetko, čo je v našich silách a možnostiach. Neustále sa snažíme pre vás vyvíjať nové receptúry a testovať nové suroviny. Verím, že sa situácia na budúci rok zlepší a všetci sa budeme môcť znova vrátiť do bežného pracovného života.

Prajem vám všetkých všetko dobré, hlavne veľa zdravia !

Lukáš Szita Marketingový manažér

Brownie sobík BROWNIE VIANOČNÝ SOBÍK 96G (SUROVÝ REZ)

Postup: Norma na 22ks norma na plech 60x20cm (2x11 - čiže 22ks sobíkov)

Korpus: 1000 g 465 g 335 g 130 g 70 g 70 g

Zmes Credi brownie [151316] Vaječná melanž [090040] Olej [039101] Voda Lieskovce praž. Sek. 2-4mm[400723] Brusnice sušené [400221]

Dekorácia: 15 g 15 g 11 g 4g 22 x 44 x

Beza klasik Cukor kryštál Voda Cukor práškový Dekorácia srdce červené Praclíky

[155300] [020010] [020015] [340554]

1. Korpus: Suroviny zmiešame, masu rozotrieme a pečieme v obdĺžnikovej kapsľovej forme výška cca 4cm, rozmer 60x20cm.

Po upečení, vychladnutí obrežeme okraje korpusu a rozrežeme ho na 22 kusov, 2x11ks.

2. Dekorácia: Z vody a kryštálového cukru pripravíme rozvar, zalejeme ním Bezu klasik a šľaháme na pevný sneh cca 5min. Na konci primiešame preosiaty práškový cukor a došľaháme. Zo snehu drezírujeme mini pusinky, ktoré vysušíme v peci. Čiernou potravinárskou farbou namaľujeme na pusinky zreničky.

Technologický postup: Miesenie: Teplota pečenia: Pečenie:

3 min.

190°C 40 min.

3. Zostavenie: Narezané obdĺžniky dekorujeme praclíkmi, očami z bielkového snehu a červeným čokoládovým srdiečkom.

Dekorácie lepíme pomocou glukózového sirupu.

Stromček v kvetináči DEZERT KVETINÁČ SO STROMČEKOM 96G (SUROVÝ REZ)

Postup: Norma na 100ks 1. Korpus: Suroviny vymiesime na hladkú masu, ktorú rozotrieme na papier (60x20cm). Upečieme, vychladnutý korpus namrvíme.

2. Krém: Mascarpone, cukor a Vanilla super pastu zamiešame a pridáme vyšľahanú smotanu.

Korpus: 485 g 220 g 165 g 60 g 70 g

Zmes medové pláty Vaječná melanž Olej Voda Med kvetový

Náplň a krém: 2 000 g Ovocie v želé Malina 1 000 g Mascarpone Mila 42% 1 500 g Smotana 33% 380 g Cukor práškový 120 g F Vanilla super pasta Dekorácia: 725 g 725 g 365 g 180 g 1g 100 ks

Beza klasik Cukor kryštál Voda Cukor práškový Farba potr. Zelená Čok.dek. Kvetináč teracota

Technologický postup: Miesenie: Teplota pečenia: Pečenie:

4 min.

190-200°C 30 min.

[154302] [090040] [039101] [024004]

[205217] [082014] [081032] [020015] [601212] [155300] [020010] [020015] [YUMMY.sk] [YUMMY.sk]

3. Dekorácia: Z vody a kryšt. cukru pripravíme rozvar, ktorý šľaháme s Bezou klasik na pevný sneh.

Na koniec pridáme zelenú potravinársku farbu a preosiaty práškový cukor. Drezírujeme vianočné stromčeky primerane prispôsobené veľkosti čokol. kvetináča. Ako kmeň stromu použiejeme paličku na nanuky.

Na dozdobenie stromčeka môžeme použiť rôzne dekorácie (perličky, strúhaný kokos, oriešky, atď...). Stromčeky vysušíme v peci.

4. Zostavenie: Do čok. kvetináča namrvíme korpus, nadrezírujeme náplň maliny v želé, a ešte krém posypeme namrveným korpusom.

Následne pridáme krém z Mascarpone. Dáme do chladu zatuhnúť. Na koniec dekorujeme vopred pripraveným vianočným stromčekom.

Nanuk - pomaranč DEZERT NANUK POMARANČ 63G (SUROVÝ REZ)

Postup: Norma na 40ks 1. Korpus: Suroviny zmiešame a upečieme korpus (rozotrieme na papier cca 1 cm).

Korpus: 460 g 160 g 140 g 115 g 45 g

Trená hmota pomaranč Vaječná melanž Olej Voda Čokoláda tmavá Cori

[151303] [090040] [039101] [311030]

Ganáž: 300 g Čokláda tmavá Tobado 300 g Krém Millac Gold nesladený

[311032] [221008]

Poleva: 500 g Dekorgel kakaový 300 g Belnap neutral 200 g Voda

[321007] [221008]

Dekorácia: Dekorácia mriežka tmavá Dekorácia Perly sada mini Jedlé zlato - list 24 karat.

Palička na nanuky 100ks Sil. forma Gel01m Mini Classic Technologický postup: Miesenie: Teplota pečenia: Pečenie:

3 min. pomaly 190-200°C 35 min.

[YUMMY.SK] [YUMMY.SK] [YUMMY.SK] [YUMMY.SK] [YUMMY.SK]

2. Ganáž: Krém Millac Gold nesladený zahrejeme na 85°C. Za stáleho miešania ho prilievame na čokoládu, vymiešame do hladka.

3. Poleva: Belnap neutral prevaríme s vodou. Na záver pridáme dekorgel kakaový.

4. Zostavenie a dekorácia: Korpus rozmrvíme a mixujeme s čokoládovou ganážou. Masu (podobnú hmote na punčové torty) natlačíme do silikónových foriem v tvare nanuka. Následne do masy vsunieme paličku na nanuky a vložíme do mrazničky. Zatuhnuté nanuky vyberáme z formy a polievame, alebo máčame v ešte teplej poleve. Po zatuhnutí dekorujeme podľa vlastnej fantázie.

Vianočka maslova´ VIANOČKA MASLOVÁ 300G ( 370G SUROVÝ REZ)

Postup: Norma na 430ks Suroviny na cesto do hladka vymiesime. Po krátkom odpočinutí, cesto rozdelíme na klonky.

Klonky necháme opäť mierne podkysnúť, následne ich púšťame cez rožkovací stroj.

Cesto: 100 kg 10 kg 12 kg 3 kg 30 kg

OB maslové pečivo Vaječná melanž Maslo tradičné y Voda

[090040] [090040] [081020]

4,3 kg Vaječná melanž (na mašľovanie)

Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:

4+5 min.

28°C 10+10 min.

45-50 min.

210/190°C 1/21 min.

Otvor. klapka

Rožky pred samotným tvarovaním vianočky mierne upravíme.

Vianočku pletieme zo šiestich prameňov. Po nakysnutí povrch vianočiek mašľujeme vaječnou melanžou.

Ako dekoráciu môžeme použiť sekané, alebo hobľované mandle, prípadne dekoračný cukor, inú termostabilnú ozdobu.

Snehuliak v tartletke TARTALETKA ŠPALDOVÁ SNEHULIAK 150G

Postup: Norma na 100ks 1. Korpus: Zo surovín (okrem rozpusteného masla) na korpus pripravíme linecké cesto.

Vypečené cesto rozdrvíme a zamiešame s rozpusteným maslom. Pripravený korpus sypeme do ráfika 8,5cm, po okraji vystlaný plastovou stuhou.

Korpus: 1 200 g 1 200 g 800 g 800 g 400 g 1 600 g

Zmes špalda sladká Múka pšeničná T-512 Maslo (studené) Cukor práškový Vaječná melanž Maslo (rozpustené)

Náplň a krém: 2 000 g Čokoláda mliečna 1 000 g Smotana 33% 1 500 g Hlbomrazené banány Dekorácia: 725 g 725 g 365 g 180 g 100 ks 100 ks

Beza klasik Cukor kryštál Voda Cukor práškový F hviezdičky cukrové FC perličky strieborné Stuha plastová 40mm

Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Teplota pečenia: Pečenie:

3-4 min.

20°C 180-200°C 15 min.

[113608] [081020] [020015] [090040] [081020] [311060] [081032] [260090] [155300] [020010] [020015] [340060] [YUMMY.sk] [YUMMY.sk]

2. Ganáž: Smotanu zohrejeme na cca 85°C a po častiach ju za stáleho miešania prilievame na čokoládu. Do hladka vymiešame.

3. Dekorácia snehuliak: Z vody a kryštal. cukru pripravíme rozvar.

Zalejeme ním Bezu klasik a šľaháme na pevný sneh.

Do snehu na koniec primiešame preosiaty práškový cukor.

Drezírujeme snehuliakov, ktorých vysušíme v peci (max. 130°C).

4. Zostavenie: Na korpus rozložíme rozmrazené banány, zalejeme ganážou. Po zatuhnutí dekorujeme vymaľovaným snehuliakom, striebornými perličkami a hviezdičkami.

Panna Cotta KELÍMOK PANNA COTTA MIKULÁŠ 130G

Postup: Norma na 100ks

Náplň 1: 8 000 g 500 g 100 g 400 g

Smotana 33% Cukor kryštál F vanilla super pasta Sanatine

[081032] [020010] [601212] [231002]

Hlbokomrazené maliny Cukor kryštál Sanatine Voda

[260030] [020010] [231002]

Náplň 2: 2500 g 200 g 100 g 200 g

Posyp a Dekorácia: 400 g Kokos strúkaný 200 g 200 g 150 g 50 g 1g

Beza Klasik Cukor kryštál Voda Cukor práškový Farba potravinárska čer.

[400608] [155300] [020010] [020015] [113608]

1. Náplň: Smotanu, cukor, vanilla pastu, zahrejeme na 85°C, následne primiešame Sanatine. Náplň necháme mierne vychladnúť, dávkujeme ju do kelímkov a dáme zatuhnúť do chladu.

2. Náplň: Vodu prevaríme, pridáme Sanatine zamiešaný s cukrom.

Premiešame s rozmrazenými malinami a necháme mierne vychladnúť. Následne dávkujeme na už zatuhnutú vrstvu 1. Náplne.

3. Dekorácia: Z vody a kryštálového cukru pripravíme rozvar, ktorým zalejeme Bezu klasik. Vyšľaháme na pevný sneh, pred koncom dofarbíme, následne primiešame preosiaty práškový cukor. Zo snehu drezírujeme mikulášske čiapky, pri nízkej teplote ich vysušíme.

4. Zostavenie: Zatuhnuté kelímky dekorujeme mikulášskou čiapkou a strúhaným kokosom.

Štóla vianočná ŠTÓLA VIANOČNÁ 1500G (1625 SUROVÝ REZ)

Postup: Norma na 200ks Hrozienka máčame 12 hodín v tmavom Rume.

Orechy a mandle nasekáme na menšie kúsky a pridáme presladenú ovocnú zmes.

Cesto: sušené mlieko rozmiešame vo vlažnej vode. Pridáme zvyšné suroviny a zamiesime na hladké cesto. Na koniec pridáme máčané hrozienka a zmes jadrovín. Krátko premiesime aby sa cesto s jadrovinami spojilo.

Cesto: 100 kg 50 kg 1,4 kg 10 kg 8,4 kg 3 kg 17 kg

Múka pšeničná T-512 Margarín stolný Favorit Soľ Cukor kryštál Droždie Mlieko sušené plnotučné Voda

Náplň 1: 34 kg 10 kg 13 kg 10 kg 10 kg Náplň 2: 24 kg Kranse XX - persipán Posyp: 10 kg 20 kg 4 kg

[030001] [020010] [050032] [080004]

[330302]

Následne cesto rozdelíme na klonky, ktoré necháme prikryté zrieť cca 60 minút. Klonky rozváľame na placku o hrúbke cca 2,5-3cm.

Do stredu cesta vložíme pripravený šúľok z persipánovej hmoty. Cesto preložíme na polovicu, tak aby spodná časť cesta mierne pretŕčala a mierne zatlačíme. Necháme nakysnúť a pečieme pri 170-180°C cca 40-45 minút. Na začiatku pečenia pec mierne zaparíme.

Po vypečení štólu ešte za horúca celú potierame rozpusteným maslom a obaľujeme v zmesi práškového a vanilkového cukru.

Cukor by mal vytvoriť hrubú vrstvu, čo je charakteristický znak štóly a zároveň sa predĺži jej trvanlivosť. Vychladnutú štólu vložíme do sáčku a necháme ju vyzrieť pár dní, aby sa nám chute pekne spojili.

Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:

4+6 min. +2min.

26°C 60 min.

60-80 min.

170/180°C, 0,5L 40-45 min.

Fotografia Tak, ako dobrá fotka napomáha predaju produktu, tak zlá fotka brzdí jeho predaj.

Využite silu dobrej fotografie !

Všetky fotky našich produktov sú Vám k dispozícií. Zadarmo.

POMÁHAME VÁM USPIEŤ

EKVIA S.R.O. IČO: 31426085 IČ DPH: SK2020410293 TEL.: +421 37 69 699 01 E-MAIL: info@ekvia.sk Naša spoločnosť bola založená v roku 1991.

Jej hlavnou obchodnou činnosťou je zásobovanie pekární, cukrární a iných potravinárskych výrobní na Slovensku.

Našimi surovinami a pomocným materiálom zásobujeme viac ako 1200 pravidelných odberateľov. Náš sortiment pokrýva všetky bežné a množstvo individuálnych potrieb našich zákazníkov.

Okrem predaja tovaru poskytujeme rôzne podporné služby – od technologického servisu, cez vývoj produktov, až po marketingovú podporu.

POMÁHAME VÁM USPIEŤ !